UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACION NACIONAL”

“MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERU”

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
“EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAÑA”

ALUMNO : JHON BRAYAN QUICO SONCCO

CURSO : INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS
CODIGO : 13210002
DOCENTE : ING. EDITH
SEMESTRE : 2018 – I

PUERTO MALDONADO – PERU

2018

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III JHON BRAYAN QUICO SONCCO

 UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

INFORME N.-4

TEXTURA DE LA CARNE
INTRODUCCION
En la actualidad, la utilización de nuevas tecnologías de extracción de productos
naturales que sean beneficiosos para la salud y que permitan obtener productos
de alta calidad, ha cobrado gran interés en la población mundial. Es así como en
los últimos veinte años se ha despertado una motivación en cuanto al estudio de
la extracción con fluidos supercríticos, los cuales ofrecen la oportunidad de ser
eficientes y capaces de extraer selectivamente sustancias de interés, sin dejar
trazas de solvente en el extracto
Las tecnologías convencionales para la obtención de aceites y grasas
generalmente utilizan solventes orgánicos, que implican riesgos debido a su
toxicidad sobre los humanos, a su poder inflamable y a los residuos que generan.
Por este motivo, se están desarrollando nuevas tecnologías más respetuosas
con el medio ambiente, que no representan riesgos para la salud y que
garantizan una calidad superior de los productos
OBJETIVO
 Extraer la manteca de copoazu (Theobroma grandiflorum)

I. MATERIALES Y METODOS
1.1. Materia prima (muestras)
 Copoazu seco (3,4kg)
 Agua

1.2. Materiales
 Cuchillo.
 Balde (20L).
 Malla metálica.

1.3. Equipos
 Medidor de humedad.

1.4. Procedimiento experimental

 Primera se deben de conseguir la materia prima de
copoazu seco.

 Una vez ya conseguido la materia prima se logró medir la

humedad relativa atravez de una muestra, esta humedad
fue de 9,4 %.

 Una vez ya medido se pasó a pesar la semilla de copoazu,

esta fue de 3,4 kg.

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 Después del pesado se logró remojar la

semilla de copoazu en un balde de 20L.

 Una vez ya remojado, se pasó a escurrir

en una malla metálica de acero
inoxidable.

 Después de ser escurrido la semilla de copoazu, se logró

descascarillar la semilla en forma manual.

 Una vez ya acabado de descascarillar se pesaron las

materias primas, el pesó primero fue la cascara, esto fue
de 1,2kg.

 Por último la almendra pelada resulto 2,20kg.resultando

el peso de los dos 3,4kg.


II. CONCLUSIONES
La manteca de copoazu es el componente crítico de la elaboración del
chocolate. Su origen y posterior procesado determinan las
características físicas y de comportamiento del chocolate. Su dureza,
gusto, sensación en la boca, color e incluso olor dependen de la
calidad y tipo de manteca. Es esencial una cuidadosa selección de la
manteca apropiada para cada producto determinado, pero hay
además otros factores a tener en cuenta. Los procesos de refinado y
atemperado a los que se somete afectarán de manera inevitable su
calidad.
III. RECOMENDACIONES
Se tiene que tomar mucho encuenta el funcionamiento de los equipos
necesarios para la extracción de la manteca de copoazu.
IV. BIBLIOGRAFIA

Codini, M., & Ghirardi, M. (n.d.). MANTECA DE CACAO, 143–149.

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