ALIMENTACIÓN

VIVA I

TU FARMACIA:
germinados y
brotes
¿CÓMO PROCEDER AL
CULTIVO?
Cultivo de los germinados: brócoli y alfalfa
1. Limpia muy bien los botes de cristal.
2. Ponemos en remojo las semillas (mirad la tabla de germinación) en el mismo bote de cristal que vayas a utilizar,
lo cubrimos con una malla o gasa fina y sellamos con una goma.
3. Pasado el tiempo de remojo, las colamos dando la vuelta al bote y les damos un chorrito de agua del grifo a
presión (si es filtrada, sino añadiremos mineral) para eliminar posibles restos. Volvemos a colar.
4. Dejaremos los botes boca abajo e inclinación 45º.
5. Cada 24h. durante el proceso de germinación (o dependiendo de la humedad del lugar donde estén), las
remojaremos y volveremos a escurrir bien para que mantengan ciertos niveles de humedad y puedan germinar
correctamente.
6. Para empezar, lo pondremos en un lugar sin luz (porque no la necesitan para la germinación).
7. Cuando veamos que tienen las dos primeras hojas (cotiledones), las ponemos cerca de la luz indirecta. En ese
momento empieza a hacer la fotosíntesis que hasta el momento, al no tener hojas, no le hacía falta para su
primera fase de crecimiento.
Cultivo de los germinados: garbanzos
1. Ponlos a remojo durante 48 h. (cambiando el agua cada 24h.)
2. Pasado tiempo de remojo, escúrrelos con un colador de malla fina y ponlos sobre un bowl con agua, pero esta
que no toque directamente los garbanzos.
3. Tapa con una tela o trapo de cocina y deja germinar durante 24h.
4. IMPORTANTE: si en 24h. no ha brotado la raíz, deja una 24h. más. Pero cuidado con el exceso de brote, porque
si dejamos brotar demasiado amargan.
5. Consúmelos el mismo día de la germinación.
Cultivo de los brotes de guisante
1. En este caso vamos a coger nuestro sustrato y el recipiente que hayais escogido. Recordad, deberá ser poco
profundo y bien drenado. (Vasitos reciclables, hueveras de cartón reciclado, etc.).
2. Llena el recipiente de sustrato (hummus) unos 2,5 cm. de profundidad.
3. Haz un huequecito a 2 mm. de la superfície e inserta las semillas.
4. Cubre con, a penas, un poco de sustrato y humedece con unas gotas de agua.
5. Durante el proceso de brote, manten húmeda la tierra.
6. Una opción es colocar los recipientes sobre un plato con un poco de agua y mantener la base del recipiente
húmedo.
7. Cuando comiencen a aparecer los primeros cotiledones, exponlo a luz solar indirecta.
8. Pulveriza los brotes a diario con un poco de agua para mantenerlos tiernos hasta su recogida.
9. Alcanzan unos 10-12 cm en su punto más óptimo de consumo.
Tabla de cultivos (germinados y brotes)

