PROCESOS DE LA PRODUCCIN DE CAMOTE

HISTORIA:
Fue ampliamente cultivado en Amrica Central y del Sur antes del primer
contacto europeo.
De Europa los exploradores portugueses en el siglo XVI expandieron este
cultivo al frica, India, Sur este de Asia, y las India Orientales, alcanzando
luego Nueva Guinea, Las Islas del Pacfico Oeste, China y Japn.
Restos carbonizados de camote de la Islas de Pascua y Hawai son anteriores
al contacto Europeo, por lo que se dice que el camote pudo haber sido
distribuido en Nueva Zelanda 1150-1250 a.d.C.
Barrau y Yen, hiptesis Tripartita, tres vas:
1) La lnea Kumara
2) La lnea batatas
3) La lnea Kamote
Rossel et al., (2000), basados en el anlisis de marcadores: La lnea
Kamote es la ms probable fuente de introduccin

ORIGEN:
Restos ms antiguos en: Las cuevas del Can del Chilca (8000 aos).
El centro de origen del camote fue en la regin comprendida entre la pennsula
de Yucatn en Mxico (Amrica Central) y la desembocadura del Ro Orinoco
en Venezuela.
Evolucin: Per, Ecuador, Papua Nueva Guinea, Indonesia y Filipinas.

MORFILOGIA:
Fruto
Tiene forma capsular, mide entre 3 y 7 mm de dimetro, y contiene de 1 a 4
semillas.
Tallo
De hbito rastrero, un color que oscila entre el verde, verde bronceado y
prpura, con una longitud de hasta 1m y una superficie pubescente
Semillas
Miden entre 2 y 4 mm de dimetro y tienen forma redonda levemente
achatada. Estn cubiertas por una piel impermeable de color castao a negro.
Flores
Flores similares a copas o campanillas, agrupadas en inflorescencias de
tipo racimo, y con variedad de colores, que van del verde palido hasta el
prpura oscuro.
Hojas
Tienen formas y colores variables, incluso en una misma planta. Son simples,
tienen una longitud de 4 a 20 cm, tienen forma ovalada con un borde entero,
dentado, lobulado o partido, y sus colores varan del verde plido hasta el
verde oscuro con pigmentaciones moradas.
Raz tuberosa
Es la parte comestible del CAMOTE y posee un sabor dulce muy agradable. El
color de la cscara de blanquecino a amarillo y la pulpa oscila entre el amarillo,
anaranjado y morado.

TAXONOMIA:
Reino : Plantae
Sub reino: Tracheobionta
Divisin : Magoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Convolvulaceae
Tribu : Ipomoeeae
Gnero y especie : Ipomoea batatas

FISIOLOGIA DEL CULTIVO DE CAMOTE:

Planta de ciclo corto de entre 3 a 7 meses.
Agata y Takeda establecen 2 periodos de crecimiento:
1. IAF (ndice de rea foliar) de 0 a 50 ddp.
2. Estado de mantenimiento del IAF alcanzado de entre 60 a 150
ddp.
Lpez establece 3 periodos:
1. Desde la brotacin hasta la aparicin de races de 40 a 60 ddp.
2. Desde la aparicin de races hasta el mximo desarrollo foliar de
80 y 120 ddp.
3. Desde el mximo desarrollo foliar hasta el desarrollo total de las
races de 100 y 120 ddp. Que es la cosecha.
Baigorria establece 4 periodos Incremento de la cobertura del follaje
1. Brotacin y crecimiento inicial: 10% de cobertura.
 2. Desarrollo del cultivo: 70% a 80% de cobertura
3. Mediados de periodo.
4. Decoloracin de hojas o cada 100% de cobertura.

COMPOSICIN QUMICA

Cuadro 1. Composicin media de 100 g de materia fresca de camote

Cuadro 2. Composicin qumica de 100 g de raz cruda de camote

VARIEDADES:
Camote blanco
Camote rosado
Camote anaranjado
Camote morado
SEMILLA:
La semilla es el principal rgano reproductivo de la gran mayora de las plantas
superiores terrestres y acuticas. sta desempea una funcin fundamental en
la renovacin, persistencia y dispersin de las poblaciones de plantas, la
regeneracin de los bosques y la sucesin ecolgica.
En el caso del camote, la semilla se puede obtener botnica o vegetativamente
(la misma raz)

IMPORTANCIA DE LA SEMILLA:
Una semilla de calidad, debe ser procedente de lotes semilleros. Los mejores
esquejes (semillas), son los apicales con 8 a 10 nudos y de 30 a 35 cm de
longitud. Deben poseer las siguientes caractersticas:
Debe ser de la variedad requerida (sin mezclas de otras variedades).
Estar libre de plagas y enfermedades (sin signos o sntomas).
Poseer madurez fisiolgica (90 a 100 das).

