PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La industria de las frituras en su mayoría está compuesta por pequeñas y

medianas empresas ya que ha sido un producto aceptado por los consumidores
por su gran calidad, precio, frescura y por tenerla siempre cerca En la empresa las
botanas se producen una variedad de frituras, así como papas fritas naturales.

En el tiempo que se ha producido frituras se ha detectado una falla en el sistema

de producción ya que no se tiene uno establecido, pero si se tiene un orden para
la fabricación de las mismas.

Nos hemos dado cuenta que se pierde mucho tiempo entre cada paso de la
producción, este problema ha llevado a tener algunos retrasos en entregas y se ha
desperdiciado insumos que al ser bien utilizados se podría incrementar la
producción.

Otro de los principales problemas a solucionar es la seguridad de los trabajadores

ya que se utilizan barias maquinas que podrían causar heridas leves, quemaduras
y hasta perdida de miembros.

Teniendo en cuenta estos dos problemas se pondrá en marcha una mejora en la

producción para poder aprovechar al máximo los recursos y aumentar la seguridad
de los mismos empleados y así tener buenos resultados para poder satisfacer aún
más las necesidades de los consumidores y brindar un producto más fresco y
sano.

ANTECEDENTES

La fritura es un proceso extremadamente complejo que involucra factores

dependientes del proceso, del alimento y del tipo de grasa o aceite utilizado. En
esencia, la fritura se define como la cocción de los alimentos en aceite o grasa
caliente a temperaturas elevadas (160-180ºC), donde el aceite actúa como
transmisor del calor produciendo un calentamiento rápido y uniforme del producto.
Básicamente, la fritura es un proceso de deshidratación, con tres características
distintivas: corto tiempo de cocción debido a la rápida transferencia de calor que
se logra con el aceite caliente, temperatura en el interior del alimento menor a
100ºC y absorción de la grasa del medio por el alimento. (Saguy I, Dana. 2003).

La fritura es una de las técnicas más antiguas de preparación de alimentos. En la

actualidad, los alimentos fritos gozan de una popularidad cada vez mayor en el
mundo y son aceptados por personas de todas las edades. La preparación de
estos productos es fácil y rápida y su aspecto y sabor se corresponden con los
deseados por el consumidor. Esta situación ha conllevado a que la fritura se haya
generalizado en los establecimientos de alimentos rápidos (“fast foods”), en la
restauración, en la propia industria alimenticia, por ejemplo, los llamados “snacks”,
también en los hogares, etc. (FAO & OMS, 1997).

Algunos de los factores dependientes en el proceso de freído son los siguientes:

Dependiendo del proceso: temperatura, tiempo para freír, método, el material del
recipiente de freído. Dependiendo del tipo de grasa: propiedades de la grasa
(química, física). Aditivos, contaminantes. Dependiendo del alimento: de los
productos básicos de preparación (tamaño y forma del alimento, maltratadas), la
acción directa (en nutrientes termolábiles mejorar las interacciones de nutrientes,
el intercambio de nutrientes entre el alimento y la grasa de freír)

Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas,

así como de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las
cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.

IDENTIFICAR Y ESTABLECER EL PROBLEMA REAL.

El sobrepeso y la obesidad son los precursores para muchas enfermedades

crónicas no transmisibles. El Ministerio de Salud Pública (MSP), indica que en el
2016 se dieron 6,817 nuevos casos de obesidad en el grupo de 20 a 49 años de
edad en la ciudad de Guayaquil, este número se duplicó al llegar a 13,303 en
2017. (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) De acuerdo con
evidencia científica, entre los principales factores de riesgo para la aparición de
estas enfermedades se destacan el excesivo consumo de alimentos altos en
azúcar, sal y grasas. Por eso, expertos de todo el mundo recomiendan establecer
impuestos para la comida chatarra, de manera que se modere su consumo. El
Gobierno de Ecuador actualmente desarrolla una propuesta en ese sentido. El
Ministerio Coordinador de Desarrollo Social, el Ministerio de Salud y el Servicio de
Rentas Internas todavía trabajan en la propuesta. (MSP, 2018) Por éste motivo la
finalidad de éste proyecto es elaborar un electrodoméstico capaz de brindar un
producto alimenticio bajo en grasa.

En todo el mundo, las dietas insalubres y la falta de actividad física están entre los
principales factores de riesgo para la salud.

Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida; la

lactancia materna favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo;
además, puede proporcionar beneficios a largo plazo, entre ellos la reducción del
riesgo de sobrepeso y obesidad y de enfermedades no transmisibles en etapas
posteriores de la vida.

La ingesta calórica debe estar equilibrada con el gasto calórico. Para evitar un
aumento malsano de peso, las grasas no deberían superar el 30% de la ingesta
calórica total (1, 2, 3).

Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total (2,
7) forma parte de una dieta saludable. Para obtener mayores beneficios se
recomienda reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total (7).

Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios (equivalentes a

menos de 2 g de sodio por día) ayuda a prevenir la hipertensión y reduce el riesgo
de cardiopatías y accidente cerebrovascular entre la población adulta (8).
Los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir el consumo de sal entre
la población mundial en un 30% para 2025; también acordaron detener el aumento
de la diabetes y la obesidad en adultos y adolescentes, así como en sobrepeso
infantil de aquí a 2025 (9,10).

Referencias bibliográficas

 https://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-De-Frituras/
2293282.html
 https://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Produccion-De-
Frituras/5901736.html
 https://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Produccion-De-
Frituras/5901736.html