NORlVIA VENEZOLANA.

PULPADE FRUTA~ CONSIDERACIONESGENERALES~

-- - - .:. __". -::_. - I

COVENIN 977-83

-

i('~

I (OVENIN

TRAMITE

COMrTE:

CT'101 AI.J:MEN10S

PR [5 IDE NTE = Dr. Hot' 8c.iOl R [J'salea

. SECRETAR I A; "r ngf. Milagl'o $ Ofaz

SUBCOInITE:

cr10/SC6 FRUTAS Y PRO~UCTOS OERIVADOS

CCORDINADORA: Dmaira Gualta

PA R.l I CIPAN1E S

Er'JTIDAD

RE:IPRESENTANTES

MINISTERIO DE 5ANIOAo y A5lSTENCIA SOCIAL - DHA

INSTITUTD NAtIONAL DE HIGIENE

Gladya A noe,raon

Eddy Salas de M.j~B6 ~s~l~ luLs8 Novoa Manuela R:Los.

Gladys rlendsz

M,i r i am G ut.i.errez

I NIJU::lliR I A LJ\.ClEA V[ N:E ZGIlA N A (I'NDUl A C)

INDUSTRLAS LACTEAS CARABOBD (INlACA)

ASOCIACION DE INDUSTRIALES

PRocrSAODRES DE CITRICDS (ASOINPA~CI]

Nanu~l Co2s P~ez

C.A. UENElOlANA or ALIMENT~S

C~rms n Galvan jose Ruiz

JUGDS Y CON5ERVA5 NACIDNRLES S~A~ (J lUCON,A 8 A)

[d dy de Dsibi.s

rRUTERA INDUSTRIAL C.A. (fRICA)

INCW51RIAS 'LAC TEAS [IE PERI JA C.,P,.,

(UAPECA)

FAESCA

,M8risol de ~anzD

A50CIACI~N UENEZOLANA DE EXPDRTADOAES (AVIEX)

Gustavo. Lar6~ Ruiz

I~5TITUTn NACIDNAL DE NUTRICION

Jose felix ChgV6Z Elb,a SaiilgJroni s

CAMARA VENEZDLANA DE LA IMOUSTRIA Dt ALIMENTDS (CAUIDEA')

UNIVER9IDAD SIMON BOLIVAR

Jos' lui. Vidaurreta

FUNDACION-CENTRD DE INVESTIGACIDNES

DEL ESTAOO PARA EL OESARROllU Aainaldo Lagonell

EXPERIMENTAL AGROINDUSTRIAL (CIEPE)

DlSTRIB,U:WORA -DE FAUl AS (OISF!RUTA,)

Giorgi.o Pilil

01 SCI!JStON PUBLIC'A ~

FECHA DE ENUIO! 1B-11-B2 DURACION; 45 dlas

fECHA DE APROBACION PDR EL COMITE:

1-9~B,3

FECHA DE APROBACION PUR [OVENIN:

11-10-83

Cl!)tI[N][N

COVENIN

COVENIN

CDVIENJIM

COVENHJ.

COVENIN

CO"\J£[\JiIN

[;OVEfNHJ

EO\JENHJI

COVENIN

1834-B1

924-63

1945-82

1151-77

1:315-79

1295-82

902-79

037-78

1'0: 6-ID18

NORMA VENEZOlANA PULP'A DE FFH.lTA

CON SIDER AC II[]INE 5 GENER,.ll.brS.

C[WENllN 977-83

1 INORMA5 COVE N LN A CONS ULT AR

FrLrtaB Y p1"oduc::tos d~:r.rva,dos. [)etsf'minecii5n de

. ~

sol i d'0I9 anI ub La s.,.p-o r re fl:' ac tome tr: £'a~

Lache y sus de~ivado9. Determina IC.i611 de hume-dad.

frutas y productos d~~ivados~ D~terminaei6n de La ao.irle z ~

Ali~8ntQ8~ D~tarminaci6n d~ pH (aCidez ~6nioa~.

Alimentos. Deterrninaoi6n de ~oidQ 8sc6rbico (\J i t a.min a. C) 4

Ali~entos. M'todo para recuento de microorganismos ~erobl0. en plac8$ de Petri.

Aliflilerrto6. Meb~ do p era ree uen to de hongos y l!. v adur aa .•

Pulp~ de fruta. Determinaci~n de Ie gravedad especif'ica.

gUlpa de fruta. Detsrminaci6n de la v!~ca9idad

2 OB3[TO V CAMPO DE APLICACION

Esta norma establec~ las r~qui$itos qua deben presantar las pUlpas de frutas en form~ de pasta 0 pur'~ destinadas a sar utilizadas como mat~ria prima para usa ~ndustrial D como produoto terminado para

I D t.r o s USJ!:! s.

