Surtido de pescado altiplánico

La biodiversidad se refiere a la variedad de recursos vivos acuáticos que habitan un lugar, en este caso
los peces que existen en el Lago Titicaca.
Con respecto al número de especies nativas existentes, algunos autores indican que existen más de 24
de estas especies, pero las más importantes son:

La Boga y Umanto especies que prácticamente no existen en el sector boliviano y el Suche, como
especie en peligro de extinción.
 El Pejerrey
Nombre: Pejerrey.
Nombre Común: Pejerrey.
Nombre Científico: Basilichyes Bonariensis.
Es una especie implantada en el lago Popó en 1962, llegó
al lago Titicaca por la desembocadura del río
Desaguafero. Los adultos ejemplares llegan a medir
hasta 50 cm. de largo yun peso de hasta 1300 gramos.
Son ágiles y voraces que permitieron la extinción de la
Boga, el Ispi corre el mismo riesgo.

La Trucha
Nombre: Trucha Arco Iris.
Nombre Común: Trucha.
Nombre Científico: Oncorinchus nikys
Es un pez de carne rosácea muy sabrosa que se halla en proceso de
extinción en el lago Titicaca, pero felizmente en el Perú y en Bolivia se
fomenta la piscicultura.
Las truchas en la etapa juvenil son muy inquietas y ágiles, pudiendo
atrapar insectos en vuelo saliendo sorpresivamente del agua con un
impulso fantástico.
Se reproducen en una cantidad de hasta 800 ovas en una ecloción de 28
días dando un buen rendimiento para su comercialización.

El Ispi
Nombre: Ispi
Nombre Común: Ispi
Nombre Científico: Orestias mooni
Es un pececillo que llega a medir hasta 6
centímetros de largo. Su cuerpo esta cubierto
de pequeñas escamas finas, siendo una
especie muy rico en proteínas.

Forman grupos de cientos, que en términos

pesqueros se les denomina MANCHAS.

Son ejemplares que viven en aguas limpias en

profundidades de 5 a6 metros. Desovan en
lugares semi arenosas dentro de las plantas
acuáticas en un numero de 300 ovas por
hembra.
 El Suche
Nombre: Suche
Nombre Común: Suche
Nombre Científico: Trichomycterus rivulatus
Algunos ejemplares pueden alcanzar más de 300
mm de longitud total. En lagos de grandes
dimensiones como el Titicaca, mientras que los
especimenes que habitan los ríos y arroyos
altiplánicos alcanzan longitudes menores

El Mauri
Nombre: Mauri
Nombre Común: Mauri.
Nombre Científico: Trichumectarun dispar.
Son peces de profundidad, por tal razón el medio
en que viven es el ras del suelo en lugares de hasta
6 a 7 metros de profundidad. Es un ejemplar
teleóteo de carne amarillenta con pocas espina, es
muy exquisita y una piel lisa.
POBLACIONES ÍCTICAS Y PESQUERÍAS EN EL LAGO TITICACA
La ictiofauna del altiplano andino posee una reducida diversidad taxonómica. Tres géneros de peces, el
petota Orestias y los bagres Astroblepus y Trichomycterus, constituyen las especies endémicas
del Altiplano.

El género Orestias es autóctono de los lagos de gran altitud y de los ríos tributarios de los Andes del
Perú, Bolivia y Chile. Más de la mitad de las 43 especies de Orestias son originarias de la cuenca cerrada
del Titicaca, y 23 de ellas sólo se conocen en el lago Titicaca (Parenti, 1984). Los no Cyprinodontidae
son el bagre Trichomycterus rivulatus y T. dispar. Las especies de peces introducidas son la trucha
arco iris, la trucha marrón, la trucha lacustre y el pejerrey Basilichthys bonariensis.

La trucha de lago (Salvelinus namaycush) no logro establecerse en el Lago Titicaca, probablemente

debido a factores de adaptacion ambiental (Hayashida, com. pers.).

En el lago Titicaca, las especies del genero Orestias, O. cuvieri, se alimenta omnivoro, O. luteus de
moluscos benticos y O. albus de crustaceos (Richerson et al., 1977). Sin embargo, las especies
autóctonas no contribuyen en gran medida a la producción pesquera total, cuya base son los
salmónidos y el pejerrey latinoamericano de aguas frías importado de Argentina.

En el decenio de 1940 se introdujeron la trucha marrón, la trucha lacustre y la trucha arco iris a fin de
mejorar la pesca comercial. Al principio, a los pescadores nativos no les gustaba la trucha, porque el
color rosado de su carne recordaba al de algunas especies autóctonas cuando se echaban a perder. Sin
embargo, no pasó mucho tiempo antes de que esta especie encontrara una gran aceptación entre los
campesinos locales del Altiplano y los habitantes de ciudades tales como La Paz y Puno, situados junto
al lago, y Juliaca, en las proximidades.

