Pasteleria Dulces Momentos

DULCES MOMENTOS
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO SISE
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
PASTELERIA DULCES MOMENTOS
INTEGRANTES:
 GIANINA TANTARUNA FRANCO

 MARITZA QUISPE VALENCIA
 NERELITH SALAS ZAITA
Lima, 16 de diciembre de 2011
SUSTENTACION DE PROYECTO 1
DULCES MOMENTOS
Dedicamos este proyecto

a nuestros padres, quienes día a día
nos brindan su apoyo total e
incondicional para hacer realidad
nuestros sueños.
DULCES MOMENTOS
INDICE
DULCES MOMENTOS
1. RESUMEN EJECUTIVO: 8
1.1 Introducción 9
CAPITULO I
2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA: 10
2.1 REQUISITOS PARA CONSTITUIRNOS EN UNA EMPRESA 11
2.2 ¿Por qué Deberíamos Formalizarnos? 12
2.3 ORGANIGRAMA DE LA COMPAÑÍA 13
2.4 Idea de Negocio 17
3. ANALISIS DEL ENTORNO 17
3.1 Análisis PEST: 17
3.1.1 Entorno Político Legal. 17
3.1.2 Entorno Económico 18
3.1.3 Entorno Social y Cultural 19
3.1.4 Entorno Tecnológico 20
3.2 Análisis Macroeconómico 21
3.3 Análisis Microeconómico 26
3.3.1 Clientes Potenciales 26
3.3.2 Principales Proveedores 26
3.3.3 Competencia 29
4. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO 33
4.1 Definición del Problema 33
4.2 Análisis de la Demanda 34
4.3 Proceso de Decisión en la Compra de los Consumidores 34
4.3.1 Reconocimiento de la Necesidad 34
4.3.2 Búsqueda de Información 34
4.3.2 Evaluación de Alternativas 34
DULCES MOMENTOS
4.3.4 Decisión de Compra 34
4.3.5 Comportamiento Post Venta 35
4.4. ESTUDIO Y SONDEO DEL MERCADO 35
Objetivos del Estudio de Mercado 35
Encuestas
5. ANALISIS DE LA INDUSTRIA 48
5.1 Producción 48
6. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA 56
6.1 Misión 56
6.2 Visión 56
6.3 Valores 56
6.4 Análisis FODA 58
6.5 Objetivos Estratégicos 61
6.5.1 Objetivos Estratégicos a Corto Plazo 61
6.5.2 Objetivos Estratégicos a Mediano Plazo 61
6.5. 3 Objetivos Estratégicos a Largo Plazo 62
6.6 Estrategias de Negocio 62
6.7 Fuentes Generadoras de Ventajas Competitivas 63
CAPITULO II
7. OBJETIVOS DEL MARKETING 64
7. ESTRATEGIA DEL MARKETING 65
7.1 Mescla de marketing 66
7. LAS 4 P´S DEL MARKETING 67
7.1 Producto 67
Nombre del Producto 67
Logo y Marca 67
DULCES MOMENTOS
7.2 Descripción del Producto 68
Matriz BCG (Boston Consulting Group) 69
Matriz de ANSOFF 70
7.3 Estrategia de precio 71
Estrategias del Precio 71
Promoción 71
Publicidad 71
Ventas 72
10.3.3 Relaciones Publicas 72
10.4 Plaza ó Distribución 73
11. ETRATEGIA DE SERVICIO A NUESTROS CLIENTES –POSVENTAS 73
12. ESTRAGIA DE POSICIONAMIENTO 74
CAPITULO III
13. PLAN DE OPERACION Y LOGISTICA 75
13.1 Objetivos de Operaciones 80
13.2 Actividades previas al Inicio de Produccion 81
13.3 Layout Antiguo 81
14. LAYOUT DE MASEL SAC 82
15. FLUJOGRAMA DE LA ACTICADES PREVIAS AL INICIO PRODUCCION 83
16. PROCESO DE PRODUCCION DE BIEN 87
17. PASOS PARA LA FABRICACION DE LOS BORCEGUIES 88
18. UN DIA TRADICIONAL EN MASEL SAC 90
19. DISTRIBUCION INTERIOR DE LAS INSTALACINES 91
20. FLUJO CRITICO DEL PROCESO DE FABRICACION DEL CALZADO 92
21. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS 93
22. FLUJO DE INICIO A FIN EN MATERIA PRIMA , ACCESOSRIOS E INSUMOS 94
CAPITULO IV
23. DISEÑO DE ESTRUCTURAS Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS DE MASEL S.A.C. 97
DULCES MOMENTOS
23.1 Policitas de Contratacion 97
23.1.1 Objetivos 97
23.1.2 Procedimientos para el personal que requiera ser parte de MASEL 98
23.2 Desarrollo y Compensación 99
23.2.1 Desarrollo del Personal 99
23.2.2 Compensación del Personal 99
24. ESTRATEGIAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCION Y CONTRATACION 99
24.1 Reclutamiento 99
24.2 Selección 100
24.3 Contratación 100
25. ESTRATEGIAS DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION 101
25.1 Inducción 101
25.2 Capacitación 101
25.3 Evaluación del Personal 101
26. ESTRATEGIAS DE MOTIVACIÓN Y DESARROLLO PERSONAL 102
27. POLÍTICAS DE REMUNERACIÓN Y COMPENSACIÓN 102
CAPITULO V
28. PLAN FINANCIERO 103
28.1 Historia Financiera de la Empresa 103
28.2 Supuestos scenarios y politicas economicas y finacieras 103
28.3 Plan de ventas de la nueva unidad de negocio. 103
28.4 Analisis de Costo 104
28.5 Punto de equilibrio de las nueva unidad de negocio. 106
28.6 Adquisiscion de materials e insumos para la producción 109
28.7 Inversion Inicial 110
28.8 Fuentes de Financiamiento. 110
28.9 Proyección de Flujo de caja. 110
DULCES MOMENTOS
28.10 Análisis de Rentabilidad. 111
28.11 Estado de ganancias y perdidas proyectadas de la empresa.
28.12 Balance general de la empresa en su conjunto. 112
28.13 Análisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de negocio. 112
CAPITULO VI
29. CONCLUSIONES GENERALES 113
30. RECOMENDACIONES 113
CAPITULO VI
CONCLUSIONES 69
RECOMENDACIONES 69
ANEXO N° 1 69
LA MINUTA 69
MINUTA DE CONSTITUCION Y ESTATUTOS 69
ANEXO N° 2 75
CUESTIONARIO 75
ENCUENTAS REALIZADAS 75
CONCLUSIÓN
DULCES MOMENTOS
PRESENTACION
1 RESUMEN EJECUTIVO
DULCES MOMENTOS
PASTELERIA DULCES MOMENTOS S.A.C.” será una empresa peruana,

acogida a la ley MYPE, dedicada a la elaboración y comercialización de
productos pasteleros, bocaditos. Capacitados e implementados con maquinaria
de alta tecnología para ofrecer un producto y servicios de calidad, así mismo
brindaremos un servicio de entrega rápida tipo delivery.
El local “DULCES MOMENTOS” cuenta con una área de 110 m2, ubicada en
Calle Zurbarán 950, San Borja.
Los resultados que obtendremos de este estudio nos permitirá tener un conocimiento
amplio y detallado, aplicables a los diferentes campos de nuestra empresa.
El objetivo principal de este Plan de Negocio es abarcar el mercado de los sectores A y

B con nuestros productos light. Teniendo en cuenta la calidad y el tipo de decoración
diferenciado en nuestros productos.
“DULCES MOMENTOS S.A.C.” aspira a convertirse en un mediano plazo en un

competidor importante y colocarse como marca reconocida en el mercado local.
2 DESCRIPCION DE LA COMPAÑÍA
DULCES MOMENTOS
Nombre de la Compañía: “PASTELERIA DULCES MOMENTOS S.A.C.”
Rubro: Elaboración y Comercialización de Tortas y jugos Light.
Tipo Contribuyente: Sociedad Anónima Cerrada
Número de Trabajadores: 09
Fijo: 4768344
Nextel: 599*2344
Dirección: Calle Zurbarán 950, San Borja.
2 IDEA DEL NEGOCIO:
DULCES MOMENTOS
Nuestra idea de negocio se basa en una pequeña empresa del rubro de la Industria
de Panificación y Derivados.
Nuestra idea de negocio nació pensando en las personas que no pueden disfrutar
por ejemplo de una exquisita torta o postre, por el temor de subir de peso, para ello
hemos tenido en cuenta la cantidad de personas entre hombres y mujeres que se
preocupan por su peso ideal.
Nuestra empresa se dedicará a la elaboración de productos para personas de estilo
de vida light, preparados con ingredientes saludables y asesorados por un
nutricionista profesional, para así lograr satisfacción total de nuestros clientes.
1.1 REQUISITOS PARA CONSTITUIRNOS EN UNA EMPRESA:
Si queremos constituir una empresa debemos cumplir los siguientes pasos:
- Elaborar la Minuta de Constitución Social, autorizada por un abogado.
- Elevar la minuta a Escritura Pública ante notario público.
- Inscribir la sociedad ante la SUNARP.
- Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y apoderados, según corresponda,

ante la SUNARP.
- Obtener el Registro Único del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia Nacional

de Administración Tributaria (SUNAT).
- Obtener las autorizaciones y registros especiales.
- Conseguir la Licencia Municipal de Funcionamiento ante la Municipalidad del distrito

donde se va a establecer la empresa. Para acelerar el trámite de funcionamiento del
local comercial, industrial o profesional podemos tramitar, previamente, la Licencia de
Funcionamiento Provisional.
- Legalizar los libros contables13 que vamos a utilizar de acuerdo con el régimen
tributario al que nos acojamos. Esta legalización se realiza ante notario público.
- Obtener la autorización del Libro de Planillas15 ante el Ministerio de Trabajo y

Promoción del Empleo (MTPE). Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas
elaboradas para tal efecto. En los lugares donde no exista Autoridad de Trabajo, los
libros serán legalizados por los jueces de paz letrados.
DULCES MOMENTOS
- Legalizar los libros societarios ante notario público, según corresponda (Libro de
Actas de Junta General de Accionistas, Matrícula de Acciones, Libro de Actas de
Acuerdos del Directorio, etc.).
2.2 ¿Por qué Deberíamos formalizarnos?:
Porque formalizarnos nos generaría los siguientes beneficios:
- Nos permite solicitar créditos en el sistema financiero formal.

- Podemos participar en concursos públicos para ser proveedores de bienes y
servicios del Estado.
- Hace posible que diseñemos, fabriquemos y comercialicemos productos
propios (marca registrada, procesos patentados).
- Nos abre las puertas de la participación en programas de apoyo a las
microempresas y pequeñas empresas.
- Nos abre la posibilidad de exportar.
- Nos permite asociarnos para competir con las grandes empresas.
- Hace posible que recibamos información periódica y, así, nos mantengamos
actualizados respecto de la legislación, ofertas, precios, mercados y productos.
- Nos permite mejorar la atención a nuestros clientes e incrementar el número
de estos.
- Hace posible que ofrezcamos productos de mejor calidad.
- Por último, nos permite acceder a la vía judicial en caso se presentasen
conflictos en algunos de los contratos que firmemos con nuestros clientes.
El Estado Peruano, para promover la formalización de la MYPE y acelerar su

crecimiento económico, ha puesto en marcha a través del Programa MI EMPRESA, del
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, y la Oficina de Gobierno Electrónico
(ONGEI) de la Presidencia del Consejo de Ministros, un ambicioso proyecto de
formalización en línea, que permite la constitución de empresas en menos de 72 horas.
http://www.crecemype.pe/portal/index.php/aprovecha-la-ley-
mype/paso-1-forma-tu-propia-empresa-como-persona-juridica
DULCES MOMENTOS
3. ANALISIS DEL ENTORNO

3.1 ANALISIS (PEST)
3.1.1 Entorno político legal:
 El nuevo DL 1086 que complementa a la Ley MYPE 28015, se aplica en el Perú

desde Agosto de 2009, mediante la cual las Micro y Pequeñas Empresas
(Microempresa: de 01 a 10 trabajadores, con ventas anuales hasta 150 UIT y
Pequeña empresa: de 1 a 100 trabajadores con ventas anuales hasta 1700 UIT)
podrán constituirse y formalizarse en menos de 72 horas (03 días), acogiéndose a
una serie de beneficios, como por ejemplo acceder a los trabajadores y sus familias
al SIS (Sistema Integrado de Salud) familiar, aportando solo el 50% de la afiliación,
mientras que el Estado se encargará de la otra mitad. La mencionada norma
también permitirá que una Microempresa tenga una planilla reducida y manejable,
pues estará exonerada de aportar la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS),
gratificaciones, asignación familiar, participación en las utilidades y póliza de seguro
de vida (Régimen Laboral Especial). Mientras que para la pequeña empresa se
reconoce el pago del 50 por ciento de la CTS al año, hasta un máximo de tres
remuneraciones; así como el pago del 50 por ciento de las gratificaciones de julio y
diciembre.
 La Ley de Defensa al Consumidor 29571, la cual protege al Consumidor o Usuario

Final por medio de INDECOPI. Esta ley también nos permitirá exigir materia prima
de calidad a nuestros proveedores..
DULCES MOMENTOS
 3.1.2 Entorno Económico.
 La reducción del IGV (Impuesto General a las Ventas) en Marzo de 2011, del 19% al
18%, esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá tener mayor
liquidez.
 La reducción del ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras) en Marzo de 2011,
del 0.05% al 0.005%, esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá
utilizar con mayor frecuencia las transacciones bancarias.
 Según el MEF y el FMI, el Perú será el único país en la región que tendrá un
crecimiento del 5.75% en el 2012, a pesar de la recesión mundial. Esto se debe al
solido manejo de su economía basado en inversiones privadas y la Política Fiscal.
 El aumento de la población económicamente activa (PEA), favorecerá
significativamente a las empresas, debido a que las personas tendrán mayor poder
adquisitivo.
 Según el BCR el promedio diario de la Tasa de Interés corporativa cerraría el 2011
con un 4.25% con la probabilidad que se mantenga así durante los 03 primeros
meses del 2012.

