PORTADA

Balance de Materia y Energía

Fase 4 Análisis de problemas de balance de energía

Edwar Andres Arevalo Ussa

Leidy Johana Triana
Lorena Aguirre
Ernesto Rosas
301103_62

Tutor: Vladimir Ernesto Vallejo

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)-CEAD Zipaquirá

Ingeniería de Alimentos
Periodo 16-04
2022
 Problema
Precalentamiento de
agua Datos

Problema

Cocción
Datos

Problema

Enfriamiento
Datos

Precal
Agua maceracion fase 3 (Kg)
Temperatura inicial (ºC)
DATOS Temperatura final (ºC)
PRECALENTAMIENTO DEL
AGUA Cp agua ejercicio individual (kcal/kg°C)
malta de cebada tarea 3 (Kg)

temperatura inicial del mosto (ºK)

temperatura de evaporacion (ºK)
Calor especifico mosto KJ/Kg°K
DATOS DE COCCIÒN Calor latente: saturacion 92% (KJ/Kg)
15% agua evaporada (Kg)
masa del mosto tarea 3 (Kg)

Temperatura inicial del agua de enfriamiento (ºC)

Temperatura final del agua de enfriamiento (ºC)
Temperatura inicial del mosto (ºK)
DATOS DE Temperatura final de mosto (ºK)
ENFRIAMIENTO Calor especifico mosto KJ/Kg°K
Cp agua ejercicio individual (kcal/kg°C)
masa del mosto (Kg)
masa del agua (Kg)
 PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA

Calcular el calor requerido para el precalentamiento del agua que se usa en la maceración
Temperatura final: 30°C
Temperatura inicial: Temperatura ambiente del lugar que seleccione el grupo
Calcular el calor total requerido para evaporar el 15% de agua presente en el mosto ( Calor sensible + Calor latente)
Temperatura inicial del mosto: 50°C
Temperatura de evaporación: 92°C
Calor específico del mosto: 3,73 KJ/Kg°K
Calor latente de evaporación: Buscar en tablas de saturación a 92°C
Calcular el flujo de agua fría requerido para enfriar el mosto
Temperatura inicial del agua de enfriamiento: 2°C
Temperatura final del agua de enfriamiento: 40°C
Temperatura inicial del mosto: 92°C
Temperatura final del mosto: 15°C
Calor específico del mosto: 3,73 KJ/Kg°K
DESARROLLO
Precalentamiento de agua
92.4
20 Calcular el calor requerido para el precalentamiento del agua que se usa en la maceración
30
1.0
924
22

Cocciòn
323.15 Calcular el calor total requerido para evaporar el 15% de agua presente en el mosto ( Calor sensible + Cal
365.15 latente)
3.73
2436.54
17.16 6550115.395824
114.4

2
Calcular el flujo de agua fría requerido para enfriar el mosto
40
365.15 mm*cpm(Tfm-Tim) Cpa(Tfa-Tia)
288.15
3.73 masa del agua
1.0 (ma)= 27928.3 38
97.24
E ELABORACION DE CERVEZA

sa en la maceración Formula a usar

Calor sensible
grupo Qs=m*Cp(Tf-Ti)
e en el mosto ( Calor sensible + Calor latente) Formula a usar
Calor latente
Ql=m*λ
Calor latente + Calor sensible
m*λ*Cp(Tf-Ti)
Formula a usar
Balance del calor sencible
ma*Cpa(Tfa-Tia)=mm*cpm(Tfm-Tim)

UNIDAD
ntamiento del agua que se usa en la maceración

924 kcal

5% de agua presente en el mosto ( Calor sensible + Calor UNIDAD

atente)

115.395824 KJ

a requerido para enfriar el mosto UNIDAD

ma=mm*cpm(Tfm-Tim)/Cpa(Tfa-Tia)

kcal/KJ
735.0
 Formula a usar
Calor sensible
Qs=m*Cp(Tf-Ti)
Formula a usar
Calor latente
Ql=m*λ
alor latente + Calor sensible
m*λ*Cp(Tf-Ti)
Formula a usar
Balance del calor sencible
Cpa(Tfa-Tia)=mm*cpm(Tfm-Tim)