ALSACE

CLIMA

- Semi continental.

TERRENO

- Muy variable. Amenudo compuesto de arena, grava, calcáreo, pizarra, arenisca y arcilla

VARIEDADES

1- Gewurztraminer ( tinta)
a. Blanco seco.acompaña quesosde sabor pronunciado, pescados
2- Riesling (blanca)
a. Seco, acompaña quesos de sabor pronunciado, pescados a la plancha o
cocinados con mantequilla y o aves.
3- Muscat (blanca)
a. Seco y afrutado. Adecuado para aperitivo y en preparaciones culinarias a base
de espárragos o muselina.
4- Pinot blanc o klevne (blanca)
a. Suaves y bouquet ligero. Acompaña a crustáceos, moluscos y terrinas de
pescado
5- Sylvaner (blanca)
a. Afrutados frescos, petillants(residuo de anhídrido carbonico) acompaña
crustáceos, moluscos y terrinas de pescado, caracoles, quiches y soufles
6- Pinot noir (tinta)
a. Tintos y rosados. Se sirven frios. Ligeros y frescos. Acompaña carnes rojas y
asados
7- Pinot gris (tinta) o tokay de alsace
a. Blanco suave. Sorprendente y con cuerpo. Acompaña carnes blancas o ternera
asada

DENOMINACIONES

Existen 3 denominaciones legales

1- A.O.C Alsace
2- A.O.C Alsace grand cru
a. Atribuida a vinos elaborados en lugares muy específicos. Solamente se puede
utilizar las variedades RIESLING, GEWURZTRAMINER, TOKAY PINOT GRIS Y EL
MUSCAT.
3- Cremant d’alsace.

Lo más particular de la region es que el vino se comercializa con el nombre de la variedad de

uva utilizado. Si contiene las palabras “edelzwicker” o “gentil” significa que son coupage de
variedades blancas.

MENCIONES DENTRO DE LA DENOMINACION

- Selections de grains nobles (S.G.N) selección de variedades nobles

- Vendimias tardías
LA CHAMPAGNE
DIVISIONES

- Montagne de Reims
- Vallé de la marne
- Cotôte des blancs
- Coteaux du sézannais
- Los viñedos de l’Aube

CLIMA : Inviernos suaves, primavera incierta, verano caluroso y otoño relativamente bueno.

CEPAS: Existen 3 cepas para elaborar champagne

1- Pinot meunier
2- Pinot noire´
3- Cchardonnay

DENOMINACIONES: Existen 3 denominaciones

1- Appellation champagne controlée

2- Appellation vin des coteaux de champagne controlee
3- apellation rose des ryceys controle

OTRAS INDICACIONES QUE PODEMOS ENCONTRAR EN LA ETIQUETA

- NM: negociant manipulateur. Persona que compra los elementos necesarios para
elaborar el vino y asegura su producción
- RM: recolectant manipulateur. Asegutra la producción de vino en sus locales con su
propia cosecha.
- RC: recoltant-cooperateur. Elabora el vino de su cosecha en la coperativa pero después
se ocupa de su venta
- CM: cooperative de manipulation. Elabora el vino en sus locales que provienen de sus
asociados.
- ND: negociant distribuiteur. Compra el vino en botellas terminadas y le pone su propia
etiqueta
- MA: marque auxiliaire. Cliente que pone su etiqueta en l botella
- Blanc de blanc: elaborado solo uva blanca
- Cuvées: proviene de una mezcla del 75% de blancs de noirs
- Millésime: calidad suficiente no se refuerza con vino de otras cosechas
- Non millésime: mezcla de vino de otras cosechas

CARÁCTER DE LOS VINOS

- Brut, blanc de blancs: aperitivos o entrantes a base de pescado

- Millésimé: amplio y generoso. Acompaña todo tipo de comida
- Rosé: acompaña carne blanca o postre de frutos rojos…
- Demi-sec: solo para postres

CANTIDAD DE AZUCAR

- Brut: entre 0 y 6 g/litro

- Brut inferieur 15 g/litro
- Demi-sec entre 33 y 50 g/litro
LA BORGOÑA
Clima: tipo continental. Inviernos frios, verano caluroso y asoleado

VARIEDADES

- pinot noire
- gamay
- chardonnay
- aligote
- sauvignon

DENOMINACIONES: la genérica es A.O.C bourgogne

Regionales

- blanco
- tinto, clarete y rosado
- aligote blanco
- passe-tout-grains (pinot y gamay)
- crémant de Bourgogne

subregional

- Chablis, petit Chablis

- Côtes de nuit, côtes de nuits village
- Côtes de beaune village
- Chalonnais
- Mâconnais, mâcon villages, mâcon-supérieur
- Beaujolais

Denominaciones municipales

- A.O.C pommard

Premiers crus: en algunas denominaciones municipales el área de producción está dividida en

numerosas parcelas. Estas se distinguen por la calidad de sus vinos accediendo a la distinción
de premiers cruz. En la etiqueta ira la mención de premier cru seguido del nombre de la
parcela y acontinuacion el nombre del pueblo. Algunas pueden acceder a la mención de grand
cru. Ira el nombre de la parcela seguido de la mención de grand cru

CARÁCTER DE LOS VINOS

- Tintos: referentes de pinot noire. Armoniza con carnes de caza (grand y premiers cru)
los demás aves o buey a la parilla
- Blancos secos: recuerdan a la mantequilla o avellana y almendra. Acompaña pescados
aves a la crema, foie-gras( grands cruz), los demás caracoles,trucha y embutidos.
- Espumososapartir de pinot noire y charddonay
VALLE DEL RODANO

Variedades tintas

- Garnacha
- Syrah
- Mouvedre

Principales blancas

- Marsanne
- Vioginier
- Garnacha blanca
- Clairette
- Bourbolenc

Denominaciones

- A.O.C. cotes du rhone

- A.O.C. cotes du rhone village
- A.O.C. cotes du rhone villages+commune

Caracteristicas de los vinos

- Vinos tintos
o Zona septentrional
 Reputados los cote-rotie y hermitage. Echos con syra . potente aroma
a moras y chocolate.
o Zona meridional
 Bien estructurados ar4omas a frutos rojos maduros, muy tánicos.