Límites Máx Permisibles NOM y NMX PDF

NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Leche
pasteurizada de vaca.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Mesofílicos aerobios UFC/mL 30000
Organismos Coliformes totales UFC/mL en 10
planta
Organismos Coliformes totales UFC/mL en 20
punto de venta
Salmonella spp en 25 mL Ausente
Staphylococcus aureus en 25 mL Ausente
Listeria monocytogenes en 25 mL Negativo
Aflatoxinas
El límite de aflatoxinas M1 para los productos objeto de esta norma no debe ser mayor de
0,05 μg/l.
1
NORMA Oficial Mexicana NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios. Quesos: frescos,
madurados y procesados. Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas
MICROORGANISMOS FRESCOS MADURADOS PROCESADOS
LIMITE MAXIMO
Coliformes fecales 100 50
(NMP/g)
Staphylococcus aureus 1000 100 MENOS DE 100
(UFC/g)
Hongos y levaduras 500 500 100
(UFC/g)
Salmonella en 25 g AUSENTE AUSENTE AUSENTE
Listeria monocytogenes NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO
en 25 g
Nota: Cuando la Secretaría de Salud, de acuerdo al muestreo y los resultados del análisis
microbiológico detecte la presencia de Listeria monocytogenes, ordenará la realización de
un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de dicho
microorganismo.
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NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la
carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.
Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes
especificaciones sanitarias:
En planta o frontera
Microbiológicas
MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO
Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g
Escherichia coli Negativo
Hongos y levaduras < 10 UFC/g
Staphylococcus aureus 100 UFC/g
Salmonella spp Negativo en 25 g
En punto de venta.
Microbiológicas
Los productos objeto de esta norma, en el momento de su venta deben cumplir con las
siguientes especificaciones:
Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g
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NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y
consumo humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse
el agua para su potabilización.
Límites permisibles de calidad del agua.

Límites permisibles de características bacteriológicas
El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe
ajustarse a lo establecido en la siguiente tabla.
Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes deben establecer los agentes
biológicos nocivos a la salud a investigar.
CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE

Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml
2 UFC/100 ml
Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml
Cero UFC/100 ml
Los resultados de los exámenes bacteriológicos se deben reportar en unidades de NMP/100

ml (número más probable por 100 ml), si se utiliza la técnica del número más probable o
UFC/100 ml (unidades formadoras de colonias por 100 ml), si se utiliza la técnica de
filtración por membrana.
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NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH < 4,6
Para los productos esterilizados comercialmente
MICROORGANISMO LIMITE UFC/g
Mesofílicos anaerobios Negativo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mohos y levaduras viables Negativo
Para mermeladas, purés, jaleas y ates

Mesofílicos aerobios 50
Coliformes totales Menos de 10
Mohos y levaduras Menos de 10
Para jugos y néctares pasteurizados

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml
Mohos y levaduras 25
Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados

comercialmente
Termofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
5
NORMA Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para
lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales.
Fórmulas para lactantes y fórmulas de continuación.

Especificaciones sanitarias
Las fórmulas para lactantes deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO
Salmonella spp en 25g Ausente
Staphylococcus aureus Negativo
Coliformes totales 20 NMP/g
Alimentos envasados para lactantes y niños de corta edad.

Microbiológicas
Deben estar exentos de microorganismos patógenos.
Los alimentos preparados comercialmente estériles, deben cumplir con las pruebas de
esterilidad comercial señaladas a continuación.
PRODUCTOS ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO
Mesofílicos Aerobios Negativo
pH > 4,6 Mesofílicos Anaerobios Negativo
Termofílicos Aerobios Negativo
Termofílicos Anaerobios Negativo
Mesofílicos Anaerobios Negativo
pH ≤ 4,6 Mesofílicos Aerobios Negativo
Termofílicos Negativo*
Mohos y Levaduras Negativo
* En algunos casos por probabilidad estadística, puede existir la presencia de esporas
termofílicas en alimentos ácidos con pH por abajo de 4,6.
6
Los alimentos deshidratados envasados deben cumplir con lo siguiente:
Salmonella spp en 25 g Ausente
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad

Los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad deben cumplir con las
siguientes especificaciones:
Microbiológicas
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PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-218-SSA1-2009, Productos y
servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados
para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones
sanitarias.
Las bebidas saborizadas no alcohólicas y las bebidas adicionadas con cafeína no deben
sobrepasar los siguientes límites:
Especificaciones microbiológicas
Microorganismos Bebidas no Bebidas no alcohólicas a granel
Alcohólicas
Preenvasadas Sin Con derivados vegetales
derivados
vegetales Con Sin
tratamiento tratamiento
térmico térmico
Mesófilos aerobios UFC/g 50 n.a. n.a. n.a.
o mL
Coliformes totales 10 10 50 n.a.
NMP/mL o g
Coliformes fecales n.a. n.a. n.a. <3
NMP/mL o g
Salmonella sp en 25 mL o ausente * ausente ausente ausente
g
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **
V. cholerae O1 en 50 g o ausente * ausente * ausente * ausente *
mL
Enterotoxina negativa* negativa* negativa* negativa*
estafilocóccica
* Sólo en casos de contingencia sanitaria.
** Confirmar la presencia de E. coli por el método del NMP cuando el parámetro de
coliformes fecales esté fuera de las especificaciones.
8
Productos congelados
Especificaciones Microbiológicas
Los congelados de bebidas saborizadas no alcohólicas no deben sobrepasar los siguientes
límites:
Especificaciones microbiológicas para los congelados de las bebidas saborizadas no
alcohólicas
Microorganismos Congelados Congelados de bebidas saborizadas no
de alcohólicas a granel
bebidas Sin Con derivados vegetales
saborizadas derivados
no vegetales Con Sin
alcohólicas tratamiento tratamiento
preenvasados térmico térmico
Coliformes totales 10 10 50 n.a.
NMP/mL o g
Coliformes fecales n.a. n.a. n.a. <3
NMP/mL o g
Salmonella sp en 25 mL o ausente * ausente ausente ausente
g
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **
V. cholerae O1 en 50 g o ausente * ausente * ausente * ausente *
mL
Enterotoxina negativa*** negativa*** negativa*** negativa***
estafilocóccica
* Sólo en casos de contingencia sanitaria.
**Confirmar la presencia de E. Coli por el método de NMP cuando el parámetro de
coliformes fecales esté fuera de especificaciones.
***Sólo en productos adicionados con leche y sus derivados y en casos de contingencia
sanitaria.
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Productos concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
Especificaciones Microbiológicas
Los jarabes o concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben
pasar de los siguientes límites:
Especificaciones microbiológicas en jarabes y concentrados para preparar bebidas
saborizadas no alcohólicas.
Microorganismos Con Sin tratamiento térmico.
tratamiento Sin derivados Con derivados
térmico vegetales vegetales
Coliformes totales NMP/mL o g <10 10 n.a.
Coliformes fecales NMP/mL o g n.a. n.a. <3

Salmonella sp en 25 mL o g ausente* ausente* ausente
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. <3**
Enterotoxina estafilocóccica negativa * negativa * negativa *
* En caso de contingencia sanitaria.
** Confirmar la presencia de E. coli por el método de NMP cuando el parámetro de
coliformes fecales esté fuera de especificaciones.
Los polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben pasar de los
siguientes límites:
Especificaciones microbiológicas en polvos para preparar bebidas saborizadas no
alcohólicas.
Microorganismos Límite máximo
Mesofílicos aerobios UFC/g 5000*
Coliformes totales NMP/g < 10
Escherichia coli NMP/g < 3 **
Salmonella sp. en 25 g ausente**
*Para aquellos que contengan cacao o leche el límite máximo es de 7000 UFC/g
**En aquellos productos que contengan cacao, huevo o leche (incluyendo sus derivados)
10
NORMA Oficial Mexicana NOM-145-SSA1-1995, Productos cárnicos troceados y
curados. Productos cárnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes
especificaciones:
Microbiológicas
En planta:
ESPECIFICACIONES Productos Cárnicos
(Límite máximo) Curados Troceados y curados
Madurados Cocidos Crudos madurados
Mesofílicos aerobios UFC/g --- 100,000 --- ---
Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3
Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente
Staphylococcus aureus UFC/g <100 <100 <100 <100
En punto de venta:
ESPECIFICACIONES Productos Cárnicos
(Límite máximo) Curados Troceados y curados
Madurados Cocidos Crudos madurados
Mesofílicos aerobios UFC/g --- 600,000 --- ---
Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3
Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente
Staphylococcus aureus UFC/g <1000 <1000 <1000 <1000
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NORMA Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003, Jamón-Denominación y
clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas,
organolépticas, información comercial y métodos de prueba.
Microbiológicas.
Los productos objeto de la aplicación de esta Norma deben cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-122-
SSA1-1995 y NOM-145-SSA1-1995 (ver 3 Referencias):

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NORMA Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus
productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
ESPECIFICACIÓN/LÍMITE MÁXIMO
Productos y Mesofílicos Salmonella en Coliformes Staphylococcus
derivados aerobios UFC/g 25 g totales UFC/g aureus UFC/g
Huevo fresco, 100,000 Ausencia 50 <100
huevo
refrigerado
Huevo líquido 15,000 Ausencia 10 <100
refrigerado o
congelado
Huevo, yema y 15,000 Ausencia 10 <100
clara
congelados
25,000 Ausencia 10 <100
Huevo, yema y
clara
deshidratados
Huevo, yema y 1,000 Ausencia 10 <100
clara
pasteurizados y
envasados
asépticamente
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NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-Denominación,
especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de
prueba.
Microbiológicas.
Microorganismos viables
El yogurt deberá contener como mínimo 107UFC/g de la suma de Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus viables, conforme al
método de prueba de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-
COFOCALEC-2004.
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, éstos deberán estar en valores de 106
UFC/g viables de cultivos lácticos, como mínimo.
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de

caducidad del producto.
14
NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche,
fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Productos sometidos a pasteurización.
Organismos coliformes totales en planta < 10 UFC/mL
Organismos coliformes totales en punto de venta < 20 UFC/mL
Salmonella spp.* Ausente en 25 mL
Staphylococcus aureus* < 10 UFC/mL en siembra directa
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 mL
*Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaria
de Salud de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la
presencia de dichos microorganismos, asimismo ordenará la realización de un plan de
trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de los mismos.
Productos sometidos a ultrapasteurización.

Productos sometidos a deshidratación.

Coliformes totales < 10 UFC/g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Escherichia coli < 3NMP/g
Enterotoxina estafilocóccica Negativa
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NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla,
cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y
acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
La mantequilla no debe exceder las siguientes especificaciones microbiológicas:
Tabla 1. Especificaciones microbiológicas para mantequilla
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcus aureus < 100 UFC
Las cremas, a excepción de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las siguientes
especificaciones microbiológicas:
Tabla 2. Especificaciones microbiológicas para cremas
Staphylococcus aureus < 100 UFC/g
Salmonella spp Ausencia/25 g
Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estériles y cumplir con las
especificaciones microbiológicas establecidas en la NOM-130-SSA1-1995, señalada en el
apartado de referencias.
El producto lácteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes

Tabla 3. Especificaciones microbiológicas del producto lácteo condensado azucarado
16
Los productos lácteos fermentados y acidificados no deben exceder las siguientes
Tabla 4. Especificaciones microbiológicas para los productos lácteos fermentados y
acidificados
Salmonella spp Ausente/25 g
Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones

microbiológicas:
Tabla 5. Especificaciones microbiológicas para dulces de leche
Coliformes totales UFC/g 10
Staphylococcus aureus UFC/g < 100
Salmonella spp** en 25 g Ausencia
**Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.
17
NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao,
productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones
sanitarias. Denominación comercial.
Cacao.
Los productos, objeto de esta norma, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
Tabla 1. Especificaciones microbiológicas.

