NOMBRES: Andrea Elizabeth Armijos Cartuche

FECHA: 05 de septiembre de 2017

TALLER: Chocolatera
DICTADOR: Luis Gonzlez

EL CHOCOLATE
HISTORIA
Los indgenas descubrieron el chocolate de forma accidental
Hemos disfrutado del chocolate desde hace ms de tres mil aos -500 ms de lo que se pensaba hasta ahora, as lo
revela un estudio actual. Asimismo, los investigadores creen que el chocolate fue descubierto accidentalmente,
cuando indgenas de Amrica Central que producan cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a
utilizar los desechos del proceso.

Esta nueva informacin sobre el origen del chocolate fue obtenida de vestigios de cacao encontrados en
fragmentos de cermica que datan entre los aos 1100 y 800 a. C. y que se hallaron en excavaciones arqueolgicas
realizadas en las cercanas de Puerto Escondido, Honduras, entre 1995 y 2000.

ORIGENES
Segn el conocimiento actual, se sospecha que la prueba de cacao ms antigua se encuentra en una vasija de arcilla
de Honduras, ya que, en ella, se encontraron trazas de teobromina haya por el ao 1150 a. C., un componente que
en Sudamrica slo se encuentra en el cacao.

Es cierto que los Olmecas de los valles de Mxico disfrutaban del chocolate halla por el ao 1000 a. C., sobre todo,
se presupone, en forma lquida. Desafortunadamente no hay fuentes de informacin que indiquen como se
preparaba para su consumo. Las plantas de cacao, en s, se descubrieron en el 1500 a. C., en Mxico.

Los mexicanos reconocieron el valor del cacao relativamente pronto. Lo consideraban algo sagrado. Es por ello por
lo que solo nobles, curas y guerreros tenan permitido su consumo. Segn una leyenda, el cacao fue trado al mundo
por el Dios Quetzalcoatl el emplumado Dios del Viento. El cacao se beba en vasijas especiales, que luego eran
usadas en ofrendas funerarias, lo cual demuestra el alto valor que se le confera al cacao.

Pero el valor del cacao no slo estaba en su sabor y efectos estimulantes, sino en la vaina propiamente. Los mayas
las usaron como medio de pago, como ms tarde haran los Aztecas, indicador del valor que le conferan al cacao.
La tradicin indica que se desarroll como falsa moneda (mediante su coloracin e hinchamiento) y eran
depositadas en cmaras de tesoro parece que una cmara imperial llego a contener hasta 960 toneladas de esta
preciada mercanca.

EL CACAO LLEGA A EUROPA

El descubrimiento de Amrica trajo consigo el descubrimiento del cacao. Cristobal Coln, sin embargo, nunca llego
a degustar la extica bebida. Sera Hernn Corts el primero en importar el cacao a Europa en el siglo XVI,
introducindolo en la Corte Espaola. En un principio no tuvo gran aceptacin por su sabor amargo, pero cuando
la gente de la Corte Real empez a experimentar con miel y caa de azcar, el sabor cambi gradualmente. Se dice
que el cacao era tan escaso y caro que slo los nobles podan permitrselo la gente del pueblo tuvo que privarse
del cacao por el momento.

EL CACAO
El nombre latino del cacao es Theobroma cacao que traducido significa alimento de los Dioses. El rbol
caulforo, de hasta 15 metros de altura, crece solo en zonas tropicales, generalmente a la sombra de rboles
ms grandes. Cada ao surgen hasta 100.000 flores directamente del tronco las que son polinizadas se
convierten en largos y gruesos frutos con forma de calabacn alargado que segn van madurando adquieren un
color ms amarillento y oscuro. Estos frutos contienen hasta 50 granos envueltos en una pulpa blanca y viscosa.
Esto es el cacao y, solo una vez procesado mediante la fermentacin y el secado, las semillas desarrollan su
caracterstico aroma.