ENTORNO SOCIAL Y CULTURAL
La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos y postes como tortas,
bocaditos típicos en el mundo, sumando éstos 491 y según varios entendidos alcanza
un alto nivel.
En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y

elaboren una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado, la
empresa peruana de productos de consumo masivo, Alicorp inauguró su Centro de
Innovación en Panificación y Gastronomía.
“Alicorp desarrolló este Centro de Innovación para investigar, perfeccionar y crear

nuevos productos y servicios, para luego transferir estos conocimientos a todos los
panaderos del Perú. Con ello, Alicorp asume el rol de principal promotor del desarrollo
de la panificación en el Perú”, explicó el Vicepresidente del Negocio de Productos
Industriales de Alicorp, Álvaro Campos.
Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas necesidades del
mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de vida, pasa más tiempo fuera
de casa y exige mayor calidad en los productos que consume. Muchas mujeres se sienten
atraídas por la influencia de los medios de comunicación en el momento de la compra
de productos light debido a que ellos son los que refuerzan en su mente el deseo
DULCES MOMENTOS
escondido de verse como las mujeres que presentan el medio de comunicación,

extremadamente delegadas.
Muchas asisten a gimnasios y a spas en los que se dedican de manera exclusiva al

cuidado de su figura. En dicho cuidado las mujeres que se suman a esta cultura o era
"light" emplean factores como un presupuesto aparte en ejercicios, cirugías, consumo
de productos light y el uso de estética adelgazante.
La mayoría de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su figura

no solo lo hace de forma personal, sino también desea cuidar la salud de su familia.
Más de una refuerza su consumo creando hábitos de alimentación baja en calorías en
sus hijos, los que se encuentran en etapa de desarrollo.
3.1.2 Entorno Tecnológico:
Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la tecnología. La ciencia

proporciona el conocimiento y la tecnología lo usa.
DULCES MOMENTOS
.Tecnología se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las formas de
hacer las cosas. Sin embargo su principal influencia es sobre la forma de hacer las
cosas, cómo se diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios.
La repercusión de la tecnología se manifiesta en nuevos productos, nuevas máquinas,

nuevas herramientas, nuevos materiales y nuevos servicios. Por ello dan a conocer
maquinaria exclusiva para panificación como los hornos inteligente, las cocinas y
accesorios para un mejor acabado del producto.
Análisis Macroeconómico:
 Inflación, afectara al precio de las materias primas

Perú será unos de los países en Sudamérica que crecerá a ritmo asiático en los
próximos 3 años debido al solito manejo de su economía e impulsado por los
inversionistas privados y públicos, de acuerdo a proyecciones realizadas por el MEF.
El. País presente una de las perspectivas macroscópico más atractiva de la región según
el Fondo Monetario Internacional (FMI) será también la única económica que crecerá
más del seis por ciento en el periodo 2011 y 20013 en Sudamérica. El país logro
acumular un crecimiento económico de 72.4 por ciento en los cerrara con una
expansión de 8.5% o más.
Sin embargo, para la en 2011 la proyección del crecimiento es de 5%, debido a la

incertidumbre respecto del contexto internacional. Otro factor a considerar el próximo
año será la extinción de los factores temporales que impulsaron el desarrollo en el
2010, como la recomposición de inventarios, la política económica expansiva y el
efecto rebote.
El MEF estima que en el mediano plazo (2012-2013), prevalecerá un entorno
internacional incierto y los socios comerciales del país, crecerán alrededor de 1.2
DULCES MOMENTOS
puntos debajo de su promedio 2003-2007 (4.7 por ciento). De no materializarse una

recaída de la economía mundial, el Perú crecerá a tasas sostenidas en torno del seis
por ciento de la mano de importantes proyectos de inversión privada, así mismo un
mayor protagonismo de los países emergentes, fuertes demandantes de commodities,
favorecerán al Perú.
Los empresarios que participan en la Conferencia Anual de Ejecutivos (CADE) 2011, en

Cusco, estiman que el Producto Bruto Interno (PBI) del Perú podría crecer 5.6% en el
2012, según una encuesta elaborada por Ipsos Apoyo.
El director de la firma, Alfredo Torres, agregó que el 69% de empresarios estima que el
presupuesto de ciencia, tecnología e innovación del Estado debería ser mayor a la tasa
de crecimiento del PBI.
Mientras que el 67% de los empresarios consideran que el Ministerio de Comercio

Exterior y Turismo (Mincetur) es una de las carteras con actitud más innovadora.
Luego aparece el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) con el respaldo del 56% de
los empresarios de la CADE y en tercer lugar está el Ministerio de Desarrollo e Inclusión
Social (Midis) con 27%.
DULCES MOMENTOS
3.2 Análisis Microeconómico:

3.3.1 Clientes Potenciales:
Para poder llegar a abarcar el mercado de elaboración y Comercialización de tortas

del sector de panificación fue necesario de realizar un estudio a las personas que
requieren de nuestro producto principal, con la finalidad de conocer
Lista de las principales empresas en el sector
EMPRESA DIRECCION
LARTISAN PASTELERIA CAFE AV Primavera N 640 Chacarilla del estanque
Santiago de surco,Lima
CALLE MARIA ESCOBAR 280, SAN MIGUEL,
ALFAJORES ANDINOS LIMA, LIM
AV DE LAS ARTES SUR 308, SAN BORJA, LIMA,
AMANDAS
TORTAS GABY Avenida :Ayacucho 600 Urb. Los Rosales -

SANTIAGO DE SURCO - Lima - Lima
Duzka Avenida La Encalada, 880 - C.C. Monterrico -
Santiago De Surco - Lima
Bagueteria Don Mario Calle Manuel Segura, 108 - Miraflores - Lima
DULCES MOMENTOS
Pasteleria la Hogaza Avenida Angamos Este, 1227 - Surquillo - Lima
3.3.3 Nuestra Competencia en Sector de Elaboración y Comercialización

de tortas
SERVICIO DE DELIVER
TORTAS
VLADY
 Razón Social: PRODUCTOS Y SERVICIOS VLADY S.A.C.

 Nombre Comercial: VLADY REPOSTERIA FINA
 Dirección Legal: Jr. Junín Nro. 494
 Distrito / Ciudad: Miraflores
 Departamento: Lima
 Teléfonos: 4442348 - 4441530
TORTA LA COFITERIA
DULCES MOMENTOS
San Isidro
San Isidro , Lima , Lima
La Confiteria
Dirección: Avenida Juan Antonio Pezet, 1453 - A Teléfono(s): Tlf: (01)264-3321 Cel: 998-
337022 Nextel: 833*7022
DULCES MOMENTOS ATACARA A SU COMPETENCIAS:
- Analizamos a nuestros competidores los productos que ofrecen y sus servicios,

ya que nuestros competidores no cuenta con las características de nuestros
productos y solo tiene una forma de pago que es en efectivo, por lo tanto
nosotros brindaremos varias formas de pago como la tarjetas de crédito,
efectivo, depósitos a nuestra cuentas respectivas dándoles las facilidades de
pago.
- Dulces Momentos atacara a su competencia por medio de la publicidad, por
volantes, afiches que se repartirán en lugares estratégicos, también por medios
de paginas web crearemos un Facebook para que nuestro productos se haga
conocido por nuestros consumidores y tener un comunicación constante.
1. INVESTIGACION DE MERCADO
A medida que va pasando el tiempo vemos que va en aumento las empresas con el
mismo rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por esto que
hemos hecho un estudio de mercado para saber qué es lo que desean nuestros clientes
y así poder satisfacer a cada unos de ellos; Teniendo en cuenta que la mayor
importancia es nuestros clientes y su bienestar brindándoles un producto light que
satisfaga sus necesidades por parte de las personas.
DULCES MOMENTOS
Gracias a este estudio hemos tomado la decisión en enfocar nuestros productos a todo
tipo de clientes, Ya que estas personas generalmente no pueden disfrutar los postres
como tortas por medio a engordar.
La sociedad de hoy en día ha impuesto en las mentes de las personas que para sentirse
bien consigo mismo y llegar a cierto grado de felicidad se debe mantener un cuerpo
esbelto. La imagen de la mujer delgada no solo se observa en la publicidad de
productos light si no en la vida misma, en cualquier aspecto de ella por lo que se vuelve
menos complicado que las personas adquieran estos productos especiales.
La publicidad de productos light refuerza el interés que tienen las féminas por
consumirlos con la meta principal de adelgazar.
Las mujeres que consideran uno de los principales objetivos en la vida adelgazar o
mantener un cuerpo esbelto creen que la publicidad que presentan los productos light
sobre todo la televisiva de alguna manera ayuda a que en ellas se despierte el interés
de adquirirlos por la novedad del mismo o por sus ventajas diferenciales con fines
estéticos ya sea para conservar un peso adecuado o para el cuidado del organismo .
SEGMENTACION MERCADO
FICHA TECNICA
I. DESCRIPCION.
Somos un grupo de socios que vimos la posibilidad de poner un negocio

rentable.
Haremos un estudio breve y además vimos que en nuestra actualidad y
pensando en las personas light que quieren mantener su peso ideal que se
limitan a algunos alimentos o bocaditos por esa razón pensamos en ellos
II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
El objetivo de la segmentación se ha considerado variables Como socioeconómicas:

ingreso mensual y lugar de residen, esto en cuanto a la segmentación de las personas
que quieran mantener su peso ideal pertenecientes al NSE (niveles socioeconómico)
31,522.80 información es el 50% de San Borja y en cuanto a su estilo de vida:
hombres, mujeres y niños sus características, según la Investigación de recopilación
de datos, son las siguientes:
DULCES MOMENTOS
- el consumo de los productos light para el cuidado de la figura, debido a que solo los
observan como un complemento que debe ir acompañado de la práctica de los
deportes.
- Se usan productos light en la alimentación exclusivamente
- Realiza mejor sus actividades, levantando su autoestima.
- El consumo de productos light era dañino porque sumaban demasiadas calorías.
 La mayoría de las personas buscan mantener su peso ideal desde los 18 a 50

años
 Su nivel de ingreso es alto.
 Hay un porcentaje elevado en mujeres que en hombre
 La oportunidad de llevar casi una vida normal desarrollarse en el plano laboral le
aporta mucha satisfacción, pero sin descuidar su estilo de vida.
 Les gusta alimentarse con productos nutritivos y productos light que no dañe su
salud y son muy exigentes.
 Muestran una preocupación por la salud y por ello tienden a comprar productos
light y de buena calidad.
1.1 Definición del problema:

La mano de obra especializada, el compromiso y la responsabilidad al trabajo es
escaza
1.2 Análisis de de demanda:
Al analizar el mercado donde compite nuestro producto hemos llegado a la conclusión

que nos encontramos a una demanda satisfecha pero no saturada pues al introducir un
aspecto diferenciador, podemos encontrar nuestro nicho de mercado. La diferenciación
se basaran en la elaboración de tortas cumpla con la exigencia del nuestros clientes en
sabor, color, diseño. y así mismo a la modificaciones que ellos deseen.
DULCES MOMENTOS
1.3 Proceso de Decisión en la Compra del Consumidor
1.3.1 Reconocimiento de la Necesidad:
En estos últimos años donde el mercado de comercialización de tortas y bocaditos cada

día va en crecimiento y brinda una vasta cantidad de opciones al momento de elegir el
sabor de la torta a su gusto, DULCES MOMENTOS ha decidido acoplar la tecnología y la
exclusividad a sus productos.
1.3.2 Búsqueda de Información:
DULCES MOMENTO S.A.C tratara de hacer conocer a sus clientes el aspecto

diferenciador de su producto mediante estrategias de promoción para ello nos
basaremos en la información de este análisis de mercado.
1.3.3 Evaluación de Alternativas.
En esta época el consumidor promedio tiene un extenso campo para elegir una torta,
pero no para elegir un sabor con las características que DULCES MOMENTOS lo brinda,
es decir con nosotros el cliente podrá pedir exactamente que quiere como y en qué
cantidad.
1.3.3 Decisión de Compra.
Nuestros clientes se verán incentivados a comprar nuestros productos que son tortas y
bocaditos no solo porque cumplimos en cuestión de calidad, sino nuestros productos
cumplen con sus necesidades de mantener sus expectativas de mantener el peso
adecuado. Y no tienen el riesgo de tener un desbalance en su alimentación.
1.3.4 Comportamiento post venta:
Uno de nuestros objetivos de DULCES MOMENTOS S.A.C Es brindar facilidades y

atención de primera a los requerimientos del cliente en caso de algunos reclamos, de
esta manera nos aseguraremos de tener clientes fieles, quienes serán los encargados
de promocionar y recomendar las tortas y bocaditos DULCES MOMENTOS.
DULCES MOMENTOS
2. ESTUDIO Y SONDEO DEL MERCADO:
MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

Hemos elegido esta investigación de datos, que se realiza a través de la
técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una
combinación de preguntas. En una primera parte se hicieron las preguntas,
como ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseñado
basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener una
información detallada.
Características de La Demanda
Recolección de datos
URBANIZACIONES DE
CARATERISTICA DE LA POBLACION
DESARROLLO ALTO
Tiempo que residen en la zona De 10 años – 30 años
Sexo de jefe de hogar Se determina en los hombre

Condiciones de de jefe de hogar
- Casado
- Conviviente
- Divorciado
- viudo
Promedio de habitantes por vivienda 3 por hogar o departamentos

Edad promedio de jefe hogar Entre 35- 50 años
Numero de promedio de hijos 02 hijos
Personas que viven en el hogar y trabajan 02 personas
- Empresario
- Industrial
Trabajo que realizan el jefe del hogar
- Comerciantes
- otros
Promedio de ingreso de jefe de hogar Aproximado $ 874 - $ 3319
Gastos promedio de la familia en Aproximadamente S/ 50 soles diarios
alimentación
Luz, agua. Teléfono, internet, cable y
Servicios con que se cuenta
televisión
DULCES MOMENTOS
5.1 Objetivo del Estudio de Mercado:
5.2 Encuesta:
PASTELERÍA DULCES MOMENTOS
Buenos días / tardes, rogamos nos conceda unos minutos de su valioso
tiempo, para contestar un sencillo cuestionario sobre productos light .Su
opinión es totalmente anónima y la información que nos proporcione será para
fines estrictamente estadísticos. Agradecemos de antemano su invalorable
colaboración.
DISTRITO……………………..
1.-¿Usted va a la pastelería?
a) SI b) NO Porque:……………………………………………………..
2.-¿En qué pastelería usted suele comprar?
a) Tortas Vlady b) Tortas Gaby d) La Cofiteria e) Otros……………
3.- ¿Usted ha consumido productos pasteleros con baja azúcar?

a) Si b) No
4.- ¿Le gustaría consumir un producto pasteleros con baja azúcar usando edulcorante y
harina integral para cuidar cuerpo?
a) Si b) No
5.-Cuanto suele gastar en una torta o similares?
a) De 45 a 60 soles b) De 60 a 70soles
c) De 70 a 80 soles d) De 80 a 100 soles
6.- ¿Con que frecuencia consume usted Tortas?
a) Más de una vez por semana
DULCES MOMENTOS
b) Una o dos veces al mes. d) Menos de una vez al mes.
c) Sólo en ocasiones especiales.
7.- ¿En qué ocasiones compra las tortas, bocaditos y postre?
a) Cumpleaños b) Días festivos c) Ocasiones especiales
d) Para obsequiar a otra persona
8. ¿Qué le haría considerar comprar el producto de una marca diferente a la competencia?
a) Calidad b) Precio c) Presentación d) Otros

Nuestro objetivo de la encuesta
- Estableciendo un estudio de mercado con las encuestas determinamos conocer

a nuestros clientes y cuáles son sus preferencias por la competencia.
- Determinamos un precio accesible para el consumidor dando un precio

promedio s/.65.00 soles ya que no podemos bajar el precio por que
generaríamos un rechazo por parte de nuestro publico ya que ellos suelen
consumir producto de calidad.
- Dando a conocer la preferencia en comprar en una pastelería o pedir delivery.

