FEBRERO

2007

Tcnico
Responsable:

Informe de
Coyuntura Mensual

Maria Jos Cavallera

mjcaval@mecon.gov.ar

Sector Alfajorero

Breve descripcin del

producto
Alfajores Industriales
Alfajores Regionales
Exportaciones

Ministerio de
Economa
Y Produccin
Secretario de
Agricultura,
Ganadera, Pesca
y Alimentos
Dr. Javier De Urquiza
Subsecretario de
Poltica Agropecuaria
y Alimentos
Lic. Fernando Nebbia
Directora Nacional de
Alimentos
Ing. Agr. Mercedes Nimo
Director de
Industria Alimentaria
A/C Lic. Eduardo Vilar

Resumen Ejecutivo

En Argentina hay dos segmentos de
mercado de alfajores, con concepciones de
producto y estrategias de comercializacin
diferentes: los alfajores industriales y los
alfajores regionales

Segn fuentes privadas, el alfajor desde
hace varios aos es uno de los productos de
mayor rotacin en los Free Shop de los
Aeropuertos Internacionales de Argentina.

Desde que se tienen registros oficiales, el
2006 fue el mejor ao de ventas externas,
alcanzando un total de 3.510 toneladas,
valuadas en 6,36 millones de dlares.

En el mes de febrero de 2007 se termin
de esbozar el protocolo de calidad para el
otorgamiento, de la empresa que lo solicite,
del Sello Alimentos Argentinos, Una
eleccin natural
Evolucin de las exportaciones de alfajores
Ton

m iles de US$

4.000

7.000

3.500

6.000

3.000

5.000

2.500

4.000

2.000
3.000

1.500

2.000

1.000

1.000

500
-

2002

2.003

2.004

2.005
Vo lumen (tn)

Fuente: Direccin de Indust ria Alimentaria en base a datos de DGA

Visite nuestras pginas web:

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/
http://www.sagpya.mecon.gov.ar

2.006
Valo r (miles de US$ )

Direccin de Industria Alimentaria

DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS - Direcci

Contenidos

Informe de Coyuntura Mensual - Febrero 2007

Sector Alfajorero

Breve descripcin del Producto

Con el nombre de alfajor se entiende

al producto constituido por dos o ms
galletitas, galletas o masas horneadas,
adheridas entre s por mermeladas,
jaleas o dulces. Pueden estar revestidas
parcial o totalmente por coberturas,
baos de repostera u otras sustancias y
contener frutas.

Proceso de elaboracin del alfajor

Ingredientes

A fin de conocer en detalle el negocio

de los alfajores lo segmentaremos desde
la oferta, tomando como variable de
anlisis a la tecnologa de producto. Esta
variable segmenta al negocio de
alfajores en dos categoras: alfajores
industriales y alfajores regionales.

Alfajores Industriales: son elaborados
con mquinas de ltima generacin, lo
que
les
permite
garantizar
homogeneidad en la produccin. Los
principales canales de comercializacin
son kioscos y supermercados. Dentro de
esta categora se encuentran ms de 50
marcas.

Amasado

Formado

Horneado

Agregado de relleno

Cobertura

Alfajores Regionales: estn presentes

en los centros tursticos del pas. Algunas
firmas lograron expandirse nacional e
internacionalmente. Las empresas de
este segmento son generalmente Pymes
familiares o micro emprendimientos.
Dada la baja inversin en maquinaria,
muchas
etapas
del
proceso
de
elaboracin se realizan en forma
artesanal y por consiguiente carecen de
homogeneidad. La comercializacin se
realiza en puntos de ventas propios, en
confiteras, bomboneras y en la
actualidad
algunas
firmas
han
comenzado a otorgar franquicias.

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ALFAJOR

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Sector Alfajorero

Alfajores Industriales
Las empresas que participan en el negocio de los alfajores industriales pueden segmentarse
en dos grupos. Por un lado encontramos a las empresas alimenticias grandes que son las que
establecen el precio mximo de mercado, cuentan con variedad de tamaos y rellenos.
Innovan permanentemente en nuevos sabores y formatos a fin de sorprender a los clientes.
Por otro lado se encuentran las empresas que se especializan en la produccin de alfajores o
por lo menos stos representan entre un 35% y 50% de su produccin total. Estas empresas
comparten el mismo segmento de precios. Constantemente introducen variantes en el
packaging o en los gramajes de sus productos para diferenciarse entre s.

Produccin diaria: Las empresas que

elaboran este tipo de productos cuentan en
su mayora con tecnologa de ltima
generacin. Producen a gran escala y cada
planta elabora entre 1.5 millones a 2
millones de alfajores diariamente.

Canales de Comercializacin: El 80% de

estos alfajores se comercializa, en forma
unitaria, en el canal impulsivo (Kioscos,
Maxikioscos,
Convenience
Stores,
Drugstore, maquinas expendedoras de
golosinas). El 20% restante, se venden
agrupados en 3, 6, 8 y 12 unidades, en
Supermercados, Hipermercados, Almacenes
y Autoservicios
Distribucin: Los
canales
de
distribucin se desarrollan de acuerdo
a la estrategia comercial que disee
cada empresa (se grafican algunos
diseos que se utilizan en la
actualidad).

Packaging:
El envase primario de la
mayora de los alfajores es tipo flow pack
metalizado. Este envase es elegido para
prevenirse del Tamper Evidence o evidencia
de apertura accidental / indebida, que
puede ocasionarle problemas a la empresa.

