MENORCA Es Diari

SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018 Suplemento Gourmet

 Una mesa para disfrutar. Los productos de más calidad, servidos por las empresas de la Isla
especializadas en el sector delicatesen. Todo un mundo exquisito por descubrir y saborear
 Menorca Gourmet | DELICATESSEN MENORCA ● Es Diari
2 SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

Lo más Especialidades. Las fru-

fresco ya es tas y verduras de temporada
gourmet 100x100 dan valor a una buena mesa.
Foto: JAVIER COLL Como también, los elabora-
dos de calidad.

Descubrir el valor de lizadas en

los productos
de más calidad, que

un producto bueno
 El secreto de un delicatessen se encuentra en la calidad
Ariadna Serna
No busque en internet lo que
puede encontrar muy cerca y
además no solo podrá ver una fo-
to de un buen producto sino que
tendrá la oportunidad de mirarlo
bien, incluso de saborearlo. E in-
cluso, al lado de ese producto
que tanto le gusta encontrará una
gran oferta de delicatessen y am-
pliará su experiencia gourmet.
De eso se trata, Menorca ofrece
la enorme calidad de sus produc-
tos naturales, lo más fresco del
mar y del campo, como es el acei-
te y los vinos de la tierra. A lo
que se suman las tiendas especia-
responden con un gran ni-
vel al reto de acercar a los
menorquines lo mejor del
mundo gourmet. Por eso
vale la pena visitar estos es-
tablecimientos, donde ponen a
nuestro alcance la posibilidad de de productos, con el uso de mate-
vivir nuevas experiencias gastro- ria prima más selecta y con la
nómicas. aplicación de la innovación en la
Los datos indican que el con- elaboración y la presentación. El
sumo de productos delicatessen otro factor es que llegan al consu-
está creciendo. Esto es el resulta- midor con precios más atractivos.
do de dos factores: cada vez se Lo bueno, bien hecho, no es tan
mejora la producción de este tipo caro.

TURRONES ARTESANALES EXCLUSIVOS con almendra

LaPortLlansà de distintas zonas de Alicante tostada al horno de leña.

Nostalgia, un sueño de niños

Marisco y pescado de Menorca que sabe a navidad...
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garantía la
satisfacción de
con Criollo y Trinitario, las variedades del cacao más
nuestros clientes: exclusivas. Cuidamos al máximo el atemperado, para
obtener una recristalización del producto final que
armonice en el paladar y no tergisverse
las texturas y los aromas del cacao más excelso.

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ramallet, la que mejor resultado nos da para manipulaciones en
frío y posterior elaboración.

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 Es Diari ● MENORCA EL ACEITE | Menorca Gourmet
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019 3

Pont Modorro, el
sabor hecho aceite
 La finca posee la patente de la variedad acebuche menorquín

Lluc Alemany | MAÓ

La producción de aceite menor-

quín de calidad va indiscutible-
mente ligada con los productos
de Pont Modorro. Con más de
5.000 olivos, la finca Pont Modo-
rro, situada en el camí de Sa Boal,
que se inicia en el kilómetro 5,8 de
la carretera Mahón-Fornells, ela-
bora sus monovarietales y el cou-
page. La historia de la finca se re-
monta a 1881, cuando el bisabuelo
del actual propietario compró
Pont Modorro. En el año 2002,
Juan Cerezo Mir restableció el cul-
tivo de la aceituna y, desde esa fe-
cha, ha ido ofreciendo un mayor Productos. Pont Modorro ofrece monovarietales de aceite de oli-
número de productos de diferen- va virgen extra de arbequina, picual, hojiblanca, acebuche menor-
tes variedades. quín, así como su coupage. Foto: PONT MODORRO
El proceso de cultivo y recolec-
ción de la aceituna es totalmente área de procesamiento que dispo- productivo en el mismo lugar que permite una elaboración de las monovarietales de arbequina,
tradicional. El fruto del olivo es ne la finca. Allí se limpia de hojas donde se cultiva y recoge la acei- los aceites de forma casi inmedia- picual, hojiblanca, acebuche me-
recogido manualmente y median- y ramas para pasar, a continua- tuna es posible gracias al uso de ta, ofreciendo mayor calidad a sus norquín y su coupage. Además de
te paraguas y vibradoras para evi- ción, al molino para su trituración maquinaria de importación italia- productos y garantizando un ma- la obtención de la patente a nivel
tar la contaminación con el suelo. completa, se lleva a las batidoras na diseñada para obtener aceites yor control en toda la fabricación. nacional de la variedad acebuche
Inmediatamente después de su y se envía la pasta al decanter. de oliva vírgenes extra de gama Entre las novedades que lanza menorquín, un aceite de oliva ex-
recolección, la aceituna pasa al Esta incorporación del proceso alta y a la embotelladora propia, Pont Modorro este año, destacan tra virgen procedente de Menorca.

Nuestro aceite de oliva

virgen extra está
elaborado en un
proceso artesanal,
con las variedades
arbequina, picual
cornicabra, olivó y un
coupage de arbequina,
picual y cornicabra.

También producimos
aceite virgen extra
de acebuche (olivó).

