Plan de Negocio de

deshidratado de fruta bajo

las normas ecológicas de
producción. En la ciudad
de Tupiza

RESPONSABLE:
Ing. Nepthali Luna choque

25 de abril del 2008

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 Índice

Contenido
Página

1. Resumen Ejecutivo 3

2. Idea del producto 5

3. Equipo directivo 8

4. Plan de Negocio Marketing 9

5. Sistema y organización de la empresa 19

6. Plan de implantación 26

7. Riesgos 27

8. Financiamiento 28

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 1. Resumen Ejecutivo

La empresa Industrias “ Perla Escondida de Bolivia SRL con sede en la ciudad de Tupiza
propone un producto ecológico de fruta deshidratada para cubrir la demanda insatisfecha
que existe en el país y en el mercado internacional tanto para el consumidor final e
industria.

La alianza estratégica Para la compra de materia prima se lo realizara de las Asociaciones

de productores de durazno del municipio de Cotagaita y Tupiza principalmente de las
asociaciones del distrito de Cornaca con sus comunidades o asociaciones de Cruz Pampa,
La Falda, Cornaca, Manzanal; con un potencial importante en volumen y óptimo para la
certificación como producto ecológico

En un sondeo de mercado para productos ecológicos o orgánicos AOPEB impulsa el

mercadeo nacional de productos ecológicos mediante Micro mercados con el denominativo
de Súper Ecológico, ubicadas en las ciudades de La Paz , Cochabamba, Sucre y Santa Cruz,
donde se comercializan productos de los afiliados en proceso de obtención de la
certificación sello AOPEB. Entre los principales productos que se comercializan son: te de
frutas, fruta deshidratada

Los mercados más importantes para productos orgánicos son los países altamente
industrializados: Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc. a
algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como materia prima. Dichas
exportaciones son realizadas en general por empresas miembros de la Asociación de
Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB).

De acuerdo a la socialización de los productos ecológicos va subiendo la demanda nacional,

de 500 kg/anual de fruta deshidratada que existe actualmente con lo que nosotros
esperamos cubrir con la venta de 200 kg/anual del mismo.

El valor del mercado mundial de productos orgánicos se estima en alrededor de US$

12.000 millones, con una tasa anual de crecimiento entre el 20 y el 25%. Algunas
predicciones dicen que el mercado mundial alcanzará los US$ 100.000 millones para el año
2010.

El nivel Social de la demanda:

• En general, < 35, aunque en países como Dinamarca, >55.

• Universitarios, urbanos, ingresos medio-alto
• En Alemania, no hay correlación entre ingresos y consumo.
• Familia con niños (Baby Food)
• Salud, Impacto ambiental, Conservación biodiversidad, bienestar social y animal,
OMG, Vacas Locas, Dioxinas.
• Tres razones para comprar: Salud, Medio Ambiente, Ética.

3
 • Tres razones para no comprar: Precio, Forma, Como aseguran que sí es de mejor
calidad?, Disponibilidad, Variedad, Confianza en Producto y Certificadora,
Información.

Con una inversión tanto en maquinaria y obras físicas el monto alcanza para equipamiento:
10500 $us; Obras Físicas es 10000 $us y el lote un monte de 3000 $us.

Se prevé una rentabilidad positiva de acuerdo a un cálculo simple de un gasto total de

16675 $us y un ingreso de 19840 se tiene una utilidad de 3165 $us.

La capacidad instalada de la empresa Industrias “Perla Escondida De Bolivia” SRL e de 5

TN con un promedio de 50000 bolsitas de fruta deshidratada bajo las normas ecológicas de
producción

Principalmente el mercado objetivo son las tiendas manejadas por AOPEB, denominadas
Súper Ecológicos que se encuentran en las Ciudades de La Paz y Santa Cruz

2. Idea del producto

2.1. Situación actual

Bolivia posee un gran potencial agro ecológico y tecnológico, principalmente en manos de

pequeños agricultores campesinos e indígenas que han sido conservados ancestralmente
desde épocas remotas precolombinas. Los sistemas de producción tradicional se han
adaptado durante miles de años a las condiciones específicas de los ecosistemas que
actualmente son valoradas por la utilización racional, eficiente y diversificada de las
unidades de producción campesina, en armonía con el ecosistema y adaptados para soportar
las inclemencias climáticas, ataque de plagas y enfermedades, paralelamente la
conservación del suelo y biodiversidad, que permiten obtener alimentos sanos y nutritivos.
Por lo tanto la producción tradicional en Bolivia, es plenamente compatible con la
producción orgánica.

2.2.- La Problemática.

La creciente importancia de una alimentación sana para lograr una buena salud, sumada a la
preocupación por la conservación del medio ambiente, han sido las principales fuerzas
impulsoras de la creciente demanda por productos ecológicos.