- Conocimos el estilo de vida de nuestros clientes, que consumen productos light
y van al gimnasio.
3. ANALISIS DE LA PRODUCCION DE PANIFICACION:
3.1 Producción de Panificación en el Perú:
En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y

elaboren una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado, la
empresa peruana de productos de consumo masivo.
Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de
vida, pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que
consume.
Es así que dos grandes objetivos estratégicos del Negocio de Productos Industriales
DULCES MOMENTOS
(NPI) de Alicorp son: incrementar las ocasiones de consumo de pan y transformar la

experiencia del consumidor en el momento que compra panes y pasteles.
Podemos precisar que la demanda es la cantidad alternativa de un bien que todo

consumidor puede adquirir en un mercado particular y a un precio determinado,
manteniendo los demás factores constantes en la medida de lo posible
Se ha observado un auge en el crecimiento y oferta de productos de pastelería, cada

uno con su estrategia y sello particular. ¿Qué piden los consumidores en este mercado?
¿Con cuáles estrategias se mantienen las pastelerías tradicionales?
¿Quién puede resistirse a un buen pastel? Muy pocos, sin duda. Esa es la razón por la
cual surgen cada día nuevos conceptos en pastelería y postres, paralelamente a los más
tradicionales negocios que ya se han ganado su espacio en el corazón y paladar de los
clientes. Pero a medida que proliferan las opciones, las estrategias
4. PLAN ESTRATEGICODE LA EMPRESA:
4.1 MISION
DULCES MOMENTOS S.A.C. es una empresa dedicada y comprometida a la

originalidad de nuestros productos utilizando materia prima de calidad que
satisfaga los requerimientos de los clientes, promover el desarrollo integral de
nuestro personal fomentando la motivación, flexibilidad, eficiencia y mejora
continúa en todo los campos de la empresa.
1.4 VISION:
DULCES MOMENTO S.A.C Seria la primera empresa privada especializada y

dedicada a la industria de panificación con una caracterización diferente
ofreciendo productos light con baja grasa , pensando en la calidad de vida de
cada cliente en diversos distritos de lima metropolitana.
7.3 VALORES:
DULCES MOMENTO S.A.C
Tiene como valores:
DULCES MOMENTOS
Compromiso: Tenemos la convicción de dar lo mejor de nosotros, involucrándonos y

participando activamente en el desarrollo y cumplimiento de la misión y visión de la
empresa.
- Innovación: Fomentar la generación d ideas originales y creativas, mediante la

participación activa del cliente , colaboradores y directivos cuya aplicación
genere cambios sustanciales y exitosas.
- Calidad: Desarrollamos eficazmente nuestras actividades ,superando de

manera continua nuestros estándares de producción asegurando la satisfacción
de las expectativas creciente de los clientes para garantizar nuestra
competividad, liderazgo e imagen en el mercado.
- Respeto: Reconocemos y apreciamos de manera integral el valor de las
personas con equidad y justicia, a través de un ambiente de armonía .libertad
de opinión e igualdad de oportunidades.
- Eficiencia: gestionamos de manera optima nuestro recursos, mejorando

continuamente los procesos y la productividad para lograr competitividad y
sostenibilidad.
1.5 ANALISIS FODA:
FORTALEZAS (Análisis Interno)
DULCES MOMENTOS S.A.C Cuenta con maquinaria y equipo de panificación propio, de

esta manera abarata nuestro costo de mano de obra.
DULCES MOMENTO S.A.C Tiene personal creativo para realizar los diseños novedosos
en decoración y elaboración de los productos. Diferenciados basado en la exigencia de
los clientes.
DULCES MOMENTO S.A.C. Trabaja bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a la

necesidad del cliente como en cantidad diseño y sabor.
DULCES MOMENTOS SAC Brinda una atención personalizada en su servicio de delivery

respetando el contrato acordado, sinceridad, responsabilidad puntualidad al entregar
el producto al consumidor final.
OPORTUNIDAD (Análisis de entorno)
Por estos últimos años la venta de productos en panificación se a eleva gracias al

consumo masivo de los clientes.
DULCES MOMENTOS
La globalización nos permite tener acceso a la tecnología para dar a conocer nuestros
productos por diferentes medios como redes sociales Facebook, tuiter,y el acceso
abundante información por internet.
Que el estado está en debates por incentivar al as personas a alimentarse sanamente

teniendo en cuenta la responsabilidad de su salud.
Gracias a la tecnología podemos contar con maquinas con capacidad de cubrir

nuestra necesidad de producción.
DEBILIDADES (Análisis Interno)
Falta de experiencia en el mercado.
Distribución in limitada en el servicio delivery
Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor
AMENAZA (Análisis de entorno)
Política de gobierno como la inflación
Alza de precio de la materia prima
Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a la
desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de mercado
adecuado.
MATRIZ FODA
ESTRATEGIA F-O ESTRATEGIA D-O
-Teniendo en cuenta que hay demanda -Por la poca experiencia que tenemos en
nuestros productos serán de calidad y la el mercado, nos capacitaremos en talleres
diversidad del producto para brindarle al de repostería de ese modo innovar con
consumidor. nuevos productos.
-brindar un buen servicio para que este -Recurrir a entidades financieras

modo fidelicemos a nuestros clientes con
el producto y servicio
ESTRATEGIA F-A ESTRATEGIA D-A
-Por poseer diversos productos en el -contar con un stop de materia prima

mercado y la calidad de ello, podemos para que no nos afecte si hay alta de
contrarrestar a cualquier competencia
precio
que se nos presente.
-daremos a conocer nuestros
DULCES MOMENTOS
- Puesto que nuestro producto se productos por pagina web

diferencia de los demás, tenemos a
satisfacer las necesidades de nuestro
consumidor y así quitando participación a
productos sustitutos
7.5 Objetivos Estratégicos:

7.5.1 Objetivos Estratégicos a Corto Plazo:
Mejorar la calidad y servicio de producto de la empresa
Mejorar la infraestructura de la planta de producción.
Contribuir con el desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante
la capacitación constante.
Llevar a cabo un plan estratégico de marketing para introducción y posicionamiento de
este nuevo producto.
7.5.2 Objetivos Estratégicos a Mediano plazo:

Recuperar nuestro capital de inversión
Idealizar nuestros clientes
Mantener un clima laboral adecuado con nuestros clientes fieles.
Recordación de nuestras marca “DULCES MOMENTO”.
Abarcar el mercado local.
7.5.3 Objetivo Estratégico a Largo Plazo:

Crecer y expandir nuestro negocio tener un local propio para exhibir nuestro
productos.
Ser pioneros en los modelo de empresa de panificación a seguir.
Generar utilidades mantener una solidez financiera
DULCES MOMENTOS
7.6 Estrategia de negocio:

 DULCES MOMENTO SAC Creara productos distinto a los ya existente en el
mercado, con una marcada diferenciación para que pueda percibir con facilidad
nuestros clientes.
 DULCES MOMENTOS S.A.C. Cuenta con páginas web en Facebook , twister y

otros ,donde estaremos dando toda la información sobre el producto y la forma
de venta.
 DULCES MOMENTO S.A.C .Publicara en su página web las promociones de venta

para sus clientes.
 DULCES MOMENTO S.A.C. Enviará a sus clientes el producto en una caja de

cartón donde tendrá impreso el logo ,teléfono de delivery dirección de la planta
de producción . También contara con afiches de publicidad junto con el
producto.
7.7 FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVAS:

 Tortas y bocaditos DULCES MOMENTO .Sera elaborado a pedido.
 A diferencia de otros productos DULCES MOMENTO Elaborara sus
productos con materia prima de calidad bajo en calorías.
 DULCES MOMENTOS S.A.C. Tendrá una especialista nutricional para
asegurar a sus clientes el producto ofrecido.
 El precio promedio de las tortas y bocaditos DULCES MOMENTOS
S.A.C.
DULCES MOMENTOS
CAPITULO II
7. ESTRATEGÍAS DE MARKETING:
1. Dar a conocer nuestros productos para lograr una cobertura en el mercado

exponiendo la variedad de productos mediante una página web, redes sociales,
folletos, volantes.
2. Realizaremos un estudio de mercado mediante una encuesta que constará 08

preguntas dirigida a 30 personas de diferentes distritos.
3. Nuestra página Web, tendrá un diseño alegre y colorido de acorde a nuestro

estilo.
4. Los folletos serán colocados en sitios estratégicos como bodegas, cerca de

Supermercados.
5. Los volantes serán repartidos previo permiso municipal a la salida de lugares

públicos como Wong, Jockey Plaza, gimnasio para atraer público.
6. Los precios serán accesibles para nuestros consumidores, no llegando a bajar

demasiado los precios porque como irán dirigidos a los sectores A y B, podría
generar rechazo y desconfianza en el cliente potencial.
7. Por otra parte nuestros proveedores se encuentra cerca a nuestra planta de

producción y nuestro establecimiento de venta, lo cual facilitaría nuestro
proceso logístico, teniendo siempre el producto solicitado y como consecuencia
nunca dejar a nuestros consumidores insatisfechos.
DULCES MOMENTOS
7.1 OBJETIVOS DEL MARKETING
 Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local (Lima).
 Que el reconocimiento en el mercado de nuestro producto pasteleros, nos haga

acreedores de la recordación de la marca DULCES MOMENTOS y poder
posicionarnos en la mente del cliente.
 Tener flexibilidad, es decir tener la capacidad de poder mejorar nuestra gama de

productos, y darla a conocer a nuestro mercado objetivo mediante una buena
publicidad el producto.

7.2 ESTRATEGIA DEL MARKETING:
EMPRESA PUBLICIDAD
Misión Objetivo Objetivos

Estratégicos Operativos
Visión
Objetivos
Corporales -Posicionarnos en la -Aumento de las
mente de nuestros ventas a un
clientes. crecimiento 15%
-Tener un anuales.
-Ser reconocidos en
crecimiento el mercado local en -Captar de 08 a 12
un mediano plazo. consumidores al
mes.
DULCES MOMENTOS
RESCATANDO 03 DE LAS 7 ESTRATEGIAS DEL MARKETING DE PHILIP KOTLER:
1.- Estrategia de bajos costos
2.- Crear una experiencia única al consumidor
3.- Reinventar nuestro modelo de negocio
4.- Ofrecer calidad máxima en el producto;
5.- Centrarse en nichos de mercado
6.- Ser innovador
7.- Ser el mejor en diseño
Para nuestro plan de Marketing hemos rescatado 03 de las 07 estrategias de Philip

Kotler:
 Daremos una experiencia única al cliente brindando un adecuado producto que

satisfaga sus necesidades y un servicio excelente para que de ese modo se sienta a
gusto del serbio delivery entrega rápido.
 Ofrecemos un producto de calidad con ingredientes seleccionado para la

elaboración de ello.
 Seremos innovadores para poder mantener la diferenciación de nuestro producto

frente a la competencia con buenos diseños y acabados en la decoración del
producto
DULCES MOMENTOS
PRODUCTO, PRECIO, PROMOCION Y PLAZA:
PRODUCTO
El producto que vamos a ofrecer al cliente será variado los pasteles y bocaditos.
Considerando que la empresa se caracteriza con sus productos en baja azúcar y frutas
100% naturales será de calidad anunciándose a los consumidores que la empresa se
preocupa por su alimentación y salud de la comunidad.
Los productos que se ofrecerán en la pastelería “DULCES MOMENTOS” serán diversos

por la gran demanda que se encuentra en la zona como tortas, todo tipo de Queque,
bocaditos, pasteles de tal manera también cubriremos la demanda como galletas,
gelatinas y diversos productos.
En pastelería “DULCES MOMENTOS” se elaboraran considerándose un mejor acabado

que los tradicionales de acuerdo a las exigencias de nuestros clientes.
NOMBRE DE NUESTRO PRODUCTO
TORTAS DULCES MOMENTOS, fue elegido porque queremos conseguir con el mismo
que se entienda que el producto de calidad. Además es un nombre creativo para una
pastelería ya que el cliente va a disfrutar nuestros productos. Pretendemos con él
posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.
LOGO Y MARCA
 La empaquetadura de la caja llevará el logo impresa en el centro de la tapa ese

modo dar a conocer nuestro logo.
 El Logo representado por DULCES MOMENTOS llevará un fondo rosado pastel, con
letras cursivas marrones, con un foto del producto y un dibujo de crema de
chantillí para atraer al cliente
DULCES MOMENTOS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
Considerando que la empresa se caracterice con nuestros productos. El producto que

vamos a ofrecer será de calidad anunciándose a los consumidores que la empresa se
preocupa por su alimentación y salud de la comunidad.
Los productos que se ofrecerán en la pastelería “DULCES MOMENTOS” serán diversos

por la gran demanda que se encuentra en la zona; como tortas, queque, bocaditos, de
tal manera también cubriremos la demanda de las personas que no pueden disfrutan
una deliciosa torta por el temor de subir de peso brindándoles un adecuado producto
con ingredientes seleccionado como edulcorante y harina integral; no solo
brindaremos un excelente producto si no también un buen servicio.
DULCES MOMENTOS
Los estudios de comparación entre un pastel hecho con harina estándar y uno hecho
con harina baja en grasa que en este caso sería harina integral , se ha podido
comprobar la reducción de grasa de hasta en un 80%, de colesterol de un 97% y una
reducción del 100% de azúcar, porque no contienen azúcar.
El pastel elaborado con harina para pastel bajo en grasa y azúcar se considera que
tiene un 39.06% menos de calorías en una proporción de 100g, comparado con un
pastel normal, se considera un producto bajo en colesterol.
Presentación de la torta
Caja de tortas
Es una caja diseñada especialmente para tortas de 20x 30 cm de color blanco.
Base de la torta será de madera forrado con un papel especial color plateado sus
medidas 20 x 30 cm
DULCES MOMENTOS
CLASES DE TORTAS CON MASAS HUMEDAD
TORTA DE CHOCOLATE
DESCRIPCION: bizcocho de chocolate con

relleno de majar, cubierto con una crema
especial de chocolate.
Nª de porciones: 18 unidades
Tamaño: o 28 cm. 2 capas
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE
20x30 CM
INGREDIENTES PRECIO
2 tazas de leche fresca light 5
2 cucharadas de vinagre blanco 0.2
200 gr de edulcorante 2
3 tazas (330 gramos) de harina integral 1.9
1 cucharada de polvo de hornear 0.5
1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar 2.5
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda 0.6
2 cucharaditas de sal 0.3
1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal neutro 3.5
4 huevos 1.2
1 cucharada de esencia de vainilla 0.3
1 lata (354 mL) de leche evaporada 2.5
1 lata (237 mL) de leche condensada 3.8
costo de produccion S/. 24.00
DULCES MOMENTOS
TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTÁNDAR:
PORCIONES TAMAÑO
22 20 X 30 CM
TORTAS DE TRES LECHES DE VAINILLA
DESCRIPCION: Es un bizcocho de vainilla con

jarabe de leche con relleno de crema pastelera
de vainilla, crema de chantilly
Nº de Porciones: 18
Tamaño: 20 x30 cm
TORTAS DE TRES LECHES DE