:3 DEFINICIONES

3.1 PlJlLPA DE fRUIA.. E$ La pOI'ci6n carflo.sa y cornElstibla de .1~f:rL!l~ ta

3~2 PASTA 0 PURE OE fRUTAS~ [6 18 m~sa que se obtiene al diVid~r , f~nam8nta y ta~izar la pulps d~ fruta~

NDTA= En cada narrna individual, ~8 ~6p~cif~car' al n6~erc de tamlz a !U till:z ar.

4 REQtH:5 no s

A.1 GENERALES

4.1~1 La pulps d~ fruta debar' obtenerss a parti~ d~ 'rutas sana$~ maduras. (uer Nor~a CDVENIH 1834) cDflvenient9mente lavedasJ libres de p19guioidas lUI t;ua . .;LqllJlier otre Bl.'lsta(lcia no.c.i.va~ rdJ~ aCU8rQO a Las tolsFBncias permitldss per ~8 autoridad ~anitaria co~pstente~

4~ 1. Z No;'i e parmi tiI'~ po.r: p arts del f·abr icants., La lime z cI a an t~Ei s.! de 'P a.s t.ni pI:O\! enil8n tes de fr u tas· de difere:f';! t E! S gSLl IS l' 0 $ Y IQ III spe 0 iEl~ salvo que ~St8 sea una condici6n acordada previam~nte Bntr~ compra~ dor y uendadaT en 91 convenio comercial.

4.11.3 'No s e ps.rmi tira La E.dioiOo de aus t-ane Les LjLU'e modi fiquen La 11"1£ turaleza de la pasta ds ~ruta~ salvo l~ adici6n de la mInima ~antid~d ds 39ua p o tabls cuan do S8 a ne 06S ari as lJ uti liz aci6 n p ara di siIlj> nuir la viscos.idlOlid y ,ps:rmi.tit slflujo del pr(JIductt;! a trave:s de 10s sistemas de procesa~iento~

4~1.4 La pulpa de fruta deber~ ssr procesada b~jo condiciunes s~nilarias apropiada~.

4.2 rrSICOS Y QUI~lCOS

s~ con~idEl~arin d~ las 5~gui9ntes ceracter!stica6~ aquellas que ca~raspondan a c~d~ una de los prod~ctos en particular y S9 determiQa-

/2

/3

'r an paI:'a cada tipo dl~ p ul.pe de f'r-u t a , segwn ,1 as Normas CO VE N I N

correspondientes.

I

4.2 .. 1 .solidi,os slolubl.6s II

E1 contan~do de s61idos solubls$ dabar' expr~aar8e en grsdns Brix a

20 ~C cor r,agidia is act.i.d ez y sed e t IH'mi n ar.a Begun 8'8 a SIP 9 c'ifica an La Norma COUENIN 924.

,4 .. ,.2 ~ 2 Sa lido,s to t_a19 S

El contanidc de s61idOs tot~las deber~. expresarse en. pcrcsntaje en P'~$(! y s8;·datsrll1linal's segun, 88 eepe'ci fica ~n La Norma COVEN IN

1945 (ver punta 5.1).

4.2. :3 ,Ac,idslZ t1oJ::sl

La acidez total titulable deb6r~ ~Xpr6s8rse como po~centaje 90 pe~o del 'cido ~r8dominant9 y 86 determina~' segGh 56 espeoifica ~n Ie NDrma.CQVENIN 11S1~

4.2.4 pH (acidez i6nica)

La deteI"minacio~ 'del pH {acidez i6n~ca), S8 har~ sagan sa eapecifica en ~B Norma eOUENIN 1315.

4.2~5 Relaci5n ~Brix/acid9~~ La rsleci6n @B~ix/8cidaz as el cocien te ~ U a S'Ci ob tiene til di vi d 11' 103 CCJ ocen,t':r-acian dIS s61id(ls sol ublas EHll gr~do$ Brix par 1~ acidez total.

4~ 2. 6 G:ravedad espacifiea,

La determinaci6n ds la grsvedsd 8specifica 8a har' seg6n se estableca en 19 Norma COUENIN 1D:6-D1B~

4.2~1 Uiscosidad

La d8ts~minac~6n de le uiscosidad 8e har~ s~g6n sa 9specificB an la Norma COVENIN 1D:6-019~

4~2~8 Contenido de 'cido asc6rbico

El contenido de 'eida asc6rbico debarS 9xprssarse en ~g par oads

/4

100 9 de pulps y det~rrnina~i $~gdn $e e9p6cit~c~ eO la Norma COVE"IN 1295.