Coliformes Salmonella spp Mohos UFC/g Levaduras
totales UFC/g en 25 g UFC/g
Cacao tostado <10 Ausente <50 <50
El cacao no debe contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas.
Chocolate, sus variedades, así como de los productos elaborados con ingredientes,
procedimientos o aspecto semejante.
Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
Tabla 2. Especificaciones microbiológicas

Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g
<10 Ausente
18
Derivados
Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
Límite máximo
Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g
Manteca de cacao < 10 Ausente
Torta de cacao <10 Ausente
Cocoa < 10 Ausente
Pasta de cacao < 10 Ausente
Mezclas de cocoa y azúcar, < 10 Ausente
chocolate en polvo.
Los productos, objeto de este apartado, no deben contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas.
19
NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y servicios. Masa,
tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde
se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.
Microbiológicas.
Producto Límite máximo de Coliformes totales
(UFC/g)
Masa 2000
Tortillas < 30
Harinas para preparar tortillas de trigo 150
Harinas de maíz nixtamalizado para 100
preparar tortillas y tostadas
Harinas integrales para preparar tortillas 500
Aflatoxinas
Tabla 2. Especificaciones de Aflatoxinas
Producto Límite máximo (μg/kg)
Masa 12
Tortillas de maíz nixtamalizado
Tostadas de maíz nixtamalizado
Harinas de maíz nixtamalizado para
preparar tortillas y tostadas
Tortillas de trigo 20
Tortillas integrales
Harinas para preparar tortillas de trigo
Harinas integrales para preparar tortillas
20
NORMA Oficial Mexicana NOM-188-SSA1-2002 Productos y servicios. Control de
aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.
Los cereales no deben exceder de 20 μg/kg de aflatoxinas totales.

En el caso de observarse concentraciones desde 21 y hasta 300 μg/kg, el cereal únicamente
podrá utilizarse para consumo animal, de acuerdo con el Apéndice Normativo A.
NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004 Productos y servicios.

Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de
animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones
sanitarias de productos.
Microbiológicas.
i) Mamíferos y aves domésticas:
Tabla 1
Producto E. coli* UFC/g Salmonella en 25 g
Límite máximo
Congelado No aplica Ausente
Refrigerado 1000 Ausente
Carne molida refrigerada 5000 Ausente
Envasado el vacío o en No aplica Ausente
atmósfera modificada
* Como microorganismo indicador.
21
NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo
para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Especificación Límite máximo
Coliformes totales < 1,1 NMP/100 mL
NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002 Productos y servicios. Productos

cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
Microbiológicas.
Producto Mesófilos Coliformes Salmonella
aerobios fecales spp en 25 g
(UFC /g) (NMP/g)
Cocidos 10,0001 <3 Ausente
60,0002
Crudos N.A. N.A. Ausente
Curados N.A. <3 Ausente
Marinados o N.A. <3 Ausente
en salmuera
Fritos N.A. N.A. N.A.
1 = en planta 3 = no aplica a madurados crudos
2 = en punto de venta N.A. = No aplica
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LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA
MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA1-2009
PESCADOS
Especificación Límite máximo permisible
Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g
Clostridium botulinum** Ausente
Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los
que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
**Sólo en productos preenvasados al vacío
CRUSTACEOS
Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g
Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g
23
MOLUSCOS BIVALVOS
Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne
y líquido valvar
Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g
Vibrio vulnificus* Ausente en 50 g
MOLUSCOS CEFALOPODOS
MOLUSCOS GASTEROPODOS
24
ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE
Termófilos anaerobios esporulados Negativo
Mesófilos anaerobios esporulados Negativo
Termófilos aerobios esporulados Negativo
Mesófilos aerobios esporulados Negativo
Toxina botulínica* * Ausente en todo el
contenido del envase
Enterotoxina estafilocóccica* * Ausente en todo el
contenido del envase
PASTEURIZADOS

Enterotoxina estafilocóccica* Negativo
Coliformes fecales y/o E. coli < 10 UFC/g
Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g
Clostridium botulinum * Ausente
Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g
Vibrio parahemolitycus* Negativo
AHUMADOS
Coliformes fecales < 230 NMP/g
Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g
Clostridium botulinum * Ausente
Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g
25
SALADOS Y SECOS-SALADOS

SEMIPREPARADOS
Especificación Límite máximo permisible Productos

Enterotoxina estafilocóccica* Negativo Crudos o precocidos,
Salmonella spp Ausente en 25 g empanizados o rebozados
Coliformes fecales < 230 NMP/g (capeados), empanadas y
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g congelados, crudos,
toxigenico* marinados o en salmuera.
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras
Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del
patógeno o la toxina.
EMULSIONADOS
NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,

fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
26
Micriobiológicas.
Los productos objeto de esta norma no deben exceder los límites de microorganismos
señalados a continuación:
Tabla 1. Límites máximos de contenido microbiano para leche y derivados lácteos.
Microorganismo Límite máximo Productos
Organismos Coliformes <100 UFC/g o mL Helados y sorbetes. Quesos

totales de suero
<50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

helados.
<20 UFC/g o mL En punto de venta: Leche,

fórmula láctea, producto
lácteo combinado;
pasteurizados.
<10 UFC/g o mL En planta: Leche, fórmula

láctea, producto lácteo
combinado; pasteurizados o
deshidratados.
Mantequilla, cremas, leche
condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada,
dulces a base de leche.
Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por Leche, fórmula láctea y

siembra directa producto lácteo combinado
pasteurizado.
<100 UFC/g o mL Mantequilla, cremas, leche
27
condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada,
dulces a base de leche.
Quesos madurados y quesos
procesados
1000 UFC/g Quesos frescos y quesos de

suero
Salmonella spp Ausente en 25g o mL Leche, fórmula láctea,

producto lácteo combinado:
pasteurizados y
deshidratados.
Quesos frescos, madurados
y procesados. Quesos de
suero.
Cremas, leche fermentada o
acidificada, dulces a base de
leche*, helados, sorbetes y
bases para helados.
Mantequillas.
Escherichia coli 100 UFC/g o mL Quesos frescos.
< 3 NMP/g o mL Leche utilizada como

materia prima para la
elaboración de quesos.
Leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado;
deshidratados.
28
< 10 NMP/g Quesos madurados y
procesados.
Listeria monocytogenes Ausente en Leche, fórmula láctea,

25g o mL producto lácteo combinado;
pasteurizados **
Quesos. Quesos de suero.
Helados, bases para helados
y sorbetes.**
Vibrio cholerae *** Ausente en 25g Quesos frescos. Helados,

sorbetes y bases para
helados.
Ausente en 50g Quesos de suero.
Enterotoxina Negativa Leche, fórmula láctea y

estafilococcica producto lácteo combinado;
deshidratados y la que se
emplee como materia prima
para elaboración de quesos.
Quesos frescos, madurados
y procesados.
Helados, sorbetes y bases
para helados.
Toxina botulínica** Negativa Quesos frescos, madurados

y procesados, envasados al
alto vacío.
29
Mohos y levaduras 500 UFC/g o mL Quesos frescos,
madurados*** y quesos de
suero.
100 UFC/g o mL Quesos procesados.
50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

helados.
Mesofílicos aerobios 200,000 UFC/g o mL Helados y sorbetes.
100,000 UFC/g o mL Bases para helado.
* Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.

** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de
acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de
un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.
*** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera
de este límite.
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y

sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base
de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Métodos de prueba.
30
Micriobiológicas.
Mesofílicos Coliformes Hongos
aerobios UFC/g Totales UFC/g
UFC/g
Harina de trigo, sémolas o 50,000 NA 300
semolinas
Harina de maíz 100,000 100 1000
Harina de maíz nixtamalizada 50,000 100 1000
Harina de centeno 100,000 100 200
Harina de cebada 100,000 100 200
Harina de avena 50,000 50 100
Harina de arroz 100,000 100 200
Harinas integrales 500,000 500 500
Harinas integrales de trigo 500,000 NA NA
NA = No Aplica
Determinación Límite máximo

μg / kg
Aflatoxinas 20
Aflatoxinas para harina de maíz nixtamalizado 12
Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas

o sus mezclas
Los productos objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos 10 000 UFC/g
31
aerobios
Hongos 300 UFC/g
Coliformes totales <30 UFC/g
*Salmonella spp en negativa
25 g
* Sólo para pastas con huevo
Para el pan blanco, pan de harinas integrales y productos de bollería

Mesofílicos aerobios 1000 UFC/g
Pan dulce:
Staphylococcus aureus * < 100 UFC/g
* Debe determinarse únicamente en el producto que contenga relleno o cobertura a base de
huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.
Galletas:
Galletas con relleno o cobertura o sus combinaciones:

32
Pasteles, panqués y pays:
Salmonella spp en 25 g Negativo
Escherichia coli* Negativo
Staphylococcus aureus ** 100 UFC/g
*Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaría
de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la presencia
de dicho microorganismo.
** Esta especificación debe determinarse únicamente en pasteles y pays, que contengan
relleno o cobertura a base de huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.
NORMA MEXICANA
NMX-F-001-1982
ALIMENTOS- ESPECIAS Y CONDIMENTOS PIMENTON
FOODS – SPICES AND CONDIMENTS – PAPRIKA
33
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-003-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR REFINADA – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-003-1991)
SUGAR INDUSTRY - SUGAR REFINED – SPECIFICATIONS
El azúcar refinada producto del objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las
siguientes especificaciones establecidas.
Unidad Límite Método de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g Máximo 20 NMX-F-253; NOM-
092-SSA1
Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Salmonella sp ----- Ausente en 25g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g Ausente NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable.
NORMA MEXICANA
NMX-F-006-1983
ALIMENTOS – GALLETAS
FOOD – COOKIE
34
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas
anotadas a continuación.
ESPECIFICACIONES MAXIMO
Mesofílicas aerobias 30,000 col/g
Hongos 10 col/g
Coliformes (nota 4) Negativo
Escherichia coli en 25 g Negativo
Nota 4. En el caso de galletas con relleno o cobertura pudiera tener 50 col/g máximo.
Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó

(0.02 mg/kg) ó (0.02 ppm).
NORMA MEXICANA
NMX-F-007-1982
HARINA DE TRIGO
WHEAT FLOUR
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas
microbianas, e inhibidores microbianos.
NORMA MEXICANA NMX-F-013-SCFI-2010