El hombre consume productos alimenticios para obtener la energía y los nutrientes

necesarios para subsistir. Las frutas han sido utilizadas desde el principio de los tiempos,
además de los nutrientes que aportan, los atractivos colores y sabores que presentan. Son
grupos de enorme interés por los beneficiosos de su ingesta. Su riqueza en vitaminas,
elementos minerales y fibra, hacen que su consumo sea imprescindible para conseguir una
alimentación sana y equilibrada. Destacando aquellos que tienen mayor relación con la
salud de los consumidores, y que son:

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• Calidad organoléptica o sensorial, aquella que capta el consumidor directamente con sus
sentidos, y se refiere al color, sabor, aroma, textura (consistencia).
• Calidad nutritiva, que está relacionada con la capacidad de los alimentos de proporcionar
todos los nutrientes que favorezcan una buena salud y eviten la aparición de enfermedades.
• Calidad sanitaria, que tiene en cuenta la presencia o ausencia de tóxicos naturales,
contaminantes y/o microorganismos patógenos, que pueden dar lugar a una acción tóxica.

2.3. Primici@: el producto

Primicias es un producto de fruta deshidratada, con o sin adición de azúcar como

Preservante, embaladas de diferente manera del segmento del mercado.

Durazno o manzano Deshidratado bajo las normas ecológicas de producción en bolsitas con
un peso neto de 250 gr. 100 gr. Y 50 gr.

La capacidad instalada de la empresa Industrias “Perla Escondida De Bolivia” SRL es de 5

TN que son como promedio de mas 50000 bolsitas de fruta deshidratada bajo las normas
ecológicas de producción

Producto único en la región:

La ciudad de Tupiza un centro de comercialización de durazno por tener acceso de caminos

carreteros de los centros de producción mas propiamente de las comunidades de Municipios
de Tupiza y Cotagaita que son: Tocla, Vichacla, Totora I, mas propiamente la de Cornaca.

Beneficios:
• Tiene un bajo aporte de calorías, es una excelente fruta para dietas de reducción.
• Contiene vitamina C, vitamina A, caroteno idees, potasio, sodio, fósforo y
vitamina B niaciana.
• Tiene un suave efecto laxante y depurador
• Una mascarilla de durazno limpia y purifica la piel.

Información nutricional:
• Calorías: 40
• Grasa: 1g
• Sodio: 10 mg
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 2 g
• Azúcares: 9 g
• Proteínas: 1 g

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2.4.- Las necesidades del cliente

Las frutas ecológicas en su general, al igual que las frutas convencionales poseen multitud
de propiedades, son una fuente de minerales y vitaminas, son antioxidantes y ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y algunos cánceres, estimula es
sistema inmune, prevención de la obesidad, retraso del fenómeno del envejecimiento, pero
además, las frutas ecológicas no poseen residuos químicos como consecuencia de haber
sido cultivadas y procesadas sin la utilización de estos, lo que les hace ser mucho más
saludables, conservar todo el sabor y propiedades naturales. Además, las frutas
deshidratadas y los jugos de frutas son otra manera de tomar frutas naturales durante todo el
año.

Las frutas ecológicas deshidratadas, son aquellas que proceden de la agricultura ecológica
(en muchos lugares conocida como biológica u orgánica) basándose en el uso de métodos
de explotación respetuosos con el medio ambiente. Las frutas ecológicas se producen
mediante técnicas que tratan el medio agrícola y su entorno como un todo, que preservan
las especies y variedades autóctonas (protegiendo así la diversidad biológica) y que dan
unos productos de mayor calidad nutricional. Las frutas ecológicas son, por lo general, más
saludables para el ser humano y menos perjudiciales para el medio.

3. Equipo directivo

La dirección de Industrias “Perla Escondida De Bolivia” SRL combina los puntos fuertes
de cada uno de los tres fundadores en un equipo directivo comprometido con una visión
común.

Ing. Nepthalí Luna Gerente de la Empresa

Nepthali, Ing. agrónomo de la Universidad Autónoma Tomas Frías, trabajó en proyectos

procesos productivos de los productores de los municipios de Cotagaita y Tupiza durante
los últimos 8 años.

Lic. Elena Ayllón Ramos, Director Financiero y Ventas

Es Contadora Publica y licenciada en Lingüística de la Universidad Autónoma Tomas

Frías donde actualmente trabaja como Gerente comercial regional Tupiza de CARMAR e
INDUMAR Importación y comercialización de productos para centros mineros.

Sr. Concepción Ayllón Gonzáles, Director producción ecológica de fruta

Actualmente Productor y propietario especialista de Durazno: fue presidente de la

Asociación de la comunidad de Cornaca de productores de durazno, honorable alcalde
municipal de Cotagaita (2001 – 2002), trabajo como dirigente impulsor del desarrollo de
proyectos en beneficio de la producción del cultivo de durazno.

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Puestos vacantes

Se necesitará un especialista en producción de alimentos que esté familiarizado con las

tecnologías de procesos de deshidratación ecológica

Un Directos en Marketing que lleve a cabo diversas investigaciones de mercado

familiarizada con el comercio electrónico, para efectuar el procesamiento de transacciones
a través de Internet.

