DISCUSIONES

 Los resultados en la determinación de acidez que obtuvimos en la muestra

de la leche fueron 0.135 % para las dos muestras que se analizó, por lo tanto,
según (LESCANO Leslie, 2013) nos informa que la acidez de la leche, hace
posible apreciar el grado de deterioro originado por la presencia de
microorganismos de tipo de acidolácticas que deberán estar entre 0.15 y 0.16
% de ácido láctico en la leche fresca.

 Según la AOAC (1980), el método de Sorensen-Walker no es un método

oficial; se lo considera solamente un método rápido. Para hacer un análisis
de acuerdo a los requerimientos de esta organización internacional, se debe
utilizar el método Kjeldahl (como método oficial de corroboración) y el método
de rayos Infrarrojos (como primer método oficial). Por otro lado, aunque no
es parte de los objetivos de la práctica, de acuerdo al referido ente, la
titulación con NaOH es útil como método oficial de apoyo para la
determinación del porcentaje de acidez expresa en % Ácido láctico. Otra vez,
el método automatizo prima como método oficial de primera línea. Esto no
mengua el experimento que se hizo en el laboratorio; pues, simplemente se
entiende que solo se usó un método rápido. Por todo ello, es muy
comprensible el error obtenido en la experimentación; si se quisiera reducir,
se tendría que trabajar con otros métodos ya mencionados anteriormente y
avalados por la AOAC.