Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Proyecto (Inexistencia de Un Restaurante)
Proyecto (Inexistencia de Un Restaurante)
VICERRECTORADO ACADÉMICO
SISTEMA DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
TEMA:
Ibarra, 2017
Tabla de contenido
CAPÍTULO I. Problema de la investigación..........................................................................................4
1.1 Antecedentes...........................................................................................................................4
1.2 Planteamiento Del Problema...................................................................................................5
1.3 Delimitación Del Problema......................................................................................................6
1.4 Objetivos De La Investigación..................................................................................................7
1.4.1 Objetivo General...............................................................................................................7
1.4.2 Objetivos Específicos........................................................................................................7
1.5 Justificación.............................................................................................................................8
CAPÍTULO II. Marco teórico..............................................................................................................10
2.1 Empresa..................................................................................................................................10
2.1.1 Elementos de una empresa...........................................................................................10
2.1.2 Clasificación de las empresas.........................................................................................11
2.2 Mercado.................................................................................................................................12
2.2.1 Estudio de mercado........................................................................................................12
2.2.2 Estudio técnico...............................................................................................................13
2.2.3 Estudio financiero...........................................................................................................14
2.2.4 Matriz de impactos.........................................................................................................16
2.3 Restaurante............................................................................................................................17
2.3.1 Tipos de restaurantes.....................................................................................................18
2.3.2. Estructura del mercado de alimentación y bebidas......................................................20
2.3.3 Estructura sectorial de restaurantes...............................................................................20
2.3.4 Localización de un restaurante......................................................................................21
2.3.5 Modelos organizativos de empresas de restauración...................................................21
2.3.6 Gestión económica: la elección del precio....................................................................22
2.3.7 Producción en la cocina.................................................................................................22
Glosario de términos....................................................................................................................23
CAPITULO III. Metodología...............................................................................................................26
Tipos de investigación..................................................................................................................26
Investigación de campo...........................................................................................................26
Método de investigación..............................................................................................................26
Método mixto..........................................................................................................................26
Técnicas de investigación..................................................................................................................27
Encuesta...................................................................................................................................27
Población......................................................................................................................................27
2
Cálculo de la muestra...................................................................................................................27
CAPÍTULO IV. Marco administrativo.................................................................................................29
Recursos (humanos, tecnológicos, económicos).........................................................................30
Recursos tecnológicos..................................................................................................................30
Referencias.......................................................................................................................................31
Anexos..............................................................................................................................................33
Anexo I: Formato de encuesta.....................................................................................................33
Anexo II. Árbol de problemas.......................................................................................................35
3
CAPÍTULO I. Problema de la investigación
1.1 Antecedentes
4
requisito de capital es la obtención de un local de ventas ubicado en una populosa
zona de la capital como parajes en la zona rosa de Bogotá, y la ubicación de las
instalaciones de la organización como tal. (p.70)
Los moradores situados alrededor del museo Fabrica Imbabura no cuentan con
un personal capacitado que los guíe, mejorando sus ideas para que en un futuro
estas no sean una mala inversión. Dichas personas temen que haya pérdida
económica, sería conveniente dialogar con los administradores de esta identidad y
con su apoyo llegar a un acuerdo y se permita a las familias del entorno poner sus
negocios propios, así las dos partes saldrían beneficiadas.
5
La desmotivación originada en la carencia de información y formación para
poder emprender un negocio, y al no contar con el apoyo de ninguna persona.
También incide mucho el autoestima, porque si este sumamente bajo genera la
inactividad personal y no existe entusiasmo.
Los emprendedores con ideas innovadores han frenado sus proyectos por
diversas razones como: el financiamiento, la política fiscal, los excesivos trámites,
la falta de planeación y apoyo moral por parte de las personas de su entorno. La
iniciación de un negocio es elaborada y complicada pues no es tarea de una
persona, en este trabajo participan las instituciones financieras, el gobierno y las
cámaras empresariales con recursos.
1.3.1 Temporal:
Este proyecto nació el 19 de junio del presente año, con la idea de resolver la
inexistencia de un establecimiento que brinde varios servicios a los moradores y
6
turistas, creando así un restaurante que cumpla con los objetivos deseados. Está
planificado finalizar el 25 de septiembre del 2017.
1.3.2 Espaciales
La Fábrica Imbabura se encuentra situada frente a la estación del tren, entre las
calles General Enríquez y Abdón Calderón, parroquia Andrade Marín, cuidad
Atuntaqui.
