GELATINA

La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína
presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales
fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son
las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de
lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente,
para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.

La gelatina se prepara a base de azúcar, así como de grenetina, una se utiliza para
endulzar y la otra para cuajar.
La gelatina es un producto que todos conocemos ya que a formado parte de una
alimentación gustosa.

Proceso de fabricación de las gelatina industrialmente

Para fabricar la gelatina.
En la empresa se dejan lotes en la cual se usa
-azúcar alrededor de 202 kg,
-grenetina 65 kg.
-ácido clorhídrico.
-colorante.
-sabor.
Alrededor se realizan 900 kilogramos con esta fórmula.
Los sobres de esta empresa son de papel, y estas se meten en cajas de 84gramos, en
promedio. Los sobres hecho y llevan un flujo al igual como un embobinado el cual es el
que se encarga de hacer los sobres, Los sobres de la gelatina.
Estos pasan por una prueba más la cual es la que detecta los restos de metal que
llegasen a quedar dentro del sobre.
Los sobres una vez fabricados y llenados
Las bolsas son rotas y entonces el polvo vuelve al principio para volver a pasar las
pruebas.
Las que no pasan la prueba.
Elaboración de la gelatina.
El azúcar tanto como la grenetina son la materia prima de estas empresas, entonces
esta materia se somete a dos pruebas muy importantes.
1- La grenetina y gelatina pasan por un colador para detener cualquier residuo.
2- En seguida pasa por un imán el cual se encarga de quitarle todo los residuos de
metal.

Preparación de la gelatina en pequeña escala

Ingredientes:

50 gr Gel Neutra

25 gr Ácido Cítrico

10 gr Esencia Fresa

8 gr Conservante

5 gr Colorante Rojo

15 gr Edulcorante

Elaboración

Se debe pesar cuidadosamente cada sustancia que nos pide anteriormente

Pesada de la gelatina neutra (gelatina sin sabor)

Pesado de la esencia fresa

Pesado del conservante

Pesado del ácido cítrico

 Pesado del colorante

Una vez pasado se procede al batido para este proceso se utilizan máquinas de batido
especiales. Luego del proceso de batido se lo lleva a pesaje y etiquetado donde
posteriormente se lo lleva a las tiendas, mercados y supermercados donde el consumidor
puede adquirirlos a un precio económico.
 Beneficios de la gelatina:

1- Es desintoxicante.

2- Mejora la digestión.

3- Ayuda a reparar la pared intestinal, mejorando alergias alimentarias y enfermedades

autoinmunes.

4- Ayuda a dormir.

5- Equilibra el consumo de carne, ayudando a regular las hormonas y a luchar contra el

envejecimiento y el sobrepeso.