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flujograma kumis

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ELABORACIÓN DE KUMIS

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,
etc.
Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion,
alcohol, densidad
Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela
Adicción leche en polvo (opcional__________________ __________el !" con respecto a la
leche
Adición del azúcar______________________________para #ue se pasteurice $unto con la
leche %&"
Pasteurización '________________________________ _______() '* por +min
A$uste de temperatura________________________________ 't , &- con ba.o de maria
*alculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha
tecnica del sobre , con cultivo comercial el /" de la elche (0umis alpina
1noculación2 _____________________________________3mezclar el cultivo en un po#uito de
leche para disolver correctamente
1ncubacion _______________________________________de$ar en reposo durante %( horas,
manteniendo la temperatura 4 luego una premaduracion en refrigeración por + horas
*orte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo
hasta deshacer grumos ayudado con batidora
Adición de esencias (opcional e insumos____________________________adicionar
conservamte, 4 brand4 (opcional
5nvasado _________________________________________ frascos, garrafas, vaso
desechables
6efrigeración 3 Almacenamiento ______________________ 't , 7'*8 tiempo m9nimo , &7 h
*omercialización ___________________________________ venta del producto
Formulacion:
Leche8 %))"
Azucar2 %&"
*ultivo comercial /", 0umis alpina
Leche en polvo (!"
:pcional brandi2 %)cc, por litro
*onservante2 ).)+"
Ba! d! c"lculo
Leche2 &) litros
Azucar2 &.7 0g
Leche en polvo2 /))gr
*ultivo comercial2 %.& lt o gr
;randi2 %)) cc
*onservante 2 %) gr

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