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Antecedente del servicio buffet

El origen del buffet es el del banquete en s mismo. Estas reuniones de la


Antigedad Clsica, generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un
gnero literario, en el que los eruditos abordaban temas de alta cultura.

En el siglo XIII francs estos banquetes fueron muy populares entre las clases
pudientes y adquirieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet
actual en que la comida se presentaba sin orden ni sutileza.

En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias


de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas
colocadas de forma escalonada, donde se exponan enormes variedades de
platos fros como entradas y salsas para su acompaamiento.

El concepto moderno de buffet se desarroll en Francia en el siglo XVII. El trmino


original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se
exponan las viandas en lujosos platos y fuentes.

En la Inglaterra del siglo XIX esta frmula se convirti en la ideal para los servicios
de Breakfast y Tea.

Siendo la posesin de oro y plata smbolo de solvencia, se aprovechaba la


exposicin de platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder y el nivel
de vida del anfitrin.

Despus de la Revolucin Francesa, se permiti que el pueblo disfrutara de los


placeres burgueses. No se permita que el mismo comensal se sirviera, lo que
hubiera significado la ruina de los restaurantes. Eran los meseros los que servan
los platillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas.

El buffet todo cuanto pueda comer o all you can eat fue creado por vez primera
por Herb MaCDonald, director de Las Vegas Hotel que prob su idea en 1946 con
un precio de $ 1,50 por persona con una presentacin masiva y en la que se iba
reponiendo durante un tiempo marcado. Concepto que se generaliz hasta
nuestros das como el buffet en s.
El buffet hoy es un modo de agasajar que se destaca por la variedad y el colorido
de las presentaciones y es una excelente opcin para celebrar una reunin
concurrida de manera organizada.

El buffet qu es y cuando se realiza?

El Servicio de Buffet es desconocido en nuestro pas, hasta hace poco tiempo que
ha sido muy popularizado por hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como
su "intermedio" entre la comida y el cctel. El propio comensal es quien debe
servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad a las personas para
moverse y sentarse donde desea. El "Buffet" cuenta habitualmente con dos
mdulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y
otro donde se colocan las Bebidas, Cristalera, Vajillas y las Servilletas.

El "Buffet" puede ser fro, caliente o mixto.


Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Los "Buffet"
se pueden servir en diferentes horarios como:
Desayunos y meriendas (entrevistas, informes, etc.)
Los horarios son generalmente entre 08:00am-10:00am
El Brunch se sirve a media maana, generalmente los feriados y domingos,
entre el Desayuno y el Almuerzo; su men tiene platos del desayuno y del
almuerzo. Ejemplo: jugos, huevos, cremas, consoms, pastas y otros.
bebidas fras y calientes.
Los almuerzos y las cenas, varan por los motivos del evento, lugar, Hora,
as como el requerimiento del cliente.

Diseo Men en General


Tener presente lo siguiente:
Tipo de Eventos.
Nmero de invitados.
Gustos y Costumbres de los Organizadores.
Presupuesto y productos de la Regin y otros.
La Decoracin es importantsima, la armona que debe primarle saln,
luces, flores y complementos y la mesa como punto central del evento.

El personal de servicio, debe ser bien capacitado para garantizar un


PROTOCOLO y un servicio de calidad, su presentacin debe ser impecable, debe
ser honrado y mostrar sobriedad en su actitud. El xito de una fiesta depende
mucho de una brigada, tanto en la cocina y el servicio del comedor, que ofrezcan
un servicio superior.
Un solo miembro de la Brigada puede echar a perder la "Fiesta".

Tipos de buffet

Es importante diferenciar cada uno de ellos a la hora de saber lo que pretendemos


de nuestros invitados, si es que se lo servimos nosotros, si es que vamos a tener a
alguien para servir, si los invitados se sirven por si solos, o si le vamos a servir lo
que nosotros queramos para darles la posibilidad de probar todo lo que
preparamos.

Servicio a la mesa: Es el servicio en que nuestros invitados elijen lo que quieren


comer, de una mesa expositora, y una persona (camarero) se la va sirviendo. El
invitado recin toca el plato cuando ya est ubicado en la mesa.

Buffet Asistido: Al igual que el anterior, nuestros invitados escogen lo que quieren
comer, pero la diferencia est en que al final el invitado se lleva el plato a la mesa.

Autoservicio: Este es el Buffet que ms gusta, a anfitriones e invitados, porque


son ms simples, ms rpido, porque es ms fcil de armar, y porque es ms
barato. En este el invitado mismo se sirve de la mesa expositora, a placer todo lo
que desea comer, la mayora de las veces cotidianamente se hacen bsicamente
de ensaladas y algn corte de carne fra.

Degustacin: Llamado tambin Lunch o Aperitivo. Este es cuando nosotros


queremos hacer una exposicin de determinada cantidad de productos en forma
fraccionada que de tal manera nuestros invitados puedan probarlos todos. La
ventaja de este servicio en diferencia con los dems es que se puede dar de pie, y
la desventaja es que est lejos de ser econmico, por lo contrario, al anterior, este
conlleva una gran disponibilidad horaria para el armado, a la hora de dar el
servicio contar con personal extra eleva el presupuesto.

Utensilios que se utilizan

Basculas
Chafers
Equipos de coccin
Fabricacin de acero
Llaves de prelavado de alta presin
Loza (vasija)
Molina de carne
Paninis y wafleras
procesador de alimentos
Rebanadoras
Sierras de carne
Termmetros
Cucharas
Pinzas