DERIVACIN DE LA PALABRA CHOCOLATE

La palabra chocolate deriva de la palabra azteca xocolatl, cuyo significado es agua espumosa. El xocolatl
identificaba una bebida amarga, de fuerte sabor, y de gran valor energtico. La historia relata que el emperador
 azteca Moctezuma ofreci, en 1520, a Hernn Corts y a sus soldados xocolatl. El espaol comprob que sus tropas
podan soportar todo un da de marcha forzada consumiendo solo un vaso de esta bebida.

En los primeros tiempos, en el rea de Mesoamrica, el consumo parece haber sido en forma de una especie de
cerveza, es decir, una bebida basada en la fermentacin de los gramos ms que en su pulpa o pasta.
Posteriormente, olmecas, mayas y mexicas, entre otras civilizaciones, comenzaron a consumir el chocolate
derivado de la pasta de los granos, aliada o aderezada con aj.

En forma semi lquida y lquida, el chocolate sola ser la bebida preferida de las realezas, que lo consuman en vasos
especiales, llamadas jcaras. Igualmente era considerado un alimento tonificante o energizante, que se poda
consumir mezclado en una masa de harina de maz mezclada con chiles (ajes) y miel.

En la regin de Mesoamrica en Mxico, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas
como moneda corriente para el comercio de la poca.

PREPARACIN DEL CHOCOLATE

Su preparacin se efectuaba de la siguiente manera:

Las semillas eran tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que despus se mezclaba con agua.

Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao suba a la superficie.

Se le quitaba la espuma y luego se le aadan -segn el gusto- diferentes ingredientes, como chile o aj, achiote,
vainilla y miel como endulzante y harina de maz como emulsionante bsico para absorber la manteca de cacao.

El resultado era una bebida sumamente energtica pero tambin muy amarga y picante.

DEL CHOCOLATE PARA BEBER AL CHOCOLATE SOLIDO

No fue hasta principios del siglo XIX cuando se desarroll completamente un mtodo para el procesado. Un
holands, Van Houten, prens y tritur los granos de cacao en su fbrica de Amsterdam y separ, con ello, la
manteca de cacao del cacao. Con el desarrollo de este procedimiento, el cacao se extendi por toda Europa. Serva
ya como reconstituyente y se venda en farmacias. Paralelamente, se fundaran las primeras fbricas de chocolate
en Alemania y Holanda.

El primer chocolate para comer se fabricara en 1847 por la empresa inglesa J.S. Fry & Sons. Pero una de las
variedades preferidas en la actualidad, el chocolate con leche puro, no se conseguira fabricar hasta 1875 por el
suizo Daniel Peter, quien mezcl la masa de cacao con leche en polvo por primera vez mediante una simbiosis que
se convertira en un verdadero clsico en la industria de los dulces. Posteriores desarrollos, como el laminado o el
proceso de conchado, haran un chocolate cada vez ms fino, sabroso y ms fcil de derretirse.

En la actualidad el chocolate es ms popular que nunca. El consumo per cpita en Alemania es de casi 9,3 kg de
chocolate, equivalente a aproximadamente a 2 tabletas de chocolate completas a la semana. Desde hace ya aos,
los chocolates ecolgicos y de comercio justo se han hecho un hueco en el mundo del chocolate. Bajo el lema
Disfrutar con buena conciencia, los consumidores con conciencia ecolgica buscan la calidad sin la utilizacin de
qumicos en las materias primas, mostrando as su responsabilidad con las personas y el medio ambiente.

CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CHOCOLATE

Inicialmente, lo que ms nos llama la atencin del mismo es su sabor, su aroma, lo bien que nos hace sentir tras
degustarlo, pero a su vez encontramos en el chocolate mltiples propiedades y efectos saludables en nuestro
organismo (psicolgicamente nos reconforta, y fsicamente nos proporciona vitaminas, protenas, ayuda a regular la
hipertensin, etc.).

