UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

V CURSO DE NIVELACIN

ECONOMA

PROYECTO DE AULA 1 PARCIAL

ESTUDIO Y ANLISIS HISTRICO COMPARATIVO DE LA PRODUCCIN DEL

CHOCOLATE

AUTOR: KAROL STEFANI COTERA SABANDO

CURSO: E-1

DOCENTE: ECON. DIANA VILLAVICENCIO

NDICE
INTRODUCCIN
ESTUDIO Y ANLISIS HISTRICO COMPARATIVO DE LA PRODUCCIN DEL
CHOCOLATE

OBJETIVO GENERAL:

OBJETIVOS ESPECFICOS:

METODOLOGA:
HISTORIA.-

Ecuador tiene como uno de los productos ms antiguos de exportacin al cacao, el cual
es el componente bsico para el chocolate, y gracias a la buena produccin y
tratamiento de este producto en nuestro pas. es considerado como un cacao fino y de
excelente aroma y sabor.

Por muchos aos Ecuador fue el primer exportador de cacao a Europa, donde
procesaban esta materia prima para convertirlo a chocolate y por consiguiente venderlo
alrededor del mundo.

La exportacin de este producto, es como tal una de las mayores fuentes de dinero para
nuestro pas, el cacao fue reconocido en la poca de su mayor produccin como la pepa
de oro, gracias a esto tenemos un amplio mercado para exportar nuestra materia prima
y as obtener el chocolate.

El chocolate no slo es un producto, tiene un significado verdaderamente grande en

todo el mundo y para eso conoceremos su historia en el mundo y sobre todo en nuestro
pas para llegar a descubrir que impacto ha tenido en nosotros y en todo lo que nos
rodea.

El cacao como producto primario, apareci en Amrica del Sur cerca de los aos 1500
a.C. pero ya entre los aos 600 y 1500 d.C. las civilizaciones de los Mayas y los Aztecas
los cuales usaban a los granos de cacao como moneda y tambin la usaban como bebida
que slo podan consumirla los de la clase alta de estos grupos.

Despus de algunos aos se invent el molinillo que produca un extracto o resultado

del cacao parecido al de la bebida anterior pero con mejor sabor y olor, y es una
herramienta la cual se sigue utilizando hasta el da de hoy por casi todo el mundo.

Cuando fueron desarrollando ms formas de consumir este producto, se les iba

aumentando ingredientes y procesos para convertirlo en lo que se llamara el alimento
de los Dioses, ya que se consuma en los rituales de las civilizaciones que
mencionamos anteriormente y representaba lo sagrado, de ah dicho nombre.

Era estrictamente obligatorio que los reyes o jefes de las civilizaciones tengan como
parte de su banquete diario al chocolate como bebida u otros, y como muestra o prueba
de esto estn los jeroglficos dejados por los Mayas donde se mostraban vasijas con la
fruta del cacao y a reyes consumindolo, tambin se encontraron vasijas en las tumbas
de Mayas demostrando as la importancia que tena el cacao y el chocolate como tal
para ellos.
Tras el descubrimiento de Amrica, y la llegada de los espaoles, el chocolate como
bebida se internacionaliz por as decirlo. Se dice que cuando el chocolate lleg a
Mxico no fue bien reconocido por los espaoles especficamente por su sabor amargo
y primitivo.

El cambio ms notorio que tuvo el chocolate de esa poca fue el transformarlo de una
bebida amarga, a una dulce y mucho ms aromatizada, entre los aztecas tambin se
tom como tradicin el beberla caliente y no fra como hasta ese tiempo se lo haca.

En estas comunidades para perfumar o aumentar el aroma del chocolate se utilizaba

especias como la vainilla, canela, ans que en grupo con el azcar y aos ms tarde la
leche transformaron para siempre la manera de consumir el chocolate.

El chocolate se fue convirtiendo ms que en una bebida de ritual, en un alimento por

decirlo as necesario para los pueblos y civilizaciones venideras y as mismo se empez
a utilizar con fines medicinales como por ejemplo para ayudar a un buen
funcionamiento de la digestin, curar las fiebres o infecciones y prevenir ciertas
enfermedades, con esto queda claro que el chocolate se extendi y ya no se restringi a
ciertos estratos sociales.