VAINILLA
20x 30 cm
INGREDIENTES PRECIOS
6 huevos 1.8
200 grs. de Azúcar edulcorante 2
3 tazas de harina. integral 1.9
1 cdta. de Vainilla 0.3
1 cdta. de polvos de hornear 0.5
1 pote de Leche condensada 4.5
(grande
1 pote de leche evaporada 2.5
(grande)
3 claras de huevo 0.9
Azúcar al gusto 1
costo de produccion 15.00
TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTÁNDAR:
PORCIONES TAMAÑO
22 20 X 30 CM
DULCES MOMENTOS
TORTAS DE MAJAR BLANCO
DESCRIPCION: Es un biscocho de vainilla con

relleno y baño de manjar blanco .sus
cobertura es de chocolate
Tamaño: 20 x 30 .2 capas
TORTA DE MAJAR BLANCO
20x 30 cm
INGREDIENTES
3 tazas de harina integral 1.9
200 gr de azúcar edulcorante 1.5
3 cucharadas de polvo para 1.5
hornear
1 1/2 cucharadas de sal 0.3
½ taza de aceite 2.4
6 huevos 1.8
1 1/2 cucharada de esencia de 0.3
vainilla
1 tarro leche 2.5
manjar 5
PORCIONES TAMAÑO
22 20 X 30
DULCES MOMENTOS
TORTA HELADA
DESCRIPCION: Este producto esta

elaborado con fresa, piña, lúcuma y coctel
de futas.
Tamaño: 28 cm
28 CM
INGREDIENTES PRECIO
1 bizcochuelo redondo 0.5
1 sobre de gelatina sabor de 2.5
fresa (250 grs.)
1 sobre de gelatina sabor de 2
piña (250 grs.)
1 sobre de gelatina sabor de 2
lúcuma (250 grs.)
1 lata de leche evaporada 2.5
200 gr de taza de azúcar blanca 2
Piña o duraznos en conserva. 5
TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR:
PORCIONES TAMAÑOS
18 28 CM
DULCES MOMENTOS
TIPOS DE QUEQUES
QUEQUE DE CHOCOLATE
DESCRIPCION: Es un queque de
chocolate, bañado de chocolate
QUEQUE DE CHOCOLATE
20X30
INGREDIENTES
2 1/2 Barra de Mantequilla 2.5
200 gr Taza de Azúcar 2

edulcorante
6 huevos. 1.2
3 Taza de Harina. integral 1.9
3/4 Taza de Cocoa en polvo. 1.5
1 1/2 cucharadita cafetera de 1

Bicarbonato
1 1/2 cucharadita cafetera de 0.8
polvo para
1 Taza de Leche 2.5
1 cucharadita de vainilla. 0.3
CREMA DE CHOCOLATE
2 barras de chocolate oscuro 2
¼ de litro de nata liquida 1
5 yemas de huevo 1.5
6 cucharaditas de azucar 0.3
Una puntita de cuchara de 0.3

cafesoluble
DULCES MOMENTOS
PORCIONES TAMAÑO
22 20 X 30 CM
QUEQUE DE VAINILLA
DESCRIPCION: Es un queque de
vainilla con ingredientes
seleccionado y baja azúcar
QUEQUE DE VAINILLA
20x30 cm
300 grs de margarina. 3
750 grs de azúcar edulcorante 2
3 tazas de leche 7.5
9 huevos 2.7
1 cucharadita de vainilla 0.3
1 cucharadita de ralladura de limón 0.2
3 tazas de harina 1.9
TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR:
PORCIONES TAMAÑOS
18 28 CM
DULCES MOMENTOS
KEKE DE PLATANO
DESCRIPCION:
Es un queque de plátano con nueces ingredientes

seleccionado y baja azúcar.
KEKE DE PLATANO
20x30 cm
90 grs (6 cucharadas) de mantequilla 0.5
1 taza de edulcorante 0.8
2 bananas (plátanos) molidos 0.5
5 huevos ligeramente batidos 1.5
1/2 taza de leche 1.3
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 0.5
1 cucharadita de polvos de hornear 0.5
1 cucharadita de nuez moscada en 0.5
polvo
1/2 cucharadita de sal 0.3
3/4 de taza de nueces 2.5
DULCES MOMENTOS
KEKE DE ZANAHORIAS
DESCRIPCION: Este producto está

elaborado con harina integral y azúcar
edulcorante e ingredientes seleccionado.
KEKE DE ZANAHORIAS
20x30 cm
INGREDIENTES PRECIO
S
1 y 1/2 tazas de margarina o 4.5
mantequilla
1 tazas de edulcorante 15
1 cucharadita de ralladura de 0.5
naranja
5 huevos 1.5
2 cucharaditas de polvo de 1
hornear
½ taza de zanahoria rallada 0.5
¾ taza de jugo de naranja 0.8
150 grs. de pecanas, almendras 2
o castañas
COSTO DE PRODUCCION 28.0
POSTRE DE GELATINA SALUDABLE
DULCES MOMENTOS
DESCRIPCION: Este producto de elabora a

base de gelatina neutro especialmente para
personas que sufren de problemas de
diabetes y se puede consumir por toda clase
de personas.
2 sobres de gelatina neutra 6
200 gr de fresas 0.6
El zumo de 1 limón 0.2
Edulcorante en polvo 5
3/4 litro de agua 0.8
COSTO DE ELABORACION (6) 13.0
BAVAROIS DE FRESA
DESCRIPCION: Este producto esta elaborado

con leche desnatada, gelatina, huevo
(yemas) harina de maíz, nata liquida ,
edulcorante
PORCIONES 4
BAVAROIS DE FRESA
INGREDIENTES PRECIO
250 ml. de leche desnatada 2.8
2 yemas de huevo 0.6
150 grs. de fresas 0.5
DULCES MOMENTOS
15 grs. de gelatina 0.8

15 grs de harina de maíz 0.5
150 grs. de nata líquida 1
edulcorante al gusto 5
COSTO DE PRODCCION (6) 11.0
GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA
DESCRIPCION: Este producto se basa en

harina integral, margarina vegetal, zumo
de naranja, entre otros ingredientes
adecuados para el consumo de nuestros
clientes.
GALLETAS INTEGRALES DE
NARANJA
INGREDIENTES PRECI
OS
500 grs. de harina integral 1.3
70 grs. de copos de salvado 0.6
2 cucharaditas de levadura 1
la piel de una naranja finamente 0.3
rallada
un pellizco de sal 0.1
60 grs. de margarina 0.5
70 grs. de puré de papa 0.5
1/4 de taza edulcorante 15
1 huevo 0.3
3 cucharadas de zumo de 0.2
naranja
1 cucharadita de margarina 0.3
vegetal
COSTO DE PRODUCCION (30) 20.0
Matriz BCG (Boston Consulting Group)
DULCES MOMENTOS
PASTERIA DULCES MOMENTOS S.A.C, se encuentra en la primera etapa de prueba,

por lo cual el producto se ubica en el cuadrante de Signo de Interrogación, porque
aún es muy pronto para evaluar resultados o tendencias pues recién estaría en
etapa de introducción. Pero nuestra empresa en un mediano plazo, se convertira en
producto Estrella.
ACTUALMENTE
A MEDIANO PLAZO
Nuestros productos estrellas
TORTA DE TRES LECHES

TORTA DE GUANABANA
TORTA HELADA
KEKE DE CHOCOLATE
Matriz de ANSOFF
PRODUCTOS ACTUALES PRODUCTOS NUEVOS
DULCES MOMENTOS
Desarrollo de
MERCADOS ACTUALES
Penetración en el Mercado Productos
(A corto plazo)
Diversificación
MERCADOS NUEVOS
Desarrollo de Mercado (A mediano plazo)
Desarrollo de Productos:
 PASTELERIA DULCES MOMENTOS; al ser un producto nuevo, empezaremos a

abarcar el mercado local (actual), ya que en la actualidad hay empresas que tienes
el mismo rubro donde se quieren diferenciar por sus productos. para obtener
mayor rentabilidad.
 Las estrategias:
- Desarrollo de Diferenciación de Calidad del producto frente a la

competencia.
- Desarrollo de nuevas decoraciones y productos novedoso.
Diversificación:
 A mediano plazo la Compañía PASTELERIA DULCES MOMENTOS S.AC concentrará

sus esfuerzos en diversificar TORTAS DULCES MOMENTOS, no solo dirigiéndolo al
nicho de clientes, sino también creando un consumo para todo clases de personas
en general. De esta manera poder ingresar al mercado local
Demanda del Producto:
El estudio realizado que se elaboró con encuestas a nuestro público objetivo se

determinó la gran demanda por consumos pasteleros era frecuente ya que hoy en día
se ha hecho una costumbre ir a una pastelería para adquirir un producto dulce o
salado por ello determinamos la calidad del producto a un precio de acuerdo a
nuestra segmentación. En la descripción de los precios estableceremos precios de
DULCES MOMENTOS
acuerdo a los consumidores objetivos, que genere una barrera de entrada para
nosotros.
ESTRATEGIA DE PRECIO:
La estrategia para la colocación del precio se establecerá como Alineamiento, ya que

nuestro precio va en promedio de la competencia, dado que no se puede bajar el
precio por que generaría un rechazo para nuestros clientes. El precio corresponde con el
valor promedio del mercado que los compradores le atribuyen debido a que nuestro
producto tendrá un precio promedio en el mercado de los sectores A y B, de ese modo
el cliente esté acorde con el precio del producto
DULCES MOMENTOS se introducirá en el mercado con un precio introductorio entre

S/.65 a 70 (nuevos soles), dependiendo del modelo de torta y el tamaño (20 x 30 cm)
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivos, coste a genere una barrera
de entrada. El precio que se establecerá es de acuerdo a nuestra segmentación por
ello hemos considerado algunos aspecto para determinar los precios; la demanda del
producto, la competencia, los costos de producción, y el precio de introducción.
Este precio marcará una percepción de diferencia con la competencia y se pretenderá

captar una parte del mercado objetivo.
Estos precios están basados tomando en cuenta el costo de producción fijo y variable
para la elaboración de producto.
PRODUCTOS 1
COSTO DE TORTAS PRECIO AL MERCADO
TORTA DE CHOCOLATE
20X30 CM S/. 55.00
TORTA DE TRES LECHES
20X30 CM S/. 65.00
DULCES MOMENTOS
20X30 CM S/. 55.00

TORTA GUANABANA
20X30 CM S/. 65.00
TORTA HELADA
28CM S/. 70.00
QUEQUE DE CHOCOLATE
20X30 CM S/. 45.00
QUEQUE DE VAINILLA
30X30 CM S/. 50.00
KEKE DE PLATANO
30X30 CM S/. 55.00
PRODUCTO 2 PRECIO AL MERCADO

KEKE DE ZANAHORIAS
30X30CM S/. 45.00
TAMANO NORMAL S/. 50.00
BAVAROIS DE FRESA
TAMANO NORMAL S/. 40.00
GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA
PORCION 1 - (24 GALLETAS) S/. 30.00
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
DULCES MOMENTOS
La distribución se manejará desde la empresa DULCES MOMENTOS S.A.C (PLANTA DE

PRODUCCION) en San Borja, hacia los clientes destinados ubicados en san Borja,
surquillo y Miraflores.
El reparto se realizará de acuerdo a las políticas de la empresa (horarios de entrega, y

coordinaciones de pago) para ello tendremos movilidad propia con espacio suficiente
para transportar de nuestros productos
Nuestro propósito para el punto de venta en donde ofreceremos nuestros productos a
los consumidores será en el distrito de san Borja ya que nuestro producto va dirigido a
un sector alto y medio alto.
El lugar de la elaboración de nuestros productos está ubicado en el distrito de san

Borja – Calle Zurbarán 950, siendo favorable al punto de plata de producción que se
encuentra 20 minutos de viaje con nuestros proveedores, así como determinamos la
forma en que los productos serán trasladado hacia el lugar de venta por medios de
transporte propio
- El costo de ubicación es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un

alquiler del local para ofrecer nuestros productos delivery.
- La imagen del local también será de acuerdo al producto que estamos ofreciendo
en DULCES MOMENTOS
- El local de elaboración del producto también cuenta con luz, agua, teléfono, gas
DULCES MOMENTOS
- El local elaboración es favorable para llegar a nuestro proveedor siendo el principal

El mercado de frutas que se encuentra ubicado en la victoria
Mapa Planta de producción a nuestro proveedor de frutas
Canales de distribución
El plan estratégico que vamos a utilizar será el canal directo que consiste del fabrica al
consumidor que desempeña la actividad directa ya que van a influir las ventas por
teléfono y pagina web.
FABRICA CONSUMIDOR
FABRICA CONSUMIDO
FLUJOS DE CANALES DE DISTRIBUCION
Flujos fisico, este metodo es necesario para la empresa ya que determina la forma
como vamos a obtener los insumos para la produccion del producto, cubre la gestión y
DULCES MOMENTOS
la planificación de las actividades de los departamentos de compras, producción,

transporte y distribución.
En el flujo financiero evaluaremos el modo de pago por cada sierto tiempo , despues
de la entrega del producto.
Producto
A B
SISTEMA DE DISTRIBUCION
- Plantearemos las condiciones de pago y su forma de cancelación seria una ventaja

para la empresa ya que contaremos con pagos vía internet, depósitos bancarios y
en efectivo.
- Los que requieren los clientes, Nuestros consumidores necesitan que pueden
satisfacer sus necesidades brindándoles una entrega de producto eficaz, un
producto de calidad, rapidez del servicio, responsabilidad, hacer los intereses del
cliente nuestros.
- Transporte de mercancías
- La empresa tiene definida su red de distribución de almacén y su sistema de control

de inventario.
-El costo de transporte
-rapidez
-costo por transporte propio
-seguridad
-tiempo rapidez de entrada del
producto por medio de transporte -servicio del cliente
- El costo de transporte terrestre será por medio de taxi ya que la empre no puede
optar con un transporte privado o un transporte propio, el medio de transporte
DULCES MOMENTOS
- taxi sería una opción las segura y a la vez más rápida para la entrega del producto.
Por otra parte daremos un buen servicio al cliente para que se sienta
agradablemente atendido por nosotros.
- TRANSPORTE PROPIO
- RAPIDEZ
- SEGURIDAD
GESTION DE PEDIDOS Y DISTRIBUCCION
Las actividades que vamos a emplear para la gestion de pedidos sera un

documentos de compromiso de ambas partes especificando las condiciones
necesarias para establecer una relacion necesaria entr ello.
PROCESO DE PEDIDO
CONDICIONES
- DE COMPROMISO DE VERIFICACION DE ENVIO Y FACTURACION
PEDIDO CREDITO DISPONIBILIDAD DEL ENTREGA
- Y COBRANZA
PRODUCTO
EL REQUERIMEINTO DEL CLIENTE EN FORMA PRECISA
- El producto que se encuentre en buenas condiciones

