Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
1. MARCO TEÓRICO:
Para lograr este objetivo los biocatalizadores se inmovilizan, según la European Federation
of Biotechnology (1983) define a los biocatalizadores inmovilizados como células,
organelos u enzimas (o combinación de ellos) confinados o localizados en cierta región
definida del espacio, con retención de su actividad catalítica, que pueden ser usados de
modo repetido y continuo, y que además permite obtener el producto final deseado
exento de sustancias biológicas y células, excluyendo algunas etapas de purificación.
Las levaduras del género Saccharomyces cerevisiae han sido utilizadas tradicionalmente en
la industria de la producción de etanol, con el propósito de incrementar los niveles
productivos, uno de los procedimientos biotecnológicos más útiles es inmovilizar las
levaduras en diferentes soportes como agar, alginato de calcio, carragenatos, colágeno,
almidón, etc., obteniéndose pellets, que permiten la difusión de los sustratos (glucosa) y
productos (etanol y dióxido de carbono). Por tanto las instalaciones piloto producen
durante meses continuamente etanol a partir de glucosa con la ayuda de células
inmovilizadas.
2. OBJETIVOS:
2.1. Comprender los principios básicos de la inmovilización de células.
2.2. Explicar la inmovilización de Saccharomyces cerevisiae en soporte de agar.
2.3. Explicar el proceso de obtención de etanol a partir de materia prima fermentable y
levaduras inmovilizadas en agar.
2.4. Evaluar por refractometría el grado alcohólico del producto de la fermentación.
2.5. Enfatizar en el proceso enseñanza-aprendizaje valores de puntualidad, responsabilidad,
cooperación y perseverancia.
3. MATERIALES:
3.1. Material biológico:
Levadura liofilizada, Saccharomyces cerevisiae.
3.2. Materia prima fermentable:
Mosto de uvas.
3.3. Insumos:
Aceite.
Agar-agar.
3.4. Material de vidrio:
Baguetas.
Balones de 250 mL.
Beakers de 250, 400 y 600 mL.
Matraces de 250 mL.
Probetas de 50 y 100 mL.
Pipetas Pasteur.
3.5. Otros:
Agitador magnético.
Espátula.
Gasa.
Jeringa hipodérmica (20 mL)
Morteros.
Papel toalla.
3.6. Equipos:
Balanza analítica.
Baño termostático.
Hotplate.
Licuadora.
Refractómetro.
4. PROCEDIMIENTO DETALLADO:
Probeta que contiene el aceite. Repetir el paso anterior hasta agotar la mezcla.
Decantar los pellets y lavarlos tres veces con agua destilada con movimientos
rotatorios suaves. Secar los pellets en papel toalla.
Tomar una alícuota, considerando la muestra a tiempo cero y leer los grados Brix o
porcentaje de azúcar en el refractómetro.
4.4. Obtención del etanol:
En un beaker, colocar los pellets y el mosto de uva. Agitar la mezcla en un hot plate.
Tomar alícuotas y leer los grados Brix en el refractómetro, cada día durante una
semana.
Figura N°4: Mosto de uva con levaduras inmovilizadas en agar
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
30
25
20
Tiempo (dias)
15
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Grados Brix
6. CONCLUSIONES:
7. SUGERENCIAS:
Se podría plantear la utilización de otra levadura y que esta consuma orto tipo de azúcar y
poder compararla con la levadura utilizada en esta práctica (saccharomyces cerevisiae).
8. CUESTIONARIO:
Es una técnica que nos ayuda a mantener las características específicas de las células que
se va a inmovilizar y pudiéndolas utilizar en otro momento sin el riesgo de desnaturalizarse
por motivos ambientales, bioquímicos o metabólicos.
9. BIBLIOGRAFÍA:
http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2011/03/14/la-fermentacion-alcoholica-
como-se-produce-y-aplicaciones/
http://www.ehowenespanol.com/vino-tinto-partir-uvas-frescas-como_174817/
http://www.verema.com/articulos/500449-levaduras-fermentacion-alcoholica-ii
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades¬e=181