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Ingredientes
Albóndigas
Aceite 3 cdas.
Carne picada 500 g
Harina 1 cda.
Huevos 1
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa Ketchup 2 cdas.
Ajo 1 Diente
Espinaca picada 1 Taza
Harina 1/2 cda.
Huevos 3 Unidades
Leche 3 cdas.
Manteca 60 g
Queso rallado 3 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Aceite 4 cdas.
Agua 1/2 Taza
Almidón de maíz 1 cda.
Azucar negra 3 cdas.
Cebolla 1
Miel 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 1 cda.
Tomate 1
Vinagre de vino 4 cdas.
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
23/1/2004
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Todas
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Varios
PROCEDIMIENTO
Albóndigas
- En una fuente disponga la carne picada el huevo sal pimienta perejil picado salsa ketchup harina y mezcle
muy bien.
- Forme pequeñas albóndigas y páselas por harina.
- En una sartén con aceite caliente dore las albóndigas y termine la cocción den la salsa.
Salsa
- En el costado de una fuente sirva las albóndigas con la salsa y de lado la omelette.
Anillo de duraznos
Ingredientes
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/11/2004
--------------------------------------------------------------------------------
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Primavera/Verano
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Hervor
PROCEDIMIENTO
Armado
- Coloque la mitad de la crema en el molde luego añada una capa de bizcochos picados los duraznos y el rhun.
- Incorpore luego la parte restante de la crema
- Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde.
Presentación
images/pesosmd
Masa
Baño
Salsa de vainilla
Azúcar 100 g
Chaucha de vainilla 1
Fécula de papa 1 cda.
Huevos 2 Unidades
Leche 500 cc
Varios
Opcional
Naranjas -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/11/2002
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y
reserve.
- Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear
y la harina.
- Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa.
- Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
- Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y
espolvoreado con pan rallado.
- Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.
Baño
Salsa de vainilla
Presentación
RECETA 25/1
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
RELLENO:
- RICOTA: 250 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- 2 YEMAS
- 3 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS
PROCESO
Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma de levadura,
la ralladura de limón y el huevo sobre la mesada. Agregar leche tibia (de a poco) para unir.
Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera ½ hora mas o menos. Sacar de la heladera y
amasar logrando un rectángulo.
Relleno. Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y la
ralladura de limón. Extender sobre la masa y doblar al medio. Unir los extremos formando
un círculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como si fuesen espigas.
Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar. Pintar con huevo
batido. Cocinar en horno suave durante 25 minutos.
Hojaldrado de una masa de levadura. Tomar la masa que se dejó descansar y estirarla lo
mas fina posible. Pintar con manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se
dobla por la mitad. Se pinta nuevamente con manteca, se enharina y se dobla nuevamente.
Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla más. Envolver en papel film/aluminio
para freezar (hasta 4 meses).
RECETA 25/2
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA BLANDA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 225 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- 5 YEMAS
- CREMA DE LECHE: 180 GRS.
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- LICOR DE NARANJA: 2 CUCHARADAS
- HARINA: 325 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE
- CHOCOLATE: 100 GRS.
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 2 Ó 3 CUCHARADAS
- JUGO Ó LICOR DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal hasta que esté bien cremoso, añadir
de a una las 5 yemas. Sobre este batido agregar la crema de leche, la ralladura de naranja y
el licor de naranja; añadir la harina mezclada con el polvo de hornear y por último las 5
claras batidas a nieve. Mezclar todo con movimientos envolventes.
En un bowl volcar agua hirviendo y sumergir el chocolate hasta que este bien blando. Sacar
el agua y volcar el chocolate en un costado de la preparación, mezclando solo con las ¾
partes de la masa. Mezclar en dos movimientos con el resto. Volcar en budinera
enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos en horno moderado.
Glacé. 2/3 cucharadas de azúcar impalpable mezclada con jugo de naranja
Consejo. Para evitar que los budines se rebalsen y se trisen, hay que meterlos en horno
suave durante 10 minutos.
Para guardar en el freezer, se corta en 3 partes y cada parte en rodajas y así, si se quieren
comer, se pueden descongelar 2/3 rodajas y se meten al horno.
Arrolladitos de palmito y choclo - Bocaditos de jamón y queso
Ingredientes
harina 150 g
manteca 30 g
huevo 1
sal 1 cdita.
agua tibia Cantidad necesaria
aceite 1 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
Masa para arrolladitos
- Derrita la manteca.
- Bata el huevo, utilice la mitad y reserve la otra mitad.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, coloque en el centro la manteca derretida, la mitad del huevo
batido, la sal, el agua y mezcle hasta obtener una masa pegajosa.
- Cuando la masa se desprende de la mesada, golpee la masa espolvoreando con harina si fuera necesario.
- Deje descansar tapada por un lienzo.
Relleno
Armado
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta
que quede como una arenilla.
- Forme una corona y añada en el centro la crema de leche.
- Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves hasta formar una masa suave. Deje descansar.
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa con ayuda de un palo de amasar.
Relleno
Armado
Presentación
- En un plato coloque los arrolladitos de choclo y palmitos, intercalando con los bocaditos de jamón y queso.
- Decore con hierbas frescas.
Arrollado de frutas y Estrella de Navidad
Ingredientes
harina Cantidad necesaria
azúcar 4 cdas.
leche Cantidad necesaria
levadura 30 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo suiza
Receta
Espuma de levadura
Masa de levadura
- Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón.
- Añada leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen.
- Divida la masa en dos partes iguales, una para la confección del arrollado y la otra para la elaboración de la estrella
de navidad.
Arrollado de frutas
Estrella de Navidad
- Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones.
- Amase cada porción de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos.
- Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro.
- Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera.
- A continuación entrecruce los brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada
unión de la herradura formando tres tiras.
- Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando así una estrella de 5 puntas.
- Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido.
- Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la cocción.
- Sirva en una fuente, pinte con glasé aún tibio y decore con muérdagos y motivos navideños.
Arrollado de mandarinas
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 4 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevo 1
Leche 1/4 Taza
Mandarinas gajos 1 1/2 Taza
Manteca 100 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
15/11/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azúcar. Integre con las manos
sin amasar.
- En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido.
- Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche.
- Integre nuevamente sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro
con un palo de amasar.
- Coloque en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azúcar.
- Luego doble los bordes hacia dentro.
- Coloque en una placa para horno previamente enmantecada.
- Cocine en horno moderado durante 20 minutos.
final de tabla
Arrollado soufflé y ensalada de remolacha
Ingredientes
Arrollado
yemas 4 Unidades
leche 1 Taza
harina 2 cdas.
nuez moscada A gusto
queso rallado 120 g
claras 4 Unidades
manteca 50 g
sal y pimienta A gusto
Relleno
champignones 150 g
jamón cocido 150 g
harina 1 cda.
curry Una pizca
manzana verde 1
cebolla 1
nuez moscada A gusto
perejil picado 1 cda.
sal y pimienta A gusto
manteca 40 g
Salsa
salvia 5 Hojas
queso fontina rallado 2 cdas.
manteca 40 g
Ensalada
remolachas 3 Unidades
banana 1
manzana verde 1
aceite 2 a 3 cdas.
sal A gusto
jugo de limón 1 cda.
cebollín picado 1 cda.
Varios
pan rallado Cantidad necesaria
lechuga -
huevo duro -
manteca Cantidad necesaria
Receta
Estilo suizo - alemán
Receta
Arrollado
Relleno
- Corte los champignones en láminas.
- Pele la manzana y corte en láminas finas.
- Pique finamente el jamón y reserve.
- En una sartén con manteca dore la cebolla picada.
- Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos.
- Añada la manzana y continúe la cocción.
- Espolvoree con la harina y mezcle bien.
- Retire del fuego y condimente el curry
- Incorpore el jamón picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.
- Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.
Salsa
- En una cacerola con manteca caliente dore rápidamente las hojas de salvia cortadas en juliana
- Rocíe el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente.
Ensalada
Presentación
- Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo
duro.
Asado de cerdo envuelto y berenjenas
Ingredientes
Asado
mostaza A gusto
pimentón dulce A gusto
ajo 1 Diente
sal y pimienta A gusto
carré de cerdo deshuesado 1 k
Salsa
champignones 100 g
cebolla picada 1
salsa ketchup 2 a 3 cdas.
sal y pimienta A gusto
manteca 30 a 40 g
Masa de hojaldre rápido
sal 1 cdita.
harina 300 g
agua fría Cantidad necesaria
manteca 150 g
Berenjenas
morrón verde 1/4 Unidad
morrón colorado 1/4 Unidad
tomate 1
curry 1 cdita.
berenjenas 3 Unidades
alcaparras 1 cdita.
morrón amarillo 1/4 Unidad
cebolla grande picada 1
vinagre 2 a 3 cdas.
azúcar 1 cdita.
sal y pimienta A gusto
manteca 30 a 40 g
Varios
huevo batido Cantidad necesaria
páprika A gusto
Opcional
tomates -
hierbas frescas -
Receta
Estilo suizo - alemán
Receta
Asado
Salsa
Berenjenas
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Mezcle los tomates con el curry, el azúcar, las alcaparras y reserve.
- Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm.
- En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada.
- Agregue los morrones cortados en tiras finas y continúe la cocción durante unos minutos.
- Añada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta
que se forme una salsita.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de asado, de lado disponga la guarnición de berenjenas y decore
con rodajas de tomate y hierbas frescas.
Asado de Lomo de cerdo con repollo morado hna Bernarda
600gr. lomo de cerdo, aceite, ajo, 1cda. mostaza, 1 limón y jugo de limón.
En un bowl, combine la mostaza, el aceite, ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.
Corte el limón en tajadas delgadas.
Hacer cortes en el lomo y deslizar los trozos de limón. Pincele la carne con la mostaza
y acomódela en una asadera.
Cocine en horno caliente durante 30 min. aproximado. Reserve el fondo de la cocción
para la salsa. Deje reposar la carne
10 min. y luego corte en tajadas.
Repollo morado:
1 repollo morado, 1 manzana verde. 3 cdas. de crema, fondo de la carne, 2 cdas. de
sopa de crema de hongos.
Picar la cebolla, cortar el tocino en cubos pequeños, cortar el repollo en juliana. La
manzana se pela y corta en cubos
pequeños. En una cacerola se dora la cebolla con la panceta. Incorporar el repollo y
revolver. Agregar la manzana,
el caldo, el vinagre, el vino, laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar 20 min.
aproximadamente.
Salsa:
En una cacerola disuelva la sopa de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo
constantemente. Añadir el fondo de cocción de la carne, la crema de leche, mezclar
bien y apagar el fuego.
Bizcochuelo clásico
Ingredientes
Azúcar 4 cdas.
Claras 3 Unidades
Harina 4 cdas.
Yemas 3 Unidades
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
8/9/2003
--------------------------------------------------------------------------------
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Todas
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
images/pesosmd
Ingredientes
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
18/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Presentación
final de tabla
Bocaditos de dulce
Ingredientes
harina 200 g
manteca 150 g
sal 1 cdita.
azúcar 100 g
polvo de hornear 1 cdita.
esencia de vainilla 1 cdita.
ricotta 200 g
dulce de membrillo 200 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo europea
Receta
- Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave.
- Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla.
- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados.
- Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas.
- Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada.
- Cocine en horno moderado durante 25 minutos.
Presentación
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- LEVADURA: 30 GRS.
- 1 HUEVO
- AZÚCAR: 60 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES: 100 GRS.
- PAN RALLADO: 2 CUCHARADAS
- PASAS DE UVA: 100 GRS.
- LICOR: 3 Ó 4 CUCHARADAS
- 1 CÁSCARA ABRILLANTAS DE LIMÓN O NARANJA
- 1 HUEVO
- CREMA: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO MODERADO: 35 A 40 MINUTOS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS
- LICOR Ó JUGO DE FRUTA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Preparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar, una cuch.de leche y una cuch.de harina
en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado).
Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la levadura.
Agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. Amasar para unir y luego estirar con palo de
amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina.
Para el relleno. Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas y el huevo con crema
de leche para unir y formar una pasta. Colocar sobre la masa hasta cubrirla de manera uniforme. Se lo arrolla y se
corta en porciones.
Colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado). Cocinar en horno moderado de 15 a 20
minutos.
Desmoldar y decorar con glacé cuando la masa está aún caliente.
Glacé. Mezclar 3 cuch. de azúcar impalpable con licor o jugo de fruta. Siempre el líquido se vuelca sobre el azúcar
impalpable. Batir bien para evitar grumos.
Bocaditos de naranja y limón
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 100 g
Harina 125 g
Huevos batidos 2 Unidades
Jugo de limón 1 cda.
Jugo de naranja 1 cda.
Manteca blanda 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ralladura de limón 1/2 cda.
Ralladura de naranja 1/2 cda.
Sal 1/2 cdita.
Glacé
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
18/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Encienda el horno
- Enmanteque una placa rectangular para horno.
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle.
- Añada los huevos de a poco y siga mezclando.
- Incorpore luego el harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la
ralladura de naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientos
envolventes.
- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado
durante 25 minutos. Retire.
Glacé
Presentación
PREPARACION
de la masa:
vierta la harina en el meson de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la
harina, importante no toque la masa con la manos y vierta el agua de a poco para darconsistencia
mas homogenea a la masa. Luego mezcle con el cuchillo y luego trabaje con el uslero. Doble la masa y
usleree. repita la operación unas 4 veces.finalmente doblada la masa lleve en un recipiente de vidrio alusado
al refriferador por unos 15 minutos.
Luego retire la masa del refrigerador, corte en dos. usleree la mitad formando un rectangulo y pinte con el
huevo batido, disponga sobre la mitad del rectangulo de masa tajadas de queso gruyere delgado. Cierre el
rectangulo, pinte con huevo y espolvoree queso parmesano y corte en bocaditos de 1 centimetro por 5
centimetro.
disponga en una lata engrasada. Con la masa restante repita la operación, pinte con mostaza, en lugar de
huevo coloque las tajadas de jamon en la mitad de la masa, cierre la masa pinte con huevo, espolvoree con
queso parmesano, las semillas de sesamo y corte en triangulos. Disponga en la lata con los otros bocaditos y
lleve al horno previamente caliente a 180 grados por 15 a 20 minutos. Sirva caliente.
Bombones crocantes
images/pesosmd
Ingredientes
Cobertura
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
4/7/2005
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Coloque en una cacerola el azúcar junto con la miel y lleve a fuego medio.
- Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo.
- Retire e incorpore las almendras. Mezcle.
- Enmanteque una parte de la mesada.
- Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y dando forma
rectangular.
- Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en pequeños cuadrados.
Cobertura
Armado
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
13/9/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
Presentación
Bombones suizos
Ingredientes
Trufas de almendras
manteca blanda 100 g
almendras picadas 100 g
chocolate semi amargo derretido 150 g
cacao 50 g
granas de chocolate A gusto
azúcar impalpable 150 g
Trufas
yema 1
manteca blanda 150 g
chocolate semi amargo derretido 150 g
cacao 50 g
coco rallado Cantidad necesaria
azúcar impalpable 100 g
avellanas -
rhum 1 cdas.
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo europea
Receta
Trufas de almendras
Trufas
images/pesosmd
Ingredientes
Almíbar
Agua 1/2 L
Azúcar 300 g
Ralladura de limón 1
Salsa de vino
Varios
Crema chantilly -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del café o mesa de dulces
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Almíbar
Armado
Salsa de vino
Presentación
Ingredientes:
300gr. de chocolate cobertura
200gr. de manteca
250gr. de azúcar
4 huevos
150gr. de harina
135gr. de nueces picadas
Preparación:
1. Derretir a baño de María la manteca con el chocolate.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Mezclar este batido con el chocolate tibio. Agregar la
harina y las nueces.
3. Forrar una placa para horno con papel manteca; enmantecarlo y enharinarlo.
4. Verter en esta placa la preparación y cocinar en horno moderado por espacio de 10 minutos en los estantes
superiores. Dejar enfriar y cortar.
RECETA CAPITULO 13 “DULCES TENTACIONES”
BUDIN DE CHOCOLATE
(12 PORCIONES)
INGREDIENTES:
MANTECA: 150 GRS.
AZÚCAR IMPALPABLE: 150 GRS.
YEMAS DE HUEVO: 5
ALMENDRAS RALLADAS: 150 GRS.
BIZCOCHOS MOLIDOS: 3 CUCHARADAS
POLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITA
CLARAS BATIDAS A NIEVE: 5
CHOCOLATE CORTADO: 100 GRS.
PROCEDIMIENTO:
1. BATIR EL AZÚCAR CON LA MANTECA.
2. INCORPORAR DE A POCO CINCO YEMAS Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE
QUEDE DE LA CONSISTENCIA DE UNA MAYONESA.
