NORMAS DE CALIDAD

PERAS

INDICE

NORMA DE CALIDAD PERA

Pg.
1.- INTRODUCCIN

2.- REQUISITOS GENERALES

2.1.- Requisitos de uso de Pesticidas

...

2
2

..

...

3.1.- Clasificacin segn: color, porcentaje de russet y tolerancia.

4.- DEFINICIN DE TRMINOS Y DEFECTOS

3. DEFINICIN CATEGORAS

4.1.- Definicin de trminos

...
4.2.- Definicin defectos graves ..

4.3.- Definicin defectos leves .

...

3
4
5
8

8
9

5.1.- Defectos Graves (No permitidos) ..

5.2.- Defectos Leves con tolerancia

10

5.- TOLERANCIAS MXIMAS DE DAOS Y DEFECTOS

6.- CALIBRAJE

...

6.1.- Todas las variedades

6.2.- Abate Fetel ..
6.3.- Coscia ..
6.4.- Forelle
7.-MADUREZ DE EMBARQUE

...

8.- REVISIONES DE PRE-EMBARQUE

9.- Anexo 1 Tabla color pera forelle

10
10
10
11
11
12
13

1.- INTRODUCCIN
La presente norma, establece los requisitos mnimos que se exigen para la
exportacin de Pera a los mercados de USA, Europa, Medio Oriente, Lejano Oriente y
Latino Amrica.
Se incluyen listados, que definen todas las categor as y calibres susceptibles a ser
embalados, en cada variedad, pero no constituye autorizacin
para su embalaje. Las
categoras y calibres a embalar la presente temporada sern instruidos previos al proceso
de cada variedad.

2.- REQUISITOS GENERALES

-

Las Peras de un mismo envase deben ser de una misma variedad.

Deben estar limpias, libres de tierra u otras materias, olores y/o sabores extraos.
Deben estar libres de enfermedades y de plagas cuarentenarias definidas en los pases
de destino.
Los envases deben estar limpios, sus perforaciones abiertas y su rotulacin completa.
Toda fruta destinada al mercado de USA debe someterse obligatoriamente a Inspeccin
USDA/SAG. No debe fumigarse en origen ni en destino.

2.1.- Requisito de uso de Pesticidas

-

La fruta debe cumplir con los das de carencia, dosis y nmero de

aplicaciones recomendadas por los fabricantes de pesticidas para aplicaciones de huerto y
de post- cosecha, quedando expresamente prohibido, el uso de productos qumicos que no
se encuentren autorizados por los pases importadores, debiendo respetar lo reglamentado
por organismos pblicos nacionales e internacionales como son: SAG, ASOEXPORT,
USDA, FDA, RVV, entre otros.

3. DEFINICIN CATEGORAS

3.1.- CLASIFICACIN SEGN: color, porcentaje de russet y tolerancia a defectos

(ver cuadro tolerancias)
CATEGORAS (*)
(Segn % defectos)
VARIEDAD

Packham's Triumph
Carmen
Abate Fetel

CATEGORAS
(Segn % russet)

XF
F
XF
F
XF
F
XF

CATEGORAS
(Segn % color)

30-100% color
15-30% color
Color 1-8 tabla color forelle

Forelle

F-2

Color 1-9 tabla color forelle

peras alargadas

Green Forelle **
Flamingo

F-3
XF
F
XF
F
XF
F

Color 10-12 tabla color forelle

50-100% color rojo
15-49% color rojo

Coscia
Beurre D'Anjou

(*) XF = EXTRA FANCY, F= FANCY

(**) Green Forelle en algunos embalajes previo a instruccin se rotula VERMONT BEAUTY en etiqueta
adicional. (LDL)

4.- DEFINICIN DE TRMINOS Y DEFECTOS

4.1.- DEFINICIN DE TRMINOS
Tamao del lote
Se refiere a la cantidad de unidades (frutos, cajas, pallet, bins, etc.) que pertenecen a un lote
determinado.
Calibre
Es el nmero total de frutos, contenidos en un envase de un peso neto determinado, lo cual
indica que todos los frutos contenidos en ese envase, estn dentro de un rango de tamao y
peso individual.
4.2.- DEFINICIN DEFECTOS GRAVES (SIN TOLERANCIA)
Escaldado
Desorden fisiolgico que se desarrolla despus de un perodo de almacenaje y se caracteriza por
la presencia de manchas de color caf a negro, de diferente intensidad, sin depresin y
afectando slo a la epidermis. Se considera dao slo su presencia, independiente de la
superficie afectada.

