TIPOS DE CORTES

CORTES DEL TOMATE

 CONCASSE
 Corte del tomate al que se le da unos cortes en la
Parte inferior del tomate y se lo escalda en agua
Hirviendo y se quita la cascara y las semillas y se
Pica en bronua.

 Juliana tiras largas y finas de 2 mm de ancho

 Bronua cubos de 2 mm a 3mm
 Rodajas
 Gajos

CORTES DE LA CEBOLLA

 Bronua
 Juliana
 Aros
 Medios aros
 CHIFFONADE

 Corte exclusivo de todas las verduras de hoja

CORTES DE LAS DIFERENTES VERDURAS

 Bronise
 Juliana
 Vichy rodajas de 2mm de grosor.
 Jardinera tiras de 4 mm ancho 4 mm de espesor largo
4 mm.
 Sifflet rodajas finas en forma oblicua
 Baston de 1 cm de ancho por 5 cm de largo
 Paissana cuadrado de 1 cm de lado por 1 a 3 mm de ancho
 Macedonia cubos de 4 mm

NOTA: estos cortes se pueden realizar en cualquier tipo de verdura mientras

cumplan las características.
CORTES DE LA PAPA

Parmentier corte en cubo de 1 cm x 1 cm

Rissolées: Cubos de 1,5 cm. de lado.

Maxime: Cubos de 2 cm. de lado.

Bastone corte de 1 cm de ancho y 5 cm de largo

PAJA corte tiras finas y delgadas

Allumettes: (fr.: fósforo) 4 mm de ancho x 4 cm. de largo

Pont - neuf corte en bastones d 1 cm de ancho x 7 cm largo

Chips rodajas finas