Variedades: En el mercado estn presentes

ms de 50 marcas de alfajores, de distintas
variedades, entre las que se encuentran los
simples, triples, con relleno de dulce de
frutas, dulce de leche, mousse, con o sin
bao de chocolate o bao de cobertura. El
precio tiene una franja amplia que oscila
entre $0,10 centavos a $ 1,50 por unidad.

Empresa Productora
Distribuidor
Zonal

Retail

Distribuidores

Mayoristas
Minoristas

Minoristas

Consumidores

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Sector Alfajorero

Alfajores Regionales
Son numerosas las empresas que participan en este segmento. Generalmente son Pymes
familiares o micro emprendimientos, distribuidas en todo el territorio nacional.
Del pelotn surgen marcas lderes, que estn ubicadas en diferentes puntos tursticos del
pas, como por ejemplo las Sierras de Crdoba, la ciudad de Santa Fe y Mar del Plata.
Los alfajores regionales cuentan con una estacionalidad claramente definida. Los meses de
mayores ventas son de diciembre a marzo, porque coinciden con el momento en el cual estos
lugares reciben el mayor caudal de turistas. Le siguen en importancia Pascuas de
Resurreccin, las vacaciones de invierno y los fines de semana largos. En Crdoba se suman
dos eventos importantes que permiten levantar los meses de pocas ventas: el Rally y los
viajes de egresados de estudiantes secundarios.
Produccin diaria: Por lo general no
cuentan con tecnologa de avanzada y
en muchas empresas ms del 50% del
proceso
productivo
se
realiza
manualmente. La vida til de estos
alfajores es de 60 das. Segn datos
relevados en las principales fbricas de
la provincia de Crdoba la produccin
vara entre 60 mil y 72 mil alfajores
diarios, mientras que en la provincia de
Santa Fe la produccin diaria en
promedio se ubica entre 18 mil y 24 mil
alfajores.

Canales de Comercializacin: La casi

totalidad de las empresas cuentan con
locales propios. La estrategia comercial es
vender los alfajores como un souvenir o un
recuerdo,
por ello se venden, en su
mayora, en cajas de 6 y 12 unidades. Los
valores de venta dependen de la trayectoria
y reconocimiento de la marca, adems de la
calidad de la materia prima utilizada. La
banda de precios oscila entre $17 y $19 por
docena. La tendencia es expandir los puntos
de ventas a travs del otorgamiento de
franquicias.

Packaging: El envase primario de todos

los alfajores es un envoltorio tipo flow
pack.
El 90% de estos alfajores se
comercializa por docena, por ello
cuentan con envase secundario. El
mismo es una caja de cartulina con
impresiones referentes al lugar de
fabricacin o a paisajes tursticos de la
zona de elaboracin, como por ejemplo
las sierras de Crdoba, o el puente
colgante de la ciudad de Rosario.

Variedades: Este segmento de mercado es

ms tradicional comparado con los alfajores
industriales. En la mayora de las empresas
no hay innovacin de nuevos formatos o de
nuevos ingredientes. Existen tres variedades
bsicas que dependen fuertemente de la
zona geogrfica donde se elaboran.

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Alfajor Tipo
cordobs

masas rellenas con dulce de

frutas, baadas con azcar
impalpable.

Alfajor Tipo
santafesino

masas rellenas con dulce

de leche, baadas con
merengue italiano.

Alfajor Tipo
marplatense

masas rellenas con dulce

de leche, baadas con
cobertura o chocolate.

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Sector Alfajorero

Exportaciones

El 64% de las ventas de alfajores se realizan a pases limtrofes (Chile, Uruguay y Paraguay) y
esto se explicara por:
las caractersticas intrnsecas del alfajor (el relleno acuoso determina una
vida til de 60 das, lo cual no permite el traslado en barco a pases lejanos).
por conocimiento del producto ( por ejemplo en Uruguay, segn fuentes
privadas, se consumen ms de 12 millones de alfajores por mes).

En 2006, Argentina vendi alfajores a

42
pases,
aunque
slo
seis
concentraron el 83,87% de las
colocaciones.
El 42,17% de las ventas externas de
alfajores se dirigieron a Chile. Le
siguieron desde lejos Uruguay con un
13,7%, Brasil y Paraguay con un 8,67%
y 8,07% respectivamente.
En ese mismo ao, las ventas al
exterior fueron de 3.510 toneladas,
representando US$ 6,3 millones FOB.
Los guarismos del ltimo ao
significaron incrementos del 109% y
del 95% en volumen y valor respecto
de
los
registrados
en
2005,
representando el mejor ao de ventas
desde que se cuentan con registros
oficiales (2002).
Los precios promedio de exportacin
durante el 2006 rondaron los 1,81 US$
FOB/kilo.

Brasil fue el pas que ms

increment sus compras de
alfajores argentinos respecto de
2005 (4868.35%). Esto se debe a
la instalacin de 13 locales
franquiciados en la ciudad de San
Pablo.
Entre las razones de este xito, se
puede mencionar que la empresa
argentina desarroll un blend de
caf especial, que se vende en sus
locales para acompaar a los
alfajores.
Los empresarios de la franquicia
esperan cuadruplicar el consumo
de alfajores durante esta
temporada.
Las exportaciones totales a dicho
pas fueron de 100 toneladas por
un valor de 550 mil dlares

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