4. Plan Comercial.

4.1. Tamaño de mercado

Mercado local y regional

AOPEB impulsa el mercadeo nacional de productos ecológicos mediante Micro mercados

con el denominativo de Súper Ecológico, ubicadas en las ciudades de La Paz, Cochabamba,
Sucre y Santa Cruz, donde se comercializan productos de los afiliados en proceso de
obtención de la certificación sello AOPEB. Entre los principales productos que se
comercializan son: te de frutas, fruta deshidratada.

Se realizan ventas locales, en forma discreta y con poco volumen. Las marcas son poco
conocidas salvo Minga y Ceibo, y en general no indican que el producto es biológico. Hay
otras que llevan a confusión, como Irupana, nombre de una localidad y de varias empresas
con diverso grado de aproximación a lo biológico.

En la Ciudad de Santa Cruz:

• Naturalia,
• Súper Ecológico,
• La Alternativa,
• Súper Natural,
• Tienda de Conveniencia
• Bio Natural

En la ciudad de La Paz:
Los Súper Ecológico ubicados en:

• Zona Miraflores: Calle Brasil equina Panamá (Población con nivel de ingresos
media a altos)
• Zona Sur, Calle 21 de Calacoto. (Población con nivel de ingresos altos)
• Zona Sopocachi: Calles Sánchez Lima, (Población con nivel de ingresos altos)
• Zona Central: Mercado Rodríguez, Calle Zoilo Flores. (Población con nivel de
ingresos medio a altos).

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Mercado externo

Los mercados más importantes para productos orgánicos son los países altamente
industrializados: Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc. a
algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como materia prima. Dichas
exportaciones son realizadas en general por empresas miembros de la Asociación de
Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB).

El valor del mercado mundial de productos orgánicos se estima en alrededor de US$

12.000 millones, con una tasa anual de crecimiento entre el 20 y el 25%. Algunas
predicciones dicen que el mercado mundial alcanzará los US$ 100.000 millones para el año
2010.

En Europa, el mercado para los productos orgánicos asciende actualmente a 1-2%,

existiendo un potencial para un crecimiento a 15-20%. El motivo de compra de productos
orgánicos es la salud, la protección del medio ambiente, la confianza en el origen de los
productos, la calidad y el sabor del producto. Los consumidores más frecuentes son
personas de nivel cultural superior, menores de 35 años, de hogares unipersonales y con
niños menores de 6 años.

Pronósticos para el año 2005: Se duplica el mercado con respecto al año 2000.
Pronósticos para el año 2010: 10% del mercado.
Fuente: IFOAM, CCI, NN.UU. OMC, Naturland

Características de la demanda
Alemania es un mercado autosuficiente para los productos orgánicos de base. El 20% de las
ventas de productos orgánicos corresponde a frutas y hortalizas, un 15% a lácteos y un 40%
a cereales. Su mayor comercialización se realiza en tiendas especializadas, que concentran
el 40% de las ventas totales. A pesar que cada día la oferta de productos orgánicos aumenta
en cantidad y diversidad, Alemania debe importar 60% de los alimentos que consume. Las
importaciones principalmente se realizan desde Francia, Dinamarca, Países Bajos e Italia y
se complementan con productos de Estados Unidos, América Latina, Caribe y algunos
países de África y Asia.

El mercado crece en un 10 a 20% anual. La tendencia que presenta el mercado es de un

reducido crecimiento; se requiere mejor calidad y mayor presentación en tiendas y grandes
supermercados de productos orgánicos.
Los principales productos importados por Alemania son:
- frutas tropicales (limones, plátanos, piña y mangos)
- manzanas y peras (desde países del hemisferio sur)
- frutas para jugo, concentrados, purés y congelados
- frutas secas

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Actualmente, Alemania, es el país que tiene el segundo mercado más importante de
productos orgánicos después de USA.

En resumen, las tendencias en el mercado europeo son:

- Ventas de aproximadamente US$ 10.000 millones

- 0,5% y 3% de los mercados individuales
- Aproximadamente el 70% de los productos orgánicos en la UE se vende en
Alemania, Italia, Francia e Inglaterra
- Incremento en consumo con problema de vacas locas y fiebre aftosa
- Tasas de crecimiento anual de ventas en los mercados nacionales:
ƒ Suecia, Dinamarca e Inglaterra 25-40%
ƒ Italia, Francia y Suiza 20 %
ƒ Alemania, Austria y Holanda 5-15%

Proyecciones de tasas de crecimiento, el impulso más fuerte viene de las cadenas de

supermercados:

En resumen las tendencias en el mercado de los EE.UU.:

ƒ EE.UU. es líder mundial en el consumo de productos orgánicos
ƒ Alto crecimiento de la demanda, 20-25% anual
ƒ Crecimiento de la oferta, 15-20% anual
ƒ Las normas cumplen con el standard internacional de IFOAM
ƒ Importaciones desde México y Canadá
ƒ Oportunidades de exportación:
- Productos exóticos y étnicos
- Frutas tropicales procesadas
- "Functional food"
En resumen las tendencias del mercado de Japón:
- Líder mundial en el consumo per. cápita de productos naturales. Ventas totales
aproximadas US$ 3.500 millones.
- Sólo un 10% de la producción japonesa de productos "naturales" corresponde
a las normas internacionales.
- Una gran parte de productos naturales se vende bajo la etiqueta "sin
químicos".
- Oportunidades para exportaciones:
Frutas y verduras procesadas

4.2.- Nivel social de la demanda.-

• En general, < 35, aunque en países como Dinamarca, >55.
• Universitarios, urbanos, ingresos medio-alto
• En Alemania, no hay correlación entre ingresos y consumo.
• Familia con niños (Baby Food)
• Salud, Impacto ambiental, Conservación biodiversidad, bienestar social y animal,
OMG, Vacas Locas, Dioxinas.

