EL chocolate .El cacao .

El cacaotero Origen y leyenda Llegada del chocolate a Europa Su elaboracin Los pases productores y consumidores Curiosidades Una receta muy rica: Mousse de chocolate

Re r!n" adi#inan$a" libro" pelcula y cancin

EL chocolate .El cacao .El cacaotero

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica se elaboran los distintos tipos de chocolate que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y !rutos secos. "a palabra chocolate es una adaptacin de la palabra nhuatl xocoltl que hac#a re!erencia a una $bebida espumosa hecha a base de cacao% y cuyo signi!icado literal es agua agria. El cacaotero es un arbusto que se cultiva entre los &' grados latitud norte y &'( latitud sur necesita humedad estar resguardado de los vientos y no soporta temperaturas in!eriores a &' grados cent#grados empieza a dar !rutos a los ' o ) a*os y su apogeo es a los &+ para despu,s decaer.

Su origen y leyenda -ristbal -oln y su tripulacin en su cuarto via.e en &'/+ atracados en la isla de 0uan.a !rente a las costas de 1onduras recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas peque*as nueces de !orma ovalada y color marrn. -on ellas se elaboraba el 2ocolatl una bebida de !uerte sabor que produc#a una gran energ#a y vitalidad. 3ero no es hasta la llegada de 1ernn -ort,s a 4,2ico en &'&5 cuando podemos hablar del verdadero descubrimiento del cacao por parte de los espa*oles que dieron a este !ruto el nombre de am#gdala pecuniaria o almendra del dinero ya que era usado tambi,n como moneda de cambio. 1ernn -ort,s se dio cuenta pronto del valor nutritivo y toni!icante de esta bebida que permit#a a

los soldados espa*oles estar todo el d#a de marcha sin ningn alimento ms y !avoreci y e2tendi su cultivo. 3or otra parte la civilizacin maya empez a cultivar el rbol del cacao hace ms de +/// a*os. En la cultura maya se le daba un gran valor a sus semillas que se utilizaban como moneda y gracias a sus cualidades nutritivas como alimento. 6ambi,n la cultura azteca !ue la continuadora de esta tradicin. 3ara los aztecas el cacao era un regalo de los 7ioses recibido a trav,s de 8uetzalcoatl su dios de la cultura y .ardinero del para#so. 9egn la mitolog#a azteca 8uetzalcoatl al ser e2pulsado del 3ara#so prometi a su pueblo que regresar#a. As# cuando 1ernn -ort,s apareci en las costas de su :mperio pensaron que era la reencarnacin de 8uetzalcoatl. 4octezuma emperador de los aztecas lo recibi como una divinidad y le o!reci en un vaso de oro el ;alimento de los dioses; reservado a personas de alta posicin social.

Llegada del chocolate a Europa. 1ubo que esperar casi un siglo para adaptarlo al paladar europeo se empez a endulzar con miel y un poco ms tarde con azcar dando origen a un chocolate de sabor parecido al actual. <ueron misioneros .esuitas y no e2ploradores del =uevo 4undo los responsables de llevar por primera vez el chocolate a Espa*a :talia y <rancia a trav,s de una red internacional de conventos y monasterios. <ue tambi,n gracias a la presin de los misioneros .esuitas como los granos de cacao en crudo empezaron a e2portarse en barco a Europa. 7urante el siglo >?:: el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento y no una bebida de compa*#a y de placer. El chocolate alcanz una gran popularidad gracias a que la :glesia consider que su consumo no romp#a el ayuno y a su 3 sin procesar

adaptacin como bebida o!icial de los reyes y de la corte espa*ola. "as in!antas espa*olas sobre todo 4ar#a 6eresa hi.a de <elipe ? que se cas con "uis >:? de <rancia !ueron introduciendo la costumbre de tomar chocolate en la corte de <rancia cuyos ciudadanos instauraron la costumbre del chocolate l#quido a di!erencia de Espa*a donde se tomaba chocolate espeso. As# se e2tendi su consumo por toda Europa donde se abrieron salones en las principales ciudades y beber chocolate se convirti en un signo de distincin y elegancia. En &@&& -arlos ?: traslad la corte de 4adrid a ?iena llevando la a!icin espa*ola por el chocolate a la capital austriaca. En &@'' los norteamericanos descubren el chocolate. "a elaboracin artesanal del chocolate se sustituy en &@@@ en Aarcelona por la mecnica. A !inales del 9 >?::: el chocolate se empieza a preparar con leche y azcar y las damas !rancesas ponen de moda los ;bon bon; trocitos de chocolate para degustar a cualquier hora. A comienzos del siglo >:> .unto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo la industria del chocolate se organiz y per!eccion en varios pa#ses. El primer paso importante !ue la solidi!icacin del chocolate para obtener la tableta. El italiano 7oret !ue el primero que solidi!ic el chocolate en la ciudad de 6ur#n. "a primera !brica de chocolate se instala en 9uiza en &B&5.