- Cantidad y variedad del producto
- Plazo de entrega del producto
- Condiciones de entrega para que el cliente tenga seguridad en adquirí el producto
deseado.
- Precios y lugar de entrega
- Fecha de entrega
10 Estrategia de servicio a nuestros clientes - Postventa:
 Mantendremos una constante comunicación con nuestros clientes, ya sea por

teléfono, por páginas web como en Facebook, respondiendo de manera clara
cualquier consulta que tenga del producto.
 Dando que el producto es perecible, este debe consumirse dentro de las 24 horas a
partir de su entrega no hay reclamo alguno.
DULCES MOMENTOS
 Los tamaños de los productos señalados en nuestras listas, son aproximados, no

exactos.
 Pedir frecuentemente la opinión, comentarios, preguntas y sugerencias de nuestros

productos y el servicio el objetivo es hacer sentir al cliente al consumir de ello.
 Cumpliremos de manera exacta con la fecha de entrega, tomando en cuenta un

margen de tiempo razonable al acordar los términos con el cliente.
ESTRATEGIA DE PROMOCION:
Son 2 las principales herramientas promocionales que utilizaremos para alcanzar

nuestros objetivos.
Publicidad:
- A corto y mediano plazo ejecutaremos campañas de publicidad por internet,

volantes, y cartas de presentación por vías electrónicas a empresas dirigiéndonos a
promocionar nuestro productos de pastelería las características que nos
diferenciamos de la competencia, demás como son el diseño, la calidad del
producto.
- Contaremos con una página web con información detallada del producto;
descripción, tamaños y precios.
- El logo y página web estará impresa en la tapa de nuestra caja dando a conócenos
en el mercado.
- Utilizaremos trípticos en cada entrega de los productos estableciendo nuestra

diversidad de tortas y bocaditos que tenemos a ofrecer.
- Se enviarán correos electrónicos (carta de presentación) con publicidad y

promociones a empresas que festejan los cumpleaños de sus
colaboradores de eso modo captaremos nuevos mercados.
- A mediano plazo utilizaremos una emisora local de radio.
DULCES MOMENTOS
- Tendremos un facebook de este modo dará a conocer nuestros productos.
DULCES MOMENTOS
-Tendremos una página web especificaremos nuestro productos con su tamaño, precio
y da diversidad de ello.
DULCES MOMENTOS
. Repartiremos volantes en los centro de gimnasio para las personas que mantienen su
peso ideal ofreciendo un producto delicioso que contengan bajas calorías con
edulcorantes y harina integral
PUBLICIDAD COSTO
Diseño logo, pagina web 350.00
Alquiler para poner paneles publicidad 150.00
DULCES MOMENTOS
Gigantografias 300.00
Impresión de volantes 220.00
TOTAL GASTO 1,020.00
Costo de gasto de publicada
Ventas:
 Tendremos un Ejecutivo de Ventas, en el cual tendrá trato con el cliente

estableciendo la gama de productos, las condiciones de entrega y pago.
Sobre pedidos:
 Si el cliente solicita un producto de tortas DULCES MOMENTOS ya se bocaditos y
totas especiales entre otros productos, tendrá que solicitar en nuestra tienda un
adelanto de 50 % o su cancelación correspondiente a su pedido.
 En caso que el cliente anule su pedido, aunque no se estuviera elaborado, se le
descontara 20 % de importe total por los gastos administrativos que ocasiona, en
caso que el producto estuviera terminado, se le descontara 50%.
 Habrá un incremento adicional por concepto de reparto a domicilio este dicho
incremento será depende del lugar y el producto requerido, en caso que el
producto sea mayor a los S/ 100.00 nuevos soles la entrega a domicilio será
gratuita y no abra costo de movilidad.
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Cada empresa destaca con aquella diferencia de atraen a su público objetivo y

establece una estrategia para el posicionamiento.
DULCES MOMENTOS
La marca es fundamental, es por ello que DULCES MOMENTOS tiene que permanecer
en la mente del cliente como un buen productos en pastelería y servicio delivery, la
diferenciación con relación a la competencia la calidad del productos y los ingredientes
seleccionados para su consumo
DULCES MOMENTOS se posicionara en las mentes de los consumidores por su

publicidad dando a conocer por folletos, volantes que se repartirán en lugar
estratégicos para que habite nuestro consumidor.
-DULCES MOMENTOS puede anunciarse como un producto que posee la mejor planta
de distribución en el distrito
-DULCES MOMENTOS I puede anunciarse como un producto que se preocupa por la

alimentación y la salud de la familia y la comunidad
- DULCES MOMENTOS puede posicionar a los consumidores que desean tener un

producto de calidad y un buen servicio, calidad e higiénico.
- DULCES MOMENTOS puede anunciar que ninguna panificadora hacer productos de

tales características ni diseños que ellos.
- DULCES MOMENTOS puede posicionarse como un mejor producto a un precio

aceptable en el mercado.
La estrategia que se plantearía en el posicionamiento de mercado será en relación a la

calidad y precio justo.
DULCES MOMENTOS
CAPITULO III
1. PLAN DE OPERACIÓN Y LOGÍSTICO

Para empezar el negocio necesitamos un local no negociable de una área de 110 mt,
el costo del alquiler en la zona de San Borja es de S/ 2,280.00 (Nuevo Soles)
mensual.
“DULCES MOMENTOS S.A.C” se ubica la fábrica y se encuentra propiamente
implementada con todo lo necesario para preparar pasteles y bocaditos.
PASTELERIA DULCES MOMENTOS S.A.C tiene:

Logística de entrada → producción → venta → delivery
8.1 Objetivo de operación y logístico.
Dulces Momentos tiene como objetivo las siguientes operaciones:
DULCES MOMENTOS
- Mejorar en la calidad de producción, es decir, los insumos que emplearemos serán

de buena calidad y otros materiales a utilizar pasaran por un control de calidad
antes de su uso o preparación.
- Cumplimiento de entrega de los productos que nuestros clientes solicitan en forma

presencial, con la finalidad de generar confiabilidad en nuestros clientes.
- Higiene de los utensilios, materiales a utilizar en el proceso de productos o

elaboración de nuestros productos.
- Higiene en la vestimenta de los colaboradores, así como también la presentación

del mismo.
- Limpieza contante del local, para una buena imagen de la compañía.
Nuestro objetivo es llevar un buen control de los productos de calidad que se

encuentre en buen estado y sobre todo mantener la ordenado y el espacio para la
conservación de los materiales por esa razón necesitamos tener lo siguiente.
8.1.1. LISTA DE PROVEEDORES
PROEVEDORES DE INSUMOS
1. DISTRIBUIDORA MEDINA :Harinas

2. DISTRIBUIDORA COSTEÑO: Azúcar
3. DISTRIBUIDORA SAN FERNANDO: Huevos
4. DISTRIBUIDORA PACOCHA :Mantequillas
5. DISTRIBUIDORASANTA NARATA
6. DISTRIBUIDORA ULCHESY : Jarabes, gomas para la torta
7. DISTRIBUIDORA GLORIA: Conservas, leche frutas etc.
Todos estos distribuidores se acercan a tu casa a dejar los productos. Ellos mismo salen
a buscar clientes con sus cartas de productos personalmente.
Nuestros proveedores nos hacen la entrega de nuestro insumo en el almacén donde se

va almacenar la entrega se hace mediante guía de remisión y su respectiva factura de
los producto quien le decepcionara el encargado en almacén nuestros insumos.
El almacén donde se recepción nos ayudara a ver mejorar el nivel de servicio
 Con una entrega rápida

 Nuestro proveedor nos hace entra a domicilio (delivery)
DULCES MOMENTOS
 Lleva al almacén directo
8.1.2. ALMACEN
El almacén está diseñado con la finalidad para el establecimiento de nuestros

productos contamos son un espacio de 4 X 4 MT2 con el espacio suficiente para
nuestros productos está conformada con congolas y rack convencional simple
En el almacén contamos con:
2 Rack Conventional S/ 10,383.00

2 Moto S/ 6,690.00
Donde se van ubicar los producto cada uno tiene un lugar designado para su ubicación,
DULCES MOMENTOS
8.2 Actividad previa al inicio de la producción
Contamos con diseño detallado de la distribución de planta o producción.
a) El tamaño de producción
b) entrada y salida de material
c) Flujo de materiales
d) Distribución de la planta.
El esquema para la distribución de instalaciones, el flujo de operaciones

orientado a expresar gráficamente todo el proceso de producción, desde la
recepción de las materias primas hasta la distribución de los productos
terminados, pasando obviamente por el proceso de fabricación.
En el local, diseño y distribución de la planta es importante con detenimiento el

problema de la distribución interna de la misma, para lograr una disposición
ordenada y bien planeada de la maquinaria y equipo, acorde con los
desplazamientos lógicos de las materias primas y de los productos acabados, de
modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de
los trabajadores.
Las instalaciones necesarias de nuestra empresa incluyen, entre otras, las

siguientes áreas:
 Almacén de material prima

 Cámara de refrigeración de materia prima
DULCES MOMENTOS
 Cámara de refrigeración de producto terminado
 Area de mezcla
 Mesas de trabajo
 Area de hornos
 Baños y vestidores
Flujo grama de las actividades previas al inicio de producción.
Determinación de costos y márgenes de operación:
DULCES MOMENTOS
El estudio de los costos de operación de pastelería, bocaditos ya que permite no sólo la

obtención de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la
fijación de los precios y que esto derive en un resultado negativo.
En la determinación de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilización de la
capacidad instalada.
En términos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de la
competencia o ser igual al de ella.
El costo del producto final deberá estar integrado por:
Harina y otras materias primas 45 %

Mano de obra directa e indirecta 28 %
Impuestos y seguros 10 %
Servicios, renta y mantenimiento 5%
Depreciación de equipo y maquinaria 10 %
Imprevistos y gastos varios 2%
TOTAL 100 %
Cuadro N° 33 creado por nosotros
MAQUINARIAS
DULCES MOMENTOS
Las maquinarias a utilizar son las siguientes:

Equipos operativos
PRECIO
EQUIPO PRECIO SOLES
DOLARES
Un procesador 150.00 404.00

Una mesa de acero 1,200.00 3,228.00
Una cocina industrial 1,279.00 3,440.00
Una batidoras 965.00 2,595.00
Una balanza 30.00 81.00
Una licuadora 40.00 108.0
Un Mostrador 800.00
Una refrigeradora 1,200.00
TOTAL GASTOS
11,856.00
Capacidad para 4 totas en 45 mnutos
EMPAQUETADURA
El diseño de la empaquetadura que es la caja vamos a tercializar con un proveedor

con el costo indicado.
DULCES MOMENTOS
UNIDADES DISEÑO CANTIDAD

12 CAJA DE LA TORTA S/.25.00
UNIFORME DE TRABAJADORES
trabajador PRECIO SOLES
02 Mandil 50.00
02 Gorro 24.00
100 Guantes descartables 20.00
12 Mascarilla descartable 6.00
02 Uniforme completo de delivery 100.00
(polo, gorro y pantalón)
TOTAL GASTOS
S/. 200.00
PARA TRES TRABAJADORES
A los costos se les deberá agregar un margen de utilidad y una vez obtenido el
precio del producto final, se deberá ponderar en relación con el precio de los
productos similares en el mercado y la situación de oportunidad (oferta -
demanda).
8.3 Proceso de producción del bien y servicio
DULCES MOMENTOS
Témenos que hacer una nota de pedido a nuestros proveedores de todo los
ingredientes que necesitamos.
Que nos cotizan los precios y según eso podemos adquirir insumos.
Hacer la recepción de producto en el almacén, ubicarlos en los lugares

indicados cada insumo y como también tener en stock indicados para la
producción de pasteles y bocaditos
Se retira material del almacén pesando en kilos y desacuerdo cuanto se va

necesita para hacer un pastel y no causar mermas.
Una vez listo salido del horno se lleva a decorar el pastel
Una vez listo el pastel tenemos que alistar para llevar a área de empaquetadura
o alistar la separación en porciones para la venta
8.4 Descripción de los procesos logísticos
Maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a

realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada
producto o variante que se pretenda realizar.
Flujo del proceso de producción en una escala de pequeña empresa:
DULCES MOMENTOS
Recepción e inspección de materia prima.- Se recibe la materia prima a la que
antes de almacenarla, se le realiza una inspección para verificar sus

características, siendo algunas de estas las que se enuncian a continuación:
Harina de trigo.- Se verifica el contenido de proteínas y carbohidratos que son

los responsables de darle al pastel una estructura suave, esponjosa y semi-
rigida.
Leche.- Se verifica el contenido de sólidos grasos y de lactosa ya que éstos son

los que proporcionan la textura del pastel y el color de la migaja.
Huevo.- Se verifica su contenido de grasa, proteínas y sólidos totales.
Mantequilla light.- Se verifica su contenido de grasa y humedad, así como el

índice de yodo.
DULCES MOMENTOS
Otros ingredientes que se reciben son.- edulcorante, agentes químicos

leudantes, saborizantes artificiales y frutas.
Almacenamiento de materia prima.- Una vez que se verifican las características

de la materia prima se procede a su almacenamiento.
La harina, el edulcorante y otros productos en polvo se almacenan en silos, es

conveniente que éstos estén equipados con sistema de carga y descarga para
que se pueda dosificar en las estaciones de mezcla la cantidad deseada de cada
uno de los ingredientes.
Los ingredientes líquidos (excepto la leche) se almacenan en depósitos,

preferentemente de acero inoxidable. Bombas dosificadoras toman los líquidos
contenidos en estos silos y los envían a las estaciones de mezcla. La leche,
mantequilla ligth, huevos e incluso la fruta se almacena en cámaras de
refrigeración.
Transporte al área de mezcla.- La materia prima se transporta ya sea por

bombeo, (medio neumático) o por medio de carros empujados manualmente,
al área de mezcla.
Cremado de la mantequilla light.- La mantequilla se deposita en una máquina

batidora en donde se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm. por
unos 18 a 20 min.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario

trabajar con este ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21° C. de esta
manera es posible aprovechar mejor las propiedades de cremado
(incorporación de aire) de la mantequilla.
Es fundamental utilizar tiempos, velocidades y temperaturas de mezclado que

permitan que los ingredientes realicen sus funciones correctamente. El empleo
de tiempos y velocidades inadecuados pueden causar problemas que afecten al
batido y, la calidad del producto final, ocasionando desgaste en la maquinaria y
elevados costos de operación.
La temperatura del batido ejerce una gran influencia en la viscosidad del

mismo. Al trabajar con una viscosidad adecuada, la incorporación de aire al
batido será más fácil además de que se mostrará más estable; lo que redundará
en la calidad del pastel.
DULCES MOMENTOS
Adición de edulcorante.- Se agrega la edulcorante y se mezcla a una velocidad

de 140 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura ( que se mantendrá
hasta el final del proceso de mezclado ) de 21 a 23°C.
Adición de yemas.- Se agregan las yemas de huevo, habiéndolas separado

previamente de las claras, y se mezcla a unos 285 rpm por un tiempo de 2 a 4
min.
Adición de harina integral y leche.- Se agrega la harina integral y en seguida la

leche light mezclando a 140 rpm durante 5 min.
Batido de claras.- La clara de huevo previamente separada de las yemas, se

bate en una batidora diferente a la que contiene la masa descrita en los puntos
anteriores, a una velocidad de 590 rpm. por un tiempo de 3 a 5 min. Esta
actividad se realiza en paralelo para no dejar reposar la masa,
Transporte a mezclado.- Se transportan las claras batidas a la mezcladora que

contiene la masa efectuada en las actividades anteriores. Este transporte puede
efectuarse por medio de bombeo o bien por medio de carros empujados
manualmente.
Adición de claras batidas.- Se agregan las claras batidas y se mezcla a 140 rpm
durante un tiempo de 2 a 4 min.
Adición de saborizantes, agente leudante y fruta.- Se agrega saborizante,

agente leudante, fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a
4 min.
Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los

moldes en que se vestirá la maza, el engrasado se hará con mantequilla light,
margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al molde. Se
recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de
limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo.
Transporte a mezclado.- Los moldes ya engrasados se transportan

manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la
mezcla de ingredientes.
Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se vierte en

los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad, una vez que el molde
contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la superficie quede
uniforme.
Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por

medio de una banda transportadora al área de hornos.
DULCES MOMENTOS
Horneado.- La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C

durante unos 45 min.
En esta parte del proceso de elaboración del pastel el calor transforma la

mezcla en un producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor
agradable, lo cual se logra por una serie de reacciones que se llevan a cabo
debido a la temperatura. Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y
deben realizarse en condiciones controladas.
El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire
existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente
vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice
exitosamente.
Transporte a mesa de trabajo.- Terminado de hornearse el pastel se transporta

manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo.
Preparación de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta que se

pondrá al pastel, los ingredientes que compondrán dicha cubierta dependen del
sabor y tipo de pastel pudiendo usar merengue y crema dulce, entre otros.
Acabado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta previamente preparada

al pastel, también se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de
edulcorante y otros.
Transporte a refrigeración.- Los pasteles terminados se transportan, por medio

de motorizado.
CAPITULO IV
DULCES MOMENTOS
8. Diseño de Estructura y Plan de Recursos Humanos