7
1.5 Justificación
Ubicándose en este marco el plan de negocio que se busca crear, quiere lograr
un compromiso más amplio con la sociedad en la que se mueve, ya que como se
puede observar en el planteamiento del problema el sector de comidas es escaso
en esta zona concurrida. Ahora bien, el mercado y su estabilidad obligan a ser
competitivos para subsistir en un entorno empresarial, y no ser absorbido por la
competencia. Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización
permanente en su menú de productos, porque el consumidor está atento a
descubrir nuevas opciones. Así mismo, con la tendencia hacia la comida
saludable. Es posible ver que exista un vacío en el mercado, la gran mayoría de
los restaurantes, se están inclinando hacia la comida fusión; pero todavía no existe
un restaurante especializado. Por esta razón se desea entrar en el negocio ya que
este podrá ser un gran atractivo para los turistas.
8
Los beneficiados directos serán Silvia Terán y su familia, ellos tendrán la
posibilidad de vender sus platillos a diferentes precios (dependiendo el paladar del
cliente) y así poder alcanzar las ganancias deseadas. Además, esperando los frutos
de la inversión por parte de su propietaria: la señora Terán, con la expectativa de
que la micro empresa pueda crecer y ser reconocida.
2.1 Empresa
9
Una empresa se basa en la planeación, distribución y coordinación, así como
también en el control de métodos, capaces de promover el eficiente desempeño
del personal, además esta permite que los miembros colaboren y juntos alcancen
los objetivos no solo generales de la empresa, sino también los objetivos
individuales. Chiavenato (1993) afirma que la empresa es: “Una organización
social por ser una asociación de personas para la explotación de un negocio y que
tiene por fin un determinado objetivo, que puede ser el lucro o la atención de una
necesidad social” (p.4).
Elementos Internos
10
Elementos Externos
Una empresa debe inclinarse por una organización y forma jurídica para su
mejor desarrollo pues de esta manera podrá realizar las diferentes gestiones, y
además ejercer sus derechos y deberes. Flores (1978) afirma:
11
Empresas Comerciales .- Persona jurídica que se dedica a la compra – venta de
mercaderías a la misma que no realiza ninguna transformación en el producto , sino
que la comercializa a un precio superior de la compra, al cual constituye una
utilidad. (…).
Empresas Industriales.- Son las que están dedicadas a la transformación total o
parcial de un artículo destinado a la venta y para lo cual necesitan de los medios de
producción (naturaleza, trabajo y capital). Para saber el precio de venta se requiere
determinar el costo total de producción y cargar un margen adecuado de utilidad.
Ejemplo: Industrias licoreras, Fábricas de pintura, Cemento Chimborazo, Etc. (…).
(pp. 6-7)
2.2 Mercado
12
Con el estudio técnico se logra determinar la factibilidad del proyecto en lo
referente a inversión, evidenciando lis aspectos que muestren la mejor elección en
tamaño, localización e ingeniera del proceso productivo. Araujo (2012)
manifiesta:
Sobre el restaurante se espera que este localizado a unos metros del Museo
Fábrica Imbabura, que cuenten con mucho espacio para ubicar las áreas:
recepción, comedor, cocina, bodega, oficina administrativa, sanitario, parqueadero
y un espacio para la recreación y diversión de los clientes.
13
Silvia Terán vendría a ser la dueña del establecimiento que pretende construirse
en su casa, ella también es la encargada de dirigir la fabricación de los diferentes
platos.
2.2.3.1 Presupuestos
En esta etapa se hace uso de una herramienta de planeación financiera quizá la
más importante, como son los presupuestos; posteriormente y con base en las
cifras presupuestales se procede a la elaboración de los estados proyectados,
mejor conocidos como estados financieros. Burbano (2005) manifiesta:
14
El presupuesto de caja es uno de los instrumentos más valiosos en poder de la
dirección financiera de cualquier organización para formular la política de liquidez,
proceder a la inversión oportuna de fondos sobrantes, acudir a créditos cuando las
disponibilidades monetarias no permitan la cobertura integral de los compromisos, y
trazar la política de dividendos. (p.12)
Los recursos financieros son los que permitirán la ejecución del proyecto, en
esta perspectiva la microempresa propuesta en este proyecto cuenta con pocos
recursos propios, pero cuenta con una ayuda de un crédito bancario.