9
 • Tres razones para comprar: Salud, Medio Ambiente, Ética.
• Tres razones para no comprar: Precio, Forma, Como aseguran que sí es de mejor
calidad? Disponibilidad, Variedad, Confianza en Producto y Certificadora,
Información.

4.3.- Demanda nacional de fruta deshidratada

De acuerdo a la socialización de los productos ecológicos va subiendo la demanda nacional,

de 500 kg/anual de fruta deshidratada que existe actualmente con lo que nosotros
esperamos cubrir con la venta de 200 kg/anual del mismo.

4.4. Análisis de los competidores

CORACA Irupana

La Corporación Agropecuaria Campesina se encuentra en el municipio de Irupana, de la

provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz a una altitud de 1800 a 2200 msnm.
Pertenece a la región subtropical de bosque húmedo, de piso montano.

El grupo está formado por 50 afiliados que producen café para exportación, coca para
consumo interno y amaranto, frutas y hortalizas, y miel para consumo interno.

Ceibo Ltda.

La Cooperativa Agropecuaria Campesina se encuentra en los municipios de Palos Blancos

y Caranavi, de la provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz. Pertenece a la región
subtropical de bosque húmedo y muy húmedo, de piso montano bajo, con 1.500 mm. de
precipitaciones anuales y una temperatura media de 24°C.
El grupo está formado por 700 afiliados y 100 adherentes que producen cacao para
exportación, cereales, frutas y hortalizas para consumo interno. También producen té de
hibisco y deshidratados de banano, piña, papaya, naranja y carambola.

Logran un sobreprecio de un 10% a 15% aproximadamente, que lo reparten, 30% a los

productores y un 70% para la organización. Poseen planta propia y un complejo de locales
adyacentes en zona de intenso flujo comercial.

COAINE

La cooperativa agropecuaria campesina se encuentra en el municipio de Caranavi del

Departamento de La Paz. Pertenece a la región biogeográfica de las Yungas de clima
subtropical de bosque húmedo, de piso montano, entre los 1.500 y 1.800 msnm.

El grupo está formado por 500 productores entre afiliados y adherentes que producen café
para exportación (1.700 has de las cuales 950 están certificadas como orgánicas) y 3.100
has de bosque y otros cultivos, cereales, frutas y hortalizas para consumo interno.

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Venden a mercados de Comercio Justo de Europa y están haciendo pruebas con Japón y
Chile. Disponen de cantidades significativas para comercializar.

ECOVIR

Está establecida en la ciudad de Cochabamba, en la región de los valles montanos centrales.

Es una pequeña empresa comercial Ecosocial, el capital lo integran 141 socios productores
con el 85% de las acciones, 14 técnicos con el 10% de las acciones y una consultora
energética (ONG) con el 5% del capital.

Los productos principales son frutas desecadas, piña, banano, manzana, papaya, mango,
kiwi y pasa de uva. Se procesan en su planta modelo (capacidad 50 ton. de fruta seca al año
y con posibilidad de duplicar esa capacidad). Las materias primas las proveen los
productores asociados.

Naturaleza

Está establecida en la ciudad de Cochabamba, en la región de los valles montanos centrales.

MINGA

Es una organización de grupos mancomunados de trabajo, que abarca a 80 comunidades,

10.000 personas, que trabajan 200 Has. De café de llanura con sombra.

4.5. Ventajas competitivas de Primicia

Cornaca una región estratégicamente ubicada y optima para la producción de durazno libre
de enfermedades y ninguna utilización de productos químicos lo cual presenta un potencial
para la certificación de una producción ecológica

4.6. Estrategia de Marketing

Inicialmente en los primeros 3 años se entrara al mercado nacional en el eje central del país
como son La Paz, Cochabamba y Santa Cruz.

Principalmente el mercado objetivo son las tiendas manejadas por AOPEB, denominadas
Súper Ecológicos que se encuentran en las Ciudades de La Paz y Santa Cruz.

Después creemos entrar en el mercado externo como son a EEUU y la Unión Europea
(Alemania, Italia y Francia). Con el fin de garantizar un crecimiento continuo, hemos
adoptado un modelo de empresa de tipo Ecológico y estamos concentrando nuestras
actividades en el Marketing y las Ventas.