ETAPAS DEL CULTIVO:

Las etapas fenolgicas del camote son:
Brotacin: 8 10 das
Fase Vegetativa: 65 das
Floracin: 73das
Cosecha: 132das
NECESIDADES EDAFOCLIMTICAS:
Suelo:
Suelos arenosos
Suelos arcillosos, bien granulados y con caballones de plantacin
Suelos de textura grueso, sueltos, desmenuzables, granulados y con
buen drenaje
Textura ideal franco-arenosa
Estructura granular
Humedad Relativa
80 85 %
Temperatura
No soporta baja T
12C hasta superior 21C
Soporta el calor
Vientos
 Buen tolerante, debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus
tallos.
pH
Moderadamente cidos
4,5 a 7,5
Optimo: 6
Luminosidad
Alta o media

LABORES AGRONMICAS:
Preparacin y arado del suelo:
Es recomendable la rotulacin del suelo a unos 40 a 45 das antes de la
siembra, los implementos deben profundizar por lo menos unos 30cm, unos
das posterior a la actividad de roturacin se hace un pase de grada para
destruir terrones y un ltimo pase de grada momentos antes de realizar el
encamado, tampoco es aconsejables mullir los suelos demasiado, hay que
reconocer que la oxigenacin es importante en el interior del suelo para el
bien de la fauna microbiana e inters del cultivo, todo conlleva a realizar de
alguna u otra manera controles de plagas, malas hierbas, buen sistema
radicular y adems una amplia aireacin al suelo para que los
microorganismos trabajen con mas efectividad y armona en el suelo.
Fertilizacin
Es preferible no fertilizar el suelo, a pesar de ser una planta exigente; todos los
ensayos de fertilizacin no han dado buenos resultados. Los suelos destinados
a la produccin de camote, por considerarse que es una planta rstica que
produce excelentes cosechas con la sola necesidad de buenas condiciones
climticas.
Riego
El camote es bastante resistente a la sequa, pudiendo cultivarse sin riego aun
en donde la precipitacin pluvial es moderada.
El perodo crtico para la sobrevivencia de los cultivos implantados por medio
de esquejes no enraizados ocurre durante la primera semana despus de la
siembra, que es cuando el suelo debe ser mantenido hmedo, efectundose
riegos leves y frecuentes para evitar la deshidratacin del material vegetal
hasta que se formen las races.
Despus del inicio de las brotaciones los riegos pueden ser ms espaciados,
dependiendo del tipo de suelo, y deben mantenerse hasta los 40 das despus
de la siembra, para promover un buen prendimiento del material vegetativo y
un buen desarrollo de la masa area. En trminos prcticos, se recomienda
regar dos veces por semana hasta los 20 das, una vez por semana de los 20 a
los 40 das, y cada dos semanas despus de los 40 das hasta la cosecha. El
camote posee un sistema radicular profundo (75 a 90 cm) y ramificado, lo que
le posibilita explorar un mayor volumen de suelo y absorber agua en capas
ms profundas que la mayora de los cultivos de ciclo corto.
En el Per, el camote se desarrolla bien en reas donde la precipitacin
pluvial es de 750 a 1 250 mm/ao (Ministerio de Agricultura s.f.); en reas de
regado el mdulo de riego es entre 7 000 y 8000 m3/ha.
Poda de las Guas
Esta labor se efecta con la finalidad de proporcionar forraje a los animales,
especialmente vacunos, a fin de disponer de guas para realizar nuevas
plantaciones, o tambin para el control del vicio (Folquer, 1978). En el Per se
obtienen 30 t/ha de hoja fresca para forraje (Carpio, citado por Montaldo 1991).
Aporque y Limpia
Tiene por objeto mantener alto y bien formado el bordo, que se aplasta por
efecto de las lluvias y de las desyerbas; se lo efecta en los primeros 40 das
de iniciado el cultivo, antes de que las guas cubran los entresurcos. El
mantener el bordo alto facilita la expansin de los camotes y un mayor
rendimiento.
Malas Hierbas
Jadn y Lapo (1995), reportan que las principales malezas presentes en el
cultivo del camote en dos zonas productoras de la provincia de Loja son: amor
seco (Bidens pilosa); coquito (Cyperus rotundus); verdolaga (Portulaca
oleracea); pedorrera (Age-ratum conyzoides); bledo (Amaranthus hibridus);
grama (Cynodon dactylon).
El control de malezas
Se efecta en los bordos y entresurcos, mediante dos a tres labores manuales
con lampa o azadn.
Control de plagas y enfermedades (CPE)
Se puede definir como la utilizacin de todas las alternativas disponibles en
el control de plagas, para impedir que los ataques de cualquier poblacin
daina lleguen a causar prdidas econmicas en los cultivos.
Cuando nos referimos a los insectos como plagas agrcolas, stos pueden
llegar a ocasionar prdidas tan grandes, que en muchos casos pueden daar
totalmente el cultivo, impidiendo la produccin o atacando los productos finales
de la cosecha (frutos, hojas, races, semillas, tubrculos u otros). Adems es
necesario considerar que en el CPE no se pueden olvidar los aspectos
econmicos (costos de las medidas de control) y los ecolgicos (daos al
ambiente y al hombre). El CPE se puede clasificar en:
a) Control Biolgico.
b) Control Cultural.
c) Control Fsico-mecnico.
d) Control Gentico.
e) Control Legal.
f) Control Qumico.
Plagas
El camote es una planta rstica y por consiguiente los parsitos la
atacan poco.
Las principales plagas que atacan al cultivo del camote se exponen a
continuacin:

Enfermedades
Las principales enfermedades del camote, enunciadas por el Programa
Nacional de Sanidad Vegetal.
 Nematodos

Principales nematodos que atacan al camote.

SIEMBRA:
En Bordos
Si no se han preparado platabandas, para la siembra de las guas se hacen
bordos o camellones, con alturas de 30 cm en suelos pesados y de 15 cm en
suelos arenosos; distanciados a 0,80 y 1,40 m entre s, segn se trate de
hileras de siembra sim-ples o dobles.
Luego de cortados de la planta madre, los bejucos se dejan secar por 24 a 48
horas antes de plantarlos. Las distancias de siembra fluctan entre 20 y 40 cm.
En Plano
Es el sistema ms simple, en el cual en el suelo ya preparado se abre un surco
con el arado, se colocan las guas sobre un costado del mismo y se les tapa la
base con una segunda pasada. Una variante de este mtodo es la colocacin
horizontal de la gua (como en la caa de azcar) cubrindola con una delga-
da capa de tierra (2 a 3 cm de espesor). Las guas emiten las races al tercer
da y emergen los brotes a los 10 15 das (Folquer 1972).

NUTRIENTES ESENCIALES:
Los suelos ricos en nitrgeno y materia orgnica son inadecuados para el
camote ya que provoca el excesivo desarrollo del follaje, conocido como
vicio. En general, se considera que la cantidad de N debe ser un tercio de la
de K, para evitar el excesivo crecimiento de las guas.
COSECHA:
Se considera que los camotes estn maduros, o que han entrado en agoste,
cuando el follaje de la planta adquiere un tono verde plido; es el momento en
que las races tuberosas tienen la mejor presentacin de mercado y la mayor
conservacin y resistencia al manipuleo.
En climas tropicales se deben evitar las cosechas muy tardas para que
las races no se deformen por causas fisiolgicas, debido a crecimientos
secundarios, que ocasionan rajaduras, corazn hueco y otros tipos de
anormalidades.
La primera labor de cosecha consiste en cortar las guas o bejucos con
machete y colocarlos entre los surcos.
La extraccin de los camotes del suelo puede hacerse con herramientas
manuales, como azadilla o lampa, si se trata de pequeas parcelas; en grandes
extensiones se efectan dos o tres pases de arado, para destapar los
camotes.
A medida que se destapan los camotes se van juntando, formando filas de
montones que renen la produccin de cuatro bordos. Para evitar las
escaldaduras por efectos del sol se cubren los montones con pasto o con
guas de la misma plantacin; se recomienda no dejar los camotes expuestos
al sol, durante ms de media hora, especialmente en das calurosos.
Los camotes recin cosechados son menos dulces que los almacenados por
un cierto perodo; esto se debe al aumento posterior por accin de diastasas,
de azcar y dextrina a expensas del almidn.

COMERCIALIZACIN:
Antes del envasado el campesino efecta una incipiente clasificacin,
descartando los camotes excesivamente mal presentados por heridas
causadas por las herramientas de cosecha, apolillados, malformados,
demasiado pequeos.
Luego son colocados en sacos y llevados a los mercados, en los cuales se
expenden en la forma tal como fueron ensacados en la finca. Para la venta al
detal solamente se clasifican por el color en camotes blancos con epidermis
blanco-cremosa y pulpa blanca o crema, y en camotes colorados, con
epidermis ligeramente violeta y pulpa amarilla.

USOS:
Alimento: El tubrculo se consume de muchas formas: al horno, cocido,
machacado, como harina para producir panes, en mermelada y otros
dulces, tambin se le proporciona a las vacas, el camote posee 17 de
protenas similar a la alfalfa.
Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida.
Acta contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones,
infecciones de la piel, sarna, vrices, reumatismo, como antinflamatorio,
vulnerario y galactgeno, tambin se dice que previene el cncer y
retarda el envejecimiento.
Forraje: Las hojas, tallos y tubrculos sirven como forraje para diversos
ganados.
*Tinte: bueno para el cabello, lo aclara y lo vuelve ms liso.
*Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el
consumo por mujeres embarazadas