Tomar aceite de oliva

virgen és la mejor manera
de conservar la salud
disfrutando de todos los
sabores de nuestra
gastronomía mediterránea:
Preserva los huesos,
previene el envejecimiento, Proceso de elaboración artesana
proporciona vitaminas E y K, RECOLECCIÓN – RECEPCIÓN Y LIMPIEZA
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bajar el colesterol... FILTRACIÓN Y ALMACENAJE
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 Menorca Gourmet | EL TURRÓN
4 SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019
La exquisitez
navideña del
turrón trufado
 Ricardo Riera, maestro turronero de
Fornells, amplía su gama de productos
Fela Saborit
El turrón trufado de chocolate al
whisky, al licor Cointreau, al café, al
Mar de Cava y al brandy, es la nove-
dad con la que estas Navidades de-
leita a los paladares exigentes el
maestro turronero Ricardo Riera, de
Fornells (tienda online ricardorie-
ra.es). Especiales y con la calidad de
siempre, elaborados con una base de
cacao 70 % criollo y trinitario, trufa-
dos y recubiertos con chocolate
atemperado crujiente, una delicia. La
nueva exquisitez se une a la serie li-
mitada Nostalgia (de la cual se ela-
boran solo 300 piezas), que Riera de-
dica con mimo a sus dos hijas, Júlia y
Gala; es el tradicional turrón de cho-
colate con arroz inflado, elaborado
con chocolate de Venezuela con le-
che, trufado con avellana, y al que
El ‘cuscussó’, el ‘turrón’ de Menorca
cuyo origen se remonta a los árabes
 El cuscussó es un nombre pro-
pio menorquín de uno de los pos-
tres más tradicionales y antiguos
de la Isla. Es un plato dulce típico
de Navidad, que se elabora a base
de pan rayado y almendras. Pro-
bablemente su origen se remonta
a cuando la Isla fue tierra árabe y
su nombre se relaciona con el cus-
cús.
en una segunda variedad se le añade
almendra. Este fabricante artesano
resalta que sus productos son natu-
rales, de textura cremosa y que no
incluyen ni aceite de palma ni grasas
hidrogenadas.
A los trufados y la edición Nostal-
gia, la firma suma los turrones tradi-
cionales, duros y blandos. «El de ye-
ma tostadas tiene mucho éxito», afir-
ma Riera, quien recuerda que sus
turrones «son los que tienen menos
azúcar del mercado y más almendra,
por cada 50 kilos de masa, 42 son de
almendra». Además, los de chocolate
lo son al 70 %. El turronero de For-
nells está acreditado por el Consejo
Regulador de la Indicación Geográfi-
ca Protegida Jijona y Turrón de Ali-
cante y lleva tres años confeccionan-
do este producto; antes pasaron dos
años de pruebas, de ensayo-error,
No solo sirve como postre, sino
que algunos buenos cocineros lo
usan como relleno del pavo navi-
deño.
Los ingredientes de este plato
son: medio kilo de pan rayado sin
sal, un pan que se suele preparar
específicamente para el cuscussó;
medio kilo de almendrasrayadas;
medio kilo de azúcar, 100 gramos
para dar con la fórmula que le pare-
cía perfecta. «Nos importaba mucho
el tueste, el bouquet, los tipos de
miel, hemos querido recuperar el ori-
gen del turrón». Riera supervisa to-
do el proceso, desde el mes de febre-
MENORCA ● Es Diari
Materia prima. Las almen-
dras de la variedad Marcona Pes-
tañeta, la miel de Menorca, el
chocolate de primera calidad y al
70 % y una cuidada elaboración
tradicional, hacen del turrón Rie-
ra un alimento selecto y artesa-
nal. Fotos: R.Riera
ro vigila la evo- norca», la almendra se
lución de la al- pela de forma manual, se tuesta en
mendra de la variedad Marcona Pes- un horno de leña árabe del siglo
tañeta, él mismo fabrica en la zona XVII y procura que todo el proceso
de Alicante y Jijona por el sistema de genere un turrón auténtico, como el
maquila, incorpora «mi miel de Me- originario de la comunidad hebrea.
de manteca de cerdo, un vaso de
agua, pasas, piñones, limón rayado
y canela.
En una cazuela de barro se fun-
de el azúcar, con un vaso de agua.
Se añade la manteca, pasas, piño-
nes, la piel de limón y la canela.
Cuando las pasas se hinchan se
añade el pan y la almendra rayados
y se remueve durante un par de
minutos. Se retira del fuego y cuan-
do está caliente se trabaja el cus-
cussó para darla la forma deseada.
Se presenta con fruta confitada.
 Es Diari ● MENORCA LAS TIENDAS GOURMET | Menorca Gourmet
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019 5

Foie grass Mi-Cuit de pato. Ideal para tomar con
unas tostadas acompañado de un vino dulce y fresco
como el Vi de Gel de Gramona, un aperitivo al que nadie
puede resistirse. Un entrante frío que armoniza cualquier
mesa y menú, pensado para hacer especial cualquier día.
Lomo de Salmón ahumado Domínguez.
Su ahumado suave en frío lo hace muy especial, acompa-
ñado de una salsa de eneldo y pan crujiente. Es un pro-
ducto asentado en nuestra gastronomía, y un referente
en comida saludable.
Muslo de pato confitado. Es un gran plato para
estas fiestas muy fácil de preparar, ya que viene cocina-
do y envasado al vacío. En este caso se ha preparado con
mermelada de tomate e higos confitados de La Tejea.
Foto:s: JAVIER COLL

Presente en
Ariadna Serna
El Paladar está presente en la ma-
yoría de hogares de Menorca en
Navidad. Su objetivo es encontrar
EL OBJETIVO
El Paladar busca los
mejores productos de
quín, donde se encuentran pro-
ductos delicatesen y soluciones
en catering. Tienen todo lo imagi-
nable, desde conservas vegetales,
de pescado, de marisco (huevas

las mesas de
los mejores productos de la gastro-
nomía y ofrecerlos en sus tiendas a
buen precio. Están especializados
en jamones y productos de alta
charcutería y también disponen de
gastronomía y ofrecer
al mejor precio
El Paladar, con más de 20 años
de salmón, trucha, caviar negro y
rojo) y productos envasados al
vacío, como el pulpo. Panes, ahu-
mados, salazones, quesos, mante-
quillas especiales, salsas, aceites,

