Univesidd Tecnica del NortePráctica de Microbiología Casera: Respiración celular

Objetivo:

Observar y comprender el proceso de fermentación realizado por la levadura mediante la

producción de dióxido de carbono en diferentes medios de cultivo.

Materiales:

 Botellas de plástico transparente (3)

 Levadura de panadería (Saccharomyces
cerevisiae)
 Azúcar
 Agua
 Globos (3)
 Cinta adhesiva
 Marcador
 Cámara o teléfono móvil para tomar fotografías

Procedimiento:

1. Llenar cada botella con agua hasta aproximadamente la mitad. Etiquetar cada botella con
las siglas A, B, C. Use el mismo volumen de agua en cada botella.
2. En la botella A agregar 5 cucharadas colmadas de azúcar, y agitar para disolver .
3. En la botella B agregar 5 cucharadas colmadas de azúcar y una cuchara de levadura
granulada, agitar hasta homogenizar.
4. En la botella C, agregar una cucharada colmada de levadura granulada y agitar hasta
homogenizar completamente.
5. Selle las botellas con globos y cinta adesiva para que queden herméticos.
6. coloque en un lugar caliete (para acelerar el proceso utilizar agua tibia, muy caliente)
Observación y registro:

1. Mantenga en observación hasta ver que uno de los globos se infle.

2. Registre fotográficamente los resultados de todo el proceso para exponer en clase.
Asegurándose de capturar la expansión del globo.

Análisis de resultados:

Comparar el tamaño y la expansión de los globos en cada botella. Explicar desde el punto de vista
químico y microbiológico el proceso.

EXPERIMENTO

FERMENTACION

La fermentación implica utilizar microorganismos para transformar la materia orgánica, catalizadas

por enzimas. Un alimento se considera fermentado cuando uno o más de sus componentes
químicos son atacados por microorganismos, considerados útiles, por lo que su composición
química resulta modificada.

El proceso de la fermentación

La fermentación se puede definir como la transformación que sufren ciertas materias orgánicas
bajo la acción de enzimas segregadas por microorganismos. Se trata pues de un proceso de
naturaleza bioquímica. La fermentación tiene lugar en ambiente anaeróbico, con degradación de la
sustancia orgánica en compuestos intermedios que actúan de donadores y aceptores de electrones
(proceso de óxido-reducción) con liberación de energía.
TIPOS DE FERMENTACION

Fermentación alcohólica. Es un proceso llevado a cabo por las levaduras principalmente, en el que
a partir de ciertos azúcares, se produce una cantidad de alcohol etanol, dióxido de carbono y ATP.
Este es el proceso empleado para producir las bebidas alcohólicas.

Fermentación acética. Propia de las bacterias del género Acetobacter, transforma el alcohol etílico
en ácido acético, o sea, el alcohol en vinagre. Es, no obstante, un proceso aeróbico, por lo que
puede darse en los vinos expuestos al aire.

Fermentación láctica. Consiste en una oxidación parcial de la glucosa, llevada a cabo por bacterias
lácticas o por las células musculares animales (cuando se quedan sin oxígeno para respirar). Este
proceso genera ATP pero produce ácido láctico como subproducto, lo cual produce al acumularse,
la sensación dolorosa de fatiga muscular.

Fermentación butírica. Consiste en la conversión de la glucosa en ácido butírico y gas, esto último
le confiere un olor típicamente desagradable. Es llevada a cabo característicamente por las
bacterias del género Clostridium y requiere la presencia de lactosa.

Fermentación butanodiólica. Se trata de una variante de la fermentación láctica, llevada a cabo por
enterobacterias que liberan dióxido de carbono y generan butanodiol, un alcohol incoloro y
viscoso.

Fermentación propiónica. En este proceso intervienen el ácido acético, el dióxido de carbono y el

ácido succínico. Se obtiene de todos ellos ácido propiónico, una sustancia corrosiva con olor acre.