8.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente general
Jefe de Administración y Jefe de producción Recursos humanos Ventas

finanzas
tesoreria Maestro Pastelero Delivery
Ayudante
CARGOS FUNCIONES DULCES MOMENTOS

Gerente General Planificar, Organizar, Dirigir, Controlar, Coordinar,
Calcular y Deducir el trabajo de la empresa.
(Maritza Quispe Valencia)
(Socio 01)
Administración
Sus funciones serán administrar
Gianina Tantaruna Franco adecuadamente todos los recursos humanos,
(01) estará a cargo de la contabilidad, y revisión
de los estados financieros correspondientes
para un análisis adecuado de la empresa y así
poder analizar debidamente la situación
financiera de la empresa. Entre sus
principales responsabilidades están :
Determinar el monto apropiado de fondos
que debe manejar la organización (su tamaño
y su crecimiento ), determinando la
composición de los pasivos, créditos y
cobranzas, realizar auditorías internas,
abastecimiento de todo el material necesario
DULCES MOMENTOS
para el funcionamiento de la empresa y

adquisiciones de materia prima necesaria,
almacenamiento adecuado de los materiales
o productos que se encuentren en el local.
Tesoreria
El encargado de esta área se encarga en los
pagos a los proveedores, las cobranzas y las
operaciones de los flujos monetarios
Jefe de Producción
Estará a cargo de los procesos productivos de
(01) DULCES MOMENTOS S.A.C., sus principales
funciones serán, planificar los flujos de trabajo,
optimizar el uso área de planta de producción,
minimizar los consumos energéticos, inspección
de calidad, y del mantenimiento y reposiciones
necesarias del producto.
Maestro Pastelero
Confeccionar la oferta de productos de
pastelería y repostería, realizando el
aprovisionamiento y controlando los consumos;
diseñar decoraciones para pastelería y montar
expositores, escaparates y servicios tipo
"buffet"; realizar todas las operaciones de
elaboración, conservación y presentación de
todo tipo de productos de pastelería, dulce y
salado, aplicando la normativa de seguridad e
higiene. Su campo de actividad abarca las
industrias alimentarias (panificadora, pastelería
industrial) y el sector de hostelería, como
pastelero y maestro obrador.
Ayudante
Es la persona encarcado de colaborar en la
elabaracion de las tortas.
Es el encargado de l.a limpieza de todo los
equipos a usar como cocina batidora moldes
espátulas etec.
Realiza tareas de agilidad para el maestro
pastelero
Cuida de los bienes de los equipos.
Recursos Humanos Se encarga del Reclutamiento, Selección,
Contratación del personal, Descripción y Análisis
DULCES MOMENTOS
del puesto, Capacitación y Entrenamiento del

personal, Planificación De Sueldos y Salarios,
Evaluación de desempeño, así mismo promover
y asegurar condiciones de trabajo como
seguridad e higiene adecuadas creando un
ambiente laboral propicio para el operario.
Jefe de Ventas Contactarse con clientes, promocionar el

producto, cerrar ventas.
Personal delivery Es la persona que se preocupa por el diseño
planificación implementación y mejoramiento a
los flujos asociados a la entrega generalmente
en tiempo y costos
Colocar al tiempo a acordado en las condiciones
acordada y a la persona adecuada la cantidad
precisa del producto.
8.2. Estrategia de reclutamiento , elección, contratación de personas
Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de alcanzar
determinados objetivos,
Como observamos en este cuadro:
DULCES MOMENTOS
La primera etapa será:
- Ver que personal necesitamos para el puesto y en qué área va laborar para poder
seleccionar y hacer un perfil adecuada.
- Hacer un análisis de perfil para poner avisos ya sea por avisos en periódico o en las
páginas web que la mayoría de las personas hacen el uso de la web necesitamos
inscribirse gratuitamente.
Un modelo aviso de empleo
DULCES MOMENTOS
Practicante de Pastelería
Pastelería ubicado en zona comercial de San Borja solicita practicantes para producción
en pastelería para sus locales.(cerca de la zona) Se requiere personal responsable y
DULCES MOMENTOS
proactivo con o sin experiencia en la preparación de recetas pero si mucho empeño y

ganas de desarrollarse en este rubro Y sobretodo que aprenderá nuevos procesos. el
horario de trabajo es desde 4pm a 10 pm. Enviar su curriculum al correo en mención.
Cualquier consulta comunicarse al 987531039 RPC
Fecha: 14 de noviembre de 2011

Localidad: San Borja
Departamento: Lima
Salario: A tratar
Comienzo: inmediato
Duración: Según desempeño
Tipo de trabajo: Tiempo completo
Solicitudes: Enviar curriculum al correo en mención.
Empresa: DULCES MOMENTOS S.A.
Contacto: NERELY SALAS - Producción
Teléfono: 987531039
- La recepcionar el curriculum y revisar detalladamente para ser entrevista(o) y

seleccionar a la persona ideal para el puesto.
- Llamarla para la entrevista ,pasaran varias pruebas como:
Examen escrito: Para saber el perfil de las personas.

Examen oral: El desenvolvimiento de la persona.
Examen psicológico: Hacer una evolución previa.
Examen médico: Es la parte importante para nuestra empresa se le manda hacer
un examen médico un informe completo.
8.3. Estrategia de inducción , capacitación y evaluación de personal
Inducción
- Presentación del nuevo personal a los trabajadores de todas las instalaciones de la

empresa (reconocimiento del lugar).
- Capacitación a nuestro personal sobre la empresa un informe detallado y dándole a

conocer nuestra misión visión de la empresa.
DULCES MOMENTOS
- Le brindaremos las herramientas necesarias para que pueda desarrollar sus

funciones con normalidad.
Capacitación
- Explicación de todo el proceso de elaboración del producto (desde el principio del

proceso hasta el final).
- Las opiniones de los trabajadores son importantes para mejorar puntos relevantes
que contribuyan con la mejora y crecimiento de la organización.
- DULCES MOMENTOS S.A.C a través del convenio que tiene con instituto IPAE,
designara a un maestro para la capacitación de nuevas estrategias o innovaciones
que este aprenderá y capacitara a los trabajadores de área.
Evaluación
- Establecer indicadores de evaluación de desempeño. (tiempos, responsabilidades,

objetivos, etc.)
- Supervisión de labores, para la mejora continúa en los procesos.
- Realizaremos encuestas internas, esto con la finalidad de evaluar la relación laboral

entre los integrantes de la organiza
8.4. Estrategia de motivación y desarrollo del personal
 En DULCES MOMENTOS S.A.C, reconocerá el compromiso de sus colaboradores,

anunciándolo y promoviéndolo públicamente, con la finalidad de que sus
compañeros tengan mayor compromiso con la organización.
DULCES MOMENTOS
 Charla motivacional del Gerente hacia sus operarios (Cena con todo el personal
comprometiéndolos a alcanzar los objetivos, sobre todo al inicio de cada pedido
importante).
 Que el trabajador se sienta identificado con la empresa, haciéndoles sentir piezas

importantes para el funcionamiento de la organización (Celebración de los
cumpleaños, bonos, canastas navideñas, agasajos por el día del trabajo, etc.).
 Durante el tiempo que el trabajador haya estado en la empresa, habrá aprendido

todo el proceso de elaboración de pasteles, convirtiéndolo en maestro calificado.
8.5. Políticas de remuneraciones y compensaciones
 Los trabajadores de Control de Calidad, Maestro, Ayudantes y otros, estarán bajo

un Contrato establecido por la Ley MYPE.
 La ley MYPE para la Pequeña empresas contempla media gratificación en Julio y

Diciembre y 50% de CTS.
Empleados de la empresa
CAPITULO V
DULCES MOMENTOS
10. PLAN FINANCIERO
10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA
Nuestra empresa Dulces Momentos s.a.c. se financiara por el aporte de los 3 socios,
las cuales aportaran en partes iguales S/ 20,000 c/u. Los socios cuentan con este
capital de aporte para iniciar una empresa privada, para la puesta en marcha del
proyecto.
Inversión capital propia:
Que equivale a la suma de S/ 60,000.00 las cuales están aportadas por los socios
cada uno con una cantidad igual para dar inicio a la inversión
ACCIONISTAS S/.
Nerelith Salas zaita 20,000.00
Gianina Tantaruna franco 20,000.00
Maritza Quispe valencia 20,000.00

10.2 SUPUESTOS/ ESCENARIOS
Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS
La pastelería dulces momentos elabora tortas y bocaditos delivery.los supuestos

manejos de los tres escenarios, es incremento o reducción de ventas; porque esta
decisión modificará los costos variables del proyecto como son los costos de la
compra de insumos para la producción, servicios como agua, electricidad; pero los
costos fijos se mantendrán como pago de planillas y honorarios, etc.
10.3 PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO
De acuerdo a los dos tipos de tortas se ha proyectado ventas mensuales, dichas ventas
han sido planificadas en los tres escenarios Optimista, Moderado y Pesimista.
 Escenario Moderado:
DULCES MOMENTOS
En este escenario se planifica las ventas mensuales, por lo que en cada

tipo de pastel y bocaditos se va a ofrecer, se ha puesto una cifra de
pasteles a vender en un día, que en cada tipo va de acuerdo con la
demanda y la temporada.
Por lo tanto, en este escenario se ha efectuado un promedio de consumo

normal como hay en cualquier pastelería en un día, lo cual se ha
multiplicado por la cantidad de días del mes, para determinar un consumo
promedio mensual de unidades
ESENARIO MODERADO
PRODUCTOS 1
PRECIO AL CANTIDADE CANTIDADES
COSTO DE TORTAS MERCADO S DIARIAS MENSUAL
2 62
TORTA DE TRES LECHES S/. 65.00
TORTAS DE MAJAR BLANCO S/. 55.00 2 62
TORTA DE GUANABANA S/. 65.00 3 93
TORTA HELADA S/. 70.00 3 93
KEKE DE CHOCOLATE S/. 55.00 2 62
KEKE DE VAINILLA S/. 45.00 2 62
KEKE DE ZANAHORIA S/. 45.00 3 93
KEKE DE PLATANO S/. 45.00 3 93
20 620
PRODUCTO 2
PRECIO AL CANTIDADE CANTIDADES

S DIARIAS MENSUAL
POSTRES SALUDABLES MERCADO
POSTRE DE GELATINA SALUDABLE S/. 50.00 3 93
BAVAROIS DE FRESA S/. 40.00 2 62
NARANJA S/. 30.00 3 93
8 248
Escenario moderado proyectado en doce meses:
DULCES MOMENTOS
 Escenario Pesimista:
De igual forma que el escenario anterior, se ha tomado en cuenta que se
reduzca en un promedio de 30 % la cantidad a venderse por mes,
dependiendo la variedad, temporada y precio.
Por lo tanto, este escenario se ha efectuado reduciendo la cantidad de
tortas diarios que se consumirían en un escenario moderado.
ESENARIO PESIMISTA
PRODUCTOS 1
PRECIO AL CANTIDADES CANTIDADES
COSTO DE TORTAS MERCADO DIARIAS MENSUAL
1 31
KEKE DE CHOCOLATE S/. 55.00 3 93
13 403
PRODUCTO 2
CANTIDADES CANTIDADES
PRECIO AL
DIARIAS MENSUAL
POSTRE DE GELATINA SALUDABLE S/. 50.00 1 31

NARANJA S/. 30.00 1 31
7 217
Escenario pesimista proyectado en doce meses:
DULCES MOMENTOS
 Escenario Optimista:
En este escenario se muestra con un incremento entre 20 a 40 % en
diversos tipos de platos, respecto al escenario moderado y
explícitamente a la cantidad de tortas a venderse diarios.
ESENARIO OPTIMISTA
PRODUCTOS 1
COSTO DE TORTAS MERCADO DIARIAS MENSUAL
1 31
TORTA DE CHOCOLATE S/. 65.00 3 93
15 465
PRODUCTO 2

DIARIAS MENSUAL
POSTRE DE GELATINA
SALUDABLE S/. 50.00 1 31

NARANJA S/. 45.00 7 217
Cuadro N° 25 creado por nosotros 13 403
DULCES MOMENTOS
Escenario optimista proyectado en doce meses:
DULCES MOMENTOS
10.4 ANALISIS DE COSTOS
El costeo para la venta de pasteles y bocaditos comprende lo siguientes

costos:
El proyecto será viable, porque el grupo ha visto por conveniente que para
que el manejo de los costos es a través de la receta estándar, en que se
podrá controlar el costo de los insumos con su respectiva proporción por
unidad. lo que permite el control de costos y maximizar la utilidad. El manejo
correcto de las recetas estándar permitirá un control de los insumos, desde
el almacén hasta su preparación; y reflejado en los ingresos y costos de
nuestra pastelería DULCES MOMENTOS S.A.C.
 COSTO DE PRODUCCION DE UN TORTA
PRODUCTOS 1
ENPAQUETAD PRECIO
precio de HORNO LUZ SERVICIO URA Y OTROS MANO DE
COSTO DE TORTAS poduccion Y AGUA DELIVERY GASTOS OBRA
TORTA DE TRES LECHES S/. 15.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TORTAS DE MAJAR BLANCO S/. 17.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TORTA DE GUANABANA S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TORTA HELADA S/. 16.50 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TORTA DE CHOCOLATE S/. 24.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
KEKE DE VAINILLA S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
KEKE DE ZANAHORIA S/. 28.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
KEKE DE PLATANO S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
PRODUCTO 2
ENPAQUETAD PRECIO
precio de HORNO LUZ SERVICIO URA Y OTROS MANO DE
POSTRES SALUDABLES poduccion Y AGUA DELIVERY GASTOS OBRA
POSTRE DE GELATINA
SALUDABLE S/. 13.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
BAVAROIS DE FRESA S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 2.50 S/. 3.50
NARANJA S/. 20.00 S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.00
DULCES MOMENTOS
Los tres escenarios de proyección de costos :
10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen pérdidas.
A. PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA DE TRES LECHES
Punto de Equilibrio 37
Costo fijo total 1118.2
Precio de venta 65
Costo Variable 35
Margen de contribución 30
B. PUNTO DE EQUILIBRIO TORTAS DE MAJAR BLANCO
Punto de equilibrio 53

Precio de venta 58
Costo Variable 37
C. PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA DE GUANABANA

Precio de venta 65
Costo Variable 38
DULCES MOMENTOS
D. PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA HELADA

Precio de venta 70
Costo Variable 36.5
Margen de contribución 33.5
E. PUNTO DE EQUILIBRIO TORTA DE CHOCOLATE

Precio de venta 65
Costo Variable 44
F. PUNTO DE EQUILIBRIO KEKE DE VAINILLA

Precio de venta 60
Costo Variable 38
G. PUNTO DE EQUILIBRIO KEKE DE ZANAHORIA

Precio de venta 55
Costo Variable 38
DULCES MOMENTOS
H. PUNTO DE EQUILIBRIO KEKE DE PLATANO

Precio de venta 60
Costo Variable 31
I. PUNTO DE EQUILIBRIO POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

Precio de venta 50
Costo Variable 33
J. PUNTO DE EQUILIBRIO BAVAROIS DE FRESA

Precio de venta 40
Costo Variable 26
K. PUNTO DE EQUILIBRIO GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

