PROCESO INDUSTRIAL DEL CAF.

CAF:
Se denomina caf a la bebida (infusin) que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros. El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atencin el caso de Brasil, porque concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial (vase ms adelante). Los granos del caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a los rubros reexportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos pases que lo han producido por ms de un siglo. Se produjeron, en todo el planeta, un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre los aos 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. En Espaa, Portugal y Ro de la Plata es frecuente el consumo de caf torrado o torrefacto (tostado en presencia de azcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la ms popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque tambin se le suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve habitualmente caliente, pero tambin se puede tomar fro o con hielo.

A continuacin, los pasos del proceso:

1. Recoleccin del caf verde. 2. Limpieza: La semilla verde pasa por un proceso de lavado en el cual se remueven los desperdicios o basura propios de la misma. 3. Pesaje: Aqu es donde pesan los granos de caf, para luego hacerles su extraccin. 4. Tostado: Sirve para la alteracin de las propiedades fsicas y qumica del caf, entre ellas el aroma, color y sabor. Al caf resultado de este proceso se le llama "caf torrefacto", que muchas veces son comercializados. 5. Molienda: Los granos tostados de caf son molidos para facilitar la extraccin de los slidos solubles 6. Extraccin: El caf tostado y molido es puesto en altas presiones de agua caliente para extraer los slidos solubles y algunas otras sustancias propias del mismo. 7. Filtrado: El resultado de la extraccin se debe filtrar para evitar que queden impurezas slidas.

8. Concentracin: En este proceso se elimina parte del agua que contiene el resultado de los dos procesos anteriores, mediante evaporacin o concentracin. De aqu se obtiene el extracto de caf, el cual es empacado y almacenado a temperaturas inferiores a -15 C 9. Secado: En una cmara de secado, se elimina el agua restante por medio de altas temperaturas, de esta forma se obtiene el slido extracto del caf (extracto de caf en polvo) 10. Empaque: El producto es empacado y transportado a sus destinos finales.