Los impactos son los que darán paso a un análisis valorativo de los factores que
conllevan cambios y los aspectos resultantes de un proyecto, con relación a las
situaciones que comprende el entorno de la empresa. Rodríguez, Scavuzzo, Buthet
& Taborda (2009) precisan: “Cambios o variaciones, simultáneos o sucesivos, a
15
los resultados generados por el proyecto no establecidos en el diseño ajuste de los
objetivos y especialmente las metas” (p. 29).
16
2.2.4.3 Impacto económico
Es el efecto que deja algún suceso o disposición en la propia economía ya sea
familiar, local, regional y nacional, incidiendo ya sea de manera negativa o
positivamente.
A modo de definición operativa, el análisis del impacto económico se entenderá
como la manera de conocer las consecuencias que genera una determinada acción
(regulación, ley, invención tecnológica, instrumento económico) en la totalidad del
sistema económico, concentrándose en el todo o en alguna de sus diversas partes.
Los impactos económicos de un proyecto (en este caso un proyecto de norma o plan)
corresponden a todos los efectos posibles de determinar que resultan de dicha acción
en el sistema, y que tengan una expresión económica. (Departamento de Ingeniería
Industrial de la Universidad de Chile [DII], 1997)
2.3 Restaurante
17
internacional, que se caracterizan por ofrecer carta muy sofisticada, con gran
variedad de platos cocinados con productos de primerísima calidad, una carta de
vinos y bebidas muy bien escogida, un servicio cuidado y lógicamente, todo ello a
unos precios elevados. (p. 620)
Un dato importante sobre los restaurantes de alta cocina es que los alimentos
que el cliente elija en la carta son preparados en el mismo momento y servidos
18
por los camareros, ya que este restaurante brinda un servicio completo. Se enfoca
en brindar la mejor atención al cliente.
19
2.3.2. Estructura del mercado de alimentación y bebidas.
Este se basa en todos los datos de ventas netas que existen en dicha empresa.
La demanda de alimentos y bebidas se vertebra en una doble dirección. Por una
parte, los consumidores adquieren los alimentos y bebidas en los distintos
establecimientos comerciales para, posteriormente, consumirlos en sus hogares. Por
otra parte, los consumidores también acuden a establecimientos de restauración para
cubrir sus necesidades de alimentación y, por tanto, el fenómeno de la demanda
extra doméstica de alimentos y bebidas está integrado en los gastos de los hogares:
restauración comercial (cafeterías, bares, restaurantes independientes, restauración
organizada, hoteles y consumo nocturno) y restauración colectiva y social
(comedores de empresa, colegios, hospitales, cuarteles, residencias,…).
(Mercamálaga, 2013, p. 11)
Sector institucional
Sector social
20
2.3.4 Localización de un restaurante
El establecimiento debe estar en lugar visible, llamativo para de esta forma
atraer la atención de los visitantes.
a) Planificación
b) Organización
c) Gestión
d) Control. (p. 20)
21
2.3.6 Gestión económica: la elección del precio
Se pretende que los precios estén al alcance de todos, sin excepción de cultura
o estatus económico. El problema principal de la mayor parte de los
establecimientos hoteleros y de los restaurantes, ya que es difícil fijar un precio de
venta con una clara estructura de los costos que integran el producto. Porrata
(2011) afirma:
Así pues, siguiendo estos tres puntos anteriores, se entiende que el método más
racional para fijar el precio es:
22
Es necesario contar con un sistema para mantenerse organizado, y al tanto de
las diferentes actividades para poder transformar la materia prima en alimentos o
bebidas de calidad. Y que de esta manera el proceso de producción se facilite.
Glosario de términos
Ciñendo:
Mantenerse dentro de unos límites determinados al hacer o decir una cosa.
Eficaz: Que produce el efecto esperado, que va bien para determinada cosa.
Estimar: Atribuir valor a una persona o cosa, o reconocer el mérito que tiene.
23
Fluidez: es la capacidad de un discurso de expresarse correctamente con cierta
facilidad y espontaneidad, tanto en su idioma materno como en una segunda
lengua; esto permite que el hablante se desenvuelva de una manera correcta.
Intermediarias: Que trabaja o ejerce algún cargo en los circuitos comerciales entre
el productor y el consumidor comerciante intermediario; los mayoristas y
comisionistas son intermediarios.