Precio de venta 45
Costo Variable 24
DULCES MOMENTOS
A continuación se detalla el cuadro de resumen del punto de equilibrio de los productos
Cantidad de punto
de equilibrio
TORTA DE TRES LECHES 37
TORTAS DE MAJAR BLANCO 53
TORTA DE GUANABANA 41
TORTA HELADA 33
KEKE DE CHOCOLATE 53
KEKE DE VAINILLA 51
KEKE DE ZANAHORIA 66
KEKE DE PLATANO 39
POSTRE DE GELATINA SALUDABLE 66
BAVAROIS DE FRESA 80
GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA 53
Total 572
El punto de equilibrio obtenido es para la ventas de pasteles ya que contamos con una
variedad de 11(once) productos de pasteles y bocaditos distinto por la cual cada mes
tendemos que vender cantidades distintas por productos, al mes tendremos que vender
572 unidades por mes el total de productos de pasteles.
10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION
DULCES MOMENTOS
Para la producción de los pasteles y jugos, el proceso de compra de insumos lo

obtendremos de proveedores que nos otorguen garantía del insumo, lo que involucraría un
mayor precio en el insumo, pero permite obtener una mayor calidad de producto final
10.6.1. Insumos a utilizar son:
ARTICULO UNIDAD PRECIO SOLES
HARINA INTEGRAL SACO 64.00

POLVO DE HORNEAR KILO 4.40
EDUCORANTE SACO 775.00
ACEITE CERO COLESTEROL LITRO 12.00
AZUCAR EN POLVO KILO 2.80
BICARBONATO KILO 3.00
CEREZAS MARRASQUINO KILO 20.00
COLAPIZ KILO 26.00
DURAZNO CONSERVA 500CC LATA 4.50
MANTEQUILLA LIGHT KILO 17.50
SAL KILO 0.50
CREMA DE LECHE LITRO 8.00
HUEVO KILO 2.80
LECHE CONDENSADA LATA 2.00
CASTAÑA KILO 6.00
FRESAS KILO 3.50
GUANABANA KILO 2.60
CANELA EN POLVO KILO 32.00
ESENCIA DE VAINILLA LITRO 20.00
MANJAR BLANCO KILO 5.00
CHOCOLATE SUIZO BITTER KILO 63.90
CHOCOLATE SUIZO BLANCO KILO 49.70
CHOCOLATE LECHE SUIZO KILO 58.00
LECHE FRESCA LIGHT LITRO 1.80
COCOA KILO 8.00
TOTAL 1.193.00
DULCES MOMENTOS
10.6.2. UTENSILIOS
La siguiente lista:
PRECIO
UTENSILIOS PRECIO SOLES
DOLARES
Cuatro moldes de acero inoxidable 100.00 269.00

Cinco Aros de 18 cm diámetro 50.00 134.00
Dos moldes No 30 40.00
Cuatro espátulas de goma 36.00
Dos juegos de ollas por seis piezas 590.00
Dos espátulas planas 30.00
Dos juegos de cernidores 175.00
Un rallador 14.00
Un peine decorador grande 5.00
Un peine rallador chico 110.00
Un juego de boquillas 71.00
Un juego de cuchillos 170.00
Dos juegos de mangas 70.00
30.00
TOTAL GASTOS
1,744.00
Materia prima indirecta
Por cada pastel se considera un costo por concepto de materia prima indirecta
DULCES MOMENTOS
PRODUCTOS 1
ENPAQUETAD
HORNO LUZ Y SERVICIO URA Y OTROS
COSTO DE TORTAS AGUA DELIVERY GASTOS
TORTA DE TRES LECHES S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
TORTAS DE MAJAR BLANCO S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
TORTA DE GUANABANA S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
TORTA HELADA S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
KEKE DE CHOCOLATE S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
KEKE DE VAINILLA S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
KEKE DE ZANAHORIA S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
KEKE DE PLATANO S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
PRODUCTO 2
ENPAQUETAD
HORNO LUZ Y SERVICIO URA Y OTROS
POSTRES SALUDABLES AGUA DELIVERY GASTOS
POSTRE DE GELATINA
SALUDABLE S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00
BAVAROIS DE FRESA S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 2.50
NARANJA S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.50
10.7 INVERSION INICIAL
Dulces Momentos s.a.c. empleara un capital de aporte de 3 socios es de

S/60.000.00 la cual se distribuirá de la siguiente manera para iniciar. La cual
solo se usa para invertir S/53,112.05
DULCES MOMENTOS
RESUMEN DE INVERSION
MONTO
Un detalle de Inversion fija 38,812.45 gastos para la inversión.
Capital de trabajo 4,899.60
Mano de obra 9,400.00
Total DE LA INVERSION
ESTRUCTURA 53,112.05
1. TOTAL DE INVESION FIJA 38,812.45
1.1. Equipo y maquinaria Produccion Prec . Uni Cantidad Monto S/

Un procesador 404.00 1 404.00
Una mesa de acero 3,228.00 1 3,228.00
Una cocina industrial 3,440.00 1 3,440.00
Una batidoras 2,595.00 1 2,595.00
Una balanza 81.00 1 81.00
Una licuadora 108.00 1 108.00
Un Mostrador 800.00 1 800.00
Una refrigeradora tortera 1,200.00 1 1,200.00
Moldes de acero inoxidable 67.25 4 269.00
Aros de 18 cm diámetro 26.80 5 134.00
Moldes No 30 20.00 2 40.00
Espátulas de goma 9.00 4 36.00
Juegos de ollas por seis piezas 295.00 2 590.00
Espátulas planas 15.00 2 30.00
Juegos de cernidores 87.50 2 175.00
Rallador 14.00 1 14.00
Peine decorador grande 5.00 1 5.00
Peine rallador chico 110.00 1 110.00
Juego de boquillas 71.00 1 71.00
Juego de cuchillos 170.00 1 170.00
Juegos de mangas 35.00 2 70.00
TOTAL 13,500.00
1.2. Equipo para local Prec . Uni Cantidad Monto S/
Rack conventional 5,191.50 2 10,383.00
Moto 3,345.00 2 6,690.00
Juego de comedor (4 Sillas) 230.00 1 230.00
DULCES MOMENTOS
Telefono fax 90.00 1 90.00

Computadora 1,600.00 1 1,600.00
Extintor 50.00 1 50.00
TOTAL 19,043.00
1.3.utiles de oficina y limpieza Prec . Uni Cantidad Monto S/
Tacho de residuos 25.00 2 50.00
Escobas 7.00 2 14.00
Recogedores 3.00 2 6.00
TOTAL 70.00
1.4.Imprevistos Prec . Uni Cantidad Monto S/
5% del total de inversión fija 1,548.45
TOTAL 1,548.45
1.5. Inversión fija de intangible Prec . Uni Cantidad Monto S/
Búsqueda indecopi 36.00 1 36.00
Registro de marca 397.00 1 397.00
Tramite 30.00 1 30.00
Constitución de la minuta 800.00 1 800.00
Licencia de funcionamiento 350.00 1 350.00
Gastos de Municipalidad 350.00 1 350.00
impresión de comprobantes y otros 30.00 1 30.00
Registros libro contables 22.00 4 88.00
Registros públicos 500.00 1 500.00
Diseño de pagina web 650.00 1 650.00
paneles de publicidad 900.00 1 900.00
gigantografias 300.00 1 300.00
impresión de volantes 220.00 1 220.00
TOTAL 4,651.00
2. Capital de Trabajo 4,899.60
2.1. Materia Prima Prec . Uni Cantidad Monto S/

HARINA INTEGRAL 63.93 SACO 64.00
POLVO DE HORNEAR 4.40 KILO 4.40
EDUCORANTE 775.00 SACO 775.00
ACEITE CERO COLESTEROL 12.00 LITRO 12.00
AZUCAR EN POLVO 2.80 KILO 2.80
BICARBONATO 3.00 KILO 3.00
CEREZAS MARRASQUINO 20.00 KILO 20.00
COLAPIZ 26.00 KILO 26.00
DURAZNO CONSERVA 500CC 4.50 LATA 4.50
MANTEQUILLA LIGHT 17.50 KILO 17.50
SAL 0.50 KILO 0.50
CREMA DE LECHE 8.00 LITRO 8.00
HUEVO 2.80 KILO 2.80
LECHE CONDENSADA 2.00 LATA 2.00
DULCES MOMENTOS
CASTAÑA 6.00 KILO 6.00

FRESAS 3.50 KILO 3.50
GUANABANA 2.60 KILO 2.60
CANELA EN POLVO 32.00 KILO 32.00
ESENCIA DE VAINILLA 20.00 LITRO 20.00
MANJAR BLANCO 5.00 KILO 5.00
CHOCOLATE SUIZO BITTER 63.90 KILO 63.90
CHOCOLATE SUIZO BLANCO 49.70 KILO 49.70
CHOCOLATE LECHE SUIZO 58.00 KILO 58.00
LECHE FRESCA LIGHT 1.80 LITRO 1.80
COCOA 8.00 KILO 8.00
CAJA DE LA TORTA 25.00 DOC 25.00
TOTAL 1,218.00
2.2. Materiales de aseo Prec . Uni Cantidad Monto S/
Detergente 2.50 5 12.50
Desinfectante 5.00 2 10.00
Lavavajilla 1.50 8 12.00
Esponjitas 1.20 8 9.60
Secadores 4.50 3 13.50
TOTAL 57.60
2.3. Materiales de aseo Prec . Uni Cantidad Monto S/
Mandil 25.00 2 50.00
Gorro 24.00 2 48.00
Guantes descartables 0.20 100 20.00
Mascarilla descartable 0.50 12 6.00
Uniforme completo de delivery 50.00 2 100.00
(polo, gorro y pantalón)
Servicio de electricidad 250.00 1 250.00
Servicio agua potable 250.00 1 250.00
Servicio teléfono y internet 120.00 1 120.00
Alquiler de local 2,280.00 1 2,280.00
TOTAL 3,624.00
3. Mano de obra 9,400.00
3.1. Sueldo de empleados Prec . Uni Cantidad Monto S/

ADMINISTRADOR 1,350.00 1 1,350.00
RR. HH. 1,350.00 1 1,350.00
PRODUCCION 1,350.00 1 1,350.00
MAESTRO PASTELERO 1,200.00 1 1,200.00
AYUDANTE PAST 900.00 1 900.00
CAJERO 800.00 1 800.00
DELIVERY 900.00 2 1,800.00
LIMPIEZA 650.00 1 650.00
TOTAL 9,400.00
DULCES MOMENTOS
Total 53,112.05
Para el capital de Trabajo será de S/ 60,000, el cual será distribuido para el pago al
personal, compra de insumos, servicios básicos, etc.; iniciándose la inversión a
partir del mes de enero del 2012.
10.8 Fuentes de Financiamiento
El proyecto se financiara con aportes de los tres socios, en efectivo, no requiere el

proyecto de financiamiento externo para el desarrollo.
10.9 PROYECCION DE FLUJO DE CAJA
El flujo de caja del proyecto de dulces Momentos s.a.c. en que se puede apreciar la
proyección de venta de pasteles y bocaditos, por lo que involucra el costeo de
insumos incurrido en la producción, también los gastos administrativos, pago de
impuestos, gastos de venta, gastos financieros como mantenimiento de cuenta
corriente y el gasto por la implementación del proyecto. El flujo de caja ha sido
desarrollado anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluación Moderado,
Optimista y Pesimista.
Se adjunta cálculo de escenarios con sus respectivos anexos.
10.10 ANALISIS DE RENTABILIDAD:
Análisis de la rentabilidad trabajamos con el flujo económico que nos indica el van que será
proyectado a 5 años.
Escenario Moderado:
Resultado – 1 x 100 = S/ 243,830.32 - 1 x 100 = 405 %
DULCES MOMENTOS
Inversión 60,000
"DULCES MOMENTOS S.A.C.."

FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Proyección a 5 años
HORIZONTE DE PLANEACION
CONCEPTO
0 1 2 3 4 5
Gastos Inversión Inicial -60,000
Recuperación Capital de Trabajo
Valor Residual de Activos Fijos 3,920
Total Ingresos por Ventas 549,209 576,669 605,503 635,778 667,567
Gastos de Compras de Bienes 332,006 384,446 403,669 423,852 445,045

Gastos Varios 44,120 46,326 48,642 51,074 53,628
Depreciación 612 612 612 612 612
Total Costos Operativos 376,738 431,384 452,923 475,538 499,285
Utilidad antes del impuesto 172,471 145,285 152,580 160,240 168,282

Impuestos 30% 51,741 43,586 45,774 48,072 50,485
Depreciación 612 612 612 612 612
Resultado: FLUJO ECONOMICO NETO

-60,000 121,342 102,312 107,418 112,780 122,330
EVALUACION ECONOMICA EN MILES (S/.)

0 1 2 3 4 5
FLUJO ECONOMICO -60,000 121,342 102,312 107,418 112,780 122,330
FSA25% 1 0.8 0.64 0.512 0.4096 0.32768
-
VALOR PRESENTE NETO ECONOMICO 60,000.00 97,073.36 65,479.43 54,998.02 46,194.58 40,084.94
VPNE25% 243,830.32
10.11 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS DE LA EMPRESA
El estado de ganancia y perdida nos ayudara proyectarnos para un año y tener

conocimiento cuanto de utilidad alcanzaremos anual
PROYECTO DULCES MOMENTOS SAC
Estado de Ganancias y Pérdidas

Al finalizar el 2012

DULCES MOMENTOS
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas de tortas 444,456

Ventas de bocaditos 149,753
Ventas totales 594,209
Costo de ventas 386,826
Materia Prima 242,006
Mano de obra 112,800
Otros gastos 32,020
Utilidad bruta 207,383
Gastos Administrativos 165,545
Gastos de Ventas 12,000
Gastos Financieros 240
Utilidad Antes de Impuesto 29,598
Impuesto a la renta 8,879
Utilidad Neta S/ 20,719
Bueno el final del año obtendremos una utilidad de 20,719 para la empresa de DULCES
MOMENTOS
10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO
BALANCE GENERAL
PROYECTO DULCES MOMENTOS SAC

Expresado en miles de nuevos soles

DULCES MOMENTOS
A final del 2012
ACTIVO CORRIENTE PASIVO

Caja 95,000 Facturas por pagar 1,000
Mercaderías 9,206
TOTAL ACTIVO 104,206 TOTAL PASIVO 1,000
ACTIVO NO CORRIENTE PATRIMONIO

Capital 60,000
Resul.ejer 43,206
Total Activo 104,206 TOTAL PASIVO Y PATRIMO 104,206
10.13 ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE NEGOCIO
Para el proyecto de venta de pasteles y bocaditos, se ha efectuado el análisis de

sensibilidad y riesgo en los escenarios moderado, optimista y pesimista. Para el
escenario pesimista se prevé que las ventas disminuyan en un promedio de 20%
respecto del escenario moderado, lo que traerá consigo la disminución en el costeo
de insumos, y los costos fijos se mantienen, es decir que el número de racione
previstas a vender disminuya mensualmente.
En el escenario optimista se prevé un incremento en aproximadamente un 20% del
escenario moderado, lo que permite que las utilidades sean mejores en este
escenario, y cumpliendo con el pago de los impuestos.
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variación de las
ventas, y los demás factores se mantienen constantes.
La proyección de los escenarios se ha efectuado para todo el año 2012,
considerando la implementación del proyecto a partir del mes de enero. El riesgo
del negocio se encuentra en el incremento del precio de los insumos debido a la
inflación, que ahora actualmente es controlada, pero que es de preocupación por el
temor de la crisis internacional y también a la competencia cada vez mayor en el
rubro gastronómico.
CAPITULO VI
11. CONCLUSIONES:
 Según las encuestas dirigidas a nuestros clientes potenciales y finales, el

proyecto tiene grandes posibilidades de crecer productivamente y generar
mayores puestos de trabajo.

