Anne Wilson

-Itl-_...... ~-
;2l'

~re es

os bofre<; mn , por <;1 misll1os, Ulla manera scneill a de terminar 1I1la
comi da 0 un delieioso fesTIn. Elija diferenTcs formas y tamai'ios ent rl'
...... 1:1 gran varicdad disponible eil supcrnll'rcados )' IIl'ndas
cspecializadas, 0 h:igalos en caS.l Yslrvalos con Ilucstras dl'licios,1s salsas,
,"'asn pllm gofres
T:1I11Kt· t'n IIn ellt'nl'O
I/'Hl l, 1.11..1 dl' h:1 r11l:1 d('
fuena l'on 1 1/1 1.ll.1S de
harin:1 eotluin ) 1 euch.l-
r;ld a~ cle azüc;lr: h.lsa un
ho)'o eil d cel11ro, ~ I ezde
CIl lItl;1 j.lrra I clleh:lr.ldi·
la de vainilb con 50 g de
1lI,lllrequilla derrcrid:I,
I 1/4 razas dl' Ilx:hl' )' 2 }'l'-
1l1.1~ de IUII'''o; re~ r\'(' las
cl:tr:K Vicrta b mczeb
en I:t h,lfin:1 y 0:11:1 h:m:l
o btener un:t I11:tS:l fin:1 )'
sin grul11o~. B:1I:1 b~ da-
ras a PUllfO J e nic"c sua-
\ e e incorporebs COIl una
cuch:1ra l11er.1lie,1 ,I 1,1 Ill,l -
5:t h:1SI,1 que esle hOl11o-
gellea. Vierta 2-J euch:t-
raJ .IS cle la l11elCb eil UIl:t
planch:t PU,I gofre~ eil '
gr,Is.IJ:1 ) ealieme. 1.lpe )'
J eidos l'It,IJ.1f 2-J 111111,
h:t51,1 <lue estell Jor,ldo<>
r OteIl h('("h05 por delllro.
!>tn a con Mt ~,II ~,I
prl'fcfld a r hd,ldo 0 lMI,I.
f ll ('/ 51'1111,1.. ,11, 1./5 "~ "I,IS
dl'l rl'lul, s.II5oIs dc: ChfI(U/,I/I'
l'II r1</ 'I(',.,do, /I.'''''(''S (,)1/
1," ,1/,,"' ,h' ,/r((', SmJ/I" ,11' 1111'"
"JI',,~dm',
, ,\ "1/1/1,/5 dul-
(/'5. H,n',I>. C.",lIIlI'lu """
m.mtrqmll" ,'S""<I'5oI.
2 J
•
Goffes
Sn/slI (/1I1ce (11' lIatillas
i\ Iczdl' eil Ull e:1ZO 2 cu-
chu ,IJ:Is J\' (,lramC'lo H-
(IUtdo con 2 ~'uch :lr:1 d:I S
de .Iz(icar, 1 cuch:trad:t
de polvo pMa 1\alillas.
'11 I.\za dc kehc y 1 tna
de na ta liquida: rcmucva
:1 fucgo [\\cdio hasta <lue
1:1 !lw1.c1a hierva y se
e~ peSl-' Deje que se enfrie
U11 puco y sirvala sohre
los gofrt's con fre sas
narurales y h\'lado.
Std S(l dl' chocolate
f!lIriquecido
Pon~a en Ul1 e.l/o 100 g
<le ehocol.uc negro HU-
ce,ldo COIl 111 ta7,1 dc Il:t-
1:1, 40 g dl' m.lllIl'<IUlI1.1 y
1 euehar,l(b d(' C;H;ltllclo
liquido. Relmte"a ,I fu ego
mcdio h:1~I,1 (IUl' d c!l<)-
cola te )' la lllantcquilla ~c
funclan y la l1le1.d l <llIe<lc
fina, Si 10 desca. :lilada :I
esta mezda 1-2 cuch:lr,l-
das d(' licor de chucolall'
ode caf.... Sir":1 Ja sal~:1
ternpl:1eb 0 fr la sobre 1010
gofre~ CUIl hdado,
Salsa de Cilra", e1o CO lt
/I/(lIItcq"illa eseocesa
l\ 1c7.cle en un caw SO g
cle Illantequill:t. 1/ 4 dc ta7..3
cle :lIlK:M l110rella sua,'e,
I la7A 1 de nata y 2 cucha-
rada~ dc c:1r:une!o liqui-
do. Rellluc\:t ;l fuego
m(odl(). si1\ que hierva,
ha~l ;t que I:t mante<]uiJb
se derrir:t )' cl a1.JJcar <;C di-
Slld"a. [)(.: \ ue1t;ls unO'i 2
lllinulOS Ill.is haqa qlle b
l>-11 ~1 SI,.' O~-urC7.c;l un po-
co. Albda 2 cllcharaclas
Je keil(" condCns,1da para
enriqlK'Ccr b s-11s,1. Sirval:t
ealien!e ~obr\' los gofrcs
eon hc1adll 0 qu\'so
Ma<;ea rpone.
Salsa de l)(lyas
Ponga en ulla ea1.lIcla nie,
di:1 11:l 1/1 de la1A
1 SI' disul'lva; bai\' cl fucgo)'
dt' agua eOIl 1h de m1..1 cle
a1.lic:\r, 2 cllcharadas de
zumo de lil11o11 )' do~ pa -
IU'> de can\'l.t . RC111I1C".1 a
flll'gO medio, ~i n hCr\,jr.
hasl:t quc eI.l71ic:tr <;C h:t-
ya clisue!to. An.ld:t 250 g
de fr;lInbUC<;.;I ~ y o!rn lan -
to cll' ar.\lldano<>; I1c\'{'.1
ebllllieion. b.11c e1 fucgo)'
deje Cncer Icnt;t!llcnle
UIlOS 2-3 111111. Agreguc
125 g m:is dl' fr:lI11buCS3S
y rellllle":t haSla qUl' (-:.,,:n
c:tllcnte<>. A).:rq.:ul' I cu-
ch:lr:tcla de C.olll!re:tll 0
de Kir!>Ch ~ i 10 Je<\C.I.
Si r"a telllpbd,l 0 frb.
Salsa de lfI,eces COII
;ambe de arce
,\-!ezde eil un eaw 60 g
de 1ll:1 ntequilla con 2 cu-
char:l da~ <le ;lZüC:lr mOTl'-
na suav\', 1/4 de {:lZ:t clc
jaraoc de arec y 1/. de ta-
' A1 de nara .lgri,l. 1{('l1lu(.'-
V,I a fuq:o Illlodto h:lq.1
llue d ~lIliclf~' dl ~ uclv:t
)' 1:. \1wzda qUl·JC fina.
Anada 1/4 de 1:11';1 de nue-
e('S !osl ;Id:t~ Cll miladl'S Y
de "\lc1us ha st "~ qu(.' 5(' ca-
licntcn. ~i .... a 1a l>-1lsa so·
bre Ins gofrcs COIl hc1aclo.
Siro/Je de lima y
;engibre
i\ l('1.cle t'n un l'alO 2 cu-
~-h:lrad:l ~ dt' Illl'nlll'lad,1
de Il'll).:lbrl' r II11l.l, 1/4 de
1,IZ:l de jt'ngibre en almi-
bar eon;ldo en l:imin ,l~
fin :l ~ (anaeb c1 almibar).
I clIcharada de azUc.lr
morena y o!ra cle azüear
b1:.IIC;I, 1 laza de agua )'
la c:lsca ra cle I !ima eil
fIr:t~, I{l'nlUl'\'a a fuego
Illlx!io h:tsla quc cl anicar
dt'je oxer :1 fuego It·nro.
Sill lap:tr. unos 5-10 min
hasta que la ll1t'l.cla r.
sc rtx!uzea )' SI..'
espcsc un
pneu.
 TOKT]] I \~

Tortillas
ara conseguir un:l bucna tortilla hay que
prc pararla en poco ricmpo; por eso, antes
de comen zar, tcnga wJos los ingredientes
prcparados y los utensilios lis[Os. La s tortil las
~ab d :ls san uoa com ida apf'litosa, ligera )'
nutritiva. fa mo solas corno acompanadas de
I'llsaladas 0 verduras. Las tortillas duk-cs son
apropiadas para pastre 0 corno rCll tempie.

Tortill a con anriad hl"rl'nre y sofria [a

(ebolla r cl pimiclHo a
guarnici6n de Pizza fut'go medio dural11e
5 minutos, 0 h,\~l:l que
Prep,lraciol1 : 20 min csten h[andos, Sague de
Cocciol1: 15 min Ja sarten \' escurr,\ sobre
RaciOlles: 4 papel abs'orbeme,
1. Ponga en un ';1It'n(o
mediallO los hut'\'o>,
Ja [eche, Ja sal r la pi-
2 cllclJaradas dl' /lceite mienta: ba la ,"on las
de Ol/Ild v;\Ti l[as durantc
I cebolla, eil rod,ljas 2 minllto~, Calil'ntc cl
Jh pilllif'lItu ru;o, resto clt:1 a.:.:eite {'n Ja
cortado el/ riras (ill,JS rnisma sarten; vjena [a
,. hl/evas melda de lo~ huC\'os e
'h de ltIw de {('(he indine Ja ~arten para
$,1/), pUJliel/ta gue se n'parta bien en el
'11 ta::a de Al oz;:arelfa 0 fon d o; dei" que sc (uaie
Cheddar, raHallo ;1fuego medio·fllerte
I pwza de Cabl/lluss!. eil durantt: 1 minuto sin
roddias dar vuel tas,
6 ,Iceitllllas nq.:ras. sill 3. Retire Ja sarten deI
hlfl.'so }' {'li roddias fuego; caliente cl grill.
1/4 (/(' ClfdJ<lT<lditd de Reparta por t"m'ima de
de
or(;I5t1I1D seen 0 I Ja tortilla 1.\ lI1t"zcla cle
oregano fresco, pu:"do ceholla y pimiento. cl
qucso. cl cabanossi y las
I. Calienrc: 1 euch,H,\d,\ ;lceiruna~ : (spol \ oree
de ,Keile en una S,Hlen (011 oregano,

4
- 9
SO"I"} Jp rJIIIJIJJ.
,( !l'(jWV) /JS.ml1.f u9umlllQJ
' Jod V" 11: S CJnpJJ ,\
uo;:! 0 er!:"'! I!: ,lpJ.l t.
cPI: ICSU;} ,\ ;l W ;}!!
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lied LlO ;) CSO!.)!PP s,)
cS,);) U I! JJ Cll!UOl C"J
'OIs!d 11: 0 p!:l;w:d
so),) UCJj SCJnpu.\ ;) p
os !n ~ un '<1/11110 10 111J
,)1' epC\;!CdlllOJ I!
clc"'J}S 0 'CPC[<Jop
:Ir s;uu c 0rell eJ
U ~!:>;}J ;JJ?,{ IIJ~
os;mb .\ S CJIl u,)
U()lU C! cl1!UOI t::[ c CS;)JUCJj CII!lJ0.l
cpcl}c 'I !J~J aHle!Jc"
eun J,};) CL[ CJCd
OflSNOJ
. 1:11 0<1,).) ap
~c!I: POJ ,( J pJ J,\ IV C [ C~ U;)
uo.) I'A J !S "J I U,'![ !:;)
Oll:ld un 1: 1:I.h!'d .( PC ) !I U
CI J CKlt: lI !IJ OI l!j .lJqoCl
'opuoJ I;) .)11001 J I:! I: IO
U! S (U,llHl l') ,Jn b I:J1:d
opu t:n :'J u,) z;)'\ Jp SJPJO(I
0;01 Oput:&xlS;lp .( U? IJ t:s
B[ 0pu,'L p n"'c~ '~opc!c nJ
1)1'.) U :ll~;} SO\,)l1l1 ~o l :mb
t:l~I'11 .1U:'II\J O'S.JIlJ t: t:~clj
.~ ,Jnb ;)l.ll' ! 1'Pl;)UI CI
~.n.1\ ~1·UI:.\ C\,}I1lU,)J ' JO p
-;}U,lll.lP o<;JOp l.l UO:) 'f
'O .\.llllj l.lP I:pf.lIU CI 1;',\
I:Url oll' ~lj:>.) 'I'SOlUllds.l
?h.l OpUCIl:) ".llJolIlJ
oti,lIIJ I: .lIU,' l lc.) .( ,)lUol)
-,llIPI:!IUC Uo)lJl:' I:Url U,}
l'II!lIbJIUCllL cll:i1uoJ 'Z
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Im 110 .) t"[)ZJIlI I:l I:H"l
" IIIIM\I.I 'IHlr/'I1II11
I>SJJ/lr4 rl/IIJu.L
!OUoln b :x:l 0:"Jl1.l1l) UII 11:)
C1U.l!llL!d 1:1 ,( ILOS \: l 'I'nlfc
' soAJn4 SO l cRuo(l"
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VI/80 Jp SI11'"JVlF":J l
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? "cnlfc [J ,( J I.lnbcd la U.l
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U!tll Z :1190)0:)
U!UI S" a/90vJvt!.1J,/
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'ol lCtllOl ol l' ~ \:!c pOJ ~CU I1
,{ dl' rllj '):l[ 11 0,") CA J !S '01'
-!pun} OS,ln!> l.l ,( .l1U,111
- lU:'! ~l~.l OZ!JOlj) P ;:mb
I:lS 1:11 1I!UI f ,lllU'J llp ,lUII
-I:J~ ~OZIJOlp:lp ~CII: I}()J
SI:I I:W!:'!U:l Jod I:JJl:d:lJ
,( 0PCIICJ os.}nb u<J.)
CII!IJOi CI '}'}Jo"\lod~:t ' t
'Oti.lIlJ lap ,lJll,lJ
,\ J .l.\Olll.lJ Ub ~OIllIl!IU S"
;'lul:Jnp .l! I: IU.lS
olnb .l!.l(l 'OpUO} U.lI(1 P
J! J qn.) CJcd 1:1·1U!PUI
,1 U-?IJC~ CI U,) SO,'pl}
~Ol ~P CpZolIU q ,lll·-r:-I
"II'JIi I,}
:)IID![C:) ",l IU ,}JJ1Ipt:lIUI:
~ '1,1111) ' , r l l l l 1 o l
olpUCJ S U?IJI:~
I:UII U,1 oll!,).) I: p OIp:llll
O~.lIlJ I: :lJllol!ll::) "U.l!'[
JplJIU .\ olpUI:J:'i O:>Uol Il J
1111 U.) SOp!lI!q SOAJlIlj ,,01
"opll1b!1
1.l 0POI Ul:qJO<;'IC ~O.lPIJ
~Ol ~Ilb .llolp ,\ J<!C1S.lp
'oibllJ l.ll' O/C.) P JJ!IJ}I
Opl:dl:l I:Z::ln.) ,( olf.lnJ IJ
Jlc<j 'ul}'.")'lInq.l C a ,\.l["l
JUJ! .\ Jnb I:l!SI0<j 1:[ .lp
0Pl U,}IUO.) I;) uo.) Soop!}
SO l ozc"' un IIJ 1:3UO(1 ' [
S/III!} Sv/opOJ
lIiJ '02'Joq' "1' 8 00 I
0POI/OJ 'JV1'PiJl/J
os.mb iJI' mOl iJl' 111
,1/!,)JV,JI' 01'0J/1q:J/I:J I
iJ I IIJII IlJJiJft,]
SfI/)//oq 'WfliJllff P-
ol/ lio "I' VW/ JI' ~h
nllml 0 JUqos
III/J m""pl lII'ISI/! SOi1P!}
,'p 8 ~ R "I' .l/i1l1bVl/ I
?
9 :Si1' IOUVN
UIIU f I :1l!'O)fI;)
UIIU 0 I :IIPU1'J1I(I,)J,/
SOOP!! op "lI'lJ0-l-
'JOIC.:'),>P JlUJt1J CI O!I'l{
,llUJUlI:I,),lJlp u-?ucs CI
.;)1' O::lUCLU P JC:lOl0.) Oll
.;)1' opl'P!n.) L~U::l1 :c l oN
's l'!ll(pnq JllIJOj (K::lllb
'f 1.;) '\ 0 \~I1\I[J J! I'IU;)<; Jllb
n~l'll SO Il IU!lU f ol IUC)
- np I: II ' )J OI 1'1 JU ! WJ~ ·t
' " 111111111.
 TORIIIII,.IOI(III ,\'. (I<.Ii'I\\
Rollos dc tortilla
•
con SOla
Preparllcuj ll: 15 min
COCciÖII: 10 min
Raciolles: 5 rollos
-/lmel 'Os
2 clfcharml as de I /Milu
2 c/lc/h/f<1das de salsl/ (h'
SOfl/
2 Clfc/J</radlls de acelte
de cacalmete
1. Pong;1 los hucvos ("on
cl ;1gu;1 y b s;1ls;1 d(' soja
en un eueneo; b:1r;1lo~
eon 1;1 5 varillas dU r;1ll!l'
unos 2 Illi nlltos.
2. PinIe cl fondo de tln;1
sarten ;1nti;1dhcrcme eon
cl ;1ceile y ealiente :1 fue-
go fllerte. Vierla la quin.
ta parte de la mezcla dcl
huevo y gire I:l sarlen
para cubrir eI fonda;
dcjcla 20 seguodos haslJ
gue cl huevo eSte casi
cuajado. Ketire de1 fuego.
Con \lila espalula grande,
enrolle la tortilla desde
un extremo. Pase e1 rollo
a un plato callel1le y
eubra eOIl un pano.
3. Cuale b lllezcl.1 res-
tante poniendo c3d3 ve7
uo quinto en Ia sarlen.
NOla: p3r,1 dar llIa)
sabor, allfes de ('nrollar
las tortillas, ul1Iclas eon
pesto 0 COIl pasla de acei-
runas tI utra relleno que
le guslc. Enr611e1as pric-
las y corte los rollo~ en
rOOajas para servirlos.
8 9
IUIII)/"1l0,
Tortillitas d c
gamba s
Preparacioll: 10 min
Cuccioll: 12 min
Rac/Ulles: 4-5
(para 20 toni llitas)
aa
Salsa
!IJ (Ie "'~a ,Ie salsa de
cl m elm cl1Ibotclfada
2 ce/mltctns. pICadas
{illo
I cllc/Jdf<1,lita de /liflagre
dc IlillO t into
6 /mcl'os , bdt idos
f'genm ,cllle
I fata de 200 K dc
gnlllhas IJe/adas
112 taza c1e brotes c1c soia
{rescos. p i cados
I Clfclumulitn de salsa
de SO;tl
I cllclJaf<1(l ita de salsa
hoi sill
I CIIcharadita de acelle
,Ie sesamo
111/(/ IJ/ua de 1'011'0 de
C/ll CO cSIJecias
'/~ de (tun ,Ie ace"e
I . Para hacer la salsa:
bata eil un cueneu peque-
no la sal~;1 de ciruclas
con la eebolleta )' cl Vi1l3-
8re durantc I minufO.
2. Pong.1 en IIn eueneo
los huevos, las gamba~,
los brotes de soja, l a~
sa l sa~, cl ~I ceile de sCsamo
y las eSJX"C i 3~; bata COIl
un tenedor hasta quc
1000 sc mezde bien.
3. Pint(' con aceile e1 fon-
da de un3 sarten grande
I nllrlll ,\\
;lIltiadherente 0 de fondo
grllCM.J; ealicntela :1 fuego
lemo 2 lllinlifOs. Engr;1<;C
cu,uro muldcs cireulares
par,1 huc\'o~ r pOngalos
en Ia S3rt':n, <.cparados
entre si unus 3-4 l'lI1;
"ierla IIn pOl.:O dc Ia I1IC7-
da eil cada mulde. Tape
Ja S.1rtell y cU.lle I.J.s IOTII-
lias a fuego balo dur,lIl1l'
2 Illinutos. P.lse lo~
Illolclt-s 3 \111.1 hlt~me
calil'nre, desmol d~'C Ja~
tortillas )' eiib ra l a~ con
IIn pano para mallte-
nerbs eal i('lltl'S. Siga clla-
iando IOrtiliitas hasta
acabar Ja mezda ; l·ngr.1SC
Ja sartcn )' los lTl ol dl'~
euando sca lIec('sario.
4. Sirva eil eada plato
3-4 tortillitas, m()nta d a~
1111 poco unas «1bre
arT3S, eOIl la ~l ls3 y
kehuga eil juli3l1a.
Tortilla crCl110sa
Preparacioll: 4 Illio
CocciOll: 3 Illin
Raci01les: 2
a
J Imel lOS
'/4de taw de "ata fiqmdll
sol Y p",I/('lIIn
20 g de mallleqllilfll I n d ~ ..ntl<itl dl.' 1.15 tlRUI.J~ dd ,riO!. '/1.'511!' .lmlM ./ 1.1 /;:qml.'"I,1: T(>rt 111., cr"""'S.I, R"lIos l/t,
IOrl'/I,/ «)'/ 5<11'/ (C(l1I ~Sfll ,. C"" {I.ISl./ 11" ./CI'III11/,IS} " l"ortdl,t,15 d/' /.:JmlJ.ls
1. Ponga eil un clleneo
los huevos, b lIata. la ~al gilde de una ,·el Ia me/- IlIlwicndo la ~.Irt':n y ddx' (llIed,1r III~O~O )'
)' Ja pimicma; b;italo~ eOIl Cfl'IllIl~O. 0 hien. en ,·cz
d.1 ~' rl'Il\Ul'va eOIl UII.I le"~lIl1ando 10\ hmde~ de
las vari llas 2 Illinuto~. la wrlllla p.H.t que <;(' dl' dohl.lrb. termine de
eueh.lr.1 d(· madcr;1 du -
2. Calieml' la man tequi11a
r.IllIC 15 ~cgulI(lo~. cuajl' IOdo cl hlle'o. ell.tjM1.1 [,lp.lI1do 1., ~ar­
a fucgo lento eil una ~ar­ T61 lInl)~ 2 lIIinlllO~. Sir-
J. J\ I :lll teng~1 I:! ll\ezcJa .11 Cuando l·~tl- c.l~i euaj.l-
tcn amiadherellte; euan-
iUl'gO h.lq'l quc 1.1 IOrtill,1 cl:!. dohlcl.1 por la 1II11.ld. ,.11.1 eOIl hit·rb;t~ fresc,h}'
du ('SIe espumOS3, agre- (· ... Tl· c.l~i ell.ljada. d celllro de 1.1 IOrtll1.1 rod.II.I~ Je ,lgll.IC:lIl·.
 r ( I Rllll\~, I \1RlI 1 \ ' . ( R I I ' I " R I III1/\I)O'

Tortilla soum ec \,Hilla' a PU11lU de nu:\'c

co n qucso
I'rc/Jd"' OOIl: 10 OlI11
Cuccirill: 3 lllin
Rd(';Ulles: 2-4
S Im c,'os , scp.mu/a 111
cl"", de 1<1 )'cm./
1 ('1tc!Jdr.,d"lIs de agil"
2 (lI('harlldiM s de ;:IIIIIU
d(· /im dll
5,/1 )' I"ml('/II<I
20 X lfe mlllliequiflil
111 de "' :tllie q//('so
Cheddar. rall,Hl o
gruesu, ul,dmwf
I, I'un~,\ l"1I url CUCI1l'U
PI:qUd'tll las rem,I ~ . d
,Igua. cl7.IIlllO, Ia sal y Ja
pilllicllt ,l; h:lla 2 millUto<;
~'un la b.llidoT.1 de
\'a rill ;h a \'e1ocidad
rä pida h .l ~ t.l que 1.1 m e,l'
c b ö re p,ilida }' cremma,
2, Eil \111 c uellcu JX'(IUl"
iio )' <;cco. hal .1 l.b d a ras
con Ja b,lI idoT;l de
flrllH:; in corpli rcb s COII
una c uc h;\T;J d l' m el,11 a
la Oll'lel,l de 1.1' YCIll :l.S .
(:;ll ic1l1(' cl ~ rlll.
J. 1'0n~.1 IJ. m :mteqtll ila
e Tl \111.1 saTten hond a
.lflliadhl'TCnll' )' ca lil,nte·
la;1 ftJc~o fll CrtC, Cuan-
du (,~ 1 ": c~ ptl!nu~ a. ailad:1
Ja mezcl,\ inl'li!la!ldo 1,1
p,\Ta cuhrir Im'lI
,.I Tl CIl
d (ol1do. CU:1jela ;1
fu{'go fm'He Sill rCI11U\'{' r
dur.llltl· I milluto. Rl·tITC
1.. sarten dcl fuego r
öpoh'orec ( on q\lC~O ,
4 . Gratincl.1 2· 3 Olilll1to ~
o ha ~ I .1 qlle b lUrtill,l
~ uha )' ('~ Ie dura da .
E~ poh-oree pOT (' l1 C;III.\
COII hierh:b frl'q:a~ .
Nota: pllcde aCOl11p.I'
l'larl.! l'o n Ch ,llllpi;l one ~
e nt{,TO~ gr:Hilladm 0
COTl:ldo!> eil l.Imill ,l ~ y
"a lt e;1d o~ ; 0 l-Ull 10111,1leS
cort :Hl(l ~ eil lIlilad c~ ,
c~ po horea dos ":011 queso
r gr,lIIlladus.