Liquidez: Capacidad que tiene una persona, una empresa o una entidad bancaria
para hacer frente a sus obligaciones financieras.
Mutuo: Que se produce de manera recíproca entre dos o más personas o cosas.
24
Plasmar: Dar forma concreta a un proyecto, idea, etc., por medio de fórmulas,
palabras, esquemas, etc.
Unipersonal: De una sola persona o que pertenece o afecta a una sola persona.
25
Esta información constará de información verdadera y comprobada, por lo cual
se utilizará algunos métodos de investigación que facilitará el poder recolectar,
tabular, analizar e interpretar los datos recogidos, estos datos fueron recolectados
a través de encuestas y fundamentados en páginas de internet, para analizar un
informe detallado de los resultados obtenidos, luego proceder a su análisis y
formular las respectivas conclusiones y recomendaciones.
Tipos de investigación
Investigación de campo.
La investigación consiste en la recolección de datos directamente de la realidad
donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables. Estudia los
fenómenos sociales en su ambiente natural. El investigador no manipula variables
debido a que esto hace perder el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta.
Método de investigación
Método mixto.
El enfoque de este proyecto pretende minimizar las debilidades y derivar de
las fortalezas a un proceso de investigación exclusivamente cualitativo y
cuantitativo, reconocer el valor del reconocimiento como algo que se ha
construido a través de medios como la percepción basada en los aspectos reales
del sector en el que vive la gente de Andrade Marín.
26
Técnicas de investigación
Encuesta.
La encuesta es un estudio en el cual el investigador obtiene los datos a partir de
realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra
representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio, formada a
menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer
estados de opinión, características o hechos específicos.
Población
Para el presente estudio de factibilidad, para el universo de estudio actual se
encierra en la información de la población urbana específicamente de la parroquia
Andrade Marín de la ciudad de Atuntaqui, cuenta con 19.216 pobladores, según
los datos estadísticos del Sistema de Indicadores Sociales del Ecuador, de los
cuales el proyecto se aplicará en la dirección General Enríquez y Abdón Calderón
y este beneficiará a 250 personas.
Cálculo de la muestra
Debido a la sujeta a estudio se opta por utilizar la técnica de muestreo en el
presente proyecto ya que la población que se va a estudiar es mayor a cincuenta
personas, de esta manera se facilitará la recolección de datos e información,
suficientes para el análisis de las informaciones relativas mediante el empleo de la
siguiente fórmula:
Dónde:
27
n = Tamaño de la muestra
Formula reemplazada:
n= N d2 Z2 n= 250*0,52*1,962
(N-1) E2 + d2 Z2 (250-1)* 0,52 +0,52*1,962
n= 204.1 n= 66,34
63.21
n=N d
28
TABLA 1: C RONOGRAMA DE GANTT
Junio Julio
Fecha de actividades
Semana 1 Semana 2 Semana 3
19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 34567
29
TABLA 2: R ECURSOS HUMANOS
TOTAL 190,50
Fuente: Inexistencia de un establecimiento de comida que pueda satisfacer las necesidades de los
moradores y turistas que frecuentan el Museo Fábrica Imbabura.
Elaborado por: Autores del proyecto
Recursos tecnológicos
Computador
Flash memory
Impresora
CD
Cámara digital
Referencias
Andagua, & Núñez. (2012). Metodología para la elaboración de una auditoría de calidad en la
prensa escrita, y su aplicación en el diario "La Gaceta" de la ciudad de Latacunga.
30
Universidad Técnica de Cotopaxi, Académica de Ciencias Administrativas y Humanísticas,
Latacunga.
Araujo. (2012). Proyectos de inversión: análisis, formulación y evaluación práctica. Trillas.
Baca. (2001). Evaluacion de Proyectos 4ta Edición. McGraw-Hill .
Barbosa. (2012). Proyecto de factibilidad para la implementación de un restaurante de comida
japonesa con especialidad en sushi en la ciudad de Quito. Universidad Internacional SEK,
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINITRATIVAS, Quito.
Bucheli. (2015). Elaboración de la identidad de marca del restaurante-autoservicio “Luna Express”
y su aplicación en el manual de imagen corporativa. Universidad de Bogotá Jorge Tadeo
Lozano, Facultad de Arte y Diseño, Bogotá.
Burbano. (2005). Presupuestos: enfoque de gestión, planeación y control de recursos, 3ra Edición.
McGraw-Hill.