CAFÉ PURO TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO, SIN DESCAFEINAR O
DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA
A LA NMX-F-013-SCFI-2000).
35
PURE ROASTED COFFEE, WHOLE BEANS OR GROUND, DECAFFEINATED OR
NOT DECAFFEINATED - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
El producto objeto de la presente norma mexicana, en cualquiera de las clasificaciones
indicadas en el capítulo 6, deberá presentar menos de 3 UFC/g de Escherichia coli. Lo
anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-NORMEX-2003 (véase 3
Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-016-SCFI-2007
ALIMENTOS – MARGARINA PARA MESA – ESPECIFICACIONES (CANCELA
A LA NMX-F-016-S-1979)
FOODS – TABLE MARGARINE – SPECIFICATIONS
La margarina no deberá contener microorganismos patógenos además de cumplir con las
siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen en sus
ordenamientos.
ESPECIFICACIONES MÁXIMO
Cuenta de mesofílicos aerobios 500 UFC/g
Mohos y levaduras 10 UFC/g
Staphylococcus Negativo en 25 g
aureus
Salmonella Negativo en 25 g
E. Coli Negativo en 1 g
Listeria monocytogenes Negativo en 20 g
NORMA MEXICANA
NMX-F-025-1982
36
ALIMENTOS PARA HUMANOS PASTA DE TOMATE ENVASADA
FOODS FOR HUMANS PACKED TOMATO PASTE
La Pasta de Tomate Envasada debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES
Presencia de bacterias mesofílicas aerobias Negativo
y anaerobias
Presencia de bacterias termofílicas aerobias Negativo
y anaerobias
Cuenta de filamento de hongos (téc. 40% de campos positivos
Howard) Máx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-028-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHICHAROS ENVASADOS
FOODS FOR HUMANS CANNED PEAS
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
NORMA MEXICANA
NMX-F-029-1968
COCTEL DE FRUTAS
37
FRUIT COCKTAIL
El "Coctel de Frutas", deberá estar exento de parásitos o restos de parásitos, mohos,
levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capas de causar
alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-032-1982
ALIMENTOS - JUGO DE TOMATE ENVASADO
FOODS - CANNED TOMATO JUICE
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto; además debe cumplir con la
siguiente especificación microbiológica.
ESPECIFICACION
Cuenta de filamentos de hongos 20% de campos positivos
(téc. Howard), máx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-033-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - PURE DE TOMATE ENVASADO
FOODS FOR HUMANS - PACKED TOMATO PUREE
38
El puré de tomate envasado debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES
Presencia de bacterias mesofílicas aerobias Negativo
y anaerobias
Presencia de bacterias termofílicas aerobias Negativo
y anaerobias
Cuenta de filamento de hongos (téc. 40% de campos positivos
Howard) Máx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-034-1982
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS DURAZNOS EN
ALMIBAR
FOODS- FRUITS AND DERIVATIVES- PEACHS IN SUGAR SIRUP
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor.
NORMA MEXICANA
NMX-F-035-1983
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - PERAS EN ALMIBAR
FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - PEARS IN SUGAR SIRUP
39
NORMA MEXICANA
NMX-F-040-1985
ALIMENTOS - CEREZAS ENVASADAS
FOODS - CANNED CHERRIES
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni otras
sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor ó provocar deterioro del
producto, según disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-041-1983
ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA DE SABORES
FOODS - FLAVORS GELATIN DESSERT
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que pueden afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-046-S-1980
HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO
40
(NIXTAMALIZADO CORNMEAL)
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, ni más de
1000 Col/g de hongos, ni biotoxinas fuera de los límites que la Secretaría de
Salubridad y Asistencia señala en esta norma.
Aflatoxinas 20 mg / kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm)
NORMA MEXICANA
NMX-F-049-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – ACEITUNAS VERDES
PARA USO DE MESA
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - GREEN OLIVES FOR TABLE USE
Las aceitunas verdes para uso de mesa deben cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col. g/máx.
Levaduras 2.5
Hongos 20
Grupo coliforme Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-058-1968
SOPAS DESHIDRATADAS
DEHIDRATED SOUPS
41
Estarán de acuerdo con las disposiciones sanitarias de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-64-1964
NORMA OFICIAL PARA LEVADURA DE CERVEZA DESECADA (PARA USO
HUMANO)
Especificaciones
Microscópicas
Observada al microscopio, no contendrá almidones u otras materias extrañas. Sus
células están formadas de una pared de celulosa típica de los hongos, que rodea el
protoplasma, que contiene vacuolas de glicógeno y glóbulos de grasa brillante. Las
dimensiones de dichas células son hasta de 12 micras y 7.5 micras de ancho.
Contenido de bacterias y hongos
La cuenta bacteriana no será mayor de 7500 bacterias por gramo ni mayor de 50
hongos por gramo
NORMA MEXICANA
NMX-F-065-1984
ALIMENTOS.- SALCHICHAS.- ESPECIFICACIONES
FOODS- SAUSAGE- SPECIFICATIONS
42
Staphylococcus aureus 5 000 Col/g
Salmonella negativa en 25g.
Mesofílicas aerobias 500,000Col/g
El producto objeto de esta norma debe estar libre de toxinas microbianas y antibióticos.
NORMA MEXICANA
NMX-F-084-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR ESTÁNDAR – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-084-1991)
43
SUGAR INDUSTRY - SUGAR STANDAR - SPECIFICATIONS
El azúcar estándar producto del objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes
especificaciones.
Parámetro Unidad Límite Método de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM-

092-SSA1
111-SSA1
111-SSA1
Salmonella spp ----- AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g AUSENTE NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
NORMA MEXICANA
NMX-F-085-SCFI-2004
44
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR CRUDO (MASCABADO) -
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-085-1985)
SUGAR INDUSTRY - SUGAR RAW (MUSCOVADO) - SPECIFICATIONS
El azúcar crudo (mascabado) objeto de la aplicación de esta norma, cuando se destine para
consumo humano, debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Parámetro Unidad Límite Método de prueba

092-SSA1
111-SSA1
111-SSA1
114-SSA1
NOM-145-SSA1
NORMA MEXICANA
45
NMX-F-092-1970
CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS
PROCESSED CHESSE
Los quesos procesados en sus dos tipos deben estar exento de microorganismo patógenos,
el número total de bacterias (cuenta estandard) no excederá de 100,000 colonias por gramo
en Gelosa-Triptosa-Agar; 40 colonias por gramo de hongos y levaduras en Agar-Dextrosa-
Papa y debe cumplir con lo establecido en el Código Sanitario de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-093-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHEDDAR
FOODS - LACTEOUS - CHEDDAR TYPE CHEESE
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la
NORMA MEXICANA
46
NMX-F-104-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS REBANADAS DE
MANGO EN ALMIBAR
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES SLICES OF MANGO IN
SUGAR
microbianas, ni otras substancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
deterioren el producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-121-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ENVASADOS CHILES JALAPEÑOS O
SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE
FOOD FOR HUMANS - PACKET- JALAPEÑOS OR SERRANOS CHILES IN
VINEGAR OR PICKLE
NORMA MEXICANA
47
NMX-F-124-1970
JAMON SERRANO
HIGHLANDER HAM
Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-126-1969
TOCINO
BACON
NORMA MEXICANA
48
NMX-F-127-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE
PIÑA
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES – PINEAPLEARMALADE
La mermelada de piña debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Organismos coliformes 10
Hongos y levaduras 10
Salmonella Negativo
NORMA MEXICANA
49
NMX-F-128-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS -
MERMELADA DE NARANJA
FOODS PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES ORANGE
MARMALADE
La mermelada de naranja debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Salmonella Negativo
NORMA MEXICANA
50
NMX-F-130-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MERMELADA DE DURAZNO
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES – PEACH MARMALADE
La mermelada de durazno debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
Salmonella (en 25 g) Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo
NORMA MEXICANA
51
NMX-F-131-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS -MERMELADA DE
FRESA
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES –STRAWBWRRY
MARMALADE
La mermelada de fresa debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Salmonella (en 25 g) Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo
NORMA MEXICANA
52
NMX-F-132-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS-
MERMELADA DE CHABACANO
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES APRICOT
MARMALADE
La mermelada de chabacano debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
Salmonella Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-133-1968
MERMELADA DE PERA
PEAR MARMALADE
La Mermelada de Pera estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos
patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.
NORMA MEXICANA
53
NMX-F-134-1968
MERMELADA DE CIRUELA
PLUM MARMALADE
La "Mermelada de Ciruela" deberá estar exenta de parásitos, mohos, levaduras y
microorganismos patógenos, o cualquier otro microorganismo capa de causar alteración del
producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-135-1967
JALEA DE GUAYABA
GUAVA JELLY
La Jalea de Guayaba exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o
cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-136-1968
JALEA DE MEMBRILLO
QUINCE JELLY
La Jalea de Membrillo estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos
54
NORMA MEXICANA
NMX-F-137-1968
JALEA DE MANZANA
APPLE JELLY
La Jalea de Manzana estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos
NORMA MEXICANA
NMX-F-138-1969
ENTRECOT AHUMADO
SMOKED DRY ENTRE COT
NORMA MEXICANA
55
NMX-F-139-SCFI-2010
CAFÉ PURO SOLUBLE, SIN DESCAFEINAR O DESCAFEINADO -
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-139-
SCFI-2004)
PURE COFFEE SOLUBLE WITHOUT DECAFFEINATED OR DECAFFEINATED –
SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
El producto objeto de la aplicación de esta norma en cualquiera de sus clasificaciones y
designaciones deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Coliformes totales: menor a 50 UFC/g

Hongos y levaduras: menor a 100 UFC/g
NORMA MEXICANA
NMX-F-140-1968
CAFE SOLUBLE DESCAFEINADO
DECAFFEINED SOLUBLE COFFEE
Serán las que establezca la Secretaria de Salubridad y Asistencia
NORMA MEXICANA
56
NMX-F-141-1969
NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA “QUESO DE PUERCO”
NORMA MEXICANA
NMX-F-142-1970
SALAMI COCIDO
COOKED SALAMI
El Salamí Cocido debe estar exento de microorganismos patógenos, viendo el número de
colonias de hongos y levaduras por gramo no mayor de 20.
NORMA MEXICANA
57
NMX-F-147-1985
ALIMENTOS- LACTEOS- QUESO TIPO HOLANDES O EDAM
FOODS- LACTEOUS- DUTCH TYPE CHEESE OR EDAM
microbianas e inhibidores microbianos ni otra sustancias tóxicas que puedan afectar a la
El Queso Tipo Holandés o Edam debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col./g Máximo
Coliformes 1000
Staphylococcus aureus 10
Escherichia coli 100
Salmonella en 25 g Negativo
NORMA MEXICANA
58
NMX-F-159-1983
ALIMENTOS - PAN BLANCO DE CAJA
FOODS - PACKED WHITE BREAD
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
Cuenta de hongos 50
Cuenta de levaduras 50
E. Coli Negativo
Cuenta total 15000
Cuenta de Staphylococus aureus negativo
Este producto no deberá contener otros microorganismos patógenos ni toxinas microbianas