buen Paladar
un gran surtido delicatessen.
Para las fechas que se acercan
ofrecen cestas de Navidad, con una
caja preciosa, siempre cuidando el
detalle. El gusto del cliente por de-
 Sus tiendas ofrecen producto de terminados productos se puede ver
reflejado en el catálogo que ofrecen,
calidad y la presentación más atractiva ya que abarca una amplísima oferta
y unos precios muy atractivos.
de experiencia, cuenta con corta-
dores de jamón profesionales,
una de sus señas de identidad. Y
también son famosas sus bande-
jas a base de jamón, embutidos
varios, quesos, ahumados y pa-
tés.
Sus tiendas gourmet están con-
solidadas en el mercado menor-
productos deshidratados; dulces,
como las mermeladas, chocolates
y galletas. Y una gama selecta de
vinos y licores.
Además de sus tiendas en la
Isla, está presente en Palma y Ei-
vissa. Puede descubrir el mundo
paladar en su tienda on-line
www.elpaladar.es
 Menorca Gourmet | QUESO Y EMBUTIDOS MENORCA ● Es Diari
6 SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

Coinga, el valor del

Lluc Alemany | MAÓ po menorquín. A este compromi-
so con la calidad, que consigue un
Los quesos de la Denominación producto más nutritivo a la vez
de Origen Mahón-Menorca son que vela por el medio ambiente,
conocidos en todo el mundo y Coinga suma un nuevo reto para

una de las marcas a las que va li-
gado el queso isleño es, sin lugar
a dudas, Coinga. La cooperativa,
con sede en Alaior, cuenta con
una tradición como productora
de leche, queso y otros productos
lácteos de más de 50 años. Aún
hoy su misión sigue siendo ayu-
dar a ganaderos y propietarios a
mantener el campo menorquín y,
a la vez, el paisaje de esta isla Re-
serva de la Biosfera. De hecho,
cuenta con más de 70 fincas aso-
ciadas y representa el 50% del
sector lácteo.
INTENSIDAD
El queso de leche
cruda de vaca
Sa Naveta ofrece un
sabor y aroma muy
evolucionados
Coinga sigue elaborando sus
productos como ha hecho en el
último medio siglo: de la forma
más natural posible, pero siguien-
do estrictos estándares de calidad.
La cooperativa está tramitando
el certificado de leche de pasto-
reo, garantía de que todas las va-
cas de las fincas asociadas pastan
en libertad y se alimentan básica-
mente de la verde hierba del cam-
campo menorquín
este año que le permita no solo
posicionarse entre los productos
más apreciados, sino hacerlo tam-
bién con una nueva certificación
que garantice el bienestar animal
de las vacas.
 Los productos son elaborados con leche de vaca de pastoreo Especialidades
Los quesos Coinga forman parte
de la Denominación de Origen
desde su creación, en 1985, y el
peso actual de la cooperativa en
ella ronda el 30%. Además de los
tradicionales quesos tierno, semi-
curado y curado elaborados con
leche pasteurizada, Coinga ofrece
otros productos más exclusivos,
como son los quesos añejos, cura-
dos durante más de un año, o el
queso de leche cruda de vaca
artesano, comercializado con la
marca Sa Naveta.
La forma de elaborar y madu-
rar el queso artesano, con el paño
de algodón o fogasser, ofrece a este
queso un sabor y aromas muy
evolucionados, intensos y ligera-
mente picantes. En cuanto al que-
so curado añejo Coinga, otra no-
vedad de la reconocida cooperati-
va será la pronta salida al
mercado de un nuevo queso
gourmet que llevará el nombre de
‘Illa del Rei’, queso que se eligió
Método de prensado. Los quesos elaborados con leche cruda de vaca se procesan siguiendo el en una cata celebrada en el Foro
método tradicional de prensado de la pasta a mano mediante un paño de algodón llamado ‘fogasser’. Los Illa del Rei, organizada por este
quesos añejos son curados durante más de un año. Foto: COINGA periódico este pasado verano.

Embutidos
y carne
de calidad
 Embotits Raima es especialista
en productos típicos menorquines

L. A. | MAÓ dición y al territorio, los embuti-

dos se siguen elaborando de for-
Desde hace más de 50 años, Em- ma artesanal y con la totalidad de Tr a d i c i ó n .
botits Raima es una de las indus- la carne utilizada proveniente de Embotits Raima
trias cárnicas y de elaboración de animales criados en Menorca. El elabora con gran
embutidos típi- sello de Empresa calidad los em-
cos menorquines Artesana, de- butidos típicos
más reconocida. NOVEDAD muestra el respe- menorquines, de
La carnicería, Embotits Raima to a las tradicio- forma artesanal
iniciada por Ra- ofrece carne de nes y el trabajo y respetando las
fel Moll, padre bien hecho a tra- tradiciones. Foto:
del actual geren- primerísima calidad vés, no solo de la EMBOTITS RAIMA
te, se encuentra madurada siguendo el calidad del pro-
situada en la ca- sistema ‘dry-aged’ ducto, sino tam- mo pollos rellenos o pavo. En to- lección especial de carne de pri- Además, Embotits Raima es
lle Fusters del bién en el recono- dos estos productos, se muestra la merísima calidad madurada en distribuidor de carne de la raza
polígono de Ciu- cimiento insular. gran experiencia de sus profesio- una cámara específica de madu- bovina Vermella Menorquina, ra-
tadella, aunque sus productos se Embotits Raima ofrece un pro- nales, que atienden con un trato ración siguiendo el sistema dry- za autóctona de la Isla con la que
distribuyen a tiendas de toda la ducto 100% menorquín y de la excelente y buscando siempre lo aged, consistente en una madura- se está trabajando mucho estos
Isla. Entre sus especialidades, mejor calidad. Además del gran mejor para cada cliente. ción de la pieza en condiciones últimos años para recuperarla, ya
destacan la sobrassada, el poltrú, surtido de productos de venta di- Entre las novedades que ha in- controladas para conseguir unos que es la mejor adaptada a Me-
los botifarrones o el cuixot. recta, también ofrece otros mu- corporado recientemente Embo- chuletones y entrecots de especial norca y cuya carne se considera
A través de un respeto a la tra- chos elaborados por encargo, co- tits Raima, se encuentra una se- terneza y sabor. de primera calidad.
 Es Diari ● MENORCA RUTA GASTRONÓMICA | Menorca Gourmet
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019 7