Este alimento se ha convertido en un complemento bsico en nuestra nutricin, y actualmente ha ido ganando terreno
a otros alimentos en cuanto a su presencia en numerosos mbitos de nuestra vida diaria, ya sea en nuestras cocinas,
en gabinetes de belleza, etc.
Sus componentes antioxidantes nos ayudan tanto a regular la hipertensin y a protegernos frente a diferentes
enfermedades que pudieran afectarnos (en su ingesta), como a hidratarnos (en su aplicacin en distintas tcnicas
teraputicas como masajes corporales, sus aplicaciones en aromaterapias, etc.).

De igual modo, su alto contenido calrico le sita entre los complementos alimenticios preferidos por los deportistas,
as como por quienes desempean trabajos que requieran un importante esfuerzo fsico; y al respecto sealar que
cuanto ms leche lleve aadido el chocolate, mayor nmero de caloras tendr el mismo. Los efectos saludables son
iguales en el chocolate con leche o sin leche (cierto es que el chocolate sin leche posee una mayor grado de pureza
que cualquier otro tipo de chocolate), variando sus niveles de vitaminas, antioxidantes y protenas en general.

Tradicionalmente al consumo de chocolate se le ha dado un valor afrodisaco, y siempre se le ha visto de una forma
positiva, ya que dadas sus caractersticas saludables y los aportes de vitaminas necesarios en nuestro organismo, ha
sido dado a los nios como compensacin a un comportamiento o logro realizado por ellos.

En definitiva, el chocolate es un alimento completamente saludable y recomendable, posee un alto contenido en

elementos nutritivos y su consumo, si cabe, cada vez est ms estandarizado en la poblacin dados sus valores y
propiedades.

EFECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL CHOCOLATE

Positivos

Algunas observaciones sobre el chocolate que han sido publicadas en la seccin de Vida Sana de la revista Supertele
y que pueden interesarte:
1) Pese a lo que se ha dicho en ms de una ocasin, el chocolate no produce adiccin puesto que adems, una
adiccin implica un tratamiento. Por tanto, conviene diferenciarla del mero deseo de lograr un objetivo, en este
caso, disfrutar de un sabor tan agradable y dulce.

2) El chocolate tambin aporta magnesio que es muy positivo para las mujeres en el periodo premenstrual en tanto
que ayuda a controlar el estado de nimo.

3) El chocolate tambin produce un efecto muy positivo y es que llega ms cantidad de oxgeno al cerebro. Lo que
aporta la rapidez mental y viveza intelectual.

Se lo considera un anti-estrs debido a la propia composicin del chocolate negro: los glcidos, el magnesio y la
feniletilamina. Simplemente, sus efectos sobre el estrs, la ansiedad y el estado de nimo han sido ampliamente
probados.

El chocolate acta como estimulante del sistema nervioso central, gracias a que los granos de cacao contienen
teobromina, un alcaloide con una funcin similar a la cafena.

Beneficios de los flavonoides

Sus propiedades son importantes para la correcta actividad cardiovascular debido al alto nivel de flavonoides
(compuestos naturales presentes en las plantas que inhiben la actividad plaquetaria, mejorando el flujo
sanguneo). Se debe, sin embargo, tener en cuenta que el chocolate blanco no parece poseer estos aparentes
efectos beneficiosos sobre el corazn, dado que los flavonoides slo se encuentran en los slidos de cacao y no
en la manteca de cacao.

Beneficios de los polifenoles

Numerosos estudios epidemiolgicos han demostrado desde hace aos que el consumo de antioxidantes en la
dieta y hbitos de vida saludables tiene un efecto beneficioso en trastornos neurodegenerativos como el
Alzheimer o el Parkinson. Se apunta en especial a los efectos neuroprotectores de los polifenoles (compuestos
bio activos presentes en diversas plantas y productos derivados, como por ejemplo el cacao o el vino). Otros
estudios tambin han analizado los efectos anti cancergenos de stos. No obstante, la mayora de dichos
artculos slo se han centrado en las propiedades antioxidantes de estos compuestos (los flavonoides tienen la
capacidad de neutralizar los radicales libres), sin profundizar en sus mecanismos de accin a nivel celular y
molecular.
 Nuevas evidencias de los efectos beneficiosos de los polifenoles del cacao contra enfermedades
neurodegenerativas.