que afecten la calidad sanitaria del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-160-1982
HARINA DE ARROZ
RICE FLOUR
microbianas, e inhibidores microbianos.
NORMA MEXICANA
59
NMX-F-165-SCFI-2007
ALIMENTOS – MARGARINA PARA USO INDUSTRIAL – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-165-S-1978)
FOODS – INDUSTRIAL MARGARINE-SPECIFICATIONS
La margarina para uso industrial no deberá contener microorganismos patógenos además de
cumplir con las siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen
en sus ordenamientos.
Cuenta de mesofílicos 500 UFC/g
aerobios
Mohos y levaduras 10 UFC/g
Staphylococus aureus Negativo en 25 g
Salmonella en 1 g Negativo en 25 g
E. Coli en 25 g Negativo en 1 g
Listeria monocytogenes en Negativo en 20 g
20 g
NORMA MEXICANA
60
NMX-F-168-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MIEL DE MAIZ
FOODS FOR HUMANS - CORN SYRUP
La miel de maíz debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Bacterias aerobias 20
Hongos 2
Levaduras 2
NORMA MEXICANA
NMX-F-169-1984
ALIMENTOS - JARABES
FOODS – SYRUPS
Los Jarabes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Máximo Col/g
Cuenta total 1000
Coliformes Negativo
NORMA MEXICANA
61
NMX-F-172-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CURRY EN POLVO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - CURRY POWDER
NORMA MEXICANA
NMX-F-173-S-1982
CAFE TOSTADO Y CAFE MEZCLADO TOSTADO CON AZUCAR
TOASTED COFFEE AND MIXED TOASTED COFFEE WITH SUGAR
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, e
inhibidores microbianos.
NMX-F-179-2001-SCFI
62
PRODUCTOS DE LA PESCA - SARDINAS Y PESCADOS
SIMILARES ENLATADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-
179-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SARDINES AND SIMILER FISHES - SPECIFICATIONS
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial
mexicana NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-184-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO GRUYERE
FOODS - LACTEOUS - GRUYERE TYPE CHEESE
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
63
NORMA MEXICANA
NMX-F-202-1971
MORTADELA
BOLOGNA SAUSAGE
Las especificaciones microbiológicas deben estar de acuerdo con las establecidas por la
NORMA MEXICANA
NMX-F-203-1971
PASTEL DE CARNE
MEAAT PIE
Los "Pasteles de Carne" deben estar exentos de microorganismos patógenos o cualquier
otro microorganismo que causa alteración al producto, siendo el número de colonias de
hongos y levaduras por gramo, no mayor de 20, empleando medio de cultivo a base de
agar-papa-dextrosa.
NORMA MEXICANA
NMX-F-209-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHIHUAHUA
FOODS - LACTEOUS - CHIHUAHUA TYPE CHEESE
64
NORMA MEXICANA
NMX-F-220-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO-PESCA ATUN Y
PESCADOS SIMILARES EN ACEITE ENLATADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FISHERY-CANNED TUNNY AND SIMILER
FISHES IN OIL
El producto objeto de esta norma deberá estar exento de:
- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de
almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden
representar un peligro para la salud y cumplir las siguientes especificaciones.
65
NORMA MEXICANA
NMX-F-233-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CEBOLLA
DESHIDRATADA
FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS – ONION DEHYDRATED
La cebolla deshidratada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Cuenta bacteriana total 100 000
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva) Negativo
Salmonella Negativo
66
NORMA MEXICANA
NMX-F-249-1975
SUSTITUTOS DE CANELA EN POLVO
CINNAMON POWDER SUBSTITUTES
Los sustitutos de canela en polvo en sus dos tipos, objeto de esta Norma deben cumplir con
las siguientes especificaciones.
Salmonella Negativo
Clostridium perfringens Negativo
67
NORMA MEXICANA
NMX-F-250-S-1980
AJO DESHIDRATADO
DEHYDRATED GARLIC
ESPECIFICACIONES Col/g máx.
Para los 4 tipos
Cuenta de mesofílicos aerobios 200,000
Staphylococcus aureus Negativo
Salmonella Negativo
Escherichia coli negativo
Formas de presentación
- Tipo I en polvo
Producto homogéneo donde el 95 % del producto pasa a través de un tamiz, de 0.250
mm de abertura de malla, NOM-24 M (60 U.S.)
- Tipo II Granulado
Producto donde el 95% del producto pasa a través de un tamiz de 1.25 mm de abertura de
malla NOM-5 M (16 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 0.250 mm de abertura de malla,
NOM-24M (60 U.S.)
- Tipo III Picado o en trozos
Productos donde el 95% de las partículas pasa a través de un tamiz, de 4 mm de abertura de
malla, NOM-1.9 M (5 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 1.25 mm de abertura de malla,
NOM-5 M (16 U.S.)
- Tipo IV Escamas o Rebanadas
Trozos y partículas obtenidas por el corte de dientes de ajo y eliminando por tamizado los
trozos inferiores a 4 mm, usando una malla NOM-1.9 M (5 U.S.)
68
NORMA MEXICANA
NMX-F-293-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MANZANILLA PARA INFUSIONES
FOODS FOR HUMANS - CAMOMILE FOR INFUSIONS
El producto objeto de esta norma al ser preparado de acuerdo a las instrucciones declaradas
por el fabricante, no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni
otras sustancias tóxicas que pueden afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del
producto.
69
NORMA MEXICANA
NMX-F-306-1979
HUEVO ENTERO LÍQUIDO, REFRIGERADO O CONGELADO
WHOLE LIQUID EGG, REFRIGERATED OR FROZEN
El huevo entero líquido no debe contener toxinas microbianas u otras substancias tóxicas y
debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Tipo I Tipo II Tipo III
Cuenta de mesofílicos 1000000 15000 15000
aerobios
Cuenta microscópica 500000 500000
directa
Organismos coliformes 50 50 50
Hongos y levaduras 50 50 50
Staphylococcus aureus Negativo Negativo Negativo
Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo Negativo
Clasificación y designación del producto.

El producto objeto de esta norma se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad
designándose de acuerdo al tipo de que se trate:
Tipo I HUEVO ENTERO LÍQUIDO REFRIGERADO
Tipo II HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y REFRIGERADO.
Tipo III HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y CONGELADO
70
NORMA MEXICANA
NMX-F-330-S-1979
HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO
DEHYDRATED OR POWDERED WHOLE EGG
El huevo entero deshidratado o en polvo grado A y B no debe contener toxinas microbianas
u otras sustancias tóxicas y debe cumplir con las siguientes especificaciones.
ESPECIFICACIONES Col/gramo máximo
Grado A Grado B
Cuenta de mesofílicos 25,000 50,000
aerobios
Organismos coliformes 10 10
Hongos y levaduras 10 10
Staphylococcus aureus Negativo Negativo
Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo
Clasificación y designación del producto.

El producto objeto de esta norma se clasifica en un tipo con 2 grados de calidad, designados
como: Huevo entero deshidratado o en polvo grado A y huevo entero deshidratado o en
polvo grado B.
71
NORMA MEXICANA
NMX-F-334-S-1979
HOJUELAS DE AVENA PRECOCIDAS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA
EDAD
PRECOOKED OAT FLAKES FOR INFANTS AND CHILDREN
Microbiológicas para el tipo A
ESPECIFICACIONES MÁXIMA
Cuenta de bacterias mesofílicas 10,000
aerobias por g
Cuenta de hongos y levaduras por g 50
Cuenta de coliformes fecales en 1 g negativo
Salmonella en 25 g negativo
Staphylococcus aureus en un g negativo
Cuenta de organismos coliformes negativo
totales en 0.1 g
NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas aerobias
y hongos serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia de acuerdo con
la fórmula de composición, respecto a límites de coliformes totales, coliformes fecales,
Salmonella y Staphylococcus aureus, serán los mismos para todos los tipos.
Clasificación
Para los efectos de esta norma de hojuelas de avena precocidas se clasifican en tres tipos
con un solo grado de calidad.
Tipos
A Simple (solo de harina de avena) adicionada o no de nutrimentos.
B Mixto (no menos de 50% de harina de avena, más otros cereales) adicionados o no de
nutrimentos.
C Combinado (no menos de 50% de harina de avena y otros ingredientes opcionales).
72
NORMA MEXICANA
NMX-F-335-S-1979
HOJUELAS Y GRANULADOS DE HARINA DE ARROZ PRECOCIDA PARA
INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD
PRECOOKED RICE FLOUR FLAKES AND GRANULATES FOR INFANTS AND
CHILDREN
aerobias por g
totales en 0.1 g
NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas aerobias
y hongos serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia de acuerdo con
la formula de composición, respecto a límites de coliformes totales, coliformes fecales,
Salmonella y Staphylococcus aureus, serán los mismos para todos los tipos.
Clasificación
Para los efectos de esta norma, las hojuelas y granulados de harina de arroz precocida se
clasifican en tres tipos y un grado de calidad.
Tipos:
A Simple (solo de harina de arroz) adicionada o no de nutrimentos.
B Mixto ( no menos de 50% de harina de arroz más otros cereales) adicionados o no de
nutrimentos.
C Combinado (no menos de 50% de harina de arroz y otros ingredientes).
73
NMX-F-343-SCFI-2008
ALIMENTOS – MANTECA DE CACAO -
FOODS – COCOA BUTTER – SPECIFICATIONS
La manteca de cacao objeto de esta norma no debe presentar desarrollo microbiológico de
bacterias, hongos o levaduras, estableciéndose los siguientes límites permisibles:
Coliformes totales Salmonella spp en 25 g
< 10 Ausente
NORMA MEXICANA
NMX-F-346-1980
SALSA DE TOMATE CATSUP
CATSUP (TOMATO SAUCE)
Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias 500
Hongos (téc. Howard) máx. 40% de campos positivos
Coliformes 0
74
NORMA MEXICANA
NMX-F-350-S-1980
ALIMENTOS - CEREALES PRECOCIDOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE
CORTA EDAD - HOJUELAS Y/O GRANULADOS DE HARINA DE MAIZ CON
CHOCOLATE
FOODS - PRE- COOKED CEREAL FOR INFANTS AND CHILDREN - CORN FLOUR
FLAKES AND/OR GRANULATES WITH CHOCOLATE
aerobias por g
totales en 0.1 g
NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas
aerobias, hongos y levaduras serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y
Asistencia de acuerdo con la fórmula de composición. Respecto a límites de coliformes
fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus y organismos coliformes serán los mismos para
todos los tipos.
Clasificación
Para los efectos de esta norma las hojuelas y/o granulados de harina de maíz precocida, con
chocolate, se clasifican en tres tipos con un solo grado de calidad.
- Tipo A Simple: solo de harina de maíz con chocolate y/o cocoa, adicionado o no de
nutrimentos.
75
- Tipo B Mixto: no menos del 50% de harina de maíz con chocolate y/o cocoa, más harinas
de otros cereales, adicionado o no de nutrimentos.
- Tipo C Combinado: no menos del 50% de harina de maíz con chocolate y/o cocoa y otros
ingredientes opcionales, adicionado o no de nutrimentos.
NORMA MEXICANA
NMX-F-355-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – MEJILLONES ENLATADOS –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED MUSSEL – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana debe
estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por
microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones establecidas en la NOM–027–SSAI-1993 (véase
3 Referencias). La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas
mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y NMX-F-361-S-
1981 (véase 3 Referencias).
76
NORMA MEXICANA
NMX-F-363-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES ENLATADOS EN SALMUERA –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-363-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN BRINE -SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que
puedan representar un riesgo para la salud humana.
77
NORMA MEXICANA
NMX-F-376-S-1980
GALLETAS MARIAS
COOKIE (SWEET TYPE)
anotadas a continuación.
Mesofílicos aerobios Máximo
Hongos 30,000 Col/g
Coliformes negativo
Escherichia coli en 25 g negativo
Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó

