Cctel

Un cctel o coctel (del ingls cocktail)1 es una preparacin a base de una mezcla de
diferentes bebidas, que contiene por lo general dos o ms tipos de bebidas, aunque
algunas de ellas pueden ser bebidas no alcohlicas, a base de ingredientes como jugos,
frutas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los
ccteles las bebidas carbonatadas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. En el
mbito comercial, estas bebidas son servidas por personas llamadas barman (del ingls
bartender).
Los ccteles se difundieron a partir de fines del siglo XVIII en Inglaterra y en Estados
Unidos, pero su gran popularizacin se produjo en los aos 1920 en Estados Unidos,
pues al agregar fruta y una bebida no alcohlica a una bebida con alcohol, en alguna
medida as se poda disimular el gusto al alcohol de contrabando de mala calidad.

1.- Origen e historia

1.1.- Etimologa
El escritor H.L. Mencken afirm en 1946 que haba encontrado 40 supuestas
etimologas. Aunque la palabra parece proceder del ingls cock's tail, que significa cola
de gallo, hubo hace algn tiempo, un establecimiento en el puerto de San Francisco de
Campeche, Mxico, donde vendan unas bebidas, mezclando dos o tres tipos de
aguardientes con jugos de frutas, las cuales por su colorido se llamaban cola de gallo,
las que rpidamente comenzaron a tener aceptacin entre los visitantes. Los extranjeros
de habla inglesa, traduciendo, los llamaban cock tail o cola de gallo, y de esta manera
se empez a internacionalizar la palabra desde Estados unidos, que es de donde se
origin la costumbre de beber este tipo de bebidas. Complementariamente, se crearon
modelos de vestir con ese nombre, y sobre todo, la hora del cctel se estandarizo. La
costumbre de beber ccteles fue introducida a todas partes del mundo por los
estadounidenses, bebida que es muy popular. Actualmente existen diferentes tipos de
ccteles en cuanto a sus ingredientes, y da a da nacen muchos ms.

2.- Coctelera
La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las
hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado
en lquido, por distintos mtodos de preparacin.
Los procesos de preparacin son:
Construidos (directos)
Efervescencia
Flambeado (Flamb)
Licuados
Mixeologa
Macerados
Removidos-refrescados
 Montados-Por capas
Batidos
Todo esto con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los ingredientes, la
sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente preferencia de
bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los ccteles ms dulces y con
copas ms delicadas, por este motivo prefieren los ccteles efervescentes, licuados o
estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o
cidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas),
son amantes de los ccteles construidos y mixeados.
La coincidencia de ambos se encuentra en los ccteles macerados (mojito, caipiria,
caipirosca o los mix de Johnnie Walker).

3.- Tipos de preparacin

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro
lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento
imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad de los ccteles es muy
grande y pueden, no obstante, dividirse en:
Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de
estos tenemos la subcategora de pousse-caf, que son las mezclas por capas, por
ejemplo el B'52.
Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la
coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.
Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.
Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para
obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o
margarita.
Flambeado: son las combinaciones en cuya preparacin se prende fuego.

4.- Clasificacin
Cocteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de frutas que se
caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la
naranja, el limn, la toronja o pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos
y poco dulces o ms bien secos.
Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son
cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los
alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn,
fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos
como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.
 Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas
sin contenido alcohlico alguno.
Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin
alcholica apropiada para esa poca del ao. Se pueden preparar con otros
productos calricos como el chocolate, el caf, etc.

CAF

1.- Generalidades del caf

El caf es una bebida de carcter universal que se consume en todos los pases
del mundo. Sin embargo,el caf como grano, es una semilla que procede del
rbol o arbusto del cafeto, estos arbustos requieren una temperatura elevada (20
a 25 C) y una humedad atmosfrica importante. Es una planta de semi-sombra,
que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas.
La patria verdadera del caf fue Etiopa, en el frica Oriental, exactamente en el
territorio denominado Kaffa, de cuyo nombre se deriva el caf. En la edad
media, el arbusto produca unas semillas aromticas que los marineros africanos
llevaron a la pennsula de Arabia, pas donde se cre el cultivo del caf. Desde
Arabia los peregrinos que se dirigan a la Meca lo llevaron a Europa, donde su
consumo tard bastante en ser aceptado y en extenderse, tal vez a causa de su
color negro.
La cosecha de caf es altamente intensiva en mano de obra, porque crece en
zonas montaosas y porque en las mismas ramas de un rbol maduro hay
capullos, frutos verdes, amarillos y maduros floreciendo todos al mismo
tiempo.Cuando se cosecha toda la cereza, madura, verde y seca, la calidad del
grano obtenido es de inferior calidad, aunque el costo de recoleccin es menor.

2.- Variedades del caf nacionales

Los cafs del Per son de la especie arbiga, que se comercializa bajo
lacategora Otros Suaves. Las variedades que se cultivan son principalmente
Tpica, Caturra, Catimores y Borbn.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores
 peruanos se han especializado y trabajan en caf orgnico y otros cafs
especiales, reconocidos por su perfil y caractersticas peculiares como su calidad
de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la
temperatura y la estricta altura.
El Per participa en el mercado mundial del caf con el 3% de la produccin,
siendo su cultivo de suma importancia en la economa nacional. Es el principal
producto de agro exportacin, generador de divisas y fuente de empleo,
aproximadamente 24 millones de jornales anuales se emplean en la produccin y
beneficio del caf.
La caficultura es la principal actividad agrcola lcita en los valles de la selva del
pas (los mayores rendimientos se obtienen en departamentos como Amazonas,
San Martn y Cajamarca), donde el caf se posesiona como el cultivo alternativo
ms importante frente a la coca, constituyndose en su mayora como el
principal sustento econmico de las familias, debido a que el proceso de
elaboracin del caf se desarrolla en condiciones agro ecolgicas ideales. Las
plantaciones se encuentran localizadas en las montaas tropicales de los Andes
cultivndose entre los 600 y 2,700 msnm.

