Foro teoria

1. ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

Se consideran esenciales el ácido linoléico (omega-6) y el α-linolénico (omega-3), ya que

deben ser consumidos en la dieta porque el ser humano carece de las enzimas necesarias
para sintetizarlos. Los ácidos grasos esenciales son necesarios para el crecimiento, para el
desarrollo y para mantener una buena salud; entre sus funciones se encuentran el ser
reguladores metabólicos en los sistemas cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y
reproductor, el ser imprescindibles para preservar la funcionalidad de las membranas
celulares y la participación en los procesos de trascripción genética

2. Los alimentos etiquetados como “bajos en grasas” son sanos.

El hecho de que estos alimentos sean “bajos en grasas” no significan que

sean bajos en calorías, en realidad estos productos pasan por un proceso
para retirar a gran parte de la grasa y se les ha añadido otro tipo de
sustancias para contrarrestar el mal gusto que adquiere un alimento sin
grasa, entre los aditivos encontramos una gran cantidad de calorías,
conservantes y, principalmente, azúcar, todas ellas sustancias nocivas para
la salud.

3. ¿Qué opina sobre las grasas trans?

Se sabe que las grasas trans son un aporte importante en alimentos producidos a partir de
la hidrogenación industrial de aceites vegetales insaturados, eso hablando de la
comercialización. Las principales fuentes de ácidos grasos trans son margarinas
hidrogenadas, grasas comerciales para freír, productos horneados altos en grasa, galletas
con relleno de crema, donas, tortas altas en grasa, hamburguesas, papas fritas, entre
otras. Sin embargo, si observamos la situación desde el punto de salud, estas grasas que
son mayormente consumidas por el ser humano son las causantes de enfermedades en el
corazón, ya que es consumo excesivo de estas aumenta las concentraciones de colesterol
en la sangre dando como consecuencia ser mas propenso a padecer una cardiopatía.

4. ¿Por qué son nocivas las grasas trans?

5. Bajo en grasa significa bajo en calorías.

6. ¿Hay que ingerir el máximo posible de grasa poliinsaturada, Por qué?
7. ¿Qué son los esteroles y estanoles vegetales y por qué pueden ayudar a
reducir el colesterol?

Foro Laboratorio

1. ¿Qué significa el término Saponificación?

2. ¿Qué opina sobre la importancia del grado de acidez en aceites refinados?
3. ¿Que son detergentes biodegradables y no degradables?
4. Explique la reacción que ocurre con la mezcla aceite-Sudán lll y aceite-tinta
y a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
5. ¿Cuáles son las aplicaciones de la Biotecnología moderna al mejoramiento
de los aceites?