(0.02 mg/kg) ó (0.02 ppm).
NORMA MEXICANA
NMX-F-377-1986
ALIMENTOS - REGIONALES - SALSA PICANTE ENVASADA
FOODS - REGIONAL- CANNED SPICY SAUCE
microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
según disposiciones que establezca la Secretaría de salud.
78
NORMA MEXICANA
NMX-F-378-S-1980
FRIJOL PRECOCIDO DESHIDRATADO
DEHYDRATED PRE-COOKED BEAN
El frijol precocido deshidratado no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas
microbianas, e inhibidores microbianos, y cumplirá con lo siguiente:
Hongos máximo 50 Col/g
NORMA MEXICANA
NMX-F-379-S-1980
GALLETAS DE ANIMALITOS
ANIMAL CRACKERS
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, ni
causantes de la alteración del producto y cumplirá con lo siguiente.
Hongos 10 col/g
Coliformes negativo
Escherichia coli en 25 g negativo
79
NORMA MEXICANA
NMX-F-382-1986
ALIMENTOS - ALMIDON O FECULA DE MAIZ
FOODS - CORN STARCH
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni toxinas
microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto
de acuerdo a lo que establece la Secretaría de Salud.
NORMA MEXICANA NMX-F-386-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA - BACALAO A LA VIZCAINA ENLATADO
FISH PRODUCTS CANNED COD VIZCAINA STYLE SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana debe
microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones de la Secretaría de Salud. Para la determinación
de microorganismos se recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-
1964 y NMX-F-358-1981 (véase 3 Referencias).
80
NORMA MEXICANA
NMX-F-414-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHAMPIÑONES ENVASADOS
FOODS FOR HUMANS - CANNED MUSHROOMS
microbiana, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
NORMA MEXICANA
NMX-F-415-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MANZANAS EN
ALMIBAR
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES - APPLES IN SUGAR SIRUP
deterioren al producto.
81
NORMA MEXICANA
NMX-F-417-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – GRANOS ENTEROS DE
ELOTE ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED WHOLE CORN GRAINS
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que pueden afectar la
NORMA MEXICANA
NMX-F-419-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – EJOTES ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE-CANNED-RUNNER BEAN
82
NORMA MEXICANA
NMX-F-421-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – CEREALES
LACTEADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - MILKED – CEREALS
Para los tres tipos:
Los cereales lacteados deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas
Especificaciones Col/g Máx.
Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias 10,000
Cuenta de organismos coliformes totales en Neg.
0.1g
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva) Neg.
en 1g
Salmonella en 25g Neg.
Clasificación.
Los cereales lacteados, objeto de esta norma se clasifican en tres tipos y un solo grado de
calidad:
- Tipo A Simple - Harina de un solo cereal, sólidos de leche, adicionado o no de
nutrimentos.
- Tipo B Mixto - Harina de dos o más cereales, sólidos de leche, adicionado o no de
nutrimentos.
- Tipo C Combinado - Harina de uno o más cereales, sólidos de leche, y otros ingredientes
opcionales, adicionado o no de nutrimentos.
83
NORMA MEXICANA
NMX-F-422-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO - ALIMENTOS
REGIONALES-MOLE Y SUS VARIEDADES
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- REGIONAL FOODS-CHILI SAUCE AND ITS
VARIETIES
microbiológicas.
Especificaciones TIPO I TIPO II TIPO III
Min. Max. Min. Max. Min. Max.
Cuenta estándar --- 3x106 col/g --- 3x106 col/g
Hongos --- 3000 col/g --- 3000 col/g
Levaduras --- 1000 col/g --- 1000 col/g
Coliformes totales --- 11000 col/g --- 11000 col/g
Escherichia coli Neg. Neg.
(en 0.1 g)
Salmonella en 25 g Neg. Neg.
Termofílicos Neg.
anaerobios
Esporas de Neg. 100 col/g
termofílicos
anaerobios
Staphylococcus Neg. Neg.
aureus en 1 g
(coagulasa
positiva)
84
Clasificación y designación del producto
El producto objeto de esta norma, se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad,
designándose como mole y sus variedades.
TIPO I MOLE EN POLVO GRANULADO O COMPRIMIDO
TIPO II MOLE EN PASTA
TIPO III MOLE LÍQUIDO
NORMA MEXICANA
NMX-F-423-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – ESPARRAGOS
ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED ASPARAGUS
NORMA MEXICANA
NMX-F-429-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OREGANO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - ORIGAN
85
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos toxinas
NORMA MEXICANA
NMX-F-432-1982
ALIMENTOS - ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD -
SOPAS COLADAS Y PICADAS
FOODS - FOOD PRODUCTS FOR BABY AND CHILDREN – STRAINED AND
JUNIOR SOUPS
microbianas e inhibidores microbianos causantes de la alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-433-1982
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - GUAYABAS EN ALMIBAR
FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - GUAVA IN SUGAR SIRUP
86
NORMA MEXICANA
NMX-F-438-1983
ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA VEGETAL DE SABORES
FOODS - DESSERT OF VEGETAL FLAVORS GELATIN
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas, que puedan afectar la
NORMA MEXICANA
NMX-F-442-1983
ALIMENTOS - PAN - PRODUCTOS DE BOLLERIA
FOODS - BREAD - BAKERY PRODUCTS
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máx.
Cuenta de hongos 50
Cuenta de levaduras 50
E. coli Negativo
Cuenta total 15,000
Cuenta de Staphylococcus aureus Negativo
87
Estos productos no deberán contener otros microorganismos patógenos ni toxinas
microbianas que afecten la calidad sanitaria del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-445-1983
ALIMENTOS-ESPECIAS Y CONDIMENTOS-PIMIENTA NEGRA Y PIMIENTA
BLANCA
FOOD-SPICES AND CONDIMENTS-BLACK PEPPER AND WHITE PEPPER
NORMA MEXICANA
NMX-F-448-1983
ALIMENTOS- CEBOLLITAS ENVASADAS
FOODS- CANNED SMALL ONIONS
microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
88
NORMA MEXICANA
NMX-F-449-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR ENLATADO – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-449-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SQUID - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.
Microbiológicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial mexicana NOM-
028-SSA1 (ver 3 Referencias).
89
NORMA MEXICANA
NMX-F-450-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES AL AJILLO ENLATADOS –
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN GARLIC SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-120-SSA1,
NOM-128-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-451-1983
ALIMENTOS - NOPALES ENVASADOS
FOODS - CANNED PRICKLY PEARS
microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
Inhibidores microbianos exclusivamente los permitidos por la Secretaría de
90
Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-453-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – JENGIBRE
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS – GINGER
NORMA MEXICANA
NMX-F-455-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - NUEZ MOSCADA
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS – NUTMEG
91
NORMA MEXICANA
NMX-F-458-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - SAL CON APIO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - SALT WITH CELERY
NORMA MEXICANA
NMX-F-459-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – COMINO.
FOODS- SPICES AND CONDIMENTS– CUMIN
microbianas e inhibidores microbianos que puedan afectar la salud del consumidor o
92
NORMA MEXICANA
NMX-F-460-1986
ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD – FRUTAS
COLADAS Y PICADAS
FOODS FOR INFANTS AND CHILDREN - STRAINED AND JUNIOR FRUITS
microbianas e inhibidores microbianos que causen alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-462-1984
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO MANCHEGO
FOODS - LACTEOUS - MANCHEGO TYPE CHEESE
El queso tipo manchego debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g MÁXIMO
Coliformes 10,000
Escherichia coli 1,000
93
NORMA MEXICANA
NMX-F-466-1984
ALIMENTOS.- BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.- NARANJADA
FOODS- SOFT DRINKS- ORANGEADE
La Naranjada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-470-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO SUIZO
FOODS - LACTEOUS - SWISS TYPE CHEESE
El queso suizo debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO
Coliformes 1000
Escherichia coli 10
94
NORMA MEXICANA
NMX-F-471-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHESTER
FOODS - LACTEOUS - CHESHIRE TYPE CHEESE
El Queso Chester debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Col/g Máximo
Coliformes 10,000
NORMA MEXICANA
NMX-F-472-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - LANGOSTA CONGELADA –
FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER - SPECIFICATIONS
representar un riesgo para la salud humana.
95
NORMA MEXICANA
NMX-F-480-1985
ALIMENTOS - ALIMENTOS REGIONALES - CAJETA DE LECHE
FOODS - REGIONAL FOODS - MILK CAJETA
salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
La Cajeta de Leche debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g máximo
Coliformes Negativo
Hongos 50
Bacterias mesofílicas 40
96
NORMA MEXICANA
NMX-F-483-1994-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL DE MAR ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - SEA SNAIL CANNED IN BRINE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana, debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para de determinación de
microorganismos se recomienda la aplicación de las Normas Mexicanas NMX-F-088 y
NMX-F-358 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-484-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-ALMEJA ENTERA EN SALMUERA ENLATADA
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-484-SCFI-2001)
FISH RPODUCTS-CANNED WHOLE CLAM IN BRINE-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-120-
SSA1 y MON-128-SSA1 (ver 3 Referencias) así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitiscópicas
97
parásitos o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
NORMA MEXICANA
NMX-F-485-1994
PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPO ENLATADO EN SU TINTA
ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - OCTOPUS CANNED IN ITS PROPER INK - SPECIFICATION
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas
producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana y cumplir con las especificaciones de la tabla 1. Para la determinación de
microorganismos se recomienda la aplicación de las Normas Mexicanas NMX-F-88,
NMXF-362 (véase 3 Referencias).
98
NORMA OFICIAL MEXICANA
NMX-F-486-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO PATAGRAS
FOODS - LACTEOUS - PATAGRAS CHEESE
El Queso Patagrás debe cumplir con las siguientes especificaciones microbianas.
ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO
Coliformes 1,000
NORMA MEXICANA
NMX-F-488-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARNE DE TIBURÓN SECA-SALADA -
FISH PRODUCTS - DRY SALTED SHARK MEAT - SPECIFCATIONS
99
NORMA MEXICANA
NMX-F489-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-CAMARÓN CONGELADO-ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS-FROZEN SHRIMP-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
NORMA MEXICANA
NMX-F-491-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPO CONGELADO-ESPECIFICACIONES
100
FISH PRODUCTS-FROZEN OCTOPUS-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se
indican a continuación:
Microbiológicas
representar un riesgo para la salud humana (ver inciso 8.1).
NORMA MEXICANA
NMX-F-497-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - SALMÓN AHUMADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SMOKED SALMON - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas El producto ahumado debe cumplir con las
especificaciones microbiológicas de la NOM-129-SSA1-1995 en su párrafo 7.2.1 y estar
exento de parásitos, toxinas o substancias tóxicas producidas por microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. Los parásitos se
determinan visualmente mediante el procedimiento de trasluz que consiste en observar un
corte de la muestra a través de un foco. Para la determinación de microorganismos se
recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, y NMX-F-254-1977,
NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-
111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994 y
NOM-115-SSA1-1994, NOM-143-SSA1-1994 (véase 3 Referencias).
101
NORMA MEXICANA
NMX-F-500-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – PESCADO AHUMADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- SMOKED FISH - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El pescado ahumado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,
NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así como las
indicadas anteriormente.
El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiológicas de la NOM-
129-SSA1-1995, en su párrafo 7.2.1 y estar exento de parásitos, toxinas o substancias
tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana. Para la determinación de microorganismos se recomienda la
aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-254-1977, NMX-F-255-
1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-111-SSA1-
1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-
SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (véase 3 Referencias).
102
NORMA MEXICANA
NMX-F-502-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - SURIMI CONGELADO IMITACIÓN CANGREJO
– ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - FROZEN SURIMI MEAT CRAB IMITATION -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señale la Secretaría de Salud, así como las siguientes:
Microbiológicas El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de
microorganismos, parásitos, toxinas y demás sustancias tóxicas producidas por
microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-OSTIONES AHUMADOS ENLATADOS EN
ACEITE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-505-1993-SCFI)
FISH PRODUCTOS-CANNED SMOKED OYSTERS IN OIL-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
103
sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-
120-SSA1 Y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias) así como las indicadas a continuación.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos o
riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F506-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO SECO-SALADO-ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS-DRIED SALTED FISH-SPECIFICATIONS
NORMA MEXICANA
NMX-F-508-1988
ALIMENTOS-ESPIRULINA-ESPECIFICACIONES
FOOD-SPIRULINA-SPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES MAXIMO
Bacterias mesofílicas aerobias 50.000 col/g
Hongos y levaduras 10 col/g
Coliformes no patógenas negativo
104
Salmonella negativo
Shigella negativo
E. coli entero patógena negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-514-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS-
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
establecidas en la NOM – 030 – SSAI (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-515-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ENSALADA DE ATUN A LA JARDINERA
ENLATADA – ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUTCS - CANNED TUNA (GARDENER STYLE) -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
105
El producto objeto de esta Norma Mexicana debe estar exento de microorganismos,
de la Secretaría de Salud.
NORMA MEXICANA
NMX-F-516-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR BLANCO ESPECIAL -
SUGAR INDUSTRY - SUGAR SPECIAL WHITE - SPECIFICATIONS
El azúcar blanco especial objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las
siguientes especificaciones.
Parámetro Unidades Límite Método de prueba

