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Salsa de Tomate
Salsa de Tomate
PRACTICA #6
OBJETIVOS:
Elaboración de panela
Elaboración de membrillo:
3. Hacer cálculos.
5. Añadir el azúcar. Dejar una parte de azúcar para mezclar con el CMC
y añadir al final.
6. Añadir sal.
13. Enfriar.
MATERIALES Y EQUIPOS
24 botellas con tapas para salsa Embudo
de tomate ( en caso de no Tablas de picar.
disponer envasar en frascos) Balanza.
Olla con tapa. Refractómetros (todas las
Probeta plástica de litro. escalas)
Agitadores Tirillas de pH
Cuchillos Caldero
Cucharas Acido cítrico
TABLA DE DATOS
FÓRMULA ORIGINAL
SALSA DE TOMATE
Cantidad Unidades
PASTA DE TOMATE de 30 brix 3000 gramos
AGUA 3370,1 gramos
AZUCAR 471,9 gramos
SAL 25,4 gramos
ACIDO CITRICO 17,0 gramos
ACIDO ASCORBICO 3,5 gramos
BENZOATO 4,2 gramos
Sorbato 4,2 gramos
CONDIMENTO 1,4 gramos
VINAGRE AL 10% 168,8 gramos
CMC 7,1 gramos
FÓRMULA MODIFICADA
X Azúcar
0.20 ºbrix
Y salsa de tomate
R ºbrix
RESOLUCIÓN
3 x 3 y
x y6
x y6
x 6.75 6
x 0.75kg
OBSERVACIONES
Revisar que los equipos q se van a utilizar estén limpios y sin ningún
tipo de material orgánico.
El último paso de la práctica no se lo hizo ya que no se pasteurizo el
envase con la salsa de tomate.
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
aguada.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.entornomedico.org/salud/deportesalud/articulos/art_to
mate.htm
http://www.alertanutricional.org/edul.htm
http://www.enplenitud.com/nota.asp?articuloID=7239
http://www.rlc.fao.org/es/nutricion/codex/rla2904/pdf/lmpecu.pdf