3. AGREGAR LAS ALMENDRAS RALLADAS CON LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y
EL POLVO DE HORNEAR, AL BATIDO. PERO NO MEZCLAR.
4. TODA LA PREPARACIÓN VERTERLA EN UN BOWL EN EL QUE TENEMOS 5
CLARAS BATIDAS A NIEVE.
5. EN EL MISMO BOWL AGREGAR EL CHOCOLATE CORTADO A CUCHILLO Y
RECIÉN AHORA MEZCLAR TODO CON CUIDADO, DE MANERA
ENVOLVENTE.
6. VOLCAR EL PREPARADO EN UNA BUDINERA ENMANTECADA Y
ENHARINADA.
7. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 25 A 30 MINUTOS.
8. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR IMPALPABLE.
Budin de zanahoria hna Bernarda
Ingredientes:
40 gr. de margarina, 1 cda. de azúcar, 700 gr de zanahoria, ½ taza de caldo, 3 cdas
pan rallado, 3 o 4 huevos batidos, sal pimienta perejil.
Se derrite la margarina con el azúcar, se echa la zanahoria rallada y el caldo. Se tapa
la olla y cocina 15 min. Luego se le agrega el pan rallado, los huevos batidos, sal,
pimienta y perejil. Se coloca esto en un molde enmantequillado y espolvoreado con
pan rallado y se coloca al horno 20 minutos.
Budín de naranja marmolado
Ingredientes
Glasé
Masa
Azúcar 225 g
Chocolate 100 g
Claras 5 Unidades
Crema de leche 180 cc
Harina 325 g
Licor de naranjas 2 cdas.
Manteca blanda 150 g
Naranja 1
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca
Yemas 5 Unidades
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
22/11/2002
--------------------------------------------------------------------------------
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Todas
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle.
- Desmolde el budín y pincele con el glasé.
Presentación
Salsa de pollo
Presentación
- Desmolde el budín en una fuente y sirva la salsa caliente en el centro y en los bordes.
- Decore con hierbas frescas.
CAMINO RELLENO CON RICOTA GEFÜLLTER - WEGGEN
INGREDIENTES
MASA
Azúcar 60 g
Espuma de levadura
Harina 250 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Limón 1
Manteca 60 g
Sal Una pizca
RELLENO
Azúcar 80 g
Harina 1/2 cda.
Limón 1
Nueces 3 cdas.
Ricotta 250 g
Yemas de huevo 2 Unidades
GLASÉ
VARIOS
PROCEDIMIENTO
MASA
RELLENO
ARMADO
GLASÉ
PRESENTACIÓN
Albóndigas de pan
Presentación
- En el costado de un plato sirva la carne, rocíe con la salsa de cocción y de lado disponga una porción de
albóndigas.
- Decore con hierbas frescas.
Carne marinada y bombas de papa
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
laurel 1 Hoja
vino blanco 50 cc
cebolla 1
perejil 1 cda.
limón 1/2 Unidad
apio 250 g
mostaza 40 g
aceite 50 cc
peceto 1 1/2 k
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo de autor
Receta
- Pele y corte la cebolla en rodajas.
- Corte el apio en tiras.
- Pique el perejil.
- Corte el limón en rodajas.
- En una fuente disponga una bolsa de polietileno, coloque dentro el peceto, unte con mostaza, salpimiente, agregue
la cebolla, el perejil, el apio, el limón y el laurel.
- Agregue el vino blanco y el aceite.
- Cierre la bolsa, presione con las manos para retirar el aire.
- Lleve a la heladera, para marinar durante tres días.
- Retire de la bolsa y lleve al horno a cocinar durante una hora y media. Retire.
Bombas de papa
Varios
Presentación
- En una fuente coloque la carne marinada, alrededor acomode las bombas de papas.
- Decore con gajos de tomate.
Carré de cerdo relleno y manzanas rellenas
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
vino blanco 1/2 Vaso
harina 1 cda.
champignones 100 g
cebolla 1
mostaza A gusto
orégano A gusto
aceite 1 cda.
carré de cerdo 1
azúcar negra Cantidad necesaria
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Carré de cerdo relleno
Manzanas rellenas
Presentación
Batatas al horno
- Pele las batatas, córtelas en rodajas de 1/2 cm y precocine en agua salada en ebullición.
- Escurra las batatas, acomode en una fuente, añada el ananá cortado en cubos pequeños, el jugo de naranja, la
manteca derretida y espolvoree con el azúcar y sal.
- Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos o hasta que se doren.
Presentación
- En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas finas, rocíe con la salsa de cocción y a los lados disponga
las batatas.
- Decore con hierbas frescas.
Charlotte de frutas
Ingredientes
harina 4 cdas.
yemas 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
claras 3 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo de autor
Receta
Bizcochuelo
Crema
Armado
Presentación
- Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío.
- Se puede armar en copas y servir bien frío.
Charlotte Hna Bernarda
1 bizcochuelo hecho de 3 claras, 3 yemas, 4 cdas. de azúcar y 4 cdas. de harina, esencia
de vainilla.
Esto se puede sustituir por galletas de champaña o por pan cortado en cuadritos.
1/2 lt. leche, 2 sobres de gelatina sin sabor, 4 yemas, 150 gr. azúcar.
Se hierve la leche y lo demás se bate bien batido y cuando esté listo se le vierte la leche
caliente de golpe. Se revuelve y se deja enfriar un poco. Luego se baten las claras y se
unen al batido. Se le agrega un poco de licor.
El bizcocho se corta en cuadritos. El molde de bizcochuelo se aceita un poco y se
coloca 1 capa del bizcocho, luego la crema y fruta de la estación. Seguir con las capas
hasta terminar. Se coloca al refrigerador. Se desmolda.
Christstollen
Ingredientes
harina 250 g
manteca 80 g
agua Cantidad necesaria
huevo 1 Unidad
sal Una pizca
azúcar 80 g
limón 1 Unidad
levadura 40 g
yema Unidad
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una
espuma en al superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y
agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Glasé de licor
Presentación
INGREDIENTES
RELLENO
Almendras 60 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g
Nueces 60 g
Pasas de uva corinto 60 g
Pasas de uva sultanas 60 g
GLASÉ
VARIOS
Huevo 1 Unidad
Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una
espuma en al superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y
agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
GLASÉ DE LICOR
PRESENTACIÓN
Bastoncitos de papa
- Lave muy bien las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pele las papas, deje enfriar en la heladera y luego ralle con la parte gruesa del rallador.
- En un bowl disponga las papas ralladas, la harina, sal, el huevo, la yema, la espinaca picada, el queso rallado y
mezcle sin amasar.
- Forme rollos del grosor de un dedo y corte porciones de 7 centímetros de largo.
- Acomode en una asadera enmantecada, pinte con huevo batido, manteca derretida y espolvoree con queso rallado.
- Gratine en el horno bien caliente hasta que se vean dorados.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de chucrut y de lado los bastoncitos de papa.
- Decore con hierbas frescas y rodajas de tomate.
Conservas pepinos pickles remolachas
Ingredientes
tomillo 1 cda.
sal y pimienta A gusto
laurel 2 Hojas
agua 1/4 L
cebolla 1
orégano 1 cda.
albahaca 1 cda.
estragón 1 cda.
vinagre de manzana 3/4 L
pepinos pequeños 500 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
Pepinos enteros
Pepinos agridulces
Pickles caseros
Remolachas
- Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición.
- Retire deje enfriar y corte en gajos.
- Pele las cebollas y corte en gajos.
- En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la sal, la pimienta y el kümmell.
- Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromáticas , pimienta en grano y cebollas
cortadas en gajos para darles más sabor.
- Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.
Corona de pascua
images/pesosmd
Corona
Harina 400 g
Harina integral 100 g
Huevos 2 Unidades
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Manteca 80 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Varios
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
9/6/2003
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Corona
Relleno
Presentación
- Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la mano.
- En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.
- Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un
poco de azúcar.
- Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.
Salsa de naranjas
Ensalada de papa
- Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas.
- Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.
- En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y
pimienta.
- Agregue a las papas y mezcle con cuidado.
- Incorpore el apio y mezcle.
- Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 100 g
Canela en rama 1
Crema chantilly 180 g
Huevos 4 Unidades
Orejones de ciruelas descarozadas 1 k
Vino tinto 1 Taza
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/9/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 2 cdas.
Azúcar 4 cdas.
Cacao amargo 1/2 cda.
Café soluble 1 cda.
Claras 4 Unidades
Crema chantilly 1 Taza
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Leche 1/2 L
Yemas 4 Unidades
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
12/11/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
Presentación
final de tabla
Cuadraditos de chocolate
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 250 g
Cacao amargo 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 300 g
Huevos 3 Unidades
Leche 1 Taza
Manteca blanda 200 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Glacé
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/9/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Glacé
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/12/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Derrita el chocolate.
- Disuelva el café.
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta
integrar.
- Añada luego el cacao, el chocolate, el café y el cognac. Mezcle bien.
- Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la ayuda de una
cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa.
- Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones
en cuadraditos.
Presentación
final de tabla
Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen)
images/pesosmd
Masa
Azúcar 75 g
Fécula de maíz 100 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 125 g
Nueces molidas 50 g
Pasas de uva 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ralladura de limón 1/2 Unidad
Sal 1 cdita.
Compota de manzanas
Agua 3 cdas.
Azúcar 100 g
Manzanas 1 k
Grumos
Azúcar 125 g
Harina 50 g
Manteca 100 g
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/5/2004
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del café o mesa de dulces
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
Compota de manzanas
Grumos
Armado
Presentación
Dulce de naranja
Agua 1 1/2 L
Azúcar 1 k
Naranjas 1 k
Dulce de kiwi
Azúcar 800 g
Kiwi 1 k
Dulce de tomate
Azúcar 800 g
Canela 1 Ramas
Clavo de olor 4 Unidades
Tomates 1 k
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
19/7/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Dulce de naranja
Dulce de kiwi
Dulce de tomate
COMENTARIOS
Nota: Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y
Julio.
Para hacer dulce de kiwi: Todo el año.
Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.
Duquesas de chocolate
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 50 g
Cacao amargo 2 cdita.
Claras 2 Unidades
Harina 100 g
Leche Cantidad necesaria
Manteca 50 g
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Yemas 2 Unidades
Varios
Cognac -
Crema chantilly -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
31/5/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Bata las claras a punto nieve.
- Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
- Añada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos.
- Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao.
- Añada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
- Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien.
- Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una asadera y cocine
en horno moderado a 180° durante 25 a 30 minutos.
Presentación
Durazno%20con%20salsa%20roja%20Dulces
%20Tentaciones_archivos/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 150 g
Duraznos 4 Unidades
Jugo de limón 1/2 Unidad
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
2/8/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el
azúcar y el jugo de limón. Reserve durante una noche.
- Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estén a punto durante 5 a 6
minutos.
- Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque
en una fuente.
Presentación
Ingredientes
Crema de vainilla
Azúcar 125 g
Esencia de vainilla 1 cdita.
Fécula de maíz 2 cdas.
Leche 1 L
Leche fría 3 cdas.
Merengue cocido
Azúcar 6 cdas.
Claras 4 Unidades
Varios
Cerezas 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
23/8/2004
Estación
Primavera/Verano
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Baño María y Hervir
PROCEDIMIENTO
Crema de vainilla
Merengue cocido
Presentación
Relleno
Ensalada cocida
Aderezo
- En un bowl combine el líquido de cocción de las verduras, la mostaza, la mayonesa, el vinagre, el aceite, el perejil
picado, sal y pimienta.
Presentación
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos aprox.
Coloque las papas en el bol, añada la mitad de la cebolla, el perejil y mezcle bien. En la sartén, a fuego
medio/alto caliente el aceite y dore el resto de la cebolla.
Agrega la harina, mezclando con la cuchara de madera, luego, el azúcar, el vinagre y 2/3 taza de agua, sin
dejar de revolver, cocine hasta que hierva.
Entonces, añada las papas, de a poco, sin dejar de mezcla. Retire, salpimente, a gusto, y sirva caliente o fría.
images/pesosmd
Ingredientes
Harina 150 g
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 15 g
Yema 1
Varios
Azúcar -
Dulce de ciruelas -
harina -
Manteca derretida Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
7/4/2005
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Presentación
COMENTARIOS
images/pesosmd
Ingredientes
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
28/2/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Baño María
PROCEDIMIENTO
Presentación
- Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta
fresca.
final de tabla
Espuma de peras
images/pesosmd
Compota de peras
Azúcar 3 cdas.
Jugo de limón 1/2 Unidad
Peras 3 Unidades
Espuma
Azúcar 2 cdas.
Claras de huevo batidas 3
Crema chantilly 180 g
Jugo de limón 1
Queso crema 150 g
Ralladura de limón 1
Yemas 2 Unidades
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
12/4/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Compota de peras
- Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola
junto con el jugo de limón y el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos.
- Deje enfriar.
Espuma
- Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté
bien espumoso.
- Añada el queso crema, las peras y mezcle bien.
- Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
- Refrigere
Presentación
final de tabla
ESTRELLA DE NAVIDAD
INGREDIENTES
VARIOS
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta
formar un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños.
- Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas.
- En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor.
- Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella.
- Deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar.
- Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.
PRESENTACIÓN
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 100 g
Coco rallado 100 g
Esencia de vainilla 1 cdita.
Fécula de maíz 125 g
Harina 100 g
Harina 125 g
Huevo 1
Jalea de membrillos A gusto
Leche Cantidad necesaria
Manteca blanda 125 g
Manteca blanda 25 g
Manzanas verdes 2 k
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Yemas 2 Unidades
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/11/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Armado
Presentación
final de tabla
Rahmnudeln (Fideos rellenos) con ensalada de zanahorias
Masa
Relleno
Az 1/2 cdita.
Claras 3 Unidades
Crema de leche 1/2 Taza
Ricotta 150 g
Sal fina 1/2 cdita.
Ensalada de zanahorias
Aceite 4 cdas.
Az 1/2 cdita.
Cebollitas en vinagre 2 cditas.
Manzana verde 1
Miel 1 cda.
Mostaza 1 cdita.
Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahoria 500 g
Varios
Opcional
Hierbas frescas -
Lechuga -
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Dificultad
Moderado
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alem /font>
PROCEDIMIENTO
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal.
- Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fr poco a poco hasta obtener una masa
lisa.
- Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos.
- Estire hasta obtener una masa fina.
Relleno
Ensalada de zanahorias
- En el costado de un plato sirva una porci e pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una
porci e ensalada.
- Decore con hierbas frescas.
Frutas glaseadas
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 1/2 k
Frutillas 1 k
Jugo de limón 1
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
25/10/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Presentación
final de tabla
Galletas de manteca y almendras (Butter – Mandelkuchen)
Espuma de levadura
Agua 2 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
Levadura 30 g
Galletas
Varios
Almendras 80 g
Azúcar Cantidad necesaria
Manteca 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
4/10/2002
--------------------------------------------------------------------------------
16 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Hora del café
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Espuma de levadura
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia.
- Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una espuma.
Galletas
Armado
Presentación
Masa suave
Azúcar 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón 1 cda.
Harina 200 g
Huevo 1
Manteca 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal A gusto
Yema 1
Masa bomba
Agua 1 Taza
Crema chantilly Cantidad deseada
Harina 1 Taza
Huevos 4 Unidades
Manteca 60 g
Sal 1/2 cdita.
Crema pastelera
Azúcar 100 g
Fécula de maíz 2 cdas.
Huevos 2 Unidades
Leche 2 Tazas
Vainilla 1 Chauchas
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
12/7/2004
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa suave
- Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos.
- Forme una corona sobre la mesa.
- En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y
forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la
punta de los dedos.
- Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno
moderado a 180° alrededor de 20 minutos.
Masa bomba
Crema pastelera
Armado
Glasé
Presentación
INGREDIENTES
Aceite 3 a 4 cdas.
Azúcar 1/2 cdita.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Cerveza 1/2 Taza
Champignones 200 g
Crema de leche 3 cdas.
Harina 1 y 1/2 cdas.
Kümmel 1/4 cdita.
Pollo 1
Puré de tomate 1/2 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Aceite 3 cdas.
Arroz 1 Taza
Azafrán 1 Dedal
Caldo 2 Tazas
Cebolla 1
VARIOS
Perejil
Queso rallado A gusto
PROCEDIMIENTO
- Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones regulares.
- Pique las cebollas.
- Filetee los champignones.
- En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo.
- Agregue las cebollas y deje dorar.
- Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.
- Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien.
- Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo.
- Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
- A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una cucharada de harina, mezcle y lleve a
hervor.
- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite dore la cebolla.
- Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
- Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12
a 15 minutos aproximadamente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.