3.- Propiedades del caf

El caf es la nica bebida natural baja en caloras que reconforta

el nimo.

Entre los minerales el caf es rico en potasio, uno de los

elementos que favorece las contracciones musculares, incluyendo
la cardiaca. Contiene tambin calcio, indispensable para los
huesos y dientes; magnesio, que juega un papel importante en el
equilibrio nervioso, cromo y manganeso que actan sobre el
mecanismo de los carbohidratos y la actividad enzimtico
celular.
Contiene vitamina E (antioxidante) y la PP o nacida que acta
sobre la conformacin de los tejidos, la piel y el sistema
nervioso.

MEMORIA:
La cafena en dosis moderada (dos o tres tazas al da facilita la asimilacin de la
informacin haciendo ms fcil el procesote memorizacin.

JAQUECA O DOLOR DE CABEZA:

El caf combate la jaqueca. La cafena posee un efecto vasoconstrictor a nivel
cerebral y de ah que pueda atenuar o eliminar la jaqueca. Algunos analgsicos y
todos los medicamentos concebidos para aliviar el dolor de cabeza contienen
cafena.

DIGESTIN:
El caf es un excelente digestivo, se ha demostrado que la cafena ayuda al trabajo
del estmago, ya que favorece la produccin de jugos salivares y gstricos. Ejerce
resultados sobre la secrecin biliar y sobre las funciones intestinales.

ESTADO DE ANIMO:
Hora y media despus de haber consumido dos tazas de caf, el nivel de endorfina,
sustancia capaz de mejorar el estado de nimo, se aumenta sensiblemente. Se
realizan estudios para determinar el efecto antidepresivo del caf. La cafena
estimula el sistema nervioso central, y estudios han demostrado que el consumo
moderado de caf; espabila, mejora el bienestar, energa, motivacin y
concentracin.

CNCER:
En estudios realizados por el Instituto Americano de Investigacin del Cncer
(American Institute Of Cancer Research in Washington, D.C.)y la Fundacin de
Investigacin Mundial de Cncer en Londres (The World Cancer Research Fund in
London) dichos estudios indican que la evidencia sugiere que un consumo regular
de caf y/o t no tiene relacin con la aparicin de cncer de cualquier tipo. Una
gua comprensiva de los efectos que tienen bebidas y alimentos con relacin al
cncer se puede encontrar en el Journal of American Medial Association of
November 26, 1997 (Vol. 278, N 20).
El caf ha mostrado tener propiedades protectoras contra el desarrollo de cncer
colon-rectal. Estudios realizados entre 1960 y 1990 encontraron que el riesgo de
cncer colon-rectal se reduce en un 24% mas ente lasa personas que consumen 4
tazas de caf al da, que entre quienes nunca lo consumen. Esto es, debido a que el
caf estimula la actividad del colon y a que componentes antimutgenos en el caf
inhiben el efecto de varios organismos que causan cncer.
Recientes estudios muestran que no hay asociacin ente el consumo de cafena y el
cncer de seno. Otro estudio conducido por el Instituto Nacional del cncer
realizado en 1986, practicado a 3,400 mujeres, no mostr ninguna evidencia de
asociacin ente el consumo de cafena y tumores, ni en el desarrollo de quistes
fibrosos en el seno.

ENFERMEDADES CARIOVSCULARES (CVD):

La mayora de las investigaciones concluyen hoy en da, que el caf no tiene efecto
en la presin arterial, aunque algunos estudios indican que la primera vez que se
ingiere cafena puede producir ligeros cambios en la presiona arterial, estos
cambios son mnimos. En el uso regular de cafena no genera cambios en la presin
sangunea. Un estudio realizado en 1991 arroja los mismos resultados e indico que
al restringir el consumo de cafena no disminua la presin arterial en pacientes con
padecimiento de hipertensin.
Las arritmias cardiacas son irregularidades en el ritmo cardiaco. Un creciente
cuerpo de investigadores indica que las irregularidades en el ritmo cardiaco no son
afectados por el consumo de cafena para la vasta mayora de los individuos, ambos
sanos y con enfermedades cardacas.
En 1991 en un artculo que resume todas las invitaciones sobre el caf, cafena y
arritmias, Martn G. Meyers M.D., concluy que un consumo de 500 mg. de cafena
(5 6 tazas) en un da, no incrementa la frecuencia o severidad de las arritmias o
taquicardias ventriculares en individuos sanos o en quienes padecen enfermedades
cardiovasculares.

EMBARAZO

La FDA ha establecido que la cafena no afecta de manera adversa la reproduccin

humana, a pesar de que la agencia contina aconsejando a las embarazadas
consumir cafena con moderacin.

En tres estudios importantes que incluyeron a ms de 15.000 mujeres no se hallaron

defectos de nacimiento asociados con el consumo de cafena, ni siquiera entre las
mujeres que tomaban mucho caf. De igual manera, otros estudios sobre humanos
continan respaldando la conclusin de que el consumo moderado de cafena no
predispone a las madres embarazadas a abortos espontneos o partos prematuros, ni
tampoco a dar a luz a bebs con bajo peso.

ACIDEZ:
Estudios recientes han concluido que el consumo de caf no provoca acidez en
personas sanas. Y aun en las que padecen problemas de reflujo gastro-esfago se
encontr que el consumo de caf mostr un efecto mnimo.