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flujograma queso campesino

flujograma queso campesino

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ELABORACION QUESO CAMPESINO

Alistamiento material _______________________________ Leche, CaCl2, cuajo, utensilios,
etc.
Leche cruda fresca _________________________________ pruebas de plataforma
Filtración ________________________________________ Filtro, lienzo, tela
Pasteurización o T-T_______________________________ !" C # $"min o %2 C # &' se(.
Ajuste Temperatura ________________________________ t ) $%*C
Adicción cloruro c+lcico_____________________________ t ) $% C, 2(r # &" Lts leche
pre-iamente disuelto en $" min
Preparados en s.n $"min antes
/eposo __________________________________________t ) $2 C, tiempo 2"min actuar
CaCl2
Adicción Cuajo____________________________________ t ) $0 C, se(1n fuerza
Coa(ulación o cuajado ______________________________ t ) $0 C, tiempo '" a !"min
Prueba de la mano ________________________________ _______tocar la superficie de la
cuajada con la palma de la mano -erificando as2 su punto optimo de corte.
Corte ____________________________________________ t ) $2 C, tama3o &," a &,'cms
/eposo inicial_____________________________________ t ) $2 C, tiempo 'min
A(itación ________________________________________ t ) $2 C, tiempo &"min - &'min
/eposo _____________________________________ por $" min
4esuero total 5 escurrido ___________________________ t ) $2 C, canasta pl+stica tiempo
4esmenuzar ______________________________para lo(rar una incorporación total de la sal
Amasado ___________________________________se realiza como amasando de arepas
para mejorar la te6tura
Adición de sal_____________________ &'-2" (r por cada 7( de cuajada
8oldeo _________________________________________ 8olde para prensar con Lienzo
Prensado -olteos ______________________________ 1er prensado ) Peso i(ual cuajada #
&h
2do prensado ) 0 -eces paso cuajada
# $"min
3er prensado ) ! a &" -eces peso
cuajada # &2 h
4esprensado desmolde _____________________________ Pasado el prensado )20h
9mpa:ue ________________________________________ ;olsas de polietileno
/efri(eración 5 almacenamiento ______________________ 0 C #20 horas m2nimo

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