I . /j"I,1 {,'IIII'~("1.J dl' {". \"I'/II.b" /'('100,1,/,/ 1. l\li./d,,!.Is d.lr,l5" II/Illto ,l I' 1111'1'1' \ ' 1. Rl'llfl' 1.1 SJrll'lI dd (1I<'y'\I )' I'spflll'l"lrt'I' rI 4. 1..1 tHrIIIl" ,nuftl';'l' f'SIJrol hf'<"hol ("IIJII, /u
rollmi" ".1$1.1 '1111' 1'511' (Tl'm".. / .I" {",II,I.I. 1III':cII'/,/S ("m/ Im.1 ("lId,.Ir,' .I" /111'1.11. </1I1'5() r,//I, /do {", r 1'1/("/11/,1 '/1' {,I lo rl ,II". /),/)'., mimi" .I' ,·S/(' .1",,1/1.1 p", ,Ir,I/I.I.

10 11

Tortilla dc hi crbas
I're{Jilr,lCUJII: 10 min
l.A)ccioll: 5-6 l11in
Racio1/l's: 1
~ eil porClOlle~.
-4 Jmel'OS
11-1de 1d:;<1 dl' lech,·
I cl/ch,mld" de '''''d
agrlll
sal )' Imlllellia
I Cllch,Ir,u{" de 1)('re,,1
(rl'sm. I"c<ldn {iIlU
1 ClICIJa",dllas de
cebolfillu (n·sm. picildo
I <I/d}l/radita de h/erh,,-
bI/cu" ("'seil eil IIr<ls
20 R de 1II""ll'qlli/l"
1 IOIlc/J,IS de heicull 0
4 rodajas de 5(/lami. eil
IrOtus (rl los. ul,Oml<lf
s"lsa eSI,esd (It, /o1/Wll',
OpciUII<I/
I. Pon~a CIl llIl cucm:o
mediano 10<; hUl·\'os. [;1
Icrhe. la n.H;1 agria. b
....,1. b pUllIcma. cl Ix·n·]il.
d cebollino )' b hierb:l-
huel\;\; 1,.11,1 con 1:1
h:uidor,1 de \'arilhts
durantc 1 m1TlllflX halola
que sc me7c1e bien.
2. Ponga 1,1 m.\1l1cquilb
en ulla "mcll grande
,mtiadhcrelllc a fue~()
medio; eu,lIldo ('SR;
e<;pllm()~.I. a~n~ue ',1
mezda y Telllut,\,.1 con t'1
dorso dt' Llil Il'nedor.
3. Haie cl flle~() y h,lg.1 1.1
lortilla dur.lIlIe .l mlllll-
10<; haq.l (Ille b mt'lc!,1
emplecc a nwj.lr, indl-
nandu 1.1 <;.lrltn)' le\,m-
t:mdo los hordc<; de 1.1
12
torlllla par'l qUl' d
hun'o :.i n cuaj:1T queue
ahajo. Rl'lire dd fuego,
saeud.1 b sartcn }'
deshct' b lorlilla a tIIl,I
{uen\{' cllienTe; {'{)nd,l
.'- ~lrv.1 ('11 cad;1 pl.lto
1Ir07o~ (!l- IOrtilb. un
poco 1l1on!,ldo<; uno
sohre uno; espolvOf{,{,
COIl trlXilOs frilO~ J"
Ix'icon 0 1k1l.1mi )' ~.IIs.1
('Spt.'<ia dl' toll1att'; puooc
acompa li ar con kchug.l.
NOIa: )i 10 prdicrc, <;i r\'a
Ia tortilla con yo~ur
natural y una~ hojas dl'
alh.lhaGI {resc:!.
Tortilla dc patatas
I'rep,mlc/lm: 10 111111
eva/li,,; 40 mill
Rilo"lJIl{'s: 4-6
~~
I kg d"!hllalils./Jl'!adils
SII/
2 Cl'/)uf/as 1Il0r<ulilS
Rr,,"des
50 R de mallleqmlld
2 c/fchllradas dl.' ace/I,'
de o/i,'"
I dU'l//e t!e <llu. IIIdl"du
2 cllcI",,,,d,/S de pt'rl'lil
(resm, I""/(/U Imo
-4 Imel'os, "dlidos
hgt"dllll'II I ('
I. CUrie las p:lI:lla~ pt'-
1.ldas ('11 cuadmdllo<> dl'
I,S l-III; I}(lligala) ('n IIl1a
C,I7.uda ~r,lIIdc. ~.ild,l) }'
f ortdlJ.1 1,/s lJ/I'rh./s (.Im/MI ,. TnrllllJ ,/"/!.lt.II.15
I (I!t rll I ,\\
Cllhralas con ,1~U:l: CU;lII-
du TOIllP:H\ ,I hcr\'ir. CUt;-
z.ll a~ J lIIil1l1ll l<;. Iktire b
ealuda Jel fu,'~o. lapel.1
)' dell" que St' !('rlllinl'n de
ahl:lndar duranlC
S minuros; c~urT;1 bi(·n.
2. l'iquc grUC):lS las ccho-
lIa~. CalienTC 1.1 mame-
quilla y eI acellC en una
<;,lrtCIi honda antiadhc-
rCllle a fuego Illl'dio; :I1ia-
d.1 1.1 ccbolla y d ajo y
<iOfrt.llos 8 lIlinutclS,
r('rno\'iendo d" \' C7 cn
euando. Agrcgue I.IS
p.lIata<; y sofrt,l .'i minu -
ro~ 111.1<;. EscÜrml.ls Y
p.i!>d,I~;1 un cu('nco
gr.llldc.
3. lncorporc cl pt'rl'jil y
10) huc\'o) hatidm a Ja
pat:lI.l con b ecool b;
mode bien. Vkort;1 ',1
me/.da l'n la sartcn
c'l licmc, haie cl fuego.
t:lpt· }' cuaic Ia to"illa
10 min Ulos. hast,1 quc St'
do re por ab:llo. PUt"d('
~r:ltinarJa por arriba.
NOI:!: si r\,;1 [a IOnitla ('Oll
accitunas, k'{:huga. rod.l-
ia) d(' ccbolla )' una~
f:l lllit:l<; dt' hicrbas {rl's-
~·a~. Aii:tda 0"0 hlll'''O a
1.1 nll'7.cb par.1 qUl' b
tortd i.! qucde Ill.i~ III~osa.
13

101111111\.
Tortilla dc bcicon
y champil16n
" rt'pardc,..;,,: 10 min
Cocci6,,; 15 min
R(/CIOI7I'S: 4 -6
.0.
2 cllch,,,,/(II/s dl' tla'ile
(h' oli"d
375 g dl' cI"jll/lmiolles
peqlll"ios. 1'1/ ClI,/rI Os
4 Irmch.1S t!(' bl'lf(m.
/"Cdll.1S
6 /'''('1'05
'11 d(' 111;:11 eil' "",,, I'SI)('S(/
I c"Chtlraellllll' IolI/ale
cOllcelllrado
sal Y IJ/Illiellla
2 cllclnlr<ul llllS dl' hfJ;lls
(/(' alballllw (resw .
l,iClUllIS
d(' qul'S()
'12 1<I;;a
Chcddar, r,II I,ldo
gru('so
I. C., II('III(' d ,Keift: ('n
\lna ~I rt~n gr.mdc: d(' fon-
du ).\ru('~o: pong.1 lo~
cha1l1pllion('<i )' d bcicon
)' sofri,l los ,I fuego 11I('dio
uno\ S 1I1iIlUIO<;, ha~t a
<IUC estcn dor.ldm )'
,lpcn,l' qucd(' liquido.
Rem(' 1,1 ~,Irten dd fuc:gu.
2. Pong.1 Cil Ull nlellCO
1I1Cd"mn In<; hu('\'n'i, Ia
IMt,l, cl 10111,11(', b ...11. Ia
pnni('m,l, 1,1 ,llh,lhaca y cl
queso: h.lt.l eun b~ 1,lri-
l1a .. h.l~t,1 quc Ia IIll'leb
qu('d(' hOlllov,cnl"l.
3, POJIg;llk' IlUl'\"O Ia ;ar-
tell ,11 fuq;o ..:on d sofri-
10; lIiert,1 Ia ml'zela ,Il- !u,
hur"o, y TellllU:II.1 ..:on
un,l CUCh.H.1 dc l1ladl'r.l
14
Inllllll\.IIIII'I"
d ur,lIIle 15 'iC).\llIldn\;
agile b ~'rtcn para quc Ia
1l1ezcl:! ..:ubr.l bien d fon-
do. I lag;1 Ia wrtil1a a fue-
go l1Iedlo unus 5 rninu-
ws, ha .. ta q ue ('<;tC casi
cua i ~l da, C r,lrin(' en cl
grill ca liemc otros 2-
3 l11i n UlU~ llI~b. ha~T a que
$(' clI~l ic por arriba, Cor-
tela Cil pon:ionc., r ~ir\'a.
Tiras dc tortilla en
salsa dc tomate
I'repa,,,c/lj ,,: 25 min
Coalull: 12 min
H. <lciUIII:S: 2
.0.
Salsa (Je tO I//{/te
J tomafes IIIlId" ,os,
"dados Y ImCl',u/us
'/1 c"c/),,,,ul,1II (It, sal
'12 c/ldJ",,,d,t,, eil'
""me'lI"
, c"d",,,ull/t/ t1e t/;:,icar
2 c"d,,,rilllils ele "II",ha-
Ct/ {,e5c", 1'/1 tir"5
4 Imel'US
2 ('Jldmraditas de salsa
eil' SUI"
'/4 eil' cllcllaradlla de
I)/II//el/l" "1<llIca
I CIIChll"ul" (lI' ,'gII"
acelte de oJII'., ,e{lIl<ltlv
1. Para haccr la salsa de
10m;1le: pollga a cocer eil
1111 cazo In~ IOma l ('~ eOIl
Ia ~,l l, 1,1 pimlC llf a )' eI
,1I;liC;lr dur,l1lll' 5 1l1illll-
T",JS r!., /Ilml/" 1'1/ So,lsa d,' /lml.III' ("mbJ))' fM/IiI" dl'
IPllf1l1 I.,
)UHn/tdltl\
IUS, h,ma 411l' cl HquiJo
se reJlIl.ca y <;c l"pcSl';
aibda la albahJca.
2_ Eil Ulll'Ul'IKO medm -
no. ba l:\ eon las \'arillas
los huc\os con la S()'~l , la
pi1l1ie11l,\ )' d agua .
3. Calit'lIll' Ulla ..a rteIl
Iigrr;! 1l1elltc l'llgr:l..ada;
viert3 ~u (ieie nt e meld l
C0l110 pa r.\ cuhri r cl fon-
do, cuaiel.l dllrantt: 1I110~
'lCgundos )' p,isela alllla
fue!Ue. Engra~' dl' nUl'IIO
Ia sarlcn y cllaw l'n total
J tortl l b~.
4. Pong.l las wrl i lla~ ulla
sobrc ut ra )' {'Ilr()lIeb~
fonnalldo 1111 ci lindro.
Cortda~ CIl ti ra~ fil M S
C011 cllchilln afiladu.
1111
5. C3 1icII IC 1;1s:l ls,1 dc
to matc y agrcgllC Ia~ tir;ls
de tnrlill,l: rCl1llll'\':1 para
que o;.c cubr.1I1":011 cl
TOllla te r dell' quc s('
ca lienten, Sfrvala~ nm
m;i~ albahal'a fTl'sca }'
con p imlcnt~l machac~l da .
CONSfjO
Si r ... a la<; ti r,l~ de
IOrtilla con t'n<;a];ld,1
o CIl Ull plalo ,lp,lrTc
CO I1 pulln a~,l do. Sc
pucdel1 uTil iz.1T 1,lIn-
bien en ~OP:l ". aiiadir
a l o~ ~,Ilt l';!dus 0 S('r-
\' i rl a~ t'n l'1l~al a da~,
111'1(01/ )' r/IJm{JllwlI
15
 Frittata dc
verduras rallada s
f'rC/h1rd Cü",: 15 min
COCCIIJII: I S min
Rac/Ollcs: 2-4
'/~ de fII::a (le acelfe J e
o lll'{/
I ce/mlla, fJl cada (ilw
I wlf"l!or;a peqlleiia.
ml/ada
I calalJdd l/ " eqlle,;o .
",flmJo
I taw (Ie ca{aua;:a
falla(/a
'/l (/e faza cle Cheddar ()
Jarlsburg ( ' /I dllditos
'11 CIIc/J(m,dltll de sa!
'I! clI(har"dtta de
IJi/llJ(! l/ta lI egra lIIo/tl/a
S ImcwJS
I. Caticnte 2 cuc h;lrad a~
Je an,i\(' eil una !>arten )'
~ofria Ia cebolb a fUl'gO
lento unos 5 rninutol>.
h:lst;l qut' ('lote blanda.
Aibda Ja z:lnahoria. cl
C:11ab:lCin y Ja cabbaza;
l:lpe Ia S-1r1CII Ydeic quc
cuez:m 3 m11lUfUS. Pasclo
lodo a un L'lIt'neo. dcjclo
enfri:1T Y:lilada cl qucso,
Ia s;l1 )' b pirnicnta;
rCIl1Ul'V:l bien.
2. H:lIa 10) huC\'os ein -
corpOrclos a las vc rdums.
3. CaliclIIl' cl rC'S to de!
,!Celtc eil Ulla saTten, eche
1;1 mezd!! dc hucvo )'
rCIl1UCV;l para cuhrir cl
rondo; b:ljC d fucgo y
c U:lie I:! 1Or!l11:! dumnte
Frrtlala ,11' l'I'f({'mu rallaJils (a mi,.,) )' T orlrll" JI' agl/aWII')'
16
3 tnmuto~. h :l~t.l (ILIC eStc
.:"" hl'Ch.1. Inelme 1.1
S.lrICIl )' Ic\ ,Ulle In'> bo r-
des de la 10r!lll,1 p"r:J guc
cl hue\'o ~m eU:Jiar quede
:lb:liu. Curte en porcio-
rle,> )' sir"':1ensl·guida.
Tortilla dc
aguacatc y qucso
/'repar,tci()II: 12 min
Coccio'l: 15 lIlin
Raciolles: 2
.a
2 cllch,mldas de acelte
de OIi"11
l eebulla melildlld,
IJieada filld
I C/lehar"dtfa de curry
eil /Joll'"
I agl/aeale medlilllO,
IJe!ado )' deslJ/fesadu
4 IJll e/los
2 cllcharad"s (It, leche
'I! C/lch"r.ullta (Ie sal
I/~ de cllclwradlta dl'
pmliellfa Mal/Cil
10 g de 1I/{/lIleqllilla
IIJ taw de Gruyere.
J:Jrlsburg 0 Cheddar,
rallados
2 IOllchas de beICo II.
plcadas )' saltcadas.
Opci01l1l1
2 Cllcharadiltls de salsa
tmfamlcsa de dnle
dllice
I Cllcharada de aglla
1. C:llienle cl aeei le en
un;1 S:l r( cn y sofria :I fue-
go medio I:! ccbulla hasm
que se :lblande; l"ehe cl
qlll'SIl
Cl/rr)' y re1lm eV.1 dur,Ulle
1-2 mimIlOS. P.i'>Cb:l \In
.:uelKO )' dele ellfrt.lr.
Corl e cl :lglI;le:lll' eil Iro-
lOS de 1 em y mb.eldos
con 1:1 echolla en(ri:.da.
2. ItU,1 lo~ hue\'o~ eon 1:1
lt'Chl', I:! s:lI)' 1,1 plmient:J,
G lhe tl!l' cl grill.
3. Derril:l I~manteqU11b
en un:l sanen pequl'n,l;
eU:lndo eslC e~ plllllosa,
:l liad:l I:! mezcl :l de hue\'o
y :tgju' b sMlcn para (H-
hrtr hien eI fo ndo. Cuaje-
1.1 dumnte 2 rnlml105 a
fu~o medio, k'vantando
lo~ bordes de la tonilb
par.t que ct huevo sin
cu,liar quede ah.lio.
Cuando eslC ca ..i
cu,li;ld,l, relire 1:1 ~a r( clI
dd fuego )' (.' ubm b
tortilla COll 1:1 Cl'bolla y cl
.1); u:I('ate; e~po l \l() ret' ('on
. .
que ..o y, ~I qUlt'Tl" po nga
d hei('Q1I salteado pur
eIlCUn;!, Doble b wnilla
por b mltad y gr:Hinel:!
unos 2-3 minulO5, hasla
quc d queso ~e fund:l y
quede dorado. 1'01lg.1b
en un:J (uente calienrc.
,t ,\klele b 531 ...1 de c hile
con cl agua, roeie b tor-
tl ll:! r cortcla por la
mit:Jd. POllga un :l r;)cion
en ('ada p blo. Acompalie
con kehllg.1 y brot~-s de
,llfalfa .
Nota: puede rellclI:tr la
torti lla, en vel. dc cun
a).;uacltt', COII trOCllO~
~:J1tc ad os de champinon,
pnnielllO y bcicon,
17
•

TORIIII I',
Torrilla de carne
picada y jengibre
I'rel)lIr,IC1Ö"; 12 min
Cocciö"; 18 min
Rllciolll's: 2
.e.
I (ud",raall tft' (/(elte (Ie
(./Ca/mett'
3-5,1: at' c,""e II/,/gr,/ de
certl(), I)/('aaa {m,/
I . f,e"'e tlt· 1110, P1Cddo
{i"o
2 Cllch"r"tlltas de
{ellgd"i' (resc(). ",I/ado
1 cll(har,llhta dt, ,/::,/((/r
'11 ( Ilcbi/r"dlf" dt, sal
'11 (llcbi/ ,,,dlf<1 dt,
1)llI/h'l/t" I/egn/
'Ir at' la::" dt' agu,/
4 'me/los
I i"/,ch.mul" de s,/ls./ de
SOl"
'14 tI.· ta::" (h' abolleta,
Inc"d" {m"
s"{s,, ae SOl'" ,,,Iinoll,/I,
",mI ser/'"
I . C.lliellle 1.1 IIIll.1d dei
,ICi.'IIi.' eil UII,I ~,lTtell;
~ofri,1 1.1 LInIC COII cl :Ijo
~' cllclIglhrc ~ill dcj,lT de
r('I11O\er h,I<;1,1 qlle b C,H'
1Ii.' d(''i h,I ~,1 ClI 1rolOS
<;("
pequi.'iiO'i, A~re~uc cl
.I/IIC.Ir, 1.1 <;,11. 1.1 Pllllil'llI,1
~ d ,1f.ll.I: 1,Ipe ) dqe
t'o.:t'r .1 flll'gO lenlO
dur.11Ifl' 6 111111\110" 0
h ,\~I ,1 qm' 1.1 ~-'ITIli.' C"Il;
flcrn,l, Dl')I.\pt' )
C01ll111l1l' ~'O..:il·lIdo h,I'I.\
quc 'iC <.'Olhlll1l,\ IOdo 1'1
Ih,llIido: llql' l'lIfn,lr.
1H
IURlll ... ', {RII'I' \
2. Iku:I 10<; hm'l'os con b
dc SOI,I; ,Iii.idalos al
5.11<;,1
so(nro )' remuc\'a,
3 , Call{'lUl' el grill,
Calimt{' bll'Tl el rcsm de1
aCCl/C CIl IIna S,lrfcn
median.1 )' Ixhe 1.1 mClda
eil' caTile y hlll'\'o:
rellluel',1 Ia S:lrfl'!1 p.Ha
cuhrir bicn cl fOlldo, Deje
quc 'iC h,\~,1 :1 flll'~O 1c1llo
UllO<; 4 mll1U10~ 0 hasla
qU(' 1.1 torIlIla t')l~ medio
CU:II,ld,l: t'sp,lrz.l por
CIlClI1l:l b Cl'hollet,l ~'
gr,lIIll(' 1:1 torllll:1 h.IS1,1
que cuaJl' por arnba,
)I,'
POIl~lb l'n 11l1a flll' l1ll' y
~frv,\la ('n porl'1011('S ~:on
Ja ~;Il~a dl' soja adi,';ol1al.
Tortilla cremosa
de calabadn
I'rep,Ir<uioll: ,'),10 lIIin
COa/Oll: 2'i 111111
Rdt'/01/I'S: 2
.e.
2 ('"I"{,,,olws me,f/,I/Ws
2 ('udi,lr"d,/S dl' ,,('elfe
dt, 011",/
60 g dt, 111'/111"'1/111/<1
I ,lIeIlt.' dl' "10, 1)/(",,,/0
(mo
i" I",(,,,os
1 Ol(h,lr,ul.lS .k 1/./1,1
'I! CIlc/",r<1d"i/ Ili' $,/1
'14 elf' Cllch,mllllt" d,·
1)/l/II('lIt,1
1 clI(b,,,,III,IS de qlll'SO
1'"rll/t'S,1II0, r,II/,lclo
I , Rl'I.:O r/{' lo~ l'\: l rl'llIo~
<k It)~ l',Il.ih,IÖlll" Y l'ork
IORIIII A~
RIRU/.\lJll\
':"tlJS ( 'li rod,lj,ls Illur
fill.l~, ~klclc l.i 1111l,ld dd
aCl'1Ic ro n b de b
11111,1(1
m:lIlte<IIHlb 1'11 una sa r-
ten; ali:ld:l cl c.ll.ib:lc111 )'
sofri:llo 2-3 Illmuto~ has,
t:1 qUl' sc du rl', Espoh o,
rc(' por ellcilll:J cl :110 y
f('mu{'\' :l CUIl cllldado;
sofri,1 ()tro~ 30 ~l'~undos.
$,Iqlll' d c,llab:ldn (.'On 1.1
espU1l1:1deT,1 )' lX)n~,llo eil
WI p1.1I0, I.lInplc b saftcn
l'on p,lpel ,lhsorhclllc,
2, 1l.11,llfK hUC\O'icOIi 1.1
11 :11.\, b sa l )' b pillllent,l.
C l hl' lIIl'1.\ s;l m:l1: ,u'i.lda
d aCl'i1l' r b l1l:ullt'qllllla
n'~t,lIl t t'S)'. nlal1du l'Sll'
m u \' ':,111\'111(" ('!.'lw 10,
hm:\'os, Rl'IllUt'V:I nm d
dor\o d l' \111 1{'1ll'dor )'
dejl' (.'01.:l'r 1.1 tortilla I
l11inlllo, <;,lCuJicndo I.!
SMICll )' k-1',l1lt,lIldo los
horde<; P,H,I quc sc cuaje
((xlo eI hu cl'o.
3, CU:1ndo e~tc mcdio
cuai,tda, pollp..1 por C1Ki,
111.1 cl c,lla ll,lc1n dc fo rm,1
q llc cuhr;\ hien 1.1 1l1ezcb .
n,lj(' eI flIego)' nl.ijl'b
5 millluo'i Ill.i~, h,I,I:I qUl'
l~t c ht'..:h,1 por lo~ h()rdl'~.
Es pol\'orce ':011 d P,l r1l1C'
5.1110: t'I]X' ~ dqd,l rq)o-
5.lr l'n 1.1 ~,\Tt('11 111111111'
10~, P,I~d.1 ,I un,1 fU('!lIl' Y
\'ortd,1 l'n porl'iOlll'S: )Ir,
I ,lI.! l'on kdltlf!,ö\ ~
Pllllll'1lI0 rUlo .'l1l1r,b,
Not,l: ,,:olllpr\' d qun!)
]>,lrl1l.",111 0 ('li 1111 IrUl\! y
r,ilklo 1I'll'cI ml\mo, k
rl'~lIh,lr,i 1ll,1 ~ ~,Ihro~u,
19