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Promoción

Con el fin de potenciar su expansión ve la alternativa de hacer publicidad en los medios de

difusión popular como, la radio, los periódicos, Internet, volantes, participación de ferias
mostrando los beneficios que presenta el producto.

Se presentara la imagen corporativa de la empresa indicando la legalidad y la actividad que

realiza, generando beneficio y efecto multiplicador en la región.

La empresa visitará a los supermercados ecológicos para establecer negociaciones con la

presentación del producto y levantar sus requerimientos y volúmenes de compra de los
clientes; para la presentación de la empresa se utilizará una ficha técnica de información
que diferencie a la empresa de los competidores y muestre una imagen positiva ante el
cliente.

Fijación de los precios

Los precios de acuerdo al estudio de mercado de productos ecológicos puestos en la Ciudad

de La Paz son los siguientes: fruta deshidratada de durazno de 250 gr. 15 Bs. De 100 gr.
6.40 Bs. Y de 50 gr. 3.5 gr.

• Por volumen de compra.

Por la cantidad del producto Primici@ que se adquiera, determinara el monto diferenciado
en el valor del producto y además añadir el traslado hasta los puestos de venta como
servicio complementario de la compra.

• Por pronto pago.

Esta estrategia se aplica cuando se realiza la inmediata cancelación del producto adquirido,

• Precio de exportación.

Por ser un producto de calidad Primici@ fruta deshidratada bajo las normas ecológicas de
producción los precios serán a la par de la competencia.

Plaza. Distribución.-

Consideramos que la distribución puede hacerse inicialmente a través de los actuales

contactos, mercados en los cuales ya se han distribuido otros productos de otra empresa
afiliadas a AOPEB.

Luego a un plazo corto incursionar en otros nuevos países los cuales demandan o hacen uso
de este producto, como es Estados Unidos, Alemania y otros.

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Más adelante la distribución a través de agencias de venta exclusiva de nuestro producto o
de productos similares.

FODA

Oportunidades

• Contexto internacional
- Apertura de los mercados (predominantemente los solidarios)
- Crecimiento de nuevos segmentos de mercados con características
diferenciales de requerimiento de calidad de productos
- Aumento de la demanda de productos orgánicos, materias primas y
productos elaborados
- Nuevos mercados potenciales
- Apertura para aumentar las exportaciones
- Demanda creciente de alimentos naturales

• Contexto nacional
- Reconocimiento de Bolivia como país con potencial de producción de
productos naturales

Amenazas

• Contexto internacional
- Ingreso de nuevos competidores.
- Mayor agresividad comercial de los mercados competidores,
tradicionalmente productores.
- Surgimiento de nuevas barreras para-arancelarias

• Contexto nacional
- Ausencia de una armonización macroeconómica en MERCOSUR
- Asimetría macroeconómica en los miembros del MERCOSUR
- Alta evasión impositiva por bajo control fiscal
- Desequilibrios climáticos
- Alto costo de transporte
- Controles sanitarios deficientes a lo largo de la cadena

Fortalezas

- Disponibilidad de tierras aptas para el cultivo orgánico

- Tradición productiva
- Conocimiento en el ámbito internacional de la calidad productos andinos
- Integración vertical entre asociaciones de productores y plantas de
elaboración
- Diversidad genética
- Diversidad de paisajes

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 - Bajos costos de producción en la etapa primaria
- Estructura productiva y exportadora
- Alta organización de los productores (integración horizontal)

Debilidades
- Manejo productivo: bajos índices de utilización de tecnología
- Escasa integración vertical, horizontal
- Baja coordinación vertical
- Baja tasa de productividad
- Presencia de enfermedades
- Deficiencias en las tecnologías aplicadas
- Oferta cíclica, heterogénea y con falta de cumplimiento de contratos
- Rentabilidad baja
- Déficit en distribución de ingresos
- No hay información por parte de organismos oficiales al sector en tiempo y
forma
- Bajo nivel de gerenciamiento
- Bajo nivel de promoción en el ámbito nacional e internacional
- Alta capacidad ociosa industrial
- Alta evasión impositiva
- Asimetría de la cadena, el poder de negociación por los comercializadores

5. Sistema de Negocio y organización de la empresa

Misión:
Primici@ “ofrece productos para un futuro mejor con buena Salud” para contribuir a
mejorar la calidad de vida de los productores, empleados y la comunidad.

Visión:
En el 2012, se espera que Primici@ será sostenible en la producción procesamiento y
comercialización de producto orgánico certificado, posicionados en los mercado nacional e
internacional, y generando beneficios económicos, sociales y ambientales a los productores
y a la comunidad.

5.1.- Protección del producto Primici@

Para tener la garantía a la hora de comprar frutas ecológicas de que estas realmente son
ecológicas u orgánicas deben llevar la etiqueta del certificado que las acredita como tal y
por tanto que cumplen con los requisitos necesarios para recibir la denominación genérica
“Agricultura Ecológica” según unas prácticas agrícolas basadas en la Normativa Europea
2092/91.

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5.2.- Marco Legal de la Empresa.-

Constitución legal de la Sociedad de Responsabilidad Limitada con el nombre de

Industrias “Perla Escondida de Bolivia” SRL, Para constituirse requerirá de tramites
jurídicos.

