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flujograma arequipe industrial

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ELABORACION DE AREQUIPE

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,
etc.
Formulación de ingredientes___________________________según porcentajes
Pruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol,
densidad
Filtración __________________________________________ Filtro, lienzo, tela
eutralización______________________________________ con bicarbonato de sodio acidez
hasta tener !"#$h
Adición del bicarbonato________________________________se debe adicionar a la leche fr%a
! Precalentamiento __________________________________calentar la leche a "&#'
Adicionar el azúcar___________________________________se adiciona la mitad
( precalentamiento ____________________________________calentar a )*#'
Adición ___________________________________________citrato + glucosa
" precalentamiento_________________________________a temperatura de ebullición
Adición__________________________________________otra mitad de azúcar
,vaporación________________________________________hasta dar punto
-ar punto. ____________________________________hasta /ue el producto se le vean
burbujas. Aun esta li/uido + cuando se enfr%a el se cuaja mas
$ipo postre. /uede li/uido para cuando se enfri0 /uede untuoso
1eposter%a. 2ue /uede mas compacto
,mpa/ue al vac%o_____________________________sellar con banda de seguridad
'omercialización _________________________________venta del producto
Formulación:
eutralización. 3gr de bicarbonato de sodio _____! #$h_____!** litros de leche
-e acuerdo a los grados torner /ue usted necesita bajar, + a los litros de leche /ue va a
producir, saca la proporción de bicarbonato de sodio
'itrato. ! gr. Por litro
Azúcar. !&4(*5 con respecto a la leche 6!&57
8lucosa. &5 con respecto al azúcar
1,-9:9,$;. <*5
-, !! litros de leche. != frascos de (&* gr. llenos en un >&5
'on f0cula se le adiciona el !.&5 con respecto a la leche en el
:omento /ue cambia de color a caf0 con leche oscuro + para
?e debe dejar un litro aparte cuando se va a
Adicionar se disuelve
Base de cálculo
Leche@ !* litros
Azúcar. !.&Ag
Bicarbonato. fórmula de
neutralización
'itrato. !* gr.
8lucosa. >& gr.
F0cula. !.&5 opcional

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