PROGRAMA AGROINDUSTRIA

ALIMENTARIA

FICHA TECNICA DE
CENTRO PRODUCTO TERMINADO F.T. BPM
LATINOAMERICANO DE
ESPECIES MENORES SALSA DE TOMATE

SENA - CLEM TULUA

Preparado por: NANCY Aprobado por: Fecha: MARZO Versión 2018

BETANCOURTH BADOS DE 2018

NOMBRE DEL PRODUCTO SALSA DE TOMATE

DESCRIPCION DEL PRPDUCTO Producto obtenido por la mezcla y cocción de tomates

frescos, agua, emulsificantes, sal, especias y otros
ingredientes según la clase de salsa que se desee
preparar.

LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en el aula taller de fruver ubicada en el

centro latinoamericano de especies menores - sena- tulua valle
kilometro 2 via a cali, temperatura promedio 27 a 30 °c y a 990
m.s.n.m . tel del contacto 2244923 IP 23883

CARACTERÍSTICAS MINIMO MAXIMO

FISICO-QUIMICAS
Sólidos totales, Fracción de 31
masa, en %

Sólidos solubles por lectura 29

refractométrica, a 20ºC

pH a 20ºC 4,3

Cloruro de sodio, NaCl, 4,0

Fracción de masa, en %

Consistencia Bostwich, 7,0

cm/30 s a 20 °C

Acidez expresado como 0,85

ácido acético, Fracción de
masa, en %

Recuento de bacterias 200

aerobias mesófilas, UFC/g
 Recuento de Esporas MENOR DE 10
clostridium sulfito reductoras,
UFC/g

Recuento de mohos y 20
levaduras, UFC/g

Recuento de coliformes, MENOR DE 10

CARACTERÍSTICAS
UFC/g
MICROBIOLOGICAS
Recuento de Escherichia coli, MENOR DE 10
UFC/g

Detección de Salmonella spp.

/25 g
0

PRESENTACION Y EMPAQUES BOLSA TAPA ROSCA x 650g o 250g

COMERCIALES
BOTELLA VIDRIO x 250 cc o 175 cc

CARACTERISTICAS

SENSORIALES

Olor Característico

Color Rojo

Característico de la
Sabor
salsa y de especias.

Suave lisa y
Textura
homogénea.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMA DEL CODEX PARA EL CONCENTRADO DE

NORMATIVIDAD TOMATE ELABORADO
(CODEX STAN 57-1981)

NTC 921S ALSA DE TOMATE, CATSUP, KETCHUP

TIPO DE CONSERVACION temperatura ambiente

CONSEDERACIONES DE MANEJO Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible.

CONSIDERACIONES PARA EL Conservar a temperaura ambiente

ALMACENAMIENTO

MODO DE CONSUMO Acompañado de arroz, papas a la francesa.

DESTINO FINAL comercializacion

VIDA UTIL 3 meses

PROGRAMA AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA

FICHA TECNICA DE
CENTRO LATINOAMERICANO DE PRODUCTO F.T. BPM
ESPECIES MENORES TERMINADO

SENA - CLEM TULUA SALSA DE TOMATE

Preparado por: Nancy Betancourth Aprobado por: Fecha: MARZO Versión 2018
Bados DE 2018

MATERIA PRIMA / INSUMO

PORCENTAJE (%)

PULPA DE TOMATE 3.73KG 58.78%

AGUA 625GRS 9.79%

AGUA / COLOR ROJO 125 grs 1.96%

FORMULACION :
BASE DE CALCULO AZUCAR 950 grs 10 a 12%
6380 GRS
VINAGRE BLANCO AL 5% 625 grs 8.5 a 10%

CEBOLLA CABEZONA 100grs 1.57%

AJO 20 grs 0.1 a 0.2%

SAZONATODO DE MAGGUI 20 grs 0.31 %

FECULA 150 grs 2.35%

GELATINA SIN SABOR 10 grs 0.16%

CMC 5 grs 0.078%

PIMIENTA EN POLVO 5 grs 0.078%

COMINO 5 grs 0.078%

LAUREL 5 grs 0.078%