La sociedad de Responsabilidad Limitada, es aquella cuyo capital esta integrado por cuotas
de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo una razón
social o denominación, seguido del aditivo “Sociedad de Responsabilidad Limitada, a su
abreviatura “SRL” en la que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte solidario.

5.3.- Obligaciones de la Empresa.

Son obligaciones de todo comerciante:

• Matricularse en el Registro de Comercio (FUNDEMPRESA)
• Comunicar a la autoridad competente, la cesación de pagos por las obligaciones
contraídas, en los plazos señalados por ley;
• Llevar la contabilidad de sus negocios en la forma señalada por ley
• Cumplir con las obligaciones tributarias de la manera prescrita por ley;
• Conservar sus libros, documentos y demás papeles relacionados con sus negocios
por tiempo que señaladas por ley.

ORGANIGRAMA

GERENTE

JEFE
JEFE DE PLANTA ADMINISTRATIVO Y
VENTAS

EMPLEADO

5.4.- Sistemas de producción y su influencia en el procesamiento

La calidad de un producto procesado depende fundamentalmente de la calidad de la materia
prima. Por otra parte, la calidad de la materia prima depende también del manejo que reciba
durante su producción. Pero no es sólo el proceso de cosecha y poscosecha el que incide en
la calidad de la materia prima, sino el proceso completo de producción, Todos ellos se
deben ajustar al Anexo II del Reglamento (CEE) nº 2092/91 del Consejo sobre la

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producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios alimentarios, desde
su plantación hasta la cosecha. Incluso se podría decir que antes de la plantación escoger
los suelos para las plantaciones, el material genético a plantar, la localización geográfica
para la plantación, todos son factores que tienen, sin dada, una importancia muy grande en
el resultado final, la calidad de la materia prima y el producto procesado.

5.5.- Cosecha y poscosecha como factores de calidad

Estos son aspectos de la mayor importancia ya que las frutas normalmente son rápidamente
perecederas. Así, como el rendimiento industrial es dependiente de la calidad de
poscosecha, es necesario tener un cuidado especial para el periodo que está entre el material
es cosechado y la entrada a proceso.

La cosecha, en cuanto a su método y duración del periodo, será también de influencia en la

calidad de la materia prima. Obviamente, la cosecha manual parece lo más aconsejable para
pequeñas extensiones como las que originarán las actividades de una empresa pequeña o un
procesamiento artesanal. En ese caso, se debe cuidar que la operación de cosecha se realice
adecuadamente, en las horas apropiadas y de un modo que no afecte al producto.

El transporte en el predio así como su conservación, el uso de envases que no maltraten el

material, y el transporte desde el predio a la planta, son otros factores que inciden en la
calidad del material a ser procesado.

La poscosecha de estas materias primas debe controlarse estrictamente ya que se trata de

especies rápidamente perecederas, la idea es procesar material de buena calidad, pero
también la mayor cantidad posible de lo cosechado. El procesamiento, es una alternativa de
conservación para estos productos ricos en elementos nutritivos muy valiosos, como
vitaminas, minerales y fibras. Por lo tanto es necesario poner al procesamiento al servicio
de la conservación de un material que normalmente se pierde en grandes cantidades por
falta de cuidados.

5.6.- Relación entre producción de materia prima y procesamiento Coherencia entre

capacidad de producción agrícola y procesado

Cuando se planifica una actividad que considera el procesamiento de materias primas

agrícolas, especialmente cuando ellas son de naturaleza perecedera a corto plazo, como
sucede con las frutas se debe realizar un acabado trabajo de programación para evitar
problemas de coordinación. De esta manera se eluden importantes pérdidas de materia
prima, hecho recurrente en producciones artesanales y de pequeña escala industrial.

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Esta planificación es necesaria aun cuando se trate de sistemas de elaboración muy
pequeños, en los cuales el abastecimiento de materia prima es prácticamente de fuentes
propias de producción.

Si lo que se pretende es juntar la producción de un determinado bien, de manera que se

pueda vender en conjunto la producción de diversos centros o familias productoras y así
obtener beneficios en la comercialización, se debe tener muy clara la necesidad de
uniformidad del producto, de la calidad de la materia prima usada en todos los casos y, por
supuesto, el conocimiento preciso de los volúmenes potenciales a producir, para determinar
eficientemente el mecanismo de venta. Esto comienza con la planificación de la producción
de la materia prima.
5.7.- Procesamiento de Materia Prima.-

DIAGRAMA DE FLUJO PARA SECADO DE DURAZNO POR MEDIO OSMOTICO

DURAZNOS MADUROS

→ fruta de Mesa
SELECCIÓN
rechazo inoxidable
↓
→ agua
LAVADO → agua sucia Pila a presion
clorada
↓
CASCARA PELADO → Peladora
↓ ↓
Extractor de
JUGO ESTRACTOR DE PULPA →
pulpa
↓ ↓
→ jarabe 50
°Brix CORTADO EN TROZOS relación fruta: Tajadora
ENVASADO
CONCENTRACIÓN OSMÓTICA almíbar 1:1 Vandejas

↓ ↓
→ sulfitos y
ALMACENADO sorbato de BAÑO CON SULFITOS
potasio
↓
DRENADO
↓
→ aire
Secador o
caliente 60 SECADO → aire húmedo
Horno
°C x 4 hr
↓
EMPAQUE Selladora
↓

ALMACENAMIENTO

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Selección
Consiste en eliminar la fruta que no este en el grado de madurez adecuado o presente golpes o
magulladuras. Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduración.