Sa Forana. La familia Solano gestiona la viña Menorca ofrece un

y las bodegas de Cugollonet Nou, donde nace un vino de excelente
vino de alta calidad, muy reconocido y con per-
sonalidad menorquina. Foto: SA FORANA calidad, cada vez
más reconocido
 El vino de Menorca se ha
consolidado como una de
las actividades agrarias con
mejores perspectivas de cre-
cimiento, gracias a la calidad
que se consigue por la per-
severancia en los trabajos
en la viña. El futuro es pro-
metedor con la incorpora-
ción de nuevos productores
y la ampliación de las hectá-
reas de viña.
Sa Forana de las bodegas
Celler Solano de Sant Cli-
ment es un ejemplo de esta
evolución. La familia se ins-
taló en la Isla alrededor de
1970. En 2003 sembraron las
primeras tres hectáreas en
Cugollonet Nou. El año
2008 inauguraron su bode-
ga. Desde entonces trabajan
para seguir mejorando.

El buen comer, paso a paso

 Ruta gastronómica. Les presentamos algunas  Menorca cuenta con tiendas y productos que
propuestas de vino, pan, comida y un restaurante vale la pena conocer y más durante las fiestas
Ariadna Serna puerto de Ciutadella, uno de
aquellos espacios únicos donde la
Para estas fiestas lo mejor es pla- belleza del entorno solo es com-
nificarse con tiempo, y con esta parable a la calidad de la comida
propuesta de ruta gastronómica que disfrutamos.
esperamos ayudarle. Una de las
recomendaciones més importan- Buenos alimentos
tes es que vaya a los mejores si- Una de las primeras propuestas
tios donde encontrará productos es La Paella, un establecimiento
de kilómetro cero, o que elija de comidas para llevar, que cuen-
aquellas tiendas y proveedores ta con una clientela fiel, que valo-
que le ofrecen productos de pri- Biomagat- ra la variedad y calidad de sus
mera calidad, como los que pro- zem. La ecolo- platos. Ahora están a punto de
ponen descongelar, calentar y a la gía y el respeto al confeccionar el mejor menú a
mesa. medio ambiente precios asequibles (22 euros, y 27
En otros cosas se trata de dejar son la seña de euros) para las fechas top de di-
los fogones a un lado y disfruta- identidad de esta ciembre, como son del 24 al 26, y
rás de lo importante que es la fa- tienda, donde del 31 al 1. Aunque tienen ce-
milia, los amigos, ...agasajémos- puede encontrar rrando el 25, 26 y el 1, siempre se
les con la practicidad de encargar alimentación,be- puede encargar y recoger días
diferentes platos en sitios profe- bidas, incluso previos ya que cocinan con pro-
sionales, donde cuidan los ingre- productos de ductos frescos.
dientes y tu gusto para disfrutar limpieza ecológi- A parte del especial de Navi-
de las tradiciones de las fiestas. Y cos. dad que son las dos opciones de
otra opción, un buen restaurante, Foto: GEMMA AN-
como puede ser Aquarium, en el DREU Continúa en la página siguiente >>

MENÚ CENAS DE ARROCES MENÚ ESPECIAL

DEL DÍA EMPRESA PARA NOCHEBUENA
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 Menorca Gourmet | RUTA GASTRONÓMICA MENORCA ● Es Diari
8 SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

>> Viene de la página anterior

De Vins. Este es el palacio de los vinos y los li-
menú, está la carta, que cuentan cores. Es la tienda donde encontrará las especia-
con redondo de ternera, con pie- lidades y vinos seleccionados en toda la gama de
zas enteras o por ración con tres calidades, marcas y precios. Foto: JAVIER COLL
guarniciones diferentes; cordero;
pollos rellenos; cochinillo asado.
De pescado: merluza, rape, cala-
mares rellenos, cóctel de gambas.
También están abiertos a hacer
encargos según el gusto y tradi-
ción del cliente. Combinan per-
fectamente la cocina tradicional
de Menorca con los menús más
apetecibles, desde el diario hasta
el que responde a las expectativas
de los días que queremos que la
gastronomía los haga especial.
En Comercial Catchot se ofre-
ce un delicatessen irresistible, os-
tras frescas y ecológicas con

SOSTENIBLES
Empresas como
Comercial Catchot han
reducido el uso de
plásticos y apuestan
por lo ecológico