Mancha de escama de San Jos

Mancha peque a en forma de aureola rojiza producida por el ataque del insecto, pudiendo
estar
ste presente o no.
Herida Abierta
Lesin que provoca el rompimiento de la epidermis comprometiendo la pulpa.
Indicios de pudricin
Etapa inicial de deterioro de la fruta, como resultado de infecciones fungosas u otros
microorganismos.
Golpe de sol
Lesin en la epidermis de la fruta de color amarillo - caf de bordes definidos y en algunos
casos
con lenticelas quemadas.
Machucones
Efectos de golpes o presiones sobre la pulpa, oscurecindose progresivamente el color de la piel
y la pulpa durante el almacenaje y/o transporte, dndole un aspecto corchoso.
Pudricin
Alteracin de la fruta causada por microorganismos patgenos en cualquier nivel
de
compromiso.
Ennegrecimiento Apical (Black End)
Desorden que se caracteriza por el oscurecimiento y necrosis del extremo apical del fruto.
Afecta solo la epidermis.
Errores de Rotulacin/Embalaje
Cualquier error en la rotulacin de los envases, utilizacin de materiales de embalaje , que
no
corresponda a lo establecido en las normas descritas.
Deformacin
Alteracin notoria de la forma tpica de la variedad , por distintas causas que se
producen
durante el perodo de crecimiento del fruto. Se considera defecto cuando al cortarlo
desde pednculo a cliz presente una de las mitades notoriamente diferente a la otra.
4.3.- DEFINICIN DEFECTOS LEVES (CON TOLERANCIA)
Deformacin
Alteracin leve de la forma tpica de la variedad, por distintas causas que se producen durante
el
perodo de crecimiento del fruto. Se considera leve cuando al cortarlo desde pednculo a
cliz presente una de las mitades levemente diferente a la otra.

Golpe de Sol
Manchas de tonalidad amarilla en la piel,
exposicin
al sol. Sin lenticelas quemadas.

de bordes poco definidos, provocadas por

Herida Cicatrizada
Herida en la epidermis del fruto que puede comprometer parte de la pulpa y se encuentra
cerrada y seca, con un mximo tolerado de 1 cm de longitud y 2 mm de profundidad.
(segn categora)
Roce/ Ramaleo
Alteracin de la coloracin normal de la epidermis de un fruto, producto de roce,
ramaleo,
sustancias extraas, etc. Se considera leve siempre y cuando se presente como mancha
solamente en la piel del fruto sin comprometer la pulpa. Se acepta hasta 0,5 cm2 en la
periferia.
Russet
Rugosidad o caspocidad de la superficie de la piel, que se manifiesta en forma de un reticulado
pardo, suave ospero. Se considera leve el russet muy difuso (no compacto o
amarillo).
Venturia
Mancha rugosa negra, de aspecto casposo en la superficie de la piel de la Pera , causada por el
hongo Venturia pirina.
Incrustaciones Ptreas (Stony Pit)- Litiasis
Depresiones o hendiduras de la superficie con una marcada deformacin del
fruto

ALGUNOS EJEMPLOS DAOS GRAVES Y LEVES:

GOLPE DE SOL GRAVE

SOLGRAVE CON COLORACION ROSADA

NO SE EMBALA

MACHUCON GRAVE

GOLPE DE SOL LEVE

COLORACION ROSADA SIN GOLPE SOL

EMBALABLE

MACHUCON LEVE

DEFORME GRAVE

DEFORME LEVE

ROCE GRAVE

ROCE LEVE

RUSSET COMPACTO GRAVE

RUSSET COMPACTO LEVE

RUSSET RETICULADO GRAVE

RUSSET RETICULADO LEVE

5.- TOLERANCIAS MXIMAS DE DAOS Y DEFECTOS

5.1.- Defectos Graves (No permitidos) TODAS LAS VARIEDADES
Defectos no permitidos
Dao insecto/insecto vivo
Escaldado/ Sunscald
Golpe de sol severo
Herida abierta
Pudricin, indicios de pudricin
Residuo
qumico
Machucn grave
Polvo o tierra
Errores de rotulacin y embalaje

% en caja
0
0
0
0
0
0
0
0
0

5.2.- Defectos Leves con tolerancia

Defecto
Machucn
leve
Mancha Roce

EXTRA FANCY
Tamao
Tolerancia
2
5%
de
la fruta a 1 cm
0,5 cm
0,5 cm

Russet
Reticulado

0,5 cm

Mancha
Venturia
Litiasis
Golpe de sol
Leve
Sumatoria
Total

0,5 cm
long
-

10% de la fruta a 1cm

5% 30 % de la
superficie

Herida
Cicatrizada

3% de la fruta a 1 cm

4% de la fruta

Deforme leve
Russet

3% a 1cm long
-

Tamao
2
0,5 cm
2

0,5 cm

3% de la fruta a 1 cm

7% de la fruta

0,5 a 1,5 cm
30 % de la
superficie
0,5 cm
long
< 0,3 cm

10% a 0,5 cm

10%

FANCY
Tolerancia
2
5% de la fruta a 1 cm

0,5cm

10%de la fruta a 2,5cm

5 % de la fruta con <

50%de la superficie
5% de la fruta a 1cm
long

5% de la fruta a 0,5 cm
5% de la fruta a 1cm
10%

10%

15%

10

6.- CALIBRAJE
Las Peras se clasifican por su peso aproximado de acuerdo a los calibres indicados en la
siguiente tabla:
6.1.- Todas las variedades
CAJA 18 Kg.
CAJA 10 Kg.
CALIBRE