PRESENTACIÓN
images/pesosmd
Masa
Cobertura
Varios
Azúcar 2 cdas.
Azúcar impalpable 2 cdas.
Canela 1 cdita.
Nueces picadas 4 cdas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
14/6/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Cobertura
Armado
Presentación
final de tabla
"RÜEBLITORTE" (KUCHEN DE ZANAHORIA)
5 yemas
250 gr. de azúcar
Batir éstos hasta que esté bien clarito el amarillo.
Agregar:
250 gr. de zanahoria rallada finito
250 gr. de almendras o nueces molidas
1 limón (jugo y ralladura)
+
80 gr. de harina
1 cucharada sopera de polvos de hornear
5 claras batidas
Mezclar todo con mucho cuidado
Molde de 24- 26 de diámetro. Enmantequillar bien y hornear +-50 min. horno
moderado
Es normal que al enfriar se hunda un poco al centro.
Batido:
Poner sobre el kuchen frío
250 gr. de azúcar flor
2-3 cucharadas de jugo de limón o/y pisco, kisch.
“DULCES TENTACIONES”
CAPITULO 8: LECKERLI DE MIEL
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 500 GRS.
NUECES FILETEADAS: 100 GRS.
FRUTA ABRILLANTADA: 60 GRS.
CANELA: 1 CUCHARADITA
CLAVO DE OLOR: ½ CUCHARADITA
BICARBONATO DE SODIO: 1 CUCHARADITA
SAL: ½ CUCHARADITA
ÁZUCAR: 250 GRS.
MIEL LÍQUIDA: 250 GRS.
AGUA: 4 CUCHARADAS
GLACÉ:
ÁZUCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
JUGO DE LIMÓN: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO:
1. PONER SOBRE LA MESA LOS 500 GRS. DE HARINA, LAS NUECES
FILETEADAS, LAS CÁSCARAS ABRILLANTADAS, CANELA, CLAVO DE
OLOR, EL BICARBONATO DE SODIO Y LA SAL, Y MEZCLAR BIEN.
2. CALENTAR EN UNA CACEROLA, SIN QUE LLEGUE A HERVIR, LA MIEL
CON EL AZÚCAR Y 4 CUCHARADAS DE AGUA.
3. AÑADIR LA MIEL CON EL AZÚCAR CALIENTE A LOS DEMÁS
INGREDIENTES Y MEZCLAR RÁPIDAMENTE,
4. ESTIRAR LA MASA Y PONERLA EN UNA PLACA DE HORNO
ENMANTECADA (PARA QUE RESULTE MÁS FACIL, COMO ES UNA
MASA PEGAJOSA, SE PUEDE CORTAR EN 4 PARA ESTIRARLA Y UNIRLA
EN LA PLACA).
5. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 20 A 25 MINUTOS.
6. CORTAR LA MASA, AÚN CALIENTE, CON UN CUCHILLO BIEN FILOSO,
EN CUADRADOS DE 4 POR 4 CENTÍMETROS.
7. CUBRIR CON UN GLACÉ DE LIMÓN Y SEPARAR LOS LECKERLI ANTES
DE QUE SE ENFRÍEN PORQUE SI NO SE PEGAN.
Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
ajo 1 Diente
jugo de limón 1 cdita.
limón 1
mostaza 1 cda.
aceite 1 cda.
lomo de cerdo 600 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Lomo de cerdo
- En un bowl combine la mostaza, el aceite, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Corte el limón en trozos pequeños.
- Realice cortes pequeños en la superficie de la carne con la punta de un cuchillo y dentro coloque los trozos de
limón.
- Pase la carne por la mezcla de mostaza, acomode en una asadera, bañe con esta mezcla y cocine en el horno
caliente durante 30 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Deje reposar la carne 5 minutos y corte en rodajas.
Repollo colorado
- Pique la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte el repollo en fina juliana.
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola con el aceite dore la cebolla con la panceta.
- Incorpore el repollo y mezcle bien.
- Agregue la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, el laurel, sal y deje cocinar durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.
Salsa
- En una cacerola disuelva la sopa crema de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo constantemente.
- Añada el fondo de cocción de la carne, la crema de leche, mezcle bien y retire del fuego.
Presentación
- A los lados de una fuente sirva el lomo de cerdo y rocíe con la salsa, en el centro sirva el repollo.
- Decore con hierbas frescas.
Manzanas Americanas
images/pesosmd
Ingredientes
Agua 1 Vaso
Azúcar 3 cdas.
Manzanas 1 k
Crema de vainilla
Azúcar 3 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Fécula de maíz 1 cda.
Leche 1 L
Leche fría 3 cdas.
Yemas 3 Unidades
Merengue cocido
Azúcar 6 cdas.
Claras 3 Unidades
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
7/6/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Baño María - Horno
PROCEDIMIENTO
Compota de manzana
Crema de vainilla
Merengue cocido
Armado
Presentación
COMENTARIOS
images/pesosmd
Masa de hojaldre
Relleno
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/10/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa de hojaldre
Relleno
Armado
Presentación
Harina 2 tazas
Huevo batido Cantidad necesaria
Leche 3/4 taza
Manteca 100 grs.
Polvo de hornear 3 cditas.
Queso fontina rallado 1 taza
Queso rallado cantidad necesaria
Sal 1 cdita.
Disponer sobre la mesa la harina, el polvo de hornear, sal, manteca y queso fontina rallado.
queso rallado.
Cortar bastones de 1,5 cm. y enroscar.
Acomodar sobre placa enmantecada y cocinar de 12 a 15'.
Marzipan-biberli
images/pesosmd
Masa
Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Levadura 25 g
Manteca 80 g
Ralladura de limón 1
Relleno
Cerezas al marraschino 60 g
Frutas y cáscaras abrillantadas 100 g
Mazapán 200 g
Pasas de uva 100 g
Ron Cantidad necesaria
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/12/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
Relleno
Armado
- Tome una porción de la masa, estire dejándola del mismo largo del mazapán
y pinte con huevo.
- Luego coloque el rollo de mazapán previamente pintado con huevo sobre la
masa estirada y envuelva quedando el mazapán dentro de la masa, cierre las
puntas.
- Proceda de la misma forma con el resto de la masa y el mazapán.
- Corte en porciones de 4 cm, pinte con huevo y coloque sobre una placa
previamente enmantecada.
- Cocine a horno suave durante los primeros 10 minutos, luego a horno fuerte
hasta terminar la cocción.
Presentación
final de tabla
Masa de jamón para tartas saladas
Ingredientes
Relleno
Azúcar 2 cdas.
Bizcochos dulces 3 Unidades
Cáscara de naranja abrillantada 50 g
Jugo de naranja Cantidad necesaria
Nueces 100 g
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2002
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suiza
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
Relleno
Tajaditas de nuez
- Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad libre.
- Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno.
- Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar.
- Repita el mismo procedimiento con el otro rectángulo de masa.
- Corte en rodajas de 2 a 3 cm.
- Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Presentación
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Relleno
Azúcar 3 cdas.
Ciruelas secas 200 g
Jugo de limón 2 a 3 cdas.
Baño
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
7/3/2005
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Relleno
Armado
Baño
Presentación
final de tabla
Masitas de coco
Ingredientes
azúcar 150 g
claras 2 Unidades
coco rallado 200 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo europea
Receta
- Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada.
- Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora.
- Agregue el azúcar y bata unos minutos más.
- Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente.
- Sobre una placa enmantecada coloque pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara.
- Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abrillantada.
- Cocine en horno suave durante 35 minutos.
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/12/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle
hasta disolver.
- Retire, añada los dátiles y lleve nuevamente a fuego mientras mezcla sin
llegar a caramelo pero bien disuelto.
- Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien.
- Coloque en una placa y aplaste en caliente hasta que quede parejo. Lleve a la
heladera hasta que tome consistencia.
- Retire y corte en porciones.
Presentación
Ingredientes
Relleno
Agua 1 cda.
Azúcar 80 g
Cáscara de naranja abrillantada 20 g
Manteca 80 g
Mermelada de frambuesas 150 g
Nueces 130 g
PROCEDIMIENTO
En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener una masa
arenosa. Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta
formar un bollo de masa lisa.
Agregue agua de ser necesario.
Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular previamente
enmantecado.
Relleno
Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños.
Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto.
En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con el
agua. Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada.
Armado
Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno.
Cocine en horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm.
Presentación
Sirva en una fuente.
MASITAS DE RICOTTA Y MEMBRILLO
INGREDIENTES
Azúcar 100 g
Dulce de membrillo 200 g
Harina 200 g
Limón 1
Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ricotta 200 g
Sal Una pizca
Yema 1
VARIOS
PROCEDIMIENTO
PRESENTACIÓN
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 2 cdas.
Canela 1 Ramas
Chocolate derretido 100 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Manteca blanda 200 g
Nueces picadas 125 g
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades
Glace
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
11/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Glasé
Armado
Presentación
final de tabla
MASITAS SECAS PARA EL TÉ WEIHNACHTSGEBÄCK
INGREDIENTES
Azúcar 150 g
Azúcar negro 150 g
Coco rallado 80 g
Copos de arroz 120 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 200 g
Nueces 80 g
Orejones de durazno 80 g
Pasas de uva 100 g
Sal Una pizca
VARIOS
PROCEDIMIENTO
PRESENTACIÓN
Relleno
- En un bowl combine el queso Mar del Plata rallado, el huevo duro picado, la crema de leche, el pimentón, sal y
pimienta.
- Distribuya el relleno sobre cada triángulo de masa y arrolle dejando la punta hacia abajo.
- Acomode en una placa previamente enmantecada.
- Pincele con huevo batido y cocine en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Maravillas
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca y el queso rallado.
- Trabaje los ingredientes con las manos hasta formar una masa granulada.
- Añada la leche poco a poco hasta formar una masa uniforme.
- Estire la masa en forma rectangular dejándola de 4 mm de espesor.
- Corte la masa en 4 tiras iguales, pinte cada una con huevo batido, cubra con el queso rallado y disponga una tira de
masa sobre la otra.
- Corte la masa en bastones de 1.5 cm de ancho y finalmente enrosque cada uno.
- Acomode los bastones de masa en una placa previamente enmantecada.
- Cocine en horno caliente durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
Masitas saladas
Relleno
Presentación
Ingredientes
Azúcar 3 cdas.
Azúcar impalpable 2 cdas.
Chocolate 125 g
Claras 3 Unidades
Licor Cantidad necesaria
Pasas de uva corinto 120 g
Sal 1/4 cdita.
Yemas 3 Unidades
Varios
Crema chantilly -
Pasas de uva -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
20/8/2004
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
PROCEDIMIENTO
vrec_archivos/pesosmd
vrec_archivos/nt-print
Ingredientes
Relleno
Agua 1 cda.
Azúcar 80 g
Cáscara de naranja abrillantada 20 g
Manteca 80 g
Mermelada de frambuesas 150 g
Nueces 130 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
6/1/2003
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suiza
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Relleno
Armado
Presentación
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Almendras picadas 60 g
Anís en grano 1/2 cdita.
Azúcar 80 g
Canela 1 cdita.
Fruta abrillantada 100 g
Harina 400 g
Higos secos 100 g
Huevos 2 Unidades
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 50 g
Licor 2 cdas.
Manteca 100 g
Nueces picadas 100 g
Pasas de uva rubias y negras 100 g
Ralladura de limón 1
Sal Una pizca
Glaceado
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
22/12/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Armado
- Tome la porción de masa reservada, estire dejándola del mismo largo del rollo
y de un ancho que logre envolverlo. Pinte la masa estirada con huevo.
- Luego coloque el rollo previamente pintado con huevo sobre la masa estirada
y envuelva quedando el rollo dentro de la masa, cierre las puntas.
- Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte nuevamente con
huevo y decore con nueces y almendras.
- Deje reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
- Cocine a horno bien suave.
Glaceado
Presentación
final de tabla
Pan de miel
images/pesosmd
Ingredientes
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/3/2005
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Presentación
- Mezcle la levadura con el azúcar, la leche tibia, una cucharada de harina y deje reposar hasta que se forme una
espuma en la superficie.
- Mezcle las tres harinas con la sal, forme un hueco en el centro y agregue la espuma de levadura y el aceite.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Tome porciones pequeñas de masa y forme pancitos
- En un bowl combine queso rallado, tomillo, orégano y pimentón.
- Pincele los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de queso.
- Acomode los pancitos en una placa y deje levar en lugar tibio.
- Rocíe los pancitos con agua fría y cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- En un bowl combine el queso crema, la leche, la albahaca picada, la mostaza, el jamón finamente picado, sal y
pimienta.
- En un bowl combine el queso crema con las nueces picadas, la manzana rallada, la ralladura de naranja, el jugo de
limón, sal y pimienta.
- En un bowl combine el queso crema con las almendras picadas, sal y pimienta.
Presentación
- Sirva los aderezos en diferentes bowl de servicio, decore con hierbas frescas y acompañe con el pan.
Panal de abejas ( bienenstich)
images/pesosmd
Ingredientes
Relleno
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/1/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Relleno
Armado
Presentación
- Sirva en porciones.
final de tabla
Pancitos acaramelados
Caramelo
Agua 2 cdas.
Azúcar 100 g
Jugo de limón Algunas gotas
Leche 1 Taza
Manteca 40 g
Masa
Azúcar 30 g
Harina 300 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Limón 1
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
9/12/2002
--------------------------------------------------------------------------------
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Hora del café
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Caramelo
Masa
- En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia.
- Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la manteca y el
huevo.
- Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen.
Armado
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Varios
harina -
Manteca -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las manos hasta
formar una arenilla.
- Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa.
- Estire la masa con las manos y corte en círculos con un cortapastas.
- Coloque en una placa enmantecada y enharinada y pinte la superficie con
agua.
- Mezcle el azúcar negra con una cucharada de harina y coloque sobre los
pancitos.
- Cocine en horno caliente durante 15 minutos.
Presentación
Colocar la levadura, azúcar, agua tibia. Para disolver la levadura, se añade una cucharada de harina.
Se cubre con harina espolvoreada. Dejar levar + o - media hora.
En un bowl disponga las harinas, sal, margarina y la espuma de levadura. Juntar los ingredientes y
agregar agua tibia hasta unir todo. Disponer en la mesa hasta formar un bollo de masa lisa. Se deja
levar otra vez. Se hace un lulo y se forman los panes. Hay que pintarlos con clara o yema o huevo o
leche. Se pasan por sésamo, orégano o queso. 20 minutos al horno. (10 min. llama plana/ 10 arriba).
Panes de cuatro harinas saborizados
Ingredientes
harina 100 g
sal 2 cditas.
levadura 40 g
agua tibia Cantidad necesaria
leche tibia Cantidad necesaria
harina integral 100 g
harina de salvado 250 g
yogurt 1
harina de centeno 250 g
avena arrollada 50 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
Masa de Pan
- En una olla con agua hirviendo cocine la avena arrollada durante quince minutos. Deje reposar en el mismo agua
de cocción durante toda una noche.
- Disuelva la levadura con leche tibia.
- Pique las pasas de uva.
- Mezcle la harina blanca, la harina de salvado, la harina integral y la harina de centeno, con la avena arrollada.
Disponga en forma de corona.
- Añada el yogur, la sal, la levadura.
- Integre los ingredientes con la mano añadiendo de a poco el agua tibia.
- Amase bien. Separe la masa en tres partes.
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Praliné
Almendras picadas 75 g
Azúcar 4 cdas.
Manteca 1 cda.
Varios
Aceite 1 cdita.
Almendras Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
6/9/2004
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
Praliné
Armado
Presentación
images/pesosmd
Bizcochuelo
Azúcar 4 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 4 cdas.
Huevos 3 Unidades
Compota de manzana
Azúcar 150 g
Jugo de limón 1/2 Unidad
Manzana verde 6 Unidad
Vino 3 cdas.
Crema de chocolate
Azúcar 3 cdas.
Cacao 1 cda.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Fécula de maíz 2 cdas.
Leche 1 1/2 Tazas
Manteca 20 g
Rhum 15 cc
Praline de nueces
Azúcar 3 cdas.
Nueces 3 cdas.
Decoración
Cerezas A gusto
Crema Chantilly Cantidad necesaria
Hojas verdes -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
3/1/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo
Compota de manzana
Crema de chocolate
Praliné de nueces
Armado
Presentación
Compota de manzana
Crema de chocolate
Praliné de nueces
Armado
Presentación
- Forme una corona con la harina y el centro disponga el huevo, la manteca derretida y la sal.
- Agregue agua tibia poco a poco mezclando del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Golpee la masa sobre la mesada hasta obtener una masa suave.
- Separe la masa en dos porciones y forme 2 bollos.
