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pruebas de calidad

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PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

MEDICION DE LA DENSIDAD Materiales: Probeta de 100ml 100ml de leche Lactodensimetro Termómetro

Disponer los 100 ml de leche a la probeta. Si no tenemos probeta lo hacemos en el recipiente que contiene la leche Introducir el lactodensímetro dentro de la probeta y esperar 10 segundos hasta que este se estabilice Tomar la temperatura de la leche Realizar la lectura de la densidad observando donde queda el borde de la leche en la escala del lactodensimetro

• •

Corrección de la lectura Por que se debe coregir? Porque en algunas ocasiones el lactodensimetro no tar consigo el termómetro y vienen calibraos a 15ºC. Como se corrige? A la lectura tomada del lactodensimetro le antepondo 1.0 Hallo la diferencia entre 15ºC y la temperatura a la cual se encuentra la leche. Multiplico esta diferencia por la constante 0.0002 Si la temperatura esta por encima de 15ºC, se la sumo a la lectura que tome del lactodensimetro Si la temperatura esta por debajo de 15ºC, se la resto a la lectura que tome del lactodensimetro

ACIDEZ TITULABLE

Materiales: 10ml. de leche(Th) y 9 ml de leche (Dr) 4 gotas de fenoltaleina AL 2% NaOH al 0.1N 2 jeringas de 5ml un recipiente transparente

Procedimiento:

Introducir en el recipiente, con la ayuda de una jeringa los 10 ml de leche Medir con una jeringa 5 ml de hidroxido de sodio

Incorporar las 4 gotas de fenoltaleina a la leche y agitar

Adicionar, gota a gota, el NaOH, con la ayuda de la jeringa, y detener la operación en el momento que la leche de un cambio de color, de blanco a rosado pálido. Resultados Procedo a cuantificar, la cantidad de NaOH adicionado a la leche Cada ml, de NaOH, corresponde a 10 grados thorner.

MEDICION DE LA ACIDEZ:

Prueba de alcohol Materiales: 3ml. De leche 3ml alcohol al 65-70% recipiente plástico o una cuchara procedimiento: Adiciono, 3ML de alcohol al 65%, a 3ml de leche, si observo, formación de grumos, similar al aspecto de una leche cortada, indica, que la leche posee una acidez muy alta.si no presenta formación de grumos la leche no presenta acidez desarrollada Resultados: Cuando la leche esta muy acida, se paga a menor precio, y esta es destinada, a elaborar productos, que requieran alta acidez, como queso doble crema.

MEDICION DE SÓLIDOS SOLUBLES Materiales: 2 gotas de leche lactómetro Procedimiento: Dispongo en el lente del refractómetro las dos gotas de leche Lo dirijo hacia la luz, y realizo la lectura. Resultados: Una leche se considera de buena calidad cuando la lectura supera los 8 grados brix.

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