champán francés. Toda una tenta-

ción para el buen paladar.
Tienen lotes de Navidad en ca-
tálogo donde se muestran desde
pequeños detalles, gourmet, he-
chos a medida para todos los pre-
supuestos. También se puede ha-
cer bajo petición, siendo el cliente
quien elije los productos. El enva-
se lo cuidan mucho -cajas o cestas
de madera- y sobre todo están
comprometidos con el medio am-
biente, por ejemplo las virutas
utilizadas para el relleno de la ca-
ja, para acomodar los productos
y que no se rompan, son ecológi-
cas. Cero envoltorio de celofán o
de plástico.
También ofrecen una gran se-
lección de vinos, turrones, choco-
lates, foie bérico. Potencian pro-
ductos de la Isla como son las ta-
blas de quesos de Menorca,
sobrasada y vinos Vinya Sa Cu-
dia (Malvassia) y Favàritx que es
una producción más artesanal. Y
en congelados pueden ofrecer in-
cluso ortigas de mar y vieiras.
Y la locura del kilómetro cero
en verdura y fruta, y productos
de proximidad lo encuentras en
Biomagatzem. Colaboran con di-
ferentes fincas de la zona de Maó
y Sant Lluís, todas con certifica-
ción ecológica. Se trata de pro-
ductos frescos, de cada día. Una
de las fincas, Algendaret Nou, les
abastece exclusivamente con hue-
vos frescos ecológicos con el nú-
mero ‘cero’. Son gallinas que es-
tán al aire libre, que comen ecoló-
gico, fresco y seco. Y también esta
misma finca les abastece de so-
brasada de cerdo negro, y lo ha-
cen con el pimiento rojo de ‘Tap
de cortí’ de Mallorca. Es un pro-
ducto menos graso que otras ra-
zas de cerdo. Y también queso de
vaca de raza menorquina. Y hier-
bas aromáticas que dependen de
la época como en verano tienen
albahaca, cilantro, perejil, rome-
ro, salvia, eneldo, hierba luisa. A
parte tiene miel ecológica y en
La Paella. Es uno de los establecimientos más conocidos en comi- Comercial Catchot. En la imagen se descubre una muestra de
da preparada. Cuenta con un menñu diario, que se renueva todos los la colección de cestas y lotes de Navidad que estos días están promo-
días, y también los platos para días especiales. Está preparando su cionando, con un gran surtido de buenas marcas y unos precios muy
menú de Navidad y Fin de Año. Es recomendable consultar su oferta atractivos. Destrás se ve una selección de vinos, en los que también
y reservar con tiempo. Además pueden elaborar los menús con los cuentan con una amplia gama. La oferta de alimentación y bebidas
platos que apetezcan al clienta. de esta empresa merece una consulta. Encontrará lo que busca.
Foto: JAVIER COLL Foto: JAVIER COLL
panal. trigo sarraceno, de arroz. De no en S’Avinguda de Sant Lluís. rias de primer nivel.
Las conservas de pescado co- xenxa. De avena, espelta. Dos dí- Un horno tradicional menorquín Vins Sa Forana, es un claro
mo de verduras son en tarro de as por semana o por encargo tra- y artesanal que hace productos tí- ejemplo de esta dinámica. Se ela-
vidrio. Han eliminado el plástico. en el pan que les provee Es Gra, picos de la gastronomía de la Isla: boran en el Celler Solano de Me-
Aceites de primera prensa en de Ciutadella. rubiols, crespells, formatjades, norca. Sus vinos están elaborados
frío. Han incorporado envoltorios flaons, pastissets, pan (centeno, es- con racimos de uva procedentes
En su gama han incorporado con cera de abeja, para guardar pelta, multicereales, de chía), co- exclusivamente de la finca Cugu-
bastante detergente, limpia ho- alimentos y conservarlos o como ques de sofrit, de azúcar, de albari- llonet Nou, cerca de Sant Cli-
gar, lavavajillas que va al peso. envase del bocata del día. Susti- coque, de espinacas. Pizzas, tarta ment. Actualmente el Celler tiene
Rellenable trayendo tu envase. Y tuye al papel de aluminio. de hojaldre de manzana, y de fru- una producción limitada de unos
las nueces de lavado, son el fruto Y la cosmética de Saigu Cos- tos secos. Repostería menorquina 12.000 botellas, que comercializan
de un árbol llamado Sapindus mètics, una empresa menorqui- 100%. Seguro que se les hace la desde el año 2008. La producción
Mukorossi originario de India y na, que hace labiales con ingre- boca agua solo al leer la carta de es artesanal y limitada. Realizan
Nepal y también llamado «árbol dientes de proximidad y algunos este horno. la recogida de uva, embotella-
del jabón». Las cáscaras de estos llevan los nombres de las calas de miento y etiquetaje a mano.
frutos son ricas en una sustancia Menorca. La copa con vino de la tierra Hacen tres vinos muy precia-
llamada saponina, un agente lim- También venden infusiones Al- Los vinos de Menorca han vivido dos, dos tintos y uno blanco: Sa
piador, que en contacto con el ma y Yogui Tea, además de Yogu- la misma evolución que el con- Forana, un tinto crianza con pre-
agua libera un detergente muy ja- res. Ya lo ven una amplia gama junto de la gastronomía de la Isla, dominio de Cabernet Sauvignon,
bonoso pero poco espumoso que para quien sabe cuidarse. incluso de una forma más desta- Merlot y Ull de Llebre. Tiene
resulta muy práctico como pro- cada. No solo se ha recuperado la cierto aroma a fruta negra madu-
ducto de limpieza natural y bio- Sabor auténtico del pan tradición perdida de viticultura ra. El 600 Metros Sa Forana, otro
degradable. Por ejemplo, una Forn can Paco, desde hace 25 del siglo XVIII, sino que se están vino tinto pero joven del año. Es
bolsa de 250 gramos dura 90 la- años está abierto en la calle Santa produciendo caldos de primera un coupage hecho con Ull de Lle-
vados. Eulàlia de Maó, y hace unas se- calidad, que han conseguido im-
Panes sin gluten, de maíz, de manas han abierto un nuevo hor- portantes reconocimientos en fe- Continúa en la página siguiente >>
 Es Diari ● MENORCA RUTA GASTRONÓMICA | Menorca Gourmet
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019 9

Forn can Paco. Ha abierto una nueva tienda en Avinguda de sa Restaurante Aquarium. Su cocina se nutre de la cali-
Pau de Sant Lluís, con un diseño moderno y acogedor. Allí ofrece tam- dad de la materia prima y es una garantía en arroces y en su es-
bién sus conocidas especialidades menorquinas, como las de su tien- pectacular atún rojo. Foto: AQUARIUM
da de Maó. Foto: FORN CAN PACO