- 48 1-2 días
Ricas recetas para incorporar
tus germinados y brotes
Ensalada fresca de
langostinos, quinoa y
germinados de brócoli
20 minutos • 4 a 6 comensales
Ensalada fresca de langostinos, quinoa y
germinados de brócoli
Ingredientes
● ½ remolacha cruda.
● 1 aguacate
● 200 gr. de langostino crudo.
● 100 gr. de quinoa roja.
● Mezcla de hojas tiernas de
lechuga, rúcula, etc.
● 100 gr. de germinado de
brócoli
● 1 tomate maduro.
● ½ lima.
● AOVE, sal marina y pimienta
negra de Jamaica molida..
Preparación
1. Pon a cocer la quinoa con agus y sal (recuerda, doble de agua que gr. de quinoa).
2. Mientras, trocea en dados pequeños el aguacate, el tomate y la remolacha y
reserva.
3. Pela los langostinos dejando solo la cola. En una sartén, pon una cucharada de
AOVE a calentar y agrega los langostinos. Dale unas vueltas para que se cocinen y
se doren por ambas partes. Retíralos del fuego cuando estén cocinados y
resérvalos.
4. Mezcla las hojas verdes con el aguacate, el tomate y la remolacha cortados y
añade los germinados de brócoli. Rocíalos con un par de cucharadas de AOVE,
una cucharadita de jugo de lima y añade sal y pimienta al gusto.
5. Comprueba la quinoa y, si ya está cocida, escúrrela bien bajo el grifo con agua fría
y añádela al resto de ingredientes. Remueve hasta incorporar bien.
6. Monta un timbal con la mezcla y decora por encima con los langostinos
reservados.
Aperitivo de “paté” de
atún con germinados
de alfalfa
10 minutos • 4 a 6 comensales
Aperitivo de “paté” de atún con germinados
de alfalfa
Ingredientes Preparación
● 125 g de anacardos 1. Pica en tu procesador de alimentos o batidora los anacardos remojados, bien
previamente remojados,
escurridos. Añade el atún, la levadura, el zumo de limón y el ajo y sigue
durante 8 horas.
● 2 latas de atún en AOVE. triturando hasta formar una masa homogénea.
● 2-3 cdas de levadura nutricional 2. Añade el resto de ingredientes salvo el pepino y los brotes. Vuelve a procesar
● 3 cdas de zumo de limón
● 1 cda de ajo molido todo hasta que quede bien mezclado, triturado y una textura de untable.
● ⅓ tza de tomates 3. Corta el pepino a rodajas de 3 mm de espesor y sirve el paté por encima de
deshidratados previamente
remojados 15 minutos ellos formando unos conos.
● ⅓ tza de germinados de alfalfa 4. Agrega finalmente los germinados por encima, seguido de unas pocas semillas
● Cebollino troceado
● Pizca de sal marina
de amapola para decorar (opcional).
● 80 ml de agua mineral
● ½ pepino con piel
Hummus VIVO de
garbanzos germinados
10 minutos • 4 a 6 comensales
Hummus VIVO de garbanzos germinados
Ingredientes Preparación
● 120 gr. de gabanzos secos, 1. Antes de nada, ten en cuenta que hay que remojar los garbanzos durante
posteriormente germinados. dos días cambiando el agua cada día. Luego, dejarlos en un colador, entre
● 80 gr. de semillas de girasol.
remojadas durante una noche. mínimo cuatro horas hasta un máximo de un día.
● 100 ml de zumo de limón. 2. Cuela y lava las pipas de girasol y reserva.
● Ralladura de 2 limones.
● 125 ml de tahine. 3. Una vez hecho esto, tritura los garbanzos en una batidora con el resto de
● 125 ml de AOVE. los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
● 125 ml de agua.
● 1 cucharadita de comino. 4. Sirve con el pimentón y un poco de aceite de oliva por encima.
● 1 cucharadita de curry amarillo.
● 1 cucharadita de sal.
● 1 diente de ajo.
● 1 puñado de hojas de cilantro
(opcional).
● Para decorar: AOVE y pimentón
de la Vera.
“Lubina divina” con
ensalada de brotes de
guisante
20 minutos • 4 comensales
“Lubina divina” con ensalada de brotes de
guisante
Ingredientes Preparación
Para el puré de nueces: 1. Para preparar el puré de nueces, mezclarlas con el AOVE en un procesador de
● 225 g de Nueces. alimentos. Tritura durante un minuto o hasta que esté esponjoso. Si fuese
● 60 ml de AOVE.
necesario, con la trituradora en funcionamiento, añadir una o dos cucharadas
● 30 g de cebollino picado, una
pizca de sal marina y pimienta de aceite más, hasta obtener consistencia de salsa. Colocar la salsa en un bol
molida. aparte y añadir el cebollino, salpimentar y reservar.
Para el pescado: 2. Pinta el pescado con aceite por ambos lados y salpimenta. Cocínalo al vapor
● 2 lubinas con piel, limpias y durante unos 15-20 min. aprox.
cortadas en filetes.
3. Mientras, preparamos la ensalada. Corta los rábanos en rodajas finas y mezcla
● 2 cucharadas. de AOVE.
con los germinados en un bol. Aliña con el aceite y el zumo de limón y un poco
Para la ensalada y el montaje:
de sal y pimienta al gusto..
● 4 rábanitos..
4. Sirve en el fondo del plato 2-3 cucharadas del puré de nueces. Coloca sobre el
● 225 g de brotes de guisantes.
● 2 cucharadas de AOVE.
puré un lomo de lubina y pon por encima un poco de ensalada en cada plato.
● 2 cucharadas de zumo de
limón, una pizca de sal y
pimienta negra molida.
GRACIAS POR ESTAR AQUÍ, APRENDIENDO

PARA SEGUIR MEJORANDO

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Carmina Valdivia