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RECETAS PROGRAMA 2

RECETA 2/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE PAPA CON CHOCOLATE
TITULO EN ALEMN: KARTOFFEL - SCHOKOLADETORTE
INGREDIENTES MASA:
- PAPA: 300 GRS.
- AZCAR NEGRA: 175 GRS.
- 4 YEMAS
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- CHOCOLATE BLANDO: 150 GRS.
- LICOR: 3 CUCHARADAS
- ESENCIA DE VAINILLA: 1 CUCHARADA
- 4 CLARAS BATIDAS A NIEVE
- NUECES ALMENDRAS RALLADAS: 200 GRS.
- HARINA: 2 CUCHARADAS
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- HORNO MODERADO: 45 A 50 MINUTOS
GLAC:
- AZCAR IMPALPABLE: 7 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Hervir las papas, dejarlas enfriar y rallarlas con rallador. Mezclar en un bols las papas con
el azcar morena, 4 yemas y la ralladura de naranja. Agregar el chocolate blando y el licor
mezclado con la esencia de vainilla.
Por otro lado, batir las 4 claras a punto nieve (agregarle una pizca de sal). Antes de finalizar
el batido, agregar dos cuch. de azcar y batir por ltima vez.
Agregar a la masa de papas las almendras o nueces ralladas, la harina con el polvo de
hornear y por ltimo las claras. Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la preparacin en molde N 26 enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
moderado entre 45 y 50 minutos. Desmoldar en caliente y cubrir con el glac. Decorar con
nueces y almendras.
Glac. 7 cuch. de azcar impalpable con jugo de naranja. Mezclar bien.

RECETA 2/2
TITULO: ROLLITOS DE NUEZ
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- FCULA DE MAIZ: 50 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: CUCHARADITA
- MANTECA FRA: 100 GRS.
- AZCAR: 100 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMN
- 1 YEMA
- LECHE: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES RALLADAS: 100 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 50 GRS.
- AZCAR: 2 CUCHARADAS
- CANELA: CUCHARADITA
- CREMA DE LECHE: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO MODERADO: 25 A 30 MINUTOS
GLAC:
- AZCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la manteca. Cuando
toma la consistencia de una smola, se le agrega en el centro una yema y se une con leche.
Cuando ya no quedan restos de masa sobre la mesa, est lista.
Hacer un rollo con la masa (tipo pionono) y estirar con palo de amasar.
Preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azcar, los bizcochos molidos, la
canela y la crema de leche para unir hasta formar una pasta untable.
Distribur sobre la masa y arrollar. Cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho y
acomodarlos sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno moderado entre 25 y 30
minutos. Se pueden glacear una vez que se saquen del horno.
Glac. Mezclar 4 cuch. de azcar impalpable con jugo de naranja. No debe ser muy blando
porque sino la masa lo absorve y quedan mojados. Pintar los rollitos cuando an estn
calientes.
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando an estan tibios. Duran
hasta 6 meses en el freezer.