>> Viene de la página anterior mejores bodegas. Para todos los

bre, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Se presenta de cuerpo medio y
fresco, con toques de minerales y
regaliz. Y el 600 Metros Sa Forana
Blanco, joven, elaborado con
Chardonnay y Premsal blanco.
Toque mediterráneo con cierto
sabor a fruta tropical.
De Vins, la tienda del Camí de
Ses Vinyes 118, puede presumir
de tener las mil referencias de las
gustos y bolsillos. Cuentan con
una exquisita selección de desti-
lados de marcas premium desde
whisky hasta sake, pasando por
ron o tequilas. Es un lugar donde
el cliente se verá acompañado de
las sugerencias de los profesiona-
les para acertar en maridar los
menús de las fechas que se apro-
ximan, las Navidades. Además
disponen de toda clase de copas,
y decantadores.
Paellas, atún rojo y mucho más a pie de puerto de Ciutadella
 El restaurante Aquarium Port
Ciutadella es un lugar muy reco-
mendable para comer o cenar du-
rante los días festivos. Le diremos
por qué vale la pena que lo anote
en su agenda.
Son expertos en arroces. Des-
tacan en ser maestros arroceros
preparando sabrosas y variadas
paellas, fideúas y arroces melo-
sos. Son además expertos prepa-
rando el mejor atún rojo del mer-
cado, el atún Balfegó. Cuentan
con Catering Moga, especialistas
en comuniones, eventos empre-
sa, bodas. Y para llevar, el cliente
puede disfrutar del arroz (20%
dto.) y otras delicias en casa o en
el barco.
Para las fechas navideñas, han
pensado en un menú especial No-
che Buena y Noche Vieja para lle-
var por 23 euros.
Cuentan con en el menú del
día, y también de fin de semana.
Además hacen cenas para empre-
sas y grupos de amigos, con me-
nús muy interesantes.
La calidad de su sala y de su co-
cina lo hacen muy recomendable.

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www.embotitsraima.com d Peixateria Sa Llotja

10 Menorca Gourmet | PESCADOS Y MARISCOS
Del mar, a la mesa:
la calidad más fresca
 Pescado y marisco. Cuatro empresas presentan
los mejores productos para una fiesta gastronómica
Ariadna Serna
Menorca puede presumir de muchas ma-
ravillas en esta isla rodeada de mar. Y una
de ellas es la riqueza gastronómica que re-
presenta el pescado fresco.
La empresa familiar menorquina Bon-
dia Pons, también conocidos por el nom-
bre de su antigua embarcación Port
Llansà, están comprometidos con el me-
dio ambiente y apuestan por la ecoeficien-
cia en sus barcos. Su actual embarcación
«Ciutat de Maó» cada día sale a faenar, pa-
ra poder ofrecer a sus clientes el mejor ma-
risco y pescado fresco de la Isla (producto
local de km 0).
En esta época del año, tan señalada,
pueden ofrecerles: calamar, sepia, pulpo,
pota, cap roig, gallo de San Pedro, raya, ga-
tó, salmonete, mollera, pescadilla, lengua-
do, pelaya, cigala y por supuesto la excep-
cional gamba roja de Menorca, en todos su
tamaños y asequible para todos los bolsi-
llos.
Sa Llotja, es un referente en la comer-
Mecarpeix. Su carta presenta un surtido amplio de pescado y marisco frescos, con
el rape entre sus productos más demandados. Foto: JAVIER COLL
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MENORCA ● Es Diari
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019
cialización del pescado fresco en el puerto
de Maó. Cuenta con su tienda en el Moll
de Ponent, a escasos metros de donde des-
cargan cada tarde las barcas de arrastre. Es
una de las pescaderías con embarcación
propia, y además hace su propia venta al
público. Sus productos estrella son tres: la
gamba roja de Menorca, la langosta roja y
los mejillones del mismo puerto. Port Llansà. La empresa Bondia Pons sale cada día a faenar con el «Ciutat de Maó»,
Mercarpeix cuenta con una gran selec- una barca de arrastre que sustituyó a la emblemática «Port Llansà», el nombre con el
ción de pescado y marisco fresco. Muy de- que todavía se asocia su actividad. Foto: JAVIER COLL
mandado es el rape, también tiene merlu-
za, dorada, lubina, besugo, salmón, y pes-
cado azul: sardinas, boquerón, caballa. Su
oferta es muy amplia y con una excelente
relación calidad-precio
La Pescadería San Luis tiene pescado
de palangre. Así, tiene en su haber: pargo,
dentón, sargo, dorada, cap roig y cantara.
De marisco: gamba, cigala, escupinya gra-
vada, calamar fresco, percebes, buey, boga-
vante, centollo. Ya que por las fechas que
se avecinan el cliente suele hacer zarzuela
con rape o cap roig. Y lo tradicional: cala-
mares rellenos.
Sa Llotja. Sin duda la gamba roja de Menorca es su producto estrella, recién pescada
y puesta en la tienda de venta directa en el Moll de Ponent. Los mejillones del mimso
puerto de Maó son también muy demandados. Foto: JAVIER COLL
Pescadería
San Luis. La
pescadería de
Sant Lluís se nu-
tre de pescado
de palangre, lo
más fresco del
mercado. El cap
roig es uno de los
pescados con
mayor demanda.
Este mes, mu-
chas familias pre-
paran una zar-
al!
zuela de pescado
y en esta tienda
encuentran los
mejores ingre-
dientes.
Fo t o : P E S C A D E R Í A
SAN LUIS
$
 Es Diari ● MENORCA TIENDA DELICATESSEN | Menorca Gourmet 11
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