Se podra decir que fue una costumbre prolongada por todas estas dcadas el beber el
chocolate, tanto as que se crearon las famosas chocolateras que eran los recipientes
donde se preparaba y se beba el chocolate tanto fro como caliente.

Como referencia tenemos que en 1815 el qumico Van Houten transform el chocolate
en cocoa para una bebida instantnea; y as mismo con la evolucin industrial se
transform al chocolate en algo slido y aparecieron las famosas tabletas o los
bombones.

Como mencionamos anteriormente la leche le dio un giro a lo que el chocolate era en

ese tiempo, la primera tableta con chocolate fue una mezcla de dos experimentos suizos
de: Henri Nestl y Daniel Meter y en 1987 Nestl pudo convertir la leche en polvo para
una mejor combinacin con el chocolate y Meter mezcl aquella leche con el chocolate,
creando as lo que hasta ahora conocemos como las tabletas de chocolate con leche.

Sin pensarlo tanto, Estados Unidos empez con la produccin de este producto, las
empresas ms antiguas que empezaron con este sistema fueron Hershey y M&M Mars
Company.

Muchos pases comenzaron a utilizar el chocolate en sus recetas tradicionales y as

consagrar a este producto como indispensable e inolvidable al momento de las comidas,
hubo muchas adaptaciones entre los pases con sus recetas incluyendo al chocolate, pero
podemos decir que a su manera hicieron de ste algo necesario.

En comparacin con nuestra poca, ahora el chocolate por ser tradicionalmente un

producto bsico, hemos logrado hacer de l varias mezclas y combinaciones en lo que a
productos y formas de consumir se refiere.
Como sabemos desde que Ecuador comenz a producir el cacao, no ha se ha parado de
producirlo a pesar de que en cierta poca, enfermedades afectaron a los cultivos.
Ecuador logr sobreponerse y seguir con la produccin y exportacin de esta materia
prima. Esto como ya se mencion antes ha logrado convertir a nuestro pas en uno de
los principales pases exportadores del ingrediente indispensable del chocolate.

Aproximadamente en el siglo XVI, algunos empresarios de la ciudad de Guayaquil

quisieron tambin comenzar con la produccin y exportacin del cacao y el chocolate
por consiguiente pero el problema fue que Los Reyes o La Corona haban establecido ya
una lista de pases que podan realizar estas actividades y Ecuador como tal no estaba
entre esos pases, an as no hubo impedimento para lo que los empresarios se
proponan hacer.

En consecuencia de esto, se comenz una poca del cultivo y comercializacin del

cacao en Ecuador pero clandestinamente hasta que en 1789 el Rey Carlos IV consinti
estas actividades a nuestro pas.

CIFRAS.-

Ecuador es el primer productor de un cacao fino y con excelente aroma, lo cual ha

actuado a su favor ya que hablando con porcentajes, nuestro pas produce el 60% de la
demanda mundial de este producto, y esta produccin es verdaderamente valorada por
el mundo al momento de elegir para producir un chocolate de buena calidad y con
excelente sabor.

Cerca de 1880 a 1890, nuestro pas fue el primer exportador de cacao para el mundo y
esto produjo muy buenos recursos econmicos y ganancias para el pas, pero aos ms
tardes Ghana fue quien se posicion en el primer lugar de este ranking.

En la actualidad el Ecuador ha logrado sobreponerse y no deja de exportar esta materia

prima, lo cual aunque no es el primero en exportarlo en todo el mundo; se mantiente en
un buen lugar:
En el cuadro anterior podemos observar un cuadro estadstico acerca de las
exportaciones de cacao tanto en grano como semielaborado durante los meses del ao
2013 y se lo expresa en toneladas mtricas.

Como podemos ver en los meses a partir del mes de Septiembre vemos que hubo un
notable aumento de la exportacin de este producto y lo que esperamos es que durante
este ao podamos tener otro tipo de aumentos no slo en lo que a cacao como materia
prima se refiere sino tambin al producto ya terminado como es el chocolate o sus
derivados.

En el siguiente grfico estadstico podremos notar en cambio las exportaciones en el ao

2013 del cacao en grano y los principales pases que reciben nuestro producto:
Como podemos observar Estados Unidos se podra decir que es el mayor socio
comercial que recibe nuestro producto aunque tambin cabe recalcar que los mercados
de China y Japn varan casi siempre los porcentajes anualmente, esto es solo en cuanto
al cacao en grano se refiere.

