EXAMEN DE INDUSTRIA DE CEREALES Y CULTIVOS ANDINOS

Nombre y Apellido:……………………………………………………. Nota: ………………

I. CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.

1. Mencione como se detecta los trigos infectados:
……………………………………………………
……………………………………………………

2. Mencione tres agentes correctores de harinas:

…..……………………………………………….
……………………………………………………
……………………………………………………

3. En buenas prácticas de harinas en lo posible no utilizar más del……………………del trigo

infectado con los correctores usuales.
a) 0.5 %
b) 0.2 %
c) 50 %
d) 20 %
e) 15 %
4. La (s) …………………… y la(s) ……………………………. Localizadas en las envueltas del
grano, se asocian con el componente marrón, desfavorable.
a) Oxidasas / peroxidasas
b) Lipoxigenasa / peroxidasa
c) Arabinoxilanas / polifenoloxidasas
d) Lipoxigenásica / peroxidásica.
e) Polifenoloxidasas / peroxidasa

5. Se puede tomar la decisión de utilizar el trigo infectado este puede ser una solución económica,
según :
a) Las regiones podría estar infectado, y precio del trigo
b) Enzimas
c) Gluten.
d) Dosis: 0.2 – 0.5 %
e) El porcentaje de granos dañados, posibilidad de mezclas.

6. La clasificación de las pastas de acuerdo al proceso tecnológico es:

a) Nido, largos , pastina
b) Relleno, bologna, napoles
c) Rosca, secos, frescos
d) Laminado, prensado, especial
e) Largos, rosca, cortado

7. Mencione las principales características para la evaluación de una pasta.

…..……………………………………………….
…..………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
8. Que son las pastas alimenticias simples
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………

9. Que son las pastas alimenticias.

…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………

10. Hable sobre la industrialización de harinas, de pasta, de malteo en el peru y el mundo: mencione
los tipos de productos.
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………