4~3 ORGANOL£PTICOS

5Q conside~8r'n 1e6 sigui~ntas caracterfst~ca6 grganOl'ptic~s~ las cua l.e s 6et'~n prop ias de 1a -fruta corI'EI:.$pondien te ,0

4 ~.3 ~ 1 Color

tj,.3.3 Sabo.l'

4~4 MICROBIOLOGICOS

8'.6 co nsi oi>l];':aI: an 1 ~ s. s.ig ui'sf1 tee requi.si tos ID:licI:'o b io16g,ic 1;19 'Y SEl: de te,£ minarin seg6n las Nozmas caUENIN cnrra6pondfent88~

4~4.1.1 09tecei6n de microorganlsmas a6xcbio~ ~e96rilos y term6fiID6~ La det8r~inaci6n sa hal" $~g6n Ba esp~cltica en l~ Nbrmi C.[)VEN]M 91]2.

4~ 4.1., 2 'Ds'teli::ci6n d,s hnngo s y l,evadura.s., L~ de-te.rminaci,6n s~e Ihargj sag6n se Bspeoifica an la Norma COVEWIN '~37.

4.4.2 Para pul~a de fruta coogB18d~ pastsurizada a no, en anvases no herliTlet h::ol$

4~4.2~1 Oatecci6n da mi~~oQr~anisIDo6 aerobia$ mes6filos. La d9ter~ terminaci6n se har~ $sgGn sa 8specifi~a Sn la Norma CQUENIN 902.

4~~.2.2 Dstecci6n ds hcngos y lsvadurae. La det~r~in8ci6n se ha~' seg6n se 6specifica en la Norma CD~ENIN 1104.

La pulps de fruta no deber~ conte09t una cantidad'significativa ds huevDs ds lnsectos. restos de ins~Gtos y atrc& cuetpos extraAas~

/5

5 METODOS DE ENSAVD

5.1 DETERMINACION DE SDLIDOS TOTALES

56 har~ sagdn la Norma GOVENIN 1945~ ~nn ls6 ~igui~nte$ modlficaciones;

~Punto 1.2" qusds ~liminado.

Hpuntn 7.3.3u sa paean aproximadamente 5 9 de muestra psrfectamente

hOlillogeneizada.

6 ENVA5ES, MARCACION Y ROTULACION

6.1 ENVASES

6.1.1 LID9 anv as e s para pu Ip a de f-ruta dsh9Fan s9rdis un mat'erial inerte a 1a acci6n del praducto~ de tal ferma que no altere sUs c::arachlristi,eas f.isic::as y quimic8s ni oFganoleptiloas y a: la 'IJlElZ que no prcd~zca ~ustancia~ t6xicas~ debidamente aprobedo9 par la autoridad sanitaria campetente.

-

5~'~2 los envss~s deber~n ser higi~nicarnentB cerrados.

6.2 MARCA[ION Y ROTULACION

6.Z~1 Los r6tulos deber~n ser de un"materlal que p~ed~ $sr adherido a los anvasEis a de impresi6n permanents snbre ~6tOS.

6.2.2 Las inscripcion8s deber~n ear f~Dilrnente legiblea y h~chas an forma tal que no desaparezcan haJo condicionss normales d~ USD.

6.2.3 El r6tulo d~ber~ lls~ar Ie $ig~Lente~informaoi6n:

lipure de

n ssguido del nambre de la fruta correspondiente, la

Eon~entraci6n de s61ido6 601uble3 expr~sada en grados B~i~ y a1 tratami~nto e qua ha sido sa~9tido para SU conservaci6n. [jsmplo:

II P u.l, p a dEl G.Y aoab an ad~1 4 fl 'I3rdx , P as t 6 uri.z. a d, an II Itp 1J!1pa de Dur azno, 12 g B,ri X", IGLI n 9 el a.d a fl.

6.·2 .. :34::3 COin t,en i do nat.c , 8,>'1;:1 rels,ado 8 n unidade s d i3 peso d 81 ,si;~teliIl;;;!

metric!;) del!~imaJ .•

6.2.3.4 Cddigo de identificaci6n del lote dEl fabricBci6n~ el cual podr@ cOI.locarsl9E1IIil clav6el,f1 cualQL!ier lLJ'ga't ap·ropi.l3!dc:l de l, rcbJloe

6. 2~. '3 4 B Nfitrrer 0 del Sal'\( ieia N.aci,Ig n 31 del Matrologia. (5. N. fit., ) •

6.2.3.10 La temperatura de con~9rvaci6n d~l producto, cuando sea n8c,esa~ia,.

BIBLIOIGRAFI A

rata nor~e se elabor6 eon l~s datos suminiatr?das por la induBtr~a~

\

:\

,

COVENlN 977-83

CATEGORlA B

COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES MINISTERlO DE FOMENTO

Av, Andres Bello Edif. Torre Fondu Comun Pisos 11 y 12 Telr. 515. 4]. n Fax: 574. 13. 12

CARACAS

publicacion de:

FONDONORMA

ClUJ: 663-81

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Prohibida ta !"eproducc[o.n to~;;tl Q parcial,. por cualquier medio.

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