Tortilla de
chocolate y
avellanas
/'relJ<lraci61/: 20 min
COCciUII : 5 min
RdciUlle$: 4
a
1/4 de t,lza ,/e aI'l.'llilll,1S
t'lI truC/tos
60 g de chocolall! 1It'~r(),
"na',u/o
4 )'('mas dl! Ime/lu
//4 ,It, t,':I' ,fe ":/;"'"
5 c/ar"s ,lI.' Iml'l'o
Sil l
10 g dt, lmmfeqlfill,1
I ( lIc1mrddd eI" (I1CIIO t'll
po/I'O
1. TU~'st e
1,Is
.1 fuego medio
,1\' ... 11:111:1$ hasta qU{' ~t
doren; rCS('rn>.
2, Pong.., cl chocolat(· en
un cuenC0:11 b.li'io
f\I ,lri.!; r('mue":1 hasta
que sc funda r dejc qUl'
se cnfric li!,:('r'lrnc!Hc.
3. Con 1;1 batidur:1 dc
\'3"ll:.s, h:1ta las )"clllas r
t'1 :IZÜ(',1r dmame
I rnimHO 0 hast.1 quc sc
cspesen; ai'iolda cl ..:hoco-
!.ue fund,do r h:lIa bien,
4. H,lI ,l las dams con Im.1
pi7e,I dt' ~al a pU1l1O de
ninc fllcn ... ; ;ncorpejfel.ts
,li chocol,iIt'{'n tre~ H'Cl~
) ,111ad.1 1,Is a\dI.Hlal>.
C llle!HC cl grill.
5. Demt,1 I:. m,lIltequll1.1
eil un,1 S,lrt':n medi;llIa;
cuando est~ e~pllmo<;a,
incorporc b rnel.cla dd
..:hocolale c ;ncl;lIe Ia <;,\r'
I\'n h.l~t,1 que euhr., hU.'n
10
I "KIIII \ ..
cl fondo. l:>ejda a fuq;o
lento 1-2 m inulOS, ha<;ta
quc CSI~ lTledio cuaj,lda )'
se formen burbujas por
arriha. Gratinela hasla
que se dore. I);\';da Ja
tortilla cn 4 porc;on('s )'
~irvala:. Cll los pl.uos.
Espol\'orce con d C.\C,ID
tamizado Y Komp:liie
cnn hcbdo (\(' ,':lillil1:1 Y
frut:ls deI bos(lu~'.
Tortilla so umec
duke con pa n
I'fl'P,ITdciulI : 20 min
Cucci61/ : 5 min
RaciOl lCs: 4
a
'11 taza t!e 'echt,
~ yemas df' IllIel'u
2 clfch,lfLldll$ de
-
IIZllcar
I (lfch,mulilll ,fe l'sel/C;n
de 11(/;lIilla
4 reb,/I/(/dtl s ,h' pml de
molde, sill I"~ corft'w y
cortadm ('11 (fado$
peq/lelios (2 I<I Z"s)
2 cI'Ir.JS de Imt'I ID
~)' g de IIIdllteqmlf<l
1I~ licar g{O$
Sa lsa
'11 de f a;:J.I dl' Ilu'mldada
t!e allMrlcoqlll'. co/at/tl Ai'iad,1 cll,an. remue·
'11 tll' fdZd de :111110 (/e \'a )' dejclo ('n remoio
duralllc 15 f1l ;fllIl OS 3. Cali(,llft· eI gnll. Dcrri· .,h.ll0. Gr.lline!a I()~ p1.lTm con 1,\ s,II<.:I
"a"",/" h.bt.1 qlll' se ahla ndt'. 1.1 Ja llJ;\llIcquill,l eil UII,I 2 Illllll/IO:>
pU.1 dor.lrI ,1 por ('nelm.1 ) ..:on lI.lI.1
I. !'ong;1 la I('(:he, bs 2. Itua l'lI 1111 CIlt' IKO SMt':n y viert,1 I.J mezd.1 pur arrib;l. ron~:1 l.J wr- liquid,1 0 hd.ido.
)'l·m(l S. cl :llIIC,l r y 1.1 1.1) cbra~ ,I pu mo de del 1',111, J)('je que sc til1.J ('n un;1 fm'n ll' ) 4. I';ua harcr Ja salsa:
(·:.cncia de \',lin; II,1 eil 1111 nie\'\' ("l·ftl·: incorp(i· h:l!,p ,I fuego IIwdio tallli~'l' ('I .ll.llCM gl:1" ,,:,ll iellll' 1.1 lIlerllll,1.1d.1
~' lIenco med;allo; Illode rela:. a 1.1 melda de! P,II1 dur.lIlle 2- J lIlinuto~, pur l·lI..:ill1;\, COrld.1 eil ":011 d 1111110 h,l~t.1 <JU('
h,('11 con 1111 ICllcdor. eTl fr('~ \' l'l:t.~, h.bl,1 quc !ol' dore por 4 IlUr..:ioncs y :.in.ll.h ,'n rOlllp.1 ,I henlr.
11
 I<lltlll \\ \ (1t I PI'

Tortitas y Crepes
qur encOlllrara recctas fa ci lcs de haccr
quc rcsultar:in irrcsistiblcs a su (amili:'! y
amigos. Ha)' ronitas sabd:ls con
."." .
. , ,

rcllcnos, como b s de malZ }' bcicon,

champi i'i6n 0 cspinacas. excclcntcs para la
comi da 0 Ja cena. 0 pruchc las crcpcs dukes.
la s prcfcrida s de los ninos, scrvidas con
cararnclo, mcrmclada u fruta , y n:Ha 0 hebelo.

To rtitas de un3 ITz ios huevos. I:l

•
amcn canas
I'repar"cioll: 5 m in +
20 rnin eil rcposo
Cocci611: I 'I! rnin por
IOrnt:l
Ntleio lles: 9 IOrtita~
J'Il talas de hari,w de
(/l en.n
I CIIdJaradita de
fevadllra
2 C/lclJaradas de (I ZI/cClr
IJ/ u a de sol
/Illa
2 Imevus, bd/idos
I'gerumellle
I tM.a de leche
60 g de mOllteqllll/a,
deTTet/da
100 g Je 1/u/IIteqllllla.
atilclollales
'/1 tat.a de ja",I)(! (h' (Irce
I . T :lrTIlce eil un cucncoIa
harin3 con la Jcvadurl, el
MUcar y 13 sal; hag.1 un
horo en eJ CC l1Iro y :ul:lda
I('che), b 1Tl3mequilb
prCVi3 1l1l'll!e Ill('zcbdos.
Bata con las varillas hasta
qu(' cl Hquido SC ha}'3
ineorpor3do )' no qUl-dt'n
gr\lIllOS. T:ipcb eon pl.is-
tico tr3nspar('ntc )' deieb
repos:!r 20 minutos.
2. Vi('rta 1/4 de t.17~1 dc Ia
nlt:LCIa ell una <;arten ;l1lti-
adh('reTlle engras,1da; for-
me Ull cireulo eil' Ull0S 10
Oll de diämcrro. Deicla ;]
ftK'gO lento I 1l1inUlO
hasta que sc dore por
abajo; de la vudta }' c\laje
cl orm lado. l':iscla a ulla
fuellte, tape eon 1111 pailo
y rllanteng.1 e.1lienre.
3. Repim cl proc('SO con
b rna!k1 1'('Stan te, engra-
sando Ja s,1rtell eualldo
sea Ilt'CCS,1r10. Slrva la!t
torritas templadas 0 frias
eon Ja m.1ntcqUllla bauda
Y iarabc de aree. I
4. Para battf la maTlfC-
qudla, pong;:ala en \111
euenco y b:Ha ('on la bati-

fort/tas l/m erlC,lIIoJS

22 2J
 IUICIIII \'.
dura d e v arill a~ has ta 'IUl'
este li);era )' crem U':l.
N OIa: si 10 prefiere.
pucdc h;lcer Ia Ill:l~,t en 1.1
b:ltldora. POllg:l mdos lu)
IIlgredic1lIt"S eil cl \ :\)0 ele
Ia batidor,l )' hala hast.l
que esten bien mClclado)
)' resuh e una mClda fin:l
)' sin g rum os; p.isd:l a un
cucnco 0 a una l.H ra .
Pa ra congebT I;\) wrlll.u..
l' nfrie b s. t.ipcJ:l) con
pl:iSfi co tr.Hlsp.ln:nte )'
mCfaI:Js en cl ~'oll);clad () r;
o;.c eono;.crV.Hl dUL1I1t l'
3 sc l1lana ~ .
Tortitas dc
suero dc lec he con
ca rne picada
Pre/Ja racion: 10 min + 2, Para h ac"r las tortitas
20 min de reposo
Coccio n: 25 min
Para 10 lo rrit as
~ la quc ('SIeIl bien mezcia-
)00 g de came lncadd (Je
lerne",
1 bolslla de 35 g de mt'~­
ela SUOI 'C de
com!",leIllOS IJOr<l t<l COS
1/4 tle ta~a dt· agi/ll
1 (rascu d e salsa Slld/ '/'
para tacos
1 Io ta de ,udi"s ro,,/S.
escllrridas
2 cl/chamdas de C/lamm
(res co. l,icado (illo .
Torlitas CO II sI/ern de
leche
2 faUlS de hari,w de
(1I(·r::.a
24
IO~II! ' \'. ll(ll'!') 1I. !80/\1){)'
2 cllcbar,ulltas de "~Ijcar
2 fa ~Il S de S/feTU (Je lecbe
2 Im el'os. bal/dus
lt1!.eramelll e
60 g de mallleqllillll.
derretlda
I. ~ofrla la ':a rn e;l fuego
fu{'ne en una cazuda d e
funeln g rues() dur;lnte
8 rmllUtos. Aflad;l los
condrmt'lltos y sofr;:l
1 IllIllUlO m.h. B:li{' cl
fucgo a mcdio )' agn"g ue
cl agua, b sals..1 )' las
;udias: dc \' uetras hasta
que 1:1 me/.da romp:l a
hervir. Iklk cl fUt"go al
min imo)' deie q lK' nll'la
SU:I\lellle1llC 10 rn in utus;
remucva (k' vcz eil
cU:l ndo. Refirc dcl fu ego
)' aiiada cl c ilantro;
mamenga c aliente.
eon sucro d " lech,,: pon-
ga wdos los ingredi"lltes
en Ia halidora )' hata
dura me 10 scgundos has-
dos )' no quedell grumos.
I'ascla a IIn cuenco 0 a
un:l ,arra, t:ipcla con
pl:istico transparelllC)'
dCle reposar 20 minutos.
3. Vie"a 113 de [:1 7~1 de
lIla!k1 en una sartcn a nti-
adherellle c ngrasada ;
forme un circulo de unos
15 on dc diamct ro.
C u,llda a fu cgo lenlO
c1ur<lllte 2 minutos, h:ls[:l
q ue se dore por abajo; de
Ia vuelta y cuaje d otro
lado. 1':i!iC1a a una fllente.
cuhr<l con un paTio y
tlI.lntell);:l ealiente.
Repita d proce~o con Ia
IU~! II \,) (~Irl'
mas..1 cngr;l -
rC~ I :l lllt"
~;lIldu b ~a Tl l'n cuandu
SCJ m.',,·C):lTrO.
.f. C OTll·I.·;Hb IOrtlta
en 4 fToz", ~ di'pOng;llos
un poco ..ol.!p.ldo~ eil
cada plalO, con Ia earne
por encun:l.
Tortitas de malz
y beicon
l'repdrdcioll: 8 rnm +
20 min de repo)u
Cuccion: 3-4 min
pur tortlta
l'(IT(l 8 tortit:l~
)/~ de t'I~(/
,
dc Imr",,,
COml/l1
'/~ de M UI d(! Imrma de
(m'na
'12 cl/cllarddi!a dl! sal
'/~ de cllchamdlla (JI!
pimiema 1Icgra
2 I1l1el'os, batldos
Iigera ml!1II1!
2 wdUlrm!lIS ele leche
IlafadeJ IO g dt' ma/z
crem oso
2 100lchas cll! belco"
(100 g). trU<f',UlilS Y
saltt'atlas
2 cllc!Jaradas lh' qlleso
Parml!SilfW, rall"du 10'/1/,'$ <11' $lIl'fO dl' II',h., ,UI/ ,olm.' {1I ...ldol (",,,/1,1/ .\'
cebolfmu (rl'sco, 1,;cmJo "1'/11./$ d., 111,11; ,.1N'lnni
I . T:llllicc eTl 1111 Cllenc() rna~a no teng,l gTllmo~. 2-3 Cllch.l rad.I": ,:lI.lll' .1 1, Rqm .1 1.'1 proccso co n
bs h:lrin:l~, I:i s:l l y b Aiiada l·l rn,li7, cl hcicoll. fllq:o medio dur.1I1f{· 1.1 1Il :l~,1 re~T.lrltr.l' lI g r.l ­
pirnient;l ; hal}:l un ho)'o d qUl')O Y d cehollino: 2 rn il1l !1 o~, h:l~1.1 q Ul';,c ,.llIdo 1.1 ).I rt ell ClI.mdo
en cl cenlrO. Vierla de rm'zde hit'n. T .I IX' COIl dore pOT .lh,llo. [)i' 1.1 W.I ne~' l· ... ITlO.
lITl:l \I{'Z los h u('vo~ )' Ia pl.hti ..·o tr.ln~p.lrcntc y \ lIdt.1 \' ClI.Tit' d ot ro
leche prcviament{· mcz· (lek rl' pO):H 20 millllfO~. l:ido, 1'.1o;.cl.l ,\ \111.1 flll'IIIC Nul:l: plledr ) l'r \, ir I~~
dados; h;lt;! h:lSla que cl 2, Vk n .1 Il11l1.1~ eil 1I1la y ..·uhr.1 co n 1111 p.lii\) t'lrtlT.h nlllll.lt.1 .lg n ,1 )'
Ifquido ~c incorpon' y la "Ifti'n Cn);r.I~'l d .l par.1 q ue IlU )t' l' rdril' . "lll l'~O Cf)('ddar r:1l1ado.
,.
-,
 )1l1\1111 " , IlIl\llll',l!lll'l' I KIIl"/II"" !'1!l1rt\' \ (111"1'

C rcpcs IlIIl'IO; h.II.1 h,hl.1 qUl' d Blini s

dc cspinacas
l' relhlr"C//ill: 20
10 de rt'p(}~(}
nlill
CUCClÖIl: l'i 111111
l'ar,1 - (Tt'!X'<;
'/4 de (,1:,1 I/(' ","111.1 cll'
(1II'r;:,1
'/~ cll' ",;:,,
dl' ",,,m.1
'h Ih· c"d,,",uhr,' 111'
l"I/II1'I/t,1 J/t').:r,I,
m.ld""',,,I.1
1111<1 In;:(,' cll' s,11
/11/" /n;:c" d l' 1//11';:
III /ls,',/(I" /1/01/1/,1
/2 )" ~ (h' l'slm/M"s
('sc'lfrrid"s )' Inc"das
'h G" !(/;:" GI' '11/l'SO
I'IIrlll 1'511/IO, r"I1,/(lo
/ ,,,;:,, dl' lI·che
I /ml'I'O, h,lltdll
I la;:'1 (/e $1."5<1 Ih'/IIIII, I/('
I·S/JI's.l
Rd/t'llo
2 IOllch"5 t!/·IU'I«J/I,
/)/(',11/,'5 (m"s
12 5 g dl' 1'5/)/11<1('.15,
1/t'SCUI/ g e /,1//,' S,
('SC/Irr/cI,IS )' 1''','1/,'5
5.,/ }' Imlll('IIf,'
j IJ//('I'OS, b,IIII/OS
/ ig/'r"III/'/lfI'
'/-1 (ft' (";:,, (/e lul}l'
'/-111" (";:,, de '11/('50
/'"r1//I'S,/I/(), ',111.1'/0
I , ( :ahl'l1Il' l'l h, ,rm) ,I
1Soo C. T,lllIIü'l.!" h,m -
lias cn UII ";Ut'I)(O; ,Ui,h.!.1
LI pll11il'lII.I, 1.J "li Y1...
ntu.'z IllCN:.ld.l; lup..1 1111
ho~'() en cl ({'llIn I. Ap.rt1'ul'
I.I~ l'\pm,IC,I', qUt·\() ~ 1.1
cl
b.:Ill' Illl?d.ld.1 ~', m d
liqllillo 'ot' 11.1 ~.I I rKorpo-
r.ldo ~ 1.1 111.1 ....1 110 lenp..1
111111 + p.rulllo~. T,lpC.' con film
lr.m'p.m.'lltl· y deI"
rt'jXK.Ir 10 rnintJIos.
2. Vic.'rt.1 1/4 Jl' I.l/At Je
I.! mt'ld.1 ('11 una :.,lrti'lI
.1I111.ldlwrt'1l1e cllp,r.I~I ~
d.l; formt' UlI 6rt'ulo dc
UIIO~ 14 ~'Ill d... dr.illlc-
tm. CU,11d.1 .1 fu~').!.o k'lI-
to dur.lIlll' 21l1111uto:.
p.Ir.1 dOr.lrl,1 por .lhal O.
I:k 1,1 \ udt,1 } ('U,11" d
Olm 1.ldo.
3, 1'.!lol'!.1 .,;rl'JX: ;1 IlIl,I
flll'nr\" l.ip,'I,1 (011 Im
p,uio y 111.1111l' II].:.1
(,l hl 'I1Il'. Cu,ljc 1:1\
dCI1l;\' acpe~. el1).:r;) ~;III­
.10 1,1 ~.JrICIi clI.mdn St:.1
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IIl'('C\,lnO,
4. I{dlcno: ~.Ihl'(' d IX'i-
. .
";011l'll ur1.l S;lrt t'lI 'IIlTl-
:Idhl'H'1IIl' a fUl1'O konto
(lur.II1I(' 5 rnIllUto~.
Ari.lda Ia~ l1lpllla~·;h, b
:.;\1)' Ja plllll(·IIt.l; n.'mIK'·
\'a. Vwn,l 1.1 k'\:hl' II1l'Z~
d.ub ('on d hUl'\'O \' d
qUl')(); n'IllIK'\'.1 .1 flK').!.O
Il'1IIo ('on IIIl.I Cl)(hara
,k llladl'r.1 l1.Ist.1 quc Ja
1I11'zd.1 l'IllPK'('C.1 Cl"I-
1.11'\{'; n11rc dc1 fucgo.
S, Rcp,Jrt.1 d Tellcno
elllri:·I.I' .,;rt·IX..... l'nrollt'-
1." 11It'n} pOlIP.<ll.h l'n
1111,1 fUl'llIl' dt' homo.
Rl)l;lt' ('on 1.J ~I I~.I }
hornl"\.' dur.mtl' 10 1111-
111110:.. h.I~I.1 qlll' l'~tl'n
(.llll·1IIt.....
l' rI'f!.Ir. ' I'IIm: 1) IIUII ...
20111111 de rl'lm~o
Cuco/j,,: 1 111111 por bhlll
I',ml 50 hlrlll"
1/4 ,It, 10';:,' (It' h.ln".1 ,h,
(lI"r:<I
1111<1 PI:C., Je
bic"rlJOII"'O s(it!/co
111/" 1)/;:c,1 (h' 5,,1
I cl/ch.m,d,I,1 ,h' C,/SC,If.1
t!1·I/II/ljll. r"U'IlI"
'/1 fit' (,'~,I dl' lI'dn'
'/I fi,' t,'~,1 (h' 1/."" "gn"
/ "m'l'o. '''Ilulo
I,germ/ lel/tl'
Cou" ,1ura d" qm'so
I SO g d(' (/111'50 I'.""
IIIlIlIr, ilh/i1l1d"do
'12 Id;:,' d" ,"',,, ".~rt,'
I cllch.,,,,d,, dl' ('('lmUa,
rdl/l1d" (ill.,
I (IICh,mld" (Ie ;:ml/o Je
/inl/l"
I /I! Ol('/',,,,,dll,/S d,'
1J/II/I,,,Ui,, dukt'
//4 dl' cud',If,,,I,,,, elc 5<'/
2 Otd"mlll"s (Ie perl'/,I
(resco, I"c"do {mo (rl'pl's ,fl' I'SpIII./(,JS (,Jm/M/)' 811111$ (Oll SiIIIllQII ;JIIIIIII,I,I() " flleld ll
I , T.lllli~·c b h;lrirl.l, cl dt' I:e lIIl'ld.1 ~cp.lrada~ 4 . Para Ja cobcrtura: h,\1,1 .,;har.1 0 1.1 m,lIlp,.l pa~lclt-­
Im:.uholl;1to rb ".11; h,lg.1 UIlO~ 2 Oll ulla" dc otra~: d qUl'~) Ja 11,11.1 .l gn.1 r.1. 1'01lg,1 un.1 lonchil.1
1111 IH}\' 1 {'n d {' l'lIt rt I. rt·rnll":,.I1.J~ PM;I formar eon Ja balldor,l de ',HI- de ~.llm{lIl,lhlillUd/l y
Ali,ld.1 1.1 r.l1I.ldur,I,1.1 (irl' ulo~ Je 3-4 on. lb" ha".1 qu ... 1.1 mC/d.1 ,Idornc C/ln (·r1l'ldo.
In'he.I,1 11.11.1 agn.1 y d J. Cu:iJl'lus a fll ('go knlO C~t":hp,aa }' cn' n)()~a.
huc\'o; ml'zdc qlle
h.hl,1 30 ~q:ulldm h;N.1 que 'iC Ali.ld.1 I;J edmll,1 y l'1
t'~ll' Im,1 r '111 p.nrrnll'. dorl'1l por .Ib.lio; de 1.J /lImO, Ill('ld .. y :1).:Tt·p,Ut' c~ )NSF
T,IJK nlll pl:i ~li(u 11',111<;- \ IIdt.1 )' l'Ilajl' cl otm cl prrn('1IItlll, LI ~,II Y d I'ucde pOIl{'r CII los bli-
P·lrl'III~' Ydele rcpII':l r lado. I\bdo" a UII;I f"t'n- ha~I.1 qUl'
!X'r.. jil; h,\1,1 1lI~ huc\"o rC\ucllO ('on
JO mUlIrt"". Il' )' l,iIX'lo~ ('Oll Ull p,lIin. (,~Il: brt'n nl('~d,HtO. ; /l rl)'. p:n6 c!e ~ahllön
2, Eil UII.I ~art":n .IIUi.ld - Clwjt- lo~ d('m.i~ hlini~. .s. Unt(, 1:J ll1l'ld,1 ~obr~' <I bngosta 0 rnamc·
IWH'I1Il' cllg.r.I ~;l d.l. II(' r 1.1 l'ngr:b,llldo 1:J ~.lrlell Im bli1l1~, 0 pong,l un qllllla d ... hrerb,ls .
\.Iri.!lo cuch.l r;HII I,I' r,h.l" ( lI,lnein h.lg.1 fal t.\. mOlllon.,;rto (on 1111.1 0 1-

