PROYECTO DE LEY

ARTICULO 1º.- Objeto. La Presente Ley tiene por objeto regular el contenido de
ácidos grasas trans en la elaboración de alimentos.

ARTÍCULO 2º.- Parámetros.

a- En la producción de aceites y margarinas, la presencia de ácidos grasas trans no podrá

ser mayor a un equivalente del 2% total.

b- En la producción del resto de alimentos procesados, dicha presencia no podrá ser

mayor a un equivalente del 5% total.

ARTÍCULO 3º.- Sanciones. La autoridad de aplicación establecerá las multas a

aplicarse En caso que se comprobare la violación de la presente Ley.

ARTÍCULO 4º.- Autoridad de aplicación. El Poder Ejecutivo, mediante la

reglamentación, establecerá la autoridad de aplicación como así tambien los plazos de
entrada en vigencia de la presente Ley.

ARTICULO 5º.- De Forma. Comuníquese, etc.

Señor Presidente:

Me dirijo a Usted, y por su intermedio, al Cuerpo Legislativo

que preside a fin de considerar la siguiente iniciativa.

Es la intención de esta ley contribuir a la sana alimentación de

los ciudadanos de nuestra ciudad reduciendo el consumo de grasa trasn a niveles
aceptables haciéndonos eco de recomendaciones de diversas Organizaciones en materia
de salud alimentaría.

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 Los ácidos grasos trans (AGT) de producción industrial,
conocidos generalmente como “grasas trans”, han sido definidos por la Comisión Mixta
FAO/OMS del Codex Alimentarius como “ácidos grasos insaturados que contienen uno
o varios enlaces dobles aislados (no conjugados) en una configuración trans”. Los AGT
se forman durante la hidrogenación parcial de aceites vegetales líquidos para formar
grasas semisólidas que se emplean en margarinas, aceites para cocinar y muchos
alimentos procesados, que resultan atractivos para la industria debido a su tiempo de
conservación prolongado, su mayor estabilidad durante la fritura y su mayor solidez y
maleabilidad para su uso en productos y dulces de repostería.

Estas grasas trans han mostrado ser casi tan dañinas como las
grasas saturadas para la salud del corazón: aumentan el colesterol y el riesgo de infarto,
y algunas investigaciones afirman que, como impactan sobre la membrana celular,
también estarían implicadas en distintos tipos de cáncer.

Las grasas trans, como se las denomina comúnmente, son más

peligrosas para el corazón que las grasas saturadas que perjudican las arterias. Al igual
que las grasas saturadas, hacen aumentar el colesterol malo o LDL que puede quedar
pegado a las arterias; pero, a diferencia de las grasas saturadas, también reducen el
colesterol bueno o HDL, que elimina estos depósitos nocivos. Además, las grasas trans
de aceites parcialmente hidrogenados carecen de valor intrínseco para la salud. En
consecuencia, poca justificación puede tener el uso de aceites parcialmente hidrogenados
como sustitutos de otros aceites o grasas naturales.

En cifras el problema con las grasas trans, es que el aumento de

la ingesta de sólo 2 por ciento puede aumentar el riesgo de un ataque cardíaco u otros
problemas cardiovasculares en hasta un 23 por ciento.

Las grasas trans elevar los niveles de colesterol malo y

disminuir los niveles de colesterol bueno.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha liberado el

documento denominado "Estrategia Mundial sobre Alimentación sana, Actividad Física
y Salud"
Nuestro país adhiere al documento de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que
creó un grupo de trabajo regional para "eliminar virtualmente toda la producción y el
consumo de las grasas trans producidas industrialmente", las recomendaciones de ese
grupo de trabajo han sido tomadas en cuenta para la elaboración de la presente ley.

En Estados Unidos de Norte América numerosos estados ya

han avanzado en este sentido, hay que recordar que EEUU posee uno de los índices más
alarmantes en materia de salud alimentaria. Uno de los primeros estados en encarar este
tipo de iniciativas fue California, luego le siguieron otros estados, en diciembre de 2006,
la ciudad se New York exigió que las grasas trans artificiales se eliminarán de los
restaurante de comida, mandato se encontró en plena vigencia en noviembre de 2008.

El Dr. Lynn Silver comisionado adjunto del departamento de

Prevención Control de Enfermedades Crónicas. (Ciudad de New York) lo considera un
éxito la aplicación de la ley, según el informe de los funcionarios de salud, en general el
uso de grasas trans para freír, hornear o cocinar se redujo de 50 por ciento a menos del 2
por ciento y a los consumidores no parece importarles. "Quedó claro que las grasas trans
se sustituye con éxito, y nadie notó la diferencia", dijo Silver en esas mismas

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declaraciones. "Los alimentos probaron ser tan ricos como antes, y los comensales son
más saludables".

En nuestro país mucho se esta haciendo, el titular del Programa

de Prevención del Infarto en la Argentina (Propia), Marcelo Tavella, sostuvo que:

"En Argentina hemos reemplazado el 55 por ciento de las

grasas malas de los alimentos, desde el 2001, esta reducción "se logró
fundamentalmente modificando el entorno del individuo al conseguir que en las
góndolas haya productos saludables, con precio accesible".

"Se desarrollaron alternativas a la grasa mala, para que las

empresas cambien sus alimentos y haya alimentos saludables en góndola".

"Se logró que el 100 por ciento de las papas fritas congeladas
no tengan grasas malas, y las empresas de fast food ya frían con aceites saludables",
detalló.

El próximo paso "será trabajar con los restaurantes, que son

una pieza importante y son actores que no pueden quedar afuera" y remarco "El origen
de los aceites de un restaurante es diverso. En una empresa de galletitas es fácil
determinar el origen del aceite que emplea, pero en un restaurante es incierto y por ello
hay que involucrarlos en esta tarea de cambio" convocó luego a los propietarios de
restaurantes a sumarse a esta labor de reducir las grasas trans, y destacó que algunas de
las empresas alimenticias que se involucraron son Fargo, Mc Cain, y Granix.

Es nuestra intención por lo expuesto lograr que esta normativa

alcance a los restaurantes y casas de comida como así a los establecimientos pequeños,
medianos y grandes que elaboren alimentos con la utilización de aceites en la ciudad de
Buenos Aires y elevando un pedido para que otros estados provinciales y regionales
imiten este rumbo.

Por lo anteriormente expuesto, solicito la aprobación del

presente proyecto de Ley.

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