Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”
Piracicaba - SP - Brasil
Manejo Poscosecha de Cítricos
Prof. Ricardo Alfredo Kluge
[Link]
Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)
Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)
Neves at al. (2012)
Poscosecha de los cítricos
• Fruto no climatérico e sensible al frío
• En poscosecha el fruto continua vivo. Respira!
• El agua se pierde de la cáscara
• La tasa respiratoria de la cáscara es 10 x mayor que de
las vesículas del jugo
• La tasa respiratoria es estimulada por golpeados y otros
daños el la cáscara
• La cáscara es importante e las alteraciones que ocurren
en ella determinan la calidad y el almacenamiento
Fonte: Ladaniya (2008)
Iglesias et al. (2007)
Limitaciones en la poscosecha de los cítricos
Pocas o inadecuadas variedades para el mercado in natura
(naranjas y tangerinas)
Defectos proveniente del campo – mancha negra y otros
Punto de maturación
Color de la cáscara
Podredumbres
Manejo el la cosecha y poscosecha
Máquinas de clasificación y empaque
Insumos para poscosecha
Embalajes
Color de la cáscara es un aspecto de
calidad muy importante!!!
Clima tropical Clima mediterráneo y semi-
tropical
Iglesias et al.(2007)
Desverdización de cítricos
Limón ‘Siciliano’ Limón ‘Siciliano’ despues
recién cosechado de la aplicación del etileno
O 3 ppm
6 d a 22oC
6 ppm 12 ppm
Mendonça ; Jacomino; Kluge (2003)
Desverdización de cítricos
- Condiciones ideales -
Condiciones
Limite
ideales
Concentración de
2-5 10
etileno (ppm)
Temperatura (°C)
18-21 27
Tangerinas
20-22 27
Naranjas
24 27
Naranjas tardias
22-24 25
Limónes
90-95 -
UR (%)
Duración (h) 60-96 120
Agustí (2003)
Tangor ‘Murcott’ (alta relación SS/AT - ratio)
Jomori et al. (2011)
Mantenimiento del color de la lima ácida ‘Tahiti’
Testigo ácido giberélico 1-Metilciclopropeno
(1-MCP)
21 días a 10oC
+ 3 días a 25oC
Tavares & Kluge (2004)
Punto de cosecha
Naranjas e tangerinas Lima ácida ‘Tahiti’
Mínimo de jugo: 35-45% Mínimo de jugo: 40%
Sólidos solubles: 9-10 ºBrix Perdida de la rugosidad de la cáscara
Ratio: 8,5-10 Color verde-oscuro > verde-claro
Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’
Tijera Torcedura
Cesta Gancho Bassan et al. (2013)
Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’
Calidad externa
Lesiones de la cáscara cosechada Lesiones de la cáscara y podredumbre estilar
com cesta en la cosecha con el gancho
Bassan et al. (2013) Oleocelosis (gancho) Otras podredumbres
Tipos de cosecha de lima ácida ‘Tahiti’ destinadas
a la exportación
Pérdidas (% de fruto no aptos para la exportación)
Después de 60
Tipos de Al final del
días de
cosecha empaque
almacenamiento
Tijera 46 61
Torcedura 50 75
Cesta 57 75
Gancho 69 93
Bassan et al. (2013)
Enfermedades poscosecha
Moho azul Moho verde
Penicillium italico Penicillium digitatum
Fonte: Agrolink
Control de enfermedades
Ortofenilfenol (OPP)
thiabendazole Magnate 500
NÃO PERMITIDO
imazalil
Moho azul Moho verde
Fonte: Agrolink Penicillium italico Penicillium digitatum
1-MCP en cítricos
Penicillium sp.
Mold rots (moho azul) Porcentaje de podredumbres en naranjas ‘Shamouti’
después de 4 semanas a 20ºC (Porat et al., 2009).
Etileno = 10 µL L-1 por 60h; 1-MCP = 100 nL L-1 por 6h
• 1-MCP incrementó la incidencia de Penicillium,
mientras etileno aplicado solo causó
Diplodia natalensis disminución
Stem-end rots
• Etileno incrementó pudrición del pedúnculo,
(pudrición del pedúnculo)
mientras 1-MCP tuvo poco efecto.
PODREDUMBRE ESTILAR EN LIMA ‘TAHITI’
Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)
Rotura de las vesículas del jugo; degradación de la clorofila Kluge (2011)
OLEOCELOSIS EN LIMA ‘TAHITI’
Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)
Rotura de las glándulas de aceite Kluge (2011)
MEDIDAS DE CONTROLE
(podredumbre estilar y oleocelosis)
• No cosechar temprano en la mañana, o después
del riego o después de la lluvia (frutos con alto
turgencia)
• “Reposo del fruto”: 24 a 48 h
Kluge (2011)
Foto: R.A. Kluge
Stem end breakdown
(aging) en tangerina ‘Murcott’
Kluge (2011)
Almacenamiento en frío
Temperatura UR Tiempo de
Cítrico
(ºC) (%) conservación
Naranja 9 85-90 3-8 semanas
Lima 10 85-90 6-8 semanas
Limón 14 85-90 2-3 meses
Tangerina 4 90-95 2-9 semanas
Chilling injury
(daño de frío)
Kluge (2011)
Tangor ´Murcott’
28 dias de armazenamento
1oC 4oC
Felício (2008)
Laranja ´Valência´
5,0
4,5
4,0
injúrias pelo frio
3,5
(notas)
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
0 15 30 45 60 75 90
Dias de arm azenam ento
Controle Aquecimento rápido (53 C/3min)
Aquecimento lento (37 C/2 dias) Aquecimento intermitente (6 dias 1C + 1 dia 25C)
Testigo Calentamiento intermitente
Catalasa Ascorbato peroxidasa
Armazenamento a 1oC Jomori & Kluge (2005)
Normas de classificação – citros de mesa
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pcolheit@[Link]
Muchas Gracias!!!
rakluge@[Link]
pcolheit@[Link] [Link]