26
 1 \) 1( 111 1\",
Crcpcs
dc chal11piii 6 n
crujientcs
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20 min J(, T('POSU
COCc101I: J5 111111
" ,,,,, 12 Cft' IX'~
1/4 Je t":'<1 ,It· h<lr/ll,l
,11/<1 /JI:' C,I de 5111
J I",el 'os. b<lf/(/os
IlgerdmclIl c
1/4 t!e 111:'11 t!e ' ceiJe
I cl/du",,,!,, d,' (1((' 11/'
olil',1 re(i/liu!o
2 C/fch" r"d"s dt,
Cl'fJollilm (rescf). II/clldo
2 ta zas de Inm r,llIlId(J
Rellello tle chall/pi/iOlI
I clfch,lrddd ,lI.' dct',fr IIt-
O/iI/;1
I ce/mlltl mrd,,"/(/,
pietldd (ill,1
400 g d c d 'I/lll/)ll;UI//'s
eil f mofos
1 t'/tel" "",11I dl' 1/11111
'/4 t!c c/fchar,u/,fll 1/1' sal
'12 C/felM"',!,f,' ,h'
IJlllllcllt"
2 c/f ch,,,,u/,,s ,lI.' f/'t/'SO
Pllrmes.mo, ,,,11.11/0
1. Tamice 1.1 hanna l'on
Ia <;a l en un l'Ul'nco )'
hag;\ Ull hu) 0 ~n d Cl'I1-
Im; :uiaJa dl' una w1. I.i
Icchc 1Ill'zclada (Im Im
hIlC\O~, Ibl:1 ha .. I,1 qlle <;1.'
IIKorpun' (odo l'lliqll.ldo
)' la p,l~ l a 110 Im).:.1 ).:ru ·
mus; ,Igrl'!~tll' d an'ilc r
d ü'bullinu, Tapt~ eOIl
rl.hlll·O Ir,Hhp,\TClltl' )'
dele re~.lr 20 1ll1l1ll(O.. ,
1' \) 1( 111 ;" , ( 111 1'1" )
Pong.1 1/1 de 1:\1.,1 dc pa~­
[.1 {'n una i:lrra y reserve,
Vierta 2·J cuchara &l ~ Je
1.1 p:hta re~"H1tC en una
+ 5.m Cn I){'(}ueli a ligcra-
Illl'n(e engr.ls,lda; incline
la s.lrfCn glr.indola para
euhnr blcn todo cl (ondo.
Cuale 1,1 crcpe a fucgo
1IIt"{l1u dur.lllIe 1 minulO.
1l;\~I .l lJue!oe: durc pur
,lh,IIO; dc la \ueha y
CU.lle d olm lado. P.isela
.1 1111,1 fUl'll!e. [.ipd.1 con
1111 p.lIio )' ll\all!eng.1
('alicnte, Cuaic cl re~to de
dt' las crcpe<;, enp.r;I~ando Ja
"a rIen cl1a ndo h.lga bha ,
2, Pam haccr eI rcllcl1O:
~',l l icnte d aceilc eil tlna
~ ;\rl cn )' "ofrLi b ccbulla
;\ fll ego 1lI1.'dio h:l ~ ta quc
eqc bl.\IIda; ;ui,lda I()~
(,: h ampjnune~ y ~(J frfa
l ·J 1lli1l1lfU~ m,k
Agregu\: b l1ala. b ~a l, Ja
pi1llil'nta y cl quc ..o;
rC1llUl'\',l )' dcic cnfriar,
J. Trahajc las crcpc~ de
ul1a t'n l1na eil una (uen·
fl', Pon~1 1 cuchar3da de
b m('I-'.' b del champiiion
t'n Ja Illlt:ld dc cada crepc
)' n:tii"dab pur ip.ual,
de,ando I cm de hord ..
~11l rclknar, !'ime liger:l'
ml'me lu~ hordl'~ COI1 un
[)(K.'U elc b P;\<;t.1 rt'$Cn :l-
da; dohle la ll11'di,1 CfqX:
~111 rdlel10 <;olm' b ulra
1lllt.ld, R{'pn,1 cl pnJoCt'~o
11.1'1,1 rellt'l1.1r loda~ la~
crt'pe~; pintt'la ~ pur ('Ilei·
nI.1 con un pneo dl' 1.1
P:l';[,1 r e~ pohorl'e ~on
]1,111 r,III.\(lo. Pillle (k Illlt'-
\0 COIl I1l.i ~ p,I ~ I.l mt'l-
dad,1 con d pan r.lll.ldo,
11.1 ~' ll IIl\l., 1011111.1') ( 1111'1\
4. Cubr;l d fondo dl' 1111 ;1
~M(Cn gr,md{' ~on ;In'I(('
Y Gllicmclo. Frfa I.\s cr{'-
JX'<; rdlcn,l ~ por 1In I.ldo
haslJ. quc ('<;Icn dOr:1d,I~;
Jclt>S Ja \ ucha )' {ria por
cl Olro bJo. ~,iqucl.ls}'
t'SClirr.lbs )(.Ibn,' p.lpel
absorbcnh.'.
ola: 'iC sirvell S()I.I ~ . COIl
5.11s,.1 de IOma(e Cl alguiM
~a l s.1 itali:Hla par,l p,I,[a.
Tortitas dc
• •
p1l11lCnto con
•
aceJtunas ncgras
Prl'lJllfilcirJII: 15 min +
20 min dl' rcposo
Coccil!lI: 15 llIin
I'a'" 16 lortit.l ~
2 1)/IIIII' lIfos rOfUS
ml-,fI,/l/os
'I! tiI;:" 11" /{'('he
'I! tu;:a de h"m,,, ,tt·
(111":''' Cr('JI('s t/i' I C"'I'l:ll/r5 (Ilmt.J} )'
'/! (/ Ichllfildall d,' s.,1 T orllt;1S df P"lllflllO YacellUII.JS Ilfgr.ts
'/4 de ClldMfild,t" dt,
enne~rl'Zc.l. Tapclos con ;Kl'lltmaS )' 1.1 ;llhah'I<.:.I; que~o de ca br,l y
/Jmm' IIfd /lI'g fil
Ull p;lno Inimedo )' deic Tl'llll1('\'a, 1.lpe COIl ('~pol\'orct' l'OIl hi{'rb:1S
J 1)J(('l'us, I"tt/dos
IlgI"'lm l'lIfl' enfriar; pClelo~ )' cortelos, pl.hlll·O Irallsp,lrl'llle )' fn'!>('.h,
2 c"<I",r,,d;ls d,' /la'all- 2, Pon~a d pimie11lo eil d{'il' rl'pc».If 20 millutn~.
,ras "'·~filS. IJlcad/ls b balidora con Ja ledle y 4 . PIIlU' d (ondo de un.1
C ONS(JO
I o,dhlr,/(J" dc h.II.1 h,hfa qUl' b mezcb ~;.I rt cn l'UI1 acelle. C u,m-
Sirv:tlas eOIl una ensa·
"/h"b.lc".!J;Cdd,, fi"" quede fina, du d an'ile t'~fC I.:.lli('lIIe, lada para cl alm u('rlO,
<I(elfe dl' 0/11'". p"", (,ei, .1, Tamiee Ja harina con vien.1 1·2 e tl c h ,lrad.l ~ P:tra ea1cntarlas. ponga
I.i sal (' 11 un .:ueneo )' colm :IJa ~ lll' la pa ~ [.1 )' una !> sohrl' orr.1S en un
I . Corlt' por 1.1 mit,ld .1Iiad:1 LI pimient;l: haga cu ,lic a fU l'gU mediO' papd dl' .llumillio l'n-
lo~ plllÜellloS, qUltl' I.I ~ Ull ho)'o en cl (('11Iro, (uertt', 0 ha ~ [.1 lilie ~e gr.I~:ld o; eil'rre eI papel
Wl1lilla~ y apl.hlelo\ 1111 A~re~ue Ith huevo~ )' eI dort, pur :Ihalo: dc 1.1 )' mcl :lb~ t'n eI horno a
poco, Grafinclo~ eOIl pure de rill\iclllu~; v\lch,1 )' ~' tI ,l i(' por d 1800 C dur:lIl1e g.
1.1 rid haei,l :lrrih:1 rClmlt'Va ha~l a qUl' to(lo Olro kulu. Repil,l el 10 mimlTu~, 0 ha~( :1
ellIr,l1l1(' 10 Il\illuto~. h.H· t'ste mczdado y IlU proe('~u con 1.1 11\.l\a 'q ul' e~ fcll ca lientes.
1.1 qU(· l.i piel ~' hilll~ h e y <lucdl'll gnlmu~, Eehe L1~ r('~[antl·. Sirv.1 elll1
29
 TOkllll"~. -I Oklll~~. (R ' l'l~
Tortitas dc patata
y calabaza
l',eparaCUJII : 25 min
Caccioll: 25 min
I'ara 10 {()rlita~
2 SO g de I" /talas.
codam )' II/rlchaC(ufa$
250 g d e cdfaba~a.
caClda )' lIIac:/",cad"
10 g de lIIallteqmfla
'14 de I<I~II de cebolfela.
,)ica(/a (ill"
2 Imel'os. h(l(,,/os
Itgerdlllellte
'14 lle la ~,' oe h<l'''1(1
•
e01ll11ll
2 Cllc!JaTi/das de haril/o
l/e (IIe'~1I
'14 de cllc:/J<lr"dlla de
"" e~ lII osc,/{la /JIolu/a
IIlId "iua de c"Jel/a
/14 de (/Ieln",,,li,,, de sal
JO g fI,' 1II<1I1Il'qmlfa.
" l/idonal
1. ß;l1a en Ia hatidor;1 1.1
p.l1ata. Ia c ll:iba z.1 Y 1.1
manrequdl:i h;lq;1 que IlU
quedl'n grumo~. p~'\Cro a
un CU('neu ) ~I gregue 1.1
eehollet:i )' lu~ hllc\'o~,
2. Tamiec Ia~ h:Hill:l ~ eOIl
Ia~ ('<;JX'C i;b > 1.1 ~II eil UII
eueneo, :lriad.1 1.1 Im:zd.1
dc c,lbh.IZ.1 •v remUC\.1
h.l~ta qllc ~(' rne/.ck· hl("1.
J, Calicntc 1.1 mantl·qmll.1
.Id,öonal Cll una ~1 n l;1l
.mlladhl'rcIlW: \le n .' ,
1 1Il.1~ Cllch .lf.l(l.\ ~ de b
!11l'leb r :J lo~ 2 milllllo,
de b \ lIeh.1 )' eu:ilc l.1 ~
Otro~ 2-.1 mlllutu~, E~II ­
rr.l eil p.lpcl .\I~orhcllle.
10
4. CU,lll' IaS dem:i~
t ortita~ Y m:Jntenga l a~
calielltl's eTl cl horno,
Sirvala~ w las 0 eun
r~ur 0 m;JIlI('qllllla,
Tortill as
mcxicanas dc maiz
con aguaca tc
/" l'pflr"clo lI: 20 min +
20 Imn de re po~o
CoccicJf/: 20 min
RaclOlIes: 4-6 tortilla~
.e-
/I! de t<l ~" tle l1<1r /l1(l dl'
11111/: lllllilrilla (poleI/ta)
1/2 ta :,a de barilla COIIl/ill
'/4 dl' cllch,lrmlit" dl'
fe" lll/ll r" eil 1)011'°
'/4 de (/Ic/ulrod,ta de sal
I cllc/mr,ul,w tll' !I~,icar
I taw ,/e sl/ero lfe leche
2 Iml'POS
30 g "I' m"l/teqltllla
aceitl' PI'getal
1./1 d/' w ~" de lI"tll a,l:rI(/.
P{lrd SI"I'IT
Relletro "e agltacate
I "811,'C<lf(' S'III"fe.
//Iai/lI,a
S abulle/lls. fJicad"s (il/o
2 Imll,'I('$ /II"duros. P,.<I-
dos fillu (5/11 $l'lml/,lS)
1 cllcb,,,,,d,/,, l/e s,'/s<I
cl!' d JlI/'. (1 (/1 gl/slo
2 cllcll,,,./(lit.1s dr ~1I111f!
tle IIIII/jll
'/~ -'I!. cllch,Ir,I/III<I /11'
Im'm'lIt"
T" rtlil.ls " /(,X I<",I11./Sd.. m,lI~
\ 'UIH1/ _\IJO~
I , T:llnice eil cuenco
HII
Ia ~ d()~ harinas. I ~I Icva-
dura. Ia ~a l )' d azucar;
hag.1 UII horo en d cen-
lro, Bata aparte cl sucro
de I(:-ehe, lo~ hllevos r Ja
m:Hlteqllilia ha sta que sc:
me/.clen bien: viena Ia
!lw/cla sohre Ia hanna )'
bata hasta quc cllfquido
~ IIKorporc )' Ia lIla5a no
tenga grurnos, Tape eon
pl:i~tieo transp.H{·lIte }'
dele reposar 20 IIllllutoS,
2. Para hacer cl relleno:
pele cl aguacuc. quite cl
hut'so)' ,lplaS1C 1.1 c.ulle
Cll un eueneo u~lndo un
telledor. Agregu(' Ia
mitad de Ja cehollera. eI
tolllat C, 1;1 sal ~a dl' ch ile.
cl zurno. Ia ~a l r Ja
pirnlcnta; T('llluc\a y deje
ellfriar 20 IIlllllltVS.
J. Pinte con aÜ'ltl' IIlla
~.\rt c n: cuando l'!>Tl'
Gllicnte, \·il·Tt:l bastante
lIla ~a paT<1 eubnr COII ulla
cap.1 dclgada d fOlldo de
la ~.lTten. Cua jl' Ia tortilla
hasta que Ja parte de I
ahajo eq c dor.\d:i: de b
\ul'lt.I)' cuaw ror cl otro
l:i do, P.i~b a lllla (uente.
taJX' COI1 un p.lIi/) )' man-
tl'lIg:1 ealiente. Kepita eI
proc('<;{) con Ia rnas;.\
re~ I .Hlte. ellgr.I~.1Ildo b
~.Irt l' n cu.mdo h.\ga (aha.
l{ep:Irl.1 eI <I j.;II.IC,lIl· en 1.1
mit.ld de (;ld.1 tort illa "
dohld.ls. Sin.llas (on b
5.,1 nal.1 agria ~ espoh orcc tJ
l·d"ll)llct.1 re~ t.lnrl· .
( Oll .JX't.!(.Jle {.Jrr,IM / \'
f n rlll.JS ,f.. 11.11.,1., \' (.,I.,h.,;.,
3I
 '1'0111111 A\.
Tortitas dc avena
I'rep,mu/6,,: 10 min +
10 I11Ill de Tl'po"o
COel,';": 2 I11I1l pm
torrita
rard 25 wrri ta,
2'I! ta;:as de t:ojlos ,fe
tl/'e""
I/~ ,Je t<l ;:" de l1"rlll<l
'/~ ,Je t <l;:" de II;:"wr
I/~ ,Je ta;:d ,Ie lulle
21meIlos. b.lt,dos
Ilger,1II1e"te
')0 g de 1I/(lIltl'qllllla.
1.
derret;da
I'on).:a en la baridora-
mezdadma 2 1.l za ~ de
('01'0" de ;wcna con b
harina )' cI.lIlk.lr; bal;l
dur~HlIe 10 'it'gundos.
Ailada bleche. los hue-
vos y la lll;lnte(\uilla y
bata 10 segundo<; m:h.
h:ma quc los ingro:dientes
(:Sten hien mezcbdos y b
ll1ezda ~in grumm.
2. P,ISC 1.1 1I1 c~ cI,1 .1 un
eucneo y .1Ii.ld,1 Im eopos
de ,l\'CIl,1 re~I,Hlle<;;
rCIllIlCV.I. T,q""IC COIl
pU<;tico transparente y
d"-lC rcpos:\r 10 1ll11\lItos.
3. Pong,\ I (u(harad.\
raSo' dl' la pa~la l'1\ una
<;arten alltladherentc un
poco engr,l~ada; Tl'llluc\'a
p;lra formar Ull circulo
de UIlO<; !) el11 dl' di:iml'-
Iro. Cu.llela a fuq.:o IrlHo
1 11111lUto 0 haSI;l llue <;c
dore por ah,lio. D~ I:t
\ u..-II,\ y (uaje por cl otro
lado. i',\<;C1a a 1111.1 fuelm.'.
12
I 1I11111\\. (1111'1\ , IIfl\lI / ,\lH'''I r llll Tl l '" .. (1l1 1'~\
tape eon 1111 palio y 111al\-
tenga G\lientl'.
4. Repil,1 cl procew (Oll
b ma~\ restante, engra-
s-1ndo b ~arrcn euando
M'a 1l('("es-1rio_ Sirvabs
con 1II:lIltequi lla y micl 0
jaralx- (k- arü'.
Tortitas integrales
I'reparat:u;,,: l 'i 1\1111 +
20 rnin de repo!>o
Cocc,o,,: 2 mill por
•
IOrtlia
Pe/ra J2 IOTlita <;
.e.
112 ((UII flc Imr;I/(/ dl'
(lIcrM
'12 ta;a dc IlIIr;l/(/
illtcgml dl' (llerza
2 clIc/umulitas dl'
meull' (/l' ('S/Jl'C"'S
'12 clIchar,ulita dl' t:t",ellI
a ;:lIetlr"da
J cllc/u",ulitas de tu ,/car
I taw dc lahl'
2 11lIcvus. b" tultJs
ligcr<lll/cllt l'
2 jJems. CII roda;as fillas
Nata cS/Jcci"da
'IJ de ld;:11 de II,/t" agria
I cllch"r,ull1,Je /II,eI llladcr,1 hast_I que tcxlo d Turllt,l$lf(' jI/'('11.I (,~qmrfd,,) )' T"ftllas /IIf('Kf,,/('j
/h de CIIc/J<lr,ulit<l (/e
me;:c/" dl' t's/Jeci,'s
liqUido M' ha)'allu:orpo-
rad" y la m:ba no Il'n~a
, Cuale LI tortila a fuego en~f;J ....\ndo I:l !>.1T1':n CONstJQ
1. T,ll\1ice en un euenco
grumos_ Tape (Oll pl:hli-
n) nan<;p.lfC11Ie y dt-jl- , mediO dur,lIlle I IIUIIIIIO
o hast,l que e~le dorada
l'u;lI\do <;Ca ll('Cl~1rio.
Sjrv;l1a~ con roda13s de
En noT. de la<; pc:ra\,
P IK'<1l' l-mplear 2 p1313'
l\1ediano b ~ do\ hanna!> rep<Kar 20 llIinulOS. por ;lb,ljO: de la l' udlJ y IXr,l )' n,\I,\ c!>Pl'Ciada, nos ll\ ed la no~. COTl3-
con la I\1clcI;\ de e~pcöa\ 2. Vierta JUII!.I<; 2 eUl'ha- cua ie por cl OITO lado. ('<;poh-or('i: COIl callda. do-; en rod,lla!> dl,lgO-
)' cl '\llic.\T: h,lg,l llll 110)'0 ra da~ ra !>a~ clc nJ;l<;a 1.'1\ P:he1a ,I Ull.l fucllIc. tJIX ~ . Para hacer la lIata nak'!>. LI<; ro rl il as ime-
eil cl ('ell1m. "li_ld_1 ltc un:1 !>a rtcll ,Hlt i,ldlwrl-nre C01\ lill p_l1in y 1lI,l1ltell).:a e'lX'ciada; IlIczck bil'n en gra l c~ '"-' "rven la rn-
una \'0 1.1 Icche Illl-lel;!d,1 c lI gr;I~;l da: reIllUCI';\ para c;\lil'II I{'. IIn cueneo peq ul'li o 1,\ hlC:n !>olo eon lll.lnte-
con 10<; hue\"os)' ba l,l formar UlI cireul0 de 3. Ih'plI,1 cl procc<;o nm n,II,1 ,\Wi.t eon LI Iluci y '1\1111.\ t) con )"<>gur.
COII una euehar,1 de unos 12 elll de di,iml-no_ Ia l\Ia~a Tl-~Iante. 1.1 mezd,1 de C<;PCC'_I-;.
33
 -10KIIIA\ Y {KIPI,
T<lKIIIIA\, IUKIIIJ\\, ( K I I ' I , ' RIB()/\Ihl<'

