Balance de Masa

Ing. Miguel Alcala

 Fundamentos del
Balance de Masa

• El ingeniero debe comprender la aplicación de principios

de Física y de Fisico-Química en los diversos pasos del
proceso.
• Los cuales producen cambios físicos tales como
vaporizaciones, condensaciones, cristalizaciones etc.
• Puesto que el trabajo del ingeniero debe ser cuantitativo
la Matemática es una herramienta clave.
 Fundamentos del
Balance de Masa

Proceso intermitente Proceso continuo

 Ecuación general de Balance

• El balance de materiales y de energía permiten

establecer el tamaño de una planta.

Entrada + generación - salida - consumo = acumulación

 PROCESOS CONTINUOS

• En un proceso continuo en régimen permanente, en

operación continua y “estable” o estacionaria el termino
de acumulación debe ser nulo
• En procesos sin reacción química y sin acumulación de
materiales:

Entrada + generación = salida + consumo

Salida
SIN REACCION Entrada PROCESO
QUIMICA

Entrada = Salida
 Etanol

• Se trata de concentrar una disolución de alcohol en un destilado.

Entra 3000 kg/h a 25 ºC con una concentración de etanol del
11.5%.
• Por la parte superior sale el alcohol con 77% de etanol y por la parte
inferior sale una concentrado con mucha agua y una concentración
de etanol de 0.03%. Determinar los flujos de las corrientes.

D
E G
S
T
I
F L
A
C
I
O
N
L
 Etanol

• Se trata de concentrar una disolución de alcohol en un destilado.

Entra 3000 kg/h a 25 ºC con una concentración de etanol del
11.5%.
• Por la parte superior sale el alcohol con 77% de etanol y por la parte
inferior sale una concentrado con mucha agua y una concentración
de etanol de 0.03%. Determinar los flujos de las corrientes.

F: Etanol 11.5 % = 3000 Kg/h

D
G: Etanol 77%
E G
S L: Etanol 0,03%
T
I
F L
Base de calculo: 1 Hora
A
C
I
O
N
L
 Etanol
F: Etanol 11.5 % =3000 Kg/h
G: Etanol 77%

D L: Etanol 0,03%
E G
S Base de calculo: 1 Hora
T
F I
L
A Balance total F = G + L
C
I 3000 = G + L Ec. 1
O
N L

Balance Parcial Etanol Etanol en F = Etanol en G + Etanol en L

3000 * 0.115 = G * 0.8 + L * 0.0003

Balance Parcial Agua Agua en F = Agua en G + Agua l en L

3000 * 0.885 = G * 0.23 + L * 0.9997 Ec2

Resolviendo Ec.1 y Ec2

G = 447.0572951 Kg/h
L= 2552.942705 Kg/h
 Manufactura de mermelada

• En una manufactura de mermelada se mezcla el azúcar con fruta (45%

fruta y 55% azúcar). (M1/M2)
• Se le añade la pectina necesaria M3, aproximadamente 250g/100Kg de
azúcar.
• La mezcla se evapora hasta que los sólidos solubles llegan al 62%. M6.
• ¿Qué cantidad de mermelada se obtendrá a partir de una fruta con 10% de
sólidos solubles?
• ¿Cuántos kg de mermelada se obtienen por kg de fruta en el proceso?
M6/M1.La pectina se considerará como sólido soluble.

M3
M5
M1
E
V
M2 A
P
O
M4 R
MEZCLADORA A
D
O
R

M6
Manufactura de mermelada

M1 Fruta 10% solidos solubles

M2 Azucar
M3 Pectina 250 g /100 kg de Azucar
M4 Mezcla
M5 Agua evaporada
M6 Mermelada 62% solidos solubles

Base de calculo 100 kilos de azucar

Azucar 100 kilos

Fruta (100 x 0.45) / 0.55 81,81818182 Kilos
Pectina 0,25 kilos

B total M1 + M2 + M3 = M5 + M6

B total 81,818182 + 100 + 0,250 = M5 + M6

Luego: 182,0681818 = M5 + M6
Manufactura de mermelada
 Zumo de naranja concentrado

Se desea preparar un zumo de naranja concentrado dulce, el zumo inicial

recién exprimido M1 tiene un 6% de sólidos y se desea elevar esta cantidad
en un 10% en M3, mediante evaporación añadiendo después azúcar hasta
alcanzar un 2% en el zumo concentrado M5
Calcular la cantidad de agua M2, que debe eliminarse y el azúcar M4, que
debe añadirse por cada 2000 kg de zumo inicial exprimido.

