DISCUSIONES

Según Cabral (2006)menciona que, si se trata de un fruto de baja acidez, en el

caso de la alcachofa el pH está comprendido entre 5.4 – 5.6. Lo que se debe
ratificar el pH del producto final para poder aplicar un proceso de
pasteurización, de modo que no puedan desarrollarse microorganismos, ya
que hay un tratamiento térmico a diferentes temperaturas, haciendo que el
producto pierda su consistencia y buen aspecto. Por lo tanto, los insumos para
el líquido de gobierno serán los siguientes: Agua Potable (Blanda) 97.9 %,
E330 (Ácido Cítrico) 0.50 % y sal 2.3 – 2.6 %. De este modo en nuestra
practica se utilizó para el líquido de gobierno un 95% (190g) de agua potable
y 2% (10g) de sal, lo cual estos porcentajes para los insumos son cercanos a
lo propuesto por el autor.

Bibliografía
Cabral, P. (2006). Analizar la viabilidad de exportar alcachofa fresca congelada, corazones y
fondos en conserva, desde la región Junín, al mercado Norteamericano. [Tesis].
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Junín.