- Disponga en un bowl, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Relleno
Pastelitos
- Estire los dos bollos de masa hasta obtener láminas finas, pincele con manteca derretida, espolvoree con queso
rallado y superponga las dos láminas.
- Corte 24 cuadrados regulares.
- Acomode 12 cuadrados de masa sobre una placa enmantecada y en el centro de cada uno disponga una cucharada
de relleno.
- Sobre el relleno coloque una lámina de queso fontina.
- A la otra parte de la masa hacerle un corte central en forma de X, tape con éstas el relleno y luego levante las
puntas.
- Pincele con huevo batido y cocine en horno bien caliente durante 15 minutos aproximadamente.
Torre de papas
- Cocina las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, pero firmes.
- Pele las papas y corte en rodajas.
- Corte las cebollas en rodajas.
- En una cacerola con manteca dore las cebollas.
- Añada los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos.
- Incorpore las hierbas aromáticas picadas, el ajo picado, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.
- En un bowl bata la leche, los huevos, la crema, sal y pimienta.
- En una fuente para horno previamente enmantecada distribuya la mitad de las papas y salpimiente.
- Cubra con las cebollas, espolvoree con queso rallado y arme otra capa de papas.
- Bañe con el batido de leche, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno moderado durante 20 a 25 minutos.
Presentación
Puré verde
- Pele las papas y cocínelas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Mezcle el puré de papas con la manteca, el queso rallado, lleve sobre el fuego y revuelva enérgicamente.
- Incorpore la espinaca picada, sal, pimienta y mezcle bien.
Presentación
- Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante
toda la noche.
- Retire el peceto del condimento, úntelo con mostaza y acomódelo en una budinera alargada con el laurel.
- Espolvoree con azúcar negra, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se dore la superficie.
- Dé vuelta el peceto, úntelo nuevamente con mostaza y azúcar y termine la cocción.
- Durante la cocción agregue el condimento de leche y vino poco a poco.
- Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas.
- Cocine las papas con cáscara en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, déjelas entibiar,
péleas y corte en rodajas finas.
- Corte la cebolla en tajadas finas y páselas por agua hirviendo, luego por agua fría y deje escurrir bien.
- Pele la manzana, córtela en fina juliana, eslpolvoree con sal y reserve.
- En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado, sal, mostaza, el vinagre, el aceite y la manzana.
- Bañe con el caldo caliente y mezcle con cuidado.
Salsa
- Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limón,
la salsa Ketchup, sal, pimienta y azúcar.
Presentación
SALSA
Ajo 2 dientes
Caldo media taza
Cebolla picada 1
Laurel 1 hoja
Manteca 60 G
Pimenton 1 cucharadita
Romero
Sal a gusto
Salsa de soca 1 cucharada
Salsa Kechup 2 cucharadas
Vino Balanco ½ taza
PECHUGAS
Aceite 4 cucharadas
Crema de leche ½ pote
Harina 1 cda
Pechugas de pollo 2 unidades
Sal cantidad necesaria
Arroz 1 taza
Cebolla picada 1
Hongos 100g
Manteca 60G
Panceta 60 G
Perejil picado 2 cdas
Queso rallado 3 cdas
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
SALSA
En una cacerola con manteca caliente dore la cebollla picada con ajo
Agregarel pimenton , la salsa ketchup, la salsa de soja , el vino , el caldo , laurel, romero, sal, y deje cocinar 5
minutos a partir del hervor
PECHUGAS
Cocine el arroz en abundante agua , luego cuele y páselo por agua fria
Pique finamente la cebolla
Corte la panceta en cubos pequeños
Corte los hongos en laminas
En una sarten caliente con manteca dore la cebolla picada con la panceta
Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos
Incorpore el arroz mezclando con dos tenedores
Condimente con sal pimienta el perejil finamente picado el queso de rallar y retire del fuego
PRESENTACION
En el costado de una fuente sirva el pollo , de lado sirve el arroz y recie con la salsa
Decore con hojas de laurel fresco
Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza
Pechugas de pollo
Relleno
Cebolla 1
Cebollín picado 1 cda.
Ciruelas secas descarozadas 3 Unidades
Harina 1/2 cdita.
Huevo 1
Lomito ahumado 150 g
Manteca 40 g
Morrón colorado 1/2 Unidad
Pan rallado Cantidad necesaria
Queso rallado 3 cdas.
Salsa
Ensalada suiza
Aderezo
Azúcar 1 cdita.
Cebollín picado 1 cda.
Manzanas verdes 2 Unidades
Mayonesa 4 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 3 cdas.
Yogurt natural 1 Pote
Opcional
Morrón colorado -
Perejil fresco -
Tomates -
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/3/2003
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suiza
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Pechugas de pollo
Relleno
- En una cacerola caliente la manteca y rehogue la cebolla con el morrón picados.
- Retire del fuego y añada el lomito ahumado picado, el queso rallado, el huevo, las ciruelas cortadas en
juliana, cebollín picado, la harina y añada pan rallado hasta formar una pasta.
Armado y cocción
Salsa
Ensalada suiza
- Corte el apio en juliana , pique finamente sus hojas y espolvoree con sal.
- Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador y espolvoree con sal.
- Corte las manzanas ya peladas y el queso cheddar en juliana.
- Corte los palmitos en rodajas.
- Combine todos los ingredientes en una fuente y condimente con el aderezo.
Aderezo
- En un bowl mezcle el yogurt, la mayonesa, las manzanas ralladas, el cebollín picado, el vinagre, el azúcar,
sal y pimienta.
Presentación
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 4 cdas.
Canela en rama 1
Clavo de olor 2 Unidades
Jengibre raiz 1/2 Unidad
Peras 4 Unidades
Vino tinto 400 cc
Varios
Canela en rama -
Crema semi batida 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
2/8/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Cena
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Presentación
- Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reducción de vino y
acompañe con crema fría y canela.
Pollo al vino con arrollado de espinaca
images/pesosmd
Pollo al vino
Aceite 3 cdas.
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1/4 Unidad
Perejil picado 1 cda.
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Espinaca
Aceite 3 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizca
Claras 4 Unidades
Espinaca 600 g
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca espesa 2 Tazas
Yemas 4 Unidades
Arrollado
Cebolla 1
Manteca 20 g
Nuez Moscada A gusto
Queso gruyere rallado 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca 1 Taza
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
30/1/2004
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De autor
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Varios
PROCEDIMIENTO
Pollo al vino
Espinaca
Arrollado
Presentación
- Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas
frescas.
- Acompañe con el arrollado de espinaca.
Pollo frío relleno y ensalada de arroz
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
jugo de limón 50 cc
pollo 1
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
- Deshuese el pollo, por el cogote, deje las patas y las alas con hueso y condimente con sal y pimienta.
Relleno
Armado
- Coloque, el relleno dentro del pollo por la parte de la cola, cosa, la parte de la cola y el cogote.
- Ate con un hilo, rodeando todo el pollo.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una fuente para horno coloque el pollo condimente con sal y pimienta a gusto, rocíe con jugo de limón.
- Lleve al horno y cocine durante una hora y media aproximadamente. Retire, deje enfriar, corte por la mitad y luego
en rodajas.
Ensalada de arroz
Presentación
RECETA 17/1
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 125 GRS.
- AZÚCAR: 125 GRS.
- 4 HUEVOS
- HARINA: 180 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 Y ½ CUCHARADITAS
- SAL: ½ CUCHARADITA
- JUGO DE 1 NARANJA
- JUGO DE 1 LIMÓN
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
DECORACIÓN:
- 2 BARRITAS DE CHOCOLATE
- CREMA CHANTILLY: 250 GRS.
PROCESO
Se bate la manteca con el azúcar y se le agregan los huevos batidos. Mezclar bien y una vez
unido se le agrega la harina con el polvo de hornear, la sal, las ralladuras y los jugos.
Mezclar todo con movimientos envolventes. Volcar en molde enmantecado Nº 28. Cocinar
en horno moderado (mas bien caliente) entre 25 y 30 minutos.-
Crema. Poner en una cacerola a fuego suave el agua con la ralladura de naranja y el azúcar.
Cuando hierva, mezclarlo con el jugo de naranjas, la fecula de maiz y las yemas. Llevar la
preparación a fuego lento y batir con cuchara de madera. Revolver hasta que suelte el
hervor.
Preparar claras batidas a nieve y mezclarlas con movimientos envolventes con la crema de
naranjas.
Una vez que se desmoldó la torta se cubre con la crema de naranjas, aún caliente. Dejar
enfriar. Se puede terminar tambien con ralladura de chocolate.
CONSEJO: la crema de naranjas se puede usar como postre si se la mezcla con un pote de
crema a chantilly, se la deja enfriar en heladera y se sirve bien helada.
RECETA 17/2
INGREDIENTES:
- HARINA: 2 TAZAS
- POLVO DE HORNEAR: 2 CUCHARADITAS
- MANZANA: 1 GRANDE O 2 CHICAS
- AZÚCAR: 1 TAZA
- NUECES PICADAS: 60 GRS.
- ACEITE: 3 CUCHARADAS
- 2 HUEVOS
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- JUGO DE 1 NARANJA
- LECHE: ¼ DE TAZA
- DULCE ROJO: 4 CUCHARADAS
- AZÙCAR: CANTIDAD NECESARIA
- CANELA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
En un bols mezclar el harina con la manzana cortada en daditos (con un poquito de sal para
que no se oxiden), el azúcar, las nueces y el polvo de hornear. Mezclar todo en seco.
En otro bols mezclar el aceite, los huevos, la ralladura de limón y el jugo de una naranja, y
¼ taza de leche. Batir bien y una vez unido mezclar con la preparacion anterior hasta
formar una masa. Colocar en molde savarin enmantecado y enharinado. Colocar en el
centro de la preparación dulce de frambuesa en forma de corona. Espolvorear con azúcar
mezclada con canela. Llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Desmoldar y dejar
entibiar.
QUEQUE DE YOGURT
>>>
>>>(Ocupar el mismo envase del yogurt como medida del vaso)
>>>
>>>1 VASO DE YOGURT NATURAL
>>>1 VASO DE ACEITE
>>>3 HUEVOS
>>>2 VASOS DE AZUCAR
>>>3 VASOS DE HARINA CON POLVOL DE HORNEAR
>>>RALLADURA DE LIMÓN (de 2 limones)
>>>
>>>Para el betún:
>>>250 gr. de azúcar flor
>>>2 a 3 cucharadas de jugo de limón o / y pisco, kirsch
>>>
>>>PREPARACION
>>>
>>>Se mezclan: el yogurt con el aceite y los huevos enteros bien unidos
>>>
>>>
>>todos.
>>
>>
>>>Batir con la máquina, luego incorporar la harina con el azúcar y la
>>>ralladura de limón. Llevar al horno por 30 minutos. Al sacar, dejar
>>>
>>>
>>enfriar
>>
>>
>>>y cubrir con el betún de azúcar flor con jugo de limón.
Rahmnudeln Fideos rellenos con ensalada de zanahorias
Ingredientes
harina 200 g
manteca 20 g
agua Cantidad necesaria
sal fina 1/2 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal.
- Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fría poco a poco hasta obtener una masa lisa.
- Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos.
- Estire hasta obtener una masa fina.
Relleno
Ensalada de zanahorias
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una porción
de ensalada.
- Decore con hierbas frescas.
Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso
images/pesosmd
Masa
Harina 300 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Manteca 125 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Ravioles
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
13/10/2003
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Cena
Estilo
De autor
Tipo de menú
Aperitivo
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Mezcle la harina con la manteca y la sal con las palmas de las manos hasta
obtener textura arenosa.
- Forme una corona y agregue el huevo.
- Comience a mezclar añadiendo leche poco a poco hasta formar un bollo de
masa tierna.
- Forme un rollo y estire cuidadosamente hasta obtener rectángulo de masa
delgada.
Relleno
Ravioles
- Extienda el relleno sobre una mitad de la masa y luego doble la otra mitad de
masa cubriendo el relleno.
- Selle lo bordes y pinte con huevo batido.
- Espolvoree con semillas de amapola y queso rallado.
- Corte los ravioles del tamaño deseado.
- Sepárelos, distribuya en una placa y cocine en el horno bien caliente durante
15 a 20 minutos aproximadamente.
- Mezcle la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia, cubra con un film y
deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie.
- Sobre la mesa de trabajo disponga las harinas, la sal y la levadura.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a
poco hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta obtener una masa blanda y que no se pegue en las manos.
- Abra la masa, espolvoree con el queso Cheddar rallado y amase hasta
integrarlo bien.
- Forme un rollo, corte en porciones pequeñas, arme los pancitos y acomode
en una placa para horno enmantecada.
- Pinte con huevo batido y espolvoree con queso rallado o semillas de amapola
o kümmel.
- Deje levar hasta el doble de su volumen y cocine en horno moderado durante
25 minutos.
Presentación
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- FÉCULA DE MAIZ: 50 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITA
- MANTECA FRÍA: 100 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 YEMA
- LECHE: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES RALLADAS: 100 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 50 GRS.
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- CANELA: ½ CUCHARADITA
- CREMA DE LECHE: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO MODERADO: 25 A 30 MINUTOS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la manteca. Cuando toma la
consistencia de una sémola, se le agrega en el centro una yema y se une con leche. Cuando ya no quedan
restos de masa sobre la mesa, está lista.
Hacer un rollo con la masa (tipo pionono) y estirar con palo de amasar.
Preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azúcar, los bizcochos molidos, la canela y la crema de
leche para unir hasta formar una pasta untable.
Distribuír sobre la masa y arrollar. Cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho y acomodarlos sobre una
placa enmantecada. Cocinar en horno moderado entre 25 y 30 minutos. Se pueden glacear una vez que se
saquen del horno.
Glacé. Mezclar 4 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. No debe ser muy blando porque sino la
masa lo absorve y quedan mojados. Pintar los rollitos cuando aún están calientes.
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios. Duran hasta 6 meses en el
freezer.
ROLLITOS DE NUEZ
RECETA 2/2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- FÉCULA DE MAIZ: 50 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITA
- MANTECA FRÍA: 100 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 YEMA
- LECHE: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES RALLADAS: 100 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 50 GRS.
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- CANELA: ½ CUCHARADITA
- CREMA DE LECHE: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO MODERADO: 25 A 30 MINUTOS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la manteca. Cuando toma la consistencia de
una sémola, se le agrega en el centro una yema y se une con leche. Cuando ya no quedan restos de masa sobre la
mesa, está lista.
Hacer un rollo con la masa (tipo pionono) y estirar con palo de amasar.
Preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azúcar, los bizcochos molidos, la canela y la crema de leche
para unir hasta formar una pasta untable.
Distribuír sobre la masa y arrollar. Cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho y acomodarlos sobre una placa
enmantecada. Cocinar en horno moderado entre 25 y 30 minutos. Se pueden glacear una vez que se saquen del
horno.
Glacé. Mezclar 4 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. No debe ser muy blando porque sino la masa lo
absorve y quedan mojados. Pintar los rollitos cuando aún están calientes.
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios. Duran hasta 6 meses en el freezer.
Rollitos de pescado con ensalada de queso
Rollitos de pescado
Cebolla Grande 1
Filet de merluza 1 k
Harina Cantidad necesaria
Leche Cantidad necesaria
Manteca 40 g
Pan remojado 1/2 Taza
Panceta 50 g
Perejil picado A gusto
Queso rallado 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Yemas 3 Unidades
Salsa
Aceite 4 cdas.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Laurel 1 Hoja
Orégano A gusto
Perejil picado A gusto
Sal A gusto
Tomate 1/2 Lata
Ensalada de queso
Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Cebolla 1
Mayonesa 1 cda.
Perejil picado A gusto
Queso Gruyere 200 g
Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahorias hervidas 300 g
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/2/2003
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Estofar
PROCEDIMIENTO
Rollitos de pescado
Salsa
Ensalada de queso
Presentación
Relleno
Armado
Presentación
Preparar la levadura mezclando ésta con un poquito de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y una cucharadota
de harina, mezclar bien y dejar tapado en un bowl. Cundo haya levado poner todos los ingredientes secos, más
la mantequilla blanda y los huevos y formar una masa, que no debe ser ni muy dura ni muy tierna, si es
necesario agregar leche, pero si los huevos eran grandes no será necesario, dejarla reposar mientras se
mezclan todos los ingredientes secos del relleno, se le agrega el licor (yo usé cognac) y se le va agregando
nata y mezclado hasta lograr una mezcla pastosa y espesa, a mi me alcanzó con 125 cc de nata (medio pote),
reservar. Estirar la masa en forma rectangular, cubrirla con el relleno, y arrollar juntando las puntas para
formar la rosca. Ponerla en una asadera y hacer tajos con un cuchillo en forma de rayos de sol, que lleguen
solo hasta la mitad de la tira ¿se entiende? (como una cremona) pintar con huevo y poner 30 minutos en horno
bajo y 5 minutos más en horno alto para dorarla
Rum-savarin
images/pesosmd
Masa
Azúcar 3 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina Cantidad necesaria
Harina 250 g
Huevos 3 Unidades
Leche 4 cdas.