Tortitas dc Crcpcs franccsas

chocolatc co n l>,el"".,oOIl; 20 min +
frutas maccradas 10 111m de f{'POSO
PreJ",rdcio,,: 20 min + Coa,611; I 111111 por e rept'
20 mill de reposo Pa", 12 efl'pt'S
Coaioll; 2 min por
torma
l'ara 8 torlIlas
'Il t<l :;(/ de 11,"111,1
.0- cl aZIIl';1f )' clli('Or;
2 ellcharmltt.ls d/'
J I(IW tle {eehe
21111 ("'05, {J,ltulos
"~,;e.,,

Fnllt.s maceratlas
J Ild"'''I,1 rCllllll'\'a para disoh'er cl 60 g de 1II11111eqlllll<l
8 (restls gralldes, 1'1/ aZlkar)' rcserw. I ellch<lrmllta d/' eS/'II(I,1
c,w,Ios 2. Ta mice eil 1111cuenco de ",11111/1"
'11 /(/w tle ard"d""os llU'diallo b harin:1 con cl elll111s de 1'11/011
I c ll cbdradi/ l l t' (/:;'IC<I' aZllcar y cl cacao; ha g:1
2 c llc/Jd ",d"lIS lJe I, cor 1111 hoyo eil cl (eIHro . Nalll dli/Cl' allimoll
b!:mco (Ü' (fell/d de Ali:1 da cl e 1I11:1 \'e1. b 50 g de 1II<lIlfel/1II1l1l
CilCtIO kc hc Illl'Zd,HIa eon los '/, de IilZtI (/(> (/ ~ /;((I r
huc\'o, y 1a ma1ltequil b ; '/~ de f{/ ~i/ de ZU/IIO de
I tilW lle IUlrilldlJe bal:1 hasla gue todo cl limOIl
(lIerw Hlluido ~e h:I)':I inco rpo- 2-J cllcl",rada5 de 11," 11
'ü dl' "':;d dl' a:;,ie/lr rado y 1:1 pa ~ la no Icnga eSJu'sa
2 cllc/Jardtlas (ft' CdWO grumos. Ta pt' ('Oll pMsti-
1'1/ POl!IO co Ir:1I1<ipare11ll' )' dej(' I. Ponga 1:1 h,Hina, d
I ta:;a de lee/Je repo~ar 20 minutos. :Izllcl r,1:t leche, Im hut'-
I 1)//1'IJO, b,/tulo 3. Vien;1 d(' golpe 1/4 cle \'OS, b mamequilla y la

"geramente
W g (Ie m,mt('qll//I",
(Jerreltd"
'I! tle I":;,, de I/dl,'
b,/tulll, p"r,' Sl',, 'lr
I. PaTa haecr las (rUlas
maeeradas: po"~a Ja
n,H,mp ~ohre b lah!.l;
(orle <lt cad,1 e"tTelllO
una rooala Je 2 l'Ill. 1\'11..,
Ja naralll:l <ll1ll.1lldo
todu lu bl:lllco; ~ep;H('
lo~ g:lJO~ Y'111111'10'1 1:1
(hagalu ~ohre IIn
pl l·I
(lIene\) par,l reCO).:('T cl
1111110). An,ld,l .1/ Cllcneo,
eOll los galOS )' cl ZlImo,
I.I~ fn:~a~, lo~ :1r,ln d,IIIIl~.
1:11..1 dc 1:t pa~t 'l en Ulla
~arlen anl1adherenle
ellgr,lsada; rt'I11UeV:1
par,l fonn:u un dreu lo
de 12 Clll dc cli.illletro.
Cu.ijda a fm'go lenlO
duralHe 1 minulO. ha ~t.1
qUl' c11:tdo de ab:l jo e~u~
dm,Hlo; de 1,1 l'udt.1 r
l' ual(' d 0 1ro l.ido. 1'.i~eI.1
,I 111\,1 fm'me, 1.1pt' (on
1111 palio r 111,I1I!en).::1
cal,enl('. Repi!.1 d
proC('~o (mi 1;1 ll1a~:1 re~­
tan ll', l'llgr,' ~ ,\Il(lo
1,1 saT-
tcn (·uando h.l).:a (,llta.
Sir\',1 I:J~ tortita, d.' dlO-
CObll' \:on n.I1,1 b:nid,1 \'
fnua, m.Kl·r,ld.I~. . ~l' dore
esenei:1 cl.' v:linilb l'n 1.1
ba lidora. Sm.1 dur3IUt'
15 segundo~ h,lsta 'Im'
los illgrcdil'l11e~ cstr n
Ille",,:bdo~) 1.1 pasta Sill
grurno<;. P:hel,1 ~ U11
nlelKO 0 a un.1 I:lrra,
tape con pl,i~l1Co tr3lhp:l-
fl'm e y dl']e re pO~1r
dUf.mtl' 10 mllHno~,
2. Vi(TI.I 1-1 euch:Had:h
de P,l~,,1 en uml ~artrll \'lIella y n u ll' por d otro crepe pOT 1.111111,1(/ r Ol r,l 1,1 mallll'qUllb COI1 d
.1 IHi:ld hercllle tllgr ,bad:l 1;ldo. P.isda a UI1.1 fueIHe \'1'1 pOT 1.1 1I1il,l{/ form,m- ,IIIIC.lf \" d /lImo;
dl' 20 C111; inc1l1ll' Ja ~:u. y 1:l(X' l-on tlll palio p.H:1 do 1111 CU.lrtO de drCIlII). r('Il\II(,I'~ a fm'go lento
tl;1l p.lr,1 (uhrir bil'll cl que nu M' (' nfTie. Sirl'.ll.l~ (-0111.1 n,1I.1 dukl' h,l\I,1 qlle d :Illl(ar <;('
fondo. Cu,l ie b l'rC\X' a J. Cua)l' bs dcnl;\~ .lllim(J1\ r ,Idonw l-011 dblleh ,I ) cstr a pIlIHO
fll ego medio dur.lIl te cre lx'~, l'n~r.h,1I1d()
b clIIi.l~ de limt1n. dc lll'fI ir. t\ii,\(/a Ja 11.\la
30 ~egulldo~ , h:I~1.1 'Im' ~aT! cn ul:lndo ha).:a blt.1. ... Para haecr la 11:1 1:1 al \ n'I1)UCI ,I ha~I;1 que SI:
Par:l ~en Ir, (lobk l':Ida ~'.IIi(·llle; rc tl re deI fuego.
roT ;l b.ljO; dl' b lil11o n: p()n~,1 1'11 1111 l·.I/<I

35
,
'4

• •
Tonitas milli
l~r('fJ(/",cioll:
15 min +
20 min cle reposo
Coccio,,: 1-2 min poT
rorllla
Pt"" 24 IOrt;t:l S
.J!.
I 'tl ttl~(I S de ",IW/,' de
flf('r~'1
'/4 ,Ie cll char,ultta ,fe
!JlC"r/JOI1<1 to so,l;eo
IIJ d,' Id;:a dr iJ~/k"r
!/J dc w::,a de lecht,
2 Iml'Ilos. /)(Il1llos
liger,IIII('IIII'
20 g dr II/al/feqllifla
2/1 de M ;:a de mltilt'slu'S"
2/1 de /(/ ::'(1 de III crml'iadll
dc (r"IIII)/I('sll
1. T ;,unicc eil Clleneo
\111
la harin.J con cl hicarbo-
11310 )' cl :ll.ü..:ar; h:l ~a un
hoyo eil cl CCIl (rO. Vi('rl:l
Ia k',:he mC7.cbd.l )' los
hu{'v(K y b,lta h:ma quc
clliquido sc hap incor·
porado )' Ia nU ~1 no tell -
g.1. grunms. Tape con
pl:bl ico tran!>p:lrclltc y
dc](' repo".1r 20 minutos.
2. Engra'iC t1n:l s:uten cle
fondo v,rUC'i(1 con
quill:l derrclida; \-;crt .1
varias euch,lrad,l) de 1.1
p.lst,l ~·par.ld:l !> IInos
2 cm Hllas de OIr,I). Cu,i-
WIa~;1 fUl'f,O lento dmall-
te I rmnlllO, hast,l qu{' In
paTtl' de ab,lio c~tc
dorada; elc 1.1 v\ldl.l )'
cuaic pur cl o lm beln.
P,i ~ l ,l ~ a una fUl'nte, LI IX'
con un 1},Hio )' m,Hnen-
~,lbl> c;lhcntl'l>, ReplI:l cl
lh
proce"o con b pasla
restallle, cngrasando In
<;;lrtt:n cuando hag.1 falm.
Sir\':l las to rritas con la
mermelada )' In nala.
NOla: es irnporrantc quc
usc una S.1TtCn pbna de
fondo grueso para hacer
1.'S1.1 S IOrtitaS, asi la coc-
("ion l'S rq!ular y sc dora-
dn cornplctarncmc; 0
mcio r :Hin, cmplce uml
s,Htcn clenrica. Pucde
scn'ir1:1" con rnantcqui tla
)' mid 0 cuamt'lo liqu i·
do, 0 con l:l sa lsa quc
prdiem.Tambil:u puede
enfri:u b s cn Ja lll'\"cra v
servir b s frias.
·Crcpcs dc avcllanas
con Mo usse
dc chocolate
I'reIJllr"cid,,; 20 min +
1114 h cn b nevcra
(;0(("16,,; 20 min
Pa", 8 crcJX's
250 g de <hocola l e
"egra, 1''' IrO;:05
m ,IIll C'
'I! 1'1::/1 de "ala e5p ew
, cl/clJ,lr<lll" cle a;:llcar
1110,;'1111 511111'e
2 Imt'l'os. se/J"",da III
cI"rll ,/e f<l )'t'lII<I
I cl/c},<lr,ul" dt, /,cor
Ti" Ma r l,1
211 ll t, la ;:lIlle "<1 l a
'b I";:d dc (luel/amls
((J5Ii1d"s )' IJ/C(/t/dS
C,.e/Jl's (/e {/ Ildlmltls
'1I de tl1;:" dt' h"rlll<l
C/llIllIl1
1\'11111 \" (1111'1'
'lI de ta ;:a d/' /W,il'" (/1'
(l/er;:11
I </l elhIMt/all e a;:llcar
'I! W;:a t/e ",'dlmlds
1II0illf/ls ( 50/:)
, ftl Ztllle 'md
2 Im el 'os
30 .~ Ife " "ml eqlfdft"
derr!'flda
I. Ponga e1 ehocol,lIe y 1.1
na ta al baiio ~l.ui:J en IIn
cuenco resistente:11 calor
)' rcnme\'a haSla quc d
chocol:\lc sc fund:1 r b
mCl da qued e fin :l. Enfric
Ull poco )' a~fl'gU C cl :1ll"
ca r )' b s rcrn:1S Ull poco -."... . . ..
,
baliJas; h:\I:I bien)' .lIi:l·
r •
. da ellicor. Tape .:on ::..• _.
•
pl:islico tr:lnspafell le y
melalo eil la ne\'('r:!
duramc 15 llIinllTo~.
2. Ponga las clar;ls eil un
.,
t.~... \
cuenco Ix'<)ue,io )' ~co )'
b:itabs con b h;lIiJor:1
J e \'arillas a pllmo de
nil'\'c {ue rle. Con una
eucham dl' mel.,I, incor-
pOrdas :I la melc1a Je
chocolalc (rb; enfrie eil
b ne\"!::r:l duralll(, 1 ho r;!.
3. rar.l h:accr las crcpes:
t:llnice las harina!> Cll Ull
cuem:o IlU'Ji:mo: :niada
cl :lZüc:ar y b ~ avcl bna !» ,- -
h:l~a IIn horo eil cl cen-
H O. Vicrl.l Je un,1 \'Cl Ia
b:he II1l',cl,lda con lu!> cireillo dc unos 1.5 ':111 de 5. C uhr,1 la II1l1,ld Je
hul'\o~ )' h,H.l ha!>l,l lilie di.illletro. l.tl.l ie LI ereJX' cael.1 ~"fl'pe l'on IIIOU5se
CClNsrp
~I (IUlere to~ l.I r Ja, .1\-e-
b p.ht.1 e~te fi lla )' !>in 1 nlllmtn 0 h ,l ~ t .1 que sc dl' dmcc,I,ltl'. pOllu:'lIdc J1.1 1I ,1I1.1 ~. pOn).:.I I.I~
eil la
grulI1l)l>. T alX' COIl p1.h- dore pm ,lh,lio; Je LI ':011 un:1 ( lIdl,lr,1 \I .:on LI
h.mdq ,1 dd ho rno)'
tien tr :lIl ~ pare m l')' deie vueh.1 ) clI.I ;e pm cl Olro rn.Hl).:.1 P,I ~tl'k-r,l: hOfllcc1a!>.1 1HOO C
fepol>ar 10 lI1i n ulO~. lado. P.i~eI.1 ,I UII.I fuell!e. ellvul,lval.h con LI otr.l uno, I () · I _~ rninurm .
... Vierta '/4 de tal,l de 1., t" IX' (Oll 1111 p.llio)' IlUll' rnitad. ~ir\':l1.I!> l'tl UI1,1 1'0 111,:.1 1:1, ,1\'l'II ,ma s
pa!>la eil !lna S:lrten tCIl).:.1 ':'lliell!e. CU:l;C b~ fUl' llI l' ':011 11.11.1 pur sohT(' IIn p;lIio )' frol C
ant i:ldhefcllIe engr ,.,,1(1.,: de1\1,i~ cre pe~ r eIlW:IS(' b elKi rna)' l'~ pnhorl'(' CUIl p,lr,l qUII,ulc, I.J pid.
n'nllll'va para fOflll.H 1111 !>a rtcll cu.mdo h:1).:,1 falta . a\,dl;llla, PIC,ld,I!>.
37
 1 \1111111 \\,
Crepcs co n
nat iJl as dc naranja
I'rl'/Mr/lci 611: 20· 30 min
+ 20 rnin de rq}()~o
COCCIOII: 20·30 m111
PaM 8 crepes
.0-
'12 td~a de l1arllld
/fl/II 1)/ ~CII (fe sill
2 Im e/'os, Ihltld()~
l'gemllll'1I/('
r/1 III U I de lI'cl1('
'12 clld" multtd (It,
",I/ml"", de IIlIrllll/,I
'/~ de 1(/;::(1 de ::: 111110 (k
IItlr<lll/1l
7 5 g d(' m,mlt'f/1Il1/1l
1'/1 /(/;::(lS de lecht',
m lidullafes
I Imel 'o, mficu)//(Il
6 cllclwf<ltlttas (Ie /Jo/l 'o
(J<lrll Iw/ill{/s
2 ClIdJamtills de II;:/Iwr
1 clIdldrml tlli dt,
",I/millm (h' IWf<m/d ,
dll,C/()/wl
1 ClIch.lr<U/" de IIcor tle
/I,mllll" (ul}ci()/lIll)
45 g (Ie 1Il<lllleqlllll",
1I(l!C/o/l"f
J. T:lInice b h,IrIIM CUIl
Ia s., 1eil un cuellCO; ha~1
un hO\o eil cl centro.
Ail;,d,; lo~ hUl'\O~, 1.,
k'Che, b r:,ll.ldur,1 Y cl
.wmo; h,It" ha'!.1 que '>1.'
IIlcorpore el liq\ll<Io ) 110
hap grull1o~. Tape COII
pLi~rico trall ~ p,ln: llt e )'
deie reposar 20 nlinUlm.
I'nn~a a fuq~o 1l1l'd,O ulla
s.lrrell r <lerr;t;! 1.1 1l1,1I11l'-
qmIL,; Vll'rt" 2-.1 ..:ucha-
r.Hb~ IUllt,'S de P,l~t,' l'
r n ll lI1'\\. (11 11'1\'
11Idine la s~,rtC Il gid n-
dol., par,1 cubrir todo cl
fondo: cuaieb hasta que
se don' por ab:,io. ~ 13
\ udra r cu",c por cl OTro
I:tdo. P,iscl:t ~, tllla fueme ,
laJX' con un pano )' man-
It'Ilg,l cahcnle. Repil" cl
proceso COII Ia masa
r('~I;JIIIl', anadiendo
marm'<\uill:t a 13 s:lTten
cualldo <;Ca Iu·ces., rio.
2. C,IIt:nte I:J leche adi-
cional e il Ulla carucla de
fondo grue~o ha st ~' que
c~, si hierv,,: T('lirt' del fue-
go. Bal,1 cl olm huen)
COIl I()~ polvo~ para ll;Jti ~
lIa~, d ;I lllC:l r y i;, ralb -
dur" ;,diciol1al eil un
CliellCO rl'~i stenle al calor
h:1SI,1 ohr('llcr lllla paSI~';
vjert,1 poco a poco i;,
In'he c.,li(,ntl' mientras
rt'IlIll('\'e. Pong~' b mez-
da l ' n Ja cazuda y remut'-
va a fllego medio hasla
qU(' hier\'a y ~ ~pesc.
RCl ire dcl fuego. cehe d
licor r rcmue\a. Tape la
sUJX'rficie (Oll pl ~i'ilico
transparente )' enfrie.
3. Engr"sc IIlla fuente cle
homo. POIl~a t'll cada
~-rt'JX' 2 cucharad,l s de
Ilalllla ~; dohle h;,cia
"dentro Im eSlTelllO'i Y
enrolldas; fH-lI1~,lbs en b
fucllle. Dl'mt" ',1 m,lIlte-
quill.l ad,cion,11 y pinte
I.,~ crepe~,
4 . C"I ,cnte cl homo ,I
1SOO C; hurne(' b ~ c reJX'~
dur,lIl1": 1 'j 1l1iIlUtO~.
No ta : ~1f\.I1.h l"On g,lio~
de n,H,' "p)' l'\poh ore,l-
d.l' l'(111 ,' ZUClr gl.l ~.
RIIIU'-\I")\ 1"11111\\' (1111'1\
Crcpcs dc pl:itan o
CO" limon
I'rl'/)(/r(/ c/Oll: 10 min +
10 nl11l d(' rcposo
Col"ciOIl: 3 111111 pur crcpe
Para 10 crepn
.0-
2 pldtallos gr,mt!cs.
IlWd}(ICd(/OS ( I I ";::d )
1 clfchar(/da dt, ~ lfm () dt,
limOIl
'/4 de laZt/ dl' colms (fe
(I/!e llt/
If/It/ pi:::ca (Ie 5a l
'/2 (aw dc h,mll" t!('
(lIer;::a
2 clldmmda$ t!e a~I;('(Ir
I Imel'(), IMI/dn
'/1 de /(/~" dl' lechl'
-15 g de malll l·f/llill".
derrelida
2 limOllt's
1-2 /JltitmlUs, I/(flclfJl/(/l;'s
2 cll ch"",dIl5 dc cdm'/(/
a;;11('(' ",(la
1. 1\ k zele hi('" eil un
cuenco d p l ~itano COII d
rumo de limon.
2. PaS(' los copo~ de aV('·
n ~, por I.J ha!l(lo ra hasla
que qlleden IllOlidos
gru('SO~, I\I~ b avena a
1111 Clll'IlCO lIIediallo r
aiiad" b ~,I I , Ia harllla )'
d ,lZllC.H: h,'ga IIn ho)'o
en d Cl'lIlm. Vil'rta dl'
un,l ve7 1.J Il'chl' lI1l'zdada
l'UIl lo~ hUl'VOS )' Ia mall-
tl'<IUIII" (Icrretida; ",11:1
11.l~r,1 que ~c incorporl' cl dek repm" r b nwzda ellg;r,h:ld". CII.II" ,I fuego .... lh)(lt' 1." aqX'~ <:on
liquidu y 110 quedcII gru- dumnte 10 l1Iillllto~. m..:dio dur., IlIt' 1 1ll1l11IlO 1111110 de 11111('111 y ~ir\',lb~
1l1t)~. Aliada (,1 pl.il.llln y 3, ViCrI,1 2 Clldl;, r,lcla~ cll' h :, ~t~, qllt' C\tl' dllr,HI.I l'lm r()d,lp~ de pl.il<lllO
1l1('I..:!e hil'll. T"pe ~'Oll p;!~la ('11 tlll,1 s"rh':'11 pur "b,ljO. Dl' 1:1 ludl.l } por l'll..:im ,j ) l':lllel"
pl.btil:o Ir;!n ~p,lrl· nte y ,lIl1iadhl'rl·m..: 1I1l 1'0<:0 ~'U,I!t' por cl 01 ro I.ldn. .lI U.,;M " d,I l'~ pohOTl' " d,I.
39
 -
r01l.111 \~, I OR III " ~, (11.11'1') II.I II U/ ,III O , '1011.111 " \ ( 11.11" ~