48
56
60
70
80
90
100
110
120
135
150

PESO (g)

336-420
325-336
279-325
241-278
212-240
190-211
172-189
157-171
142-156
127-141
115-126

6.2.- Abate Fetel

CALIBRES

COUNT

28
32
36
40
L
L
M
M
S

28
32
36
40
48
56
60
-

34
38
40
45
50
55
60
65
70
75

PESO (g)

241-262
212-240
190-211
172-189
157-171
148-156
135-147
125-134

ROTULADO

PESO FRUTO(g)

18+
18
20
22
24
26
28
30
32
34
M

395 y +
356-394
321-355
293-320
271-292
251-270
235-250
219-234
205-218
195-204
160-194

EXTRA LARGE
EXTRA LARGE18
EXTRA LARGE 20
EXTRA LARGE 22
LARGE 24
LARGE 26
MEDIUM 28
MEDIUM 30
MEDIUM 32
MEDIUM 34
MEDIUM
6.3.- Coscia
CALIBRES

CALIBRE

ROTULO

XXL-28
XXL-32
XL-36
XL-40
L-48
L-56/L
M-60
M
S

DIAMETRO
ROTULADO (mm)
70-75
70-75
70-75
70-75
65-70
65-70
65-70
60-65
60-65
60-65
60-65

CAJA
P.NETO

PESO
MIN (g)

PESO
MAX (g)

DIAM.
MIN mm

DIAM.
MAX mm

5,5 Kg.
5,5 Kg.
5,5 Kg.
5,5 Kg.
5,5/9,0/10 Kg.
5,5/9,0/10 Kg.
5.5/10/9,0Kg.
10/9,0 Kg.
10/9,0 Kg.

189
162
145
126
110
96
86
68
60

245
189
162
145
126
110
96
96
68

66
62
59
57
53
52
50
50
43

70
66
62
59
57
56
56
56
50

11

6.4 .- Forelle
CALIBRES
10 kilos y
equivalentes

Count 6.5
KN

Count 13
KN

PESO
MIN (g)

PESO
MAX (g)

DIAM.
MIN mm

DIAM.
MAX mm

29
31
34
38
40
45
50
55
60
65
70
75

18
20
22
25
27
28
30
35
39
42
45
52

36
40
44
48
52
56
60
70
78
84
90
104

350
310
290
260
245
230
205
180
165
150
140
115

400
350
310
290
260
245
230
205
180
165
150
140

80
80
75
75
75
70
70
65
65
60
60
55

85
85
80
80
75
75
75
70
70
65
65
60

Se acepta como mximo que un 5% de los frutos de una misma caja presenten un
calibre inmediatamente superior o inferior al rotulado.
Lo anterior es un resumen general, ms especificaciones por calibres/variedad en manual
de embalaje.
7.-MADUREZ DE EMBARQUE

MADUREZ EMBARQUE
VARIEDAD

Presin
sol.sol
color
prom
mx
min
prom
min
de fondo
13
1
10
5% color 4
CARMEN
12-14
10
10
5% color 4
18
COSCIA
12-14
10
5% color 4
ABATE
10-14
10
5% color 4
FORELLE
10-14
9
5% color 4
FLAMINGO
10-14
9
5% color 4
ROSEMARIE
Presin mnima: Corresponde al valor promedio ms bajo, resultante de los 2 valores parciales
obtenidas de un fruto

Dada por la firmeza de la pulpa, expresada en libras de fuerza/pulgada2 y medida con

presionmetro (fijo en pedestal) vstago 5/16 " y serla siguiente.

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8.- REVISIONES DE PRE-EMBARQUE

Se debe considerar la antigedad del lote a embarcar, para no llegar a destino con
fruta con perodos de post-cosecha que excedan la capacidad de vidatil desta. Los
embarques y estibas en frigorfico deben ser acordes a este objetivo.
Toda fruta debe ser inspeccionada con la debida antelacin a su embarque.
Cuando un lote cumpla 7 das de embalada en almacenaje se deber inspeccionar y
registrar en preembarque pomceas.

Anexo 1 tabla de color pera Forelle

Forelle

Green Forelle o Vermont Beauty