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TOXICOLOGÍA DE

TOXICOLOGÍA DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
MAG. CARMEN DEL PILAR MINAYA AGUERO
QUINTA UNIDAD

SUSTANCIAS TOXICAS
NATURALES Y NO NATURALES

CLASE - 7
BIOTOXINAS MARINAS (Continuación)

1.2.2.1. Intoxicación Diarreica (DSP)


a) Pectenotoxinas (PTX)
b) Yessotoxinas (YTX)
1.2.8 Toxinas emergentes
CLASE- 8 a) Espirolidas
b) Prorocentrolidas
c) Gymnodiminas
d) Pinnatoxinas
e) Azaspirácidos (AZP)
1.2.9 Tiempo de Acumulación de
toxinas
1.2.2.1. Intoxicación Diarreica (DSP)
a) Pectenotoxinas (PTX)

- Primera vez detectado: Especie


vieira Patinopecten yessoensis.
- Análogo PTX-2: Fitoplacton como
Dinophysis fortii y Dinophysis acuta.
- No presenta problemas
gastrointestinales.
- Análogo PTX-1: Bioensayos en
ratones afecta el hígado.
- PTX-2: efectos negativos en el
colon, pulmón y pecho.
Estructural general de
las pectenotoxinas
Vieira: Patinopecten yessoensis
1.2.2.1. Intoxicación Diarreica (DSP)
b) Yessotoxinas (YTX)
Organismos productores: Riesgo global de
Prorocentrum reticulatum y
Dinophysis polyedra contaminación en moluscos
(fitoplacton de aguas costeras) en consumo

Es diez veces menos tóxica en administración oral que


intraperitoneal: Dosis 10 mg/Kg no ha provocado
muerte de ratones

Provoca degradación celular, efecto letal en


ratones juveniles (administración oral),
lesiones cardiacas (inyección intraperitoneal)
1.2.2.1. Intoxicación Diarreica (DSP)
b) Yessotoxinas (YTX)

Estructural general de
las yessotoxinas

Sus sintomas en ratones infectados son típicos a


las neurotoxinas: Supervivencia corta,
convulsiones y movimientos bruscos antes de la
muerte.
1.2.8 Toxinas emergentes
a) Espirolidas:
Toxinas en moluscos cultivados en Nueva Escocia (Canadá)
Organismo responsable: Alexandrium ostenfeldii (plancton)
Presentes en mejillones y vieiras como Placopectena
magellanicus
1.2.8 Toxinas emergentes
Estructura de
prorocentrolida
b) Prorocentrolidas
No han sido encontradas en moluscos, pero ha de ser
considerada como amenaza potencial.
POR QUE?

Prorocentrum maculosum ó (Procentrum concavum) (dinoflagelado)


Se les
Extrajo de dos fracciones de toxinas DSP

solubles en :

éter butanol

Muerte de ratones en horas Muerte de ratones en minutos


1.2.8 Toxinas emergentes
c) Gymnodiminas

1994: Signos de toxicidad en ostras


Tiostrea chilensis ( Nueva Zelanda)

Durante el periodo de intoxicación, hubo afloramientos de dinoflagelados:


Gymnodinium mikimotoi
toxina

Gymnodimina

Estructura de gymnodimina a
Ictiotóxica a 250 -500 ppb

Dosis letal mínima


(inyección en ratones)
450 µg/Kg
1.2.8 Toxinas emergentes
d) Pinnatoxinas
Japón: Intoxicación por consumo de moluscos del género Pinna
1500 casos: Consumo de Pinna pectinata

China 1980 – 1989 casos similares por consumo de Pinnata muricata (1995 se
aisló la toxina)

Toxicidad: Glándulas digestivas de P. muricata, P. attenuata, P. atruprea, y P. pectinata,


causaron muerte en ratones.
En seres humanos síntomas neurotóxicos, induciendo parálisis, diarrea y convulsiones
1.2.8 Toxinas emergentes
e) Azaspirácidos (AZP)
1995: Problemas gastrointestinales en los Países Bajos por
consumo de mejillones ( Mytilus edulis) cultivados en Irlanda.

Estructura:
1 era Toxina: Anillo triple
Killarytoxina- azospiro y ac.
3 (KTX-3) carboxilico

Sintomas típicos Cambio de nombre:


provoacdos por DSP: Azospirácido : AZA-1
Naúseas, diarrea, vómitos, Dosis letal mínima:
calambres en el estómago 0.2µg/g, neurotóxico

Organismo responsable: 1997: 2do episodio se


Protoperidium crassipes encontraron análogos:
Fitoplancton de agua AZA-2, AZA-3 dosis letal
templadas mínima: < 0.14 µg/g
1.2.9 Tiempo de retención de biotoxinas
La bioacumulación de toxinas en los moluscos genera:
• Anoxia
• Bloqueo de branquias
• Daño celular en los intestinos
La retención de la toxina en el tracto digestivo de los mejillones es menor
y lo eliminan más rápido que las almejas

Tiempo aprox. de retención de las biotoxinas producidas por dinoflagelados en


algunos mouscos de importancia comercial
Especie Fuente de la toxina Tiempo de
retención
(semanas)
Anadara maculosa Prodinium bahamense 6
Crassostrea gigas Gonyaulax acantenella 1-9
Crassostea virginica Gymnodinium breve 2-6
Mylitus edulis Gonyaulax catenella 1-7
Mylitus californianus Protogonyaulux catamerensis <4
Modiolus modiolus Gonyaulax temaresin Hasta 8
Anadara maculosa Crassostrea gigas Crassostrea virginica

Mylitus edulis Mylitus californianus Modiolus modiolus