M2
M4
E
V
A
P
O
R
M1 A
D M5
O MEZCLADORA
R

M3
Zumo de naranja concentrado
Zumo de naranja concentrado
 Mantequilla
Es conveniente añadir a la mantequilla M1, obtenida en una máquina de
elaboración de mantequilla en continuo, una solución M2 (60% sal, 40%
agua), si la composición final de la mantequilla M3, es del 15,8% de
humedad y de 1,4% de sal.
Calcular la humedad inicial de la mantequilla antes de salarla.
 Mantequilla
M1 = Mantequilla inicial ? Agua
M2 = Solucion de sal 60% Sal 40% Agua
M3 = Producto 1,48% Sal 15,8% Agua

Base: M3 = 100 kilos

Balance total: M1 + M 2 = M3

M1 +M2 = 100

Balance Parcial Sal Sal en M1 + Sal en M2 = Sal en M3

0 + 0,60(M2) = 0,0148 ( 100,0 )

M2 = 2,46666667 kilos
 Mantequilla
Balance parcial Agua: Agua en M1 + Agua en M2 = Agua en M3

Agua en M1 + 0,4000 ( 2,46667 ) = 0,1580 ( 100,0 )

Agua en M1 = 14,8133333 kilos

Del Balance total: M1 + 2,466667 = 100,0

M1 = 97,5333333 kilos

Humedad inicial en M1 14,813333 / 97,53333 = 0,151879699

Humedad inicial en M1 15%

 Azúcar de caña
• En la figura se muestra un diagrama de flujo simplificado de la fabricación de azúcar.
• La caña de azúcar (M1, 16% azúcar, 25% agua y 59% pulpa) se alimenta a un
molino.
• Donde se extrae jarabe por trituración; el bagazo resultante (M2) contiene un 80% de
pulpa.
• El jarabe (M3, 13% azúcar, 14% pulpa) que contiene fragmentos finamente divididos
de pulpa se alimenta a una malla que separa toda la pulpa y produce un jarabe
transparente (M4) que contiene 15% de azúcar y un 85% de agua en peso.
• El evaporador produce un jarabe pesado (M7, 40% azúcar) y el cristalizador
produce 900kg/h de cristales de azúcar.
• Determinar:
– a. El agua eliminada en el evaporador, M6.
– b. Las fracciones de masa de los componentes del flujo de deshecho (M5, 95% Pulpa)
– c. El caudal de alimentación de caña de azúcar, M1.
– d. El porcentaje del azúcar que entra con la caña que se pierde con el bagazo, M2.
 Azúcar de caña
• La caña de azúcar (M1, 16% azúcar, 25% agua y 59% pulpa) se alimenta a un
molino.
• Donde se extrae jarabe por trituración; el bagazo resultante (M2) contiene un 80%
de pulpa.
• El jarabe (M3, 13% azúcar, 14% pulpa) que contiene fragmentos finamente
divididos de pulpa se alimenta a una malla que separa toda la pulpa y produce un
jarabe transparente (M4) que contiene 15% de azúcar y un 85% de agua en peso.
• El evaporador produce un jarabe pesado (M7, 40% azúcar) y el cristalizador
produce 900kg/h de cristales de azúcar.

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 13% 15% 40%
Agua 25% 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100%
 Azúcar de caña
• El evaporador produce un jarabe pesado (M7, 40% azúcar) y el cristalizador
produce 900kg/h de cristales de azúcar.

