Patrick Whuking

Recetario

Cocina Chifa
 Patrick Whuking

Receta

Char Siu
Ingredientes (4 pax):
● 1 kg de cerdo ● 50 ml vino de arroz chino
(cabeza de lomo)
● 4 cdas sillao ligero
● 5 cdas de hoisin
● 2 cdas salsa de ostión
● 1 cda de pimienta
● 2 cdas azúcar rubia
● 2 hojas de laurel
● 1 cda de five spices
● 2 anís estrella
● ¼ atado de cebolla china
● 3 cdas de miel
● Semillas de ajonjolí blanco
● 1 cda sillao oscuro (decoración)

Preparación
● Porcionar el cerdo en 3 piezas.
● En un bowl, mezclar hoisin, miel, salsa de ostión, fiv spices, azúcar
rubia, sillao claro, vino de arroz chino, sillao oscuro y pimienta
blanca.
● Colocar el cerdo y marinar. Tapar con film y reposar en la nevera
por mínimo 1 hora.
● Colocar el cerdo marinado en una rejilla con una bandeja abajo
donde pueda caer los líquidos de la cocción y llevar al horno por
200°C alrededor de 10 min.
● Retirar del horno, dar la vuelta a las piezas y pincelar con la salsa
de marinado.
● Meter al horno por 10 min más, pasado este tiempo apagar el
horno y dejar reposar por 5 minutos adicionales.
● En una olla pequeña reducir la salsa hasta espesar.
● Cortar el chancho en láminas de 3 cm aprox y servir la salsa en un
pote.

Alérgenos

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Receta

Langostinos en salsa
de ostras (ostiones)
Ingredientes (2 pax):
● 500 gr Langostinos Salsa
● 50 gr de cebolla ● 2 cda de sillao claro
china cortada
finamente ● 1 cda de salsa de ostión

● 2 dientes de ajo ● 1 cdta azúcar blanca

picado ● ½ cda de maicena
● 1 cda de vino de ● 1 cdta sillao oscuro
arroz chino
● ¾ taza de agua
● 1 cda de aceite de
ajonjolí
● Pimienta negra
molida

Preparación
● Mezclar los ingredientes de la salsa en un bowl.
● En una sartén a fuego medio agregar aceite vegetal y sudar los
ajos rallados (solo la mitad).
● Agregar los langostinos y dorar.
● Desglasar con 1 cucharada de vino de arroz chino. Agregar salsa.
● Agregar el resto del ajo rallado, pimienta negra, aceite de ajonjolí y
cebolla china picada.

Alérgenos

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Receta

Tallarín saltado de
pollo y verduras
Ingredientes (2 pax):
Marinado del Pollo ● 120 gr de fideos chinos
● 200 gr de encuentro ● 100 gr col china
de pollo
● 50 gr de cebolla china
● ½ cda de sillao claro
● 50 gr de zanahoria
● ½ cda de salsa de
ostión ● 2 dientes de ajo

● ½ cda de maicena ● 1 cda de sillao claro

● Pimienta blanca ● 1 cda de salsa de ostión

● 1 cdta de vino de ● 1 cdta de sillao oscuro

arroz chino ● 1 cdta de aceite de ajonjolí
● 75 gr de holantao
● 75 gr de pak choi
● 30 gr de frijol chino

Preparación
● Cortar verduras en juliana gruesa. Cocer los fideos chinos en agua
hirviendo por 1 min. Retirar y parar cocción en un bowl de agua fría
con hielo.
● En una sartén, agregar aceite vegetal y agregar el pollo, dorar y
reservar.
● Agregar el ajo, los vegetales, fideos, salsa de soya, salsa de ostión,
pimienta blanca y mezclar.
● Agregar el aceite de ajonjolí y el sillao oscuro.

Alérgenos

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Receta

Wantán frito con

salsa tipo tamarindo
Ingredientes (4 pax):
Salsa Tamarindo ● 1 paquete de masa wantán
● 2 cda. de kétchup ● 200 gr de carne de cerdo
molida
● ½ cdta. de jengibre
rallado ● 200 gr pierna de pollo picada
● 10 gr de cebolla ● ½ cda. de jengibre rallado
china parte blanca
picada ● 1 cda. de cebolla china picada

● 4 cdtas. de vinagre ● 1 cdta. de maicena

blanco ● 1 clara de huevo
● ½ taza de agua ● 1 chorrito de aceite de ajonjolí
● 1 cda. de azúcar ● Sal y pimienta al gusto
● Maicena disuelta en
agua para espesar
● Chorro de aceite de
ajonjolí
Preparación
● Mezclar todos los ingredientes para el relleno, removiendo hasta
obtener una masa pegajosa.
● Armar los wantanes usando el relleno y yema de huevo para pegar
los bordes.
● Mezclar los ingredientes del tamarindo en una olla y reducir hasta
obtener una salsa espesa.
● Freír los wantanes en abundante aceite vegetal (debe llegar a 160-
180° C).
● Servir los wantanes y al costado la salsa tamarindo en un pote.

Alérgenos

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Receta

Pollo agridulce con

piña y pimientos
Ingredientes (2 pax):
● 300 gr de pechuga Salsa
de pollo
● 150 ml de agua
● 1 huevo
● 3 cda de kétchup
● 1 cda de sillao
● 2 cda de vinagre de arroz
● 1 cda de vino de
arroz chino ● 2 cda salsa de sillao

● 1 cdita de maicena ● 2 cda azúcar rubia

● 125 gr de pimiento ● 1 cdta de sal

● 120 gr de piña ● 1 cdta de Maicena para

espesar
● 100 gr cebolla
blanca
● 1 diente de ajo
● 1 trozo de kion

Preparación
● En una sartén, agregar los ingredientes de la salsa y reducir.
● Marinar el pollo con los ingredientes del marinado. Empanizar con
huevo y maicena.
● En abundante aceite, freír el pollo hasta obtener un dorado parejo.
● En una sartén con aceite, sudar el ajo y el kion. Agregar el
pimiento y la cebolla, añadir la piña, añadir la salsa, agregar
maicena disuelta en agua y finalmente devolver el pollo.
● Mezclar todo y servir.

Alérgenos

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Glosario
Ajonjoli: Sesamo.

Cebolla china: Cebolleta, cebollín o cebollita de verdeo.

Cinco especias: Mezcla de especias muy empleada en la cocina china.

Incorpora los cinco sabores: dulce, ácido, amargo, salado y umami. En su
composición se encuentran canela, anís, kion, clavo de olor e hinojo. En Perú
se conoce como canela china.

Frijol chino: Soja verde o poroto chino.

Hoisin: Salsa similar a la salsa agridulce. Se elaborada con soya fermentada,

pero se le añade ajo, vinagre y chile. Muy utilizado en la cocina china y
vietnamita.

Salsa de ostión: Salsa de ostras.

Sillao: Salsa de soja o shoyu.