Boquerones en vinagre de manzana

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Alicia

Boquerones en vinagre de manzana

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Elaboración: muy sencilla pero necesita de planificación
previa por los tiempos de lavado, congelación y
maceración. Tiempo: Lavado 1h + congelación 5 días +
cocción vinagre 20-22h + maceración AOVE 24h
(opcional).
Autor: Geosmina
Raciones: 8-10 tapitas
Ingredientes
1kg de boquerones frescos. Pedid mejor en la pescadería que les quiten la cabeza,
la espina y tripa, manteniendo ambos lomos unidos. También podéis hacerlo en casa
vosotr@s,
300ml vinagre de manzana
100ml agua mineral
200ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2 dientes de ajo picadito fino o rallado
Sal marina sin refinar
Perejil fresco picado

Instrucciones
1/2
Lavado
1. Una vez descabezados, sin espina ni tripa, lavad muy bien los boquerones: 1.
Colocad en un recipiente bajo el agua, y con cuidado, id llenando y vaciando el agua
que se acumula hasta que salga bastante limpia. 2. Rellenad el recipiente de agua
fría con sal (idealmente añadid unos cubitos), y dejad en la nevera 1-2h. Esto
acabará de limpiar impurezas y sangre. 3. Deshechad el agua y volved a lavar bajo
el grifo. El agua debería salir limpia.

Prevención anisakis
1. Secad los boquerones sobre papel absorvente y colocad bien planitos (no hay
problema en hacer capas) en un recipiente para congelar durante 5 días.
2. Descongelad en la nevera sobre una rejilla.

Cocción con vinagre

1. Mezclad el vinagre, el agua mineral y una cucharadita de sal.
2. Colocad los boquerones sobre una bandeja de manera que queden bien puestos y
no se rompan. Si vais a necesitar de hacer capas, id regando con la mezcla cada
capa de boquerones. Finalmente los boquerones deberán quedar completamente
cubiertos de la mezcla.
3. Tapad y dejad en la nevera unas 20-22h. Pasado este tiempo, los boquerones se
deberán ver blanquecinos.
4. Escurridlos sobre una bandeja, sin necesidad de secar con papel.

Maceración en AOVE
1. Se podrían consumir directamente pasando al punto final (presentación), pero
realmente al hacer la maceración quedan ¡muuuuucho más buenos!
2. Colocad sobre una fuente planita los boquerones y cubrid con el AOVE (es
recomendable que la capa superior de boquerones quede boca abajo).
3. Tapad y dejad un mínimo de 6h macerando en la nevera, mejor una noche e
idealmente 24h, antes de consumir.

Presentación
1. Retirad de la nevera 1h antes de consumir.
2. Colocad en un plato bonito con el ajo picado y el perejil por encima. Regad con el
propio AOVE.

Conservación
1. En el aceite de la maceración y en un tupper hermético, aguantan hasta una semana
en la nevera.

Notas
Consumid a modo de tapita tal cual, sobre unas tostaditas de pan sin gluten, en una
ensalada o como más os gusten .
Si no he gastado todo el AOVE de la maceración, lo reaprovecho en alguna ensalada esa
misma semana.

3.5.3251

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