Caluguillin. (2011). Administración aplicada a un restaurante de gastronomía gourmet al Norte de
Quito. Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Administrativas, Quito.
Chiavenato, I. (1993). Iniciación a la Organización y Técnica. México, D.F.
Conesa. (2003). Guía metodológica para la evaluación del impacto ambiental. Barcelona: Mundi-
Prensa.
Departamento de Ingeniería Industrial de la Universidad de Chile. (1997). Metodologías para el
estudio de los efectos económicos y sociales de planes y normas ambientales. Obtenido
de SINia: http://www.sinia.cl/1292/articles-26253_EstudioAGIES.pdf
Dirección Metropolitana Ambiental. (Agosto de 2008). Guía de prácticas ambientales. Quito,
Pichincha, Ecuador. Obtenido de
http://www.quitoambiente.gob.ec/ambiente/index.php/biblioteca-digital/category/7-
calidad-ambiental?download=55:guia-de-practicas-ambientales-restaurantes.
Ecole Garcon. (2009). Manual del Instructor Marketing de Servicios. Obtenido de Palermo:
http://www.palermo.edu/dyc/opendc/opendc2009_2/apuntes/098.pdf
Enma, P. (2011). Turismo, Hotelería y Restaurante.
Esteves. (2012). El desarrollo de una matriz socialpara la evaluación de impactode los
biocombustibles. Universidad de Salamanca, Salamanca.
Flores. (1978). Organización empresarial económica y administrativa. Madrid: Bruño.
García, D. (2003). El restaurante como empresa. México: Trillas, 3ra Edición.
Gonzales, & Salazar. (2013). Estudio de factibilidad para el montaje de un restaurante infantil
temático y de comida saludable" Divertilandia" en la ciudad de Cartagena. Universidad
de Cartagena, Facultad de Ciencias Económicas, Cartagena.
Hernandis, L. (2011). Gestión Administrativa y Comercial en Restauración.
Herrera, L. (2009). Plan de Negocios para producir y comercializar confecciones con un excelente
nivel de diseño y calidad. Pontificia Universidad Javeriana, Facultad de Ciencias
Económicas y Administrativas, Bogotá.
Mercamálaga. (2013). Estructura del comercio minorista. Obtenido de http://www.mercasa-
ediciones.es/alimentacion_2013/pdfs/pag_034-037_Minorista.pdf
31
Moreno. (2014). Contabilidad de la estructura financiera de la empresa. México, D.F.: Grupo
Editorial Patria.
Pérez, S. (2002).
Porrata. (2011). Turismo, hoteleria y restaurante.
Porrata, E. (2011). Turismo, Hotelería y Restaurante.
Pozo. (2011). Restaurante típico y familiar de una región turística:. Faculdade Campo Limpo
Paulista.
Redondo. (2014). El arte de cozina de Diego Granado (1599), primer libro de cocina en lengua
castellana. Departamento de Pediatría e Inmunología, Obstetricia y Ginecología,
Nutrición y Bromatología, Psiquiatría e Historia de la Ciencia. Obtenido de
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/7177
Rodríguez, Scavuzzo, Buthet , & Taborda . (2009). Metodología Integral de Proyectos Sociales.
Bruja.
Sánchez. (2012). Plan de negocios modalidad Creación de Empresa de cuadros hechos a mano
Creative Crafts- Manualidades Creativas. Universidad EAN, Facultad de Estudios en
Ambientes Virtuales, Bogotá.
Sapag, N., & Sapag, R. (2006). Preparación y evaluación de proyectos, 5ta Edición. Bogotá:
McGraw Hill.
tipos de restaurante. (28 de 02 de 2012). Obtenido de http://lostinbergen.wordpress.com
Vallejos. (2013). Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa inmobiliaria
dirigida a la población de clase media y baja en la ciudad de Atuntaqui, provincia de
Imbabura. Ibarra.
Zapata. (2008). Contabilidad General. Colombia.
Anexos
32
Anexo I: Formato de encuesta
DATOS TÉCNICOS:
SEXO: F
EDAD: De 18-25 De 26-40 De 41-60 Más de 60
33
De 6 a 10
De 11 a 15
De 16 a 20
De 20 en adelante
34
Deficiente apoyo Desaprovechan
Desempleo económico y moral retos y
para plasmar sus oportunidades de
proyectos negocio
Propietarios sin
Escasa motivación Ideas inconclusas capital
35