Lavado
Se sumerge el durazno en un baño de agua clorada. El agua se clora agregando el cloro en el
agua de lavado en una proporción de 2ppm.

Pelado
El durazno se pela en forma manual con cuchillos que permitan separar la cáscara sin penetrar
la pulpa.

Cortado
El durazno se corta en cubos (0.5 cm3)

Concentración Osmótica
Los cubos de durazno se sumergen en un jarabe de azúcar de 50 °Brix, empleando una
relación fruta: jarabe de 1:1. Se agrega al jarabe, 0.2% de ácido cítrico y 0.2% de ácido
ascórbico para llevar la fruta a niveles de pH menores de 4.5. Los cubos de durazno se
mantienen en el jarabe durante 24 horas con lo que se logra remover hasta 40% del agua
original.

Drenado
Se saca la fruta del recipiente de concentración y se pasa por un colador para eliminar el
exceso de jarabe.

Baño con Antimicrobianos

La fruta drenada se somete a un remojo en una solución de sorbato de potasio (1%) y

metabisulfito de sodio (0.3%) durante 5 minutos. Este paso contribuye a evitar el
obscurecimiento (pardeamiento enzimático), y el crecimiento de hongos y bacterias.

Secado
La fruta se seca a una temperatura de 63 °C durante 4 horas, en un secador con aire caliente.

Empaque

Debe hacerse de preferencia en un empaque de celofán polietileno con sellado al vacío.

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Almacenamiento

Debe hacerse en lugares secos, con buena ventilación, sin exposición a la luz y sobre
anaqueles.

Control de Calidad

En la materia prima

En la selección de fruta se recomienda controlar la madurez y que la fruta tenga la pulpa firme,
sin magulladuras ni contusiones severas.

En el proceso
Los tiempos de secado, la humedad del aire y la temperatura deben estar controlados, para
evitar producto muy húmedo o quemado.

En el producto final

En el producto final deberá determinarse peso, humedad, sulfitos residuales y contenido de

microorganismos. Estos análisis deberán determinarse periódicamente apoyándose en
laboratorios que brindan el servicio.

Acidez (pH): 3-4 (depende de la fruta)

Sólidos solubles mín. (°Brix): 85
Humedad máx. (%) 15
Azúcares reductores (%) 35-50

En el empaque revisar que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el oxígeno.

5.8.- Alianza estratégica con Asociaciones de proveedores de materia prima

Compra de materia prima.-

Se realizara de las Asociaciones de productores de durazno del municipio de Cotagaita y

Tupiza principalmente de la Asociaciones del distrito de Cornaca con sus comunidades o
asociaciones de Cruz Pampa, La Falda, Cornaca, Manzanal; con un potencial importante en
volumen y óptimo para la certificación como producto ecológico

5.9.- Estructura organizativa y estilo de dirección

El equipo directivo consta de los tres miembros fundadores, que cumplen las funciones de
Gerente de la Empresa, Director Financiero y Ventas, Director de Producción bajo las
normas ecológicas, “Equipo Directivo”, estamos buscando más miembros para reforzar
nuestro equipo, lo que podría originar un cambio en las responsabilidades actuales.
La dirección adoptará un estilo de dirección colegiada, y pretende trabajar como un equipo.
La remuneración estará relacionada estrictamente con los resultados. Todos los miembros

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del equipo tendrán una participación en el desarrollo financiero de la compañía. Una parte
considerable del capital de puesta en funcionamiento se reserva para la creación de dicho
sistema de incentivos.

6.- Plan de Implantación

Durante los primeros meses de la empresa nos centraremos en los siguientes aspectos:
creación de los equipos directivos y de desarrollo del producto elaboración de un prototipo
para el producto Primici@, análisis de mercado, contactos con clientes potenciales y
adquisición de capital.