Crcpcs con qu eso Sllfsa cle cere:;AS 3, Para h3cer cl rcllello

y ccrczas '/~ {It' ta~a (lei 111mi"", dc qll"'-SO: IMf;l eil un
de las Cl'f('~IIS CUC1KO cl 'IIU:~O h a~f ;1
Pr('/Jllr<uirJlI: 30 mlll + 2 cllclI,IT<ld,WS dt, IMTim/ qut' t'~lt bien ~ua\' C, Aii,l-
20 min d{' T('poso dc 111<11= d.1 eI a1.Lic.lr. I.J ('S('IKia dc
C(JU/f)II: ,,0 min I ( 11(11,/,<11111,/ ( Ie TUII () l'ainill:l. 1,1 r:IILldllf,1 )' cl
/}ard 8 ef{' I){'~ tlc b,,,,u/), Il/mo de lim(m: hau ha~­
f;1 qu{' la meld;! l')le fina ,
~ I , Tamit'c b h;lrIllJ. con
1,1 ~al en lIl1 ( tlenco : h,lg:l
4, Pong:1 2 mch,lmda~
dcl relleno de qllc,o y
I/] ta~,/ oe bdrlll,1 un ho\'o , {' Il d Cl'mro, 4 caCl.l' ('n eI eel1fro de
/111,/ fJi~c<lllt, s,/I Vit'na 1.J I('('he Illc/ebd.l cada (f{'pe. dohle lo~ la-
I Cl l c:lhlntda {Ie II~ II (, / r (I)nl o~ 11lIno~ y h,n,l dos h:l( i.1 adclHro r
-I I)I/('/'os, IMIUl lls h .l~t;l quc ~ ineorport' d l'nrollc bien pM,l cerr;H'
"ger", 1/('/11(' liqUido )' no ha)'a gru- b s. Si";l 2 crcjX'" en
112 ,,,~,, al'ft'd'e mOl>, Tapl: l ' 0 11 pl,i",ieo C;1d:1 pbro con 1111 poeo
lO goe mlllll cqllillll, !r;llbparcntl' y dl'jC d(' s al ~a de cefa,l
lftorrnül,1 r{'poS;lr 20 minuru), por eneun3.
I '"rm ae -I S'O g al' 2, Vicrt,l 2-3 nlcha radas 1)3f3 haccr la ~31~3 de
('(' rt'~ asTO/IIS 0 l/l'grdS de pa~l J. en IIna ~ arf ~n eetl'za: lI1l'/.d e hlCll eTl
tftosl1II('slIaas ('li anr iaJhcrenll' e n g ra ~1da: un C;I/.e) '/4 de fa l:1 dei
a/milhlT, eSClIrritl</S )' rcmutl'a!.1 p,lr;1 cubri r d ,llm!!"lr rl')l'rY3du COlt 1;1
rI'St'rr'(u/u /,1 "lmi1l<lT fOlld o , C II.ljC a fuego h,lrin,l de ma17, Aii,l &l
m((lio dur.l l1fl' 1-2 minu- d roll 0 hralld)' )' l'l
Rel/e /lo tle queso 10), ha~la qu{' 1.1 P,1fI(' dl' almihar re~ I;1 l1fe: fl'muc -
J75 g at' /fm'so Cff'lIId ah:ljo e"fl' dorad,l, 1),i:.d.1 1':1 a fuego mediO h.ISf:l
'/~ de ta~1I (Ie 1I~1;("r a una fu cllfe. (apc (on un que la mezda hierl':I Y ~l'
'/2 (/f('h,lr<u{,l<I al' raiio y 11l:1I1fenga C;llil'n- l'SPC~I', Espolvorc(' l a~
{'seI/Ci" dt' ",/Illi/l,/ fl', CU;ljl'la~ dcm,i~ crcpc" eOrl :!.tlie,lr gla~ Y
I ( lfd"",ultld (lI' n iscilrd crq x,<;. l'ngr,l~and o 1,1 S-.1 r- );rl'ala) ( on hdado 0
dt, //J/IfJI1, rIllIaall [eil cU;\11do ~a nCt-e~a rio, nat:l e'rli:~a,
J ( lI( h,/r<lIlttas d(' ~III11U
dt, 1/IIlfJI1 C'I'I"'S ( 1111 ' /"" SU )' ('('r/':JJS

, ,'Iur .", .!, \ 'wrt" 2·1 (IIr1-.,."dJS .Ir p.lSI,' m 1111.1 $./Tt"11 i , ('.Mol"d" rl q llf'Stl fl tr b,m,I", .1" ,,,/.1 rI .I:" r.l', -4 , l)rs(",rs .Ir 1"1"'" r/ ,r/Ii.'llo \' I,/s U'fUS l'n
,mt',I,l/ll'rrntr I' ",r!II!('/.II" ,.,1 rulm.'" (m"I", I.. r~"(I,I, 1./ •./11,1,1"". \' cl :"",,,, 8./1.1 .Ir m,,'1VI, lol arl"', d"h/r /"S 1,,,/,,. \' r" ",/ldol,

40 41

Torra dc crcpcs con
chocola[c y nueccs
I'rl'/J. ' ''''''()II: 1) !I1111 +
20111111 dl' fl' P0'iO
Coa/oll: 25 IIm\
1',,,,, 6-8 crl'l')(':,
I/~ 111' 1<1;:,' de fJ./rm"
1111,' P';:(,I df' 5,,1
21)//('1 '05
I \'l'II1.' de 1)///'1'11
1/; dt, I.I;:" 111' h'cbf'
lO g dl' 1I1./lltel/mll",
d/'rrf'tulll
hcl,/(I() df' 1'.11111/1"
Rellell o
/2 .5 g d/' I//IUI'S
lO g eil' 1II<I!ltt'I/IIIII" S/II
s<l1
1/1 de 1<1;:,1 de <I:/II',lr
I ..,'c/J<I"'I{,/d de ("SI',,,,,
dt, 11''',111/'', r"II.III"
/ (IICh."'III"l le ;:/111/0 r!e
11,,,,1111"
~O g ,l I' clmnJ!"I., III'gro.
r"I/,ul"
I, T,llllll','1.1 Il.IrIIl.I con
1.1 ~,I I en un cuelll'U; h,IA,1
U1I ho~, ) ('11 c1lTlltro,
Itn,1 10" hm'\ o .. ('lItl'r"..
":011 1.1 \ el11.\ 1 1.1 k',,:Ill' \
IIl'n,1 Je un,IIl'1 (' .. 1,\ '
\1IOCI.I ~ohr,'1.1 Il.Irll1,L
Itn,1 h.I"I,1 qu,' w ill,'\Jr-
pur... d liqUid" ~ Illlll111'-
d,'11 gn ll llo~; ,\l1,ld,1 1.1
1lI.l1Ilt'lpull.\ .. 111 Jepr (k
r('1110H'" T,II'!\' ,on'
pl.l"til,'o tr,lIhp.ln'nt,' ~
dl']l' rl'pO",lr 20 IIllmllO".
2, (.lllt'I1IC UII,I ".ITIl'\l
,1111 1,1 dht'rt'lI1l' ('nAr,I,,!!,L1
~ \ 1,'r1.1 2-' l·udl,l r,\ll.l"
42
..:01l\la<l:l' dl' P,ISt:l;
r,'III U('I,1 P ,IT:I l'llbr;r bien
d fondo. <:1I,lle 1,1 crt'lX'
dur,lIIte 1-2 1ll;IIUto~ has-
[,I quc e.. tc dor,\da por
:lb,IIO; d(\ b ludl,l YClU-
Il' por cl mro bdo,
P,i'M:t.1 a un,1 fll('nle, 1:l pe
eUIi 1111 P:1I10 r m.lllh:ng.1
('ahent(', l{epil.1 e1
(on 1.1 pa~I,1
prtX-DO
rt' .. t,HlIe, engr,l ..ando Ja
",lrll·1I ,-u:\ndo h;IAa bh:l .
Pong.1 I.I~ aepe" un,1 ~o­
hr~' otr.1.
3. Para hacer eI rd1cno:
mud,1 1.1' \lueü'" l'l1 un,1
pIl':Hlor,1 )' niud,1 b m,lIl -
IClIUill.I, d ,lZlkar, b
r.III,ldur,1 y d Z\lIllO; 1);\1:1
h,I'I.1 que ~c !lIl·l..:!e bi('lI,
P.i ~c1o ,\ 1111 ":Ul'nco y
tIll'7dl' con cl ..:ho.:oLlle
r.llI.ulo. C.llil'!l1c d homo
,I 1Soo C.
4 . PonA,1 Im:\ crl'lx' en el
fun dCl dl' Im.1 fuent,' pM.1
1 ,lrl.l ~ unt.lll.! ..:on m:lIltc-
qmll.i: l''<lIt'lId.1 un,1
":IKh,lT,H!a (Clhn,lda dr
rdlel10 ,ohrl' 1.1 CTl'JX'.
Ponp.,\ un,1 .-.egund,1 'Tl'pe
l'llcill1a y ,I prietc ha(-;a
,1],.1111 (-nn fUl'rz,l. Ih'p;l.1
d jlTlX-C'i" h,I~ I .1 ,IClhar
ClJII un,l crqx'. I'rl''i;Olle
'U.I \ l'll1l'1I Il'.
;;. (uhr,l hnlA_Id.lIl1('ntl'
1.1 IOrt,l eon P,IIX'I de
,\Iumm io y nll't.l1.1 e 1l d
homo 'j: rni1l1lh)~; (IUIll' l·1
p,\pd ~ hornl'l,b 'i nWIIl-
tn\ m,I". S,iquda del
homo, delc lllll' ,,<: ,1,i<:lItl'
lLII p,lr .11' mumw" y
..:orld.1 l'n I.... )n.:iorll',. ~ir­
\,11.1' ":011 hd,ldll () l'OIl
ü'Tl'I,'" 1 !l.II,1 h,lI!d,1,
101\111 \~, (IU!'I,
Tortitas dc
manzana al
caral11c1o
I're/J""'C/I)II: 1'i 1l1ln
COCciOll: 20 IIHn
1'a", 4 IOr1l1,1<:
.e.
I m,m;:,III,1 Gr.lIl1lV
Smlt h, pd.ld,I, s,;,
cord;:,ill )' 1'11 t roc//I)S
'/I d., f<I:,1 dl' ,Ig/l,'
1 cfld",r"d,/$ dt, ,I;:flc"r
II/Ur/'II,ISfI<II 'I'
/ Cl l cfM",tJ,llft' : 1I11l0 ,/I,
1/11/011
'12 cflcf"",,,I;t,, eil' (,is,
( II r" d., ",//,/{I"
//IINJII,
'/4 dl' cfldJ"r,,,f,t,, d.,
I'/Ille/ll lIIo//(f"
'/4 de t":11 111- 11<1""" I h'
((Ier:"
2 'Jl/e/'os, ",I/ufos
hger" 11/1'111 /'
'/~
11.' t,I:" cfl' h'c/u'
30 g d(' lI/,m/l'l/flllI"
2 ( (ld1<l r<lelflds d{'
,
,1;:lfC<lr IIIUr/'II<I SfI,II 'I',
,,,Iic;oll,,h's
I. COTte 1.\ m,II1Z,Hl3 ('n
rnll.:;ttK ~ pong,IIo~.\
(-tM:l'r ClllI d ,lgU:I l'n 111\,1
c_lzud,1 ,I fut'go nlt'dlu
uno, S I1I111UIO", hast:1
qu,' ......l h1.mdell y :IJX'n3~ Crf'fJf'S dr mJllZ<l'''' al C<lrJmrlo (amb,,))' Tort<1 df' Cft'fJt'S (Oll ch.xvl.lIf' y c('r('~.lS
qUl'de a~\I .I. Aibdn d
,1I11C,lT. ,·I/UIlIO Y 1:t r;l lla - hagn llll hor o ...n cl cen- 3, I'recaliellle cl grill, Illedio II{'('ha. )' I,;r.lIll1da.
dur,l; ellel,1 10 minum<; 1r0, Ibr:l los huel'o~ COIl l'on!;3 I:t man tcqllliln eil C uand u l',rc nlalnda.
e"lxllI·ur('\.' (011 d 3Lucnr
llI,h h.I~I,1 qUl' LI nll'zd,\ 1a k e he. nn:id:lloS :l la \lila :,artcn: (u3 ndo e~tc
1C1lf:.1 color (k ~'.1T.lmdo: h:lr;1I3 y bnta h:lsta que nlUr ealiem c. 31lada I:t morl'n,1 _Idi(;onal )'
rl'IllU<:\ ,I d,' ITZ l'n elllqu;do sc ha)'3 incor- nll'I,d 3 de malllnn:! , r ... - Ar:ll illlü dl' IIUCI'O haSla
~'\I.\nJo . Ret;rc dd fu cf:0 porado y 110 quedl'lI !;ru- mOl'iendo para cubrir quc l,J :17.11t";1T !>C derrira.
Corlcb en C\l,lrto~ )' sir-
y deit' enfri,H lUl IXlt"O, mus. Agn'!;u ... la m('zeb bien cl fundo. Cu.lie.1
de man,an3 enfri3da )' fllc!;o medio lmos J. 1,11.1 ron n:\I,1 bal id.1 }'
2. T.lmi,-e l.i emd.1 ":<ln
1.1 lurin_1 t' n un ":UCIK'O Y mezde d;\Ildo l'uc1 [ a~. 5 minulos, hast:! qut' e.. t (- A,llm (le nwud_H;lIa .
43
 Rebozados
"........ 011 b miSllla l);l~tj sencil1n SC pucdc rebo-
zar hcrclljcna:. n \' i ci r ,\~ 0 bien mczda rla
....." '"on Olro<; ,ll imcnto~ ~u mo pat~H;l )' ('cho-
Ib. TlI1lO fritu:. t'n ahund:mll.' :1ccirc ('01110 ('on
p<x:o. los rehOl:1dn<; <;on drliciosos. Y par:l pos-
{re. los rcho/adu:. dukes dc m:lTl.lana 0 pl:ltallo.

TCl11pura dc viciras I , Pa ra haccr b paSla:

y salsa dc jengibrc
/',,'/)</r,/(IIJII: 20 1l1il1
CoCC/f)II; J mill pm 1,I1U!.'
RaciOlI('s: 4
ron~a 1.J ..
)"('nl.l5 en un
cUl'neo. :Ili:lda cl a~ua y
lllo..:ll': echc Ja h.uin:1 Y
rCllll1l'\',1 de nUl'I!) ligl'ra ,
IllCll1l' ha~t:1 qm' ohteng:1
un.1 pa~t,l grll mo~ ,l .

.e.
1'(lsl {/ ,u/ra reuowr
2 ),('111<15 de Iml'I 'V
!/~ (k t":,1 de <1):.11<1
IU'/ada
l/.f r!(' Id;:d de ",,,/11.1,
tdllll;:ml"
Sl,{sa Je jellgibn'
'I! 1,1:'1 ,/" dM",1
'/.f Jt· 1<1::<1 dt· 1'/IIdS,e
1Jf,IIlCO
'/~ dl' {".::..llle ,1;:11(,"
1II0rl'lI./ SIIdl'l'
J clfcl",r,ultf", le Mfsd
de ell/h' dllln'
I CI/c!h/r,III" c!I'/i'II!l.,hn'
rn·sell. r,IIf,/i/o
J l liellf.' eil' "10.
1I1<1I<1do
wo g d{' /'U'/f, l S
",/rl/ld " d/ClolI,"
"",//., I",rtl (rl'lr
2. Pllfa hacer la sal sa:
rne~dl' ('I ag u,I, cl vin;1-
).:fc. cl a ZII(";!r, l.1 .. a l ~;1 , t'1
kn~i lm: Y l'l .ljO,
3. I.a\'c Y ~l'qUt' la<; vici-
r;h. Pon~;\ 1.1 lurina :Idi-
clon:11 cn !lila hoj:\ dc
P,lpe! \"l"~l' I ,11 Ycnha r inc
I.h v ieir;1~. hhe accilc en
II1I,l ~ .lft~n h.l$ta cuhrir
1,1 mi t.,,1 )' c:1li~ll1c:-ln
Ill<Xler.Hblllcnte. Rcboce
l a~ \ ieira .. ('n b pa"la y
eon I1lIa<; P"ll..l$ 0 la es-
pllm:lder;1 .. umerja en cl
an' ul' l';1l ientc 3-4 cad;1
\ l'7: fr i.ll.! .. ha~[.l que la
p.ht.l ~l' hilldll' ~. l,.. tfll
crUl ll'llIl'<;. ~.HI \tl· ) ese u-
rr.1 ..ohre p:\pd ,lh~or­
bellll'. Slr".l COIl b ...Ib.l
(k· ll"n ~ih re.
Nota: l.i .. l'il'iLI" <;c (0'
111\'11 n.l d .1 m.i .. frdrl.b,