Leche tibia 4 cdas.
Levadura 10 g
Manteca blanda 100 g
Sal 1/4 cdita.
Almíbar
Agua 6 cdas.
Azúcar 6 cdas.
Jugo de limón 1
Jugo de naranja 3 Unidades
Ron 1/4 Taza
Salsa de ron
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
1/11/2004
10 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
Almíbar
- En una olla coloque el azúcar y el agua, deje hervir durante 4 minutos. Retire
y añada el jugo de limón, de naranja y el rum.
Salsa al rum
Armado
Presentación
final de tabla
Salsa de mandarinas
images/pesosmd
Ingredientes
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
15/11/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Acompañamiento
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 3 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Manteca fría 100 g
Polvo de hornear 3 cditas.
Sal Una pizca
Varios
Huevo 1
Nueces Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
15/11/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
MANTECA: 150 GRS.
AZÚCAR: 200 GRS.
HUEVOS: 4
NUECES RALLADAS: 125 GRS.
CHOCOLATE: 100 GRS.
HARINA: 125 GRS.
PARA DECORACIÓN:
FRUTOS DEL BOSQUE: 1 FRASCO
LICOR: CANTIDAD NECESARIA
CHOCOLATE: 4 BARRITAS
CREMA: 1 POTE GRANDE
FRUTILLAS: 200 GRS.
PROCESO:
PREPARACIÓN:
1. BATIR CON UNA CUCHARA DE MADERA EL AZÚCAR CON LA
MANTECA Y LAS CUATRO YEMAS DE HUEVO HASTA LOGRAR UNA
CONSISTENCIA QUE LA MASA NO SE CAIGA SI LA LEVANTAMOS
CON LA CUCHARA Y LA DAMOS VUELTA.
2. AGREGAR EL CHOCOLATE, PREVIAMENTE ABLANDADO CON AGUA
HIRVIENDO, LAS NUECES RALLADAS, LA HARINA Y LAS CUATRO
CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE.
3. VOLCAR EN UN MOLDE PARA TORTAS NÚMERO 26 ENMANTECADO.
4. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 35 A 40 MINUTOS.
DECORACIÓN:
1. DEJAR DESCANSAR 24 HORAS ANTES DE DECORAR.
2. CORTAR EN TRES CAPAS.
3. CUBRIR LA PRIMER CAPA CON LOS FRUTOS DEL BOSQUE
REMOJADOS EN LICOR Y SOBRE ESO LA CREMA BATIDA.
4. PONER LA SEGUNDA CAPA DE TORTA Y REPETIR EL PROCESO CON
LOS FRUTOS DEL BOSQUE Y LA CREMA, LUEGO PONER LA ULTIMA
CAPA DE TORTA.
5. CUBRIR LA TORTA CON CREMA Y CHOCOLATE CORTADO.
6. TERMINAR LA DECORACION CON COPETES DE CREMA Y
FRUTILLAS CORTADAS.
Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
harina 3 cdas.
manteca 50 g
huevo 1
cebolla 1
bicarbonato de sodio 1 Una pizca
leche 1 Taza
espinaca 150 g
nuez moscada A gusto
queso rallado 2 a 3 cdas.
caldo 2 L
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Sopa
Pancitos
Presentación
- En una cacerola con la manteca caliente dore los dientes de ajo y luego retírelos.
- Añada la harina a la cacerola y mezcle bien dejándola dorar un poco.
- Agregue el caldo, poco a poco, sin dejar de revolver hasta que desaparezcan los grumos y finalmente deje cocinar
durante 3 minutos.
- Aparte mezcle el queso rallado con la leche, baje el fuego y vierta en la sopa sin dejar de revolver.
- Condimente con pimienta, nuez moscada y retire del fuego.
Pancitos de queso
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal, el puré de papas, el kümmel, el queso rallado, el aceite y la
levadura disuelta en agua y azúcar.
- Trabaje los ingredientes añadiendo agua tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Separe la masa en porciones pequeñas y forme los bollos.
- Acomode en una placa previamente enmantecada dejando espacio entre ellos y deje descansar hasta que dupliquen
su volumen.
- Pincele los panes con huevo batido y espolvoree la superficie con semillas de amapola y kümmel.
- Rocíe con muy poca agua y cocine en el horno moderado durante 10 minutos.
- Suba un poco la temperatura del horno y termine la cocción durante 15 minutos más aproximadamente.
Presentación
- Sirva la sopa en tazones, espolvoree con queso rallado, perejil picado y acompañe con los pancitos de queso.
Soufflé de ricota y manzanas
Ingredientes
Azúcar 100 g
Azúcar para las claras 2 cdas.
Canela 1 cdita.
Claras 4 Unidades
Manteca 60 g
Manzanas 1/2 k
Pan rallado Cantidad necesaria
Ralladura de limón 1
Ricotta 300 g
Sémola 150 g
Yemas 4 Unidades
Salsa de naranja
PROCEDIMIENTO
- Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
- Añada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limón, la ricota, las manzanas
cortadas en juliana y mezcle bien.
- Agregar la sémola y vuelva a mezclar.
- Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar y vuelva a batir.
- Agregue esto a la preparación anterior y mezcle con cuidado.
- Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado.
- Espolvoree con azúcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos.
Salsa de naranja
- Mezcle en una cacerola el azúcar con la harina, añada la taza de jugo de naranja, el agua y ponga a
hervir.
- Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limón, las pasas de uva
y mezcle bien.
Presentación
Spatzle
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de spatzle y espolvoree con queso rallado.
- De lado sirva una porción de gulasch y decore con hierbas frescas y tomates cherry.
Spätzle con queso
Ingredientes
Programa
Appunto
Chef
Guillermo Calabrese
Fecha de emisión
2/12/2002
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Presentación
- Sirva en la fuente.
Strosel de manzana
Les mando un srosel de manzana simple y rico
MASA
350 grs de harina 0000
150 grs de azùcar
50 grs de nueces
ralladura de limòn 1
250 grs de manteca cortada en cuadraditos bien fría
-Mezclar la harina, la ralladura, azùcar.
-Agregar la manteca, formar un granulado. Enfriar
RELLENO
5 ´0 6 manzanas verdes cocinadas con 3 C de azùcar y
un chorrito de limòn para que no se oscurezca, las
manzanas cortadas en cubitos.
2 huevos
100grs de crema
1 C de canela
Batia
Strudel de manzana: masa golpeada
Ingredientes
harina 125 g
agua Cantidad necesaria
huevo 1/2 Unidad
aceite 3 cdas.
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo alemana
Receta
Masa
Relleno
Glasé
Armado
Presentación
images/pesosmd
Masa
Aceite 2 a 3 cdas.
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Huevo 1
Sal Una pizca
Relleno
Aceite 6 cdas.
Cebollas grandes 2 Unidades
Hierbas frescas picadas 2 cdas.
Manzana verde 1
Morrón colorado 1/2 Unidad
Pechuga de pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Strudel
Ensalada
Aderezo
Leche 2 a 3 cdas.
Mayonesa 2 cdas.
Mostaza 1 cda.
Perejil picado 1 cdita.
Queso crema 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 2 a 3 cdas.
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/9/2003
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Almuerzo
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
Relleno
Strudel
Ensalada
- Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en caldo hasta que estén
tiernas.
- Escurra las papas y deje entibiar.
- Corte la pera en juliana.
- En un bowl coloque las papas, la pera, el atún y las nueces.
- Condimente con el aderezo.
Aderezo
Presentación
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 125 GRS.
ACEITE: 3 CUCHARADAS
HUEVOS: MEDIO
AGUA TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
RELLENO:
CREMA CHANTILLY: 250 GRS.
BIZCOCHOS MOLIDOS: 100 GRS.
MANZANAS: 750 GRS.
AZÚCAR: 4 CUCHARADAS
CANELA: ½ CUCHARADITA
GLACÉ:
AZÚCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
LICOR: CANTIDAD NECESARIA
PROCEDIMIENTO:
1. MASA: PONER SOBRE LA MESA LOS 125 GRS. DE HARINA, HACER UN
HUECO EN EL CENTRO E INCORPORAR 3 CUCHARADAS DE ACEITE Y
MEDIO HUEVO.
2. MEZCLAR LOS INGREDIENTES.
3. IR AGREGANDO AGUA TIBIA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA, ALGO
PEGAJOSA.
4. GOLPEAR LA MASA CONTAR LA MESA APOXIMADAMENTE 10 MINUTOS.
5. ENVOLVER MUY BIEN LA MASA EN UNA NYLON Y DEJARLA DESCANSAR
20 MINUTOS EN UN LUGAR TEMPLADO.
6. ESTIRARLA PRIMERO CON UN PALOTE Y LUEGO CON LAS MANOS HASTA
QUE QUEDE BIEN FINITA.
7. PONER LA MASA BIEN ESTIRADA SOBRE UN REPASADOR.
8. RELLENO: CUBRIR LA MASA CON CREMA CHANTILLY.
9. SOBRE LA CREMA ESPARCIR LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y LUEGO LAS
MANZANAS CORTADAS EN TAJADITAS BIEN FINITAS.
10. ESPOLVOREAR LAS MANZANAS CON UNA PREPARACIÓN DE CUATRO
CUCHARADAS DE AZÚCAR Y MEDIA CUCHARADITA DE CANELA.
11. ARROLLAR CON LA AYUDA DEL REPASADOR Y A MEDIDA QUE SE VA
ARROLLANDO CERRAR LAS PUNTAS DEL STRUDEL.
12. LLEVAR EL STRUDEL A UNA PLACA ENMANTECADA Y PINTAR CON
HUEVO.
13. COCINAR EN HORNO MODERADO DE 45 A 50 MINUTOS.
14. RETIRAR DEL HORNO Y PINTAR, AUN TIBIO EL STRUDEL, CON UN GLACÉ
DE LICOR DE CONSISTENCIA ESPESA.
Tajadas de almendras
images/pesosmd
Masa
Azúcar 80 g
Harina 300 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Leche tibia 200 cc
Levadura 20 g
Manteca blanda 80 g
Ralladura de limón 1
Sal 1/2 cdita.
Cobertura
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
11/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
Cobertura
Armado
Presentación
final de tabla
Tajaditas de naranja HB
RECETA 16/2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- MANTECA: 125 GRS.
- AZÚCAR: 80 GRS.
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- 1 HUEVO
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIO
INGREDIENTES RELLENO:
- ALMENDRAS RALLADAS: 125 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 2 CUCHARADAS
- AZÚCAR: 100 GRS.
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO CALIENTE: 20 A 25 MINUTOS
GLACÈ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Masa: sobre la mesa poner la harina mezclada con el polvo de hornear, el azúcar, el huevo, la manteca y la ralladura
de naranja. Cortar la manteca en tajadas, con un cuchillo y luego mezclar con la manos, la manteca con todos los
ingredientes secos hasta obtener una sémola. Hacer un hueco en el centro y poner un huevo. Agregar jugo de naranja
para unir, hasta obtener una masa para estirar. Hacer un rollo con la masa y cortar en dos partes. Estirar una mitad
con el palo de amasar, como es una masa muy dificil de estirar, cortar en partes y terminar de estirar con las manos
en la placa enmantecada para horno y unir ahí las partes de la masa.
Relleno: Mezclar en un bowl las almendras, los bizcochos molidos, el azúcar y la ralladura de naranja. Ir agregando
jugo de naranja hasta obtener un relleno uniforme, no demasiado mojado.
Cubrir la masa con el relleno de forma pareja. Luego estirar la mitad de masa restante y cubrir el relleno. Si se
quiere marcar la masa con un tenedor a manera de enrejado.
Llevar a horno caliente de 20 a 25 minutos.
Glacé: Al retirar del horno, aun tibio, cubrir con un glace de naranja. Para obtener el glace son necesarias cuatro
cucharadas de azúcar impalpable a las que se les va agregando jugo de naranja a medida que se mezcla.
Cortar en cuadrados de 2 a 3 centímetros.
RECETAS PROGRAMA 24 “DULCES TENTACIONES”
ESTRENO 11 DE NOVIEMBRE
RECETA 24/1
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 200 GRS.
- AZÚCAR: 200 GRS.
- 3 HUEVOS BATIDOS
- HARINA:250 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- SAL: ½ CUCHARADITA
- JUGO Y RALLADURA DE 1 LIMÓN
- JUGO Y RALLADURA DE 1 NARANJA
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
En un bols mezclar la manteca blanda con el azúcar. Agregar los huevos batidos, de a poco,
para no cortar la preparación. Batir bien. Agregar el harina (con polvo de hornear y sal), el
jugo de naranja y de limón. Mezclar con movimientos envolventes para que el batido no se
baje. Volcar en asadera enmantecada y uniformar la masa. Llevar a horno moderado
durante 15/20 minutos.
Baño de naranja. A 3 cucharadas de azúcar impalpable agregarle de a poco jugo de naranja.
Rociar la torta. Cortar en porciones antes de que se seque el glacé, para evitar que se rompa.
Se pueden guardar en el freezer pero sin el glaceado.
RECETA 24/2
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA BLANDA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 125 GRS.
- 3 HUEVOS BATIDOS
- SAL: ½ CUCHARADITA
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- HARINA: 250 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
INGREDIENTES RELLENO:
- MANTECA: 100 GRS.
- AZUCAR: 100 GRS.
- 2 HUEVOS BATIDOS
- HARINA 100 GRS.
- JUGO DE LIMÓN: 1 CUCHARADA
- 2 MANZANAS
- NUECES PICADAS: 2 CUCHARADAS
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- CANELA: ½ CUCHARADITA
PROCESO
Batir en un bol, la manteca con el azúcar, agregar de a poco, los huevos batidos. Cuando
este bien batido, agregar una pizca de sal, más la ralladura del limón y el harina mezclada
con el polvo de hornear. Mezclar todo con movimientos envolventes. Volcar en tartera
enmantecada en pequeñas porciones y aplanarlo con la ayuda de una cuchara formando un
borde.
Relleno. Batir la manteca con el azúcar. Agregarle de a poco los huevos batidos y la harina,
una cucharada de jugo de limón, dos manzanas cortadas en juliana y pasadas por sal para
que no se oxiden. Mezclar bien todo y volcar el relleno en la tartera y distribuir.
Espolvorear con 2 cucharadas de nueces picadas, 2 cucharadas de azúcar y canela.
Llevar a horno caliente y cocinar durante 35 minutos.
RECETA CAPITULO 10 “DULCES TENTACIONES”
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 200 GRS.
MANTECA: 100 GRS.
AGUA FRIA: CANTIDAD NECESARIA
RELLENO:
NUECES RALLADAS: 100 GRS.
BIZCOCHOS MOLIDOS: 3
AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
CÁSCARAS ABRILLANTAS: 3 DE NARANJA O LIMÓN
DECORACIÓN:
HUEVOS: 1
AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
PROCEDIMIENTO:
1. PONER SOBRE LA MESA LA HARINA Y LA MANTECA FRIA.
2. COMENZAR CORTANDO LA MANTECA EN TAJADITAS CON UN
CUCHILLO O ESPATULA PÉQUEÑA.
3. MEZCLAR CON EL CUCHILLO LA MANTECA CON LA HARINA SIN
TOCAR NUNCA CON LAS MANOS.
4. IR AGREGANDO AGUA A LA MASA A MEDIDA QUE SEA NECESARIO
PARA QUE LOS INGREDIENTES SE INTEGREN.
5. ESTIRAR CON CUIDADOS LA MASA (ES MUY PEGAJOSA, SE VA A IR
PEGANDO EN EL PALO DE AMASAR).
6. CORTAR EN DOS LA MASA. CADA KTAD DOBLARLA EN TRES PARTES,
ESPOLVOREAR CON HARINA Y ESTIRAR.
7. REPETIR EL PROCESO DE DOBLADO Y ESTIRADO TRES VECES.
8. DEJAR DESCANSAR LA MASA EN LA HELADERA 20 MINUTOS.
9. ESTIRAR LAS DOS PARTES DE MASA EN DOS RECTANGULOS.
10. PARA EL RELLENO: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES FORMANDO
UNA PASTA.
11. CUBRIR LAS MASAS CON EL RELLENO DESDE LA MITAD TRAZANDO
UNA LINEA VERTICAL EN CADA RECTANGULO.