Segn un estudio de una Universidad de Italia, los polifenoles del cacao no slo actuaran como antioxidantes,
sino que previenen activamente la muerte de las neuronas por medio de la activacin de una molcula
encargada de regular el crecimiento y funcin de las clulas.

NEGATIVOS
A pesar de las opiniones positivas que el chocolate amargo ha recibido en los medios por los muchos beneficios
que ofrece para la salud, un artculo de "USA Today" estableci que se necesita ms informacin antes de comenzar
a comer este chocolate sin control. El chocolate contiene grandes cantidades de mantequilla, azcar y crema, lo
cual puede hacerte romper tu dieta. Si comes ocasionalmente un trozo de chocolate para aliviar el estrs o para
satisfacer un antojo, est bien, pero consumir demasiado puede tener efectos nocivos sobre la salud.

El alto porcentaje de azcar aumenta los niveles de glucosa y por esta razn el chocolate tiene
contraindicaciones para las personas que padecen Diabetes o Sndrome de Resistencia a la insulina. Pero si
bien no pueden consumir el chocolate comn, en mercado se encuentra un tipo de chocolate especial para
diabticos que permite disfrutar su clsico sabor sin riesgos para la salud.
El chocolate est contraindicado cuando se tiene colesterol y triglicridos altos.
La ingesta de chocolate puede resultar perjudicial para quienes sufren de Migraa, cefaleas, jaqueca o
dolores de cabeza que se repiten en forma peridica. Se ha comprobado que el chocolate puede producir
dolor de cabeza o aumentar la intensidad y frecuencia de las migraas.
El chocolate contiene taninos, se trata de sustancias con efectos astringentes que pueden producir
estreimiento, debido a ello el consumo diario de chocolate est contraindicado para las personas con
estreimiento crnico o enfermedades intestinales.
El chocolate contiene un alto porcentaje de grasas que exige un gran trabajo del hgado para metabolizarlas,
es por esta razn que el chocolate est contraindicado para quienes padecen enfermedades crnicas del
hgado tales como Hgado graso, Hepatitis B, Hepatitis C o Cirrosis.
El chocolate aporta aproximadamente 530 calorias cada 100 gramos, una barra pequea contiene entre 85
y ms de 100 caloras y est contraindicado cuando se tiene sobrepeso. El consumo excesivo de este alimento
es desaconsejable en casos de obesidad o cuando se estn realizando dietas para perder peso.
El chocolate es uno de los alimentos ms acusados de producir reacciones alrgicas, aunque no todas las
personas son alrgicas al chocolate debe prestar atencin si se presentan estos sntomas luego de haber
comido chocolate: Inflamacin en la boca, comezn en la boca y garganta, erupciones cutneas o
enrojecimiento en la piel.

Bibliografa:
Redaccin National Geographic, El origen del chocolate. [En lnea]. Disponible:
[http://www.ngenespanol.com/fotografia/lo-mas/11/11/04/origen-del-chocolate/]
Weinrich, Historia del chocolate. [En lnea]. Disponible: [http://www.weinrich-chocolate.com/es/chocolate-
a-z/historia-del-chocolate.html]
ICARITO, Historia del chocolate. [En lnea]. Disponible: [http://www.icarito.cl/2010/04/21-9026-9-el-
chocolate.shtml/]
La gua del chocolate, Caractersticas del chocolate. [En lnea]. Disponible: [http://www.guia-
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Fisk, Michelle / Tazenda, Make. Efectos adversos negativos del chocolate. [En lnea]. Disponible:
[https://muyfitness.com/efectos-adversos-negativos-info_24938/]
Comunidad Alcampo, Los efectos positivos del chocolate en nuestra salud. [En lnea]. Disponible:
[https://comunidadalcampo.es/los-efectos-positivos-del-chocolate-en-nuestra-salud/]
Bienestar Natural, Efectos positivos del chocolate. [En lnea]. Disponible: [http://www.bienestar-
natural.es/efectos-positivos-del-chocolat]