092-SSA1
111-SSA1
111-SSA1
114-SSA1
NOM-145-SSA1
106
NORMA MEXICANA
NMX-F-519-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ZAMBURIÑAS EN SALSA MARINERA
ENLATADA - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED CLAMS MARINADE – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinación de
microorganismos se efectúa de acuerdo con las Normas Mexicanas: MNX-F.088, MNX-F-
358/S Y MNX-F-361/S.
107
NORMA MEXICANA
NMX-F-520-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO ENTERO CONGELADO
FISH PRODUCTS-FROZEN WHOLE FISH-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden
108
NORMA MEXICANA
NMX-F-522-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARÓN SECO -
SALADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SALTED DRIED SHRIMP – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El camarón seco-salado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-029-
SSA1-1993, NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así
como las indicadas a continuación.
Microbiológicas El producto objeto de esta norma debe estar exento de

microorganismos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para la determinación de
microorganismos se recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964,
NMX-F-254-1977, NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-
SSA1-1993, NOM-111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,
NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (véase 3
Referencias).
109
NORMA MEXICANA
NMX-F-523-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-CARACOL DE MAR FRESCO CONGELADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F523-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS- SEA SNAIL FRESH FROZEN-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas
NORMA MEXICANA
NMX-F-528-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - ATÚN AHUMADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SMOKED TUNA - SPECIFICATIONS
110
NORMA MEXICANA
NMX-F-529-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPA DE PESCADO CONGELADA O
CONGELADA RÁPIDAMENTE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F
529-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS-FROZEN MINCED FISH OR QUICKLY FROZEN-
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas
111
NORMA MEXICANA
NMX-F-530-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ENTREMES DEL MAR ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SEA STOK HORSD OEUVRES – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
establecidas en la MOM-030-SSAI (véase 3 Referencias). La determinación de
microorganismos se efectúa de acuerdo con las Normas Mexicanas ; NMX-F-088, NMX-F-
358/S, NMX-F-359/S y NMX-F361/S.
112
NORMA MEXICANA
NMX-F-536-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-FILETE DE PESCADO CONGELADO
FISH PRODUCTS-FROZEN FISH FILLET-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas
NORMA MEXICANA
NMX-F-537-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – ALMEJAS AHUMADAS ENLATADAS EN
ACEITE – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- CANNED SMOKED CLAMS IN OIL - SPECIFICATIONS
113
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana
debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas
por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
3 Referencias) y en la tabla 1. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo
con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y
NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-538-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – LONJAS DE BONITO EN PIPERRODA
ENLATADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED BONITO STRIPS IN PIPERRODA – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma mexicana debe cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas que señale para
tal efecto la Secretaría de Salud, así como las indicadas a continuación:
Especificación Límite máximo
Mesofilicos anaerobios Negativo
Termofilicos aerobios Negativo
114
NORMA MEXICANA
NMX-F-539-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – FILETES DE ANCHOA EN ACEITE
ENLATADOS – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- CANNED ANCHOVY FILLETS IN OIL – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que señale para tal efecto la Secretaría de Salud, así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas y Parasitológicas. El producto objeto de esta norma mexicana debe
microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
3 Referencias) y en la tabla 1. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo
con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y
NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-548-1996
PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA AHUMADA - ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS
115
Especificaciones.
Et producto debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias
producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana. Para la determinación de microorganismos se recomienda la aplicación de
las Normas Mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-
304 y NMX- F-310 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-553-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - PESCADO EN SALSA DE TOMATE - ENLATADO
- ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FISH CANNED IN TOMATO SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, en sus dos presentaciones debe cumplir con las
especificaciones sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas
NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las
que se indican a continuación.
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que
La determinación de microorganismos se verifica de acuerdo a lo establecido en las normas
mexicanas NMX-F-088 y NMX-F-358-S (véase 3 Referencias).
116
NORMA MEXICANA
NMX-F-554-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL TIPO ABULÓN ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-032-SSA1,
NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias).
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar
un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088 y NMX-F- 358-S (véase 3 Referencias).
117
NORMA MEXICANA
NMX-F-557-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN MOSTAZA
ENLATADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN MUSTARD - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señale para tal efecto la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-
028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias) así como las
indicadas a continuación:
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en cantidades que puedan
normas mexicanas y la norma oficial mexicana NMX-F-088 y NMX-F-358-S y NOM-
130-SSA1 (véase 3 Referencias).
118
NORMA MEXICANA
NMX-F-559-SCFI-1999
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARÓN FRESCO REFRIGERADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SHRIMP - SPECIFICATIONS
o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan
La determinación de los microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en las
siguientes normas oficiales mexicanas y norma mexicana, NOM-092-SSA1, NOM-110-
SSAI1 NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-115-SSA1,
NOM-120-SSA1 y NMX-F-255 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-560-SCFI-1999
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
LOS PRODUCTOS PESQUEROS
FISH PRODUCTS - QUALITY FOR FISH PRODUCTS MARKETING
119
Si se tiene duda en la frescura y calidad sanitaria de los productos pesqueros que van a ser
comercializados, se pueden verificar con pruebas microbiológicas, éstas se deben realizar
en base a las normas oficiales mexicanas y norma mexicana NOM-092-SSA1, NOM-110-
SSA1, NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-
115-SSA1 y NMX-F-255 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-561-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS EN ACEITE DE OLIVA ENLATADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED EELS BROOD IN OLIVE OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
120
NORMA MEXICANA
NMX-F-562-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS DE SURIMI EN ACEITE ENLATADAS
- ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SURIMI ANGUILLA IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en las normas
oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
121
NORMA MEXICANA
NMX-F-563-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - BERBERECHO NATURAL ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED COCKLE NATURAL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo que establecen las normas
oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088, NMX-F-358/S y NMX-F-361/S (véase 3 Referencias).
122
NORMA MEXICANA
NMX-F-565-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN SALSA PICANTE
FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN HOT SAUCE -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
normas oficiales mexicanas y las normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-
SSA1, NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
123
NORMA MEXICANA
NMX-F-566-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - MACARELA ESTILO SALMÓN EN ACEITE
ENLATADA - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED MACKARELL STYLE SALMON IN OIL -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en la norma
oficial mexicana y las normas mexicanas NOM-130-SSA1, NMX-F-088, NMX-F-
358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
124
NORMA MEXICANA
NMX-F-567-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - RODAJAS DE ARENQUE EN ACEITE
ENLATADAS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED ROUNDS HERRING IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
125
NORMA MEXICANA
NMX-F-568-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - VUELVE A LA VIDA ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED BACK TO LIFE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en la norma
oficial mexicana NOM-134-SSA1 y normas mexicanas NMX-F-088/S y NMX-F-
361/S (véase 3 Referencias).
126
NORMA MEXICANA
NMX-F-569-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ALETAS DE ATÚN FRESCAS REFRIGERADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATION FRESH TUNA FINS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
establecidas en las normas oficiales mexicanas: NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1 y
NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias) y demás disposiciones aplicables, así como las
Microbiológicas
representar un riesgo para la salud.
127
NORMA MEXICANA
NMX-F-576-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPA DE JAIBA COCIDA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN COOKED FLASH CRAB - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-
128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.
Microbiológicas
128
NORMA MEXICANA
NMX-F-577-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TIBURÓN FRESCO CONGELADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH SHARK - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSAI y
NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
129
NORMA MEXICANA
NMX-F-578-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA REFRIGERADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas
130
NORMA MEXICANA
NMX-F-579-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.
Microbiológicas
131
NORMA MEXICANA
NMX-F-580-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - PANELETAS DE MERLUZA CON BRÓCOLI -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - BROCCOLI HAKE SPONJE CAKE - SPICIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias que señala la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-027-
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias ), así como las indicadas a
continuación.
Microbiológicas
representar un riesgo para la salud humana de conformidad con la norma oficial mexicana
NOM-027-SSA1.
132
NORMA MEXICANA
NMX-F-581-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - SURTIDO DE MARISCOS AL NATURAL
ENLATADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - NATURAL CANNEDS MIXED SHELFISH - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con la especificaciones
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que
133
NORMA MEXICANA
NMX-F-591-SCFI-2010
ALIMENTOS - FRUCTANOS DE AGAVE – ESPECIFICACIONES,
ETIQUETADO Y MÉTODOS DE ENSAYO (PRUEBA).
FOODS- AGAVE FRUCTANS – SPECIFICATIONS, LABELLING AND TESTING
METHODS
Los productos objeto de esta norma mexicana deben cumplir con los siguientes límites
microbiológicos.
Especificaciones microbiológicas para FOS, Inulina y Fructanos de Agave.
Especificaciones Límites Método de Ensayo
(Prueba)
Mohos y Levadura 100 UFC/g Máx. NOM-111-SSA1-1994
Recuento total de 2,500 UFC/g Máx. NOM-092-SSA1-1994
microorganismos
mesofílicos aerobios
Coliformes 10 UFC/g Máx. NOM-112-SSA1-1994
Salmonella negativo NOM-114-SSA1-1994
Staphylococcus aureus negativo NOM-115-SSA1-1994
134
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-173-SCFI-2011
CAFÉ TOSTADO CON AZÚCAR Y CAFÉ TOSTADO MEZCLADO CON
AZÚCAR (Cancela a la NMX-F-173-S-1982)
ROASTED COFFEE WITH SUGAR AND MIXED ROASTED COFFEE WITH SUGAR
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, e
inhibidores microbianos. En cualquiera de sus tipos debe presentar menos de 3 UFC/g de
Escherichia coli. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-
NORMEX-2003 (véase 3 Referencias).
Aflatoxinas
La especificación para el café verde o crudo se establece en 20.0 microgramos por
kilogramo (0.020 mg/kg) (ppm) como límite máximo permisible.
135
PRODUCTOS DE LA PESCA – PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO
HUMANO – ATÚNES Y PESCADOS SIMILARES ENLATADOS EN ACEITE –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ AL PROY-NMX-F-220- SCFI-2009).
FISH PRODUCTS – FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE – FISHERY –CANNED
TUNNA FISH AND SIMILAR FISHES IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:
- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto.
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un
peligro para la salud.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas mexicanas
NMX-F-317-S-1978, NMX-F-359-S-1980 y NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).
Especificaciones Col/g Máximo

Mesofílos aerobios Negativo
136
PRODUCTOS DE LA PESCA – LANGOSTA CONGELADA –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-472-SCFI-2001).
FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
señale la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas, NOM-027-SSA1-1993,
NOM-029-SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, (véase 3
Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
ESPECIFICACIONES LÍMITES MÁXIMOS
Mesofílicos aerobios 10 000 000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales 400 NMP/100g
Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp. En 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico Ausente
en 50g*
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
137
PRODUCTOS DE LA PESCA – ABULÓN ENLATADO EN SALMUERA -
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-482-SCFI-2001)
FISHERY PRODUCTS – CANNED ABALONE IN BRINE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma mexicana debe cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-
SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar
Especificaciones Límite Máximo

138
PRODUCTOS DE LA PESCA – CARACOL DE MAR ENLATADO –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ AL PROY-NMX-F-483-SCFI-2000).
FISHERY PRODUCTS – CANNED SEA SNAIL - SPECIFICATIONS

139
PRODUCTOS DE LA PESCA- PULPO ENLATADO EN SU TINTA.
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED OCTOPUS IN ITS PROPER INK SPECIFICATIONS

140
PRODUCTOS DE LA PESCA – PULPO CONGELADO –ESPECIFICACIONES
(CANCELARÁ A LA NMX-F-491-SCFI-2004)
FISH PRODUCTS - FROZEN OCTOPUS – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, NOM-129-SSA1-1995, (Véase 3
Referencias), así como las indicadas a continuación:
Mesofílicos aerobios 500,000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales ≤ 230 NMP/100g
Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico en 50g* Negativo
Vibrio cholerae 0:1* Negativo en 25 gramos
* Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
Microbiológicas
141
PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-514-1995-SCFI)
FISH PRODUCTS – CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (véase 3 Referencias).

142
PRODUCTOS DE LA PESCA – ENSALADA DE ATÚN A LA JARDINERA
ENLATADA – ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-515-1995-SCFI)
FISHERY PRODUCTS – CANNED TUNA SALAD GARDENER - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones
establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (véase 3 Referencias).
Especificaciones Límite
Máximo
143
PRODUCTOS DE LA PESCA – ALMEJAS EN SALSA MARINERA ENLATADAS
(ZAMBURIÑAS) – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED CLAMS MARINER SAUCE – SPECIFICATIONS

144
PRODUCTOS DE LA PESCA – ATÚN CON ACEITE, AGUA Y OTRAS
DENOMINACIONES, EMPACADO EN ENVASES FLEXIBLES RETORTABLES
(RETORT POUCH) – ESPECIFICACIONES.
FISH PRODUCTS – TUNA FISH WITH OIL, WATER AND OTHERS
DENOMINATIONS IN RETORT POUCH TYPE - SPECIFICATIONS
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:
- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto.
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un
peligro para la salud.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas mexicanas
PROY-NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994 y NOM-130-SSA1-1995,
dependiendo de los microorganismos que se deseen determinar (véase 3 Referencias).
ESPECIFICACIONES Col/g MÁXIMO

Mesofilos aerobios Negativo
145
PRODUCTOS DE LA PESCA – ENTREMÉS DEL MAR ENLATADO -
FISHERY PRODUCTS – CANNED SEA STOCK HORSD OEUVRES –
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana, debe estar exento de microorganismos,
establecidas en las NOM-028-SSA1-1993, NOM-030-SSA1-2006, (véase 3 Referencias).