12. PINTAR CON HUEVO LA PARTE DE MASA SIN RELLENO.
13. DOBLAR LA MASA CUBRIENDO EL RELLENO.
14. PINTAR CON HUEVO Y ESPOLVOREAR CON AZÚCAR.
15. PONER LOS DOS ARROLLADOS EN UNA PLACA MOJADA CON AGUA
(NO ENMANTECADA)
16. LLEVAR A HORNO CALIENTE APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS. AL
RETIRAR DEL HORNO CORTAR EN TAJADITAS DE 2 A 3 CENTÍMETROS.
Tarta de chorizo alemán y cebollas
vrec_archivos/pesosmd
Relleno
Aceite 3 cdas.
Ajo 3 Dientes
Cebolla 300 g
Chorizos alemanes (ahumados) 2 Unidades
Vino blanco 2 cdas.
Masa de jamón
Batido
Varios
Opcional
Lechuga -
Tomates -
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
21/4/2003
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Relleno
- En una cacerola con el aceite caliente rehogue las cebollas picadas durante
unos minutos.
- Añada el ajo picado, el vino y deje cocinar lentamente en ese vapor durante
unos minutos más.
- Retire del fuego y añada los chorizos cortados en rodajas finas.
Masa de jamón
Batido
Tarta
Presentación
- En un plato sirva una porción de tarta y decore con hojas de lechuga y rodajas
de tomate fresco.
Tarta de crema
images/pesosmd
Masa bomba
Agua 1 Taza
Harina 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Manteca 25 g
Sal 1 cdita.
Masa suave
Azúcar 50 g
Crema de leche Cantidad necesaria
Harina 150 g
Huevo 1
Manteca 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ralladura de limón 1
Sal 1 cdita.
Crema de chocolate
Azúcar 2 cdas.
Chocolate amargo 1 Barritas
Fécula de maíz 20 g
Huevo 1
Leche 1 Taza
Rhum 2 cdas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
26/5/2005
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa bomba
- En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor.
- Cuando hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva
bien.
- Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola está
listo.
- Deje entibiar.
- Añada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa.
- Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada y reserve.
Masa suave
Armado
Crema de chocolate
Presentación
- Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la
crema de chocolate tibia.
- Corte en porciones y sirva.
final de tabla
TARTA DE FRUTAS CON MASA DE NUECES
INGREDIENTES
RELLENO
Agua 1 L
Azúcar 100 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 40 g
Licor de naranjas 2 cdas.
Manzanas 3 Unidades
Nueces 30 g
Pasas de uva 50 g
GLASÉ DE LIMÓN
PROCEDIMIENTO
RELLENO
GLASÉ DE LIMÓN
- En un bowl mezcle el azúcar con jugo de limón hasta obtener una pasta lisa.
ARMADO
- Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente enmantecado.
- Estire el resto de masa y reserve.
- Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar y bañe con el glacé.
PRESENTACIÓN
Compota de manzanas
Relleno
Glasé de limón
Armado
Presentación
Masa
Azúcar 125 g
Harina 250 g
Huevos 3 Unidades
Limón 1
Manteca blanda 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca
Relleno
Azúcar 100 g
Harina 100 g
Huevos 2 Unidades
Jugo de limón 1 cda.
Manteca 100 g
Manzanas coloradas 2 Unidades
Varios
Azúcar 2 cdas.
Canela 1/2 cdita.
Manteca Cantidad necesaria
Nueces picadas 2 cdas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
PROCEDIMIENTO
Masa
Relleno
Armado
Presentación
RELLENO:
MANZANAS: 3 GRANDES/ 4 MEDIANAS
AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
BATIDO PARA RELLENO:
CREMA: 4 CUCHARADAS
AZÚCAR: 3 CUCHARADAS
HUEVOS: 3
PROCEDIMIENTO:
1. MASA: MEZCLAR SOBRE LA MESA LOS 200 GRS. DE HARINA CON LOS 100 GRS. DE MANTECA
FRÍA CORTADA EN TROCITOS, Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL.
2. FREGAR, NO AMASAR, LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA SÉMOLA.
3. IR AGREGANDO AGUA FRÍA E INTEGRAR HASTA FORMAR UNA MASA HACIENDO CÍRCULOS
SOBRE LA MESA CON LA PALMA DE LA MANO, SIN AMASAR.
4. ESTIRAR LA MASA CON LA AYUDA DE UN PALOTE CON MUCHO CUIDADO, ENHARINAR LA
MASA PARA ESTIRARLA MEJOR, SIN ROMPERLA.
5. UNA VEZ ESTIRADA DOBLAR EN CUATRO PARA LLEVARLA A LA TARTERA SIN
ENMANTECAR, NO ES NECESARIO. ESTA MASA SIRVE PARA UN MOLDE N° 28 A N° 32.
6. RELLENO: CUBRIR LA MASA CON TAJADITAS DE MANZANA DE IGUAL GROSOR. ES
IMPORTANTE QUE SEAN PAREJAS PARA QUE LA COCCIÓN SEA UNIFORME.
7. PREPARAR UN BATIDO CON CUATRO CUCHARADAS DE CREMA, TRES CUCHARADAS DE
AZÚCAR Y TRES HUEVOS, Y VERTER SOBRE LAS MANZANAS.
8. ESPOLVOREAR LA TARTA CON AZÚCAR.
COCINAR EN HORNO CALIENTE DE 25 A 30 MINUTOS
RECETA CAPITULO 12 “DULCES TENTACIONES”
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 200 GRS.
MANTECA: 100 GRS.
SAL: ½ CUCHARADITA
AGUA FRIA: CANTIDAD NECESARIA
RELLENO:
MANZANAS: 3 GRANDES/ 4 MEDIANAS
AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
BATIDO PARA RELLENO:
CREMA: 4 CUCHARADAS
AZÚCAR: 3 CUCHARADAS
HUEVOS: 3
PROCEDIMIENTO:
1. MASA: MEZCLAR SOBRE LA MESA LOS 200 GRS. DE HARINA CON LOS 100
GRS. DE MANTECA FRÍA CORTADA EN TROCITOS, Y MEDIA
CUCHARADITA DE SAL.
2. FREGAR, NO AMASAR, LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA SÉMOLA.
3. IR AGREGANDO AGUA FRÍA E INTEGRAR HASTA FORMAR UNA MASA
HACIENDO CÍRCULOS SOBRE LA MESA CON LA PALMA DE LA MANO, SIN
AMASAR.
4. ESTIRAR LA MASA CON LA AYUDA DE UN PALOTE CON MUCHO
CUIDADO, ENHARINAR LA MASA PARA ESTIRARLA MEJOR, SIN
ROMPERLA.
5. UNA VEZ ESTIRADA DOBLAR EN CUATRO PARA LLEVARLA A LA
TARTERA SIN ENMANTECAR, NO ES NECESARIO. ESTA MASA SIRVE PARA
UN MOLDE N° 28 A N° 32.
6. RELLENO: CUBRIR LA MASA CON TAJADITAS DE MANZANA DE IGUAL
GROSOR. ES IMPORTANTE QUE SEAN PAREJAS PARA QUE LA COCCIÓN
SEA UNIFORME.
7. PREPARAR UN BATIDO CON CUATRO CUCHARADAS DE CREMA, TRES
CUCHARADAS DE AZÚCAR Y TRES HUEVOS, Y VERTER SOBRE LAS
MANZANAS.
8. ESPOLVOREAR LA TARTA CON AZÚCAR.
9. COCINAR EN HORNO CALIENTE DE 25 A 30 MINUTOS.
Tarta de manzanas de masa fregada
Masa
Relleno
Azúcar 5 cdas.
Crema de leche 4 cdas.
Huevos 3 Unidades
Manzanas verdes 3 a 4 Unidades
PROCEDIMIENTO
Masa
Relleno
Armado
Presentación
RECETA 22/1
INGREDIENTES MASA:
- HARINA : 140 GRS.
- SAL: MEDIA CUCHARADITA
- MANTECA: 60 GRS.
- 1 YEMA
- AGUA FRIA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- AGUA: 1 TAZA
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- AZÚCAR: 150 GRS.
- 2 YEMAS
- JUGO DE 2 NARANJAS
- FÉCULA DE MAIZ: 2 CUCHARADAS
- MERENGUE: 3 CLARAS BATIDAS CON DOS CUCHARADAS DE AZÙCAR
PROCESO
Volcar sobre la mesada la harina, ponerle sal y la manteca cortada con cuchillo, luego
amasar hasta que quede la consistencia de una sémola. Cuando esté bien mezclado, se
agrega una yema y tanta agua como sea necesario para formar una masa. Estirar sin dejar
descansar y colocarla sobre molde Nº 26. Doblar en 4 para colocar sobre la tartera. Cocinar
en horno bien caliente hasta que se dore. Duración de la cocción: 15/20 minutos.
Relleno. En una cacerola, volcar una taza de agua, ralladura de una naranja y el azúcar.
Hervir todo junto.
Por otro lado batir 2 yemas, el jugo de dos naranjas y la fécula de maiz. Cuando rompe el
hervor de la preparación anterior se vuelca sobre la preparación fría. Volcar nuevamente en
la cacerola y llevar nuevamente a fuego. Revolver con cuchara de madera. Cuando ha
tomado cuerpo se vuelca sobre la masa. Y sobre la crema, se pone el merengue. Llevar al
horno3/4 minutos para gratinar el merengue. Dejar descansar en heladera una hora y media.
RECETA 22/2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA 2 TAZAS
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- AZÚCAR: 3 CUCHARADAS
- MANTECA: 150 GRS.
- 1 HUEVO
- JUGO DE MANDARINA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- 3 MANDARINAS
- AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
DECORACION:
- AZÚCAR IMPALPABLE: CANTIDAD NECESARIA
- CEREZAS AL MARRASCHINO: A GUSTO
- ALMENDRAS: A GUSTO
PROCESO:
Masa: sobre la mesa volcar la harina con el polvo de hornear, el azùcar y la manteca.
Cortar la manteca con un cuchillo y amasar con los dedos desmenuzando la manteca hasta
que se integre todo. Agregar en el centro un huevo y mezclar. Ir agregando jugo de
mandarina hasta formar la masa, hacer un rollo y estirar con el palo de amasar. Cubrir con
gajos de mandarina y espolvorear con azúcar. Luego se enrolla.
Colocar sobre una placa enmanteca y pintar con huevo. Cocinar en horno moderado de 25 a
30 minutos.
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con cerezas al marraschino y almendras.
TARTA DE PANCETA Y ACELGA
Masa:
Disponer la harina con la manteca y la sal. Trabajar con cuchillo hasta obtener una consistecia
granulada.
Añadir poco a poco agua fría y estirar con palote hasta formar un rectángulo.
Doblar en 3 y continuar estirando con el palote enharinado.
Repetir este doblado 2 o 3 veces más. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera 20'.
Relleno:
- Prepare una masa con la harina, la manteca, el huevo, el polvo de hornear, la sal, la leche. Agregue agua, de ser
necesario.
- Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
- Estire la masa y coloque en una tartera n° 28.
Relleno 1
Armado
- Cubra la base de la masa con la preparación anterior y añada el queso rallado y la espinaca.
- Repita la operación hasta completar el molde
- Cubra con los huevos batidos, el pimentón, la crema de leche, el harina, la sal y pimienta.
- Precaliente el horno a 180°.
- Cocine la tarta durante 25 a 30 minutos.
Masa 2
- Prepare una masa con la harina, la manteca, el queso rallado, la sal y el agua cantidad necesaria.
- Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
- Estirar la masa y coloque en una tartera n° 28.
Relleno 2
Armado
- Cubrir con la crema de leche los huevos batidos, la fécula de maíz, sal, pimienta y kümmel.
- Precaliente el horno a 180 °
- Cocine la tarta unos 35 minutos.
Presentación
INGREDIENTES:
PARA LA MASA :
HARINA: 100 GRS.
MANTECA: 100 GRS.
RICOTA: 100 GRS.
SAL: ½ CUCHARADITA
PARA EL RELLENO:
PERAS: 2 GRANDES Ó 3 MEDIANAS
HUEVOS: 2 Ó 3
QUESO CREMA: 3 CUCHARADAS
ÁZUCAR: 3 CUCHARADAS
RALLADURA DE 1 LIMÓN
HARINA 1 CUCHARADA
DULCE ROJO: 100 GRS.
NUECES PICADAS: 100 GRS.
PROCESO:
1. PONER SOBRE LA MESA LA HARINA, LA RICOTA, LA MANTECA Y LA
SAL, Y MEZCLAR BIEN SIN NINGÚN AGRAGADO LÍQUIDO.
2. FORMAR UN ROLLO Y DEJARLO EN LA HELADERA 15 MINUTOS.
3. RETIRAR LA MASA DE LA HELADERA Y ESTIRARLA 3 VECES
DOBLANDOLA CADA VEZ EN TRES.
4. CON LA MASA ESTIRADA FORRAR UN MOLDE ENMANTECADO N° 28.
5. CUBRIR LA MASA CON UN DULCE ROJO Y LUEGO DISPONER LAS
PERAS CORTADAS EN TAJADITAS DE IGUAL GROSOR.
6. HACER UN BATIDO CON HUEVOS, QUESO CREMA, AZÚCAR,
RALLADURA DE UN LIMÓN Y 1 CUCHARADA DE HARINA.
7. CUBRIR LAS PERAS CON EL BATIDO.
8. ESPOLVOREAR LA TARTA CON NUECES PICADAS.
9. LLEVAR A HORNO CALIENTE DE 20 A 25 MINUTOS.
Tarta de pollo con verduras al vapor
Ingredientes
harina 200 g
sal 1 cdita.
manteca fría 100 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Masa
Relleno
- Cocine el pollo en agua salada hasta que esté tierno, luego corte la carne en cubos pequeños.
- Pique las cebollas y el perejil.
- En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas.
- Retire del fuego y añada la carne de pollo, los champignones, el perejil picado, los huevos, el queso blanco, la
harina y mezcle bien.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rellene la masa, espolvoree con queso rallado mezclado con un poco de pimentón y cocine en horno bien caliente
durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Verduras al vapor
- Pique la cebolla.
- Corte las zanahorias y los zapallitos en bastones.
- Disponga los zapallitos en una fuente y espolvoree con el bicarbonato.
- En una cacerola derrita la manteca y rehogue la cebolla picada.
- Incorpore las zanahorias, sal, pimienta, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos.
- Integre los zapallitos y continúe la cocción con la cacerola tapada hasta que las verduras estén tiernas.
- Retire del fuego, agregue el perejil y mezcle bien.
Presentación
INGREDIENTES:
MASA:
MANTECA: 100 GRS.
ÁZUCAR: 80 GRS.
HUEVOS:1
YEMAS: 1
RALLADURA DE NARANJA O LIMÓN: 1 CUCHARADITA
HARINA: 200 GRS.
POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
SAL: ½ CUCHARADITA
RELLENO:
RICOTA: 400 GRS.
QUESO BLANCO: 1 POTE CHICO
YEMAS: 3
ÁZUCAR: 150 GRS.
CÁSCARA ABRILLANTADA DE NARANJA O LIMÓN: 3
HARINA: 1 CUCHARADA
CLARAS BATIDAS A NIEVE: 3
DECORACION:
NUECES PICADAS: 150 GRS.
PROCEDIMIENTO:
1. BATIR LA MANTECA BLANDA CON EL AZÚCAR.
2. CUANDO ESTE BIEN BATIDO AGREGAR UN HUEVO Y SEGUIR
BATIENDO.
3. POR ULTIMO AGREGAR UNA YEMA Y UNA CUCHARADA DE
RALLADURA DE UN LIMÓN O NARANJA, Y BATIR UN MOMENTO MÁS.
4. SOBRE LA MESA VOLCAR LA HARINA MEZCLADA CON UNA
CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR Y MEDIA CUCHARADITA DE
SAL.
5. HACER UN HUECO EN EL MEDIO DE LA HARINA Y VERTER EL BATIDO.
6. MEZCLAR LA HARINA CON EL BATIDO SIN TOCARLO CON LAS MANOS,
INTEGRAR LA HARINA DE AFUERA HACIA ADENTRO. IR MEZCLANDO
DE FORMA MUY SUAVE.
7. COMO ES UNA MASA MUY DIFICIL DE ESTIRAR, SE CORTA EN
PORCIONES Y SE ARMA NUEVAMENTE FORRANDO UNA TARTERA
ENMANTECADA.
8. PARA EL RELLENO: SE BATE LA RICOTA JUNTO CON EL QUESO
BLANCO, EL AZÚCAR Y LAS 3 YEMAS DE HUEVO.
9. LUEGO SE AGREGA LA CÁSCARA ABRILLANTADA CORTADA EN
CUADRADITOS Y UNA CUCHARADA DE HARINA Y SE BATE UN
MOMENTO MÁS.