DULCES MOMENTOS
 A pesar de ser muy conservadores en lo que respecta a capacidad de producción

y margen de utilidad, el proyecto si resulta rentable.
 Además de la rentabilidad mostrada por este proyecto, utilizaremos el mismo

como guía para aplicar estrategias, toma de decisiones y evaluar los indicadores
de rentabilidad y recuperación de inversión que llegaremos a realizar.
12. RECOMENDACIONES:
Siguiente a las conclusiones, citamos algunas recomendaciones que tenemos la

certeza son necesarias para la puesta en marcha de nuestro proyecto.
 Para llegar a conservar una rentabilidad continua, ya sea constante o en un

mejor escenario y afirmado, es recomendable establecer estrategias de ventas
con clientes potenciales, para así poder mantener un flujo constante de
ganancia.
 Dar un correcto mantenimiento a las maquinarias y local (Según se estipula en el

Contrato de Alquiler), para así poder aprovecharlas al máximo y mantener una
producción eficiente.
 Tener muy en cuenta y considerando como un factor esencial en la producción,

los cambios de preferencia de nuestros clientes, tendremos que incluirlos en el
proceso de fabricación, estando dispuesto en todo momento a cumplir con sus
requerimientos y sugerencias.
 Al tener establecida una gran aceptación, sería recomendable invertir

progresivamente en publicidad, actualización de página web, manteniendo la
vanguardia en todo lo que nos sea posible.
 Mantener siempre satisfecho al cliente nos hará expandir nuestra producción, es

recomendable cooperar al máximo entre nosotros, es decir, productores y
proveedores.
 Recomendamos contar con un software (Excel), con datos de las existencias en

almacén, materia prima, insumos, accesorios y productos terminados,
facilitando a la organización tener una respuesta inmediata frente a cualquier
solicitud que se presente.
13. Bibliografía:

DULCES MOMENTOS
 http://elcomercio.pe/
 http://gestion.pe/
 www.sunat.gob.pe/
 www.sunarp.gob.pe/
 http://capacitacion.camaralima.org.pe/
 www.produce.gob.pe/
 www.mintra.gob.pe/
ANEXO N° 1
 La minuta
La minuta es un documento previo en el cual los miembros de sociedad manifiestan
su voluntad de constituir la empresa, y en donde se señalan todos los acuerdos
respectivos.
La minuta es elaborada con ayuda de un abogado de confianza.
 MINUTA DE CONSTITUCION Y ESTATUTOS

DULCES MOMENTOS
MINUTA DE CONSTITUCIÓN
SEÑOR NOTARIO:
Extienda usted, en su registro de escrituras públicas, uno de CONSTITUCION DE

SOCIEDAD ANONIMA, que otorgan a la Srta. NERELITH SALAZAR ZAITA de
nacionalidad peruana, estado civil soltero. Ocupación administradora, identificado
con DNI N° 42469873,con domicilio legal en la av. Nicolás Arriola 985 Dpto. K203, La
Victoria, lima ; Srta. GIANINA de nacionalidad peruana, estado civil soltera.
Ocupación administradora, identificado con DNI N° 45687521, con domicilio legal en
av. Salaverry 1210 Jesús María Lima, Srta. MARITZA QUISPE VALENCIA de
nacionalidad peruana, estado civil soltera. Ocupación contadora, identificada con
DNI N°41658723, con domicilio legal en El Sector 1 Grupo 21 MZA. A, Lote 2 Villa el
Salvador Lima, en los siguientes términos:
PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Anónima

denominada DULCES MOMENTOS SA, con un capital de $30,000.00 (TREINTA Y MIL
DOLARES AMERICANOS), representados por participaciones de S/.20,000.00
(NUEVO SOLES) cada una, íntegramente pagado, en la forma siguiente. a la Srta.
NERELITH SALAZAR ZAITA aporta S/. 2,000.00 y se le asigna participaciones de un
valor nominal de S/.1,000.00 cada una, Srta. GIANINA aporta S/.20,000.00 y se le
asigna participaciones de un valor nominal de S/1,000.00 cada una, Srta. MARITZA
QUISPE VALENCIA aporta S/.20,000.00 y se le asigna participaciones de un valor
nominal de S/.1,000.00,cada una. EL objeto es el que consta en el estatuto, el
domicilio es la ciudad de Lima, y su plazo de duración es indefinido.
SEGUNDO.- La sociedad se regirá por los siguientes
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU

LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, BAJO LA
DENOMINACION DE.”DULCES MOMENTOS” SOCIEDAD ANONIMA, PUDIENDO USAR
LA ABREVIATURA. .DULCES MOMENTOS S.A.; SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES
PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE
ESTATUTO.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
SEGUNDO.- LOS BIENES MUEBLES SE COMPRARAN PARA EL LOCAL CUYO CRITERIO

ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:
TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO

PREVISITO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA “LA LEY”.

DULCES MOMENTOS
ESTATUTO
ARTÍCULO 1°.-
DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO:
LA SOCIEDAD SE DENOMINA.”DULCES MOMENTOS” SOCIEDAD ANONIMA,

PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA. DULCES MOMENTOS S.A.
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE

ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION
EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA. SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA
LIMA DEPARTAMENTO DE LIMA; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS
EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS.
ARTICULO 2°.-
OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:
PASTELERIA, BOCADITOS Y FRUTA BAR
SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL

MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO
OBJETO PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN
LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.
ARTICULO 3º.-
CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/8,000.00. (OCHO MIL Y

00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR 3 (tres) ACCIONES NOMINATIVAS DE
UN VALOR NOMINAL DE S/. 1,000.000 (UN MIL CON 00/100 NUEVOS SOLES) CADA
UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4°.-
ACCIONES: LA CREACION, EMISION, REPRESENTACION, PROPIEDAD, MATRICULA,

CLASES DE ACCIONES, TRANSMISION, ADQUISICION, DERECHOS Y GRAVAMENES

DULCES MOMENTOS
SOBRE ACCIONES, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 82° A 110° DE LA

“LEY”.
ARTÍCULO 5°.- REGIMEN DE LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD:

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL
ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA
GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE,
DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA “LEY” LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU
COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO
HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS
ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
ARTICULO 6º.-
JUNTA OBLIGATORIA ANUAL: LA JUNTA GENERAL SE REUNE OBLIGATORIAMENTE

CUANDO MENOS UNA VEZ AL AÑO DENTRO DE LOS TRES MESES SIGUIENTES A LA
TERMINACION DEL EJERCICIO ECONOMICO, TIENE COMO OBJETO TRATAR LOS
ASUNTOS CONTEMPLADOS EN EL ARTICULO 114° DE LA “LEY”.
OTRAS JUNTAS GENERALES: COMPETE, ASIMISMO A LA JUNTA GENERAL LAS

ACCIONES PREVISTAS EN EL ARTICULO 115° DE LA “LEY”.
LOS REQUISITOS Y FORMA DE LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL SE SUJETA A LO

DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 116° A 119° DE LA LEY.
EL QUORUM Y LA ADOPCION DE ACUERDOS SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS

ARTICULOS 125°, 126° Y 127° DE LA LEY.
ARTÍCULO 7°.-
EL DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ES EL ORGANO COLEGIADO ELEGIDO POR LA JUNTA

GENERAL. LA SOCIEDAD TIENEN UN DIRECTORIO COMPUESTO POR JULIO BARBOZA
PEREZ EXTERNO; CON UNA DURACION DE 2 AÑOS.
PARA SER DIRECTOR NO SE REQUIERE SER ACCIONISTA.
EL FUNCIONAMIENTO DEL DIRECTORIO SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS

ARTICULOS 153° A 184° DE LA “LEY”.
ARTÍCULO 8°.-

DULCES MOMENTOS
LA GERENCIA: LA SOCIEDAD CUENTA CON UNO O MAS GERENTES. EL GERENTE

PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL DIRECTORIO O POR LA
JUNTA GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL ORGANO DEL QUE HAYA EMANADO SU
NOMBRAMIENTO.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O

CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO
REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS
B) ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DEL DIRECTORIO,
SALVO QUE ESTE ACUERDE SESIONAR DE MANERA RESERVADA;
C) ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL,
SALVO QUE ESTA DECIDA LO CONTRARIO;
D) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO

JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPEPCIALES,
SEÑALAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL,
ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10
DE LA LEY Nº 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS;
TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O
SUSTITUCION.
E) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO

TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS,
POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA,
SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA,
PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA.
F) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,

ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD
SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS
DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA
CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS
VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA

ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS O AL DIRECTORIO.

DULCES MOMENTOS
ARTICULO 9º.-
MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LA

MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SE
SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198º AL 220º DE LA “LEY”.
ARTICULO 10º.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.- SE RIGE POR

LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40°, 221° A 233° “LEY”.
ARTICULO 11º .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA

DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407º, 409º, 410º, 411º, 412º, 413º AL 422º DE LA
“LEY”.
QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE GENERAL, JULIO BARBOZA

PEREZ. CON DNI. 44709879.
CLAUSULA ADICIONAL I.-SE DESIGNA A: NERETIH SALAZAR ZAITA.CON DNI.

42469873, SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD; QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE
GENERAL EN CASO DE AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES
PREVISTAS PARA ESTE.
AGREGUE UD. SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR LOS
PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA, PARA
LA RESPECTIVA INSCRIPCION.
01 DE NOVIEMBRE DE 2011
…………………..…………… ………………….
………………………
NERETIH SALAZAR ZAITA GIANANA TANTARUNA
FRANCO

DULCES MOMENTOS
………………………………………….
MARITZA QUISPE VALENCIA
ANEXO N° 2
ENCUENTAS REALIZADAS
1.-¿Usted va a la pastelería?

DULCES MOMENTOS
2.-¿En qué pastelería usted suele comprar?
3.-¿Usted ha consumido productos pasteleros con baja azúcar?
4.-¿ Le gustaría consumir un producto pasteleros con baja azúcar usando edulcorante y
harina integral para cuidar cuerpo

DULCES MOMENTOS
5.-¿Cuanto suele gastar en una torta o similares?
6.-¿Con que frecuencia consume usted Tortas?
7.- ¿En qué ocasiones compra las tortas, bocaditos y postre?

DULCES MOMENTOS
8.-¿Qué le haría considerar comprar el producto de una marca diferente a la

competencia?
Conclusión
Hemos realizado una investigación como objetivo de tener una fuente de datos, que
se realizó a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario
estructurado con una combinación de preguntas. Hemos logrado comprobar a
través de un breve estudio.
Zona encuestada
- San Borja 10 Encuesta
- Surquillo 10 Encuesta
- Miraflores 10 Encuesta

DULCES MOMENTOS
 En la primera pregunta que realizamos nos percatamos que nuestros

consumidores prefieren hacer pedidos delivery para obtener las
tortas o similares a ello; ya que el 87% de personas prefieren esa
forma de obtener el producto
 Obtuvimos una información muy importante ya que nos da a conocer

la preferencia del consumidor en cuanto a nuestra competencia por
lo tanto nuestros futuros clientes prefieren consumir por un 40% a
tortas Gaby ya sea por su calidad y variedad de productos.
 En la pregunta que se estableció del consumo pastelero de baja

azúcar nos percatamos que nuestros consumidores no han
consumido ya que no hay empresa que se caracterice por productos
en baja azúcar, por otra parte le gustaría probar un producto
pastelero con baja azúcar y grasa para mantener su peso.
 Nuestros clientes constantemente gasta un promedio por torta a un

precio de 60 a 80 nuevos soles por lo tanto viene ser un promedio de
40% de las personas encuestadas.
 Consideramos que las personas consumen productos de pastelería

por ocasiones especiales o por un gusto en un 40 % de los
encuestados.
 En la novena pregunta los consumidores optaron por la primera

alternativa que es la calidad del producto dando como resultado aun
60%

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DULCES MOMENTOS

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO SISE

PASTELERIA DULCES MOMENTOS

 GIANINA TANTARUNA FRANCO

Lima, 16 de diciembre de 2011

Dedicamos este proyecto

2.1 REQUISITOS PARA CONSTITUIRNOS EN UNA EMPRESA 11

2.2 ¿Por qué Deberíamos Formalizarnos? 12

2.3 ORGANIGRAMA DE LA COMPAÑÍA 13

2.4 Idea de Negocio 17

3. ANALISIS DEL ENTORNO 17

3.1 Análisis PEST: 17

3.1.1 Entorno Político Legal. 17

3.1.2 Entorno Económico 18

3.1.3 Entorno Social y Cultural 19

3.1.4 Entorno Tecnológico 20

3.2 Análisis Macroeconómico 21

3.3 Análisis Microeconómico 26

3.3.1 Clientes Potenciales 26

3.3.2 Principales Proveedores 26

4. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO 33

4.1 Definición del Problema 33

4.2 Análisis de la Demanda 34

4.3 Proceso de Decisión en la Compra de los Consumidores 34

4.3.1 Reconocimiento de la Necesidad 34

4.3.2 Búsqueda de Información 34

4.3.2 Evaluación de Alternativas 34

4.3.4 Decisión de Compra 34

4.3.5 Comportamiento Post Venta 35

4.4. ESTUDIO Y SONDEO DEL MERCADO 35

Objetivos del Estudio de Mercado 35

6. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA 56

6.4 Análisis FODA 58

6.5 Objetivos Estratégicos 61

6.5.1 Objetivos Estratégicos a Corto Plazo 61

6.5.2 Objetivos Estratégicos a Mediano Plazo 61

6.5. 3 Objetivos Estratégicos a Largo Plazo 62

6.6 Estrategias de Negocio 62

6.7 Fuentes Generadoras de Ventajas Competitivas 63

7. OBJETIVOS DEL MARKETING 64

7. ESTRATEGIA DEL MARKETING 65

7.1 Mescla de marketing 66

7. LAS 4 P´S DEL MARKETING 67

Nombre del Producto 67

7.2 Descripción del Producto 68

Matriz BCG (Boston Consulting Group) 69

7.3 Estrategia de precio 71

Estrategias del Precio 71

10.3.3 Relaciones Publicas 72

10.4 Plaza ó Distribución 73

11. ETRATEGIA DE SERVICIO A NUESTROS CLIENTES –POSVENTAS 73

12. ESTRAGIA DE POSICIONAMIENTO 74

13. PLAN DE OPERACION Y LOGISTICA 75

13.1 Objetivos de Operaciones 80

13.2 Actividades previas al Inicio de Produccion 81

13.3 Layout Antiguo 81

14. LAYOUT DE MASEL SAC 82

15. FLUJOGRAMA DE LA ACTICADES PREVIAS AL INICIO PRODUCCION 83

16. PROCESO DE PRODUCCION DE BIEN 87

17. PASOS PARA LA FABRICACION DE LOS BORCEGUIES 88

18. UN DIA TRADICIONAL EN MASEL SAC 90

19. DISTRIBUCION INTERIOR DE LAS INSTALACINES 91

20. FLUJO CRITICO DEL PROCESO DE FABRICACION DEL CALZADO 92