Un capricho en tu mesa
 El rincón de delicatessen de Binipreu ofrece la mejor selección gourmet para estas fiestas
R.P.
Hace tiempo que los productos
delicatessen dejaron de ser un
capricho al alcance de unos po-
cos. Y aunque cualquier momen-
to es bueno para saborearlos, es
en Navidad cuando se convier-
ten en un elemento casi impres-
cindible a la hora de diseñar los
menús. Los espacios BiniGour-
met del centro comercial Bini-
preu Menorca y del supermerca-
do Binipreu de Alaior son espe-
cialistas en delicatessen y cuenta
con un amplio catálogo de refe-
rencias nacionales e internacio-
nales, a las que hay que añadir
las especialidades propias de es-
tas fechas. Porque no se entiende
la Navidad sin turrón, en Bini-
Gourmet se pueden encontrar
desde los clásicos hasta los arte-
sanos de Vicens. Y si el turrón es
sinónimo de Navidad, también
lo es el panettone premium relleno
de chocolate, una excelente op-
ción para terminar comidas y ce-
nas navideñas junto con las bis-
cuits Border, las galletas de man-
tequilla presentadas en lata
navideña, las catànies de Cudié
o los macarons.
Junto con el postre, el de los
entrantes es el momento perfecto
para introducir delicatessen: con-
servas artesanas de Los Pepere-
tes, Ramón Peña o La Catedral
de Navarra; embutidos de jabu-
go cortados a cuchillo; quesos
trufados y con sabores, foies y
patés o la selección de untables
de La Chinata.
El rincón selecto de BiniGour-
met dispone también de más de
150 referencias de vinos, cavas y
champagnes. Espumosos france-
ses como Laurent Perrier Brut,
Bollinger Special Cuvée, F. Se-
condé Brut o Veuve Clicquot
comparten espacio en la bodega
con los cavas nacionales de Frei-
xenet (Malvasía, Elyssia Gran
Cuvée Magnum, Trepat Brut,
ESPECIALISTAS
EN DELICATESSEN
Cuentan con un amplio
catálogo de referencias
nacionales e
internacionales
Cuvée Prestige Garnacha Brut),
Segura Viudas (Aria Brut Natu-
re), Beso de Rechena (Brut) o Co-
dorniú (Non Plus Ultra, Anna y
Ecológico).
Ya sean sueltos o en lote, Bini-
Gourmet ofrece una gama de
productos ideal para disfrutar (o
regalar) exquisiteces a un precio
asequible.

El lugar donde lo cotidiano se convierte en especial y exquisito.

Espacio de productos Delicatessen para saborear en cualquier momento

y en especial durante estas fiestas de Navidad y Fin de Año.
 MENORCA ● Es Diari
12 Menorca Gourmet | CONSELL INSULAR SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

Europa descubre el sabor

intemporal de Menorca
 La Isla aspira a convertirse en Región Gastronómica Europea

J.B.T.

El Consell de Menorca ha defini-

do uno de sus grandes objetivos
para la promoción de Menorca:
conseguir la declaración de Re-
gión Gastronómica Europea. El
proyecto se está tramitando con
celeridad, hasta el punto que esta
misma semana han estado en
Menorca los jueces que han de
informar sobre la propuesta, que
tiene todos los números para que
prospere. En la feria World Tra-
vel Market de Londres del mes
de octubre, este proyecto cobró
especial relevancia.
Borja Matoses, una de las per-
sonas más influyentes en España
en materia gastronómica, ha par-
ticipado en el proyecto definien-
do los valores que hacen a la Isla
merecedora de este reconoci-
miento. La descripción producto
a producto de la amplia gama de
KM0 es uno de los aspectos más
destacados: el queso, el vino, la
miel, el azafrán, la camamil·la, la
sal, el aceite, las razas autóctonas
en ganadería, junto a la riqueza
culinaria, la presencia en la Isla
de grandes profesionales de la
cocina que saben sacar partido a
una excelente materia prima, por
la que han decidido apostar. Y
sin olvidar la mahonesa, ese pro-
ducto estrella, una de las salsas
más consumidas en el mundo,
que tiene su origen en la Isla y
que abre una gran ventana de
oportunidades.
En diciembre el Instituto Inter-
nacional de Gastronomía, Cultu-
ra, Artes y Turismo emitirá su fa-
llo. Será una buena noticia.

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 Es Diari ● MENORCA LOS ENVÍOS | Menorca Gourmet 13
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

El transporte
de los mejores
productos
 Mascaró Morera dispone de casi
200 camiones, la mayoría frigoríficos
Lluc Alemany | MAÓ La sociedad, creada en 1989
por Bernardo Mascaró Morera y
Mascaró Morera es la empresa de Lluís Moll Cardona, nació con el
transporte elegida por un eleva- objetivo de ofrecer un transporte
do número de pro- refrigerado entre
ductores, distri- Menorca y Bar- Alaior. Mascaró
buidores y ven- celona, objetivo Morera tiene su se-
dedores de
ASISTENCIA que se quedó de central en Alaior.
productos gour- Mascaró Morera corto muy pron- Con una superficie
met de la Isla. ofrece servicios de to y que fue cre- de 4.000 m2, dispo-
Sus casi 200 ca- transporte frigorífico, ciendo hasta lle- ne de cámaras de
miones, que cir-
culan todos los
almacenaje, grupaje y gar a lo que es
hoy en día Mas-
refrigeración y con-
gelación y 15 mue-
días del año, son distribución caró Morera. lles de carga .
los encargados Actualmente, Foto: MASCARÓ MORERA
de traer a Menor- Mascaró Morera
ca gran parte de los alimentos y ofrece servicios de transporte fri-
bebidas que consumen los me- gorífico, almacenaje, distribución último rincón de las Illes Balears, empresa de Alaior realiza gran jor transporte para productos
norquines. También es la encar- y grupajes, que permiten trans- y viceversa. parte de sus transportes en vehí- que requieren de condiciones es-
gada de llevar fuera los produc- portar desde un paquete hasta Con almacenes y delegaciones culos frigoríficos. Estos vehículos peciales durante todo el trazado,
tos de la Isla, muy apreciados un camión entero, desde cual- en Mallorca, Eivissa, Madrid, garantizan unas condiciones de desde la producción hasta el con-
más allá de nuestras fronteras. quier punto de España y hasta el Barcelona, Valencia y Alicante, la frío estables que aseguran el me- sumo final en los hogares.