10. FINALMENTE SE AGREGAN 3 CLARAS BATIDAS A NIEVE Y SE MEZCLA
CON EL BATIDO DE LA RICOTA SUAVEMENTE.
11. SE VIERTE EL RELLENO SOBRE LA MASA Y SE ESPOLVOREA CON
NUECES PICADAS.
12. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 30 A 35 MINUTOS.
Tarta de ricotta con grumos Quarktorte mit streusel
Ingredientes
harina 375 g
manteca 175 g
huevo 1 Unidad
azúcar 125 g
polvo de hornear 2 cditas.
limón 1/2 Unidad
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Masa
Relleno
- Ralle la cáscara del limón y mezcle con la ricotta, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas de uva y la
harina.
Cubierta
Armado
Presentación
Ingredientes
Azúcar 200 g
Canela en rama 1
Chocolate 100 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Manteca 200 g
Naranja 1
Nueces 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades
Cobertura
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
16/10/2002
--------------------------------------------------------------------------------
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Hora del café
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Cobertura
Presentación
RECETA 16/1
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 200 GRS.
- AZÚCAR: 250 GRS.
- HARINA: 280 GRS.
- HUEVOS: 4
- FÉCULA DE MAÍZ: 50 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 2 CUCHARADITAS
- ANANÁ: 3 RODAJAS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 150 GRS.
- CACAO AMARGO: 40 GRS.
- JUGO DE ANANÁ: CANTIDAD NECESARIA
DECORACIÓN:
- ANANÁ: 3 RODAJAS
- CREMA CHANTILLY: 150 GRS.
PROCESO
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos batidos y seguir batiendo hasta formar una mezcla
uniforme. Agregar el ananá cortado, el harina con la fécula de maiz y el polvo de hornear. Mezclar con
movimientos envolventes.
Volvar la preparación en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado entre 35 y 40
minutos. Dejar enfriar.
Para cubrir. Mezclar 150 grs de azúcar impalpable con 40 grs. de cacao amargo y jugo de ananá (lo necesario
para unir). Cubrir la torta con crema chantilly y tajadas de ananá.
RECETAS PROGRAMA 19 “DULCES TENTACIONES”.
ESTRENO 7 DE OCTUBRE
RECETA 19/1
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 250 GRS.
- AZÚCAR: 180 GRS.
- 3 HUEVOS BATIDOS
- JUGO Y RALLADURA DE 1 LIMÓN
- HARINA: 350 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 2 CUCHARADITAS
- SAL: ½ CUCHARADITA
- 2 BANANAS
DECORACIÓN:
- 3 BANANAS
PROCESO
Batir la manteca derretida con el azúcar e ir agregando los huevos batidos de a poco. Sumar
la harina mezclada con el polvo de hornear, el jugo y la ralladura de un limón, una pizca de
sal y las bananas cortadas en tajaditas. Mezclar todo con cuidado. La preparación se pone
en un molde nº 28 enmantecado y enharinado y se extiende con cuidado.
Para decorar se cortan las bananas al medio y luego cada mitad se corta en forma
longitudinal.
Cocinar en horno moderado de 50 a 60 minutos.
Consejo: se puede espolvorear con azúcar impalpable o común, antes o después de llevar al
horno.
RECETA 19/2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- MANTECA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- RICOTA: 200 GRS.
- 1 YEMA
- DULCE DE MEMBRILLO: 200 GRS.
- HORNO CALIENTE: 15 A 20 MINUTOS
DECORACIÓN:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS
PROCESO
Formar una masa con el harina, el azucar, la manteca, la sal, la ralladura de limón, el polvo
de hornear, la ricota y la yema. Estirar la masa con palo de amasar y cortar en cuadrados de
unos 7 cms. Poner en el centro cuadraditos de dulce de membrillo, pintar las puntas con
huevo y doblarlas hacia el centro. Pintar con huevo. Cocinar en horno moderado unos 20
min. Espolvorear con azúcar impalpable.
RECETAS PROGRAMA 21. “DULCES TENTACIONES”
ESTRENO: 21 DE OCTUBRE
RECETA 21/1
INGREDIENTES MASA:
- HARINA 400 GRS.
- SAL: 1 CUCHARADITA
- MANTECA: 200 GRS.
- AGUA FRÍA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES: 150 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 50 GRS.
- AZÚCAR: 3 CUCHARADAS
- DÁTILES: 100 GRS.
- CREMA DE LECHE: CANTIDAD NECESARIA
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 2 CUCHARADAS
- JUGO DE LIMÓN: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Mezclar el harina con la sal y la manteca (cortada esta ultima con cuchillo en tajaditas sobre
la harina). Agregar agua fría y mezclar con el cuchillo. Cuando se lo nota humedo, se
empieza a trabajar con el palo de amasar. Para sacar la masa del palo, espolvorear con
harina. Se estira y se dobla en 3, se estira hacia las aberturas. Amasar así 3 o 4 veces. Dejar
descansar la masa 30 minutos.
Cortar la masa en dos mitades. Tomar una de ellas y amasar un rectángulo. Cortar las
orillas para uniformar la masa. Rociar una asadera con agua (en vez de enmantecarla) y
colocar la masa sobre ella; se estira la otra masa del mismo modo.
Relleno. Mezclar las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles, unir todo con crema
de leche.
Volcar el relleno sobre la masa. Humedecer los bordes con huevo batido para que pegue
bien la otra capa y cerrar con un pequeño repulgue. Pintar con huevo batido. Marcar con un
cuchillo un enrejado pero sin llegar a cortar la masa.
Cocinar en horno bien caliente los primeros diez minutos. Cuando la masa esté levada,
bajar la temperatura del horno. La cocción total en horno es de 30/35 minutos.
Glacé. Mezclar 2 cucharadas de azúcar impalpable con jugo de limón.
RECETA 21/2
INGREDIENTES CARAMELO:
- AZÚCAR: 100 GRS.
- AGUA: 2 CUCHARADAS
- JUGO DE LIMÓN: 3 GOTAS
- MANTECA: 40 GRS.
- LECHE CALIENTE: 1 TAZA Y MEDIA
INGREDIENTES MASA:
- FERMENTO DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- HARINA: 300 GRS.
- MANTECA: 60 GRS
- AZÚCAR: 30 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 HUEVO
- SAL: MEDIA CUCHARADITA
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
DECORACIÓN:
- AZÚCAR IMPALPABLE: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO:
Preparar una masa de levadura con el harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la
levadura, la manteca, el huevo y tanta leche tibia como sea necesario para formar una masa
regular y trabajarla muy bien. Dejar levar.
Caramelo. Poner en una cacerola sobre el fuego el azúcar, el agua y el jugo de limón hasta
formar un caramelo claro. Añadir la leche caliente y la manteca. Cocinar lentamente hasta
que el azúcar este bien disuelto. Dejar enfriar. Poner en una pirex o molde bien
enmantecado, la mitad del caramelo.
Cortar la masa levada en porciones de 30 grs. c/u. y amasarlas como bollitos. Colocarlos
uno al lado del otro en la pirex. Dejar levar en horno tibio (pero apagado) entre 15/20
minutos. Una vez levados, ponerlos a cocinar en horno moderado hasta la mitad de la
cocción. Cubrir con el resto del caramelo y terminar la cocción. Espolvorearlos con azúcar
impalpable.
Torta de los caballeros
Ingredientes
harina 400 g
manteca 100 g
huevos 2 Unidades
sal Una pizca
leche Cantidad necesaria
levadura 30 g
queso rallado 60 g
crema de leche 100 cc
kummel 1 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
Masa
Relleno
Armado
- Coloque sobre la mesada una capa de masa, cubra con el relleno y tape con otra capa de masa, vuelva a cubrir con
el relleno y así hasta terminar con las cuatro capas.
- Corte en huevo en cuartos.
- Corte el morrón en láminas finas.
- Decore con la pasta reservada, coloque el huevo en el centro y las rodajas de morrón decorando en contorno de la
torta.
Presentación
RECETA 23/1
INGREDIENTES MASA:
- AGUA: 1 TAZA
- HARINA: 1 TAZA
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- 4 HUEVOS
INGREDIENTES RELLENO:
- CREMA CHANTILLY: 250 GRS.
- 4 MANDARINAS
- AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Volcar en una cacerola una taza de agua, con 60 grs. de manteca y una cucharadita de sal y
llevar a fuego lento. Cuando rompe el hervor, se agrega una taza de harina, igual medida
que el agua. Revolver sobre el fuego hasta que tome consistencia y se despegue de la
cacerola.. Ese es el momento de retirar del fuego. Se coloca en un bols, se revuelve para
enfriar. Agregar 4 huevos batidos de a poco y seguir batiendo. Una vez bien mezclado, se
coloca en molde redondo enmantecado y enharinado. Cocinar primero en horno bien
caliente. Una vez que tomó color y está gratinada, se baja la temperatura y se deja entre una
hora y 1 ½ hora para que se seque.
Dejar enfriar la masa y cortar al medio. Cubrir con crema chantilly y gajos de mandarina
sin ollejo y sin jugo. Tapar con la otra mitad de masa. Espolvorear con azúcar impalpable y
decorar con gajos de madarina pelados.
RECETA 23/2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- MANTECA: 60 GRS.
- AZÚCAR: 60 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN O NARANJA
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- RICOTA: 250 GRS.
- 2 YEMAS
- AZÚCAR: 80 GRS.
- NUECES: 3 CUCHARADAS
- RALLADURA DE 1 LIMÓN O NARANJA
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS
- JUGO DE LIMÓN: CANTIDAD NECESARIA
DECORACIÓN:
- CEREZAS AL MARRASCHINO: A GUSTO
- NUECES: A GUSTO
PROCESO
Volcar el harina sobre la mesada, ponerle una pizca de sal y agregarle la espuma de
levadura. Agregarle la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.
Empezar a amasar con la leche tibia para unir, destrozando la manteca con los dedos. La
masa está lista cuando se desprende de la mesa y de las manos. Dejar levar.
Hacer un rollito y estirar con palo de amasar en forma de rectángulo.
Relleno. Mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, las nueces picadas (o pasas) y la
ralladura de limón. Agregar ½ cucharada de harina y mezclar hasta formar una pasta.
Extender sobre la masa dejando bordes de 3 cms. Doblar y cerrar los extremos. Colocar en
placa enmantecada, con los cortes hacia abajo. Con un cuchillo filoso hacer cortes
transversales. Dejar levar 15/20 minutos y luego llevar a horno moderado durante 15
minutos y luego a horno fuerte hasta que esté cocido.
Glacé. Azúcar impalpable con jugo de limón. Pintar sobre el arrollado.
Decorar con cerezas y nueces.
Torta de manzanas Palmira
Introducción
Receta rapida, facil y rica, copiada del libro "100 recetas dulces" Hna Bernarda
Ingredientes
Torta de manzanas Palmira
Instrucciones
Mezclar en un bowl harina y azucar, incorporar manteca cortada y unir la preparacion formando una mezcla
arenosa.
Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno y colocar la mitad de la mezcla arenosa.
Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de la mezcla.
Batir aparte los huevos, la leche y la esencia.
Verter sobre la preparación.
Una vez que se absorvio el liquido, espolvorear con azucar.
Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 150 g
Harina 200 g
Huevos 3 Unidades
Jugo de naranja 1/2 Taza
Manteca blanda 100 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Ralladura de naranja 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 1 Taza
Claras 2 Unidades
Cremor tártaro 1 cdita.
Jugo de naranja 1 Taza
Varios
Cerezas A gusto
Gajos de naranjas Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear y Baño María
PROCEDIMIENTO
- Encienda el horno.
- Enmanteque y enharine un molde redondo N°26 para horno.
- Bata los huevos.
- En un bowl mezcle la manteca con el azúcar.
- Incorpore de a poco los huevos y bata.
- Añada el harina, el polvo de hornear, la ralladura y el jugo de naranja.
- Mezcle con movimientos envolventes hasta integrar.
- Vierta la preparación en el molde y cocine a fuego moderado entre 20 y 25
minutos.
Relleno
Armado
Presentación
final de tabla
Torta de pan y almendras
Ingredientes:
Almendras molidas 150 g
Azúcar 120 g
Canela 1 cdita
Chocolate negro picado 100g
Frutas abrillantadas 200g
Huevos 4 unidades
Leche 3/4 litro
Pan blanco 300g
Pasas de uva 80 g
Vainilla 1 chaucha
Varios:
Almendras fileteadas 100g
Azúcar 2 cdas
Manteca
Pan rallado cantidad necesaria
Procedimiento:
-Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha.
-Corte el pan blanco en pedacitos,vierta la leche hirviendo por
encima y
deje reposar durante 15 minutos.
-Bata los huevos,el azúcar y la canela e incorpore a la preparación
anter-
rior.
-Agregue a esa preparación las frutas confitadas,pasas, chocolate y
las
almendras.Mezcle bien.
-Enmanteque un molde de 26 cm,espolvoree con pan rallado y luego
vierta la
la masa.
-Espolvoree la masa con las almendras fileteadas y el azúcar.
-Cocine en horno moderado a 180º entre 25 y 30 minutos.
-Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla
Torta de pan
Ingredientes
manteca 100 g
jugo de limón 1 cda.
huevos 2 Unidades
azúcar Cantidad necesaria
pan rallado Cantidad necesaria
leche Cantidad necesaria
levadura 10 g
cacao 3 cda.
nueces picadas 3 cdas.
pan 300 g
canela Cantidad necesaria
azúcar negra 150 g
ralladura de limón 1 cdita.
amaretti 50 g
cáscaras de limón abrillantada 50 g
manzana 1
rhum 2 cdas.
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo europea
Receta
- Caliente la leche.
- Corte el pan en cubos.
- Disuelva la levadura con leche caliente.
- Aplaste los amarettis.
- Corte la cáscara de limón abrillantada en tiras finas.
- Bata los huevos.
- Pele y ralle la manzana.
- Pique las nueces.
- En un bowl coloque el pan y cúbralo con leche bien caliente (la cantidad que absorba el pan).
- Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 15 y 20 minutos.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar negro.
- Añada de a poco los huevos, los amarettis, las cáscaras de limón abrillantada, la manzana, el cacao, la ralladura de
limón, el rhum, el jugo de limón y las nueces.
- Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mezcle con cuidado.
- Coloque la preparación en un molde nº 28 enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
- Espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.
- Cocine en horno mínimo entre 35 y 40 minutos.
Presentación
RECETA 2/1
INGREDIENTES MASA:
- PAPA: 300 GRS.
- AZÚCAR NEGRA: 175 GRS.
- 4 YEMAS
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- CHOCOLATE BLANDO: 150 GRS.
- LICOR: 3 CUCHARADAS
- ESENCIA DE VAINILLA: 1 CUCHARADA
- 4 CLARAS BATIDAS A NIEVE
- NUECES Ó ALMENDRAS RALLADAS: 200 GRS.
- HARINA: 2 CUCHARADAS
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- HORNO MODERADO: 45 A 50 MINUTOS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 7 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Hervir las papas, dejarlas enfriar y rallarlas con rallador. Mezclar en un bols las papas con
el azúcar morena, 4 yemas y la ralladura de naranja. Agregar el chocolate blando y el licor
mezclado con la esencia de vainilla.
Por otro lado, batir las 4 claras a punto nieve (agregarle una pizca de sal). Antes de finalizar
el batido, agregar dos cuch. de azúcar y batir por última vez.
Agregar a la masa de papas las almendras o nueces ralladas, la harina con el polvo de
hornear y por último las claras. Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en molde Nº 26 enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
moderado entre 45 y 50 minutos. Desmoldar en caliente y cubrir con el glacé. Decorar con
nueces y almendras.
Glacé. 7 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. Mezclar bien.
RECETA 2/2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- FÉCULA DE MAIZ: 50 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITA
- MANTECA FRÍA: 100 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 YEMA
- LECHE: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES RALLADAS: 100 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 50 GRS.
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- CANELA: ½ CUCHARADITA
- CREMA DE LECHE: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO MODERADO: 25 A 30 MINUTOS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la manteca. Cuando
toma la consistencia de una sémola, se le agrega en el centro una yema y se une con leche.
Cuando ya no quedan restos de masa sobre la mesa, está lista.
Hacer un rollo con la masa (tipo pionono) y estirar con palo de amasar.
Preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azúcar, los bizcochos molidos, la
canela y la crema de leche para unir hasta formar una pasta untable.
Distribuír sobre la masa y arrollar. Cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho y
acomodarlos sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno moderado entre 25 y 30
minutos. Se pueden glacear una vez que se saquen del horno.