El pejerrey fue introducido desde Argentina en el Lago Poopó, en Bolivia, en 1946 (Terrazas, 1966).
Desde allí emigró al lago Titicaca, a través del río Desaguadero en 1955 (Everett, 1971, 1973) (Figura
4). En la actualidad esta especie está presente en la mayor parte de los ríos que vierten sus aguas en el
lago, es decir, los ríos Ilave, Coata, Ramis y Huancané (Bustamante y Treviño, 1977). En 1984 se
encontró también el pejerrey en el río Santa Rosa (a 4 005 m de altitud (Vera y Llaños, 1989).

La trucha arco iris se reproduce en los tramos medio y alto de los ríos durante la estación seca,
generalmente durante los meses de junio y julio (Loubens, 1989). El pejerrey comienza a desovar en
enero y alcanza el máximo en mayo, aunque en la Argentina el desove se produce durante todo el año
con un máximo entre septiembre y noviembre (Vera y Llaños, 1989).

Aproximadamente 6 000 de los varios centenares de miles de unidades familiares campesinas que
viven junto al lago, distribuidas casi a partes iguales entre Bolivia y Perú, practican la pesca en pequeña
escala. En Bolivia existen unos 800 pescadores comerciales. Dos tercios, aproximadamente, de las
capturas totales del lago Titicaca corresponden al género autóctono Orestias.

La especie más importante es el pequeño teleósteo carachi, aunque también se pescan otras
especies, como el ispi, de pequeño tamaño y parecido a la anchoa, y la boga, de tamaño algo mayor. El
tercio restante del total de las capturas se divide, a partes iguales, entre la trucha arco iris y el pejerrey
(Orlove y LeVieil, 1987; FAO, 1989).
 TRUCHA
DESCRIPCION
Al igual que el salmón la trucha es un pez
anádromo, es decir, desarrolla gran parte de su
vida en el mar y regresa a los ríos para la
reproducción. Vive en aguas costeras de los 6
meses a los cinco años y remonta los ríos para
desovar y fertilizar los huevos. Allí permanecerá
de uno a cinco años.
Se alimenta de casi cualquier clase de animal como
peces pequeños, crustáceos y larvas de insectos.
Casi la totalidad de la trucha que se comercializa
es de cultivo.

 Trucha Arco Iris Oncorhynchus mykiss

(Eng) Rainbow trout (Fr) Truite arc-en-ciel
Similar a la trucha común es la especie que más se cultiva en las piscifactorías. Su aspecto externo
presenta una coloración verde azulada y oscura en el dorso, con los lados más claros y el vientre
tirando a blanco. Tanto el vientre como el dorso presentan manchas de pequeño tamaño y color negro.
Sus flancos poseen una banda ancha y de color anaranjado o rojizo. Por lo general no supera los 40
centímetros de longitud.

 Trucha de Lago Salmo trutta lacustris

(Eng) Lake trout (Fr) Truite argentée
Es una especie que puede llegar a alcanzar el metro y medio de longitud. Se localiza en lagos, sobre todo
de la zona prealpina y en los Alpes a gran altitud. También se la encuentra en Escandinavia, Escocia,
Gales e Irlanda.

Tipo Por 100g

Energía (Kcal) 135

Proteínas (g) 18,7
Hidratos de Carbono (g) <1
Fibra (g) 0,0
Grasa total (g) 6,7
Saturadas (g) 1,7
Monoinsaturadas (g) 2,0
Poliinsaturadas (g) 2,2
Omega 3 (g) -
Colesterol (mg) 67,2
Minerales
Calcio (mg) 108,2
Hierro (mg) 1,16
Zinc (mg) 1,39
Sodio (mg) 56
Potasio (mg) 480
Vitaminas
Vitamina A (µg) 34,5
Vitamina B3 (µg) 8,45
Vitamina B9 (µg) 9,44
Vitamina B12 (µg) 5,2
Vitamina E (µg)
 CARACHI

El Carachi Negro
Nombre: Carachi negro.
Nombre Común: C´karachi
Nombre Científico: Orestias albus
Es un pez oriundo del lago Titicaca, llegan a medir
hasta unos 25 centímetros de largo; posee una piel
cubierta de escamas y muy cotizada por su carne de
alto valor proteínico.

Desovan en las orillas del lago, protegidas por

plantas de 500 a 550 ovas por hembra

El Carachi Amarillo

Nombre: Carachi amarillo.