44
 Tnkllll J\" . TUklll J\" , {)(II'I~ Y RIHO/ J\ IHh
Torms dc zanahoria
)' calabacin rallados
20 min
Prel"'r.JCIOII:
eoaioll: 3-4 min por
landa
PlIr,l 20 IOrus
a
2 cd/tll",cmes med'<lllOs,
r"l1ml os
I ;:,III"I1Orl" medl<lll<l,
r"/I,,dtl
I dtt'lIl e de tI/ O, m,'/tldo
'12 f,'Z,' (Ie j.ulsburA
Clwdd;lr. r;III.ld os
2 (/Ic/J"r,l(lds de pere/d
(,,'seu, pimdo fillo
'/~ d,' (/I(har.Jditli de 5,,1
(Jimiellfllllt'!:'" lIIolilla
'/1 d,' 111;:" fit! h,";I1<1
lIaif/' dt' o/il'lI, pa", (,ei,
'/~ de t,,;:(/ de l'arlllt'SIlIIO,
raf/"dv 11111)' fillv
I . Exprimal'on las
11I.1Il0~cll-alahacin p.lr.l
elil1l;n.u cl CXC('SO dl'
hUl1led.ld,
2 . Pimg.llo en un elleneo
eon I.i 7..1I1ahor;:I, cl aio.
d quew_el pcreii1.
Ja ul ~ I.i pil1l;ent:I,
T.ll1l;ce 1.1 h.uin.l whrc cl
cuellco \' mClde,
3, c'llie;ue e1 .Keile eil
LUU Pong.l en Ilna
~.lTlell,
mano UII,I CtKh.lr.lda de
b llle/cL! ~..Ipl.iqel.i eon
b Ol r,l m,H1O p.lr.1 J.ule
form.1 dt' ton.l: h.lg.1 .I~i
la~ dcm,b. En el ,Keile
mll)' (·,I],t'rIIe. ~lIl1lerja
4·5 tOri,,, Y fri.Ll.i~ ([ur.lII-
I!o/l/,IS cl., ."rn~ .,1.1
'forl./$ cl,' ~,/II.llm", ' ,. (,II"b,IOII
46
11.1 ~o/ \ 11\1"
1(' 1·2 Illll1uto~ h.l~t,1 (IU(' ..:choll,1 5 mmUIO'i hasta
~ dort'n por .lbaiu: di' b que ~l' ahI.Hld('. Ailada cl
I'lIe h ,l y fria d OIro 1.1do, arroz y rcho~uclo
S.iq\ld,l~ y ('s.:lirr.ll,ls .1 TllIl1U10S hast:l <Iu('
sobr(' papel absorbcT1le: C.lmh,l' Je (·olor.
frb las dcm,is. Espoho· 2, Vi('rta ja nmad dd
r('(" eon eI qll('SO )' Sln ;\. c,lldo c,ll't'llte ('on eI a!o,
el lomate coneentrado \.
Bolitas dc arrOI a l'1 oregano: rl'lllu('\'a. .
la italiana IIl'H' a ebullit'ion ) d ('jt'
quc eIleJa, Cu.lIldo are·
1'''' /Mr.JC/e) lI: 35 IHHl + !las qucdc caldo •.11"'1.1d.1
C'Ilfri :ldo el reSt,mll', Baie 1'1 fuc~o
Coaioll: 25 111111 )' d e lc eoccr 10-1,) min u-
p,/nI 10 albolldigas Im. h,l~t.l que e11iquido
°
aaa
..I'h,l r.1 COllSlllllldo.
1{('IIre Jet fIlego, ai'!a (b
d P.Ir111l'S,11I0 )' 1.1
2 (l1(hllrilfills (It' ,,(/'11,' rmilltl'quilla )' tl·mu('\'a.
de 01/1'11 Tapl' )' dl' il' ('nfriar.
I cel1OIIIIIIt'I/llclia, 3. Cuando C~tl;
frio.
/)/c"d<l (il/<I ,I grq~ul' cl hllCVO batido
'I! t"~,1 de jlrrO~ tll' )' remUt'v:! bil'n, POIl~,1
grallO corto 2 cudl.lr.lda~ ([l' ja ml'Z-
I '/~ t,, ~"s 11" c<lldo fit' d,l CIl l.i p ,ll m:! dc b
pullo ( "IIl'1II1' (0 111/<1 1ll,IIl0, .Lii.lda Ull dado dl'
/",sttl'" )' ,Jg,,<I' que<;o eil el celllnl r
I dit'lIt,' dl' "lU, m<l"lIlo ('1\\' lu~ II',llo biell eon la
I (lIclJ<lr.l/l" dl' t om,II I' nH~/d.1 de .lrro7. d:indok
C/ /11('111 ra,lu form ,l redond:!. Forme
I (11(",,,,1/1,(,, d,' la~ dcm,i~ holius. rong.1
•
OreX<lllO 5/'(0 d P,H' r,lll.tdo eil 111\,1
'1, dl' I,I~,I ,ft' <l1t 1'SO hOl ,1 Je )l.lpel \'q~(' l al ~
1',1"1/('5, 1110 r,III",I/) rllede 1.1<; hol.i~ ~obre eI
10 g cl,' IIIdllteq/lllla r ,m: l1lel.Il.t ~ cn 1.1
21"'/'1'05, b,III,/os Ilnl'r,1 h.l~l .l quc
10 11".' 05 cle I (111 ,li' l')ll'lI f,fme ...
IIm'so Chl,dd.lr 4 . EdlC .Kl'ue en UII.l
IMI/ r"II."lo ~,l rtl' n Illl,dl.lna \ honda
"n'it"I,.",1 (rl'" 11.1 __ , ,1 nlhnr) lrn de I.I ~
I 'I! 1,1;:,15 de 5, ,15.' IltI{'.,- P.Lrl'lk .. : Liliellldo, Fri,l
It.llh' t OIll ,II I' ,'/II',ls"d" I,,~ hohl.l" dur.lllIe
4 minuto .. 0 h.I<;!.1 que
I , c'l licllIe cl .Kl'!ll' ('li ,' __ tCIl dor,ld., __ , ':!.iqud,h
1111.1 ~.lftl;1I r __ ofn.1 l.1 \ l'''l·ur r"I.I'' ..ohn'
i',lp<'I"h"IJrhelltc,
1I"II,m,I (,lm/h/) ,. "'H,II.I" ';011 ~,Ikl dc
r"II,I'/"s IIIIll.Hl' Lll'l'/He.
 TOll .Il. A ' . TOll
Fritos dc patata
cstilo Succia
Prep,lraClo,,: 15 min
Cocä6n: 4·5 min por
tanda
Para 10 frit o~
..0.
500 g de Im tatas melas,
pe/adas
I cebolla. pefada
1 cllc!JOral/as de IJa rl11a
'/l cll charadlfa de sal
'/1 cllc!Jaradlfa de
In fmellfa fl cg ra
I Jmel 'U. bllt ido
f'gerllmem e
aceite de OliVli,
para freir
I . Ralle las patatas y Ia
ccbolla en Ull cueneo.
Coja punados cle la
mezcla en I~ pa lma de la
mann y apnete para
qu ita r cl ~'xccso de
humedad . Tire el liquido
y ponga utra vez la
patata y la cebolla en cl
cucnco; mczd elas bien.
Agrcgue la ha rina, la sal ,
la pimiellta y el huevo ;
mel de de nuevo.
2, Cal ien tc cl aceite en
una sarten grande,
Po nga a la "Cl
2 cucha radas colma das
de la mClcla en la sa rten
y apl3stel as con cuidado
con cl do rso de un
tcncdo r. Fria las h a~ t a
que, la part, e de a ba
.. jo
estc Illa rro n y crupcntc.
Dc la vuelta y fria por cl
Olro Jado. Escu rra sobre
papel absorocrue,
48
r ll A \. ( 11 ••" \ ,
Champiiioncs
rcllcnos rcbozados
/)rl'pdraCl on: 20 min
CocCIon: l 'i rnin
Pa ra 12 Ch:u ll pinones
..0.
/2 chamlm;()flcs
J CIIchar(/(/a lfe acelfe de
olll'a
'/1 cebolla , lJicada (in"
1 d,e1ltl' de alU. fllQlado
'/4 de CIIcharalilta de sal
'/4 de cllclu/r(u/,ta de
pm"enta negm
I cll charatl,ta de t Ollllllo
fresco, fJ /C{ulo f i ll o
2 hl/el'Os , umidos
IJari n(/
1) (/1/ ml/ado
aceltl' almlll/alllc I)(/ ftl
f reir
Sa lsa
'fj de la~a de m a)'Ollesa
I cll char" l/a de 110 M
agrlQ
1 Cl/ charm/lfas de ZI/mo
de 111m)"
I , Quite los tallos a los
champiilo nes y piqllclos
finos. C lliente cl aet'ite
,
en ulla sa ft cn -
pequena )'
sofria la ccbolb a fuego
medio hasta q ue este
blanda. Anada clajo)'
los tallos de los
champinones )' sofria
otros 5 minutos 0 hasta
que los ta 11m esten
bla ndos y cl lI(luido sc
ha ya cons u1llido . Saque
cl sofriw de b ~a Tten y
Chompmrlnl'S re/lclJ us (a rT/bol) y Fr/los de palala f'sl lIu
KI !l1l/\' H )' KI!l O / A tl O~
condi1llentclo COII I:i ~a l ,
Ja pimil'llta )' cl to millo.
Ellfric Ilg~'ra me nt e. aiiad:1
ulla cllcharada dcl huc\'o
b:uido)' re1llUe\'.I;
pollga 1111 pnco de Ja
meld:l Cll ..:ada champi-
n6n, aprcdndol.1 bien .
2, POllg:l 1.1 har in~1 Cll una
hoi:1 de papel l·l'get:ll. d
hlle"o batido eil 1111
cuellco poco hondo y cl
pan rallado ('n o tr.1 ho j;!
de papel vcv.etal.
Enharine bIen Im cham-
pinoncs, p;i <;cl o~ pur cl
hlll'VO )' hK"gO por cl pan
rallado, a pref,l ndo hien
•
para qUl' no sc c.l lga.
3. Ponga .:I calcllfar ha~:
tantc aeenc en ulla S:lTten
hast:! qllc cubra 3 cm la s
paredcs. Fria lo~
champiliOlIl'S eil t allda ~
du ra nIe J m i llut ~. 0
hasta q lle estell dor... dos
y cru jientcs. S.lq udos )'
cscurralos !>o bre papel
absorbcnte.
4 . I'a ra hacer Ja ~a lsa:
mezcle la lII;J )'on('Sa con
la nat:l agria y cl ZlIlIIO dc
limon. Ponga 1111 poco
sohr{' c:ld:1 champiliCm.
C ONSE,O
Los champinom..'S se
pueden preparar hast:!
con 6 horas de ante-
lacion y guardarlos,
tapados, eil la nevera.
Estos rcbo1.ados se
pucdcll servir para
acom panar came 0
pescado a la barhacoa.
Srl f'Clol
49
 I UMrll1 A", TOIITI' ,\", {1I11'1 ~ ,
Ses os rebozados
Prep"",cion; 20 min + :lCci lt" Illla sarlcn hast:1 b
10 rnin eil remoio
Coecioll; 10 min
Raeiofll's; 4
a
4 sesos. eortados Imr I"
mitlld
Ild.:as de "Mild
I 1,0/" (h' {.I/Iref
111 ('('bolid, ('li rod",,,s
4 grdl/OS de l,imiclIf"
2 elfc/}d",d"s dl' P"(('/II
(rl'sco. I,icado finD
I elfchtmllJita dt' 10111/110
(rl'sco. picado (il/o
I faw dc IN/li r"f/(/(/o
I/~ de faw de "dri'I,1
IIIW I,iua de StIl
I Ime/'o. /mfido
I C/lc/h/radira de auife
aeeile ,,/mlldallfe IJlIra
(reir
I . Pong.1 los scsos eil
remojo con una I .ll:l de
agu.1 dur.lIlte 20 minu-
tos, Escurr,llos)' lire d
.Iglu; qUllclcs b I('hlla
que 10<; cubrc. Pong..1 al
fuego un.1 ea7uel:! con cl
agu,l rest,lIlte. los ~~~.
el l:lure1.1.1 ceboll:1 )' 10<;
granos de PIlIl1Cllt,l; cuc-
la a fuego lellto dur,lIIle
IS minuto~. J)ele ellfn,lr.
2. ,\Ia.dc Jalo h,e r ba~ con
cl r.\1I ralladu eil 1111.1
hoj;1 de paJX·t \·loget.l!:
mC7.de la hann,1 CU Il 1.1
s,ll Cll un pl:nu.)· cl
hm'vo ton 1;1 cueh,lr,ldil.1
ltc ,1{X'iIC eil un ( ucnen.
3. Fn h.lrinc lo~ ,",loU~ de
uno eil uno, p;isd()~ por
10
RI HO/AI)O\
d hue\'o )' luego por cl
pan r.llbdo. Llene de
mlt;ld: eua ndo esle
mooeradal1lenre c:llienle,
sUlllerja los Sl'SOS )' frialos
3 minulos, hasta que
('slen cruj ienles )' dOT:ldos
por fuera. Escurra sobre
papel absorbcllle.
NOla: los scsos reoo7.a-
dos sc puedell S<"rvir con
una ensa bda de \"('rd uras
frescas crujienlcs )'
CUii:IS de lirnon 0 un
poco de mnSI:lZa.
Pastelitos
de verduras y
almendras
I' rcp(",lcioll: 20 min
Coccio //: 6 min por
landa
P"rd 8 pasl('l it o~
60 1: de a{lJIl'1I(lr,/S
/li/lI/das
'14 de /(1':<1 (h' ed/"IJ"cill
raflad(j
'14 dl' la.:" de ~(1/"/I}()ri,,
fdfl"da
I f<lZl.' de ('<lI"ha.:" r,ll/ddll
2 Iml'l'os
I clI,/},,,,,II,, ,Ie I,ere!i!
(resm. IJ/("do (illo
I Cllcbllr,ullf,' de tOlJlillo
(rl'sco. IJ/("do (iuo
IIJ ("//("/,,,,,/(111,' dt' S/l /
'14 d" c"clilmuflfil de
1'/IIIICllt" IJ('gfd
I}'''/II''
,,(clle 1"",1 (refr
IU Hn/AI/O\
I. POll);a b s ,llrnelldras
lTlol id:ls en Ull CUCfl(;O,
Apriete (011 b s rll;lIlOS
eil v;;uios puibdos cl
cabbac1n rallado par,1
que sm,l re su :lgua;
p6ngalo e il d cuellco
con las allTlt'ndr.1S,
Alhda la zanahori,l y la
Glla haza ralladas y
reTnuc"a par,l que ~e
mezc1e lodo.
1, Ponga en Olro cueJlCO
los hue\'os, cl pt"rejil. eI
tomill0, Ja sa l )' la
pimit'nta; bata ha~ la
que estell bien
mezclados )' "icrtalos ('n
cl ctll.'lIeo dc b ~
"erdur:ls; rcmUl'va h:lltta
que Ia mezela quede
bien tr:lb:lda. Formc eil
la palma de 1;1 m.lllo 8
bolas COll b rne7.cl,1.
Ponga la harina eil Ul1a
hoia de papel \'eget,11;
enharille las bola ~
hasta que queden biell
(lIbit· rt a~.
3. Po nga ba.~ t arlle aet'ite
en una Sa rll'!l p:lr:l que
la t"llbra I CITl : eal ie:ntdo
mooeradalllcnll.'. Eehe
la s bolas. apl:htdalo UII
poeo con un lern'dor )'
fria las 3 Illinuto~: J e: la
\'Ucll;1 y frial :ll> Olros
J-4 minlllolo por cl ot ro
lado. No {ri.1 Im p:lste-
litos a (Ilego lllll)' (uerte
para qlle sc pued,1II
cueer bien la~ vcrd ur,l!>.
S.iquclm )' (''>C llrralo~
sobrc papl'l ab~or bent ('.
Sirvalolo cal icll tes eOI1
ulla cnsala da mixta.
 T ORIIIII\'.
Bcrcnjenas
rebozadas
l'repamcioll: 40 min +
20 min de reposo
Coecioll: 15 -20 IllIl1
RadOlles: 4-6
Salsa fle yogl/r
ZOO 8 fle )'08"r mltllflll
Z e/lelh/",das tle eebolla
",/fada (il/a
1/2 cllelJaratiita de hO/,'$
,Ie Inerbd/)/Iella seca
'/2 mclu",ulita de Slll
'/4 tI" clfelJtlrtulit(l de
cilal/tm mo {itlo
111/(/ phal (Ie CDmil/o
lII olitio
I berell;elld grmll/e. Img"
I ellclJa,,,da de $(11
2 mclJaradas de IU/rillll
besan (Iler II ota)
'/4 de C/Icharadita de
pilll/Cllta II egra
'/4 de tal a de harlll(l de
(llerza
'11 ta za tle harllla besan,
ad'clollal
21meilos. batldos
{'geramellte
'11 tala tle cerl'ela (ria
2 CI,elJaradltas tle lllll/O
tle Imuill
111 de tlIla de aUlte de
01",,,
I . Para haeer Ia saIS:l:
bata los ingredientes eil
un ( uelleo hast.1 11l{"J.~·Gr ­
los bien. Tape cl CUCIlCO
eOIl pl3srico 1r.IIl ~ p,lrCme
y ITlct.llo en G nc\'era.
2. Corte G ocrelljcll;1 en
20 rodajas de 5 mm cle
-,
,-
InIlI"lT\ S. C llrrf"
grosor. Espol\'oreel3s con
sa l por alllbas c:lfas y
deje que suden en un
col.ldor unos 20 minutos.
Acl;irelas bajo eI grifo.
escliffalas )' seqllelas eon
papel absorhenre.
J. Mezde G harina besall
con G pimiellta en una
hoja de papel \'egelal y
enharine las bcrenjenas;
$.1Clld.l1a harina sobrame.
4. Tamiee las harinas res-
lanres en 1111 euelleo; ha -
~a Ull hoyo eil cl eentro.
,\ iia(b de \lila \'ez los
hlll'\'m. l3 cef\'cza y cl
WIllO de lilll{m; bata
hasta qlle e1liquido sc
haya incorporado y no
quedcn gruillos.
5. Calicmc cl ,Icei!t' en
lIlia s:Jrteli de (ondo
grUl'SO. COIi Ull !elli'dor,
pasc \lilas cuantas roda-
jas de bcrelljcn:l por Ja
paSla)' t'SCurra d exceso.
Friabs a fucgo Illt'dio
2 mill\ltos. haSf:\ qUl'
csten doradas )' cruj ienres
por abajo. JA; Ia \'1Ic1fa )'
frralas por cl otro lado.
Pasclas a ulla fu ente
'grande )' m:Jntenga
caltentes, Reh(xe cl r('s(O
de la~ rodajas}' sirvalas
COIl ~als.1 de )'ogur frb.
Nota: 1.:1 harina he~lII,
de color alll,lrillo. ~e
hace con leTllejas
lllo1idas )' <;e eneuentra
Cil herholMi o<; )' riclidas
de producto~ dietct ico~.
Si In prefiere, pu('c!c
cortar Ia herclljt'lla eil
b.ISIOIICS grllcsu, en \'ez
de en rudajas.
KIIIO/AIH), KI 110 1 1111"
Tonitas dc malz
rcbozadas
I're/)araCIOII: 15 Illin
Coecioll: J Illin por
tallda
Para 20 tortltas
.e.
1'/4 ta ztlS de barm"
I 'I! WclUlfddlttls de
lel'ad"'d
'I! wcl,ardd,ttl,/e
ciltmtro /IIolMo
'/4 tle c"clJa",dlfa df'
cOlllillO molulo
1 h,ta dl.' 130 g ,It, gra-
/Jos de lIIiliz. escllrrldns
1 hila de /JO}.! dc malt.
crellloso
'12 (tWI (Ie {eche
2 l)/IeIl05, b,Jtidos
ligera /II ellte
2 wcharad(/s (fe
cebollillo (resco, /lic(/(Io
sal Y p/ll/lelltll
'12 ttl.::.a ,lI.' aCl.'lte (/1' olll'd
Salsa para IIIO;lIr
J cllchar"da de ,'/Ildgre
oscllro
3 cllchaTtldiras de "Z/;mr
lIIorella SUtll'l.'
1 cl/dU/r"d" tl'/1.' ~ambal
oelek 0 de s.ds.1 de dult'
1 C1/ch,mula de cl'lJUflmu
(rescu. plcddo ß('TI'II/"'IJS ,l'im;JdJS (u mu" l)" Turltl.ls rl'lm;.ul.ls .I., 111.11:
II! cllcI""dd,ld de sills"
de SOl" 1.1 pillliem.l: r('llUlt'\'a IInos 2 Oll. )' .Ipl,blcl,h dl' 1.1' toren.I'. Sin .I!;h
h,lq.1 qUt' lo~ ill~n'dil'll ­ 1111 pnco. Fr!.1 I,h l ortll,l~ ..:011 1.1 ,.11,,\ ,Ip.lrtl"
1. Tamiee eil 1111 cuell(,o tl" e"lcn bit'1l Illezdados .1 fuc~o medio dur,lmt' l. 1':lra Il:1ecr 1;1 ~;\Isa:
Ja harilla, 1.1 le\'adura. d )' 110 h:l ) a ~rulllm. 2 llliliLlto<; h,IS!.1 lIlie 'I' ,:,lltl'lltl' t'll 1111 l'a/O al
cilantro )' cl comino; 2. CllielHl' d an'ite eil dorcli pm .lh.ljO: dl- 1.1 flll')':o l,1 \ ill:J~rt' . cl .IZIJ-
hag,1 Ull hoyo eil cl cell- 1I1la <;,\f{t:n amiadhl'relllc. \'lIcha )' fr!.1 por d o!rn ':.If. d :S<lIIIIMI neld.:. d
tro. Ai'iada las do~ cla~('~ Eche \'.lri,l ~ ('lll" har:J cb ~ 1.\(10. S.lqllC dc 1,1 ,"'Tl'lI ~ ü'],ollll1o r Ia :>0FI durall-
de lIlatZ, Ja Icchl'.los hll('- bien eolm,\d;" dt' Ja Illez- ('s':lIrr.1 ,ohn' p,lpo,.. 1 [l' 1-2: rllIlHIW" h:l~ta qlle
,"os, d ecl>ol1illo. la ~ :ll )' cla. ~'p.If.ld,l ~ ent re ,j ab~orlX" l1Ic. !-'ri.1 d rl"to d .I/.(IC.lr , c di<;uel\':J.
53
 101111111',1"'11\111 ,\\, (1111'1"
Dados dc queso
rebozados
I'repllr,lCi611: I S mlll +
25 111111 de repo'iO
CO('CII)": 10 I1IIn
Rac/()1/{'S: 4 -6
aa
I tro::o lle '7'5 g dl'
qlll'SO (e{la
/ 2) g dl' ~ 10l/ardla
1/1 de (<1::<1 (li' 11<Ir/l/<I
1/4 cll' clIcb,!r</{/'1II d,'
/JlIII/I'lItll lU'gM
I Iml'''u, /){Jcu /),I//{/o
'11 ta:w de Pllll r"/"/{/o
aceif(' ,,/ml/dal//{' Ih/M
(r!'ir
I . Cortc I tJ~ qllC',,\ l'n
da d o~ cll' 2 Cill. I\ k zcle 1.1
hari na (on b pimicllI.I
('n \lna hoja de p;1 pcl
\·cgelal. Enh:lrine
liger:llllclltl' cl que'io.
2. Pa\(' por cl hllf"'\ 0 lo'i
d.ldus de queso eil lall-
das; cmpjncl~)' 'i,u:ud.1
d 1'.111 <.nbranu,". RdhlCe
d r{'~ 10 de I()'; dado ... DI"-
punga cl que"ll rcl)()I,ulo
en una bande,.1 forr,ld.1
con papel de ,111111111110.
1,i.pel.l ~ mrl,ll.J t'll 1.1
ne\er,1 2 '5 11lIl1UIO~.
3. Pong,ll'll UII.I '.Ht~'11
l1Iedian.1 } hOlld.1 h.hl.lrl-
Tl" .Keilt' par,1 r.:uhnrla
J Oll; cu.lndo ~'~ I~' no
11lU)' Lllil'1lIt·. (ri.1 Im
dado'i a fll~'go nwdu) t'll
1.1Il&1 ~ dur,lI1lt' 2-3
rnillllto~, h,I"1.1 l1U(' t'~trll
dor.ldo~ )' (fI11It'llIt·,.
4 , V.lr~1 "Idndolo, <!t- 1.1
~.l ffC n y dew llIH.' e",,-' II -
rr.1I1 loohrc papel ab~o r­
IX'nlt'. T('rmi lll' Jc freir
lo~ dados y sir\';l lo~.
CONSEP
$ir\'a 10<; dado<; de quC'-
'iO reh07A'ldos corno
•
,IJX"rn I\ O 0 enrremcs
•
COII S;1 1s;\ de chi le dul-
ce. de cirud a 0 de
.Idndano, 0 con gclaTi-
Il.I de menta templada.
Pastas de ma ri sco
!'re/JaMcitill: 10 11Ii 1\
COCC/rill: 8 rnill
P<lra 20 pa .. t ,l~
2 C"'Ml/dilS, picadas (jUliS
I /a/II J t' 200.l: dl' carnl'
Jt' ClIIIKrl'/O" l'sC/lrriaa
I /Jo/e ae 200 R de K'll/I·
b"s /)('/mlas, eswrriJllS
2 clichllMJllds de ~ lImo
tlt' II///UI/
/11'" '"::c" Jt' sal
I IJII1'1'0, bat/al)
2/1 ( It! t"~,, al' ","lila de
(/I('r::II, t"'III~"d"
111 (It, ta:::'<J de cer/'e::" (rfa
2/1 d<' r<l~'1 Je aee/te
112 ta~<I ae s./ls<I (Ie elnh'
dll/n'
I. l\mg.1 en un CUt'lICO Ia
l:l'hoI1C1.1, LI CHile de
{',lIlgrejo, I.I~ g.Hllh;h, d
~UIllO de 1I1lu'J1l, la 'al \' el
hucro h.III(!!I; Il1b('1e1~
&lIldo lueh.1\ r.:011 una
('ud1.lr.l <Ie 111.1dera.
2. Aii;J<b 1.1 h,lTina rb
n'rwza y h.IT;1 h:I~I. 1 (1ue
ItIIHII\IHH 1(11111/11)(1\
wdos 1O'i ingrediellle<;
cl>Ien lIll'Zcl.Jdos )' Ia mez-
d.1 qu("{k fina.
J . C'lIICllIt" d aceiTe ('11
un;1 §;.Iftrn grande de fon -
do grut'So. Ponga \' ,Jfi.l ~
cuchamd.l ~ bien lIelMs de
Ia me~..cla sepu.ldas enlre
~i unos 2 011 )' ap1.i.sle1,I'i
ligera melll(".
4 . h ialas a fll~"go medio
dllmme 2 minlllos, h.hl.1
qlle Ia pa ffe de ab:lio se
dore; de le~ Ia \'ueh.1 )' frf:\
pm et Olm Lido. S.iquda~
:\ II lIa fuellle r ('OlN,:r-
"elas ca1il'nl(·S. Frfa d
fl'SIO dl' Ia ml'zcla. !':oir"a
t'on ~:J I ~I <Ic r.: hile dulce.
ßunuclos dc
queso y pcrcjil
I'r('/""'II:;() I/ ; 20 min
COCCÜII/; 20 min
Pa", 45 buii uelos
('0 g de ""I/II('q/llIl,I, ,'//
troC/tos
112 f ll;:iI ae llRII<I
2/1 ae tl/za r/t' b,lr"I</
11110 /J/:::'C" lk 54 /1 fm·go kmo )' remUt"\,;1 b s p:lre<k'!> d(· la <"men. ).:rue'iO mc<!i,lIIa )' honda
111111 1J/:::'c<.J lk c./ye//d h :I"I,1 qUl' b m:lIltt'quilla R{"llre del fllq.~(l )' P,I",-, 1,1 h,I"I.1 que b cuhr.1 J cm;
3 11IIl'll(Js. h,ltulus sc fun da. Deie qUl' rom- ll1ezcb a 1.1 balldoT:l. cu.mdn {''>fe moder.ld.l-
"Ker<llllelltl' 1'.1 ,I hl·r\'ir. 3. Pimgab ('n fUllcion.I- 1IICIlIe cl llcllIe. (X-he COIl
l/~ dl' (<1:::'<1 cll' Parllll'54l11o 2. Reflre dd fu~'go }' ;lIi'l' miellto, aii;ld.1 10" hll('\olo l'llld.ld" \',lri.l~ r.:m:har.l ·
rallm /II gm"S(l 1.1 :1 I:J harin.1 nll'zdad.1 b.HidO'i )' b.II.1 J IlllnUlo d,b Itl'll:h dc 1.11l1c/d.1
'12 cll,har, /dlt,/ t/t' 1"1111('/1- eon la ~.I I )' la c<l yt"n;l. h.l ~t.l qllt' 1.1 mt"zda '!ue- (no ll1,i, (l I.' fl .1 1.1 vez ..1
tlllle!:rd,lIId(/)acad,1 Relll uc\'a bit'n r.:011 un.1 de fina )' Imtl.lIIll". t\ii.Jd.1 fuq..:o medio).
l/~ cle t.I~<I (Ie /ll'rl'ld I.:lIchar.1 de madera h,l~ta d q ue,o, 1:1 pJIlliellf.1 ) d 5. l·n .1 lo~ bllilUclo..
(,,'s<"o. Il/c,ldn Krlll'SO quc 110 quedcn grumos. pcrejil; IXlla 10 <;eglilldo" dur,lIlle S milHllo". d.in-
<ln'II<' IIb lf lld,/IItl' '''''11 !Jonga .11 fue!;o Olm \'el )'
deie que nu:Z,1 2 minu-
h:I"1.1 qUt' todo e~ t e hien dule, 1.. \ ud!,1 ;1 mCll lldo
(reir !1lezd:ldo. P.I~t'l:J IlH,',dl h,I'I.1 <IIIC e,len IO~I,\(los.
tos, h;I ~I,1 '!ue la mezda a IIn r.:UCI1I;0 Ill'(llIl'lio. "'.lqudo, r.:on 1.1 e~pIl11l;1-
I. Ponga Ia mal1t('(1uill.\ )' 'i(' e~p{'<;c )' ~e dc'prc nd;1 4. P OIl ).:.1 h.hl.mlt' .Kl'llt' dt·r.l. e....·urr.1 ~()b re p;\pd
d agua cn UII:\ t".1ZUCI.I ,I f.icilnwn!e dei fondo )' l'l1 un.1 ... Iflt;n de (olldo .lb,orhellle ) ~Ir\'a.
55
 It 11101 \ \l 0 ..
I nKIIlI A ", I UKII1A", (~II'I'" R IIIO / \ l I O " •

