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COCINA

LATINOAMERICANA Y DEL
CARIBE

GISELA DUQUE

NIXTAMALIZACION Y
TACOS AL PASTOR


Nixtamal viene del Nahatl nixtamalli o
mextamalli que se traduce como masa de maz
sin formar. No se tiene una fecha exacta de
cuando se desarroll esta tecnologa, pero la
evidencia ms temprana que existe data
alrededor de 1200-1500 a.C. y fue encontrada en
el sur de Guatemala.
Preparar una
solucin alcalina
(cal), remojar el
maz
Cocer los granos
de maz por 1
hora
en esa solucin.
En la misma
agua de coccin
dejar en remojo
de 18 a 24 horas
al ambiente.
Desechar el
agua, lavar
completamente
para no dejar
mal sabor.
Se retira el
pericarpio de
los granos y se
procede a moler
varias veces
hasta tener una
masa fina.
Tacos que nacieron en la ciudad
de Puebla
Adaptado del Shawarma rabe
Llego a Mxico por los inmigrantes
libaneses en los aos 60.
Tambin es muy similar al gyros de
Grecia y al doner kebap de Turquia.
Se cambia la carne de cordero por
la de cerdo.
Se cocen en un trompo de hierro.
Se sirve con cilantro, cebolla, pia
y limn.



1. Pon a cocer en el vinagre los chiles hasta que estn suaves. Deja enfriar.
Qutales el rabo, las venas y las semillas a los chiles. Licalos junto con el
vinagre donde se cocieron, el jugo de pia, el ajo, la sal, el clavo de olor y el
comino molido. Pasa esta mezcla por un chino . chala en una olla y cucela
menendola constantemente para que no se pegue. Deja enfriar.
2. Mezcla esta pasta con la carne cortada en tiritas. Djala marinar en
el refrigerador por lo menos 5 horas. Calienta a fuego fuerte una
plancha y cocinar rpido la carne marinada. Cuando la carne est casi
lista agrgale la pia en trocitos y la cebolla picada y mezcla para que
se cocine todo. Calienta las tortillas sobre la carne.
3. Sirve las tortillas calientes con un
poco de la carne encima y agrgale a
gusto un poco de cilantro picado,
cebolla picada y unas gotas de jugo de
limn
http://www.youtube.com/watch?v=qYxvVzT
95-I
http://www.alumno.unam.mx/algo_leer/nixt
amalizacion.pdf
http://www.excelsior.com.mx/nacional/2013
/11/06/927074
http://diariojudio.com/opinion/el-origen-
del-shawarma-y-los-tacos-al-pastor/6329/