Alemania

La gastronomía alemana presenta gran variedad de platos a raíz de la influencia que

tuvieron sobre ella países limítrofes como Holanda, Suiza, Francia y Austria. Se caracteriza
por la presencia de raciones abundantes de carnes, embutidos, mariscos, verduras, lácteos
además del consumo de vinos y cervezas.

En Alemania sus comidas varían mucho de una región a otra y se ve influenciada por
los entornos culturales y sociales:

 Suroeste de Alemania (Baden, Palatinado y Sarre): influencia por la cocina

francesa. Sus platos más representativos son:
 Sauerkraut: también llamado Chucrut, es un acompañamiento para las
comidas compuesto por hojas de coll en salmuera que se deja fermentar,
suele servirse con carnes o embutidos
 Schwarzwälder Kirschytorte: Selva negra. Es una torta de la región de
Baden. Consiste en una tarta con virutas de chocolate, tiene varias capas
hechas con bizcocho de chocolate y entre ellas lleva un relleno de cerezas.
 Spätzle: es una pasta fina y pequeña que se suele acompañar con carnes,
también funciona como plato único servido con queso.
 Norte de Alemania (Baja Sajonia, Bremen, Hamburgo, Schleswig-Holstein,
Westfalia): se caracteriza por su cercanía con el Mar del Norte y el Báltico con
influencias culinarias danesas. Sus platos más representativos son:
 Lübecker national: es un guisado de cerdo cocido con papas y nabos. Se
acompaña de diversas salsas como mostaza, sal, pimienta y otros.
 Hamburger Aalsuppe: sopa de anguilas. Es un plato tradicional de
Hamburgo. Se hace a base de un caldo de carne cocido con verduras. Al
final de la cocción se le agregan frutas secas, vinagre y la anguila que puede
haber sido cocida previamente con vino blanco o ahumada.
 Rote Grütze: significa molido y rojo. Es un postre destacado que se
compone de cualquier fruto rojo (cerezas, frambuesas, fresas) molidos y en
grumos. Se suele servir con leche, crema de leche o helado de vainilla.
 Noroeste de Alemania (Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Brandeburgo y
Berlín): esta zona tiene los sabores fuertes de las gastronomías vecinas tales como la
polaca, la checa y la rusa Sus platos más representativos son:
 Currywurst: es una salchicha alemana cocida o asada a la parrilla. Se sirve
en rebanadas y va acompañada de kétchup o salsa de tomate y curry en
polvo. Se suele servir con panecillos típicos alemanes o papas fritas.
  Kasseler: es un plato muy parecido a la chuleta de cerdo, también se la llama
chuleta de Sajonia. Proviene de la carne de la costilla y se emplea en platos
estofados y/o acompañado de coll.
 Eisbein: Codillo de cerdo. Es una parte del despiece del cerdo ubicado entre
la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Tiene un sabor
fuerte, muy aromático, contiene grasa y cuando se prepara es necesario
cocerlo bastante tiempo. Suele acompañarse con chucrut.
 Alemania central (Sachsen-Anhalt, Thürigen y Sachsen): los platos de esta región
son comúnmente acompañados por sus típicas cervezas, pastas y carnes.
 Thüringer Klöbe: son bolas elaboradas con una proporción de 2/3 de puré de
papas y 1/3 de papas sin cocer. Es una especialidad muy típica del territorio
que ocupa el estado de Turingia. Se sirve cocido en agua como
acompañamiento de carnes asadas. Suele contener en el interior un pedazo
de pan frito en grasa animal.
 Kartoffelsuppe: es una sopa tradicional alemana cuyo principal ingrediente
es la papa. Existen de esta receta numerosas variantes en las que las papas se
cuecen junto con otras verduras como la zanahoria, el apio, las cebollas,
todo ello en una salmuera o caldo de carne. Suele llevar algún contenido
cárnico que en la cocina alemana se muestra en forma de salchichas. Para
que espese suele añadirse algunos pedazos de pan. Se condimenta con
hierbas, pimentón o pimienta.
 Thüringer Rostbratwurst: esta salchicha típica de Turingia tiene una cocción
y preparado específico al igual que su tamaño oficial. Mide entre 15 y 20
centíme4tros y debe estar debidamente especiada dentro de una tripa natural.
Se suele servir c en un panecillo y un poco de mostaza.