ELABORACIÓN DE YOGOURTH BATIDO CON FRUTAS

Formulación de ingredientes___________________________de materias primas y aditivos

Alistamiento material y pesado de insumos _____________________herramientas, Leche,

aditivos

Pruebas de calidad _____________________________organolépticas, titulacion, alcohol,

densidad

Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela

Adicción leche en polvo (opcional)__________________ _____el 3% con respecto a la leche

Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min

Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria

Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha

tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche

Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de

leche para disolver correctamente

Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas,

manteniendo la temperatura de 42ºC

Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a

35ºC minimo. Con baño de maria para que no haya formación de grumos

Corte del coagulo___________________________________agitar cuidadosamente el coagulo

hasta deshacer grumos

Adicción de frutas e insumos___________________________adicionar conservante, esencia y

melado

Envasado _________________________________________ frascos, garrafas, vaso

desechables

Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h

Comercialización ___________________________________ venta del producto

Formulacion:

Sobre la base de liquido total: Base de cálculo para 10 litros de leche

Fruta: 9% Leche: 20 litros
Azúcar: 12% Leche en polvo: 600gr
Esencia: Melocotón (0.09%), Agua:2.4litro
Conservante: 0.05% Cultivo. Industrial 0.8gr, comercial 1.2lt
Sobre la leche Azúcar 2.6 kg
Cultivo: depende de ficha técnica. o 6% de yogurt alpina. Conservante: 10 gr
Agua: 12% Fruta: 2Kg
Leche en polvo: 3% opcional

Nota el melado se elabora pasteurizando el agua, la fruta picada y el azúcar.