Proyecto de Fabricación de Maquina Cremoladera y Heladera.

Datos de Entrada.

Cremoladera

 Overrum: 10%
 Masa de la mezcla a congelar: 80% * 19.7 = 15.76 litros
 Medidas del cilindro batidor
o Diámetro: 28 cm
o Largo: 32 cm
o Volumen: 19,70 litros (volumen del cilindro)

 Temperatura Ambiente: 18 °C
 Temperatura inicial: 18 °C
 Temperatura final: -10 °C
 Delta de temperatura de condensación : 16 °C
 Delta de temperatura de evaporación en el recipiente congelador: 20°C
 Temperatura de evaporación : Tfinal – Delta Evap = -10 °C – 10 °C = -30°C
 Temperatura de condensación : Tamb + Delta Cond = 18 °C + 16 °C = 34 °C
 Refrigerante 404ª
 Punto P (MPa – Bar) Entalpía del
Refrigerante
[kJ/kg]
2 1.65 MPa 395
3 1.65 MPa 255
4 0.21 MPa 255
5 0.21 MPa 350

 Propiedades físicas del Helado

Cp

Calor Latente
Producto Punto de enfriamiento % agua Encima del Debajo del de fusión
punto de punto de (hfg,m)
congelación (Cpi) congelación (Cps )

3,859 2,226 263

Cremolada .-2,778 °C 78%
(kJ/kg°C) (kJ/kg°C) (kJ/kg)

1. Calor cedido por encima del punto de congelación:

Qe = Calor sensible por encima del punto de congelación, [kJ]

mh = Masa de la mezcla a congelar, [kg]
Cp i = Calor específico encima del punto de congelación, [kg/kJ °C]
Tl, in = Temperatura de entrada de la mezcla liquida, [°C]
 Tl, out = Temperatura de salida de la mezcla liquida, [°C]

Qe= 15.76 kg * 3.859 kJ/kg°C * (18°C – (-2,78°C))

Qe= 1,263.80 kJ

2. Calor latente a extraer por cambio de fase.

Qcf = Calor sensible por encima del punto de congelación, [kJ]

mh = Masa de la mezcla a congelar, [kg]
hfg = Calor específico encima del punto de congelación, [kg/kJ °C]
Considerando -10 °C Temperatura final de la cremolada = 72%

Porcentaje de agua congelada en la mezcla a diversas temperaturas.

Fuente: Helados: Elaboración, análisis y control de calidad; Madrid, A; Cenzano, I , España;
2003
Qcf = 15.76 kg * 263 kJ/kg *0.72 = 2,694 kJ

3. Calor cedido por debajo del punto de congelación del helado.

Qb = Calor sensible por encima del punto de congelación, [kJ]

mh = Masa de la mezcla a congelar, [kg]
Cp s = Calor específico encima del punto de congelación, [kg/kJ °C]
Ts, in = Temperatura de entrada de la mezcla liquida, [°C]
Ts, out = Temperatura de salida de la mezcla liquida, [°C]
 Qb= 15.76 kg * 2.226 kJ/kg°C * (-2.78°C – (-10°C))
Qe= 253.29 kJ

4. Carga Total del recipiente

Qt = 1,263.80 kJ +2,694 kJ + 253.29 kJ

Qt = 4,211.09 + 15% (por perdidas de transferencia de calor de las superficies)

Qt = 4,842 kJ

5. Cálculo del flujo de calor

Considerando que tiene que bajar de temperatura el recipiente de 18 °C a -10 °C en 30
minutos (1800 s).
Q total : (Qt/1800)*1000 = (4,842/1800)*1000 = 2690 W

6. Cálculo del flujo másico del refrigerante

Flujo Másico (m): q /(h5-h4) = 2690/ ((350-255)*1000) = 0.0283 kg/s

7. Cálculo de la potencia del compresor

W : m(h2-h1) = 0.0283 (395-350)*1000 = 1,273 Watts = 1.7 HP

8. Cálculo del COP – Coeficiente de rendimiento calculado

COP = qtotal/W = 2,690/ 1,273 = 2.11

9. Cálculo del coeficiente de transferencia de calor en el recipiente

Considerando un diámetro de tubería 3/8”

V : Velocidad del fluido. m/s

mr : Flujo másico del refrigerante, (kg/s).
Di : Diámetro interior del serpentín, (m).

V = 4(0.0283 kg/s)/(3.1416* 1251.7*(0.009525)^2)

V = 0.1132/0.3567640695
V = 0.317 m/s
 10. sd

Heladera

Proceso de elaboración
Fuente: Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de
mezclas/ Jorge Efraín Michue Mango/ Christian René Encina Zelada/Fanny Emma Ludeña Urquizo -Universidad Nacional
Agraria La Molina. Lima, Perú.

 Overrum: Entre 45% y 50%

 Masa de la mezcla a congelar (Kg), mh: 45% * 19.7 = 8.86 litros
 Volumen de la mezcla: 45% del Volumen del cilindro Batidor.
 Medidas del cilindro batidor
o Diámetro: 28 cm
o Largo: 32 cm
o Volumen: 19,70 litros (volumen del cilindro)

 Temperatura inicial: 5 °C
 Temperatura final: -5.5 °C
 Propiedades físicas del Helado (asumiendo que las propiedades físicas de la cremolada son
iguales a las del helado)

1. Calor cedido por encima del punto de congelación:

Qe = Calor sensible por encima del punto de congelación, [kJ]

mh = Masa de la mezcla a congelar, [kg]

Cp i = Calor específico encima del punto de congelación, [kg/kJ °C]

Tl, in = Temperatura de entrada de la mezcla liquida, [°C]

Tl, out = Temperatura de salida de la mezcla liquida, [°C]

Qe= 8.86 kg * 3.266 kJ/kg°C * (5°C – (-2,78°C))

Qe= 225.59 kJ

2. Calor latente a extraer por cambio de fase.

Qcf = Calor sensible por encima del punto de congelación, [kJ]

mh = Masa de la mezcla a congelar, [kg]
hfg = Calor específico encima del punto de congelación, [kg/kJ °C]
Considerando -5.5 °C Temperatura final de la cremolada = 55%
 Porcentaje de agua congelada en la mezcla a diversas temperaturas.
Fuente: Helados: Elaboración, análisis y control de calidad; Madrid, A; Cenzano, I , España;
2003
Qcf = 8.86 kg * 223.30 kJ/kg *0.55 = 1,088 kJ

3. Calor cedido por debajo del punto de congelación del helado.

Qb = Calor sensible por encima del punto de , [kJ]

mh = Masa de la mezcla a congelar, [kg]
Cp s = Calor específico encima del punto de congelación, [kg/kJ °C]
Ts, in = Temperatura de entrada de la mezcla liquida, [°C]
Ts, out = Temperatura de salida de la mezcla liquida, [°C]

Qb= 8.86 kg * 1.884 kJ/kg°C * (-2.78°C – (-5.5°C))

Qe= 45.4 kJ

4. Carga Total del recipiente

Qt = 225.59 kJ +1,088 kJ + 45.4 kJ

Qt = 1,359 kJ