Plan de Desarrollo
Cuadro Nº 1

DIAGRAMA DE GANTT

IMPORTANCI
A MESES
ACTIVIDADES
B M A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
· Desarrollo X
Compra de terreno X

Aprovacion de planos X
Construcción de infraestructura X
Compra de Equipo X
Instalación de Equipo X
Revision de proceso X
Certificación de la producción Ecológica
de la materia prima X
Certificacion con SENAC X
Acopio de materia prima X
Establecimiento de operaciones X
· Marketing
Creación de relacion con cliente X
Inicio de alianza con comercializadores X
Contrato con proveedores de materia
prima X
· Direcciones y Operaciones
Fundación de Primici@ X
Constitucion de Empresa X
Formación de Equipo X
Comercializacion X
Participacion a Ferias X

7. Riesgos

Existen dos tipos de riego los que afectan a la industria en general y los internos dentro de
ellos hemos identificado a los siguientes:

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 • Condiciones climáticas (heladas, granizada, inundaciones)
• Efectos bióticos
• Políticas Gubernamentales, estatales
• Caminos intransitables
• Saneamiento básico deficiente
• Materia prima de mala calida
• Manejo del proceso
- MP (madurez, forma,
color, etc.)
- Equipos (Temperatura, densidad de Carga)
- Insumos (sin colorantes, saborizantes, conservantes)
• Ruptura con el proveedor

Mientras que los altos precios y la profusión de reglamentaciones y sellos de certificación

ecológica existentes (que generan desconfianza y confusión entre los consumidores)
constituyen los principales limitantes de la demanda. Cabe mencionar que inicialmente la
dinámica de este mercado se debió al comercio de productos frescos tales como frutas y
verduras,

8. Financiamiento

8.1. Plan financiero

Inversiones en maquinaria e quipo.

La Empresa tendrá el siguiente equipamiento: Marmita de doble fondo, Auto clave,

Peladora, Extractor de pulpa, secador o horno, Envasado al vació o selladora, Balanza de
preescisión, Refractómetro, mesa inoxidables, Bandejas, y otros.

Cuadro nº 2

UNIDA DELAP
Nº DETALLE CANT. P/U TOTAL G.B. 50%
D 50%
1 Mesa inoxidable Pza 1 100 100 50 50
2 Peladora Pza 1 500 500 250 250
3 Extractor de pulpa Pza 1 500 500 250 250
4 Tajadora Pza 1 400 400 200 200
5 Bandejas Pza 4 50 200 100 100
6 Secador o horno Pza 1 2500 2500 1250 1250
7 Marmita de doble fondo Pza 1 1500 1500 750 750
8 Autoclave Pza 1 2000 2000 1000 1000
9 Balanza Pza 1 300 300 150 150
1 Envasado al vació o
0 Selladora Pza 1 2500 2500 1250 1250
TOTALES 10500 5250 5250

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Inversiones en obras físicas
El plan de negocio contempla la construcción de una planta de procesamiento donde
contempla los siguientes reparticiones: recepción de materia prima, sala de procesos, Sala
de control de calidad, Empaque, bodega de insumos, Laboratorio, vestidores de hombres,
baño de hombres, vestidores de mujeres, baño de mujeres.
Cuadro Nº 3
INFRAESTRUCTURA ($us)
1 Terreno m2 150 20 3000 0 3000
2 Contrucción m2 100 100 10000 5000 5000
13000 5000 8000

Con una inversión tanto en maquinaria y obras físicas el monto alcanza para equipamiento:
10500 $us; Obras Físicas es 10000 $us y el lote un monte de 3000 $us.

Gastos en mano de obra.-

Cuadro Nº 4

PERSONAL MANO DE OBRA (Bs)

1 Gerente Mes 12 2000 24000 19200 4800
2 jefe administrativo Mes 12 1500 18000 14400 3600
4 Jeje de planta Mes 12 1000 12000 9600 2400
5 Ayudante Mes 12 500 6000 4800 1200
60000 48000 12000
TOTAL en ($us) T/C 7.50 8000

En el pago del personal como ejecutiva y de planta en un total de 8000 $us americanos.

Gastos en materia prima e insumos

Cuadro Nº 5

INSUMOS Y MATERIA PRIMA ($us)

1 Materia prima Cajas 500 12 6000 6000
2 Envase Unid 20000 0,02 400 320 80
3 Otros insumos Global 1 200 200 160 40
TOTAL 6600 480 6120

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Gastos en promoción y publicidad

Cuadro Nº 6
PROMOCION ($us)
1 Tripticos Global 1 200 200 160 40
2 Participacion a ferias Global 3 200 600 480 120
3 Publicidad Global 1 100 100 80 20
TOTAL 900 720 180

En 500 cajas de compra de materia prima se tiene 11500 Kg. De fruta en estado maduro,
con una relación de 5 /1, habrá 2300 Kg. de fruta deshidratada.

Ingreso por ventas anual.

Cuadro Nº 7

Total
Nº Peso Precio Volumen/kg Volumen/Bolsitas
(Bs)
1 0,25 15 767 3068 46020
2 0,1 6,4 767 7670 49088
3 0,05 3,5 767 15340 53690
TOTALES 2301 26078 148798
TOTAL EN ($us) 19840

Utilidad de la empresa:

Se prevé una rentabilidad positiva de acuerdo a un cálculo simple de un gasto total de

16675 $us y un ingreso de 19840 se tiene una utilidad de 3165 $us.

Previsión de crecimiento de ventas

La previsión de crecimiento de ventas se basa en el supuesto de que inicialmente

comenzaremos con un 60 % donde para finales del quinto año habremos alcanzado al 100%
de la capacidad de nuestra producción.

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