Su elaboracin 7e las pi*as del cacao recolectadas en Am,rica Asia o C!rica se seleccionan los me.ores granos. 7espu,s de clasi!icar y limpiar bien los granos se tuestan con mucho cuidado aqu# es donde se consigue el aroma caracter#stico del cacao. Antes con un rodillo se iba machacando el cacao hasta que por el calor la presin del rodillo y su gran contenido en grasa se convert#a en una pasta a la que se le 4

a*ad#a azcar y especias Dprincipalmente canela o vainillaE muy molidas en grandes morteros metlicos y de maderaF bien tamizada la mezcla se pasaba a los moldes de zinc donde una vez batido y en!riado ya quedaba listo para su empapelado venta y consumo. -on la llegada de la electricidad se !ueron mecanizando las !bricas instalando molinos de piedra para triturar el cacao mezcladoras donde se mezclaba el cacao y el azcar y rodillos metlicos donde se prensaba. Actualmente se usan prensadoras modernas que separan el cacao en polvo y la manteca de cacao. "a pasta del cacao se mezcla con el azcar manteca de cacao leche almendras ... segn el tipo de chocolate que se quiera obtener. "a mezcla se re!ina hasta convertirla en una pasta uni!orme para pasar posteriormente al proceso de concha.e durante varias horas esto se realiza en unas mquinas llamadas conchas se calientan normalmente de &/// a )/// Gg de masa de chocolate a B/(-. 7urante este proceso se agita y se arrasa el cacao as# consiguen que se evaporen los aromas no deseados. 7urante ) a +H h. la masa de chocolate se re!ina en las conchas. 7espu,s del proceso de templado ya tendr#amos el chocolate slo !altar#a el moldeado que sirve para darle !orma !inal que puede ser muy variada:chocolatinas tabletas bombones...

Los pases productores y consumidores El cacao ocupa el tercer lugar despu,s del azcar y el ca!, en el mercado mundial de materias primas. Ina distincin es hecha entre el cacao ordinario que representa el 5' J de la produccin mundial y que proviene de las variedades <orastero y el cacao !ino o aromtico que proviene de las variedades -riollo o 6rinitario (el ' J de la produccin mundial). "a produccin principal de cacao se

concentra en C!rica del oeste y representa cerca del @/ J de la produccin mundial. "os principales actores son la -osta de 4ar!il 0hana =igeria y -amern. Aparte de C!rica otros grandes productores de cacao son :ndonesia Arasil Ecuador Kepblica 7ominicana y 4alasia. El consumo mundial est estimado en + B// /// toneladas al a*o. "os ms grandes pa#ses importadores de cacao son Europa (ms de &.+ millones toneladas L por a*o) y los Estados Inidos (/.H millones toneladas L por a*o). A la cabeza de la lista se encuentran respectivamente 3a#ses Aa.os los Estados Inidos Alemania Keino unido y Arasil. Curiosidades En Aerl#n la chocolater#a <assbender M Kaush las ms grande del mundo abri un restaurante donde todos los platos del men estn hechos a base de chocolate. "o ms curioso de este restaurante es que tiene una amplia seleccin de platos de chocolate como el crostini de tomate sobre pan de cacao sopa de chorizo y habas de cacao o un lomo al estilo ecuatoriano con pedacitos de chocolate y col y de postre una lasa*a de cacao con una salsa hecha de pi*a (anans) y aza!rn. Ina de las empresas ms prestigiosas de 9uiza -hocosuisse ha iniciado las celebraciones de su centenario con la !abricacin de un sello de 5/ c,ntimos elaborado a base chocolate. El diccionario 9tevens bilingNe de &@/) da esta de!inicin de chocolate: OAien conocido y por eso no necesita decirse nada ms.

Una receta muy rica: Mousse de chocolate %ngredientes: + 6abletas chocolate @/J cacao & 6ableta chocolate "eche & vaso de leche & vaso de nata Azcar de vainilla P huevos &reparacin: 6rocear el chocolate en un bol y a*adir la leche calentar al ba*o mar#a. 9eparar las yemas de los huevos y a*adirlo en la mezcla. Aatir las claras de los huevos y mezclar con el azcar hasta obtener una mezcla consistente a punto de nieve. Ina vez el chocolate est, derretido mezclarlo con las claras a punto de nieve. Ketirar del !uego y mantenerlo en un bol tapado con papel transparente. 4antener en el congelador entre &(E'( alrededor de + horas. 9ervirlo acompa*ado de !rutas del bosque.

Re r!n" adi#inan$a" libro" pelcula y cancin El re r!n "as cosas claras y el chocolate espeso. La adi#inan$a -1Q-Q con un tren "A6E mi corazn qui,n no lo adivine es un tontorrn. El libro -omo agua para chocolate de "aura Esquivel. La pelcula -harlie y la !brica de chocolate de 6im Aurton. La cancin Ro soy aquel negrito 7el C!rica tropical 8ue cultivando cantaba "a cancin del -olaE-ao Es el -olaE -ao desayuno y merienda Es el -ola E -ao desayuno y merienda ideal