Ahora en lo que a productos semielaborados como lo son la manteca, el polvo, la torta y

el licor del cacao, estos son los pases que reciben estos productos de acuerdo a la
Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao:

PROCESO DE PRODUCCIN DEL CHOCOLATE EN ECUADOR.-

Como sabemos el elaborar chocolate es un proceso que muchsimas familias e industrias

realizan en nuestro pas desde hace mucho tiempo, una tradicin que no puede
desaparecer a travs del tiempo, aqu una breve explicacin de cmo se lo procesa al
cacao para llegar a convertirlo en chocolate:

1.- El chocolate lo producimos a partir del fruto del cacao, que generalmente se cultiva
y se cosecha en las fincas de la Costa ecuatoriana.
Como vemos en las imgenes, tenemos en la primera al cacao como tal y de ah en la
siguiente podemos observar ya un cacao abierto con todo su fruto, la parte blanca que
cubre a la semilla o pepa es un alimento nutritivo que muchas personas lo consumen.

2.- Estas semillas del cacao se recolectan y se separan la cscara de los granos, los
cuales se deben fermentar por algunos das para luego exponerlos al sol y que la parte
blanca se seque para continuar con la elaboracin del chocolate con los granos
especficamente.

3.-Cuando los granos de cacao ya estn secos se tuestan en sartenes y luego se los pela
para despus molerlos en el tan famoso molino, de ah sacamos el cacao el polvo, que
muchas veces tiene una consistencia ms pegajosa porque la manteca del cacao no se
extrae de manera ms tradicional y menos industrial como lo haran en una fbrica de
comercio del chocolate o el cacao.
4.-Como sabemos hasta este paso, el chocolate es an amargo aunque muy fino, pero
para eso, a este cacao en polvo se lo mezcla con leche y azcar y se lo pone a hervir a
una determinada temperatura para convertirlo en el famosos chocolate con el que
muchas familias ecuatorianas estn acostumbradas a tomar

Por lo general, el chocolate y su produccin y/o elaboracin es regulado por ciertas

normas en las cuales se deben declarar la cantidad del cacao utilizado, ingredientes
aditivos para el chocolate, un empaquetado y sus contenidos, etc.

Muchas de estas normas se controlan desde pases asociados con Ecuador que reciben el
cacao como tal y sus productos semielaborados as como tambin el chocolate ya
elaborado desde nuestro pas.

CHOCOLATE ARTESANAL EN ECUADOR.-

Gran parte del chocolate elaborado aqu en Ecuador, sobre todo el artesanal, es as
mismo comercializado en nuestro propio pas, las provincias que ms realizan estas
actividades son: Cuenca, Ambato, Manab, entre otras.

Aunque muchas personas que realizan esta actividad para sustentarse, se mantienen en
que ms que una actividad comercial es una tradicin de hace ms de 100 aos en
nuestro pas. Lo que ellos buscan es ms apoyo econmico por parte del estado para as
realzar la calidad de este producto y continuar con dicha tradicin.

Slo en Ambato, en una determinada poblacin, existe la Asociacin Artesanal La

Chokolatera Ambatea quienes llevan con esta tradicin varios aos y producen al
menos 100 quintales de cacao al mes aproximadamente, y siempre han mantenido la
parte tradicional de este proceso pero obviamente con mtodos estilizados para
conservar la calidad del chocolate.

Entre las formas que ellos encontraron de promocionar y dar a conocer an ms a los
visitantes del chocolate que podemos producir, fue el de establecer un convenio con
Ferrocarriles de Ecuador para que sus productos se dieran a conocer en las estaciones de
dicho transporte y que la gente pruebe el famoso chocolate artesanal que lleva aos
producindose en nuestro pas.
Las familias productoras de este chocolate ecuatoriano son en su mayora familias que
llevan esa tradicin de generacin en generacin, y como buena noticia se podra decir
que esta Asociacin antes mencionada ya ha enviado algunos de sus productos hacia
Estados Unidos, Asia y Europa para as ir creciendo no solo a nivel nacional sino
tambin internacional.

Como vemos en la ltima imagen se muestran alguna de las variaciones de chocolate

artesanal que se producen y comercian en nuestro pas as como tambin se exporta a
ciertos pases extranjeros para continuamente ir ampliando esta tradicin en el mundo.