146
PRODUCTOS DE LA PESCA- TRUCHA AHUMADAESPECIFICACIONES
(CANCELARÁ A LA NMX-F-548-1996-SCFI)
FISH PRODUCTS- SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La trucha ahumada, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,
NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así como las
indicadas a continuación.
El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiológicas de la NOM-
129-SSA1-1995 en su párrafo 7.2.1 y estar exento de parásitos, toxinas o substancias
tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un

Mesofilos aerobios 500 000 UFC/g
147
*Listeria monocytogenes Negativo
*Clostridium botulinum Negativo
*Vibrio cholerae o:1 toxigénico en 50g Negativo
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria

PROY-NMX-F-550-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA FRESCA
REFRIGERADA – ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-550-SCFI
1997)
FISHING PRODUCTS – REFRIGERATED FRESH TROUT – SPECIFICATIONS
parásitos, toxinas y demás sustancias t6xicas producidas por microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinación
de microorganismos se efectúa de acuerdo con los métodos de prueba indicados en las
normas mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-304 y NMX-F-310
(véase 3 Referencias)
148
PRODUCTOS DE LA PESCA – CARACOL TIPO ABULÓN ENLATADO –
FISHERY PRODUCTS – CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS

149
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETES DE ANCHOA ENLATADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED FILLETS ANCHOVY - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
150
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMARES A LA MEXICANA ENLATADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED MEXICAN STYLE SQUIDS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas.
151
PRODUCTOS DE LA PESCA - MEJILLONES EN ESCABECHE ENLATADOS
FISH PRODUCTS - CANNED MUSSELS IN PICKLE SAUSE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NON-
120-SSA1 y NOM-032-SSA1 ( ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación
152
PRODUCTOS DE LA PESCA - PATE DE CANGREJO DEL PACIFICO
FISH PRODUCTS - CANNED PACIFIC CRAB PATE - SPECIFICATIONS
120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas.
153
NORMA MEXICANA
NMX-FF-001-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUACULTURA- OSTIÓN EN CONCHA
VIVO (LITORAL PACÍFICO) –ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – LIVE OYSTER IN SHELL (PACIFIC COAST) –
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que señala la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1-1993.
Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Moluscos bivalvos frescos, refrigerados y
congelados. Especificaciones sanitarias y los establecimientos donde se procesa el ostión
deben cumplir las disposiciones sanitarias establecidas en la NOM–120-SSA1-1994.
Productos y Servicios. Buenas prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos,
bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Además con la NOM-128-SSA1-1994 Bienes y
servicios (véase 3 Referencias). Que establece la aplicación de un sistema de análisis de
riesgos y control de puntos críticos en la planta, así como las indicadas a continuación.

Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100 g en carne
Vibrio cholerae O 1 toxigénico en 50 g Ausente
154
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR FRESCO REFRIGERADO –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMXFF- 004-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SQUID - SPECIFICATIONS
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
riesgo para la salud.
155
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE PESCADO FRESCO REFRIGERADO
- ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF- 032-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH FISH FILLET - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
.
156
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - BAGRE DE AGUA DULCE FRESCO
REFRIGERADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-033-1982)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SWEET WATER CATFISH -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
157
NORMA MEXICANA
NMX-FF-034/1-SCFI-2002
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO - CEREALES – PARTE I: MAÍZ BLANCO PARA PROCESO
ALCALINO PARA TORTILLAS DE MAÍZ Y PRODUCTOS DE MAÍZ
NIXTAMALIZADO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION -
CEREALS - PART I: WHITE CORN FOR ALKALINE PROCESS OF CORN
TORTILLAS AND NIXTAMALIZED CORN PRODUCTS – SPECIFICATIONS AND
TEST METHODS
Especificaciones.
Microorganismos y parásitos
El maíz, cuando se analice siguiendo métodos de muestreo y examen apropiados, no deberá
presentar cantidades de microorganismos o sustancias generadas por ellos, que signifiquen
un riesgo para la salud y debe estar exento de parásitos que signifiquen un peligro para la
salud, de conformidad con las normas correspondientes de la Secretaría de Salud.
Aflatoxinas
Los granos de maíz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes
a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius
determinadas por la Secretaría de Salud.
158
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - CRUSTÁCEOS COMESTIBLES FRESCOS
REFRIGERADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-042-1982)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH EDIBLE CRUSTACEOUS -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas
159
NORMA MEXICANA
HUMANO- FRUTA FRESCA – DURAZNO Y NECTARINA (Prunus persica L.)
BATSCH – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (Cancela a la NMX-
FF-060- 1993-SCFI)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - FRESH
FRUIT- FRESH FRUIT- PEACH AND NECTARINE (Prunus persica L.) BATSCH –
SPECIFICATIONS AND TEST METHOD
Especificaciones Método de Prueba

E. coli Menores a 100 u.f.c NMX-F-612-NORMEX-2003
Alimentos – Conteo de coliformes totales,
coliformes fecales y Escherichia coli en
alimentos. Método por filtración de
membrana (Hidrofóbica cuadreiculada).
Salmonella Ausente en 25 g NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios.
Método para la determinación de
Salmonella en alimentos.
160
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO – VAINILLA -
(Vanilla fragrans (Salisbury) Ames – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA (CANCELA A LA NMX-FF-074-SCFI-1996)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
VANILLA (Vanilla fragrans (Salisbury) Ames) – SPECIFICACTIONS AND TEST
METHODS
Las muestras de laboratorio se prepararán acorde a lo establecido en la norma oficial
mexicana NOM-110-SSA1-1994 (véase 2 Referencias). En todas sus categorías y en
cualquiera de sus presentaciones se tomaran en cuenta las siguientes especificaciones.
Especificación Método de Prueba Límite permitido

Bacterias mesofílicas NOM-092-SSA1-1994 100 UFC/g máximo
aerobias UFC/g
Mohos y levaduras UFC/g NOM-111-SSA1-1994 10 UFC /g máximo
Coliformes totales en placa NOM-113 SSA1-1994 negativo
UFC/g
Salmonella NOM-115-SSA1-1994 negativo en 25 g de muestra
161
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - PORCIONES EMPANIZADAS Y CONGELADAS
DE PESCADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-086-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - FROZEN CRUMB BREADED PORTIONS FISH -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas
162
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO – NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN
CASCARA – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA
NMX-FF-093-1996-SCFI).
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION –
FRESH FRUIT – SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch]) –
En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones
especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cáscara
deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Especificaciones microbiológicas y aflatoxinas para la nuez sin cáscara

Parámetro Especificación Método de Ensayo
Mesofílicos aerobios 5,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales < 30 UFC/g NOM-113-SSA-1994
Coliformes fecales ausente NOM-113 SSA-1994
(E.coli)
Salmonella ausente en 25 g NOM-114-SSA-1994
Staphilococcus aureus ausente NOM-115-SSA1-1994
163
Staphilococcus spp. < 10 UFC/g NOM-115-SSA1-1994
Mohos y Levaduras < 200 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Humedad < 4.0 % NMX-FF-084-SCFI-2009
Aflatoxinas totales < 10 μg/kg NOM-247-SSA1-2008
(AF) (1)
NORMA MEXICANA
HUMANO - POLEN -(Pollinis). ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF
094-1998-SCFI)
POLLEN – (Pollinis.) SPECIFICATIONS
El polen debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas establecidas.
PARÁMETROS VALOR MÁXIMO MÉTODO DE PRUEBA

Organismos mesofílicos Máximo 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1
aerobios
Mohos y levaduras 300 UFC/g NOM-111-SSA1
Salmonella Ausente NOM-114-SSA1
Escherichia coli Ausente NOM-143-SSA1
Coliformes Ausente NOM-113-SSA1
Staphylococus aureus Ausente NOM-115-SSA1
164
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADAS DE ERIZO CONGELADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH URCHIN GONADS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas
165
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - BARRITAS DE CAMARÓN CONGELADAS –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN STICK SHRIMP - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las
Microbiológicas
riesgo para la salud humana
166
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - MILANESA DE MERLUZA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN HAKE STEAK BREAD - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
continuación:
Microbiológicas
NOM-027-SSA1.
167
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - DEDITOS DE CALAMAR CONGELADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN LITTLER FINGER OF SQUID - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
continuación:
Microbiológicas
NOM-027-SSA1.
168
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - HAMBURGUESA DE ATÚN CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN TUNA HAMBURGER - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismo,
169
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO FRESCO REFRIGERADO DE ORIGEN
MARINO-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-474-SCFI-2001)
FISH PRODUCTS-REFRIGERATED FRESH FISH OF SEA SOURCE SPECIFICATION
Especificaciones.
sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias)
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismo,
170
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA-ABULÓN FRESCO CONGELADO
FISH PRODUCTS-FRESH FROZEN ABALONE-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se
Microbiológicas
171
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO INDUSTRIALIZADOS – CACAO EN GRANO
(Theobroma cacao L) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
(CANCELA A LAS NMX-F-129-S-1979; NMX-F-268-1976; NMX-F-272-1976; NMX
F-339-S-1979; NMX-F- 352-S-1980 y NMX-412-S-1981)
NON INDUSTRIALIZED AGRICULTURAL PRODUCTS – COCOA BEANS
(Theobroma cacao L) - SPECIFICATIONS AND TEST METHOD
Los granos de cacao destinados a la elaboración de productos de consumo humano deben
cumplir las tolerancias referentes a las toxinas producidas por los mohos del género de los
Aspergillus de acuerdo a lo establecido en la NOM-186-SSA1/SCFI (véase 2 Referencias)
172
NORMA MEXICANA
HUMANO-JALEA REAL-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION-ROYAL
JELLY-SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
El producto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas
siguientes:
.- Especificaciones microbiológicas de la Jalea Real
Parámetro Especificación Método de prueba
Cuenta bacteriana total Menor de 500 ufc NOM-092-SSA1
Coliformes No detectado/g NOM-112-SSA1
Salmonella No detectado/g NOM-114-SSA1
Hongos y levaduras No mayor de 10 ufc/g NOM-111-SSA1
173
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILES SECOS ENTEROS (GUAJILLO,
ANCHO, MULATO, DE ÁRBOL, PUYA Y PASILLA) – PARTE 1 –
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
FOOD PRODUCTS – WHOLE DRY CHILLI PEPPERS (GUAJILLO, ANCHO,
MULATO, DE ÁRBOL, PUYA, PASILLA) – PART 1 – SPECIFICATIONS AND TEST
METHODS
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones y reglamentos
establecidos por la Secretaría de Salud y la COFEPRIS.
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILE CHIPOTLE Ó CHILPOTLE (Capsicum
annuum) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
FOOD PRODUCTS – CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE (Capsicum annuum) –
174
Las técnicas empleadas para el análisis microbiológico deben ser las establecidas en las
normas oficiales mexicanas NOM-092-SSA1, NOM-110-SSA1, NOM-111-SSA1, NOM
112-SSA1, NOM-114-SSA1 y NOM-143-SSA1 (véase 2 Referencias).
• Escherichia coli Ausente

• Salmonella: Ausente
NORMA MEXICANA
HUMUS DE LOMBRIZ (LOMBRICOMPOSTA) - ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA
VERMICOMPOST (WORM CASTING) - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
En todos los grados de calidad, el producto debe cumplir con las especificaciones
microbiológicas establecidas en las correspondientes Normas Oficiales Mexicanas
emanadas de la Secretaría de Salud vigentes para Salmonella y Escherichia coli.
Microorganismo Tolerancia
Escherichia coli ≤ 1000 NMP por g en base seca
Salmonella spp 3 NMP en 4 g, en base seca
En donde: NMP = Número más probable
** Sólo será exigible a solicitud expresa de la autoridad competente
175
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – JARABE DE AGAVE - ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA.
FOOD PRODUCTS – AGAVE SYRUP - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
indicadas en la siguiente tabla:
PARÁMETRO LÍMITES MÉTODO DE ENSAYO
PERMISIBLES (PRUEBA)
Véase Capítulo 2 Referencias
Cuenta bacteriana total máximo 100 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Hongos <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Levaduras <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Coliformes Ausente NOM-112-SSA1-1994
Salmonella Negativo en 25 g NOM-114-SSA1-1994
E coli Negativo NOM-113-SSA1-1994
176
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADA DE ERIZO DE MAR FRESCO –
REFRIGERADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- FRESH REFRIGERATED SEA URCHIN GONAD
SPECIFICATIONS

Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100g en carne
Salmonella ssp en 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0.1 Ausente
toxigénico en 50 g
177
NORMA MEXICANA
GRANO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y CONSUMO HUMANO
– ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE ENSAYO.
GRAIN AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -
SPECIFICATIONS AND ASSAYS
Sanitarias
Aflatoxinas <20 NOM-188-SSA1-2002
(mcg/kg AF totales) (Véase 2 Referencias)
178
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO – FLOR
(CÁLIZ) DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.) - ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
CALYX OF ROSELLE (Hibiscus sabdariffa L.) - SPECIFICATIONS AND ASSAYS
En cualquiera de sus grados de calidad, el producto objeto de la presente norma mexicana
debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Especificaciones microbiológicas para la flor (cáliz) de Jamaica.