MASCARÓMORERA
serveis logístics
 Menorca Gourmet | RECOMENDACIONES MENORCA ● Es Diari
14 SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

La Selección NICOLÁS
 VINOS Y CAVAS. Esta es una selección que han realizado FEUILLATTE
profesionales de bodegas y empresas de la Isla. Una guía  Este champagne francés
experimenta un periodo de
que puede serle útil para estas fiestas. crianza de 3 años como mí-
nimo en bodega, aunque le-
galmente el periodo de
crianza sea únicamente de
15 meses.
Es un champagne delicado y
RARO FINCA elegante.
CUESTA CLARA COMERCIAL CATCHOT
 De color rojo cereza intenso, con refle-
jos granates. Muy expresivo, desplegando
aromas complejos de fruta negra madura
con toques especiados y notas de vainilla
y regaliz. Amplio, potente, redondo, car-
noso. Final largo y distinguido.
Es fácil de maridar con cualquier tipo de
carne y setas a la plancha. Algunos pesca- 600 METROS SA
dos de mucho sabor o grasos, como atún
o bacalao.
FORANA BLANC 2018
Quesos de mediana curación; emmental y  Color amarillo claro, limpio y
gruyere. Pasta con tomate y/o queso. brillante. Vino fresco, ligero y un-
tuoso con aromas a fruta blanca y
COMERCIAL CATCHOT toques cítricos. Suaves matices
salinos y minerales que le confie-
ren personalidad.
VINS SA FORANA

TINTO PESQUERA
CRIANZA 2016
SA FORANA 2017  Un clásico de la Ribera del Due-
ro, con mucha personalidad. Es
 Vino con una coloración intensa, li- un vino abierto, cargado de bue-
gero en boca, fresco y muy especiado. na fruta, delicadas maderas y ta-
Toques minerales y salinos sobre un ninos elegantes. Tiene un enveje-
fondo de fruta negra madura, con cimiento de 18 meses en barrica
unos taninos dulces y aterciopelados. de roble americano y 6 meses en
Vino redondo en un momento ópti- botella.
mo de evolución.
BINIGOURMET
VINS SA FORANA

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para estas
fiestas!

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Es Diari ● MENORCA RECOMENDACIONES | Menorca Gourmet |
SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019 15

REMELLURI GRANIT (JOSEP GRAU

RESERVA 2011 VITICULTORS)
 Uva: Garnacha Blanca
 El Reserva 2011 de Remelluri Elaboración: envejecimiento de 9 meses con
es un tinto riojano de alta cali-
dad, un valor seguro en cualquier sus propias lías, fermentación y crianza en
mesa. Es un vino amplio, sedoso foudres de roble austriaco y alemán de 2.000
litros.
y con volumen, lleno de comple-
jidad y elegancia, con buena aci- Viña: situada a una altura de 450 metros y
muy expuesta al viento del mar, sólo 100%
dez y taninos de calidad.
graníticos de cultivo ecológico.
BINIGOURMET Cata: fin y compleja en más donde predo-
minan las frutas Blancas y las flores. En
boca es amable, con buena acidez y ca-
rácter mineral.

EL PALADAR

TROBALLA ÁNFORA
 Uva: Garnacha Tinta.
Elaboración: envejecimiento de 6 meses en
ánfora, depósitos de acero inoxidable y ba-
rricas de roble francés.
Viña: situadas a mas de 700 metros por
encima del nivel del mar, donde se prácti-
ca la viticultura ecológica con sólo de arci-
llo-calcáreos, pobres en materia orgánica.
Cata: en nariz predominan las notas a Ci-
der, fresas y moras, junto con un toque de
mineralidad. En boca sobresale un toque
salino y a tostados, con un final fresco y
balsámico
EL PALADAR

BLANC DE NOIRS
RESERVA
 Elaborado únicamente con los
RISCAL XR RESERVA 2015 mejores racimos de Pinot Noir, es
 Nuevo Riscal XR Reserva 2015 primera un cava potente y estructurado,
añada de un vino que se crea como home- en el que la fruta y la crianza es-
naje a todos los bodegueros que han hecho tán totalmente equilibrados, no-
la historia de vino riojano y de nuestro país, tas de fruta blanca madura y ex-
vino con 24 meses de crianza de color cere- presivo en notas tostadas, muy
za intenso con notas de regaliz y canela en completo a la hora de maridar
nariz, en boca en fresco, largo y con recuer- tanto pescados como arroces.
dos balsámicos
DE VINS MENORCA
DE VINS MENORCA

Vins Sa Forana

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Opción 22€ Consultar Menús
Menú para persones
27€ celíacas y alérgicas
Encargos hasta el 22 (Navidad) y
Vins menorquins de producció artesana i limitada, elaborats
exclusivament amb raïms de la finca Cugullonet Nou de Sant Climent
29 de Diciembre (Fin de Año y Año Nuevo)
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 MENORCA ● Es Diari
16 Menorca Gourmet | LA CONTRA SÁBADO, 30 DE NOVIEMBRE DE 2019

MENORCA
balearic islands