PORTADA

Fase 4 - Aplicación del principio de conservación de

energía en problemas de balance de energía

curso: balance y materia

nombres: Anyela Moreno, ibrahim valderrama ,

leidy bravo, angee vanegas y ana correa

programa academico: Ingenieria de alimentos

numero de grupo: 48

nombre del tutor: marco manso

universidad nacional abierta y a distancia

UNAD
2022
 PROCESO DE ELABO

Problema Calcular el calor requerido para el pr

Precalentamiento
Temperatura final: 30°C
de agua Datos
Temperatura inicial: Temperatura ambien
Calcular el calor total requerido para
presente en el mosto ( Calor sensible
Problema
mosto 105,31L= equivalen a 105 kil
Cocción Temperatura inicial del mosto: 50°C
Temperatura de evaporación: 92°C
Datos
Calor específico del mosto: 3,73 KJ/Kg°K
Calor latente de evaporación: Buscar en
Problema Calcular el flujo de agua fría requerid
Temperatura inicial del agua de enfriamie
Temperatura final del agua de enfriamien

Temperatura inicial del mosto: 92°C

Enfriamiento
Datos
Temperatura final del mosto: 15°C

Calor específico del mosto: 3,73 KJ/Kg°K

 PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA

requerido para el precalentamiento del agua que s Calor sensible

: 30°C m*Cp(Tf-Ti) 1561.6
al: Temperatura ambiente del lugar que seleccione el gru
total requerido para evaporar el 15% de agua
mosto ( Calor sensible + Calor latente)
Calor latente
= equivalen a 105 kilogramos.
al del mosto: 50°C m*λ 28014.0
vaporación: 92°C Calor sensible
el mosto: 3,73 KJ/Kg°K m*Cp(Tf-Ti) 16449.3
vaporación: Buscar en tablas de saturación a 92°C = 266Total 6669.5
de agua fría requerido para enfriar el mosto
al del agua de enfriamiento: 2°C Balance del calor sensible
ma*Cpa*(Tfa-
del agua de enfriamiento: 40°C
Tia)=mm*Cpm*(Tfm-Tim)
𝑚_𝑎=(𝑚_𝑚⋅𝐶_𝑃𝑚⋅(𝑇_𝑓𝑚−𝑇_𝑖𝑎 )
al del mosto: 92°C )/(𝐶_𝑃𝑎⋅(𝑇_𝑓𝑎−𝑇_𝑖𝑎 ) )

𝑚_𝑎=((6689,2)⋅(3,73 KJ/Kg°K
del mosto: 15°C )⋅(92°𝐶−15°𝐶))/((1,0𝑘𝑐𝑙𝑎/𝑘𝑔°𝐶)⋅(40°𝐶−2°𝐶) )

𝑚_𝑎=((6689,2)⋅(3,73 KJ/Kg°K
el mosto: 3,73 KJ/Kg°K )⋅(77°𝐶))/((1,0𝑘𝑐𝑙𝑎/𝑘𝑔°𝐶)⋅(38°𝐶) )

𝑚_𝑎=(1.921.205,13
KJ/Kg°K)/(38 𝑘𝑐𝑙𝑎/𝑘𝑔°𝐶)

𝑚_𝑎=(1.921.205,13
KJ/Kg°K)/(158,9 KJ/𝑘𝑔°𝐶)

𝑚_𝑎=12.090,65 KJ/Kg°K
 ible
kcal/kg°COK

nte

KJ/Kg revisa el valor de lamba tiene que usar los valores de la entalpia de evaporacion
ible tiene que usar la masa de agua que evapora
KJ/Kg°K Tiene que car el calculo en la misma ecuacion: m*λ*Cp*Delta T

r sensible

la masa del mosto que se tiene que enfriar es el mosto total - el agua que evapora

𝐶)⋅(40°𝐶−2°𝐶) )

𝐶) )
ntalpia de evaporacion

tal - el agua que evapora

 Referencias

Boyacá Mendivelso, L. A. (2019). Balance de materia orientado a procesos. Editoria

Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. MundiPrensa.

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia y energía: proc

Rojas González, A. F. (2012). Fundamentos de procesos químicos. Editorial Univers

Rodríguez, González, I. (2020). Ecuaciones de balance de materia. [Página Web].

ado a procesos. Editorial Universidad Nacional de Colombia. pp 34-45. https://elibro-net.bibliotecavirt

alimentos. MundiPrensa. pp 52-70.https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35

materia y energía: procesos industriales, pp 132 146. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/

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