Especificación Límite Método de ensayo (prueba)
Bacterias mesofílicas 100 UFC/g Máx. NOM-092-SSA1-1994
aerobias UFC/g
Mohos y Levaduras 10 UFC /g Máx. NOM-111-SSA1-1994
UFC/g
Coliformes fecales Ausente NOM-112-SSA-1994
Coliformes totales en placa 10.0 Máx. NOM-113-SSA1-1994
UFC/g
Salmonella Negativo en 25 g de NOM-114-SSA1-1994
muestra
179
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO -
GRANO REVENTADO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y
CONSUMO HUMANO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE ENSAYO.
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - POPPED GRAIN
AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -
SPECIFICATIONS AND ASSAYS
En cualquiera de sus grados, el grano reventado de amaranto debe cumplir con las
siguientes especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Microbiológicas para el grano reventado de amaranto

Especificación Límite Máximo Método de ensayo
Mohos y Levaduras 100 NOM 111-SSA1-1994
(UFC/g)
Mesofílicos Aerobios 5000 NOM-092-SSA1-1994
(UFC/g)
Coliformes totales (UFC/g) 30 NOM 113 SSA1-1994
Salmonella spp en 25g Ausente NOM 114-SSA1-1994
Staphylococcus aureus 100 NOM 115-SSA1-1994
(UFC/g)
180
Especificaciones Toxicológicas para el grano reventado de amaranto
Límite Método de ensayo
Aflatoxinas totales <20 NOM-188-SSA1-2002
(mcg/kg de muestra)

PROY-NMX-FF-001/2-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA - OSTIÓN EN CONCHA VIVO, Y PULPA
ENVASADA REFRIGERADA (LITORAL ATLÁNTICO) – ESPECIFICACIONES.
FISHERY PRODUCTS- LIVE OYSTER IN SHELL, AND REFRIGERATED-PACKED
SHUCKLED – SPECIFICATIONS (ATLANTIC COAST)
El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana (véase 3 Referencias).
Para la determinación de microorganismos se recomienda la aplicación de las siguientes
normas mexicanas: NOM-110-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,
NOM-114-SSA1-1994, NOM.115-SSA1-1994, NOM-031-SSA1-1993, dependiendo de los
microorganismos que se deseen determinar (véase 3 Referencias).
Características o Especificaciones Límite máximo

Propiedades
MICROBIOLÓGICAS Mesófilos aerobios 500 000 UFC/g
Coliformes Fecales No exceder 88
(Área Restringida) NMP/100g
No exceder el 10% de
las muestras 260
NMP/100g - P/ 5 tubos
181
Coliformes Fecales No exceder 14
(Área Aprobada) NMP/100g
las muestras 43
Producto 230 NMP/100g En carne
incluyendo líquido
intervalvar
Producto No exceder 70
(Áreas Aprobadas) NMP/100g.
las muestras 230
Salmonella spp. en 25g Ausente
Vibrio cholerae 01 Ausente
Toxigénico en 50 g
182
PROY-NMX-FF-002-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA – PESCADOS DE
AGUA DULCE REFRIGERADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS –REFRIGERATED FRESWATER FISH - SPECIFICATIONS
El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos, toxinas o sustancias
producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las
normas oficiales mexicanas: NMX-029-SSA1-1993, NOM-092-SSA1-94, NOM-110-
SSA1-1994, NOM-111-SSA1-94, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-
114-SSA1-1994 y NOM-115-SSA1-1994 (ver 3 Referencias).
183
PROY-NMX-FF-003-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA-CALAMAR FRESCO-CONGELADO
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS-FROZEN FRESH SQUID-SPECIFICATIONS

Salmonella spp. en 25 g Ausente
**Vibrio cholerae O1 toxicogénico en 50 g Negativo
Vibrio cholerae O1 Negativo en 25 gramos
**Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
El producto debe estar exento de sustancias tóxicas producidas por microorganismos en

concentraciones que pueden representar un riesgo para la salud humana.
184
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO – NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN
CASCARA – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (Cancelará a la
NMX-FF-093-1996-SCFI)
FRESH FRUIT – SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch]) –
En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones
especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cáscara
deben cumplir con las siguientes especificaciones:
.- Especificaciones microbiológicas para la nuez sin cáscara

Parámetro Especificación (1) Método de Ensayo
Mesofílicos aerobios 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales < 20 UFC/gr NOM-113-SSA-1994
Coliformes fecales (E.coli) No detectable NOM-113 SSA-1994
Salmonella en 25 g de ausente NOM-114-SSA-1994
muestra
Staphylococcus aureus < 10 UFC/gr NOM-115-SSA1-1994
185
Mohos y Levaduras < 100 UFC/gr NOM-111-SSA1-1994
Aflatoxinas toxinas (AF) (1) Hasta 10 μg/kg NOM-247-SSA1-2008

PRODUCTOS DE LA PESCA – ABULÓN FRESCOCONGELADO –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-102- SCFI-2004).
FISH PRODUCTS - FRESH FROZEN ABALONE – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-
1994, NOM-129-SSA1-1995, (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico Negativo
en 50g*
Vibrio cholerae 0:1* Negativo en 25 gramos
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
186
El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS – PARA USO
HUMANO - CEREALES - MAÍZ AMARILLO PARA ELABORACIÓN DE
ALMIDONES Y DERIVADOS - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CEREALS -
YELLOW CORN FOR STARCH AND DERIVATES PRODUCTS - SPECIFICATIONS
AND TEST METHODS
Microorganismos y parásitos
El maíz, cuando se analice siguiendo métodos de muestreo y examen apropiados, no deberá
presentar cantidades de parásitos, microorganismos o sustancias generadas por ellos, que
signifiquen un peligro o riesgo para la salud, de acuerdo con las disposiciones sanitarias
expedidas por la Secretaría de Salud.
Aflatoxinas
Los granos de maíz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes
a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius
establecidas en la norma oficial mexicana NOM-188-SSA1-2002 (véase 2 Referencias).
187
NORMA MEXICANA
NMX-F-351-S-1980
ESPECIAS Y CONDIMENTOS.- SAL CON AJO
SPICES AND CONDIMENTS.- SALT WITH GARLIC
ESPECIFICACIONES TIPO I TIPO II TIPO III

Col/g Col/g Col/g
Mesofílicos aerobios 50000* 75000* 100000*
máx.
Grupo coliforme máx. 50* 75* 100*
Hongos y levaduras 100* 150* 250*
máx.
Staphylococcus aureus negativo negativo negativo
en 1 g
Salmonella en 10 g negativo negativo negativo
E. coli en 1 g negativo negativo negativo
Clasificación
El producto objeto de esta norma se clasifica de acuerdo al porcentaje de ajo deshidratado
que contenga, en 3 tipos con un solo grado de calidad.
188
Tipo I - de 15% a 24.9% de ajo deshidratado
Tipo II - de 25% a 34.9% de ajo deshidratado
Tipo III - de 35% a 45% de ajo deshidratado
NORMA MEXICANA
NMX-F-452-1983
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - TOMILLO
FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS - THYME.
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
NORMA MEXICANA
NMX-F-457-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – MOSTAZA MOLIDA O ENTERA
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - MUSTARD GROUND OR WHOLE
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
189
NORMA MEXICANA
NMX-F-564-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - BOQUERONES FRITOS DE MÁLAGA
ENLATADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED FRIEDS ANCHOVIES OF MALAGA -
SPECIFICATIONS.
Especificaciones.
El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088 y NMX-F-358-S (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-571-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADAS DE ATÚN FRESCAS CONGELADAS –
ESPECIFICACIONES
190
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH GONAD TUNA - SPECIFICATIONS.
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe estar exento de microorganismos,
NORMA MEXICANA
NMX-F-572-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - JAIBA FRESCA CONGELADA –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH CRAB
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
191
NORMA MEXICANA
NMX-F-573-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATÚN COCIDO – CONGELADO –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN SEWING BACK OF TUNA - SPECIFICATIONS.
Especificaciones.
sanitaria establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
Microbiológicas
192
NORMA MEXICANA
NMX-F-574-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATÚN FRESCO – CONGELADO –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH BACK OF TUNA - ESPECIFICATIONS.
Especificaciones.
sanitarias establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
Microbiológicas
193
NORMA MEXICANA
NMX-F-575-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - PICUDOS ENTEROS FRESCOS CONGELADOS –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH ENTIRE BEAKED FISH - SPECIFICATIONS.
194
http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do
http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/
http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/alimentos_normas
195

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NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios.

Límites permisibles de calidad del agua.

CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE

Los resultados de los exámenes bacteriológicos se deben reportar en unidades de NMP/100

Para mermeladas, purés, jaleas y ates

Para jugos y néctares pasteurizados

Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados

Fórmulas para lactantes y fórmulas de continuación.

Alimentos envasados para lactantes y niños de corta edad.

Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad

Coliformes totales NMP/mL o g <10 10 n.a.

Coliformes fecales NMP/mL o g n.a. n.a. <3

MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO

Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de

Productos sometidos a ultrapasteurización.

Productos sometidos a deshidratación.

El producto lácteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes

Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones

Tabla 1. Especificaciones microbiológicas.

Tabla 2. Especificaciones microbiológicas

Los cereales no deben exceder de 20 μg/kg de aflatoxinas totales.

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004 Productos y servicios.

NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002 Productos y servicios. Productos

Especificación Límite máximo permisible

Especificación Límite máximo permisible

Especificación Límite máximo permisible Productos

NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,

Organismos Coliformes <100 UFC/g o mL Helados y sorbetes. Quesos

<50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

<20 UFC/g o mL En punto de venta: Leche,

<10 UFC/g o mL En planta: Leche, fórmula

Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por Leche, fórmula láctea y

<100 UFC/g o mL Mantequilla, cremas, leche

1000 UFC/g Quesos frescos y quesos de

Salmonella spp Ausente en 25g o mL Leche, fórmula láctea,

Escherichia coli 100 UFC/g o mL Quesos frescos.

< 3 NMP/g o mL Leche utilizada como

Listeria monocytogenes Ausente en Leche, fórmula láctea,

Vibrio cholerae *** Ausente en 25g Quesos frescos. Helados,

Ausente en 50g Quesos de suero.

Enterotoxina Negativa Leche, fórmula láctea y

Toxina botulínica** Negativa Quesos frescos, madurados

100 UFC/g o mL Quesos procesados.

50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

Mesofílicos aerobios 200,000 UFC/g o mL Helados y sorbetes.

100,000 UFC/g o mL Bases para helado.

* Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y

Determinación Límite máximo

Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas

Para el pan blanco, pan de harinas integrales y productos de bollería

Galletas con relleno o cobertura o sus combinaciones:

Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó

NORMA MEXICANA NMX-F-013-SCFI-2010

Aflatoxinas 20 mg / kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm)

Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM-

Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM-

Coliformes totales: menor a 50 UFC/g

Este producto no deberá contener otros microorganismos patógenos ni toxinas microbianas

Clasificación y designación del producto.

Clasificación y designación del producto.

Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó

Hongos máximo 50 Col/g