Pzas. De pollo (piernas o muslos). 8 chile guajillo sin semillas. 2 diente de ajo. 4 Jitomates sin semillas y en cuartos. 4 cucharadas de aceite vegetal. 1/2 Taza de vinagre. 300 grs. de aceitunas sin hueso. Nopales limpios y en macedonia. Cebollitas cambray C/S. 1/2 Cebolla. Hojas de papel enserado. Pales aluminio. Hilo de cáñamo o para amarrar. Sal y pimienta C/S. Raja de canela C/S. Cominos C/S. Orégano C/S. Hojas de laurel C/S. Vaporera para la cocción de los mixiotes. Agua C/S.
Procedimiento:
1. Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre.
2. Cocer los nopales en una olla con sal. 3. Sofreír en una sartén la cebolla y el ajo. 4. Licuar los chiles junto con los jitomates, la cebolla, el ajo, la canela, los cominos, el orégano y dos tazas de agua. 5. Freír la salsa en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. Al retirar del fuego añadirle las piezas del pollo y mezclar bien. 6. En las hojas de papel enserado, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con la salsa. Agregar los nopales, la cebolla cambray y unas hojas de laurel. Envolver con el papel aluminio para evitar derrames. Luego, amarrarlos y ponerlos en una vaporera por aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté bien cocido. 7. Servir caliente y se puede acompañar con arroz blanco, frijoles refritos y tortillas de maíz.
Tiempo de preparación: 100 minutos.
TÉCNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PROF. HUGO SEDANO RAMOS.