Nombre Común: C´karachi
Nombre Científico: Orestias luteos
Al igual que Orestias Albus, es un pez propio del
lago Titicaca, llegan a medir hasta unos 25
centímetros de largo; y se caracteriza por ser
escamoso de cuerpo ensanchado, de color
amarillo, bajando de tono en la parte dorsal.
Desovan de 500 a 550 ovas por hembra

El Carachi Enano

Nombre: Carachi enano.

Nombre Común: C´karachi
Nombre Científico: Orestias Olivaceus.
Especie de pequeño tamaño que difícilmente supera
los 10 centímetros de longitud. Alcanza escaso valor
comercial y es utilizada principalmente para el
consumo propio de los pescadores. Se trata de una
especie bentínica.
WALLAKE

 Es propio del sector del Lago Titicaca frontera entre

Perú y Bolivia. Normalmente se emplean unos peces
que viven en el lago denominados “Karachi” o
“Qarachi” (un pez de aprox. 10 a 15 cm de largo y que
tiene mucha escama en el sector de la cabeza pero su
sabor es incomparable); este pez dizque tiene
propiedades curativas para la cabeza de quien lo come.
Actualmente el wallake se lo prepara no solo con
“Karachi”, sino también con “Pejerrey”, “Truchita” o
incluso un pez de carne algo dulce que también vive en
el lago: el “Mauri”. El Wallake tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se
denomina “Koa” (es una arbusto altiplanico cuyas hojas se parecen al comino y de un
olor muy fuerte).

 Ingredientes:
 4 Pescados carachis (pez nativo del lago Titicaca) por persona
 2 Cucharas de ají amarillo
 2 papas medianas por persona
 1 cebolla
 Una rama pequeña de khoa o salvia
 Una pizca de comino
 2 dientes de ajo
 Sal a gusto
 1 libra de chuño remojado

Preparación

En una cacerola con agua hirviendo, echar la cebolla picada incluyendo las colas picadas finamente, agregar
la sal y la ramita de khoa, dejar dar un hervor y a continuación echar el ají molido, comino y ajo, dejar hervir
por media hora, agregar las papas peladas, cuando ya esté por cocer la papa, agregar los pescados, dejar
cocer un tiempo más, hasta que los pecados estén cocidos.

Para acompañar, hacer cocer en una cacerola el chuño con agua y sal hasta que este suave.

Servir en un plato hondo, 4 pecados 2 papas, chuño y el caldo.

Fuente. www.recetasbolivianas
CHAIRO PACEÑO

ORIGEN
Pertenece a la época colonial. Posiblemente, al igual que el plato paceño, el chairo formó parte
de la tradición paceña desde que el gobernador Segurola instauró el día 24 de enero como
fecha de celebración de la Feria de Alasitas, en gratitud a Nuestra Señora de La Paz y al
amuleto del Ekeko, bajo cuyas protecciones la ciudad y su familia había sobrevivido al asedio
del cerco de Túpac Katari, dice el portal paceño.

El chairo es un plato que combina ingredientes típicos de la región de los Andes con
alimentos del Viejo Mundo introducidos por los españoles, tales como carne de res y
de cordero (la carne de llama o alpaca también pueden ser usadas). Es consumido
principalmente en Bolivia, el sur del Perú y otros países en la región Andina.

Los principales ingredientes son el chuño (papa deshidratada), la papa dulce, carne de
cordero, la chalona (carne de res deshidratada), habas o arverjas y el mote pelado.3 De
origen andino, es una sopa espesa que se sirve bien caliente.

El chairo es una sustanciosa sopa caracterizada por la papa deshidratada (chuño),

carne de cordero, carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla, habas y/o arvejas,
granos de maíz, hierbabuena, huacataya, orégano, comino, ajo, perejíl y sal. Los
ingredientes varían según las regiones o localidades, respecto al chairo cusqueño
leemos en el diccionario quechua castellano
PLATO PACEÑO

Esta comida, que es preparada con choclos, papas, habas y queso y acompañada con salsa picante o
llajwa, pertenece a la época colonial, indica el portal oficial de la Alcaldía paceña.

Sobre el origen del plato paceño se cuenta que está vinculado a la experiencia de uno de los
comandantes que fue a liberar a la ciudad de La Paz del cerco de Túpac Katari. En su camino fue
recolectando productos, entre ellos papas, habas y queso, los cuales dio a la población cuando llegó a su
destino. Con los alimentos recogidos se hizo una olla común en la plaza de armas.

El plato paceño es preparado con productos de gran consumo en La Paz. Tiene el mérito de ser una
óptima combinación de
verduras hervidas que se
consumen con abundante
salsa picante (llajwa), acota
la página municipal.