Glacé. Mezclar 4 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. No debe ser muy blando
porque sino la masa lo absorve y quedan mojados. Pintar los rollitos cuando aún están
calientes.
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios. Duran
hasta 6 meses en el freezer.
Torta de papa con sopa crema de cebolla
images/pesosmd
Torta de papa
Cebolla 1
Cebollín picado 1 cdita.
Lomito ahumado 200 g
Manteca 30 a 40 g
Manteca derretida Cantidad necesaria
Nuez Moscada A gusto
Pan rallado Cantidad necesaria
Papas 1 k
Queso Fontina 200 g
Queso rallado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Agua 1 y 1/2 L
Cebolla 300 g
Cebollín picado 1 cda.
Crema de leche 1/2 Taza
Harina 3 cdas.
Huevo 1
Kümmel 1/2 cdita.
Laurel 1 Hoja
Leche 1 Taza
Manteca 30 a 40 g
Nuez Moscada A gusto
Queso mantecoso 150 g
Queso rallado 3 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1 Vaso
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/10/2003
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear - Hervir
PROCEDIMIENTO
Torta de papa
- Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén
tiernas, luego retire su piel y redúzcalas a puré.
- Pique la cebolla y dórela con la manteca.
- Corte el lomito y el queso fontina en cubos pequeños.
- En un bowl combine el puré de papas, la cebolla, el lomito, el queso fontina, 2
cucharadas de queso rallado, el cebollín, sal, pimienta y nuez moscada.
- Rellene un molde para tarta de 28 cm de diámetro previamente enmantecado
y espolvoreado con pan rallado.
- Empareje la superficie, espolvoree con pan rallado, rocíe con manteca
derretida y termine con queso rallado.
- Cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva la sapa en un tazón y espolvoree con cebollín picado.
- Acompañe con la torta de papa.
Torta de queso kasesahnetorte
Ingredientes
harina 220 g
manteca 120 g
agua Cantidad necesaria
sal 1 cdita.
azúcar impalpable 60 g
yema 1
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo europea
Receta
- Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la manteca y el azúcar impalpable.
- Agregue la yema y el agua.
- Una todos los ingredientes sin amasar.
- Separe la masa en 2 mitades.
- Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada porción con una nuez.
- Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad de masa.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno a cocinar.
- Retire y reserve.
Relleno
- Caliente la leche.
- Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver.
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón.
- Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly floja, las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos
envolventes.
Armado
- Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada y cubra con las porciones de masa con nuez.
- Lleve al freezer 1 ½ hora aproximadamente.
- Retire y desmolde.
Presentación
Relleno
- Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fuego a calentar hasta que disuelva bien.
- Ralle la naranja.
- Exprima las naranjas.
- Corte el mazapán en cubos pequeños.
- Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeños.
- Coloque en un bowl y deje enfriar sin que tome consistencia.
- Añada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el mazapán y las
naranjas.
- Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consistencia.
- Agregue la crema chantilly y mezcle con cuidado.
Armado
- Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema, coloque la otra capa de bizcochuelo y cubra con el
resto de la crema.
- Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
Presentación
RECETA 1/1
INGREDIENTES MASA:
- 6 CLARAS
- SAL: MEDIA CUCHARADITA
- 6 YEMAS
- AZÚCAR: 180 GRS.
- HARINA: 110 GRS.
- CACAO AMARGO: 50 GRS.
- MANTECA: 70 GRS.
- HORNO MODERADO: 35 A 40 MINUTOS
INGREDIENTES RELLENO:
- CEREZAS AL MARRASCHINO: 1 FRASCO CHICO
- DURAZNOS EN ALMIBAR: 250 GRS.
- LICOR: 4 CUCHARADAS
- CREMA: ½ LITRO
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
DECORACION:
- CEREZAS AL MARRASCHINO: CANTIDAD NECESARIA
- NUECES RALLADAS: CANTIDAD NECESARIA
PROCEDIMIENTO:
Se separan las claras de las yemas. Batir las 6 claras a punto nieve, agregar una pizca de
sal. Agregarle las yemas y el azúcar, y mezclar todo con la misma batidora. Agregar la
harina mezclada con el cacao, y la manteca derretida (tibia, no caliente). Mezclar con
movimientos envolventes para que no se baje el batido de las claras.
Volcar el contenido en molde Nº 26 enharinado y enmantecado.
Cocinar en horno moderado (previamente calentado)
Relleno: Cortar la torta en 3 capas. La capa del centro se corta en daditos y se la mezcla
con la fruta (cerezas y duraznos). Preparar la crema chantilly: mezclar ½ litro de crema
con 2 cuch. de azúcar. Separar un poco de crema chantilly para decorar la torta y el resto
mezclarlo con la preparación de las frutas. Rellenar la torta. Decorar con el resto de la
crema chantilly, cerezas y nueces ralladas.
RECETA 1/2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- LEVADURA: 30 GRS.
- 1 HUEVO
- AZÚCAR: 60 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES: 100 GRS.
- PAN RALLADO: 2 CUCHARADAS
- PASAS DE UVA: 100 GRS.
- LICOR: 3 Ó 4 CUCHARADAS
- 1 CÁSCARA ABRILLANTAS DE LIMÓN O NARANJA
- 1 HUEVO
- CREMA: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO MODERADO: 35 A 40 MINUTOS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS
- LICOR Ó JUGO DE FRUTA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Preparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar, una cuch.de
leche y una cuch.de harina en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado).
Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la levadura.
Agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. Amasar para unir y
luego estirar con palo de amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina.
Para el relleno. Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras
abrillantadas y el huevo con crema de leche para unir y formar una pasta. Colocar sobre
la masa hasta cubrirla de manera uniforme. Se lo arrolla y se corta en porciones.
Colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado). Cocinar en
horno moderado de 15 a 20 minutos.
Desmoldar y decorar con glacé cuando la masa está aún caliente.
Glacé. Mezclar 3 cuch. de azúcar impalpable con licor o jugo de fruta. Siempre el líquido
se vuelca sobre el azúcar impalpable. Batir bien para evitar grumos.
RECETAS PROGRAMA 18. ESTRENO: 30 DE SEPTIEMBRE
RECETA 18/1
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 150 GRS.
- LICOR: 3 CUCHARADAS
- 4 YEMAS
- CHOCOLATE: 150 GRS.
- HARINA: 250 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- LECHE: 4 CUCHARADAS
- 4 CLARAS BATIDAS A NIEVE
DECORACIÓN:
- CHOCOLATE: 150 GRS.
- MANTECA: 80 GRS.
- LICOR: 1 Ò 2 CUCHARADAS
- NUECES Y ALMENDRAS: A GUSTO
PROCESO:
Batir la manteca. Luego agregar el azúcar y las yemas y seguir batiendo hasta que se una y
quede como una crema. Agregar el licor y el chocolate blando, previamente derretido en
agua hirviendo. Agregar harina, sal y las cucharadas de leche y por último las cuatro claras
batidas a nieve y mezclar de manera envolvente. Siempre se agregan las claras batidas en
ùltimo lugar para que no se aplasten.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado, número 26. No sacudir el molde. Cocinar
en horno moderado de 45 a 50 minutos.
Baño de chocolate: Derretir el chocate en agua hirviendo, retirar el agua, y revolver el
chocolate blando a medida que se va agregando la manteca, hasta que este bien cremoso.
Agregar el licor y revolver un momento más. Cubrir la tortas con el baño de chocolate y
decorar con nueces.
CONSEJO: la manteca debe estar caliente como el chocolate para que pueda unirse bien y
no se corte. Asi queda una masa uniforme
RECETA 18/2
INGREDIENTES MASA:
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- HARINA: 250 GRS.
- AZÚCAR: 50 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- SAL: ½ CUCHARADITA
- 1 HUEVO
- LECHE Ò AGUA TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
- ALMENDRAS FILETEADAS: 80 GRS.
- MANTECA: 100 GRS.
- AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO:
Preparar la espuma de levadura con azúcar, agua tivia y harina.
Para la masa: sobre la mesa se pone harina, azúcar, la manteca, ralladura de limón y sal. En
el centro, un huevo y por último la espuma de levadura.
Con una sola mano se comienza a trabajar la masa, cuando todos los ingredientes están bien
integrados se agrega leche o agua tibia y se sigue amasando.
Formar un rollo con la masa y estirar con el palo de amasar. Poner la masa en un molde
rectangular previamente enmantecado. Espolvorear la masa con las almendras fileteadas, la
manteca cortada en trocitos y azúcar. Dejar levar aproximadamente 20 minutos en un lugar
templado. Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar, una vez frío se corta en porciones con un cuchillo bien
filoso para que la masa no se aplaste.
Tortitas de igual peso
Ingredientes
Azúcar 50 g
Harina 50 g
Huevos 50 g
Jugo de naranja 4 cdas.
Manteca 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
18/6/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Presentación
RECETA 26/1
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- MANTECA: 60 GRS.
- RALLADURA DE ½ LIMÓN
- SAL: 1 PIZCA
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- MAZAPÁN: 200 GRS.
- CEREZAS CORTADAS: 50 GRS.
- NUECES PICADAS: 50 GRS.
- PASAS SIN SEMILLA: 50 GRS.
INGREDIENTES GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
- LICOR DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
- ALMENDRAS: A GUSTO
PROCESO
Volcar sobre la mesa y amasar solo con la yema de los dedos la harina, la levadura, la
manteca, el huevo, la sal y la ralladura de limón uniendo con leche. Una vez que la masa
está humeda, se amasa con las dos manos. Cuando ya no se pega ni en las manos ni en la
mesa, está lista. Dejar descansar y luego amasar en forma de rectángulo.
Relleno. Mezclar con las manos el mazapán, las cerezas, las nueces picadas y las pasas y
rellenar sobre la masa, solo en el medio, dejando bordes de 3 cms. Cortar los bordes y luego
pintar con huevo batido. Unir los bordes. Colocar en placa enmantecada. Dejar levar 15/20
minutos en horno precalentado, pero apagado. Luego pintar con huevo y llevar a horno
moderado.
Glacé. Azucar impalpable y licor de naranja. Pintar la trenza. Decorar con almendras.
RECETA 26/2
INGREDIENTES MASA:
- AZUCAR: 150 GRS.
- 4 YEMAS
- 4 CLARAS BATIDAS A NIEVE
- HARINA: 5 CUCHARADAS
- ALMENDRAS RALLADAS: 125 GRS.
- RALLADURA DE 2 NARANJAS
INGREDIENTES BAÑO:
- JUGO DE 2 NARANJAS
- AZÚCAR IMPALPABLE: 2 CUCHARADAS
- LICOR: 1 COPITA
- DECORACIÓN: TAJADITAS DE NARANJA
PROCESO
Batir el azúcar con las yemas hasta que este bien cremoso. Añadir la ralladura de dos
naranjas. Por otro lado, batir las claras a nieve, bien consistente, añadir dos cucharadas de
azúcar y seguir batiendo 3 minutos mas. Poner las claras sobre el batido de las yemas, y
sobre ellas las almendras ralladas, mezcladas con ½ cucharadita de polvo de hornear y la
harina, mezclar con cuidado. Poner la masa en un molde savarín muy bien enmantecado y
espolvoreado con pan rallado y cocinar en horno moderado (precalentado) unos 35
minutos.
Baño. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranjas y la copita de licor. Rociar la
torta cuando aún está tibia para que absorba bien. Dejar reposar 5 minutos y luego
desmoldar. Cuando está bien frío se puede decorar con crema chantilly y rodajas de
naranja.
Salsa de vainilla. Cocinar ½ litro de leche con una chaucha de vainilla a hervir durante
cinco minutos. En un bowl mezclar 2 huevos, 100 grs. de azúcar y una cucharada escasa de
fécula de maíz. Echar sobre eso la leche caliente, batiendo rápidamente. Volver todo a la
cacerola y poner sobre fuego revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor.
TRENZA RUSA RUSSENZOPF
INGREDIENTES
RELLENO
Azúcar 2 cdas.
Cáscaras de fruta abrillantadas 50 g
Cognac Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Nueces 100 g
Pasas de uva 100 g
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con el agua y deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina con la manteca , el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y sal.
- Agregue la espuma de levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
RELLENO
ARMADO
PRESENTACIÓN
Masa de levadura
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue, el azúcar, la ralladura de limón, y la sal.
- Incorpore la masa madre, el huevo y la manteca.
- Una los ingredientes desde el centro y amase, si es necesario agregue un poco de agua.
- Amase enérgicamente hasta lograr una masa suave.
- Separe en dos la masa y haga dos tiras circulares.
- Deje levar en lugar tibio.
Relleno
Glaseado
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta lograr una pasta homogénea.
Armado
- En la mesada previamente enharinada estire con un palo de amasar una de las tiras hasta lograr un rectángulo fino.
- Extienda sobre la masa la mitad del relleno, enrolle y corte a lo largo a la mitad, manteniendo el extremo superior
unido.
- Entrecruce las tiras de manera que el relleno quede hacia arriba.
- Pinte con huevo batido y deje levar.
- Espolvoreé con azúcar.
- En una placa previamente enmantecada coloque la trenza rusa.
- Lleve a cocinar a horno suave durante veinte minutos.
- Retire del horno y pinte con el glaseado.
Armado
- En la mesada previamente enharinada estire la otra cinta con un palo de amasar hasta lograr un rectángulo.
- Extienda el resto del relleno y enrolle desde un extremo en diagonal.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque la baguette dulce rellena.
- Pinte con huevo batido, haga cortes en diagonal y deje levar.
- Lleve a cocinar a horno suave durante veinte minutos.
- Retire y Pinte con el glaseado.
Presentación
- En una fuente acomode la trenza rusa y la baguette dulce rellena y decore con flores naturales.
Trenzas rellenas
Ingredientes
harina 500 g
manteca 50 g
agua Cantidad necesaria
huevo 1
sal 1 cdita.
levadura 40 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
- Sobre la mesada coloque la harina, en forma de corona, la manteca, espolvoreé con una cucharadita de sal. En el
centro añada el huevo y la levadura disuelta.
- Incorpore con la mano todos los ingredientes, agregue de a poco el agua y amase hasta formar un bollo suave.
- Corte la masa a la mitad y estire con un palo de amasar, en la mesada previamente enharinada cada bollo en forma
de rectángulo.
Relleno de carne
Relleno de champignones
Armado
Presentación
- En una fuente coloque las trenzas y decore con rodajas de morrón y hojas de perejil.
Tronco de árbol
images/pesosmd
Ingredientes
Crema de chocolate
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
22/11/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de azúcar y bata.
- Bata las yemas con el agua fría y añada el azúcar restante.
- Incorpore las claras al batido de las yemas junto con el harina, la fécula de
maíz y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enmantecado y
enharinado. Cocine en horno caliente durante 8 minutos.
- Retire, enrolle junto con el papel y deje enfriar.
Crema de chocolate
- Derrita el chocolate.
- En un bowl bata la manteca junto con el azúcar impalpable. Agregue luego las
yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar.
- Por último incorpore el chocolate derretido y mezcle.
Armado
- Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego añada una capa
generosa de crema de chocolate.
- Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al bies.
Presentación
final de tabla
Tutti fruti cake
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 150 g
Canela 1 cdita.
Ciruelas secas 50 g
Claras 2 Unidades
Harina 250 g
Higos secos 50 g
Leche 1/2 Taza
Pasas de uva 30 g
Peras secas 50 g
Polvo de hornear 4 cditas.
Queso crema 180 g
Ralladura de limón 1
Yemas 2 Unidades
Varios
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
28/2/2005
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Presentación
final de tabla
Ñoquis de papa rellenos Hna Bernarda
1 kg de papas
2 yemas
Preparación
Hervir las papas con cascara. Pelarlas,(#dejar enfriar un poco para no quemarnos) hacer un pure y dejarlas
enfriar.
Formar una masa, dividirla en porciones del tamaño de un huevo chico y aplastarlas un poco.
Relleno:
1 cucharada de perejil
60 gr de manteca
6 hojas de salvia
Preparación
Mezclar muy bien la ricota, la mitad del queso rallado, el perejil picado y el huevo duro picado.
los de inmediato.
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Un amigo es una persona con la que se
puede pensar en voz alta
Emerson
Ñoquis rellenos a la salvia
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
harina 100 g
yemas 2 Unidades
papas 400 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Ñoquis
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
- Sobre la mesa de trabajo coloque el puré de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien.
- Añada más harina de ser necesario.
- Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez y aplástelas levemente para formar discos.
Relleno
Armado
- Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suban a la superficie.
- Derrita la manteca con las hojas de salvia.
- Acomode los ñoquis en una fuente sin superponerlos, bañe con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.
- Rocíe con crema de leche y gratine en el horno caliente.
Salsa de panceta
Presentación