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 13% 15% 40%
Agua 25% 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100%

M9 = 900 Kg/h Cristales de azúcar

M8= 100% Agua
M6 = 100% Agua
 Azúcar de caña
M9 = 900 kg/h

M9 = 900 Kg/h
M 8 = 100% Agua
M6 = 100% Agua

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 13% 15% 40%
Agua 25% 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100%

Balance en el cristalizador M7 = M8 + M9
M7 = M8 + 900

Balance parcial de azucar en el Cristalizador

Azucar en M7 = Azucar en M8 + Azucar en M9
(0,4)M7 = 0 + 900

M7 = 2250 Kg/h
Luego: M8 = 1350 Kg/h
 Azúcar de caña
M9 = 900 kg/h
M8 = 1350
M7 = 2250

M 8 = 100% Agua
M6 = 100% Agua
M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 13% 15% 40%
Agua 25% 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100%

Balance en el evaporador M4 = M6 + M7
M4 = M6 + 2250

Balance parcial de azucar en el evaporador

Azucar en M4 = Azucar en M6 + Azucar en M7
(0,15)M4 = 0 + 900

M4 = 6000 Kg/h
Luego: M6 = 3750 Kg/h
 Azúcar de caña
M4 = 6000
M9 = 900 kg/h
M6 = 3750
M8 = 1350
M7 = 2250

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 13% 15% 40%
Agua 25% 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100%

Balance en la Malla M3 = M4 + M5
M3 = 6000 + M5 Ec (1)

Balance parcial de Pulpa en la Malla

Pulpa en M3 = Pulpa en M4 + Pulpa en M5
(0,14)M3 = 0 + (0,95)M5 Ec (2)
M3 = (6,785714286)M5

Resolviendo ecuaaciones (1) y (2)

M3 = 7037,037037 Kg/h
M5 = 1037,037037 Kg/h
 Azúcar de caña

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 13% 15% 40%
Agua 25% 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100%

M9 = 900 kg/h Balance en el Molino M1 = M2 + M3

M1 = M2 + 7037,037037 Ec (3)
M8 = 1350
M7 = 2250 Balance parcial de Pulpa en el Molino
Pulpa en M1 = Pulpa en M2 + Pulpa en M3
M4 = 6000
(0,59)M1 = (0,80)M2 + (0,14) 7037.037
M6 = 3750 (0,59)M1 = (0,80)M2 + 985.185185 Ec (4)

M3 = 7037.037 Resolviendo ecuaciones (3) y (4)

M1 = 22116,40212 Kg/h
M5 = 1037.037 M2 = 15079,36508 Kg/h
 Azúcar de caña
M9 = 900 kg/h
M8 = 1350
M7 = 2250
M4 = 6000

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 13% 15% 40%
Agua 25% 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100%

M6 = 3750 Balance parcial de Azúcar en el Molino

Azucar en M1 = Azucar en M2 + Azucar en M3
M3 = 7037.037
(0,16)M1 = Azucar en M2 + (0,13)M3
M5 = 1037.037
M2 = 15079.365 Azucar en M2 = 2758,624339 Kg/h
Fracciòn Azucar en M2 = 0,182940351 18,2940% En porcentaje
M1 = 22116.402
Fracciòn Agua en M2 = 1 - 0,80 - 0,182940351
Fracciòn Agua en M2 = 1,7060%
 Azúcar de caña
M9 = 900 kg/h
M8 = 1350
M7 = 2250
M4 = 6000

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 18.294 13% 15% 40%
Agua 25% 1.706 73% 85% 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100% 100%

M6 = 3750 Balance parcial de Azucar en la Malla

Azucar en M3 = Azucar en M4 + Azucar en M5
M3 = 7037.037 (0,13)M3 = (0,15)M4 + Azucar en M5
M5 = 1037.037
Azucar en M5 =14,81481481 Kg/h
M2 = 15079.365
Fracciòn Azucar en M5 = 0,014285714 1,4286% En porcentaje

M1 = 22116.402
Fracciòn Agua en M5 = 1 - 0,95 - 0,014285714
Fracciòn Agua en M5 = 3,5714%
 Azúcar de caña

M1 M2 M3 M4 M5 M7
Azucar 16% 18.294 13% 15% 1.4286 40%
Agua 25% 1.706 73% 85% 3.5714 60%
Pulpa 59% 80% 14% 95%
Total 100% 100% 100% 100% 100%

M9 = 900 kg/h M6 = 3750

M8 = 1350 M3 = 7037.037

M7 = 2250 M5 = 1037.037

M4 = 6000 M2 = 15079.365

M1 = 22116.402
 Gracias
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