Bolitas holandcsas a cel fe a (J/ll/(fi/llfe l)(Ira 2. Hlllllcdclca<;e 1:1<;

de carn c
l' re!J<lmci<i ll : 40 min +
enfriado
Coai<i ll ; 20 rm n +
3 min pur randa
Pard 24 bol ir:lS
2 C/uhnr.,das t!e ,/(t'll('
d(' O {II'. I
I cd)(jUa Kr,mt!t', !)lClldd
{;IIII
I d /{'II I(' t!t· alu, !J/(,ufo
45 g de m<lllfcq/lll/"
I CIIc!n lf<ll/a d /· curry CII
/101/ /0
2 ClI cha radas d /' " ,/ r;1I1I
1/4 de 1{I W lfe /('(/)/.
I C"c!}(lrada t!e dlUmey
d(' mallgo 0 t!l'
//~ nl' Cll c!)(lrlllh flllfc sa!
//4 nt' Cll cIJ" r,llhla d/·
!J;m ll' lIld lIegrd
2 ta:I1S blCII l ,m'l as d/'
carlU' I rocc"da clt, cur-
deru, lem cr,1 () '}(IUu,
rC'lJOgdn" )' {ri.,
hdr",,,
2 I)II/'I'us
1"'" r"l/,lllo
(reir
II lIi$ " hurney de IIIlI IlgO ()
fOllltlfe./Jllra scr !'lr
1. C'tliente cl :1ceite y
SQfria la cebolb h:lst:l
qUl' t'StC dorada r blanda:
:1li:1(b d aio )' SQfri:llo
30 Sl'gu n d~. Eche b
m:lI1ll'<ju ilb )' deie que sc
derril:l: av.reglle cl (/I rry)'
)Ofria h :l~la q ue dC'S pren-
da olor: POIIg.\ b harin:l
r !>Ofria!a 2 millulOs.
Ih 'lire dd fuego }' vierta
I)OCO ,\ poco 1:1 k-cllt" sin
<k'ia r de relllo\'er hasr:l
qUt' no q ueden grulllos.
P O llf.(:l b l',ll uda a fu ego
lIledio y relllueva h:l ~la
que Ja IIwl.eb hicrva y sc
l u m i/tl' e<;pest:. Aliacl:1 cl d m/lle)',
1.\ <;:11}' b pimient'l. Reti,
re dcl fuego y agregu(' la
C.lrne, cubriClldob bien
con Ja .. a l ~a . Deie enfriar:
t'lpc con pl:hlico trall S-
p:lrCl11e }' rnClala 1'11 la
Ile\era para que sc enfrie
bien, almt'nos 1 hOr:l .
mano .. y forme b~ holil.l<;
eon cuch.lr:ld.IS co lmad a~
de la melda .
3. Pong.l la harina en 1111
plalO: b.u.1 lo~ h u('\'os nl
UI1 cueneo. y pong.l cl
P.l ll ral1ado sobre p.l pcl
\'cgelal. Enh.lfine hien las
bo!i la ~ }' sacud.l 1.1 h.mna
SObralltl': p.iselas l u~()
por cl huC\o ~' por cl pan
rattado. T:ipclas)' mCI.\-
las en Ia nC\"('r:\ t ho r.l, ()
meioTtoda Ja no,:hl'.
4 . Uene de an,itl' llna SM -
ren grande ha ~ r :1 la Ill irad:
cu:mdo el aceitl' e~fl" biel!
ca !ielltc, eche las b()l i t:l ~
en randas p:H:I qlle d
aCeitl' la ~ euhr.1. Fr;ala ~
hasta q ue e~ l cn d or:lCb ~ y
crlljie1lf('s, s;i (llIel a~ ( Oll Ja
espumadera Y ('"'iClirr;lla ..
sohre p:lpcl absorhente.
Sir\':! eon cl d m/li',)'.
Nota: !,uede u~a r came
a!>.1.d:1 q ue le ha)';J sohr.l-
do. I'iq ucla 0 cunda fina
w n un cllchil10 afi bdo.
8(1/,1.1$ Iml.m.Jl's.ls dl' r,m ,..

J. /·"/,.J",,,./.1S bO/".IS, /,Js('/JS por 1'1 I"'e"" y 4. Cm, ,m.' l'sf", m,,,/rr.1. SJ'IUr/.J5 dei <Ju r/l' )'
/ .AII.,d., /., <".,m,·.' 1.1 .-.1:"1'1., \' r,'m mT.,/",-" 1. /'"".~.I ClI /,1 "'.11'" ,.udJJ r.,d.1S (u/"'.,,/.'s .1,-
rdxicdJJ Im'" l''' eI pJ" 'JIIJdu. t'S(IIrr.1l./S s,,/,rr f!.l/lc! "hsor!l/mlC.
/,,",, ",,'~d.,,/., nm 1.1 ~.'/$.I. I"~ ",..:rI.1 ,. t"."'r /,I~ /m/II,ls.
57
56

Qucso frito a
1a ru sa
Prel"mlciu//: 20 min +
cnfriado
Coccilj,,: 4 min pM
(anda
I'ard 14 frilOs
wo ~ ,le qll/'so In'uo
I"",'IIIII<Ir (] al' Ricona
2 ),t'III(/$ (Je hll/! /'()
1111" /n::.ca oe sill
1 clfch,,,,,,/as oe a::.';ctlr
I c"d"mu fiw de Cl'isCard
al' limrlll " ,I/(/(Id
hil'III,'
4S ~ Je IIumtcqllllfa
2 c"du/rIullls dc a c('/fC
2 lill/()/It's
2 Cll dJdrlldas (Ie al/iet/f
glas
'11 fa Ul oe/I,lla llg rw 0
de )'ogllr /I(/fllml
I. Machaquc con un
Icncdor cl qucso para
umar u cl RicolW. Aihda
las ycmas, Ia 5a l, cl aZll-
car y 1:1 r:1lladura; rnezdc
bien. Deic en la Ilc\'cra
va rias horas 0 I dia.
2. Pon);:! b haTin:! eil Ult
pblO. I~hc por ~parado
varia!> nKharad:l~ colm:l-
das de b mezda de qucso
y dell'S b VUc! ';l p:lr:l
enhannarla~ bien; ..,Kud:!
Ia harina sohr,I1lI\'. Dl'k~
form:! rcdonda )' apl3s-
(das un poco.
3. C.,licme b rnl lad de Ja
mamcquilb eon la m ilad
I'M/u ' m rd,,)~,id() (urT/va/ )'
Q"ts.) (mo u 1.1 "'5,1
-
11.1 11t1l.\I)O\
(tel :1\:1.'111.' en 1111,1 \arlen
median,l. Eche v'Hi,l ~
hobs ltCp:lr;ldas un~
2 cm lIn ,l ~ Je otm~ y
friab~ " fll l'go Illl'dio
du r,m\(' 2-3 m i nlll ~ 0
h,ISt:! que e~lcn Jur<ld:IS
por ab,llo. DclC" 1.1 vud ta
)' fri3 por cl Olm I.tdo;
e~urra l'obrc p:lJx:1
.lbsorlJl"llf t:. Frla Ia~
dem,h. ca1cnt.mJo b
l1lantl'qlull,1 y cl 3~'e lll'
re~l:m { e~ CII.mdo 10
Iwcesitl·. Exprirn:t lo~
Ilrnonl~ por cncim;l r
e~polvoree con cl 3zl;..::tr
gb:.. Si,v,l ~'on b 11:11,1
:tgria 0 cl Y<.Jgur.
Platano rcbozado
j'rep,Ir<ICüi,,: 10 rnin
COCClOI/: 3 mln
Racivl/es: 4
a
J I,!titm/(Js g"/llIh'~,
firmes J' mat!IIf()$
2 clfch,Jr.uias lJe h<1rlll.1
J Ime/ ln , ''''tlliv
Iigerallll'lIte
'11 ta w dl'lm,/ rall(1do
2 cl/ charmia$ dl'
almemir,ls m ulultls
'12 Cl/c/J<lradlta de Wlle/"
lIIolida
60 J: de IIwllteq/llU<I
J ellch.Jr.Ir/lI dl' dCl'l te
211 de ra za t!e I/,IM
IIVlcar gla$
I . Fo rre un:l b:!ndl'FI con
papel \l'g('I :l 1. eOr!(' I~
pl,l\;mo~ por 1.1 n1ll"d:l
10 lar).:o)' corte c,ld,l
lIm,ld t.l1l1blc n .1 10 br).:Il,
I'.i ..d~ li).:lT.IIlICiltl' P'IJT
h,lrin<!. ~,Iclldl('nd o 1.1
<;ohr:IIlI\."; :.lIlllcrj.1 cn d
hl1('\o \ .lfU,,; IrOZO\ .1 1,1
\('1)' p:i<;cI~ por d p:ln
r,lll.ldo Illwd,lClo con 13\
almcndr,l\ )' la ellld,1;
~lCuda 1.1 1lll'7.c1.J
~()hrant(', D I:.pong.l l~h
\."11 Ja h3ndl'13,
2. C3Ii(,llIl, I,1 111:1II1('qIll113
)' cl :lCeill' CI1 Ulla ~Irll'n
).:r.lndc dl' fondo gruc'>O.
Ari3da U11a (3n&1 de
pl.il:!I1U~)' fri,llo.'> ,I fIU:).:O
llll'dlO dur.lIl1e 2 m11l1ll0~
o ha~t:.1 que eqcll
dor.ld o~ IXIT ahai u. I X- l('~
Ja vueh3 )' frLI pur d otrn
ladn dur,lIltl' I minuto,
!-':iqudos de b Souren )'
e\Cli rr3 I o~ ~()bre papd
:l h~l) rb('nt e.
J. Espohorce ligl'ramen·
tl' con ,1I1K.1r g1a~ )' ~l n' 3
l':lllcntl'~. Si le apc.' l l'C("
:lcomp,liie con hcl3do,
Nota: nlCjor pr('pu.1r
('<i
10\ pJ:ir:lIlO:' jllsto .1I11C~
dl' \Crvirlo\ p3r3 qu(' 110
Mo' oSl.:url'7can. Sin':\ cl
p!:itano rd)()"l,ldo con su
\;)I~.I dukl' prl'fl'Tid.l.
59
Dukes fritos dc I11l',d,l, IIld il1 :lndo I:l sar-
arroz y pasas Il'lI para '111(' <;(' forlllcll
l""lJUCliu~ dn':lI lo), Fri:1
I'rt',,,,rdci(jl/: 20 111111 In, duln'~ ,I fuel:\0 ~U,l\'e
CuccioJ/: 3 111111 por 11110,2 m;IIt/Iü<;. de Ja
land,l I udl,1 } fri,llos por cl

1'11'" 12 dllkl'~ Ulro I:tdo 1,2 1Il11lUIOS.

'Il d(' (<1;:<1 cl,' 1"'5,/S eil'
C(Jrml(J
1 ClId'd",d,/S tlt' ;:IIIIIIJ
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I Old'llr,llht" eil' <.isc,,,,'
,h' lI/111m r.,I/.IlI"
111l1('/'os, 5cl"".IlI./ I"
)'1'11'" eil' 1.1 d"r"
I )'('11/" eil' l",el'U
1111" /)I;:CII ,h' sal
'lI eil' (";:,, d(' ""rm"
I Cl/dnm"la dl' <I;:I/,,,r
JII eil' (,1;:11 dl' arm;: d('
gr,1I/1l lar~tJ cocido
W~ oe mallt('qlllll"
1 clld",,,,das ,Ie "~Iic"r
1/4 eil' o/("",,,.,dlt,, dc
,'<ll/cla lI/ol'lla
I , ,\ kzele eil UIl CUeIKI)
Ia~ P,I<;,I~ ("(m 1,1 r,lll.idur,l
r d ZUIll\) d{' limün,
2, P(Jn~,1 1.1 ... 1 Y{'Ill,I~ eil
un \.'\1('11("0 ~r.lllde; ,lli,ld,l
b ~,II, 1,1 h,lTI11,1 } cl ,1711-
car ~. h,1I,I h,l<;I,1 qlle IUdo
e<;fe hll:lI llle/(l.ldo, Agr ...-
gue d .1Trtu } 1,1<; p,h,l'
h:Na qm: t"ll'n doradO)
Y Il("chü<; pur dcmro,
,. liin ,11o<; <;olm 0 e<;pol-
I or,,:\(J05 con d aziicar
mt'/d,IJa con Ja callela,
130105 de helado
fritas
""'Ihm,ci/;//: -10 1IIin +
( ongel.Ki r)1l
Coccui//: t 2 1IIill
/',lr,1 12 hol,h
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I litro t!" I1d,/{fl) de
I'"illilll, t'lI /,lrrillcl
., HJ ~ dt' IJi:mdJO
de I/cor
2 Imt"'os, {h/IIl /oS
It,J.!.er'lI/WII1 e
IIJ t"'::'<1 ,It, 1"111 r"lIlIdll fnlos ,Ir ;Jrr/J~ )' P.J5.l5
I/~ (It, 1<1;:..1 de ,'no) r"lI,ufo Coja cnn Ja cuch,lr,l \l1l
I/~ fit, "'ld"mlt/a,1 de poco dc hel.ldo r forme reh,lIlad.1 r cuhra con 5. Uene de ,lCe;le haSTa C.1LO d(' fondo grucso la
11/(':('/,' de t'SI){'ci,IS 1111:1 hol.l: pt:'mg.I1.1 eil un,l orr,l media rebanad.I, b Inttad Ulla S;HT~n d(· l1lallleqmJla, d :It:llca r, la
,u"'lft' l"Ir,' {reir handcja forr,ld,l COIl 3, Tr,lh.liando r:ipido}' fondo grueso pcqueiia }' harma. Ia 11,1Ia agria )' d
{"·S.IS. /I,"" se",,, pafX'1 de ,llununio. Forme COlt ..:u;dado con b s honda: CU,mdo CSI~ zumo, R('ll\U('\.1 ,. fuego
11 001.1<; remol,mdn 1., m:mos ht'imct!'ls. elwucl- c;ll;ellle. SUlllef\,1 con le1\l0 unos 3 rninufos
Salsa (11' camll/t'lo cuchar,l cad,l lez, Jo.!et,1 \',1 cl bill'ocho alredcdor CU;d,ldo l.ts bobs. lllUS haST,' quc Ja 1lla1lfl-qu;lla
60 g Ih' //I,/IIteqmll" la bandej,l eil cl cOII~el.l ­ de! hebdo h:m,l que (";t~ 2-3 Gld,l \cz. Fri,Il:tS:1 <;(' d('rm,1 I' cl alli<.'.JT sc

("011 cl/umo: Tt'mUt'l,I,
3. F11 U n (Ul'nCO '>{'("I) ~
tx'qucilo, h,1I,1 t.b "ÜT,h ,I
pUlllO cl ... ml'\{' fucrll',
Jncorporc 1111 It'n:io ,'n 1.1
ITwzd,l dd ,Irrol I ,\li,ld,1
lk'~P,Kio 1.1 d,lr,l ·r"~ I:lIlH:.
-I. LIlieIm' 1.1 1ll,I11fl"I'1111.1
l'n 1111,1 ),ITI1~ II , Edll'
l.\Ti,,, clI..:h,Ir.ld,h de 1.1
'12 t"~,, r/(' ":IIC," //Iorell"
2 CIIC",",IIIII,IS dl' ""rm<l
d,' //I"/~
'11 dt, t"~,, de //,It., agria
I Cllch,If,IIII1,1 11t, :111110
dl' l//Iui/1
I , \UlIWTt,l l111,l I.:Ul'11.Jr,l
pe~llll'li,l p,lr,l hd,ldn ~'1I
.1!:tU,l (,llil'11Ie ~ e<;("Lirr,lb.
dor 1 hor;l. h,lst,l que
l'Sten firmc"
2, Quill' d horJl' rost,ldn
,li hizcucho )' ct:'irlelo cn
I R r('hallada~ delmi~mu
)!.ro~or: ..:ortl' 6 (!t- d1.l<;
por la mil,1(1. POII)!.,I 111l,\
rdun,ld,l 1'11 1.1 palm,l de
l.l 111,11\0. LItl<1 hob de he,
1.1do ('1\ d ":~'11Iro dc 1.1
cubicrlo )' compll'f,l111en-
IC cerr,ldo. Va)'a dejan-
doJa~ en d congclador,
-I, P,bd,l~ de 11l1a 1'11 1l1l,1
]Xlr d 11111'1'0 IXHido YIXlr
cl p.m r.lll:tdo me/clado
con d coco y l.1 ~ e<;l)C-
ci,I~: ~.lCud,l l.1 mczd.1
~ohr,l1l1l', mt;I;lI;l~ de
mlelO l'n cl cOll)!.r1.ldor.
fuego fuerte 2 m;nutoS,
ha~I.1 q\1e e~I~1l dm,ld,l<;
r cruj;ellle<;, S,iqucl,ls dcl
.Keile (on 1.1 e~purn,ld{'r.1
y e""lrr,lb<; snbre p,lpcl
,lhsorl)C11Ie, Sir\',I I.,~ "Oll
<;,11,,1 de Ll r,llllrJo )' flXl:! ,
i,,~ d(' fre ~,l<;,
6 , P;lT;!h:Kcr I:! ~al~a de
GIT:l1l1c!O: pOII~a 1'11 1111
dl~l1eh,I,ll,'\e a ebulli-
ciÖn. b.11l' d fue!,:())
r,'mUt'I,1 h,I<;1,1 <lue hier-
va I <;(' "~fX';;c, Relir{' dd
fu~o ~ .'nfril' Ull poco,
Nola: pucd(' ,·ollgebr las
hol.h rehOI.,I d.l~ Sill freir.
1'11 \111 r...cipiellle herme-
Ti~'(l, dur,lIl1" I llI{'S.

60 61
Fritos dc pina
I're/Jaraäoll ; 10 min +
20 min de repo~ o
Cucä oll ; iO min
I' ara 6 frilOs
I lata ,Je 4 50 g de p/liJ
eil ro,/alas. escllrrulds
'I! ta::a dc 11""'1<1dl'
fllf:r-::a
1 C1/ciU/racllfll de iI:: /;car
'I! ta:w de " R/w CUII g.ls.
(ria
I 11II(·vo. 110 mllY vatufo
" cclte "')IIm/mltc lU/ra
(reir
1. I-s .:urra 1:1 .. rodaja ~ cle
pilia en papel abso rbellle.
2. Tamiec b harina eon
cl a1.ucar 1,'11 Ull eucnco
pequetio; haga un ho)'o
en cl ccnt ro. Ali ada cl
agua y cl huevo de Hna
ve1. y bara hasta que sc
incorporc d liquido )' 110
hap ).;fumos. Tape con
pl:i~lIco transpart'llIc }'
deie rep05.1r 20 minulo,.
3. Ponga baSlalllt' aceil('
en una !i.1rtCn mt'di:l1la y
honda para eubmb unos
3 cm; calu:: ntdo. eon
una .. pin1.a ... sumcrJa de
una en una V3 rT a~ rod:lla ..
de pitia en la pasta.
cuhriendo ambos b d~.
CU3ndo rehoce 2·3 rod,l'
ias, & hcl:l" ..ohre cl aceit\'
ca liente )' früb, a h!ego
medio dura ntI,' 4 Im1l\!'
fO~, hasta que esten Jora-
cl:l.. y crujicl1I('s. Saquda ..
con n lidado con u na~
pin la~ 0 [,I c"pl11TladCr,l y
62
e'iCurralas ~obrc p:lJx:1
absorbente. Fria b s
demas rodaja .. ,
4 , Sirvalas con polio fri tu
cruj ie1lte }' patat;ls fri l3s
0 , corno pOMre. con
man;'..;!na frila y nata.
Manzana frita
I'rep,mlCtUn; 10 min
C:ocä611; 18 min
RaClfmes: 4
'/~ d(' wza cle IU/rilla de
•
"UII ~
'/2 Clid Jarat!ita de av /car
I Cllchamda cle scmi/{as
de sesamu. tostadas
I da'" de /m ello, batida
ligcmmellte
I clfc./mrada de "gua
IJetada
2 I/ WI/U I I/(/S /Jerdcs. pela·
das. cort"das eil 8 cmias
aceite fJam freir
I ("lIchamda adieiD"al
de sClIl/llas de ses"mo.
tustlldas
A lmibar
1/1 ,li' t" ~,, ,Je aZllcar
2 (/I("hamd"s de "gua
I cud",mdlttl tJe Zlimo
dc bmo"
I. Pon~a en un ClJeneo Ia
hari na J l' ma il , cl azucar
y cl <;(;~amo ; haga un ho·
r o CIl cl ccntro. Aibda b
clar.1 de hm'\'o y cl agua;
bala ha ~l a que el [iquido
~e haya illeorporado y 1a
11lc1.cla no leng;1 grlllllo",
/·rtluS
2. VicT{a b;J ~ t a lH l' aecile
en \lna ~.a rl e n nll'diana )'
honda hasta cubrirla
3 on; calicruclo. Ec he a
Ia paSta \'arias CUti:IS Je
rnanzana }' rClllueV:1 con
UII tenedor para l'ubrirlas
bien. S:iqllela<;, {'SCurra la
pasta sobrame}' pilnga "
las eon cuidado ('11 el
:lceite calicnte.
3, Friab s a fu ego rncdio-
fuerte dur;IIlIC3 mimIlos,
hasla q ue l'Sten dor.ld,IS )'
crujiellles, Saqucla!> dcl
aceile conbs pin"::ls 0 b
espurnadcra y escllrralas
sobn' p:! pcl absorbcme.
Reboct' )' fri:! cl resto.
4. Pase las rn a n zana ~ a
una fUl'lHC, rociela~ con
er a[ miba r }' c..polvor('da ~
con cl sCsa rno adiciona1.
5. Para Imcer cl almibar:
ponga en UII eazo de (Oll-
do grueso cl a.ltk ar, cl
agua )' c1ZUIIlO. I{emueva
a fuego lento 5 minu{QS
ha<;[3 que cl azticar se
disuelva; ellando rompa
a hervir, baie eI fUl"gO Y
deje quc CUez.1 de~tapa do
}' sin dar vuchas durantc
8 millU1os, 0 hasla que cl
alm ibar tenga un colo r
dorado c1aro. Rellrc deI
flll"gO en ~ lI i da }' dcje
rt'pos.ar 1 minuto.
N Ola: prepa re d almiba r
)' b .. manZ;l1l as I'OCO
allles dl' con s ull1 i rl o~ .
Sirva las 11l:lTIZ:l11as par:1
;\Compali ar cefdo asado
o a la parrilb; 0 como
postre, con hc1ado.
d., P/lIJ (ambo) )' ,\f<l Il~"II,' {rt t,/
63